還記得超高性?xún)r(jià)比的“無(wú)印良品”的茶葉嗎？（點(diǎn)擊查看文章《說(shuō)好的性冷淡呢？怎么變成狼來(lái)了？》）現(xiàn)在，星巴克也來(lái)了……
其實(shí)，無(wú)論是什么外企進(jìn)軍茶界，都是足以轟動(dòng)茶界的歷史性事件，因?yàn)橐徊恍⌒木褪峭鈦?lái)的和尚會(huì)念經(jīng)般的滅頂之災(zāi)，何況現(xiàn)在面對(duì)的是誰(shuí)人不知誰(shuí)人不曉的星巴克呢？！
星巴克與Teavana（茶瓦納）的合作狠狠勾住了茶界和咖啡界共同的眼球，也很是期待這一合作到底是賞心悅目還是辣眼睛。
除了近期上架的兩款“冰搖茶”之外，茶語(yǔ)網(wǎng)（www.chayu.com）小編還了解到星巴克展架上的茶葉也全部換成了Teavana，并且門(mén)店店員表示：“以后都會(huì)用Teavana的茶”?？磥?lái)，星巴克的茶在往后的日子里將變成“絕版”。
幸好！小編在這千鈞一發(fā)之際購(gòu)入了星巴克全部茶葉，也幸好，我們?cè)僖操I(mǎi)不到星巴克的茶啦！
小編為何會(huì)說(shuō)出如此讓人感到難過(guò)的話？快上車(chē)，來(lái)不及解釋了！
▎專(zhuān)業(yè)審評(píng)：一共五款袋泡喝瞎你！
星巴克的茶葉包裝很符合年輕人的口味，標(biāo)準(zhǔn)的鐵盒子加上簡(jiǎn)單的產(chǎn)品描述，簡(jiǎn)單但有各類(lèi)茶的特點(diǎn)。
與很多做茶的外企類(lèi)似，星巴克也選擇了袋泡的形式，符合便捷快銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)模式。
Whatever，外表都是浮云，還是先干了這杯茶再說(shuō)吧！【預(yù)警！前方高能！】
白牡丹茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語(yǔ)評(píng)分：6.9分
產(chǎn)品特點(diǎn)：Excuse me？！不建議飲用的一款有嚴(yán)重缺陷的白茶！
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
茶語(yǔ)網(wǎng)能夠評(píng)出7分以下的茶真的少之又少，不過(guò)這分?jǐn)?shù)絕對(duì)不辜負(fù)這一款與白茶口感特點(diǎn)毫無(wú)瓜葛的白茶，并且，工藝還有缺陷。
香氣不純，帶有異雜味?？诟衅嫣兀涛稘?，湯中不僅有異雜味，入口也十分“酸爽”，酸、腥、重苦、澀同時(shí)出現(xiàn)在湯水中，口腔立即被“震撼”，它簡(jiǎn)直撇開(kāi)了白茶特有的甜美口感。
劃重點(diǎn)：這款白牡丹茶有其獨(dú)特的香氣，類(lèi)似一股子羊油的腥味簡(jiǎn)直打開(kāi)了茶葉通往肉類(lèi)的新境界！用腳趾頭想也知道，是工藝和儲(chǔ)存的雙重失誤才能導(dǎo)致催生出如此美妙的滋味。
碧螺春綠茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語(yǔ)評(píng)分：7.7分
產(chǎn)品特點(diǎn)：我的淚就這樣流下來(lái)！十分平庸的低等級(jí)綠茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
一款等級(jí)低還不協(xié)調(diào)的綠茶。雖是以青豆香為主，但香氣平淡，且略有高火。滋味平和，苦尖銳，嚴(yán)重影響茶湯的協(xié)調(diào)感。
香氣就像陽(yáng)痿了一樣，與持久二字沒(méi)有絲毫關(guān)系！并且還有淡淡的火味，茶湯一入口舌面全是苦澀，協(xié)調(diào)性幾乎為零！手撕茶包袋后扒開(kāi)葉底，不僅有梗而且還完全沒(méi)有活性，可能需要補(bǔ)充一點(diǎn)膠原蛋白。
如果一開(kāi)始就是在星巴克喝的話，可能大家一輩子都不會(huì)覺(jué)得碧螺春會(huì)是好喝的茶。
英式早餐紅茶 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語(yǔ)評(píng)分：7.8分
產(chǎn)品特點(diǎn)：Sorry，這是款協(xié)調(diào)感不好的袋泡紅茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
哎，這是一款滋味濃強(qiáng)、澀感明顯的紅茶。茶湯濃，對(duì)口腔的刺激性高，好在包裝袋完整無(wú)漏茶的現(xiàn)象。但香氣不純，帶有青味，茶湯中澀明顯，鋪滿(mǎn)整個(gè)舌面，且難化開(kāi)，整體的協(xié)調(diào)性差。
我的天吶！它不僅如此哦，打開(kāi)茶泡袋，葉片粗老，呈切碎狀，葉底有異味！異味！請(qǐng)自行腦補(bǔ)異味的氣息。
金萱烏龍茶 4.5g×12袋 90元（833元/500g）
茶語(yǔ)評(píng)分：8.0分
產(chǎn)品特點(diǎn)：感激上蒼！這款烏龍茶口感正常，無(wú)明顯缺陷。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款烏龍茶雖有小缺點(diǎn)，但整體口感正常，滋味清爽且有回甜，專(zhuān)業(yè)組的童鞋飲下后喜極而泣！
