自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái)，我們通過(guò)文字與圖像，在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享福建省茶葉地理標(biāo)志地圖。福建省共有76個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志15個(gè)、紅茶地理標(biāo)志12個(gè)，白茶地理標(biāo)志7個(gè)，青茶地理標(biāo)志37個(gè)，其他茶地理標(biāo)志5個(gè)。
“來(lái)家里喝茶?去哪里喝茶?有地方喝茶?”
如果約一個(gè)福建朋友出去玩
你一定會(huì)聽(tīng)到這樣的問(wèn)話。
福建人和茶，有著神奇的關(guān)聯(lián)，
福建在茶界，也是一個(gè)充滿故事的地方。
西班牙語(yǔ)中的“té”
法語(yǔ)中的“thé”
南非、荷蘭語(yǔ)中的“tee”
英語(yǔ)中的“tea”，
皆是因?yàn)楦＝ㄈ斯懿杞凶觥皌ey”。
這一稱(chēng)呼通過(guò)泉州、漳州、廈門(mén)頻繁的茶葉貿(mào)易，
被獨(dú)霸南亞、東南亞貿(mào)易的荷蘭商人帶去了歐洲。
漂洋過(guò)海幾萬(wàn)里，全都在學(xué)福建話。
在這里，遍地都是茶鋪，
地瓜腔的普通話和茶水香，
充盈在福建人日常生活的每一個(gè)角落。
在這里，人人都是飲茶高手，
隨處支起一個(gè)小凳，擺上一套茶具
燙杯、取茶、洗茶、泡茶……
一套行云流水的操作，
轉(zhuǎn)瞬間，一杯泡好的烏龍茶就擺到了眼前。
如果說(shuō)人70%的身體組成是水，
那福建人這70%一定全是茶水。
起床來(lái)一杯鐵觀音神清氣爽，
午后泡一杯金駿眉消食暖胃，
晚上再飲一杯普洱消食一覺(jué)到天亮。
福建茶葉種類(lèi)實(shí)在是太多，
喝上幾天都不重樣。
除卻知名品種，
福建其實(shí)還有許多低調(diào)的茶葉等你來(lái)品。
茶葉地圖/ 武夷山大紅袍
說(shuō)起大紅袍，當(dāng)是武夷巖茶的第一代網(wǎng)紅。知名度甚至高過(guò)武夷巖茶本身，很多場(chǎng)合中，大紅袍幾乎就是中國(guó)茶葉的代言。
武夷山茶田風(fēng)光
關(guān)于大紅袍的雜聞，神乎其神，連其名字都有一番故事。據(jù)傳明初一位舉子趕考途經(jīng)武夷山，病倒在路邊，被天心寺僧人所救，一杯茶包治百病，高中狀元后前來(lái)報(bào)恩，紅袍披于茶樹(shù)，故得“大紅袍”之名。1972中美建交尼克松總統(tǒng)訪華時(shí)，據(jù)說(shuō)毛主席將手里僅有的8兩大紅袍拿出四兩作為國(guó)禮贈(zèng)送，事后滿腹狐疑的尼克松問(wèn)周恩來(lái):“怎么只有這么少的茶葉?”周總理戲稱(chēng)：“主席已經(jīng)把半壁江山奉送了!”
