相傳蘇東坡寫過(guò)一副著名的對(duì)字，作“沁人詩(shī)脾，清流環(huán)抱;香分佛果，曲徑通幽”，說(shuō)的是佛手果那清冷縹緲、又扣人心弦的縷縷清香。聊起這幅字，卻并不是因?yàn)榉鹗止?，而是永春的佛手茶?/p>
佛手茶又名“雪梨湯”，當(dāng)然，更早以前佛手茶還有一個(gè)非常能說(shuō)明風(fēng)味的名字——“永春香櫞”?！队来嚎h志》栽其，“香氣悠長(zhǎng)而近似香櫞香”，蕓香科柑橘屬的香櫞之香，非要形容，約莫是似柚子又如佛手果般的清新氣息。
佛手茶葉可長(zhǎng)至手掌大小
據(jù)福建省中醫(yī)學(xué)院的研究數(shù)據(jù)，佛手茶富含氨基酸，鋅、黃酮類物質(zhì)含量是所有烏龍茶中較高的，氨基酸帶來(lái)鮮爽體驗(yàn)，疏解心緒，黃酮類物質(zhì)被證明有一定去膩降脂效果。
香氣之外，作為烏龍茶中的名貴品種之一，閩南地區(qū)還流傳著佛手茶可以消食除痰，除火去膩的說(shuō)法。
做佛手的又一年，在茶友們的期待中，永春佛手新茶終于制作完成，全新升級(jí)120g裝，讓喝好茶成為日常。
在夏天，沒有人能拒絕得了佛手茶的“雪梨湯”。
越是燥熱越不能立即吃冰，這是老人們告訴的道理，所以此刻，剛從室外歸來(lái)的此刻，坐在被照的發(fā)暖的凳子上，身邊放著的是祖母剛沏好的佛手茶。說(shuō)來(lái)也怪，明明是一壺?zé)崴疀_泡的茶，卻偏偏喝起來(lái)帶著一種甘爽的柑橘類果子甜，裹挾著類似佛手、香櫞散發(fā)出的綿綿幽香，一下子把人從炙熱里解救出來(lái)，并且迅速的被一股柔和回甜環(huán)繞，竟還由內(nèi)里生出一股沉靜來(lái)。
這一次之后，對(duì)于茶滋味的固有印象就此土崩瓦解。不同于近些年才愛上佛手茶的我，在烏龍茶界，在永春，關(guān)于雪梨佛手茶的好喝，向來(lái)是沒有爭(zhēng)議的——年輕人愛它的清甜綿密，長(zhǎng)輩們喜歡它的幽香綿綿，沁心柔和。
走進(jìn)永春當(dāng)?shù)仉S便一間古厝，穿過(guò)前落，走過(guò)鑲嵌著剪瓷雕的中庭，越過(guò)雕刻著回環(huán)詩(shī)的門梁后，落座書房，麻粩、吉紅糕、金桔糖一一擺上，滋味悠長(zhǎng)的佛手茶一沏，咂摸著飲上一杯，心里的歡快勁兒頓時(shí)像那翹起向天的燕尾脊似的，雀躍的昂起來(lái)。
民國(guó)時(shí)期，一直到1930年間，永春佛手都是作為出口茶，專門供給港澳、東南亞地區(qū)，那時(shí)候多被稱作“永春香櫞”，因此才有了鄉(xiāng)愁詩(shī)人余光中那句“桃源山水秀，永春佛手香”。
佛手茶，又叫“香櫞茶”“雪梨湯”，屬于半發(fā)酵烏龍茶。
佛手茶又名“雪梨湯”，是烏龍茶中的名貴品種之一。據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)的佛手茶獨(dú)有瑩潤(rùn)的甘爽雪梨湯感，一飲提神，消暑健脾。這一說(shuō)法倒也不是空穴來(lái)風(fēng)，據(jù)福建中醫(yī)學(xué)院研究表明，永春佛手茶氨基酸含量豐富，其中鋅、黃酮類物質(zhì)含量為所有烏龍茶中最高，而黃酮類物質(zhì)對(duì)降血壓、降血脂都有一定功效。
傳統(tǒng)制法做出的永春佛手茶，兼具厚實(shí)耐泡與豐盈，極富層次。熱水一激，源于紫芽品種獨(dú)有的似佛手柑的果子清爽氣四散開來(lái)，入口則加上了荔枝木炭焙出的清甜雪梨湯感，醇和立體，杯茶落肚，妥妥的迅猛回甘，柑橘類熱帶水果的香甜氣在口腹里釀出一口柔和甜。
要尋這樣的佛手茶，還真得從源頭說(shuō)起。
福建永春，坐望晉江東溪，南接盛產(chǎn)鐵觀音的安溪縣，“閩中屋脊”戴云山脈綿延全境。有山、有水、日曬充足，要啥啥不缺的永春就這樣有了“萬(wàn)紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的美名。而清代道光年間，自閩北引進(jìn)至永春的佛手茶，則亦因此有了溫和柔順的性子。