快到頭了終于喝到一款上了8分的茶，它香氣純凈，有炒米香、淡甜花香；茶葉完全泡開(kāi)，色澤黃綠，葉片展開(kāi)，柔軟有彈性；滋味平、順，茶湯清甜爽快，湯水含香。微澀能化開(kāi)，有回甘生津。不過(guò)！湯中略有青味和糊味，稍稍影響了茶湯整體的美感。
看來(lái)依然不能幸免，就算是8分，很大一部分也算是給星巴克唯美的包裝吧~
伯爵紅茶（調(diào)味紅茶） 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語(yǔ)評(píng)分：8.2分
產(chǎn)品特點(diǎn)：鐺鐺！這款伯爵紅茶香氣較純正，五款茶葉里面最好喝的一款。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款伯爵紅茶，香氣純正，佛手柑精油類(lèi)香氣明顯。滋味偏濃，湯水甜，有回甘，但水路粗，有澀感。
佛手柑精油的味道挺地道的，清晰濃郁，帶有甜香，品飲后口有留香，滋味較濃，入口甘甜，湯中精油香濃郁，水路略粗，澀能化開(kāi)，有回甘?？梢哉f(shuō)，這是星巴克所有茶葉里唯一真正上到8分的茶。
格雷伯爵是這幾款里最好的，是真心有優(yōu)質(zhì)格雷伯爵的優(yōu)點(diǎn)，但也有普通格雷伯爵的缺點(diǎn)，如果你偏愛(ài)格列伯爵還是可以喝的。
但就這個(gè)價(jià)格而言，無(wú)論你是去到國(guó)內(nèi)比較好的茶葉店還是直接飛去歐洲喝比較高大上的格雷伯爵，它都太昂貴了好伐！星巴克唯一一款說(shuō)得過(guò)去的茶，在性?xún)r(jià)比上也還是被Pass了。
▎馬克杯說(shuō)：我是星巴克茶葉的救命稻草
雖然用專(zhuān)業(yè)的審評(píng)方式來(lái)品飲星巴克的茶葉在滋味和香氣上會(huì)有比較大的缺點(diǎn)，那如果用他們的方式馬克杯來(lái)沖泡呢？小編還是地道地說(shuō)：還是會(huì)稍微好很多。
馬克杯泡茶的用水量會(huì)多很多，茶葉的滋味自然偏淡，相較而言，無(wú)論是它的缺點(diǎn)還是優(yōu)點(diǎn)都會(huì)被縮小。門(mén)店的店員也有沖泡建議：“綠茶3分鐘，烏龍茶4分鐘，紅茶5分鐘，當(dāng)然，你要一直泡著也是可以的。”
對(duì)于這樣的口感而言，我們不免對(duì)星巴克還是失望至極，就算是馬克杯沖泡出來(lái)的口感，小編也想說(shuō)：你這錢(qián)也算是白花了。
如果不小心在某個(gè)下午，想要喝一杯白牡丹，恰巧你身邊有一家星巴克，于是你就喝到了一個(gè)工藝和儲(chǔ)存都有缺陷的白牡丹并且花了22大洋！
小編想問(wèn)，一個(gè)Logo就能賦予一杯茶如此大的價(jià)值提升空間，難道在星巴克喝一杯茶就和在茶館喝一杯茶不同了？
在商場(chǎng)的LG樓層，坐在幾張木質(zhì)板凳上，端上一杯星巴克的茶水，對(duì)著落地窗看著喧鬧的街道，對(duì)于大眾而言意味著什么？而對(duì)于茶人而言，又意味著什么？
▎難喝到變形：對(duì)得起中國(guó)那么多家門(mén)店嗎？
審評(píng)星巴克的茶葉時(shí)引發(fā)了茶語(yǔ)網(wǎng)的內(nèi)部騷動(dòng)，因?yàn)闊o(wú)論是專(zhuān)業(yè)組還是入門(mén)級(jí)別的小編們更或者根本不懂茶的其他部門(mén)的友人們，喝上這幾杯星巴克的茶都頻頻發(fā)出了朋友圈默哀：難喝到變形！
制圖的美編只想怒吼：“你對(duì)得起我辛辛苦苦做的美圖嗎？！原來(lái)你是這樣的星巴克！”
確實(shí)，很難想象世界500強(qiáng)的全球知名企業(yè)；只要端一杯在手上就能提高身價(jià)的企業(yè)；一個(gè)在中國(guó)多到猶如便利店般的企業(yè)，它們出品的茶葉的茶語(yǔ)評(píng)分會(huì)低到塵埃里——6.9分！也不知道過(guò)兩年會(huì)不會(huì)開(kāi)出花來(lái)！
哎，說(shuō)多了也是累（淚），反正茶語(yǔ)網(wǎng)一向?yàn)槿藴睾窭蠈?shí)，實(shí)在很不想去說(shuō)別人家的壞話，但星巴克啊！實(shí)在震撼了咱們的舌頭！要知道，星巴克這五款茶葉都是綜合評(píng)分，它的包裝和外形都是較高分，要是包裝再丑點(diǎn)，真不知道會(huì)發(fā)生什么。
說(shuō)實(shí)話，這一圈審評(píng)下來(lái)挺寒心的，星巴克在中國(guó)有那么多連鎖店，說(shuō)不定有很多年輕人都是從星巴克才接觸茶葉的，結(jié)果喝過(guò)之后只能覺(jué)得：再也不喝茶只喝咖啡了。（這難道是一個(gè)世紀(jì)大陰謀？）
星巴克把所有茶葉都下架換成Teavana（茶瓦納）后，不知道Teavana的口味會(huì)不會(huì)更對(duì)得起中國(guó)的消費(fèi)者。放心，星巴克的Teavana的審評(píng)也即將在茶語(yǔ)網(wǎng)亮相，敬請(qǐng)期待。
PS：如果你也不小心喝到過(guò)星巴克的茶，歡迎前來(lái)評(píng)論與我們分享心得。^_^
撰文／你開(kāi)心就好
圖片／寶軍
專(zhuān)業(yè)支持／蘇幕遮
部分圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)
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聽(tīng)說(shuō)愛(ài)馬仕很貴？
