理論上而言，任何一棵茶樹的鮮葉都能按不同工藝制成不同的茶類。
不過，由于樹種不同，適合制成的茶也不同。
我們認知意義上的傳統(tǒng)白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹。這種茶樹制成的白茶，身披白毫，毫香顯，滋味鮮爽。
最早的時候，白茶是用菜茶的鮮葉制成的。之后，逐漸擴大了茶樹品種范圍，諸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陸續(xù)登場。
1、菜茶
我們知道，先有小白，后有大白，再有水仙白，這里的“小白”，指的就是用菜茶樹種制作的白茶。
菜茶歷史悠久，約有1000余年，因為在房前屋后均有種植，如同菜園一樣司空見慣，故而稱作“菜茶”。
菜茶的茶芽較瘦弱，多用來制作貢眉、壽眉等，雖然毫香較弱，但甜爽度很高。
菜茶不宜制作白毫銀針等高級別白茶，而且產(chǎn)量不高，所以菜茶逐步被芽頭更肥壯、白毫更顯的大白品種取代。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶，原產(chǎn)于福鼎太姥山，屬小喬木，中葉類。
1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶1號(GSCT1)”。
福鼎大白茶芽頭肥壯、內(nèi)含物質(zhì)豐富，制茶品質(zhì)極佳?！吨袊铇淦贩N志》更是把福鼎大白茶列在了77個國家審定品種的第一位。因為在國家級茶樹品種與省級認定的品種中，有25種茶樹是以福鼎大白茶作為父本或母本進行繁育的。20世紀60年代后，我國福建、浙江、湖南、四川、安徽等省均有大面積栽培種植。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，原產(chǎn)福建福鼎點頭鎮(zhèn)汪家洋村，小喬木型、大葉類、早生種，1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種編號為“華茶2號”。
上世紀70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國多個省區(qū)大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個國際級、省級茶樹良種。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國家級良種，這兩種茶綜合品質(zhì)高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國各茶區(qū)，且都有很好的表現(xiàn)。
除了適制白茶，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等茶類。
4、福安大白茶
福安大白茶，原產(chǎn)于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認定為國家良種。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，不過芽頭肥壯、味道清甜，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶。
5、政和大白茶
政和大白茶，原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認定為國家良種。
政和大白制成的白茶顏色較深，芽頭肥壯，香清湯厚，不過隨著福鼎大白、福鼎大毫的推廣，政和大白的種植面積也在減少。除此之外，政和大白茶還被廣泛制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
6、水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認定為國家良種。
水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用來制作白牡丹、貢眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不過，水仙最適合制成烏龍茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
7、福云6號茶
福云6號為福建省農(nóng)科院茶葉研究所以福鼎大白茶與云南大葉種雜交后代中采用單株育種法培育而成。
福云6號更多地用于制作綠茶、紅茶，制成的白茶較少，不過制成的白茶外形細長，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。
8、景谷大白茶
大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