先天條件優(yōu)越，外加獨(dú)特的茶湯滋味，按說(shuō)應(yīng)該像閩北武夷山系的馥郁巖茶那樣有自己的一片天地。然而，一杯真正傳統(tǒng)的佛手茶卻連當(dāng)?shù)刂撇瓒嗄甑睦蠋煾刀荚S久未能喝到了。
“永春佛手，如遇知己”。對(duì)于半發(fā)酵的烏龍茶來(lái)說(shuō)，不同的手法和工藝，做出來(lái)的就會(huì)是不同的香氣滋味，而佛手茶在品種香和獨(dú)特制作工藝加持下，愈發(fā)獨(dú)具一格。而在佛手茶中，臺(tái)灣制茶師做出的佛手茶，香氣往往都會(huì)偏沉穩(wěn)，頗似放置了兩三年的陳皮香;常見的所謂清香型佛手茶，則多青不足，香味飄飄的，茶湯滋味寡淡，余韻不足。擁有明顯的柑橘類香氣，也即有著柔和明朗品種香的佛手茶近乎消弭。
不同于普通大葉采摘，制作紫芽佛手茶需要單獨(dú)向茶農(nóng)要求嫩采。
嫩采，也即是采摘芽葉未完全長(zhǎng)大、尖芽還帶有初展時(shí)偏紫的葉子。此時(shí)的葉子，花青素更高，內(nèi)質(zhì)渾厚，余韻更足。但這樣的茶青更難把握做青程度，非常容易做散香氣。
佛手茶的鮮葉可生長(zhǎng)至手掌一般大，橢圓肥厚，柔軟潤(rùn)綠，而嫩葉則微微泛紅嫩，葉子小巧。采摘時(shí)必須嫩采，遵從一嫩芽三嫩葉的標(biāo)準(zhǔn)，采摘富含花青素的紫芽茶青。芽葉如此大的形態(tài)差異，使得制作技術(shù)難度陡然增大。
充足的、耗費(fèi)時(shí)間的做青發(fā)酵，而后就是“燉”出雪梨湯這一關(guān)鍵步驟。佛手茶在燃燒后干凈無(wú)味的荔枝木炭的炭焙下，逐漸生發(fā)出鮮活的醇和茶湯，佛手柑般清甜的品種香逐漸濃郁，回甘豐盈。
荔枝木火慢“燉”出佛手茶獨(dú)有“香櫞香”。
坦白說(shuō)，制作永春佛手是一場(chǎng)耐心與成本的雙重考驗(yàn)。歷經(jīng)挑梗、色選、篩末等，在180斤荔枝木的炭焙后，330斤初制干茶損耗達(dá)60余斤。好在，栽培佛手的歷史有百年余的永春蘇坑還有這樣經(jīng)得起折騰的豐厚茶青，好在，茶湯香氣愈發(fā)濃郁撩人。
“品茗未敢云居一，雀舌嘗來(lái)忽羨仙?！边@一次，依然由從事茶葉研究十余年的三聯(lián)茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)陳重穆親制，在嫩采時(shí)以更嚴(yán)格的要求篩選，在去年基礎(chǔ)上制作出口感更加驚艷的傳統(tǒng)滋味。
“真是難得的傳統(tǒng)滋味!”飲罷今年的雪梨佛手茶，再次發(fā)出了這樣的感慨。燒水燙杯，取茶沖泡，一泡、二泡、三泡……就這樣，古厝里悠悠的佛手茶，再現(xiàn)，又重逢。
來(lái)源：三聯(lián)生活周刊
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佛手茶是永春縣蘇坑鎮(zhèn)引以為傲的一個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件適宜種植發(fā)展佛手茶，加上近年來(lái)政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)引導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行綠色生態(tài)有機(jī)茶園管理、積極參與各種茶葉賽事，茶葉品質(zhì)不斷提升。在不久前結(jié)束的2022年秋季永春縣茶王賽上，蘇坑鎮(zhèn)共獲得20個(gè)佛手茶獎(jiǎng)項(xiàng)，取得了1個(gè)茶王和1金、4銀、14銅的佳績(jī)。
“政府的重視是關(guān)鍵，經(jīng)常組織我們茶農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家到鎮(zhèn)里指導(dǎo)、開講座。我們從中吸納了一些知識(shí)，不斷更新學(xué)習(xí)新技術(shù)。”該鎮(zhèn)嵩溪村馨怡茶廠負(fù)責(zé)人王碧玉是此次茶王賽清香型永春佛手茶王獲得者，他有著40多年的佛手茶種植管理和制作經(jīng)驗(yàn)，能夠摘得此次茶王桂冠，他說(shuō)除了要從源頭上管好茶、做好茶，離不開政府的重視和引導(dǎo)。