我用20斤茶葉能換個(gè)愛(ài)馬仕專(zhuān)柜！
我們做了你想很久的事！
各種壺對(duì)水到底有什么影響？
雪域高原上的絕美茶會(huì)
只此一生可能也僅有這三個(gè)了 拷問(wèn)白茶
撩完這30個(gè)問(wèn)題，媽媽再也不用擔(dān)心我不懂白茶了你喝茉莉花茶被嘲笑過(guò)嗎？
看完這套制茶工藝，他們笑得比哭還難看
幽蘭出空山 桂馥自天成
——從茶香中鑒識(shí)茶質(zhì)
文｜陳勇光
剛開(kāi)始喝茶的人，對(duì)茶香會(huì)非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因?yàn)樗厥獾南銡?，此香令人不可自拔?/span>
香氣也是初入門(mén)的茶客最為看重的特點(diǎn)，所以說(shuō)，銷(xiāo)往北方市場(chǎng)的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識(shí)茶味，就是一個(gè)茶上的新手。但是香氣卻是表達(dá)茶葉內(nèi)質(zhì)非常重要的組成成分，真正的高手，他也會(huì)清晰地知道，香氣并不那么簡(jiǎn)單，也絕非那么容易懂。
一、香出名門(mén)
茶葉鮮葉中的香氣成分只有幾十上百種，但經(jīng)過(guò)制茶人的妙手，香氣就會(huì)如魔術(shù)般幻化。我們當(dāng)前已經(jīng)知道的干茶香氣成分達(dá)五百多種，這其中有各種醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)和它們的配糖體物質(zhì)，總稱(chēng)為芳香油，這是一串難以記得住的化學(xué)方程式。且把這些頭痛的問(wèn)題留給專(zhuān)業(yè)人員來(lái)研究，而迷人的香氣由我們來(lái)探嗅。
現(xiàn)在各地的茶園，都種植著越來(lái)越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時(shí)往往把香氣當(dāng)成一個(gè)重要的指標(biāo)。比如烏龍茶里黃玫瑰這個(gè)品種，就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。我記得在一款手工黃玫瑰的巖茶中，居然能喝到非常密實(shí)的牛奶香，這得益于武夷山的土壤和用心工藝，也因?yàn)橛袡C(jī)種植管理的關(guān)系。而另一款獲得2016年天心村斗茶賽狀元的名叢，也是黃玫瑰，卻表現(xiàn)為另一類(lèi)辛銳的蘭花香。同樣的品種，也可以做出不同類(lèi)型的迷人香氣來(lái)。
在各種茶類(lèi)中，香氣最為明顯的茶應(yīng)該算是鳳凰單叢了。其實(shí)潮州鳳凰山所產(chǎn)并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級(jí)的烏龍茶，區(qū)分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，就是看有沒(méi)有明顯的香氣類(lèi)型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹(shù)，因?yàn)闆](méi)有清晰的香型，即使是單株制單株賣(mài)也不能稱(chēng)為單叢。
通過(guò)茶香也最容易辨識(shí)某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會(huì)有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場(chǎng)，除了可以體現(xiàn)巖骨之外，山場(chǎng)與香氣之間關(guān)聯(lián)也很密切。
比如有的山場(chǎng)的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來(lái)，這跟土壤及生態(tài)有很大的關(guān)系。
香氣與品種的關(guān)系，這個(gè)就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來(lái)香、黃枝香……都是以香氣類(lèi)型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽(yáng)水仙制成的白茶，往往有奶油香。
二、香在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來(lái)談?wù)劰に噷?duì)茶香的影響。紅茶中常見(jiàn)的紅薯香，多出現(xiàn)在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。綠茶中，炒青香型與烘青香型就會(huì)有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時(shí)容易出現(xiàn)的香氣、而豆香常出現(xiàn)在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關(guān)系密切，而毫香與嫩香多出現(xiàn)在采摘比較細(xì)嫩的茶葉中。黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會(huì)出現(xiàn)所謂的“海鮮味”，人們稱(chēng)之為“勐海味”。安徽的安茶則因?yàn)橹窕@與粽葉包裝的關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)竹箬香。烏龍茶香氣特別，正因?yàn)橛袚u青等個(gè)性的工藝，當(dāng)然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。如武夷巖茶，茶香會(huì)隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過(guò)頭了容易有酵香。
