相傳蘇東坡寫過一副著名的對字，作“沁人詩脾，清流環(huán)抱;香分佛果，曲徑通幽”，說的是佛手果那清冷縹緲、又扣人心弦的縷縷清香。聊起這幅字，卻并不是因為佛手果，而是永春的佛手茶。
佛手茶又名“雪梨湯”，當(dāng)然，更早以前佛手茶還有一個非常能說明風(fēng)味的名字——“永春香櫞”。《永春縣志》栽其，“香氣悠長而近似香櫞香”，蕓香科柑橘屬的香櫞之香，非要形容，約莫是似柚子又如佛手果般的清新氣息。
佛手茶葉可長至手掌大小
據(jù)福建省中醫(yī)學(xué)院的研究數(shù)據(jù)，佛手茶富含氨基酸，鋅、黃酮類物質(zhì)含量是所有烏龍茶中較高的，氨基酸帶來鮮爽體驗，疏解心緒，黃酮類物質(zhì)被證明有一定去膩降脂效果。
香氣之外，作為烏龍茶中的名貴品種之一，閩南地區(qū)還流傳著佛手茶可以消食除痰，除火去膩的說法。
做佛手的又一年，在茶友們的期待中，永春佛手新茶終于制作完成，全新升級120g裝，讓喝好茶成為日常。
在夏天，沒有人能拒絕得了佛手茶的“雪梨湯”。
越是燥熱越不能立即吃冰，這是老人們告訴的道理，所以此刻，剛從室外歸來的此刻，坐在被照的發(fā)暖的凳子上，身邊放著的是祖母剛沏好的佛手茶。說來也怪，明明是一壺?zé)崴疀_泡的茶，卻偏偏喝起來帶著一種甘爽的柑橘類果子甜，裹挾著類似佛手、香櫞散發(fā)出的綿綿幽香，一下子把人從炙熱里解救出來，并且迅速的被一股柔和回甜環(huán)繞，竟還由內(nèi)里生出一股沉靜來。
這一次之后，對于茶滋味的固有印象就此土崩瓦解。不同于近些年才愛上佛手茶的我，在烏龍茶界，在永春，關(guān)于雪梨佛手茶的好喝，向來是沒有爭議的——年輕人愛它的清甜綿密，長輩們喜歡它的幽香綿綿，沁心柔和。
走進永春當(dāng)?shù)仉S便一間古厝，穿過前落，走過鑲嵌著剪瓷雕的中庭，越過雕刻著回環(huán)詩的門梁后，落座書房，麻粩、吉紅糕、金桔糖一一擺上，滋味悠長的佛手茶一沏，咂摸著飲上一杯，心里的歡快勁兒頓時像那翹起向天的燕尾脊似的，雀躍的昂起來。
民國時期，一直到1930年間，永春佛手都是作為出口茶，專門供給港澳、東南亞地區(qū)，那時候多被稱作“永春香櫞”，因此才有了鄉(xiāng)愁詩人余光中那句“桃源山水秀，永春佛手香”。
佛手茶，又叫“香櫞茶”“雪梨湯”，屬于半發(fā)酵烏龍茶。
佛手茶又名“雪梨湯”，是烏龍茶中的名貴品種之一。據(jù)說，傳統(tǒng)的佛手茶獨有瑩潤的甘爽雪梨湯感，一飲提神，消暑健脾。這一說法倒也不是空穴來風(fēng)，據(jù)福建中醫(yī)學(xué)院研究表明，永春佛手茶氨基酸含量豐富，其中鋅、黃酮類物質(zhì)含量為所有烏龍茶中最高，而黃酮類物質(zhì)對降血壓、降血脂都有一定功效。
傳統(tǒng)制法做出的永春佛手茶，兼具厚實耐泡與豐盈，極富層次。熱水一激，源于紫芽品種獨有的似佛手柑的果子清爽氣四散開來，入口則加上了荔枝木炭焙出的清甜雪梨湯感，醇和立體，杯茶落肚，妥妥的迅猛回甘，柑橘類熱帶水果的香甜氣在口腹里釀出一口柔和甜。
要尋這樣的佛手茶，還真得從源頭說起。
福建永春，坐望晉江東溪，南接盛產(chǎn)鐵觀音的安溪縣，“閩中屋脊”戴云山脈綿延全境。有山、有水、日曬充足，要啥啥不缺的永春就這樣有了“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的美名。而清代道光年間，自閩北引進至永春的佛手茶，則亦因此有了溫和柔順的性子。
先天條件優(yōu)越，外加獨特的茶湯滋味，按說應(yīng)該像閩北武夷山系的馥郁巖茶那樣有自己的一片天地。然而，一杯真正傳統(tǒng)的佛手茶卻連當(dāng)?shù)刂撇瓒嗄甑睦蠋煾刀荚S久未能喝到了。
“永春佛手，如遇知己”。對于半發(fā)酵的烏龍茶來說，不同的手法和工藝，做出來的就會是不同的香氣滋味，而佛手茶在品種香和獨特制作工藝加持下，愈發(fā)獨具一格。而在佛手茶中，臺灣制茶師做出的佛手茶，香氣往往都會偏沉穩(wěn)，頗似放置了兩三年的陳皮香;常見的所謂清香型佛手茶，則多青不足，香味飄飄的，茶湯滋味寡淡，余韻不足。擁有明顯的柑橘類香氣，也即有著柔和明朗品種香的佛手茶近乎消弭。
