鳳慶茶廠歸屬

一、新中國(guó)，新中茶，新氣象

新組建的中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司，順利接收當(dāng)時(shí)的新康藏茶廠（下關(guān)茶廠前身）、順寧茶廠（鳳慶茶廠前身）開(kāi)始積極恢復(fù)生產(chǎn)，新公司開(kāi)始全面復(fù)工。中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司開(kāi)始收購(gòu)各地私商的存茶，供應(yīng)市場(chǎng)，確保新時(shí)期的茶葉供應(yīng)。建國(guó)初始，百?gòu)U待興。當(dāng)時(shí)的云南茶葉主要邊銷市場(chǎng)西藏和僑銷市場(chǎng)香港，依舊有很大的茶葉消費(fèi)需求，但傳統(tǒng)僑銷圓茶外銷路線因邊境局勢(shì)不穩(wěn)定無(wú)法直接出口。打洛邊境外地區(qū)被國(guó)民黨的殘余部隊(duì)所控制，經(jīng)過(guò)越南轉(zhuǎn)銷香港及東南亞的僑銷圓茶路線，因未與法屬越南建立正式的外交關(guān)系，出口線路不通暢。

(1951年《云南土特產(chǎn)介紹》中的“中國(guó)茶葉公司云南省公司”的廣告及商標(biāo))

新中茶作為新中國(guó)的重要職能部門，承擔(dān)起穩(wěn)定藏族同胞和海外僑胞日常生活所需茶葉正常供應(yīng)的責(zé)任，熬制茶膏支援西藏和平解放，同時(shí)積極收購(gòu)私商存茶，滿足市場(chǎng)需求。

（50年代初期藍(lán)色區(qū)域?yàn)閲?guó)民黨殘余部隊(duì)活動(dòng)地區(qū)）

中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的前身云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司是云南第一個(gè)集種植、推廣、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化茶葉公司，在品牌成立初始，就和傳統(tǒng)茶商有所區(qū)別，它更注重品質(zhì)、注重品牌宣傳，為了使消費(fèi)者對(duì)公司有一個(gè)統(tǒng)一認(rèn)知，注冊(cè)了盾牌型標(biāo)準(zhǔn)商標(biāo)，其后陸續(xù)使用了“復(fù)興”牌、“勝利”牌、“建國(guó)”牌、“碧雞”牌、“寶焰”牌等商標(biāo)。

（云南中國(guó)茶葉貿(mào)易公司時(shí)期的不同形態(tài)的商標(biāo)）

1950年，吳覺(jué)農(nóng)先生提出，中國(guó)茶葉要走向世界，必須要有自己的品牌，于是中國(guó)茶業(yè)公司開(kāi)始了商標(biāo)設(shè)計(jì)工作。1951年12月15日，中茶總公司的“中茶”商標(biāo)經(jīng)中央私營(yíng)企業(yè)局核準(zhǔn)，獲得商標(biāo)審定書(shū)，進(jìn)入全新的“中茶”時(shí)代。

同時(shí)新中茶在茶品包裝上，一改傳統(tǒng)圓茶生產(chǎn)中僅用筍葉包茶茶餅形態(tài)，統(tǒng)一使用“中茶”標(biāo)志的棉紙，一餅一張棉紙，即提高了茶品的衛(wèi)生，同時(shí)也增加了商品辨識(shí)度，有利于茶品推廣。

新“中茶”商標(biāo)的啟用，展示出來(lái)新中國(guó)茶業(yè)的全新氣象。全新的“中茶”，以“茶”為中心，八個(gè)“中”字環(huán)繞其中，是新中國(guó)的新風(fēng)格，山一程、水一程，當(dāng)新中茶的茶品出現(xiàn)在藏民的茶桌前，當(dāng)新中茶的茶品出現(xiàn)在僑胞們的早茶臺(tái)上時(shí)候，當(dāng)大家都手捧一杯茶時(shí)，新中國(guó)、新氣象撲面而來(lái)。