政府重視、技術(shù)加持提高了茶農(nóng)茶園管理水平，也激發(fā)了茶農(nóng)種好茶的積極性。此次東坑村安順茶廠的王文見也在秋季茶王賽上摘得濃香型永春佛手金獎(jiǎng)。這些年來(lái)，王文見致力于做好一杯健康茶，在“有機(jī)”上下功夫，茶葉的管理和制作水平不斷提升。
蘇坑鎮(zhèn)現(xiàn)有茶園面積8000多畝，其中佛手茶園面積6500多畝，主要分布在嵩山、嵩溪、嵩安、洋坪、東坑等5個(gè)片區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)農(nóng)戶達(dá)1220戶，從業(yè)人員達(dá)3830人。近年來(lái)，該鎮(zhèn)充分發(fā)揮山高地沃、氣候適宜、技術(shù)精湛等優(yōu)勢(shì)，以“打名牌、增效益”為主線，突出做好佛手茶葉的基地建設(shè)、質(zhì)量評(píng)比、外觀包裝、市場(chǎng)開拓等4個(gè)方面的工作，采取一系列惠農(nóng)政策，調(diào)動(dòng)農(nóng)戶種茶積極性，并重點(diǎn)通過(guò)套種大豆、土壤改良、病蟲害生物防治、智慧茶園基礎(chǔ)設(shè)施提升等措施，提升改造生態(tài)茶園1000多畝，全力推進(jìn)蘇坑佛手茶基地建設(shè)，有效推動(dòng)佛手茶產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)。
“我鎮(zhèn)將繼續(xù)與福建農(nóng)林大學(xué)合作，統(tǒng)籌做好‘茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技’3篇文章，充分調(diào)動(dòng)茶農(nóng)茶企茶商參與鄉(xiāng)村振興的積極性。重點(diǎn)培育市縣級(jí)龍頭企業(yè)1—3家，并進(jìn)一步提升佛手茶的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)加大扶持茶農(nóng)茶企申請(qǐng)SC認(rèn)證的力度，爭(zhēng)取2023年標(biāo)準(zhǔn)化茶企達(dá)到4家及以上，以龍頭企業(yè)為示范帶動(dòng)，推動(dòng)蘇坑鎮(zhèn)佛手茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全面助推鄉(xiāng)村振興。” 蘇坑鎮(zhèn)綜合便民服務(wù)中心主任張文校說(shuō)，該鎮(zhèn)將繼續(xù)把佛手茶資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)，以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，全域提高基地化水平和精加工水平，打造綠色、有機(jī)、生態(tài)、可持續(xù)的佛手茶區(qū)域品牌。
來(lái)源：泉州晚報(bào)
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新年伊始，美好的美好的祝愿鋪天蓋地而來(lái)。
大自然也很賞臉，收起了淅淅瀝瀝的下雨，風(fēng)住雨停雪已盡，西伯利亞的冷風(fēng)稍微消停片刻。
氣溫不見升，至少告別了零下，挺好。
小長(zhǎng)假后，來(lái)篇誠(chéng)意滿滿的開門之作。
2018年來(lái)，眼瞅著后臺(tái)的粉絲節(jié)節(jié)攀升，好事。
隨著粉絲而來(lái)的，還有各種問題。
這些問題么，早幾年麻花也問過(guò)前輩，如嬰孩牙牙學(xué)語(yǔ)的階段，誰(shuí)都要經(jīng)歷，不可嘲笑誰(shuí)的問題沒有技術(shù)含量。否則豈不成了五十步笑百步?