武夷山九龍窠景區(qū)內(nèi)的母樹(shù)大紅袍
圖源：茗邊
自2006年九龍窠的母樹(shù)大紅袍正式停采后，大紅袍的發(fā)展就走上了兩個(gè)不同的道路。為了延續(xù)母樹(shù)大紅袍的榮光，追求更為純粹的大紅袍，部分科研人員與茶農(nóng)開(kāi)始從母樹(shù)大紅袍里無(wú)性繁殖的純種大紅袍，分為了三類(lèi)——奇丹、北斗、雀舌;另一邊則是為了復(fù)原大紅袍的風(fēng)采，武夷山的茶人走上了“拼配大紅袍”的道路。但“拼配”的茶葉并非是垃圾，拼配茶也并不等于劣質(zhì)茶。恰恰相反，正是由于“拼配”，才能將不同品種完美組合在一起，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果，實(shí)現(xiàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，搭配出一款香氣、滋味、韻感獨(dú)到的好茶。
在今年發(fā)布的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值排行榜中，大紅袍照舊能從數(shù)百個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌里殺出重圍，穩(wěn)坐前十，其在消費(fèi)者心目中的地位仍可見(jiàn)一斑。
茶葉地圖/ 福鼎白茶
白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類(lèi)之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，又名“綠雪芽”。明《廣輿記》就有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！边@福鼎太姥山上生長(zhǎng)的，正是福鼎白茶的原始“母株”。
福鼎白茶，喝的是茶葉的自然原味，沒(méi)有殺青，無(wú)需發(fā)酵，更不用陳化，茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，稱(chēng)其為茶中“無(wú)印良品”一點(diǎn)也不為過(guò)。其品種也只有簡(jiǎn)單粗暴的四個(gè)分類(lèi)：?jiǎn)窝恐瞥煞Q(chēng)白毫銀針，葉片制成稱(chēng)壽眉，芽葉不分離的稱(chēng)白牡丹，當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的菜茶品種芽葉則制成貢眉。
利用日曬進(jìn)行自然萎凋
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉
茶葉隨著時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生奇妙變化?！耙荒瓴瑁晁帲吣陮殹?，隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。晚清以來(lái)，北京同仁堂每年購(gòu)50斤陳年白茶用以配藥。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候，國(guó)家每年都要向福建省茶葉部門(mén)調(diào)撥白茶給國(guó)家醫(yī)藥總公司做藥引(配伍)。
今年，福鼎白茶以52.22 億元的品牌價(jià)值，榮獲“2022中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第五位，并被授予“最具品牌帶動(dòng)力”的品牌。這是福鼎白茶連續(xù)13年進(jìn)入“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”后，創(chuàng)下的又一品牌價(jià)值新高。
茶葉地圖 / 水仙茶
“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”。
雖茶名為水仙，但與我們所知的水仙花其實(shí)并無(wú)什么關(guān)系。只因最初的母樹(shù)原長(zhǎng)于祝仙山，建州方言中“祝仙”與水仙諧音，便得名為“水仙”。
水仙茶樹(shù)品種性能穩(wěn)定，栽培容易，適應(yīng)性廣，茶農(nóng)有“懶水仙”之說(shuō)。雖然不如鐵觀音和大紅袍之盛名，但得于其優(yōu)良品質(zhì)，水仙茶樹(shù)依然是福建烏龍茶的當(dāng)家品種之一。
水仙茶從產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，有閩北水仙與閩南水仙之分。閩北水仙中又有建甌水仙與武夷水仙之分，閩南水仙則有永春水仙、漳平水仙之分。此外，也可按季節(jié)分為“春茶水仙”與“冬片水仙”。
諸多的水仙茶里，又屬“漳平水仙”最為奇葩?！罢钠剿伞庇置凹埌琛?，是中國(guó)名茶烏龍茶系列中唯一的方塊緊壓茶，其制作工藝不僅綜合了閩北與閩南烏龍茶的初制技術(shù)，還要經(jīng)過(guò)木模壓制造型、白紙定型，風(fēng)格獨(dú)一無(wú)二。
“紙包茶” 圖源：茶百科
茶葉地圖 / 肉桂茶
如果有福建朋友請(qǐng)你喝一杯“虎肉”，千萬(wàn)不要驚慌，這里的“虎肉”可不是什么國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的肉，而是虎嘯巖肉桂的愛(ài)稱(chēng)。
作為武夷巖茶的第二代網(wǎng)紅，飲茶愛(ài)好者為武夷山不同產(chǎn)區(qū)的“肉桂”授予了愛(ài)稱(chēng)：“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “心頭肉”—— 天心巖肉桂，“貓肉”——貓耳石肉桂……
正巖核心產(chǎn)區(qū)慧苑坑肉桂 圖源：一條
