編號：GDZPS7653
書名：《佛手茶養(yǎng)生》
版別：中國文聯(lián)出版社社
作者：周來興著
書號：ISBN 978-7-5059-7097-7
定價：13.00
出版日期：201103
內容簡介
本書系國家級老中醫(yī)專家，周來興主任醫(yī)師所著。突出以佛手茶養(yǎng)生，具有地方特色。
全書分佛手茶歷史沿革及藥用原理、功效、臨床應用、妙用、藥茶、茶膳、養(yǎng)生有道，附錄（佛手茶品質特征，鑒茶與選茶、貯茶方法、泡茶方法、品茶藝術、佛手茶名語錄、佛手茶歌等）等八部分，內容翔實，實用性強。謂之佛手一書在手中，便知佛手之諸事?？晒V大群眾、茶人、茶商、茶農和各朋友參考。
目錄
前言
序
一、佛手茶的歷史沿革及藥用原理
二、佛手茶的功效
三、佛手茶的臨床應用
四、佛手茶的妙用
五、藥茶
六、茶膳
七、養(yǎng)生有道
（一）百歲老人與茶養(yǎng)生
（二）茶詩與養(yǎng)生
八、附錄
（一）佛手茶品質特征
（二）鑒茶與選茶
（三）合理選擇藥茶
（四）貯茶方法
（五）泡茶方法
（六）品茶藝術
（七）佛手茶名語錄
（八）佛手茶歌
（九）茶莊簡介
（十）名師介紹
周來興，男，1943年11月15日生。福建惠安人。福建省永春縣中醫(yī)院主任醫(yī)師，兼任世界醫(yī)藥研究中心研究員，香港亞洲函授學院中國分院教授，香港中華中醫(yī)藥學院國際學術委員、香港國際傳統(tǒng)醫(yī)學研究會研究員，四川僑光保健醫(yī)學研究所研究員，中華臨床醫(yī)學會副理事長、泉州市中醫(yī)藥學會常務理事，省脾胃學說研究會委員，省中醫(yī)學會男科專業(yè)委員會委員，縣政府常委、縣中醫(yī)藥學會秘書長，《河北中醫(yī)》等通訊編委，《世界傳統(tǒng)醫(yī)藥雜志》特約編輯。從事中醫(yī)內、婦科男性??；精研脾胃癥、肝腎癥、哮喘、糖尿病、癲癇、不育等疑難雜癥。
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佛手
閩南茶區(qū)，有一座觀音一尊佛。
觀音，指的是安溪鐵觀音；佛，指的自然便是永春佛手。
在中國叫“佛手”的農產(chǎn)品，一共有三種：其一，是蕓香科柑橘屬的佛手柑。其二，是葫蘆科佛手瓜屬的佛手瓜。再者，便是山茶科山茶屬的佛手茶了。
傳說很久以前，閩南騎虎巖寺的一位和尚，突發(fā)奇想把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經(jīng)精心培育，終于生得「佛手茶」。
佛手
佛手的特點
佛手的核心產(chǎn)區(qū)位于永春縣，主要產(chǎn)在蘇坑、玉斗和坑仔口等地海拔600米至900米高山處。
永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱"金佛手"（金佛手是后來的新叫法，由于強加“新詞”，并未獲得當?shù)卣J可）。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分)，以紅芽為佳。當然，當?shù)睾芏嗖鑸@都是紅心茶樹品種為主，畢竟世代是茶農的人經(jīng)驗更豐富，他們知道紅心品種的品質更佳。
不同的茶樹品種，有自己的特色，永春佛手屬于大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名"佛手"。
佛手茶鮮葉的特征是葉肉肥厚、質地柔軟、葉面角質層薄。
鮮葉大得如掌，橢圓形，葉肉肥厚，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。
由于葉片大，佛手茶的成品也要大于一般的球形烏龍。
若將她與其他茶放在一會太突兀。因此佛手茶，一般不用于做拼配茶。
泡茶方法
首先：燙壺溫杯，也就是把開水開后把茶具斗燙洗一遍。