云南景谷使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉(zhuǎn)化出梅子的味道，受到許多茶友的青睞。
來源：福鼎白茶精選
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經(jīng)過幾百年發(fā)展，白茶樹種家族增添了許多新成員，那么你知道自己喝的白茶是來自哪個樹種嗎？
理論上而言，任何一棵茶樹的鮮葉都能按不同工藝制成不同的茶類。不過，由于樹種不同，適合制成的茶也不同。傳統(tǒng)白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹。這種茶樹制成的白茶，身披白毫，毫香顯，滋味鮮爽。
最早的時候，白茶是用菜茶的鮮葉制成的。之后，逐漸擴大了茶樹品種范圍，諸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陸續(xù)登場。
優(yōu)越的國家良種
最為人們所熟悉的，就是著名的華茶一號（福鼎大白茶）和華茶二號（福鼎大毫茶）。這兩大樹種可以說是白茶家族中的兩大當家，年富力強、風(fēng)頭正盛。
福鼎大白茶，在福鼎當?shù)?，也被稱為“白毛茶”，原產(chǎn)于點頭鎮(zhèn)柏柳村，無性系，小喬木型，中葉類，早生種，二倍體，已有100多年的栽培歷史，1985年，通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認定，編號為華茶一號。
福鼎大毫茶，原產(chǎn)于點頭鎮(zhèn)汪家洋村，無性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體，也有100多年的栽培歷史，同樣在1985年編號為華茶二號。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國家級良種，綜合品質(zhì)高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國各茶區(qū)。
目前市面上的福鼎白茶多是這兩樹種，其中又以華茶二號最為常見，相對而言華茶一號因茶葉輕且產(chǎn)量低而越來越罕見。
除了適制白茶，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等茶類。
古老的群體種
除了華茶一號和華茶二號，白茶樹種家族還有一個退隱茶界的福鼎小菜茶。
所謂“小菜茶”，是福鼎土生土長的茶樹群體種，植株小，屬中小葉類，葉形多為長橢圓，多數(shù)葉肉肥厚，春茶偏遲，芽茸較少，色綠或淡綠。歷史悠久，約有1000余年，因為在房前屋后均有種植，如同菜園一樣司空見慣，因此稱作“菜茶”。
福鼎大白茶、大毫茶都是在小菜茶的基礎(chǔ)上選育培植的。
如今的福鼎，普遍種植大白、大毫茶樹，原有的菜茶樹種因產(chǎn)量不高，逐步被“大白茶”取代，日漸稀少。
小眾的地方品種
白茶樹種家族還有兩個小可愛——歌樂茶、福云六號。
歌樂茶，原產(chǎn)點頭鎮(zhèn)柏柳村，是福鼎市茶業(yè)局從福鼎大白茶有性群體中單株選育而成。
福云六號，則是由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中選育而成。
歌樂茶和福云六號多用于采制綠茶、紅茶，制成的白茶較少，不過制成的白茶外形細長，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。這兩種用途廣泛，適應(yīng)性強，也是白茶家族中頗為活躍的兩大成員。
福安大白茶和政和大白茶
福安大白茶，原產(chǎn)于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認定為國家良種。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，不過芽頭肥壯、味道清甜，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶。
政和大白茶，原產(chǎn)于福建省南平市政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認定為國家良種。
政和大白制成的白茶顏色較深，芽頭肥壯，香清湯厚，不過隨著福鼎大白、福鼎大毫的推廣，政和大白的種植面積也在減少。除此之外，政和大白茶還被廣泛制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認定為國家良種。
水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用來制作白牡丹、貢眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不過，水仙最適合制成烏龍茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