二、歷史上的印級(jí)茶與大紅印

（一）印級(jí)茶與大紅印

1951年12月15日，中茶總公司的“中茶”商標(biāo)經(jīng)中央私營(yíng)企業(yè)局核準(zhǔn)，獲得商標(biāo)審定書(shū)，同時(shí)要求商標(biāo)在中茶系統(tǒng)推廣使用?！爸胁琛鄙虡?biāo)外圍八個(gè)中字，內(nèi)含一個(gè)茶字。早期的圓茶的棉紙為單一顏色，“中”字與“茶”字均為紅色，后因總公司的統(tǒng)一要求，要求茶品包裝規(guī)范。印刷方式改變，使用蓋板機(jī)印刷，包裝紙分兩次印制，第一次印刷紅色的部分，第二次印刷中間的的綠色的茶字。但因顏料的調(diào)配原因及隨著時(shí)間流逝，顏料會(huì)發(fā)生一定的氧化，氧化成黃色，又因四色調(diào)色濃淡及氧化原因，形成藍(lán)色。因此，市場(chǎng)上一般將1952年到1972年中茶系生產(chǎn)的茶品，稱為“印級(jí)茶”或“印字級(jí)茶”。所以印級(jí)茶有紅印、黃印、藍(lán)印、綠印之分。

紅印是印級(jí)茶早期代表。將中字與茶字，印制成紅色，是一種全新的商品標(biāo)識(shí)，同時(shí)也是新中國(guó)的新鮮血液，有極其高的辨識(shí)度，能讓西藏同胞和海外的僑胞在眾多茶品中能快速識(shí)別，呈現(xiàn)新中茶的新風(fēng)格，中國(guó)茶業(yè)煥然一新。同時(shí)一次性將中茶包裝用紅色油墨印出，也能節(jié)約一定的成本。

（二）印級(jí)茶的產(chǎn)銷情況

1、印級(jí)茶以生態(tài)較好的原料為主，會(huì)使用野生茶與大樹(shù)茶。20世紀(jì)40年代，由于市場(chǎng)蕭條，茶園大量荒蕪，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易一落千丈。新中國(guó)成立后，茶葉生產(chǎn)陸續(xù)恢復(fù)，原料收購(gòu)以傳統(tǒng)茶葉主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)較好的原料為主，這些茶樹(shù)長(zhǎng)得高大，生態(tài)較好。以當(dāng)時(shí)圓茶的主產(chǎn)區(qū)西雙版納為例，1954年出版的《美麗豐饒的西雙版納》一書(shū)中，就記錄了勐海周邊樟茶混生林情況：“走出勐海城子（即原佛海城），不管你沿著那條道路向四下里走去，當(dāng)你快要走到那些環(huán)繞著這個(gè)壩子的那些小山跟前時(shí)，你就可以看到，在這些道路兩旁的丘陵和山坡上，遍地都是一片一片接連不斷的茶樟混合林，一株株略帶灰色的大葉種茶樹(shù)，均勻地分布在高大的樟腦樹(shù)中間，樹(shù)枝上掛滿了白色細(xì)毛的鮮嫩茶芽，放散出一陣陣的清香”，書(shū)中還記錄了“這里（南糯山）所長(zhǎng)的異常高達(dá)的大葉種老茶樹(shù)，樹(shù)干直徑有一公尺半，樹(shù)身高達(dá)兩丈以上……”。

1954年出版的《美麗豐饒的西雙版納》

在1956年1月1日的《云南日?qǐng)?bào)》的一篇名為《西雙版納的茶》報(bào)道中，也寫(xiě)到：“這里的茶樹(shù)與我國(guó)的滇紅同屬于一個(gè)品種，并且有悠久的歷史，茶樹(shù)高大，類似喬木，最大樹(shù)干粗到兩人合抱，樹(shù)齡在100年以上。在茶樹(shù)比較集中的版納勐海、版納勐遮一帶，茶樹(shù)多與樟腦樹(shù)生長(zhǎng)在一起，形成一片片樟腦、茶樹(shù)混合林?！痹凇对颇鲜〔枞~進(jìn)出口公司志》一書(shū)中記載：“（1955年）總公司指示，開(kāi)展收購(gòu)野生茶和大樹(shù)茶，以補(bǔ)充國(guó)家茶葉貨源?！?955年中央允許采摘粗老茶和荒野茶后，產(chǎn)量急劇增加。在云南省茶葉進(jìn)出口公司高級(jí)工程師譚自立的筆記中，也有相關(guān)記錄：“西雙州的茶樹(shù)，大都為疏植法，具體到一畝的面積上少的只有6——70株，多的100多株（死亡了部分，形成更稀少的也有）。因此，大都長(zhǎng)成半喬木狀，樹(shù)高3-4公尺以上，樹(shù)寬多4-5公尺以上?！?/p>

