茯茶在六大茶類(lèi)上千種茶品中是最特殊的一種茶,其特殊之處在于:
原料粗老:因?yàn)闅v史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣,絕大多數(shù)茯茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉,毛茶枝葉粗大,并具一定比例的含梗量。
金花菌:茯茶區(qū)別于其他茶類(lèi)最顯著的特征就是富含對(duì)人體有益的珍貴“金花菌”。
工藝復(fù)雜:茯茶是所有茶類(lèi)中加工工序最多,工序耗時(shí)最長(zhǎng)的一類(lèi)茶。都要通過(guò)蒸壓過(guò)程和緩慢發(fā)花干燥過(guò)程,反映在品質(zhì)上干茶呈褐色,湯色呈橙黃或橙紅,香味純而不澀,葉底黃褐粗大。
后發(fā)酵茶:茯茶“屬于外來(lái)微生物發(fā)酵”方式,在發(fā)酵過(guò)程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纖維酶、果膠酶等,還可以水解出更多的可食纖維,茶多糖和肽類(lèi)等物質(zhì)。
適合貯藏:茯茶在長(zhǎng)期的貯藏存放過(guò)程中,由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累,其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化,品飲價(jià)值和藥理價(jià)值也隨之得到提升。
既然茯茶如此特殊,其沖泡方法也與其他茶類(lèi)有點(diǎn)小區(qū)別,很多人沖泡茯茶有三個(gè)誤區(qū)。
在沖泡茯茶時(shí),洗茶是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。茯茶是很講究年份的,即使保存得再好的茶,也難免會(huì)沾染上一些浮塵。
而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵,更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”?醒茶也可以說(shuō)成潤(rùn)茶,意思是通過(guò)熱水令茶葉舒張,喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將茯茶投入茶具,按順時(shí)針?lè)较虻谷敕兴兴畡偤脹](méi)過(guò)茶面即可,注意醒茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般三至五秒最佳,時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次,才能體會(huì)到茯茶真正滋味。
茯茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶,茯茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳,水溫過(guò)低則無(wú)法將茯茶真正滋味泡出。
關(guān)于這點(diǎn),用一款2012年出廠的茶親測(cè)過(guò),在以沸水醒茶兩次后,分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的茯茶,用沸水沖泡的茶湯木香明顯,喝后令人愉悅;而用約75℃的水沖泡的茯茶,茶香不明顯,滋味也不如用沸水沖泡的茯茶。
有的人喜歡抓一把茯茶扔進(jìn)保溫瓶,一泡就是一整天,喝這樣泡出來(lái)的茶湯,根本無(wú)法真正品味茯茶的滋味?;蛟S你會(huì)說(shuō):“每天工作那么忙,哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝茯茶啊?!?/p>
其實(shí)喝茯茶也可以喝得很隨意,你只需要準(zhǔn)備一個(gè)飄逸杯即可。在吃過(guò)早餐后,將茯茶投入飄逸杯,以沸水洗兩遍,倒掉醒茶水,然后就可以開(kāi)始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面,這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的茯茶。
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茯茶在六大茶類(lèi)上千種茶品中是最特殊的一種茶,其特殊之處在于:
原料粗老:因?yàn)闅v史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣,絕大多數(shù)茯茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉,毛茶枝葉粗大,并具一定比例的含梗量。
金花菌:茯茶區(qū)別于其他茶類(lèi)最顯著的特征就是富含對(duì)人體有益的珍貴“金花菌”。
工藝復(fù)雜:茯茶是所有茶類(lèi)中加工工序最多,工序耗時(shí)最長(zhǎng)的一類(lèi)茶。都要通過(guò)蒸壓過(guò)程和緩慢發(fā)花干燥過(guò)程,反映在品質(zhì)上干茶呈褐色,湯色呈橙黃或橙紅,香味純而不澀,葉底黃褐粗大。
后發(fā)酵茶:茯茶“屬于外來(lái)微生物發(fā)酵”方式,在發(fā)酵過(guò)程中,微生物能形成多酚氧化酶,蛋白酶、纖維酶、果膠酶等,還可以水解出更多的可食纖維,茶多糖和肽類(lèi)等物質(zhì)。