之所以起名為“肉桂”，蓋因此茶的品種香是非常獨(dú)特的桂皮香，跟樟科、樟屬中等大喬木的樹(shù)皮，剝下來(lái)后曬成干，制成香料調(diào)味的桂皮很相似，入口其香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感。袁枚也曾在《隨園食單》里評(píng)價(jià)肉桂茶：“每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性”。
茶葉地圖 / 永春佛手
相傳，閩南騎虎巖寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突發(fā)奇想把茶樹(shù)的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培植，成功讓茶葉泡出來(lái)有了"佛手柑"的香味，這位和尚高興之余，把這種茶取名"佛手"。
永春佛手主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處，是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。
作為茶葉里唯一的一款用果樹(shù)與茶樹(shù)結(jié)合的茶，在香氣滋味方面，也有著其獨(dú)特之處。茶湯色與鐵觀音有幾分相似，干茶與正炒的鐵觀音顏色更為接近，茶湯卻與傳統(tǒng)工藝相仿，喝起來(lái)帶著一種甘爽的柑橘類(lèi)果子甜，香味自然，茶湯更是晶瑩剔透，青碧漸金黃，色澤如雪梨湯一般。當(dāng)?shù)厝司桶逊鹗植璧南銡夥Q(chēng)為“雪梨香”，茶湯命名為“雪梨湯”。
弘一法師曾也對(duì)此茶一見(jiàn)鐘情，并題下了“永春佛手 如遇知己”的墨寶。
佛手茶受制茶時(shí)間影響較大，一年幾制，每季制作滋味都略有差別。谷雨時(shí)期的佛手茶擁有冬的清冽，白露則飽含著夏的熱情。
順時(shí)而飲，當(dāng)下，就是飲用佛手白露茶最好的時(shí)節(jié)。
來(lái)源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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茶可茶小告示
親，你是否喜歡茶？你知道茶分幾大類(lèi)嗎？那這些茶在什么季節(jié)喝，如何喝才對(duì)身體是最好的嗎？請(qǐng)好好保存轉(zhuǎn)發(fā)本文章，就算你一點(diǎn)都不懂茶，只需幾分鐘，可以馬上變成懂茶的專(zhuān)家哦。
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茶葉分類(lèi)?
茶葉品種繁多，其中中國(guó)最多。目前茶葉分類(lèi)尚未有統(tǒng)一的方法，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類(lèi)方法。以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類(lèi)。
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在國(guó)外，茶葉分類(lèi)比較簡(jiǎn)單，歐洲把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類(lèi)。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。?
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黑茶濃郁厚實(shí)；白茶清淡爽滑；黃茶清香甘甜；綠茶清新宜人；青茶變化多端；紅茶醇厚甘美。不同的茶葉有不同的習(xí)性，故泡茶有方，順應(yīng)其茶性泡出來(lái)的茶，才能最大發(fā)揮這一片片自然之葉，通竅、養(yǎng)膚、清心等神奇效用，下面與茶友分享各種茶葉最佳沖泡方法，以供參考！
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綠茶
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1、綠茶有延緩衰老的作用
2、綠茶有抑制心血管疾病的功效
3、綠茶有預(yù)防和抗癌功效
4、綠茶有預(yù)防和治療輻射傷害的作用
5、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用
6、綠茶有美容護(hù)膚的功效
7、綠茶有醒腦提神的作用
8、綠茶有利尿解乏的作用
9、綠茶有降脂助消化的功效
10、綠茶有護(hù)齒明目的功效
綠茶的功效：綠茶中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)能抗UV-B
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沖泡方法：比較常見(jiàn)的綠茶有普龍茶、碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露等。這類(lèi)茶比較細(xì)嫩，不適合滾燙的沸水沖泡，水溫以80℃~85℃為宜，茶水比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，泡出來(lái)的茶，湯色清翠碧綠而透明清澈，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
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沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)容易被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。瓷杯沖泡時(shí)先用四分之一的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。玻璃杯泡茶，觀看茶葉在水中的沉與浮，又是一種別樣的情趣！