（中茶云南公司制茶高級(jí)工程師譚自立的筆記中關(guān)于西雙版納茶樹(shù)的記錄）

在1956年3月15日的一篇名為《云南許多荒蕪的舊茶園恢復(fù)生產(chǎn)》的新華社新聞稿中寫(xiě)到：“在云南省西雙版納傣族自治州境內(nèi)，瀾滄江西岸80%以上和東岸60%的荒蕪多年的舊茶園已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)?！睆漠?dāng)時(shí)的歷史資料不難推論，印級(jí)茶原料多以生態(tài)較好的荒蕪的舊茶園的原料為主，其中原料有大樹(shù)茶和野生茶。

2、曬青毛茶及圓茶加工方式：早期的圓茶加工，都是從茶農(nóng)手里購(gòu)買散茶，在收集完原料之后進(jìn)行進(jìn)一步加工。中茶成立初期，也是以向茶農(nóng)收購(gòu)散茶為主。散茶制作方法各個(gè)區(qū)域有一定的差異，但基本步驟相同，但是收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和原料的加工要求也是在逐步統(tǒng)一的一個(gè)過(guò)程。其中最具代表性的為陳椽教授的《茶葉制造學(xué)》記錄的云南散茶（曬青）制作法和彭承鑒主筆的1956年《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》中記錄的拼配方式最具有代表性，可以作為早期紅印圓茶原料及加工的參考資料。

1）陳椽《茶葉制造學(xué)》中的曬青毛茶加工記錄：為茶農(nóng)制成之毛茶，亦即制餅茶、沱茶之原料，其制作手續(xù)與他省的綠茶大同小異。品質(zhì)以春尖及谷花為最優(yōu)、二水最劣。炒青炒釜為一普通大鍋。嵌入土灶中。釜深達(dá)尺許，下燃柴薪，俟鍋熱之發(fā)紅焰時(shí)，即將生葉投入釜中，每次約六、七斤。兩手頻頻將葉翻轉(zhuǎn)，邊炒邊加生葉，約十余分鐘后，茶葉變成黃綠色，柔軟而帶黏性取出，計(jì)每次可炒生葉八、九斤之多。揉捻殺青后，搬至?xí)衽镏耵∩?，趁熱用手或足舉行揉捻。約十余分鐘，汁液外流為度，即行解塊。揉捻手勢(shì)如搟面粉，如揉咸菜，故茶條極鮮美觀者。較老茶葉，有揉至二三次者。干燥揉后攤薄簟上，任其風(fēng)干或陽(yáng)干，若天氣晴朗，約一小時(shí)后，可減去水分約四、五成左右。斯時(shí)復(fù)行精揉一次，整其形狀之后，解塊薄鋪，令其陽(yáng)干。若天雨而空氣潤(rùn)時(shí)，則任其放置于室內(nèi)地上，或簟上氣干，當(dāng)有三數(shù)日或十?dāng)?shù)日尚不得干燥者，故多發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)之弊。勐庫(kù)地方，有燃燒柴木于室中，促茶干燥，但茶染煙臭，亦非良法。

