很多人都會有這樣的感受，總覺得在茶葉店泡的茯茶和自己在家泡的茯茶，哪怕是同樣的茯茶，味道似乎都不一樣。那么，是真的不一樣還是只是感覺上的不一樣呢？
因為茯茶一般濃度都較高，選用腹大的茶壺可避免茶湯過濃。材質(zhì)上建議選擇陶壺、紫砂壺等。
沖泡茯茶時茶葉的分量約占壺身的20％為好，將茯茶撥開后，在空氣中暴露一兩個星期后再沖泡，味道會更好。
洗茶是沖泡茯茶不可缺少的程序。茯茶的加工及長時間存儲，導(dǎo)致其中可能會帶有灰塵。洗茶除可以喚醒茶葉的味道之外，還可以將其中的雜質(zhì)一并洗去。注意洗茶的速度要快，將茶葉洗凈即可，無須將味道浸泡出來。
品飲聞香時要趁熱，將聞香杯放至鼻前，即可感受茯茶陳味芳香如泉涌般撲鼻而來。
品飲時，要讓茶湯在喉舌間略作停留，讓茶湯充滿牙縫、沁滲齒齦，并由生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露?！吧颉?，令人神清氣爽，而且津液四溢時久不散不渴，此乃品茗之最佳感受——“回韻”。
此外，泡茶要了解茶性：在沖泡烹煮茯茶時，要想達到最佳效果，我們首先要了解它的“茶性”，因為每款茶每批茶，甚至每包茶都有其獨特的個性。如制茶時揉捻充分的茯茶。其細胞破碎較多。條索緊而重，沖泡時往往可以很快“出味”；而那些外形細碎的茯茶，細胞破碎率特別高，“出味”特別快，須盡快出湯，免得過濃。
了解茶性時，可以通過了解其大概的年份、存放環(huán)境的好壞、有什么缺點等情況，來預(yù)估其湯色、口感、茶香、發(fā)酵度、耐泡度，當然也可以在不同時間、不同環(huán)境下多喝幾遍。再通過觀察干茶和葉底等來了解其茶性。
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茯茶是冬的知音
寒冷天里，“圍爐烹茯茶”，對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。
四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茯茶等，還透露著無限美好的意境。
于百姓而言，是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說，多了一分雅致，有著另一種獨特的格物精神。
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天氣冷了，應(yīng)該喝什么茶?
天氣冷了，建議多選擇“發(fā)酵”型茯茶，因其經(jīng)過發(fā)酵，茶多酚等物質(zhì)被祛除，對胃部的刺激就隨之減小，橙黃、橙紅、紅亮的湯色更加溫暖柔和喜人。同時發(fā)酵中產(chǎn)生的物質(zhì)，還能養(yǎng)胃、降血脂，大多數(shù)茶友的體質(zhì)，無論老少皆可適宜品飲。
為了更好的激發(fā)出茯茶的茶性和茶香，同時又增添更多樂趣，茯茶亦不只限于工夫泡，更適用于煮飲!
在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必需的要求，千百年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經(jīng)過熬煮后的黑茶，其對人體的各項保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶感覺到“火候欠佳”。
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煮茯茶和泡茯茶有區(qū)別嗎?
1.提升茯茶香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達到98-99°，不能很好的把陳化的茯茶等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茯茶，水溫可超過100°，這樣的高溫水沖泡出來的茶湯，香氣才會更加濃郁。
2.改善水質(zhì)
據(jù)茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，而用陶壺煮水，則能放出遠紅外線能量，使水分子小分子化。
煮出來的茶水，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
3.增添樂趣
品茶不只是為了解渴，養(yǎng)身，還有更多的養(yǎng)心、怡情、悅性的精神功用，是茶慢下來的過程，更是為了生活的情趣。
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煮茯茶的那些器皿
1.陶壺
在煮茯茶的過程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
價格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
2.鐵壺
煮水能讓水完全達到沸點，甚至高出2-3°，很適合泡煮高品質(zhì)的陳年老茶。
3.玻璃壺
平常適飲花茶，價格相對便宜，作為煮茶器，方便觀賞靚麗誘人的湯色變化，直觀地看到湯色，宜于選擇出湯時間，這樣能更好的保證茶湯的口感。缺點是玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當下品嘗。
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為什么要煮茯茶
煮著喝茯茶，更快出味，味更濃。因為茯茶通常都是壓制成餅、磚等緊壓形態(tài)，普通的壺泡法沖泡時難以出味，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
而且煮茯茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話間，把泡剩的茯茶全部倒進茶壺里，接著把茶壺灌入冷水，然后直接加熱茶壺。待壺里的水完全沸騰后再煮1至2分鐘，茶就煮好了。
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烹煮茯茶 清甜幽韻
從色澤上看，經(jīng)烹煮的茯茶，茶湯比沖泡時更濃郁，色澤更紅亮，厚實感與質(zhì)感比沖泡好的茯茶來得更鮮明。茶味在口中慢慢彌散，整個房間都會充滿著茶香。如果說沖泡的茯茶回甘在后，那么烹煮的茯茶則入口即甜醇，與回甘融為一體。
特別是先泡后煮的茯茶，即適量茯茶先工夫泡法，泡飲三五道水后，再煮飲，茯茶滋味醇厚、順滑、很少有苦澀感，能品飲出陳香、菌香、藥香、花香、粽葉香等香氣。煮出來的湯香是糯、醇、順、柔、甜、蜜。
先后注水煮飲兩到三次，茯茶湯感逐漸微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶，又想節(jié)約成本，茯茶可說是此季最佳的選擇。
原標題：【百富茶業(yè)】茯茶是冬的知音，圍爐煮飲，邂逅雅致的溫暖!