“月光白”
景谷大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
云南景谷使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉(zhuǎn)化出梅子的味道。
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“平時喝茶嗎？”
“喝的”
“喝什么茶呢？”
“我們一般喝武夷山的巖茶?！?/span>
“你們建陽的白茶，不喝？”
“?。拷栍邪撞鑶?？”
春節(jié)前小懂曾前往福建建陽考察建盞和白茶，以上是小懂與當?shù)氐氖克緳C的一段真實對話。這也是建陽白茶現(xiàn)狀的一個縮影。
建陽，是福建南平市的一個區(qū)，近年來風(fēng)頭日盛的建盞，其發(fā)源地就是建陽。與建陽僅相隔幾十公里的著名茶區(qū)——武夷山市（縣級市），也屬于南平；另一個白茶主產(chǎn)區(qū)——政和縣，同樣屬于南平。
興許是建陽、武夷山一帶的茶葉、茶器太耀眼了，相形之下，有著悠久歷史的建陽白茶卻顯得黯淡了許多。在建陽，喝白茶、做白茶的人，都比我們想象的少很多。
福建省南平市區(qū)劃圖
建陽是水仙茶樹的發(fā)源地，也是白茶中“小白”和“水仙白”的發(fā)源地，而且建陽是水仙白茶的主要產(chǎn)地。建陽白茶，被譽為閩茶中的獨秀一枝。
建陽境內(nèi)丘陵多，平地少，地理環(huán)境優(yōu)越，適宜栽種茶樹。現(xiàn)在，建陽生產(chǎn)的白茶數(shù)量較少，主要產(chǎn)地在漳墩和水吉，以室內(nèi)自然萎凋為主，主栽品種是水仙茶、福安大白茶、政和大白茶，其中制作白茶的主要品種是福安大白茶和政和大白茶。
據(jù)考證，漳墩南坑白茶的創(chuàng)制時間，是清乾隆三十七年（1772年）。據(jù)《水吉志》記載：“白茶”在水吉紫溪里（今建陽市漳墩鎮(zhèn)南坑）問世。這個時間，比福鼎用菜茶群體茶樹的芽頭創(chuàng)制白毫銀針的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽制作白毫銀針的1886年，早了一個世紀。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｒ苍岢觯宏P(guān)于白茶生產(chǎn)歷史是“先有小白，后有大白，再有水仙白”。因此可以說，建陽是白茶的真正發(fā)源地。
建陽漳墩鎮(zhèn)“貢眉白茶上林茶廠”遺址
小懂在建陽那幾天，接觸到的飲茶人，基本上都在喝巖茶，少數(shù)喝白茶的，喝的也是福鼎白茶或政和白茶。無論在網(wǎng)上還是線下，小懂都沒有在市區(qū)找到一家以主營建陽白茶的茶葉店。
為了去發(fā)源地漳墩鎮(zhèn)，小懂翻遍網(wǎng)絡(luò)資料，卻沒有找到任何一個經(jīng)營建陽白茶的茶農(nóng)或茶廠的聯(lián)系方式，甚至連地址都沒有。最后，還是輾轉(zhuǎn)通過一位做建盞的朋友，聯(lián)系上了南平市建陽白茶非遺傳承人——葉贊喜。
既然是非遺傳承人，好歹有點名氣吧？可是，網(wǎng)上關(guān)于葉贊喜的記錄，只有寥寥幾條。建陽人對這個名字全然不知。
南平市建陽白茶非遺傳承人葉贊喜
從建陽市區(qū)到漳墩鎮(zhèn)，大約40多分鐘的車程。見到葉贊喜老師時，他只是普通的茶農(nóng)裝束，友好、親切，絲毫沒有老師傅的架子。
與火熱的白茶市場截然不同的是，小白茶發(fā)源地——漳墩鎮(zhèn)卻格外冷清，只不過是一座靜謐的普通小鎮(zhèn)，街上偶見幾家茶廠，偶有汽車從茶廠邊上呼嘯而過，與商業(yè)化簡直相距十萬八千里。
建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)一茶廠附近
小懂了解到，葉老師從80年代就開始做白茶了，彼時市場上幾乎沒有制作白茶的廠家，不論是建陽，還是福鼎、政和。而他生產(chǎn)的白茶，長期以來主要銷往海外，如今有很大一部分都賣給了大品牌茶企。
因為不是制茶季，廠里只有葉老師一個人，他親自給小懂泡了兩款茶，一款是小白茶，一款是獲過金獎的水仙白。品質(zhì)都相當不錯，小白茶，雖帶一個“小”字，滋味卻一點也不“小”，相當濃郁；水仙白有獨特的花香，沁人心脾。
建陽小白茶
建陽水仙白
對于現(xiàn)今的白茶市場，葉贊喜老師說，非常感謝福鼎人，讓白茶市場火了起來，也讓建陽白茶稍微有了一些起色。而且福鼎人還發(fā)掘并推廣了白茶越陳越香的價值。以前，他根本不知道白茶還可以存放，所以手上幾乎沒有留下一點老茶。
對各地的白茶，葉老師的評價也比較客觀。他說，福鼎大白、大毫做的白牡丹品質(zhì)相當不錯。而建陽的小白茶，滋味比福鼎的壽眉更濃郁一些，也更耐泡。
葉老師希望，更多愛茶的朋友能走近建陽白茶，能喝一口正宗的建陽小白和水仙白。這也是小懂的希望。