2）由彭承鑒主筆的1956年《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》中的記錄：原料分級(jí)，以傳統(tǒng)的季節(jié)為劃分依據(jù)，再加以等級(jí)區(qū)分，用于產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行不同等級(jí)按比例拼配。1958年以前，云南茶葉均按照季節(jié)為劃分依據(jù)，毛茶分為春尖、春中、二水、谷花、底茶、粗茶和二郎茶為主，再將春尖、春中、二水、谷花分為甲、乙、丙級(jí)，春尾、底茶、粗茶分為甲、乙兩級(jí)。實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)不同的銷區(qū)，配方會(huì)有一定的調(diào)整。以圓茶為例，由云南省茶葉進(jìn)出口公司工程師彭承鑒主導(dǎo)編寫(xiě)的，1956年公布的《茶葉精制技術(shù)規(guī)程》的配方為：

（《茶葉精制技術(shù)規(guī)程》一書(shū)中的僑銷、內(nèi)銷圓茶配方）

我們無(wú)法回到當(dāng)年的生產(chǎn)制作現(xiàn)場(chǎng)，去重現(xiàn)當(dāng)時(shí)“印級(jí)茶”生產(chǎn)制作過(guò)程，但是我們從陳椽教授的記錄中看到了比較充分的圓茶原料制備過(guò)程，對(duì)了解當(dāng)時(shí)的茶葉制作工藝，很有幫助。為了讓茶葉得到充分殺青、充分揉捻，這些制作方式基于當(dāng)年的生產(chǎn)條件做出了和現(xiàn)在很不一樣的工藝調(diào)整。如：殺青不是一次性投入鮮葉而是分次下鍋。揉捻分不同的等級(jí)進(jìn)行不同次數(shù)揉捻，等級(jí)越老復(fù)揉次數(shù)越多。彭承鑒在編寫(xiě)《緊壓茶類試行技術(shù)規(guī)程》時(shí)翻閱大量資料同時(shí)做了大量調(diào)查，在原來(lái)制作方式的基礎(chǔ)上制定了1956年的“印級(jí)茶”制作標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的制定，既是對(duì)加工工藝的總結(jié)，也是對(duì)圓茶的加工進(jìn)行統(tǒng)一的品質(zhì)把控，確保生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品。

3）印級(jí)茶的主要運(yùn)銷情況：傳統(tǒng)的印級(jí)茶分內(nèi)銷和僑銷，內(nèi)銷的主要市場(chǎng)為廣州，僑銷主要以香港、越南為主，同時(shí)會(huì)有部分轉(zhuǎn)運(yùn)至馬來(lái)西亞、新加坡、菲律賓。1952年以前因西雙版納還有國(guó)民黨殘余部隊(duì)在搗亂沿邊經(jīng)濟(jì)活動(dòng)使得茶葉出口遭到破壞，1952年云南進(jìn)行公司聯(lián)營(yíng)普洱、佛海、車?yán)?、?zhèn)越、江城一帶茶葉多用牛、馬馱到開(kāi)遠(yuǎn)后裝火車到昆明，由昆明統(tǒng)一出口。

三、印級(jí)茶為什么價(jià)值連城？

1、印級(jí)茶的價(jià)值。

紅印茶價(jià)格高昂，在西泠印社二〇一九十五周年拍賣會(huì)上拍賣的大紅印，拍出了632500元的天價(jià)。最近上拍的印級(jí)茶價(jià)格基本都在600000左右。印級(jí)茶的價(jià)值，得到了廣大喜歡老茶的普洱茶藏家及愛(ài)好者的認(rèn)可。

2、物以稀為貴。

從產(chǎn)銷情況做一個(gè)對(duì)比：1941年出口泰國(guó)七子餅茶462擔(dān)約23噸，1952年恢復(fù)生產(chǎn)出口“印級(jí)茶”13噸以內(nèi)，1953年恢復(fù)到43噸以內(nèi)，建國(guó)初期才恢復(fù)生產(chǎn)又能留下這么珍貴的茶品，印級(jí)茶的價(jià)值毋庸置疑。

（《中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司統(tǒng)計(jì)1950-1995年對(duì)香港茶葉出口統(tǒng)計(jì)》中圓茶出口數(shù)據(jù)）