其次：投茶賞茶。湯壺溫杯后把茶葉放入蓋碗中，一個人喝的話選用小泡包裝的佛手茶即可。如果是佛手茶散裝茶，可根據(jù)需要喝茶的人數(shù)，選擇投茶量，喜歡喝濃茶，就多放點，喜歡喝淡茶，就少放點。這時候也可以欣賞茶干的條索。
接著：“潤茶”。沖入滾燙的開水，并迅速的沖掉一遍。潤茶的目的不是說去塵，主要是為了提高佛手茶茶葉表面的溫度，使緊結的佛手茶稍微張開，便于二次沖泡佛手茶時，茶汁香氣的發(fā)揮。
然后：浸泡聞香。第二次沖泡佛手茶，要蓋上蓋碗一會兒，時間可自由掌握（依個人口味濃淡而增減），接下來可開蓋聞香。
聞香后把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，并濾掉茶屑。把茶海里的茶湯倒在小茶杯里，再鑒賞茶湯的顏色，再用夾子夾茶杯送到客人前，一杯好喝的永春佛手茶就泡好了。
茶量：7g上下。
茶具：蓋碗、陶壺、紫砂壺。
沖泡水溫：100度。
儲存方法：隔濕隔熱，密封避光。
閩南永春縣，以其佛手茶和水仙茶聞名遐邇。這片肥沃的土地孕育了生機勃勃的茶園，茶葉與游子的鄉(xiāng)愁交織，如同一幅動人的畫卷，繪制著家鄉(xiāng)的溫柔與眷戀。它們不僅是一種飲品，更是一種情感的載體，承載著世代相傳的香氣和記憶。
在我認識的眾多茶師中，黃金川先生無疑是一位杰出的代表。他從學徒工成長為泉州市永春佛手茶非遺傳承人、福建烏龍茶制作技藝(永春佛手茶)的第八代傳人。如今他不僅擔任了永春縣茶葉同業(yè)公會的常務副會長，還以其深厚的專業(yè)知識和對茶葉事業(yè)的熱愛，成為了泉州市茶葉學會的副會長。
他1975年出生于永春佛手茶的故鄉(xiāng)——達埔鎮(zhèn)。1988年，年僅13歲就開始跟隨父親黃添枝(永春佛手茶制作工藝的第七代傳人)和當?shù)夭柁r學習制茶技藝。在那艱辛的歲月里，自己制作好茶葉，還要肩挑著去叫賣，一枝扁擔，一擔茶葉，一路吆喝，縣里縣外，移村換鄉(xiāng)、走街串巷。他踏出了茶葉人生最艱辛的第一步，不僅磨練了自己的堅強意志，也積累了豐富的經(jīng)驗。
30多年來，他在山區(qū)扎根，吃苦耐勞，刻苦鉆研，堅守著“做每一泡好茶”的初心，致力于茶葉的生產(chǎn)、制作和經(jīng)營。他學有所成，還遍訪名師，學習交流，揚長補短，不斷提升茶葉制作技藝、茶葉審評水平，不斷創(chuàng)新茶葉制作技藝。
2000年3月他開始開設茶行，注冊“旭年春”商標品牌，并獲得茶葉包裝專利，從傳統(tǒng)制茶人向現(xiàn)代茶商轉變，系統(tǒng)地經(jīng)營永春佛手茶的生產(chǎn)與銷售。
他創(chuàng)立“旭年春”品牌時，我幸有機會為他的茶行題寫了“旭年春”和 “茶之道”兩塊牌匾。后來，我于2004年離開家鄉(xiāng)永春到外地工作，如同桑梓情緣難于割舍，至今我與黃金川先生的友誼已經(jīng)持續(xù)了24年，并且與“旭年春”佛手茶結下了深厚的情緣。
記得當年，我曾好奇地詢問他注冊“旭年春”品牌的初衷。他深有感觸地說：“我每天與茶打交道，日子雖然忙忙碌碌，但清晨迎著朝陽走向茶園，便會感受到青春的活力和茶園的生機，于是就產(chǎn)生了以‘旭年春’命名的靈感?！边@不僅是他年輕時的憧憬，也是旭年春佛手茶所追求的朝陽般光彩和青春活力。
2011年8月，黃金川茶師發(fā)起注冊成立了“永春旭年春茶葉專業(yè)合作社”。作為合作社理事長，黃金川帶領群眾開山種茶、開辦茶葉店，并指導茶農提升茶葉品質。該社至今不僅吸納了20多戶種茶戶，社員達100多人，而且輻射帶動縣內多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾百名村民就業(yè)。每年春秋兩個茶季，他還召集本社成員進行佛手茶制作技術培訓，參與由永春縣茶葉同業(yè)公會組織舉辦的永春佛手茶栽培與加工技術培訓班授課，受訓茶農達1100多人次。在他的精心培養(yǎng)下，一批批優(yōu)秀的制茶師逐漸嶄露頭角，成為永春佛手茶制作技藝的新時代傳人。