問題沒有高深與淺薄，只有問的技巧高明與否。
在此，整合28個(gè)熱門話題，一起來(lái)一次掃盲，查缺補(bǔ)漏，趁著新年的東風(fēng)，讓自己對(duì)巖茶的了解，更上一層樓。
這些問題，只是節(jié)選，若是您有新問題，不妨留言探討。常言道，三個(gè)臭皮匠賽過(guò)諸葛亮，巖茶課堂的粉絲們，可都是隱藏的高手。
1.什么是武夷巖茶
要拜武夷巖茶的山頭，首先要明白什么叫做武夷巖茶，可別錯(cuò)認(rèn)茶類，屆時(shí)鬧了烏龍，可不太好。
武夷巖茶，從官方定義入手。
根據(jù)現(xiàn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
這里要注意三個(gè)要點(diǎn)。
(1)出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成(條索狀)。
(3)具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，武夷巖茶是受中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶。
三個(gè)必要條件，缺一不可。
2.武夷巖茶只有大紅袍嗎?
不是!
大紅袍，是個(gè)神奇的名詞。
作為品種，它是武夷巖茶中的一員。除了大紅袍之外，武夷巖茶中還包括水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、石乳、水金龜?shù)绕贩N。
大紅袍，若是作為一種工藝，它可指代所有的巖茶工藝。
大紅袍(所有巖茶)的制作從鮮葉到成品茶，至少得經(jīng)過(guò)數(shù)十道工序，尤是烘焙最見“功夫”，清人梁章鉅曾激賞道： “武夷焙法，實(shí)甲天下” (《歸田瑣記》)。
著名茶學(xué)家陳椽也無(wú)不自豪地說(shuō)： “武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界!” (《中國(guó)名茶研究選集》)
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，大紅袍是一種符號(hào)濃縮，可指代武夷巖茶，但不包括全部巖茶。
3.什么是武夷巖茶四大名叢
四大名叢，指的是武夷巖茶中的四個(gè)品種。依次為：鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠。
這四個(gè)品種，在所有巖茶里，品種特征突出，表現(xiàn)優(yōu)秀，被選為代表。如一個(gè)班級(jí)里，每年都要評(píng)定優(yōu)秀學(xué)生，三好學(xué)生等，加以表彰。
茶友們可將四大名叢理解為巖茶界的三好學(xué)生。
4.武夷巖茶中的“山場(chǎng)”是什么
山場(chǎng)，往簡(jiǎn)單了說(shuō)，就是指巖茶的種植地。
巖茶種植注重山場(chǎng)，像國(guó)人強(qiáng)調(diào)認(rèn)祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個(gè)道理。
山場(chǎng)，帶著鮮明的地域色彩。
在山場(chǎng)中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來(lái)的品質(zhì)差異，也有等級(jí)劃分。
在傳統(tǒng)的山場(chǎng)劃分中，最頂級(jí)的山場(chǎng)，當(dāng)屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
茶中翹楚匯聚于此，成了武夷巖茶響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
5.正巖茶、半巖茶、洲茶是什么意思
顧名思義，正巖茶指的是種植在正巖地帶的巖茶，半巖茶是種植在半巖地區(qū)的茶，而洲茶，則是指種植在水邊的茶。
這三種茶，品質(zhì)有高下之分。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