西安變了！這是最近身邊企業(yè)家的驚嘆?！耙黄鹑ノ靼玻纯从心男┩顿Y機會”，越來越多的人準備去西安，走在去西安的路上，還有更多的人在談西安。
西安拼了！全力提高營商環(huán)境，視招商引資為1號工程, 加入搶人大戰(zhàn)，一年遷入的人才堪比一座中等城市人口；全力打造城市IP，古老厚重的西安成了抖音上最火的城市……從歷史名城到時尚名城，從工業(yè)科技基地到未來高科技、黑科技、硬科技基地，西安的轉(zhuǎn)變對企業(yè)來說意味著更多的是機會，當然茶行業(yè)也不例外。
借著2018西部茶博會舉辦之際，本刊編輯部通過走訪了相關(guān)人士，帶你一探西北茶葉市場的機遇與挑戰(zhàn)！
不斷升級的營商環(huán)境給西安市場究竟帶來了怎樣的機遇與挑戰(zhàn)？面對機遇，政府又做出哪些方面的改變與創(chuàng)新？
以陜西茯茶產(chǎn)業(yè)為例，為此我們有幸采訪到了涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室副主任阮軍。
從2008年復(fù)蘇發(fā)展至今，陜西茯茶取得了不錯的成績。阮軍表示，茯茶產(chǎn)量從幾噸、幾十噸到現(xiàn)在的數(shù)萬噸，產(chǎn)值從0到現(xiàn)在的20多億元，茯茶茶企也從最初的幾家發(fā)展到現(xiàn)在的近百家，可以說是十年磨一劍。十年來，在政府的不斷引導(dǎo)，茶企的不斷研發(fā)下，茯茶發(fā)展整體呈上升勢頭，尤其是近兩年茯茶行業(yè)發(fā)展迅速。
茯茶作為一帶一路的主要貿(mào)易商品，受惠于國家一帶一路等政策，以及自身的功效和特點，其發(fā)展遇到了前所未有的機遇，前景廣闊。但機遇與挑戰(zhàn)總是相伴而生，西北市場上各大茶類爭奇斗艷、外來茶企迅速攻城略地……如何在守住本土市場的基礎(chǔ)上走出去，成了陜西茯茶持續(xù)發(fā)展路上急需解決的問題。
對此，政府也做了不少努力。
阮軍表示，首先，政府層面高度重視茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涇河新城成立了茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，將茯茶產(chǎn)業(yè)作為其主打產(chǎn)業(yè)；其次，政策層面，給予生產(chǎn)銷售企業(yè)、納稅大戶、名優(yōu)品牌以傾斜與支持，加快政府與企業(yè)合作步伐，將茯茶帶進超市、社區(qū)等，與陜中集團、新航城、空港新城等聯(lián)合宣傳，精準對接，以提升茯茶知名度；再次，深入挖掘茶旅結(jié)合新方式，茯茶鎮(zhèn)作為重點打造的茶旅結(jié)合項目，今年國慶期間的人流量高達50余萬次；最后，提高產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，不止產(chǎn)品品質(zhì)，營銷、推廣等方面也要不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在政府出臺了一系列政策吸引高知人才，組建專家團隊，創(chuàng)立實驗室，用標準引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
縱觀整個西安市場，營商環(huán)境的升級幾乎給所有行業(yè)都帶來了機遇。就茶行業(yè)而言，不止茯茶，其余茶類也都獲得了較快的發(fā)展。
在與西北國際茶城董事長方超的交談中，我們了解到，一些先知先覺的企業(yè)，例如僑寶、正皓、東卓等，早在幾年前便開始布局西北市場，他們以西安為據(jù)點，迅速向周圍市場進軍，如今在這場西北市場之爭中搶得先機。
作為本土企業(yè)，面對西安營商環(huán)境的變化，他們又該如何抓住這個機遇？此外，越來越多的外來茶企進軍西北茶葉市場，這是否會對他們現(xiàn)有的戰(zhàn)略布局產(chǎn)生沖擊，未來他們又將怎樣布局西北市場，以求脫穎而出？
在與眾多茶企的交流中，我們了解到，大環(huán)境的變化使得茶行業(yè)整體呈現(xiàn)一個穩(wěn)中向好的態(tài)勢，進一步加快了企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級速度。
