四十多年前，當(dāng)然還可前溯到更早一些時(shí)候，新疆人無(wú)論民族，凡待客，多用磚茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族氈房，必生火爐，爐上一把提壺，飄著煮沸的茶香，絕對(duì)不離奶茶香。單是純茶，三番五次添水，后來(lái)茶色自然由暗紅轉(zhuǎn)黑，又淺紅，至發(fā)青。
磚茶屬六類(lèi)茶中的黑茶，后發(fā)酵而成。百年前，黑茶還是邊銷(xiāo)茶之一。西南市場(chǎng)之外，在西北尤其是新疆，維吾爾以及哈薩克、蒙古等民族須臾不可離，常年特供。
經(jīng)常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的人們，磚茶對(duì)其健康的作用十分明顯。故西北有諺：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛;寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶?！痹缒瓴簧趿私膺@一歷史和習(xí)慣的人們，一度稱其為“絲綢之路上的神秘之茶”。
煮磚茶時(shí)，須得先把茶磚掰碎，小塊地投入座在火爐上的壺水中，待熬煮得茶汁變色，再滲進(jìn)鮮奶、奶皮奶酪伴煮，有的還加進(jìn)酥油、食鹽或白糖，把奶茶煮的稠稠的讓家人或親朋飲用。一家人飲用，不只是當(dāng)飲料，而是一口奶茶，一口馕地當(dāng)飯吃。滿滿飲下一碗，忙不迭伸出大拇指，維吾爾族會(huì)說(shuō)一句“亞克西(好)”，哈薩克族會(huì)說(shuō)上一句“加克斯(好)”，蒙古族會(huì)說(shuō)上一句“賽恩(好)”，然后心滿意足地抿抿嘴唇。這是一種調(diào)飲法。
無(wú)它，西北之地生活的漢族人，幾乎人人都會(huì)這種調(diào)飲法。上世紀(jì)八十年代末，我在北京求學(xué)，寒假道遠(yuǎn)，買(mǎi)火車(chē)臥鋪票殊為不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，雙腳都會(huì)發(fā)腫，更不堪的是，如一站誤點(diǎn)，便要一再誤點(diǎn)。極嫌麻煩，兼欲省錢(qián)，我們?nèi)恍陆瑢W(xué)便留在了校園，有一云南同學(xué)家貧，便相伴而留。閑來(lái)無(wú)事，各景點(diǎn)跑跑之外，就變著法子自己弄吃的，為了煮奶茶喝，還專(zhuān)門(mén)到珠市口買(mǎi)了塊磚茶。
當(dāng)年我家也經(jīng)常煮這種磚茶，牛皮紙包的，多出自湖南安化。但我家用的是清飲法。磚茶飲用，一般只有這兩類(lèi)法子。
清飲多用以待客。將少許搗碎的磚茶放入壺中，先用滾鍋沸水沖泡，輕輕晃動(dòng)一番，隨之將茶水倒出，經(jīng)此一番洗茶，茶葉得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水溫稍降的開(kāi)水沖泡，片刻后將茶湯注入杯中，敬送給客人品嘗。沒(méi)有什么復(fù)雜技巧，全憑湯色的深淺來(lái)均勻茶湯的濃淡，以適合不同的口感滋味。
早年父親在市區(qū)百十公里處開(kāi)外的烏爾禾小鎮(zhèn)工作過(guò)近十年，那里在石油開(kāi)發(fā)之前，是傳統(tǒng)的牧區(qū)。每年的年根上，父親回家，總愛(ài)買(mǎi)上數(shù)包磚茶返歸，每包一公斤重，價(jià)三五元錢(qián)。原來(lái)父親此舉是為了同哈薩克、蒙古族牧民換野兔、野雞。有回?fù)Q回的野兔中，有一只雪兔，個(gè)大于尋常野兔，通體雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈薩克、蒙古族牧民在數(shù)天大雪后，騎馬用棍棒追打的。有時(shí)父親也會(huì)買(mǎi)只精鋁提壺，十五六元，一只可換兩只羊。那精鋁提壺，維吾爾族及哈薩克、蒙古族牧民家庭最喜歡，放置在火爐上煮奶茶，隨時(shí)可喝滾燙又清香的心靈之愛(ài)。
與綠茶不同，磚茶在一般情況下，絕對(duì)是陳放年代越久香味越濃，茶湯之佳味也越易沖泡出來(lái)。而且越是陳茶的湯色，色澤越是紅艷清亮，宜加誘人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。又以其效用類(lèi)似土茯苓，進(jìn)一步被人們美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷(xiāo)售，又叫官茶、府茶。