所以香氣與山場(chǎng)、品種、工藝都有莫大的關(guān)系，但別忘了還有一個(gè)陳放存儲(chǔ)的影響，普通綠茶如果是陳年的話，就會(huì)有陳茶香，如果某個(gè)“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話的。
說(shuō)一說(shuō)好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經(jīng)多年存儲(chǔ)后，所形成的香氣，常被人稱(chēng)為“酸梅香”，嗅一下就會(huì)讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類(lèi)，多出現(xiàn)木香、樟香，老白茶則為藥香。誰(shuí)說(shuō)陳年香不好？誰(shuí)又在說(shuō)“越陳越香”？這是從不同角度來(lái)看的問(wèn)題——你喜歡的話，就會(huì)覺(jué)得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無(wú)，你也會(huì)把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走了
三、聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當(dāng)中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結(jié)溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經(jīng)常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長(zhǎng)掛香細(xì)密，會(huì)與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫?zé)?，嗅時(shí)朝自己方向揭開(kāi)45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時(shí)的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過(guò)程中聞香。在專(zhuān)業(yè)審評(píng)中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開(kāi)始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
出湯后留下來(lái)的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們?nèi)滩蛔∧闷鹕w子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱(chēng)“香沉水底”，這往往在內(nèi)質(zhì)過(guò)硬或工藝到位的茶葉才能出現(xiàn)。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時(shí)候因?yàn)闆_泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中，但仍然會(huì)在葉底上遺留下來(lái)，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲(chǔ)受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
四、誰(shuí)識(shí)真香？
有些茶帶了果香，人們就說(shuō)茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說(shuō)茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說(shuō)茶種在樟樹(shù)周邊。這些都是牽強(qiáng)附會(huì)的說(shuō)法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因?yàn)榉N了板栗、棗樹(shù)、人參和豆子嗎？植物學(xué)上，茶樹(shù)根并不會(huì)汲取別的植物的香氣。但有一點(diǎn)，茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來(lái)確實(shí)很香，香得甚至有點(diǎn)膩，其實(shí)那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚(yáng)刺鼻的，而是幽長(zhǎng)細(xì)膩的。我經(jīng)常會(huì)拿一款桐木關(guān)高山紅茶與普通烘干的紅茶來(lái)做對(duì)比，生態(tài)條件非常優(yōu)異的桐木千米高山紅茶，帶有自然幽細(xì)的花蜜香，用心品鑒就能感受到它美好的內(nèi)質(zhì)，則普通的那款烘干的紅茶雖然有烘過(guò)的高香，卻流于造作失之幽長(zhǎng)細(xì)膩了。