永春旭年春茶葉專業(yè)合作社的成功，不僅體現(xiàn)在茶葉品質的提升和市場的認可上，更在于它為當?shù)夭柁r提供了一個共同發(fā)展、共同富裕的平臺。通過合作社的模式，茶農們得以共享資源、學習交流、共同進步，形成了一個良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。
黃金川茶師始終堅持以嚴謹?shù)膽B(tài)度對待制茶的每一個環(huán)節(jié)。無論是不同山場的茶青、多變的天氣條件，還是制茶工藝的各個環(huán)節(jié)，他都長期不懈地進行探索、總結、提升和創(chuàng)新，以此不斷提升佛手茶的品質?！靶衲甏骸庇来悍鹗植枰云渫庑尉o結壯實、色澤砂綠油潤、香氣馥郁而純凈、滋味醇厚且鮮爽、回甘迅速而著稱，贏得了專家的高度評價和廣大顧客的青睞。
一分耕耘，一份收獲。旭日春茶莊，榮獲2005年度縣誠信單位、2009年度泉州市工商信用良好企業(yè)、2010年度泉州市工商信用良好企業(yè)，2009-2010年度文明誠信個體工商戶稱號。
自1997年首次參加縣里的茶王賽并榮獲優(yōu)質獎以來，“旭年春”品牌在多次比賽中屢獲殊榮。2011年和2012年，連續(xù)獲得縣里鐵觀音銀獎茶王的榮譽。2015年，在全省“閩茶杯”中分別獲得清香型和濃香型佛手茶的金獎和特等獎。2017年，黃金川茶師被評為泉州市佛手制作技藝的代表性傳承人。2018年，在全國非物質文化遺產(chǎn)茶王賽中榮獲清香型佛手銀獎，同年還在海峽兩岸茶王賽中榮獲佛手、水仙多項金獎。
2006年12月至今連續(xù)當選為第三、四、五屆永春縣茶葉同業(yè)公會常務副會長。2018年3月當選為第八屆泉州市茶葉學會副會長。2020年，黃金川茶師被泉州市總工會評為“名師帶高徒”活動中的“好師傅”，并在同年被永春縣人才工作辦公室評為評茶員職業(yè)技能競賽十佳能手。2021年，榮獲國家級中級評茶員的稱號。
這些榮譽和成就，不僅是對他精湛技藝和不懈追求的認可，更是激勵他持續(xù)學習與自我提升的動力源泉。黃金川茶師說“做好佛手茶是一生的堅守，茶就像是我最靠譜的老朋友，始終陪伴著我，呵護著我。累了，我喝杯茶解困;委屈了，喝杯茶釋懷。茶是生活，更是人生?！彼€說，“要不辜負每一片茶葉，做地道的好茶，堅持努力做好每一泡茶，把佛手茶的神韻傳承給更多的人?！彼冀K秉承品質至上、誠信經(jīng)營的理念，致力于將旭年春佛手茶的卓越風味傳承給更廣泛的群體。他的目標是塑造一個高品質的永春佛手茶品牌，讓更多人了解并愛上佛手茶，同時將佛手茶的健康養(yǎng)生功能和理念傳播到更廣闊的領域，進一步弘揚永春佛手茶的文化精髓和精神內涵。
黃金川茶師與他的夫人蘇翠容女士不僅在生活上是親密無間的伴侶，且在茶藝的道路上攜手同行，共同追求著茶文化的精進與傳播，贏得了業(yè)界的尊敬和贊譽。他們的故事，不僅在茶藝界內廣為流傳，更成為了人們津津樂道的佳話，展現(xiàn)了夫妻同志同道，齊心協(xié)力，共創(chuàng)茶業(yè)的美好典范。
2000年以來，黃金川伉儷心懷感恩、捐資公益、回報社會，在家鄉(xiāng)達埔洑溪村公益項目、各級茶葉學會、汶川抗震、防抗新冠疫情等都有積極的表現(xiàn)，展現(xiàn)了高尚的情懷。
品飲著“旭年春”永春佛手茶，撰寫著“旭年春：永春佛手韻”文章，我覺得：這不僅是味蕾的享受，更是心靈的洗禮。茶湯金黃透亮，帶著淡淡的甘甜和花香，層次分明，回味悠長，仿佛置身于“旭年春”的意境中，沐浴著朝陽的光輝，煥發(fā)出青春的生機，煩惱隨風而去，創(chuàng)作靈感隨之而來。
在文章即將結尾時，我用黃金川茶師的名字為冠頭撰一聯(lián)贊美之：
上聯(lián)：金佛手，旭年春，形美香純，味爽心怡，養(yǎng)脾胃，健身心，獲人喜愛;
下聯(lián)：川茶師，藝精湛，內涵真，質優(yōu)誠，創(chuàng)新高，獻公益，懷感恩，受人敬仰。
2024年6月25日于廈門
來源：永春網(wǎng)
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