適合貯藏:茯茶在長(zhǎng)期的貯藏存放過(guò)程中,由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累,其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化,品飲價(jià)值和藥理價(jià)值也隨之得到提升。
既然茯茶如此特殊,其沖泡方法也與其他茶類(lèi)有點(diǎn)小區(qū)別,很多人沖泡茯茶有三個(gè)誤區(qū)。
誤區(qū)一:喝茶前不醒茶
在沖泡茯茶時(shí),洗茶是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。茯茶是很講究年份的,即使保存得再好的茶,也難免會(huì)沾染上一些浮塵。
而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵,更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”?醒茶也可以說(shuō)成潤(rùn)茶,意思是通過(guò)熱水令茶葉舒張,喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將茯茶投入茶具,按順時(shí)針?lè)较虻谷敕兴?,沸水剛好沒(méi)過(guò)茶面即可,注意醒茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般三至五秒最佳,時(shí)間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次,才能體會(huì)到茯茶真正滋味。
誤區(qū)二:泡茶水溫過(guò)低
茯茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶,茯茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳,水溫過(guò)低則無(wú)法將茯茶真正滋味泡出。
關(guān)于這點(diǎn),用一款2012年出廠的茶親測(cè)過(guò),在以沸水醒茶兩次后,分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的茯茶,用沸水沖泡的茶湯木香明顯,喝后令人愉悅;而用約75℃的水沖泡的茯茶,茶香不明顯,滋味也不如用沸水沖泡的茯茶。
誤區(qū)三:保溫瓶泡一整天
有的人喜歡抓一把茯茶扔進(jìn)保溫瓶,一泡就是一整天,喝這樣泡出來(lái)的茶湯,根本無(wú)法真正品味茯茶的滋味。或許你會(huì)說(shuō):“每天工作那么忙,哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝茯茶啊?!?/p>
其實(shí)喝茯茶也可以喝得很隨意,你只需要準(zhǔn)備一個(gè)飄逸杯即可。在吃過(guò)早餐后,將茯茶投入飄逸杯,以沸水洗兩遍,倒掉醒茶水,然后就可以開(kāi)始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面,這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的茯茶。
從沒(méi)喝過(guò)茯茶的人按照平時(shí)喝綠茶的習(xí)慣,用大茶缸裝了開(kāi)水就泡了起來(lái),一入嘴肯定會(huì)喊苦,難喝得很。
這里要跟大家普及:沖泡茯茶應(yīng)該掌握哪些沖泡技巧,才能讓你的茯茶更好喝。
都說(shuō)水是茶之母,沖泡茯茶的水最好是山泉水,但城市里的茶友找山泉水不容易,用純凈水就行。
相對(duì)水質(zhì),沖泡的水溫更為關(guān)鍵。
沖泡茯茶,必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。
因?yàn)檐虿璨枞~粗老,水溫夠高才能把其中的香氣逼出來(lái)。
茯茶因其獨(dú)特的后發(fā)酵工藝以及陳年時(shí)間較長(zhǎng),在沖泡上有一定技巧,首當(dāng)其沖就是要洗茶。
洗茶,又名醒茶,顧名思義,以水沖洗茶葉同時(shí)喚醒茶葉到最佳的品飲狀態(tài)。
洗茶不僅可洗掉浮塵,還有另外一個(gè)重要的作用,可去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的雜味,讓“沉睡”多年的茶葉漸漸蘇醒。
溫馨提示:
洗茶大概3秒即要倒掉,不宜浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間,否則就可能把茶中的精華一起洗掉了。
純凈水煮開(kāi),洗掉兩遍茶后,再重新倒水高沖,沿碗邊順時(shí)針繞圈入碗。
蓋上蓋子,燜5秒鐘左右,即可品飲。
因?yàn)檐虿鑼俸蟀l(fā)酵茶,茶的內(nèi)含物質(zhì)極易溶解于水,如泡的時(shí)間太長(zhǎng),很容易泡濃了、泡苦了,口感就會(huì)像喝中藥一樣。
沖泡茯茶一般用紫砂壺和蓋碗。
紫砂壺具有良好透氣性和吸附作用,能聚集茶香,而且香氣容易溶于茶湯,使得口感更為醇厚,入嘴更舒服。
但如果想品評(píng)出茯茶的真實(shí)品質(zhì),不加任何修飾,使用蓋碗更好。
因?yàn)樯w碗導(dǎo)熱快,可提高沖泡溫度,從而能品出茯茶自身的原味。
溫馨提示:沖泡的時(shí)候可以留意蓋碗邊的茶湯是否變紅,如果有“金邊”則更棒,表示茯茶沖泡得濃淡適宜,最適合仔細(xì)品嘗。
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