這就是短香與長(zhǎng)香的區(qū)別，一定要學(xué)會(huì)鑒賞那些幽長(zhǎng)不凡的香氣，君子有蘭草之德行，正是清而幽長(zhǎng)的品德。小人初似密友，久處就會(huì)生怨。高飄的香與內(nèi)斂的香也是鑒別老樹(shù)單叢與新叢單叢的重要區(qū)別，老樹(shù)單叢因?yàn)楦顑?nèi)質(zhì)厚，香氣自然綿長(zhǎng)而厚，其香內(nèi)斂而深密，常會(huì)沉在水中，品飲時(shí)又能沖鼻而上。單叢中的雪片初聞非常高香，卻不能內(nèi)斂，也只是沖一下就沒(méi)有了。內(nèi)斂的香多源于內(nèi)質(zhì)，高飄的香多來(lái)自工藝。
馥郁的香并不是說(shuō)不好，所謂“清則幽遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)”，講的就是香氣能夠深長(zhǎng)綿遠(yuǎn)。
幽長(zhǎng)與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹(shù)茶等，好的內(nèi)質(zhì)，香氣表現(xiàn)深長(zhǎng)細(xì)密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時(shí)，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當(dāng)成參香或樟香。
五、病香之辨
讀懂病香，也就識(shí)得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時(shí)鍋未及時(shí)潔凈，或由于急火導(dǎo)致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來(lái)有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時(shí)高溫導(dǎo)致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過(guò)程中的問(wèn)題。好的酸香，會(huì)令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時(shí)香氣高沖，再?zèng)_已弱，三四水后完全沒(méi)有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
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剛開(kāi)始喝茶的人，對(duì)茶香會(huì)非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因?yàn)樗厥獾南銡?，此香令人不可自拔?/span>
香氣也是初入門(mén)的茶客最為看重的特點(diǎn)，所以說(shuō)，銷(xiāo)往北方市場(chǎng)的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識(shí)茶味，就是一個(gè)茶上的新手。但是香氣卻是表達(dá)茶葉內(nèi)質(zhì)非常重要的組成成分，真正的高手，他也會(huì)清晰地知道，香氣并不那么簡(jiǎn)單，也絕非那么容易懂。
香出“名門(mén)”
茶葉鮮葉中的香氣成分只有一百多種，但經(jīng)過(guò)制茶人的妙手，香氣就會(huì)如魔術(shù)般幻化。我們當(dāng)前已經(jīng)知道的干茶香氣成分達(dá)五百多種，這其中有各種醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、醚類(lèi)，這是一串難以記得住的化學(xué)方程式。且把這些頭痛的問(wèn)題留給專(zhuān)業(yè)人員來(lái)研究，而迷人的香氣由我們來(lái)探嗅。
香氣與生態(tài)的關(guān)系密切
現(xiàn)在各地的茶園，都種植著越來(lái)越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時(shí)往往把香氣當(dāng)成一個(gè)重要的指標(biāo)。比如烏龍茶里黃玫瑰這個(gè)品種，就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。我記得在一款手工黃玫瑰的巖茶中，居然能喝到非常密實(shí)的牛奶香，這得益于武夷山的土壤和用心工藝，也因?yàn)橛袡C(jī)種植管理的關(guān)系。而另一款獲得2016年天心村斗茶賽狀元的名叢，也是黃玫瑰，卻表現(xiàn)為另一類(lèi)辛銳的蘭花香。同樣的品種，也可以做出不同類(lèi)型的迷人香氣來(lái)。