3、品質(zhì)把控。

在1952年印制的《云南土特產(chǎn)概況》一書(shū)中記錄：解放初期為了恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，云南進(jìn)行了工商業(yè)的公私聯(lián)營(yíng)，這一時(shí)期有些私商動(dòng)機(jī)不純，想利用聯(lián)營(yíng)名義壓低原料價(jià)格，讓茶農(nóng)吃虧，甚至在產(chǎn)地將壞茶摻在好茶中出售。由于中茶公司產(chǎn)品一向注重品質(zhì)，對(duì)于銷售的茶品品質(zhì)，做到了很好的質(zhì)量管理?！按蠹t印”作為較早使用“中茶”牌商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開(kāi)了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶”牌普洱茶，從此開(kāi)始積淀歲月的陳香。

四、印級(jí)茶的傳承與創(chuàng)新

作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年以來(lái)，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)，重現(xiàn)昔日印級(jí)茶的榮光。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開(kāi)來(lái)，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。紅印歸來(lái)，傳奇依舊。

基本信息

產(chǎn)品品名：中茶大紅印-尊享版

產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）緊壓茶

產(chǎn)品規(guī)格：357克/餅、7餅/提、4提（10KG）/件

生產(chǎn)年份：2022年

1、研發(fā)背景

“中茶牌”商標(biāo)誕生于1951年，是新中國(guó)成立后較早用于茶葉的商標(biāo)，“大紅印”作為第一批使用“中茶牌”商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開(kāi)了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶牌”普洱茶，從此開(kāi)始積淀歲月的陳香。

作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年來(lái)，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開(kāi)來(lái)，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。

2、品質(zhì)特性

2022年中茶大紅印-尊享版普洱茶（生茶）緊壓茶，臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶菁，十八道工序嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。

選料

臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶菁

外形

條索肥壯

墨綠油潤(rùn)

白毫顯露

內(nèi)質(zhì)

湯色黃明，清澈透亮

清香馥郁，花香悠揚(yáng)

滋味濃厚，豐富飽滿，湯中含香，回甘迅速，

喉韻甘甜，韻深氣強(qiáng)

葉底黃綠，肥厚柔韌

3、沖泡指南

投茶量：以110ml蓋碗為參考，建議投茶量7-9g為宜；

茶水比：建議茶水比為1：15，也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整；

水溫：沸水沖泡；

時(shí)間：3秒潤(rùn)茶后，每次沖泡以5～10秒為宜，隨著沖泡次數(shù)增加，可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

來(lái)源：曉德書(shū)號(hào) 茶世恩、李峻

木橋修好后，茶商終于前來(lái)收茶時(shí)，茶農(nóng)們毛料都積攢了很多，茶商從左邊抓一把驗(yàn)茶，滋味很好，右邊抓一把，滋味卻發(fā)生了微妙的變化...

同一戶人家炒的茶葉為什么味道不一樣？這個(gè)問(wèn)題又是怎么解決的？為什么說(shuō)拼配幾乎是不可避免的？今天這篇專題文章，陸離就來(lái)和大家拼配小史。

拼配起源于均堆

拋開(kāi)放久變質(zhì)，和炒茶水平不一不談，以今人的眼光看，同一座茶山，同一片寨子，同一戶茶農(nóng)，已經(jīng)算是很標(biāo)準(zhǔn)的純料了，但滋味卻還是有所差異。

故事中的茶商倒是很快就明白了其中的道理：每戶茶農(nóng)的茶地位置各異，采摘時(shí)間有早有晚，茶樹(shù)的樹(shù)齡大小不一等等，都是同一家毛茶滋味不同的原因。

知曉了原理，茶商們就把這片寨子的毛茶翻攪匯總到一起，這種能讓一片茶區(qū)的毛茶滋味都相對(duì)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的樸素方法，就是拼配理念的雛形：勻堆。

其實(shí)，那時(shí)茶商們收來(lái)的毛料來(lái)源不一，很多都存在這個(gè)問(wèn)題，勻堆的手法傳開(kāi)后，為了保證售出的茶葉滋味均勻，茶商們的“堆"就越勻越大。

到后來(lái)，不同山頭的春茶秋茶都均在了一起，問(wèn)題也隨之而來(lái)：勻進(jìn)去的茶葉越雜，滋味不相容的就越多，好茶優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)不出來(lái)，劣茶拉低了茶葉的整體品質(zhì)。

由此，一些大茶商開(kāi)始研究各個(gè)山頭的特點(diǎn)，并有意識(shí)地將滋味相近或互補(bǔ)的茶葉搭配在一起，這時(shí)，才出現(xiàn)了現(xiàn)代意義上的拼配理念。

19世紀(jì)中期，阮福寫(xiě)出了聞名后世的《普洱茶記》，里面除了介紹毛尖、谷花茶、緊團(tuán)茶等，還首次記載了一種改造茶：“其入商販之手，外細(xì)內(nèi)粗?！?