不同于普通大葉采摘，制作紫芽佛手茶需要單獨向茶農(nóng)要求嫩采。
嫩采，也即是采摘芽葉未完全長大、尖芽還帶有初展時偏紫的葉子。此時的葉子，花青素更高，內(nèi)質(zhì)渾厚，余韻更足。但這樣的茶青更難把握做青程度，非常容易做散香氣。
佛手茶的鮮葉可生長至手掌一般大，橢圓肥厚，柔軟潤綠，而嫩葉則微微泛紅嫩，葉子小巧。采摘時必須嫩采，遵從一嫩芽三嫩葉的標(biāo)準(zhǔn)，采摘富含花青素的紫芽茶青。芽葉如此大的形態(tài)差異，使得制作技術(shù)難度陡然增大。
充足的、耗費時間的做青發(fā)酵，而后就是“燉”出雪梨湯這一關(guān)鍵步驟。佛手茶在燃燒后干凈無味的荔枝木炭的炭焙下，逐漸生發(fā)出鮮活的醇和茶湯，佛手柑般清甜的品種香逐漸濃郁，回甘豐盈。
荔枝木火慢“燉”出佛手茶獨有“香櫞香”。
坦白說，制作永春佛手是一場耐心與成本的雙重考驗。歷經(jīng)挑梗、色選、篩末等，在180斤荔枝木的炭焙后，330斤初制干茶損耗達60余斤。好在，栽培佛手的歷史有百年余的永春蘇坑還有這樣經(jīng)得起折騰的豐厚茶青，好在，茶湯香氣愈發(fā)濃郁撩人。
“品茗未敢云居一，雀舌嘗來忽羨仙?！边@一次，依然由從事茶葉研究十余年的三聯(lián)茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳重穆親制，在嫩采時以更嚴(yán)格的要求篩選，在去年基礎(chǔ)上制作出口感更加驚艷的傳統(tǒng)滋味。
“真是難得的傳統(tǒng)滋味!”飲罷今年的雪梨佛手茶，再次發(fā)出了這樣的感慨。燒水燙杯，取茶沖泡，一泡、二泡、三泡……就這樣，古厝里悠悠的佛手茶，再現(xiàn)，又重逢。
來源：三聯(lián)生活周刊
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3月27日，呂曉華教授課題組正式啟動“金花香櫞對高脂血癥人群脂代謝的影響評價”人群研究。
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海堤金花香櫞是中茶廈門公司推出的一款由香櫞（佛手）烏龍茶原料結(jié)合茯磚茶發(fā)花工藝加工的跨界產(chǎn)品，其獨特的工藝、醇美的口感以及濃郁的香氣得到廣大消費者認可。此前，中糧營養(yǎng)健康研究院已經(jīng)組織藥理學(xué)專家團隊，對金花香櫞降脂減肥的健康作用進行臨床前評價，并獲得了積極成果?，F(xiàn)有研究初步認為，每天飲用8-16克金花香櫞(折算為人飲用量)，可以顯著改善肥胖動物的血脂水平，并發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群的健康益處，有助于維持健康體重。該臨床研究旨在目標(biāo)人群進行進一步的功效確證，重點考察金花香櫞調(diào)節(jié)人體血脂和腸道菌群的健康益處。
研究將有超過30名志愿者參加，主要觀測指標(biāo)為血脂和脂肪肝指標(biāo)。對于符合入選要求的志愿者，將進一步考察其一般人口學(xué)特征、疾病史及家族史、飲食運動等生活方式，并測量腰圍臀圍等身體指標(biāo)。在接下來一個半月的時間內(nèi)，志愿者將按照項目組指定的方法沖泡和飲用金花香櫞。項目組將對其體重、血脂、肝臟、腸道菌群的健康情況進行跟蹤，考察金花香櫞的健康特點。
四川大學(xué)健康食品科學(xué)評價研究中心是四川大學(xué)“雙一流”建設(shè)的多學(xué)科交叉研究中心，成果教授為中心首席科學(xué)家，呂曉華教授為中心重要成員，該中心以營養(yǎng)、食品安全、食品加工技術(shù)、環(huán)境資源等一流人才培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以突破食品領(lǐng)域關(guān)鍵科學(xué)和技術(shù)問題，建立健康食品科學(xué)評價體系、重要民生食品的健康性評價及生產(chǎn)管控、食品生產(chǎn)中環(huán)境資源協(xié)調(diào)為重要建設(shè)方向。
海堤金磚（金花香櫞）