這一歷史可上追至當(dāng)時(shí)世界上最為強(qiáng)大的帝國(guó)大唐年代，那時(shí)起，茶葉已由官方統(tǒng)制，貯存于邊地府庫(kù)，以便與境外游牧民族交換馬匹，由此而轉(zhuǎn)身成為了“官茶”。在這一過(guò)程中，茶商只能把由產(chǎn)地販運(yùn)而來(lái)的茶葉交售給茶馬司，同時(shí)向戶部納稅并請(qǐng)領(lǐng)一份執(zhí)照，這就是“請(qǐng)引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤，納稅200錢(qián)。來(lái)不及請(qǐng)“引”的，稱之為“畸零”，得另發(fā)“由貼”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，當(dāng)時(shí)的朝廷，也不是一味地堵。為了鼓勵(lì)茶商們大量地由南向北販運(yùn)茶葉，還在每次將茶運(yùn)到茶馬司并交割后，都必會(huì)大加獎(jiǎng)勵(lì)茶商。當(dāng)時(shí)有規(guī)定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，任由其自行出售或換馬。因這種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的，故稱“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”，便出現(xiàn)了“茯茶”。這是茯茶之稱由來(lái)的另一種說(shuō)法。
史載，北宋神宗熙寧年(1068年—1077年)左右，陜西咸陽(yáng)(涇陽(yáng))出現(xiàn)了茯茶(散茶)，而其真正的形成，則在明洪武元年(1368年)之際。咸陽(yáng)(涇陽(yáng))由此成為了茯茶加工制作的發(fā)源地。
明末清初，顧炎武將他所發(fā)現(xiàn)的有關(guān)茶在西北的起源及普及記在了《日知錄》中：“自秦人取蜀后，始知有茗飲之事”。悠久的茶文化歷史，因之從茶馬古道連接到了絲綢之路，咸陽(yáng)全程見(jiàn)證了這一歷史。建國(guó)后，咸陽(yáng)進(jìn)一步成為了中國(guó)最大的茯茶集散地和加工地。
茯磚茶的出現(xiàn)則更晚，約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往涇陽(yáng)筑制茯磚，便有了“涇陽(yáng)磚”。不過(guò)近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，1953年，終于使安化就地加工茯磚茶獲得了成功。隨之，湖南益陽(yáng)及其白沙溪兩茶廠，經(jīng)過(guò)壓制法，又產(chǎn)生了高端的湖南益陽(yáng)茯磚。
飲茶之時(shí)，這一段歷史也不能忽視。清末光緒年間，左宗棠揮師收復(fù)新疆，驅(qū)逐了侵略者阿古柏時(shí)，相隨大軍西進(jìn)的趕大營(yíng)的天津楊柳青的商販們的貨物里，就有茶，而且這茶，必以茯磚為主。新疆各族人民在簞食壺漿地出門(mén)來(lái)迎接大軍時(shí)，奉上的也必有以茯磚煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之處，是其它類(lèi)的茶里所沒(méi)有的。時(shí)間久了的茶磚內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的金黃色顆粒。一度母親對(duì)其便沒(méi)有認(rèn)知，以為是因久放受潮發(fā)的霉，還專(zhuān)門(mén)剔除掉了。其實(shí)，這些金黃色顆粒俗稱“金花”，學(xué)名為“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體有益的益生菌體，能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效。茯茶中的金花含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開(kāi)，花多茶質(zhì)好”之說(shuō)。近日茶友相聚，始知茯磚收藏者中，二十年以上的金花，已是千金難求。
干嗅金花，散發(fā)出的，是一種淡淡的黃花以及清香的味道。而將帶有金花這種特殊菌類(lèi)的茯茶泡飲時(shí)，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味后，令人經(jīng)舌尖，之間頓覺(jué)醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。