洲茶種植環(huán)境茶，土質(zhì)不佳，種植出來(lái)的巖茶茶味輕薄，易帶有雜味，是三種茶里頭墊底的命。
半巖茶，品質(zhì)居中位，比洲茶好些但不及正巖茶。
正巖茶，長(zhǎng)于幽谷高崖，環(huán)境好，所得的品質(zhì)最好。
這也是正巖茶廣受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是誰(shuí)都喜歡美好好東西。
6.巖韻是什么
巖韻，指的是巖茶韻味。
巖韻的感受，可分為四個(gè)感受層次。依次為：香、清、甘、活。
香，即巖茶有香氣，這些香氣在干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香中均可感受到?；蚴瞧贩N香，或是工藝香，不論是何種香型，都可輕松感受。
清，即巖茶香氣清晰，湯水清透、清爽、無(wú)雜味，整體品質(zhì)表現(xiàn)地清清爽爽，不會(huì)給口腔帶來(lái)負(fù)擔(dān)感。
甘，即茶湯甘醇，湯水清甜，咽下后有回甘，帶有生津感。
活，巖茶有活性，葉底鮮活、軟亮有特點(diǎn)。
這個(gè)四個(gè)部分，缺一不可，如此才構(gòu)成了巖韻。
7.如何區(qū)分水仙、肉桂
水仙與肉桂，是巖茶中兩大當(dāng)家花旦，平分秋色。
區(qū)分二者的方式，比較簡(jiǎn)單。最行之有效的方式，是從香氣與滋味入手。
水仙茶的最大特色，是蘭花香，這是它的品種香，是重要的識(shí)別碼。
肉桂，它的特點(diǎn)則在于辛銳的桂皮香，不論種植在何地，桂皮香不會(huì)消失，它出現(xiàn)在杯蓋上，湯水里。
仔細(xì)記憶香型，區(qū)分二者最為快速。
湯水表現(xiàn)上，水仙茶以醇厚感著稱，入口后茶湯飽滿、立體、圓潤(rùn)，充盈著口腔，令人覺得柔和順滑。肉桂的醇厚感，則不如水仙茶明顯。
8.牛肉、馬肉是什么
牛肉、馬肉，是肉桂山場(chǎng)的縮寫。
牛肉=牛欄坑肉桂。
馬肉=馬頭巖肉桂。
這些肉桂的縮寫，是近年來(lái)比較流行的稱謂。舉一反三，長(zhǎng)在九龍窠的肉桂，簡(jiǎn)稱龍肉。生于鷹嘴巖的肉桂，稱作鷹肉。
這些都是茶圈人士對(duì)肉桂的愛稱。
9.老叢水仙、高叢水仙是什么
高叢、老叢，是一種統(tǒng)稱。
高叢水仙，指的是水仙樹齡30-60年之間。
老叢水仙，指的是樹齡不低于60年的水仙茶。
水仙茶作為小喬木，這是它的特色。
樹齡老的茶樹，還會(huì)生出獨(dú)一無(wú)二的叢味，茶湯醇厚感越加明顯，這是水仙茶的殺手锏。它之所以能屹立在巖茶界這么多年，牢占“當(dāng)家花旦”的美稱，沒點(diǎn)手段可hold不住。
10.武夷巖茶為什么會(huì)苦澀
不苦不澀不是茶，這幾乎成了一句經(jīng)典名言。
茶之所以會(huì)有苦澀味，與茶中兩類物質(zhì)關(guān)系重大。
咖啡堿——苦
茶多酚——澀
說(shuō)白了，只要是茶都會(huì)有茶多酚與咖啡堿存在，但區(qū)別在于同樣是茶，有的茶喝起來(lái)就沒有苦澀味，而有的茶卻苦澀味濃重，怎么也化不開。
其原因，有三大類。
第一，茶的生長(zhǎng)環(huán)境不好，茶多酚、咖啡堿肆無(wú)忌憚地累積著，使得最后茶葉中的茶多酚、咖啡堿含量太高，從而有了苦澀味。
第二，制作工藝差勁。工藝太差勁，走水不到位，會(huì)致使茶葉中的茶多酚、咖啡堿無(wú)法轉(zhuǎn)化，最后殘留在葉片中，也會(huì)形成苦澀味。
第三，沖泡方式不對(duì)，如長(zhǎng)時(shí)間坐杯后，茶葉中的茶多酚、咖啡堿沒了束縛，全都落入水中，最后導(dǎo)致湯水出現(xiàn)苦澀味。
11.喝武夷巖茶為什么會(huì)口干舌燥
原因有三。
第一，巖茶沒褪火。
巖茶經(jīng)過(guò)炭焙，身上會(huì)帶著一定的火氣，這些火氣需要消退后才能喝。
若是巖茶新鮮出爐直接喝茶，火氣太大，容易引起口腔不適，自然會(huì)產(chǎn)生口干舌燥的感覺。
最好的方式，等到巖茶中的火氣褪去后再喝。
第二，喝茶溫度太高。
溫度太高，喝進(jìn)嘴里后容易燙傷嬌弱的味蕾，自然而然也會(huì)產(chǎn)生口干的感覺。