所謂外細(xì)內(nèi)粗，就是將毛茶按老嫩分開(kāi)，以細(xì)嫩芽尖撒面，粗老茶梗包心，蒸軟了壓制成型，一改以往只按季節(jié)和山頭分料制茶的單一模式。

這種混合加工手法，不僅提高了低檔茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高了好茶的性價(jià)比，還是今日業(yè)界拼配學(xué)的奠基，一直沿用至今，成為了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的主導(dǎo)制茶法。

拼配興盛于規(guī)模

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不分茶葉品質(zhì)，收購(gòu)價(jià)格一致的拼配理念，一度成為了國(guó)營(yíng)茶廠的濫觴。

二十世紀(jì)70至80年代中前期，國(guó)內(nèi)尚處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，那時(shí)發(fā)展落后，作為經(jīng)濟(jì)作物的茶葉也遠(yuǎn)比現(xiàn)在“金貴”，屬于國(guó)家管制的商品。

當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)劃，勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、昆明茶廠就基本涵蓋了全省的茶葉生產(chǎn)，而云南這四大國(guó)營(yíng)茶廠都是由中茶公司領(lǐng)導(dǎo)的。

這就導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)的計(jì)劃氛圍濃厚，云南全省所屬八州市二十二縣的茶廠，每年都要參加“全省茶葉工作會(huì)”，統(tǒng)一接受由中茶公司的領(lǐng)導(dǎo)們下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃。

為了保證計(jì)劃的"準(zhǔn)確性"，這些生產(chǎn)計(jì)劃往往事無(wú)巨細(xì)，包括紅茶、綠茶、特種茶（普洱茶當(dāng)時(shí)產(chǎn)量較少，歸屬于特種茶類）等的原料收購(gòu)量、調(diào)撥價(jià)格等等。

生產(chǎn)指標(biāo)方面，是根據(jù)往年的出口量而定的，但這種對(duì)未來(lái)需求的預(yù)測(cè)顯然是不科學(xué)的，也就經(jīng)常出現(xiàn)供需失衡，如88青就來(lái)自省茶司當(dāng)年積壓的7542青餅。

原料采購(gòu)方面，中茶公司每年春茶季都會(huì)為每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃，當(dāng)時(shí)昆明、下關(guān)、勐海、景谷等主要產(chǎn)區(qū)，大都是就地征收茶青的。

有時(shí)趕上災(zāi)年，計(jì)劃又要的比較多，部分地區(qū)就會(huì)下達(dá)“原料不出縣”的行政指示，例如版納就曾設(shè)過(guò)三道出關(guān)口，省茶司批準(zhǔn)后才允許跨地區(qū)的茶葉調(diào)撥。

需要說(shuō)明的是，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期收取毛茶，不是按品質(zhì)高低和山頭名氣，而是依照鮮葉的生長(zhǎng)程度，將半加工好的曬青毛茶劃分成五級(jí)十等。

這一制度最早可追溯到60年代，“1958年廢除毛茶按季節(jié)命名成規(guī)，將春尖，二水，谷花等茶名一律按質(zhì)量重新分為五級(jí)十等?！?