陜西鵬翔茶業(yè)股份有限公司董事長段成鵬表示：“面對變化，鵬翔也在積極轉(zhuǎn)型，在經(jīng)過一段時間的調(diào)整后，產(chǎn)品的市場占有率、銷售額都在穩(wěn)步提升，但這遠遠不夠。本土茶企要想獲得長遠發(fā)展，首先要做的就是立足本土、把當?shù)厥袌鲎鐾?，其次才是向外擴張、進軍全國。陜西及其周邊的市場潛力較大，經(jīng)過幾年的發(fā)展，鵬翔在這些地方廣度已有，但深度不夠，因而，繼續(xù)深耕當?shù)厥袌鲆廊皇蛆i翔接下來發(fā)展的重中之重?！?/span>
深耕市場重在“深”，而“深”的塑造又離不開創(chuàng)新。
陜西駿豐茯茶有限公司總經(jīng)理鄭建文表示，涇陽作為茯茶的發(fā)源地，過去提倡涇陽的氣候、水質(zhì)、工藝……但后來隨著制茶技藝的不斷革新，其它地方也能生產(chǎn)茯茶，因而從某種程度上來講，涇陽茯茶失去了不少優(yōu)勢。這種情況下，它要再度打開市場，就必須不斷創(chuàng)新，除產(chǎn)品品質(zhì)、口感等要在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷提升外，其營銷、渠道、宣傳等方面也要不斷推陳出新。
事實上，在創(chuàng)新方面，陜西的本土茶企也是各展所長。
涇河新城金茗茶文化有限公司茯墨寶茶莊總店店長姚瑤表示：“市場在變，我們也在變。我們公司一開始就是在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新，不斷改良、研發(fā)新的工藝、產(chǎn)品，以紅茶、綠茶等六大茶類茶葉為原料再加工成茯茶，通過工藝的調(diào)和，彌補各自的缺點，進而提升產(chǎn)品品質(zhì)與適口度。目前，我們已經(jīng)生產(chǎn)出茯茶、普洱茶、紅茶、綠茶等系列創(chuàng)新產(chǎn)品40余種，都取得了不錯的市場效果?！?/span>
陜西鵬翔茶業(yè)股份有限公司董事長段成鵬表示：“茶企除立足消費者需求新變化，集中優(yōu)勢資源不斷開發(fā)新產(chǎn)品外，還要在渠道、品牌的宣傳推廣等方面下大功夫。目前，鵬翔已鎖定電子商務(wù)，隨著電子商務(wù)本身業(yè)態(tài)的不斷完善、消費理性的不斷增強，其未來極為可期。事實上，這幾年鵬翔電商渠道的銷售額在穩(wěn)步增加。”
西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司副總經(jīng)理陶鵬表示：“茯茶鎮(zhèn)除提出‘金花開滿六大茶系’概念，不斷進行技術(shù)、工藝的創(chuàng)新外，還準備成立研究所，讓茶的優(yōu)勢發(fā)揮到最大。傳統(tǒng)意義上，茶只是一種飲品，但現(xiàn)在我們要做升級，要將它的功效發(fā)揮到日常生活中去，比如說做茶磚，將其運用到裝修上，既能吸收部分有害氣體，還能散發(fā)出淡淡茶香……這些都是我們的研究方向，茶葉與其老在一個領(lǐng)域內(nèi)競爭，不如把蛋糕做大，提高其包容性，容納更多的人。此外，西安作為一個文化古都，本土茶企在產(chǎn)品定位、包裝設(shè)計上也要重視本土文化，以西北文化、關(guān)中民俗等為切入點，通過旅游、影視等廣告植入，依托文化復(fù)興帶動茯茶的復(fù)興?！?/span>
時間在變，環(huán)境在變，企業(yè)也在改變。本土茶企在守好西北市場的同時，也在積極嘗試走出去。
西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司副總經(jīng)理陶鵬表示：“目前，涇河新城成立了茯茶辦，在政策上給予本土茶企大力支持。此外，本土茶企也在不斷加強交流，利用各自優(yōu)勢，共同把茯茶產(chǎn)業(yè)做起來。前段時間涇陽茯茶在馬來西亞、東南亞等地參展時廣受好評，我們也希望借著一帶一路的契機，加大茯茶出口量，將茯茶帶出國門?！?/span>