此時(shí)，可等到茶湯稍稍涼了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，體質(zhì)問題。
如飲茶時(shí)就已經(jīng)有上火問題，這時(shí)候喝茶，也會(huì)有口干舌燥的感覺。待體內(nèi)火氣褪去后再喝茶，這類口干舌燥的感覺便會(huì)消失。
12.巖茶為什么比其他茶香
巖茶，素來(lái)以香氣著稱。單是肉桂一種，據(jù)說(shuō)葉片內(nèi)就藏著六百多種香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)加以充分利用，將呈現(xiàn)出不同的香型。
加上武夷巖茶的制作工藝鬼斧神工，也能創(chuàng)造出許多的香型。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
在巖茶中，大致的香型可分為五大類。
第一類：花香
如蘭似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、梔子花香……各類香型，用花團(tuán)錦簇形容最為恰當(dāng)。
第二類：果香
重發(fā)酵后，巖茶容易帶有果香。常見的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，還有些類似蜜餞的甜香。
第三類：木質(zhì)香
一些樹齡老的茶樹，會(huì)帶著沉穩(wěn)、溫暖的木質(zhì)香。這些木質(zhì)香，往往出現(xiàn)在尾調(diào)上，淡淡的，不喧賓奪主，成為花香、果香的小廝，安靜陪伴，綠葉襯紅花。
第四類：焦糖香
焦糖香，是巖茶作為炭焙茶的驕傲，是植物蛋白被烤焦后的氣味。一般焦糖香出現(xiàn)在干茶中，以及第一沖的杯蓋上，香氣類似于咖啡豆的香氣，聞著甜蜜帶有焦香。
第五類：桂皮香
桂皮香，是肉桂的專屬，有的它的存在，豐富了巖茶的香型，令人的選擇更加多元化。
13.巖茶的焦味，從哪兒來(lái)
巖茶焦味，是制作工藝的敗筆。
近幾年，巖茶盛行文火慢燉，小火將茶葉“燉”的透透的，讓條索醇化徹底，逼走多余的氣味，使得茶香清純無(wú)雜味，茶湯醇厚、稠滑。
像是燉了八小時(shí)的肘子，入口即化。
若是巖茶焙火太猛，茶葉容易被燒焦，從而會(huì)出現(xiàn)一股燒焦的味道。這種氣味，只會(huì)叫人厭惡，歡喜不起來(lái)。
14.武夷巖茶需要泡多久
巖茶沖泡，不似那板磚般的黑磚茶，需要悶得久久的，直到茶餅散開后作罷。
巖茶沖泡，更不是泡法海參、鮑魚，不需要那么費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
沖泡巖茶，以快出水為好。
左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，一氣呵成。
若是浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，反倒給了茶多酚、咖啡堿可趁機(jī)會(huì)，到茶湯里耀武揚(yáng)威，容易苦澀。
15.沖泡武夷巖茶，用什么茶具
巖茶沖泡，有兩類茶具可選。
第一種，白瓷蓋碗
白瓷蓋碗，是沖泡小能手，不論你是沖泡水仙、肉桂還是大紅袍，信手拈來(lái)，只要將蓋碗清洗干凈，它都能老老實(shí)實(shí)的讓巖茶展示自己的風(fēng)味。
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，白瓷蓋碗就是巖茶展示的一個(gè)舞臺(tái)，不奪香，不吸味，是白瓷蓋碗的優(yōu)良品質(zhì)。
第二種，紫砂壺
紫砂壺泡巖茶，沖著“意境”二字而來(lái)。
紫砂壺，其本身的風(fēng)頭便蓋過(guò)了巖茶。同時(shí)，紫砂沖泡巖茶，會(huì)吸收它的香味，倒是讓巖茶失去了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
不過(guò)嘛，紫砂壺沖泡巖茶，也有不可替代的好處，比如能夠修飾湯水，讓茶湯變得溫馴。
16.武夷巖茶沖泡，能用飄逸杯嗎?