在各種茶類(lèi)中，香氣最為明顯的茶應(yīng)該算是鳳凰單叢了。其實(shí)潮州鳳凰山所產(chǎn)并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級(jí)的烏龍茶，區(qū)分等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，就是看有沒(méi)有明顯的香氣類(lèi)型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹(shù)，因?yàn)闆](méi)有清晰的香型，即使是單株制單株賣(mài)也不能稱(chēng)為單叢。
有些茶天生帶有清甜之氣
通過(guò)茶香也最容易辨識(shí)某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會(huì)有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場(chǎng)，除了可以體現(xiàn)巖骨之外，山場(chǎng)與香氣之間關(guān)聯(lián)也很密切。
比如有的山場(chǎng)的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來(lái)，這跟土壤及生態(tài)有很大的關(guān)系。
香氣與品種的關(guān)系，這個(gè)就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來(lái)香、黃枝香……都是以香氣類(lèi)型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽(yáng)水仙制成的白茶，往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來(lái)談?wù)劰に噷?duì)茶香的影響。紅茶中常見(jiàn)的紅薯香，多出現(xiàn)在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。
綠茶中，炒青香型與烘青香型就會(huì)有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時(shí)容易出現(xiàn)的香氣、而豆香常出現(xiàn)在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關(guān)系密切，而毫香與嫩香多出現(xiàn)在采摘比較細(xì)嫩的茶葉中。
黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會(huì)出現(xiàn)所謂的“海鮮味”，人們稱(chēng)之為“勐海味”。安徽的安茶則因?yàn)橹窕@與粽葉包裝的關(guān)系，會(huì)出現(xiàn)竹箬香。
烏龍茶香氣特別，正因?yàn)橛袚u青等個(gè)性的工藝，當(dāng)然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。如武夷巖茶，茶香會(huì)隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過(guò)頭了容易有酵香。
所以香氣與山場(chǎng)、品種、工藝都有莫大的關(guān)系，但別忘了還有一個(gè)陳放存儲(chǔ)的影響，普通綠茶如果是陳年的話，就會(huì)有陳茶香，如果某個(gè)“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話的。
說(shuō)一說(shuō)好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經(jīng)多年存儲(chǔ)后，所形成的香氣，常被人稱(chēng)為“酸梅香”，嗅一下就會(huì)讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類(lèi)，多出現(xiàn)木香、樟香，老白茶則為藥香。誰(shuí)說(shuō)陳年香不好？誰(shuí)又在說(shuō)“越陳越香”？這是從不同角度來(lái)看的問(wèn)題——你喜歡的話，就會(huì)覺(jué)得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無(wú)，你也會(huì)把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走。
聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當(dāng)中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結(jié)溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經(jīng)常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長(zhǎng)掛香細(xì)密，會(huì)與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫?zé)幔釙r(shí)朝自己方向揭開(kāi)45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時(shí)的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過(guò)程中聞香。在專(zhuān)業(yè)審評(píng)中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開(kāi)始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項(xiàng)重要的指標(biāo)。