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綠茶功效：具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。“冬喝紅，夏喝綠”建議夏季喝
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烏龍茶（青茶）
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烏龍茶只是總稱(chēng)，還可以細(xì)分出許多不同類(lèi)別的茶。烏龍茶品種有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍、梅占、八仙茶等8個(gè)；已通過(guò)審定的省級(jí)烏龍茶良種有佛手、肉桂、白芽奇蘭、杏仁茶、鳳圓春、黃奇、朝陽(yáng)、悅茗香、丹桂、九龍袍、黃觀音、茗科1號(hào)、春蘭等共13個(gè)。
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沖泡方法：烏龍茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受茶友喜愛(ài)。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專(zhuān)業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用95℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，茶葉基本是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。
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泡烏龍茶時(shí)，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。
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烏龍茶功效：
1、消除危害美容與健康的活性氧
2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏：
3、飲用烏龍茶能瘦身：
4、抗腫瘤、預(yù)防老化功效。
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黃茶
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黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
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沖泡方法：黃茶屬于輕發(fā)酵茶，蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖等都屬于黃茶。其茶質(zhì)細(xì)嫩，水溫太高會(huì)把茶葉燙熟，所以沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，也能夠依據(jù)自己的口味進(jìn)行斟酌增減。
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第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來(lái)的茶湯口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
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黃茶功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
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1、黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來(lái)按摩二扇門(mén)（無(wú)名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場(chǎng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
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紅茶
我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，是頂級(jí)正山小種紅茶駿眉的一種。駿眉根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為金駿眉、銀駿眉、銅駿眉，等為我國(guó)第二大茶類(lèi)，出口量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中銷(xiāo)量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國(guó)及愛(ài)爾蘭、加拿大、智利、德國(guó)、荷蘭及東歐各國(guó)。
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沖泡方法：紅茶是全發(fā)酵茶，其代表名茶是祁門(mén)紅茶。常見(jiàn)的紅茶有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。
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紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時(shí)，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準(zhǔn)確的評(píng)出一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，但保溫性沒(méi)有紫砂好；有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂。