"1967年，質(zhì)量驗(yàn)收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購(gòu)不講質(zhì)量，收進(jìn)無(wú)用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬(wàn)擔(dān)，積壓在倉(cāng)庫(kù)多年?！对颇喜枞~進(jìn)出口公司志》

拼配貫穿于生產(chǎn)

回到正題，雖然明面上只有五級(jí)十等，但也不能忽視市場(chǎng)的需求，當(dāng)年傳統(tǒng)港澳市場(chǎng)經(jīng)常對(duì)普洱茶的口感提出要求，部分頭盤(pán)商還會(huì)進(jìn)入內(nèi)地收料。

為了滿足市場(chǎng)需求，調(diào)和茶葉口感，不同茶區(qū)的毛料經(jīng)常調(diào)配，比如老曼峨，老班章當(dāng)時(shí)就經(jīng)常被作為苦樹(shù)種調(diào)配，因此雖然山頭不顯，但口感還是有體現(xiàn)的。

當(dāng)時(shí)的七子餅茶，大多由多種級(jí)別的原料拼配而成，其中單芽撒尖、芽葉撒面構(gòu)成餅面，5-7級(jí)的茶葉構(gòu)成芯茶，而最粗老的7-8級(jí)茶梗，則用來(lái)做底茶。

以7542為例，撒面多用南糯春茶，果膠豐富，易于成型，芯茶多來(lái)自布朗等滋味濃厚的茶區(qū)，蓋底則會(huì)用粗老秋茶以控制成本，4僅表示綜合用料等級(jí)為4級(jí)。

當(dāng)年四大國(guó)營(yíng)茶廠里，昆明茶廠和下關(guān)茶廠的位置其實(shí)是不在產(chǎn)茶區(qū)的，因此收來(lái)的原料會(huì)更雜，受當(dāng)時(shí)戰(zhàn)備物資和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思維影響，庫(kù)存體量也非常大。

如昆明茶廠的7581磚茶，臨滄、思茅、保山的毛茶都有使用。而下關(guān)茶廠的原料則來(lái)自臨滄鳳慶、雙江，并借助地利，成為滇西茶葉中轉(zhuǎn)樞紐。

鼎盛時(shí)期的國(guó)營(yíng)下關(guān)茶廠，單是在重慶地區(qū)的年銷量就近2000噸，在西北，康藏地區(qū)也極受歡迎，茶葉年產(chǎn)量最高可達(dá)8000余噸。

1973年，省茶司專門在昆明跑馬山建起拼配廠，用來(lái)簡(jiǎn)單調(diào)配雙江、鳳慶和昌寧等地區(qū)的紅茶，并發(fā)往上海、廣東這兩大中國(guó)茶葉出口口岸。

在這里，國(guó)有拼配一廠和國(guó)有拼配二廠會(huì)將滇紅和其他省的紅茶二次調(diào)配，并將這些管制物資出口到前蘇聯(lián)、波蘭乃至國(guó)際茶葉巨頭立頓，換取寶貴外匯。

這一時(shí)期的茶葉生產(chǎn)中，拼配已經(jīng)成為了各大茶廠的核心技術(shù)，包含感官審評(píng)、陳化探索、內(nèi)質(zhì)分析，是傳統(tǒng)制茶理念與現(xiàn)代理化分析手段相結(jié)合的品質(zhì)調(diào)劑。

如當(dāng)時(shí)的下關(guān)沱茶，用料就可能來(lái)自三十多個(gè)縣鎮(zhèn)，還會(huì)拼進(jìn)老料提升風(fēng)味，拼配技術(shù)非常精湛，堪稱這一時(shí)期的集大成作，之后的專題還會(huì)為大家介紹。

以上，就是這篇拼配小史的全部?jī)?nèi)容了。受限于交通運(yùn)輸，控制成本，均衡口感等條件的限制，舊時(shí)代的拼配技術(shù)總是受到制約，但還是為我們留下了很多經(jīng)典茶品。

而如今，有了科研理化的支持，曾非常依賴感官審評(píng)的拼配技術(shù)，變得更加科學(xué)，可量化，考慮的因素也非常多，可以說(shuō)已經(jīng)進(jìn)入了精細(xì)化科學(xué)拼配時(shí)代。

除了大家熟知的等級(jí)拼配外，現(xiàn)代拼配還發(fā)展出了哪些類型？各自有哪些優(yōu)勢(shì)？下篇專題文章，我們繼續(xù)聊聊拼配技藝的五大類型。

作者：陸離

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