為了充分體會(huì)茶香，勸君別這么做。
飄逸杯，這種茶具我們不陌生，它的造型簡(jiǎn)單，輕松實(shí)現(xiàn)茶水分離。
將茶葉放在濾網(wǎng)里，注入沸水，等到水浸潤(rùn)到茶葉后，摁下開關(guān)，提起濾網(wǎng)，沖泡完成。
這個(gè)沖泡方式，看著簡(jiǎn)單。實(shí)則泡不出茶湯的風(fēng)味，也是一種浪費(fèi)。
想喝巖茶，最好的還是用白瓷蓋碗沖泡。
17.武夷巖茶沖泡，為什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，壓根兒就泡不出巖茶的真滋味，忍不住讓人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端還少。
第一，沒法聞香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空氣中，花香、果香、桂皮香通通消失不見，茶這真的成了沒有靈氣的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦澀。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味濃釅如中藥。若是水多了，茶少了，味道又不夠，實(shí)在令人惱火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到巖韻。
玻璃杯泡茶，一等一地浪費(fèi)茶葉。
巖韻消失，香清甘活的特點(diǎn)一絲也感受不到。
18.武夷巖茶沖泡， 非得用沸水嗎
答案是肯定的。
沸水沖泡巖茶，目的有二。
一是充分激發(fā)茶香，二是讓茶香更好地釋放。
前文提過(guò)，巖茶是炭焙茶，在炭焙時(shí)，溫度不低，在這文火慢燉之下，茶早已修煉出剛毅的品格，能夠扛得住高溫的考驗(yàn)。
這些經(jīng)過(guò)高溫錘煉后的巖茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水沖泡，茶葉中的香氣物質(zhì)無(wú)法釋放，茶葉毛孔無(wú)法舒展，內(nèi)在物質(zhì)出不來(lái)，還如何提供滋味?
是以，沸水沖泡是為了讓巖茶更好喝。
19.武夷巖茶，可以沖泡幾次
巖茶可沖泡幾次，視茶品質(zhì)和沖泡手法而定。
茶內(nèi)質(zhì)充足，茶耐沖泡，這就像是電量百分百的手機(jī)，續(xù)航能力強(qiáng)。只要配上正確的沖泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，沖泡十余次完全沒問題。
若是內(nèi)質(zhì)不足，或者是一種用坐杯的方式?jīng)_泡，不過(guò)七八沖就沒了滋味。
是以，巖茶能沖泡幾次，沒有統(tǒng)一答案。
20.武夷巖茶為什么要快出水
巖茶快出水，是為避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，從而影響了茶湯的風(fēng)味。
一款內(nèi)質(zhì)充足，制作精良的巖茶，使用快出水，味道已經(jīng)相當(dāng)豐富，茶湯甘醇、清甜、柔和、淳爽，風(fēng)味俱佳。若是特意放慢出湯速度，倒是會(huì)打破湯水平衡，拖了后腿。
重要的事情說(shuō)三遍：巖茶沖泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷巖茶，要放在冰箱保存嗎
答案是：不要!