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紅茶功效：紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類(lèi)化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
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黑茶
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黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為安徽古黟黑茶（安茶）、湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）。
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沖泡方法：黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。黑茶不僅功效突出，而且不影響睡眠，特別適合晚上飲用。寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶，說(shuō)的就是黑茶，由此可見(jiàn)黑茶實(shí)在是一種集收藏，文化，健康與一體的非常的特別茶。
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以安化黑茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。黑茶一般用專(zhuān)業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。
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黑茶功效：黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等等。
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白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。。
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沖泡方法：白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。白茶沖泡要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)白茶。白茶沖泡選用上好的水是最重的，由于白茶沖泡要求原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時(shí)水溫不宜太高，一般掌握在85-90℃為宜。
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白茶沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。白茶沖泡通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。
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白茶功效：白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。
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不同茶葉沖泡最佳器皿表
茶葉是一片樹(shù)葉，因它來(lái)自自然；茶，也是一口甘甜，因它源于生活。不浮夸，堅(jiān)持喝生活茶。不膚淺，透過(guò)滋味去感動(dòng)心靈。茶不講大道理，只要自己用心去體會(huì)便可在泡茶、品茶、賞茶中獲得最美的體驗(yàn)！
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滇紅，云南紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)，與斯里蘭卡的錫紅、安徽祁紅并稱(chēng)為世界三大紅茶，滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西的鳳慶縣。1938年，著名茶葉專(zhuān)家馮紹裘利用云南鳳慶大葉種茶鮮葉試制成功工夫紅茶，名為滇紅。滇紅問(wèn)世后，因產(chǎn)品“色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。滇紅特級(jí)工夫茶，因其品質(zhì)獨(dú)特，一直被國(guó)務(wù)院定為外交之茶，專(zhuān)供中央外事使用；英國(guó)女王訪問(wèn)昆明時(shí)，云南領(lǐng)導(dǎo)人曾以滇紅特級(jí)工夫茶饋贈(zèng)，女王視為稀世寶物保存，鳳慶縣如今擁有茶園30萬(wàn)畝，是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一。
——題記
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊
安石，一個(gè)茶香浸泡的村莊，很多人背景離鄉(xiāng)來(lái)到這里，敞開(kāi)胸懷，讓茶香把一切煩惱、憂傷撫走。然后，就在這世外桃源留下來(lái)，成為目光清澈的子民。這是一個(gè)一生不能不到的地方。有人說(shuō)，來(lái)此之前，你要把自己清空，放下雜念，讓自己成為一只空空的硬盤(pán)，才能盛裝安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明時(shí)節(jié)，我沿著滇紅茶香，走進(jìn)了云南省鳳慶縣安石村，村莊靠山面水，曲徑通幽，如山水潑墨之畫(huà)卷，可謂“一水護(hù)田將綠繞，兩山排闥送青來(lái)”。村莊是詩(shī)意的?！耙蝗ザ?，煙村四五家”或許就是這樣的寫(xiě)照吧。在這里，一景一物仿佛都鐫刻著詩(shī)句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露華鮮?！毖刂暄哑閸绲乃嗦非靶?，樹(shù)林竹海鳥(niǎo)語(yǔ)鶯歌，果木草地花紅葉綠，路邊的迎春花、漫山遍野的桃花、還有滿山腳下早早開(kāi)放的杜鵑花香氣襲人，特別是那“層層梯田繞山轉(zhuǎn)，條條綠帶鑲林間”的茶園，春風(fēng)輕撫著淺綠，悠悠蕩出漣漪；行行茶樹(shù)如翻騰的青龍，時(shí)而鉆進(jìn)蔥蘢滴翠的核桃林，時(shí)而爬出饅頭一樣的山丘，時(shí)而又一路高攀似乎直達(dá)云天，既青春勃發(fā)、生機(jī)盎然，又閑適恬淡、清麗纏綿，迷人的景色讓人覺(jué)得似曾相識(shí)，又恍若夢(mèng)中。
山坡上，采茶姑娘頭戴斗笠，身著圍裙藍(lán)印花布衫，肩背茶簍，她們?nèi)齻€(gè)一伙，五個(gè)一群，由山下到山上，選擇最為青翠欲滴的茶葉，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二葉采下來(lái)，把美麗的心情采下來(lái)，把一年的希望采下來(lái)。我情不自禁地融入了這個(gè)天地間最詩(shī)意的群體，我拉著茶樹(shù)，爬進(jìn)茶叢，食指扣著茶芽，大拇指一用勁，那嫩嫩的茶芽就折斷了。茶樹(shù)太高，我一只手把它拉下來(lái)，我一會(huì)兒低頭，一會(huì)兒仰視，我涌動(dòng)的脈沖如茶芽般在身體里想噴涌而出，此時(shí)，一支清脆的茶歌遙遙傳來(lái)，“滿山茶樹(shù)青又青，妹唱山歌給哥聽(tīng)。唱完一調(diào)又一調(diào)，不知阿哥給動(dòng)心”。歌聲剛落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好聽(tīng)，句句打動(dòng)阿哥心，不聽(tīng)山歌茶擔(dān)重，聽(tīng)了山歌茶擔(dān)輕”?！安枭叫∶贸韪?，挑茶小伙來(lái)對(duì)歌。山歌唱得茶樹(shù)發(fā)，采得茶葉多又多”；“哥對(duì)山歌妹快活，采得茶葉幾百籮，清明唱到小雪下，萬(wàn)擔(dān)茶葉萬(wàn)首歌”……歌聲就響在耳邊，卻是難見(jiàn)唱歌之人，給無(wú)垠的茶山平添了幾分神秘。有人說(shuō)，在鳳慶，茶山是凝聚茶人靈魂的地方，茶歌則讓青年男女相識(shí)相戀，“沒(méi)有一幅好嗓子，休想取個(gè)好媳婦”，這是鳳慶流傳至今的箴言。聽(tīng)著一浪高過(guò)一浪的茶歌，看著采茶姑娘們靈巧的雙手不停地在茶樹(shù)上輕盈地舞動(dòng)，一幅幅美麗而傳神的生活畫(huà)卷在我眼前徐徐展開(kāi)。
我們采摘的茶芽自己帶回茶莊，炒茶的大鍋早已燒熱，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！安僮鲿r(shí)要適溫、適度、適量，溫度適當(dāng)先高后低，切忌溫度過(guò)高或過(guò)低……”制茶師傅不斷的提醒著我們。茶葉出鍋后，放在竹篾編制的簸箕上，及時(shí)清風(fēng)散熱。同時(shí)，用雙手在簸箕上反復(fù)揉捻，直到茶葉充分干燥?！按盒丫撇〖嫦?，惜取新芽旋摘煎?！甭勚春玫那逵能?，提一壺剛沸的泉水，抓一撮細(xì)嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那條索整齊的春芽半浮半沉，那碧綠澄清的茶水清香幽遠(yuǎn)，慢品細(xì)飲，恬靜閑適，真可以以茶通生氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)精氣，以茶凈化心靈，那感覺(jué)真是熨帖。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石，一個(gè)柔軟的村莊，你一伸手，就可以掠到一縷柔軟的茶香，一片未及化作雨的云，和一絲若隱若現(xiàn)的甜蜜。在這里，你可以忘記一切，卻無(wú)法忘記揪住你腸胃的豐盛茶宴。
飯，叫茶飯，做法簡(jiǎn)單，取適量紅茶加水沖泡，待茶葉泡開(kāi)后，濾去茶葉取湯煮飯即可，或者直接用袋裝紅茶與飯同煮，一碗碗泛著金紅的茶飯就做成了。打開(kāi)煮好的茶飯，色澤鮮艷，茶葉的清香融入米飯的香甜，不僅色、香、味俱佳，而且具有諸多保健功能。茶飯不僅圓潤(rùn)爽口，而且有去膩、潔口，化食和防治疾病的食療的功能。其實(shí)，煮飯茶是濃濃的茶鄉(xiāng)情，煮飯茶是甜甜的生活味，“把酒當(dāng)空醉月華，落拓文場(chǎng)染風(fēng)沙。千古風(fēng)流興衰事，盡道圍爐煮飯茶?！币皇撞柙?shī)道出了煮飯茶的別樣滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮飯茶，以其真善美，道通天地人的獨(dú)特韻味，贏得廣大愛(ài)茶者的青睞。在散漫閑暇時(shí)，在清風(fēng)明月里，邀三五好友，促膝清談,圍爐煮茶飯，賞色聞香，若添之清麗婉約之樂(lè)聲，置之于素凈優(yōu)雅之環(huán)境，則當(dāng)會(huì)更令人為之心曠神怡，飄飄然其神思游離于高山上、云霧里、煙籠碧樹(shù)、叢中新綠的景象，大自然美妙的風(fēng)情神韻，無(wú)不盡在金黃剔亮的茶飯中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是對(duì)茶本身要有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)，做什么菜，選什么樣的茶與之匹配，處處透露出玄機(jī)，此處不得亂點(diǎn)鴛鴦譜，有的菜要取綠茶之清香、湯色之明快，而有的菜卻剛好需要醇厚的紅茶，用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀。