風(fēng)俗日久，現(xiàn)在新疆許多民族風(fēng)味的小飯館里，依然有茶供應(yīng)，一張桌上一把或銅、或不銹鋼的小提壺，泡的就是茯磚茶，如同內(nèi)地餃子館供應(yīng)餃子湯一樣自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯磚，用一把日本鑄鐵壺，在天然氣爐上煮釅，手捧一杯，頓然心意昂揚(yáng)，宛若相守一壺老酒。
回甘老磚茶，更多的只是為了緬懷歲月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：李顯坤(新疆克拉瑪依)】
茶從今夜香，月是故鄉(xiāng)明。
古往今來(lái)，月亮承載著人們的萬(wàn)千思緒，游子借明月懷念故鄉(xiāng)，情人借月亮傳達(dá)愛(ài)意。尤其是中秋的圓月，釋放著國(guó)人向往團(tuán)圓、幸福、美滿生活的情感訴求。
無(wú)月不中秋。中秋節(jié)是我國(guó)僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日，它起源于我國(guó)古代秋祀、拜月之俗。中秋習(xí)俗有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞花燈等，主要活動(dòng)都是圍繞“月”來(lái)進(jìn)行的。
月到中秋分外明?！懊髟聻t湘”茯茶包，白沙溪精心打造的一款中秋瓷茶產(chǎn)品，由此將我們帶入對(duì)中秋夜品茶賞月那份唯美的期待中。
皓月當(dāng)空，憑茶寄意
中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，寄托國(guó)人思念故鄉(xiāng)、思念親人之情，祈盼豐收、幸福的愿景，成為豐富多彩、彌足珍貴的中華傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，也由此衍生出中秋與茶的一段纏綿往事。
從有中秋節(jié)以來(lái)，中國(guó)就有飲茶的歷史。在人們的認(rèn)知當(dāng)中，品茶賞月空靈脫俗，充滿著無(wú)限的情趣與美妙的詩(shī)意，中秋最雅致最?lèi)芤獾南硎苣^(guò)于此。
白沙溪“明月瀟湘”禮盒中的茶，來(lái)自安化黑茶中的傳統(tǒng)產(chǎn)品茯磚茶。茯茶，因在伏天加工，故稱“伏茶”;又因其效用類(lèi)似土茯苓，美稱為"福茶"，自帶“福氣”。
“明月瀟湘”茯茶包，選用雪峰山脈優(yōu)質(zhì)云臺(tái)大葉新鮮嫩葉為原料，由肖益平大師工作室創(chuàng)新研制。其湯色橙黃透亮，菌香清新，茶香高揚(yáng)，滋味醇和甘甜，口齒生香，清爽解膩，不失為中秋佳節(jié)賞月、吃月餅的最佳伴侶。
中秋圓月，與瓷共舞
中秋，也離不開(kāi)瓷器。
在古代瓷器工匠的眼中，月光恰如瓷器的胎色那般溫潤(rùn)、潔白，這促使他們運(yùn)用瓷器來(lái)承載民間對(duì)于月亮的各種理解和幻想。所以，細(xì)觀歷代瓷器，無(wú)論是繪畫(huà)題材、瓶型、釉色，都能找到月亮的足跡：“貂蟬拜月”是明清瓷器上常見(jiàn)的圖案。此外，圓月飽滿的形狀也惹人喜愛(ài)，圓形的瓷盤(pán)、瓷器數(shù)不勝數(shù)。清代“抱月瓶”，就因其腹部扁圓，如滿月?tīng)钔黄?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像懷抱著一輪明月而得名。
白沙溪“明月瀟湘”中秋禮盒，配有一對(duì)來(lái)自“釉下五彩瓷燒制技藝”的醴陵陶瓷倒影碟杯。“皓魄當(dāng)空寶鏡升，云間仙籟寂無(wú)聲”，金秋滿月，遍灑清輝。將杯子燒制成黃色，注水后，水面便形成一輪金色的滿月，就如同月亮倒影在水杯中，如影隨形;碟面印有湖湘標(biāo)志性景點(diǎn)——愛(ài)晚亭，碟畫(huà)倒影在杯子上，就是一幅愛(ài)晚亭美景圖。
藏在一杯一碟中的湖湘之美，個(gè)性鮮明，能瞬間喚起游子對(duì)故園的點(diǎn)滴回憶、深深眷念。
明月瀟湘，情滿中秋
白沙溪“明月瀟湘”中秋瓷茶禮盒，是湖湘兩大瑰寶——安化茶與醴陵瓷的同框相會(huì)，也是兩大傳統(tǒng)文化的深度融合。它將安化黑茶的千年神韻，與醴陵國(guó)瓷的獨(dú)特藝術(shù)合二為一，敘述著安化茶與醴陵瓷纏綿千年的動(dòng)人故事，打造出一張閃亮的湖湘名片，在這個(gè)中秋與您相遇，由此品味中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)的神奇韻味。
“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”。中秋之夜，桂枝披月華，茶香訴衷腸。此時(shí)此刻，有月有花，有茶有瓷，有友有情，夫復(fù)何求!