“海堤”獨創(chuàng)的帶有“金花”的香櫞產(chǎn)品
2012年，廈茶公司開始關(guān)注永春佛手茶的保健功效和市場前景。經(jīng)過這幾年來的嘗試和探索，在2015年底研發(fā)出了以永春佛手茶為原料制作的“海堤香櫞”系列產(chǎn)品——海堤金花香櫞茶，選用閩南“佛手”（香櫞）精制烏龍茶為原料，結(jié)合海堤焙酵工藝及茯磚茶“固態(tài)發(fā)酵”工藝加工而成。
香櫞烏龍茶香高味醇，是烏龍茶中內(nèi)含物和“黃酮”含量較高的品種。金花又稱冠突散囊菌，是茯磚茶功效的重要生物因子，它產(chǎn)生的胞外酶可分解茶葉中的有機物質(zhì)，促進茶葉色、香、味品質(zhì)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成一系列對人體有益的功能成分。
安化黑茶中，以金花盛開的茯磚茶獨具特色。其神秘的“發(fā)花”工藝是關(guān)鍵，被列入國家機密。然而，廈茶公司技術(shù)團隊卻破解了這一機密，成功研發(fā)出了帶有“金花”的香櫞產(chǎn)品。
在加工過程中，金花香櫞茶經(jīng)過了一道獨有的“發(fā)花”程序，生成一種有益菌——“冠突散囊菌”，它一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長發(fā)育的營養(yǎng)，一方面通過自身的代謝，產(chǎn)生一系列有益于人體健康的各類小分子化合物，使其內(nèi)里金花茂盛，獨具菌花香和棗香，特殊口感和功效便由此而生，這正是它不同于其它緊壓茶的獨特之處。
“10年前，我們就開始準(zhǔn)備永春佛手的研發(fā)。5年前，當(dāng)我們把所有的烏龍茶類品種與湖南的黑茶加工工藝結(jié)合起來制作。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用佛手制作的產(chǎn)品品質(zhì)最好，湯色清亮、口感好。”廈茶公司總經(jīng)理王貴卿說，廈茶公司以永春佛手為原料制作的“海堤香櫞”，延續(xù)了傳統(tǒng)的烏龍茶制作工藝，并開創(chuàng)性的融入經(jīng)百年傳承的黑茶壓制工藝，是廈茶公司結(jié)合兩類茶葉傳統(tǒng)工藝的一次大膽嘗試。
佛手茶健康功效得到科學(xué)研究證明
佛手茶，烏龍茶中風(fēng)味獨特的品種之一，發(fā)祥于永春縣達埔鎮(zhèn)獅峰巖，距今已有300多年歷史。據(jù)永春縣農(nóng)業(yè)局副局長周文瀚介紹，如今全縣擁有佛手茶園4.7萬畝，年產(chǎn)量4800噸，是全國最大的佛手茶生產(chǎn)基地。
歷來，永春佛手茶被認為具有獨特的健康功效，南洋一帶的華僑常年貯藏，以作清熱解毒、幫助消化之用。為證實永春佛手茶獨特的健康功效，2015年永春縣開始委托國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實驗室、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心以及教育部茶學(xué)重點實驗室對佛手茶進行深入研究。
據(jù)劉仲華教授介紹，一年來，他們以清香型佛手、濃香型佛手、佛手老茶為研究對象，在采用現(xiàn)代化先進儀器分析檢測佛手茶的品質(zhì)成分、功能成分和衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，采用動物模型和細胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、調(diào)理腸胃、降血糖等保健養(yǎng)生功效及其作用機理。“研究發(fā)現(xiàn)，永春佛手茶具有增強自由基清除能力，可抵御輻射對腦細胞的損傷，增強對不良環(huán)境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用顯著；常飲佛手茶，還可有效調(diào)控人體糖脂代謝，起到降脂減肥、降血糖的顯著效果；此外，佛手老茶具有顯著的改善腸道功能、調(diào)理腸胃的作用。”