綠茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的綠茶、輕碧的湯色與那翡中帶翠的冬瓜廝守在一起，心里就是嶄新爽快。而綠茶冬瓜的好處還在于制作過(guò)程也是詩(shī)意的，先泡好一杯綠茶，讓它在一旁裊裊地冒著香氣，趁這個(gè)工夫把冬瓜切成薄片，這時(shí)茶湯已呈淺綠色，趁熱澆在新鮮的冬瓜片上，加蓋浸泡一段時(shí)間，揭開(kāi)蓋子，只見(jiàn)冬瓜片躺在茶湯里已是白中透綠，素潔清新。此時(shí)支上鍋，舀一勺高湯燒開(kāi)，放鹽、放雞精，再將冬瓜片從茶湯里撈出煨在高湯里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。綠茶冬瓜具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。當(dāng)然，綠茶湯是不能下鍋的，它太嬌嫩，高溫足以讓它從綠嬌娘變成黃臉婆。
紅茶牛肉色鮮味濃。紅茶茶湯呈暗紅色，與同樣色澤的牛肉在形式上先保持了一致，紅茶湯還能除膻去腥，待牛肉飽吸湯汁后再輔以種種香料，燒好后的牛肉入口化渣，且有紅茶香味，頓時(shí)彌漫唇齒間。
紅茶湯圓味香軟糯。取適量鳳牌“經(jīng)典５８”功夫紅茶泡成茶湯，這款滇紅很常見(jiàn)，是滇紅集團(tuán)的主打產(chǎn)品，包裝也挺簡(jiǎn)單環(huán)保。據(jù)《鳳慶縣志》記載，1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)拍賣(mài)，創(chuàng)國(guó)際市場(chǎng)最高價(jià)。中共中央電賀嘉獎(jiǎng)，并確定為國(guó)務(wù)院外事禮茶。這款茶條索漂亮修長(zhǎng)，緊直挺拔。顏色烏潤(rùn)顯毫，香氣清澈甜密，湯色紅亮清澈，聞香鮮甜純凈，口感甜蜜，濃醇適口，回味清甘。將湯圓煮熟后撈起放入熱茶中，熱茶不要加糖，趁熱吃，非常爽口，不會(huì)感到甜膩。在紛擾塵世中，能有片刻休閑的時(shí)間，和朋友一起，靜逸地沖泡，品味、欣賞紅茶湯圓，不失為人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“紅茶童子雞”色澤呈棗紅色，茶香濃郁、外觀豐滿，皮酥脆，肉細(xì)嫩?！案毁F有余”的鯉魚(yú)色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美?！案垭p全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜為主料，茶香濃郁，素味爽口。而佛手瓜如兩掌合十，佛手即有“福壽”之意。茶香牛肉、三絲茶葉羹、茶香腸、茶酥餅、茶香豆腐、油炸茶芽等琳瑯滿目。
慢飲杯中茶，細(xì)品茶菜點(diǎn)。以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，雅俗共賞，這種境界，或許，只有安石才會(huì)獨(dú)有。
安石，一個(gè)柔軟的村莊
安石是多情的。不知何時(shí)，村口的大平場(chǎng)上，二胡、笛子、嗩吶、三玄高亢綿長(zhǎng)，鑼、鼓、鈸響徹天宇?！澳鞘遣刹栉?，那是鄉(xiāng)間勞動(dòng)者的歡樂(lè)，那是村里人的笑聲和希望。”不知誰(shuí)的聲音在我耳邊炸響。只見(jiàn)男演員頭戴黑色彩繡頭圈，腰纏紅腰帶，腳穿黑布鞋，不同角色穿不同服裝，有白色對(duì)襟上衣、白長(zhǎng)褲、藍(lán)長(zhǎng)褲、紅背心或黑背心等，衣褲背心均鑲上各色彩線。女演員戴紅色彩頭圈，腳穿繡花鞋。有穿淡黃色斜襟上衣、紅色百褶裙，也有穿紅色大襟衣，青色長(zhǎng)褲，隨著音樂(lè)，演員排好梅花形隊(duì)列翩翩起舞。扮演相公的男演員手執(zhí)紙扇，邊舞邊唱。扮演小姐、妹妹、丫環(huán)的姑娘，每人面前擺著茶籃，做著摘茶的手勢(shì)，邊摘邊唱。只見(jiàn)他們走步時(shí)二手柔擺，雙膝微顫，舞扇時(shí)手腕靈活地抖扇，甩傘時(shí)，胸腰提、沉、含、放，采茶時(shí)身體左右護(hù)身。拉著村民的手，我亦融入了這狂歡的人群。聽(tīng)著古樸的采茶調(diào)，村民舞得如癡如醉，盡情抒發(fā)著一份憧憬，一份希望。而我卻是別人抬手我踢腳，別人轉(zhuǎn)身我扭腰。難怪有人說(shuō)：“舞步扭不成，便會(huì)笑死人?！倍藭r(shí)，大家卻舞得那么專(zhuān)注，跳得那么投入，誰(shuí)也沒(méi)注意我蹩腳的動(dòng)作。只見(jiàn)他們或轉(zhuǎn)身、或踏步、或甩手、或投足，旋轉(zhuǎn)成一個(gè)翻滾的整體，舞得淋漓盡致，唱得婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。在這令人刻骨銘心的時(shí)刻，我忘了一切，真的是飄飄欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中驚醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心動(dòng)的美麗，那是一種傳承，一扇風(fēng)景，一份記憶，是一本翻飛不停的經(jīng)典，而這些古樸悠揚(yáng)的茶歌，已將安石揉進(jìn)世界滇紅之鄉(xiāng)的明天，綻放出一片燦爛的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：莊文勤（云南鳳慶），作者系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有散文集《一路風(fēng)塵一路成長(zhǎng)》《栽種心靈的莊稼》等】
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