近年來，涇陽茯茶在縣政府、管委會、本土茶企等的大力推廣下，關(guān)注度有明顯提升，但遠遠不夠。相較于湖南黑茶、云南普洱茶等在西北市場的快攻，涇陽茯茶在市場上的擴展速度則需加快，“涇陽茯茶”要突圍，就必須要找到差異化競爭策略。
以茯茶鎮(zhèn)為例，西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)集團有限公司董事長魏金娟表示，為提高茯茶在全國知名度，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茯茶鎮(zhèn)將在以下幾個方面繼續(xù)努力：首先，打造特色文化旅游小鎮(zhèn)，深化消費體驗，讓大眾更好地認知、了解茯茶；其次，促進產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，設(shè)立了茯茶廠商直營一條街，嚴格執(zhí)行一廠一店的原則，以提升產(chǎn)品質(zhì)量、凈化市場。再次，加快生產(chǎn)制造園區(qū)建設(shè)，增加產(chǎn)業(yè)展示、生產(chǎn)空間，給生產(chǎn)廠商提供更寬闊的形象展示場所，并保證其生產(chǎn)能力；最后，加大宣傳力度，既要廣也要深，除與大眾媒體合作外，也要與專業(yè)機構(gòu)合作，力圖將茯茶鎮(zhèn)打造成陜西“產(chǎn)業(yè)+文化”名片，全面推動茯茶發(fā)展。
茯茶作為本土茶產(chǎn)業(yè)，正在積極抓住機遇布局西北市場。那作為發(fā)展已趨于成熟的普洱茶產(chǎn)業(yè)，西安的這些變化對其茶企又有著怎樣的“西引力”？布局西北，現(xiàn)階段他們會面臨哪些方面的挑戰(zhàn)？在與本土企業(yè)的競爭中，作為一個初入局者，他們的優(yōu)勢在哪兒，劣勢在哪兒，又該如何搶占先機？
正皓茶業(yè)掌門人潘堅表示，西北市場潛力很大，西安的輻射面較廣，可輻射到整個西南、西北片區(qū)。正皓在西安布局已有兩三年，取得了不錯的成績，這幾天茶博會上的客人很多都來自蘭州、甘肅等地。
就目前而言，西北市場潛力巨大毋庸置疑，眾多普洱茶企也正是看準了這一機遇，紛紛掘金西北市場。
今大福創(chuàng)始人何寶強表示：“通過市場調(diào)研，我們了解到西北地區(qū)的消費者，尤其是女性群體尤為喜歡云南普洱熟茶，像蘭州、青海等地也是以熟茶為主。因而，接下來今大福將會依托各大傳媒、批發(fā)市場等平臺，與當?shù)仄髽I(yè)深度合作，把今大福更好、更健康的標準地道勐海熟茶帶給西北人民。當然，我們也不會放棄普洱生茶市場，像老班章等，則是面向西北有更高要求的專業(yè)客戶，生、熟各有側(cè)重。”
知易行難，布局西北并沒有想象中的那么簡單，外來茶企除了要與本土企業(yè)爭市場外，還要與瞄準西北市場的其它外來茶企競爭。
郎河·一球茶業(yè)總經(jīng)理王小林表示：“據(jù)我們本地經(jīng)銷商反饋，目前西北普洱茶的消費市場還不算成熟，消費者購茶試飲期較長，他們通常會事先購買自己感興趣品牌的少量茶品，試飲后若口感符合期望值才會逐漸信任并回購。此外，雖然還有部分消費者一旦習(xí)慣了某款普洱茶味道便會持續(xù)喝下去，但是就品牌忠誠度而言，西北地區(qū)客戶整體上并沒有珠三角地區(qū)客戶高，因而，在如今品牌扎堆進軍西北市場的情況下，普洱茶的市場競爭日益加劇?！?/span>
機遇與挑戰(zhàn)相伴而生，雖然西北的普洱茶市場存在某些問題，但整體而言，它依然具有很大的增長空間。西北地區(qū)人群包括中高端人群，他們對普洱茶的認可度日漸提高；近年來大火的柑普茶，在西北也擁有巨大的銷量……
王小林表示，市場瞬息萬變，在西安這座城市迎來新機遇之時，郎河·一球茶業(yè)也開始抓緊時機布局?！拔覀円晕靼矠橹行模鸩较蚋拭C、寧夏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等地輻射。目前，我們在西北市場推一球、郎河兩個品牌的系列產(chǎn)品，靈活調(diào)控。在市場可接受的前提下，針對中高端客戶群體，郎河主做定制，一球主做批發(fā)。”
暴漲后的西安，潛力巨大，機遇多多。茶行業(yè)多方勢力齊聚焦，在日益加劇的品牌競爭下，西北市場誰在崛起，誰又被拋棄，時間會有選擇！