出湯后留下來(lái)的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們?nèi)滩蛔∧闷鹕w子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱(chēng)“香沉水底”，這往往在內(nèi)質(zhì)過(guò)硬或工藝到位的茶葉才能出現(xiàn)。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時(shí)候因?yàn)闆_泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中，但仍然會(huì)在葉底上遺留下來(lái)，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲(chǔ)受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
誰(shuí)識(shí)真香
有些茶帶了果香，人們就說(shuō)茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說(shuō)茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說(shuō)茶種在樟樹(shù)周邊。這些都是牽強(qiáng)附會(huì)的說(shuō)法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因?yàn)榉N了板栗、棗樹(shù)、人參和豆子嗎？植物學(xué)上，茶樹(shù)根并不會(huì)汲取別的植物的香氣。但有一點(diǎn)，茶樹(shù)生長(zhǎng)區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來(lái)確實(shí)很香，香得甚至有點(diǎn)膩，其實(shí)那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚(yáng)刺鼻的，而是幽長(zhǎng)細(xì)膩的。我經(jīng)常會(huì)拿一款桐木關(guān)高山紅茶與普通烘干的紅茶來(lái)做對(duì)比，生態(tài)條件非常優(yōu)異的桐木千米高山紅茶，帶有自然幽細(xì)的花蜜香，用心品鑒就能感受到它美好的內(nèi)質(zhì)，則普通的那款烘干的紅茶雖然有烘過(guò)的高香，卻流于造作失之幽長(zhǎng)細(xì)膩了。
這就是短香與長(zhǎng)香的區(qū)別，一定要學(xué)會(huì)鑒賞那些幽長(zhǎng)不凡的香氣，君子有蘭草之德行，正是清而幽長(zhǎng)的品德。小人初似密友，久處就會(huì)生怨。高飄的香與內(nèi)斂的香也是鑒別老樹(shù)單叢與新叢單叢的重要區(qū)別，老樹(shù)單叢因?yàn)楦顑?nèi)質(zhì)厚，香氣自然綿長(zhǎng)而厚，其香內(nèi)斂而深密，常會(huì)沉在水中，品飲時(shí)又能沖鼻而上。單叢中的雪片初聞非常高香，卻不能內(nèi)斂，也只是沖一下就沒(méi)有了。內(nèi)斂的香多源于內(nèi)質(zhì)，高飄的香多來(lái)自工藝。
馥郁的香并不是說(shuō)不好，所謂“清則幽遠(yuǎn)，銳則濃長(zhǎng)”，講的就是香氣能夠深長(zhǎng)綿遠(yuǎn)。
幽長(zhǎng)與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹(shù)茶等，好的內(nèi)質(zhì)，香氣表現(xiàn)深長(zhǎng)細(xì)密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時(shí)，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當(dāng)成參香或樟香。
病香之辨
讀懂病香，也就識(shí)得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時(shí)鍋未及時(shí)潔凈，或由于急火導(dǎo)致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來(lái)有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時(shí)高溫導(dǎo)致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過(guò)程中的問(wèn)題。好的酸香，會(huì)令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時(shí)香氣高沖，再?zèng)_已弱，三四水后完全沒(méi)有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