一年四季，巖茶都不必存冰箱。
巖茶存冰箱，風(fēng)險(xiǎn)太大。
冰箱里，擁有許多的水汽，這些水汽潛伏在冰箱中，等到巖茶入主后，將會(huì)破壞茶的品質(zhì)。
當(dāng)巖茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶會(huì)出現(xiàn)返青。返青后，茶香消失，茶品種嚴(yán)重受損，失去飲用價(jià)值。
再者，冰箱中還有許多的異味，這些異味也是個(gè)定時(shí)炸彈，分分鐘摧毀巖茶的品質(zhì)。
為了巖茶的安全著想，常溫保存即可。同時(shí)做到遮光、密封、干燥、無(wú)異味保存最好。
22.武夷巖茶，值不值得存成老茶
看茶品質(zhì)而定。
自己入手了一款優(yōu)質(zhì)巖茶，想要體會(huì)存了三五年后是何風(fēng)味，這時(shí)候就可以嘗試存茶。
要是一款茶在新茶時(shí)期喝，要香氣沒香氣，要醇厚的湯水也沒有，喝著還特別苦澀，有異味，這樣的茶，還是趁早丟了，別苦心孤詣地存茶，即便存十年，也改變不了品質(zhì)茶的結(jié)果。
再者，一款輕火的巖茶，也不值得存成老茶。
輕火茶，容易返青，存放一年就容易出現(xiàn)青味，要是存成老茶，滿口的青味，實(shí)在沒有必要。
武夷巖茶存成老茶， 還是量力而行。
23.武夷巖茶，什么時(shí)候喝最好?
不同的巖茶，適飲期有所差異。
輕火茶，一般在六七月上市，當(dāng)年的十月份前后達(dá)到最佳飲用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不錯(cuò)的飲用期。
中足火一類巖茶，到十月后上新，褪火一個(gè)月左后，可達(dá)到最佳飲用。
巖茶的飲用期，要根據(jù)火功而定。巖茶到手后，放一放，讓火氣褪去再喝，口感和香氣都達(dá)到峰值。
24.武夷巖茶，為什么會(huì)返青
巖茶返青，主要是因?yàn)樗绊憽?/p>
當(dāng)巖茶吸收了水汽后，茶葉中的干燥度被破壞，茶的含水量過(guò)高，使得茶葉中生出青味，這就出現(xiàn)青味。
又或者茶葉焙火不透，到了一定時(shí)間后，茶葉中的水汽反作用在茶葉上，也會(huì)出現(xiàn)返青的情況。
25.返青后的巖茶，能喝嗎?
返青后的巖茶，不建議喝。
巖茶返青后，會(huì)帶有不同程度的青味，有的還會(huì)有酸味。
茶原本的香氣消失不見，茶湯也變得苦澀，單薄。
要是返青剛開始，不是十分嚴(yán)重，可重新復(fù)焙，去掉茶中的水汽，可重新飲用。
要是返青情況嚴(yán)重，建議直接丟了。
26.如何避免巖茶返青變質(zhì)?
避免巖茶返青，最好的方式就是保持茶葉的干燥。
第一步，購(gòu)買焙火透的巖茶。
焙火透，最深層次的水分也被烘干，這樣的茶不容易返青。
第二步，保證存茶環(huán)境的干燥。
存茶的環(huán)境，也要保持干燥度，在干燥的環(huán)境下，水分少，不容易發(fā)生返青。
27.武夷巖茶，不同品種的茶能存一起嗎
只要茶葉密封好，可以放在一起保存。
現(xiàn)在有許多的巖茶組合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，將茶用牛皮紙袋密封好，然后就能存在同一個(gè)箱子里。
巖茶保存，仍舊遵循：遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼存放。
28.巖茶保存，為什么需要重新焙火
巖茶保存重新焙火，是為了讓巖茶更長(zhǎng)久保存。
巖茶在保存過(guò)程中，因外界環(huán)境的不確定性，會(huì)吸收空氣中的水分，這些水分是個(gè)隱患，當(dāng)茶葉中的水分積累到一定量后， 會(huì)有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。
這時(shí)候，為防止茶返青，要重新復(fù)焙。
將這些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段時(shí)間。
以上整理的28個(gè)問答，只是巖茶中的冰山一角。
這些問答，涉及巖茶的選購(gòu)、沖泡、保存，弄懂這些問題，巖茶喝得更明白、更透徹。
在日后的喝茶過(guò)程中，若是還遇到什么難以解決的問題，歡迎留言討論。