黑茶，在六大茶類(lèi)中是尤為特殊的一種。按發(fā)酵程度來(lái)說(shuō)，黑茶經(jīng)過(guò)了后發(fā)酵，呈現(xiàn)了與其他茶類(lèi)完全不同的甘醇濃厚的風(fēng)味。
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提到黑茶，代表就是一塊磚板似的里面長(zhǎng)有金花的茯磚茶，還有那個(gè)外面用竹篾捆扎得像個(gè)大粽子似的花卷茶。
而本期杯小茶就給大家推薦一款茯磚茶，因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”；又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。這款茯磚茶來(lái)自湖南安化，知名廠家白沙溪，2018特別款，原料采用一級(jí)黑毛茶，足足330g，茶的故事雙12福利價(jià)88元，還配手提袋，紅色喜氣包裝，作為伴手禮真的很合適，拿來(lái)自己喝，也是很好的選擇。
黑茶，好在哪里？
在古代，安化黑茶一直是以肉食為主、少食蔬菜的少數(shù)民族的“生命之飲”，有效彌補(bǔ)了少數(shù)民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
尤其是大時(shí)大節(jié)在進(jìn)食多量肉類(lèi)或肥膩的食物后，喝上一杯香味濃郁的黑茶會(huì)感到特別舒服。
黑茶中含有氨基酸等成分，這些成分具有調(diào)節(jié)脂肪代謝的功能，并有助于食物的消化，起到增進(jìn)食欲的效果。
另一方面，黑茶也是茶中粗糧，適合調(diào)節(jié)著身體來(lái)飲用，就跟應(yīng)對(duì)現(xiàn)代病時(shí)吃粗糧是一樣道理。
說(shuō)黑茶是粗糧，主要還是其含有茶梗。雖是粗糧，養(yǎng)生價(jià)值卻不低于其它茶。茶梗中茶多糖含量較高。茶多糖，實(shí)則降低血糖的神器，正是其神奇之處，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中被運(yùn)用。
茯茶有黃色點(diǎn)點(diǎn)，是不是發(fā)霉？
茯茶，最大的疑惑不外乎就是點(diǎn)點(diǎn)的“金花”了。
許多茶友都會(huì)很擔(dān)心，覺(jué)得這是茶葉發(fā)霉。其實(shí)，金花并非茯茶的專(zhuān)利，冬蟲(chóng)夏草、中藥片、沉香上都可能長(zhǎng)有。金花的學(xué)名叫做“冠突散囊菌”，呈現(xiàn)在茯茶上就是那些斑斑點(diǎn)點(diǎn)的金黃小顆粒。
金花是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求有“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類(lèi)品種。
金花可以喝嗎？會(huì)不會(huì)有毒？
金花，即冠突散囊菌，是一種益生菌。在黑茶的后發(fā)酵過(guò)程中，可催化促進(jìn)茶葉中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，消除粗青味，茶湯變得棕紅，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效。金花不僅沒(méi)毒，能改善黑茶口感，還有益健康！
茯茶要怎么喝？
除了黑茶的一般沖泡方法，茯茶還可以煮飲，茶味更香濃。
因?yàn)檐虿柰ǔ６际侵瞥娠?、沱、磚等緊壓形態(tài)，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時(shí)候還可以加入適量牛奶和鹽，別具風(fēng)味。
茯茶里有很多茶葉梗，很差？
茯茶里的茶葉梗，其實(shí)是個(gè)好東西。茯磚茶中必須有一定量的茶葉梗，才能夠撐起足夠的空隙，保證氧氣充足，金花才有空間呼吸與生長(zhǎng)。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，形成黑茶獨(dú)特的甜醇。其中的茶多糖，更是能消脂解膩、降三高，才會(huì)讓游牧民族把茯茶當(dāng)成必不可少的飲料。
沒(méi)有茶梗的茯茶肯定是假的。
國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，要求茯磚茶的含梗量在15%到18%之間。安化黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都需要較為成熟的鮮葉，茶梗的存在是正?，F(xiàn)象。
這些黑茶尤其適合推薦給誰(shuí)呢？
血糖高的人
因?yàn)楹诓杈哂械牟瓒嗵蔷哂蓄?lèi)似胰島素的物質(zhì)，能夠降低人體血糖含量；多酚類(lèi)及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進(jìn)血管內(nèi)脂類(lèi)物質(zhì)排出，降低血液中膽固醇的含量。
抽煙喝酒的人
茶葉中的咖啡堿有利尿作用，便于排解一些不好的物質(zhì)。淡飲黑茶能醒酒，解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽煙中煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害。
便秘的人
黑茶中的富含纖維素，纖維素具有清理腸道的功效，喝黑茶對(duì)保持腸胃暢通很有益。
黑茶，雖然是茶中粗糧，但它對(duì)于我們的身體健康還是大有裨益的。趁著活動(dòng)降價(jià)，趕緊備些“粗糧”吧！
特別的茶，給特別的你
這款黑茶，是白沙溪茶廠特別紀(jì)念毛澤東同志誕辰125周年的特制款，非常有意義，毛主席也是湖南走出去的一代偉人。
所以買(mǎi)這款茶，不僅有品飲價(jià)值，更有更深一層的意義，拿來(lái)送人，真的是很合適。
本期推薦的茯磚茶，這款茯磚茶來(lái)自湖南安化，知名廠家白沙溪，2018特別款，原料采用一級(jí)黑毛茶，足足330g，茶的故事雙12福利價(jià)88元，還配手提袋，紅色喜氣包裝，作為伴手禮真的很合適，拿來(lái)自己喝，也是很好的選擇。
