2020年5月，吉普號(hào)再次攜手茶業(yè)復(fù)興團(tuán)隊(duì)
走遍滇紅茶主產(chǎn)區(qū)鳳慶，走訪滇紅集團(tuán)老茶廠
深入調(diào)研滇紅茶科所及滇紅茶樹品種庫(kù)
紅茶，是真正意義上的全球茶品
我們希望更多愛茶人了解云南紅茶
遂將考察見聞、品種探究、行業(yè)思考匯集成書
以一本《云南紅茶教科書》呈現(xiàn)給各位愛茶人
并輔以三種滇紅，讀書品鑒知行合一
走訪滇紅老茶廠，參觀滇紅博物館，拜訪滇紅終身成就大師張成仁，我們了解到：云南紅茶，主要指的是滇紅茶。在中國(guó)茶葉的發(fā)展歷史上，它曾經(jīng)征服世界的味蕾，是抗戰(zhàn)時(shí)期重要的外匯物資。
五十年代
五十年代，國(guó)家開始把相對(duì)分散的滇紅茶廠全部收歸國(guó)有，批量化生產(chǎn)滇紅茶以百分之百供給出口，換取外匯。滇紅茶的出口獲取了很多重要的國(guó)際物資，很大力量上推動(dòng)了祖國(guó)的工業(yè)發(fā)展。
當(dāng)時(shí)甚至有個(gè)說法：“一噸滇紅茶，換10噸鋼”！
直至1984年開始，滇紅茶才開放了內(nèi)銷。也就是說在1984年之前，在國(guó)內(nèi)即便是有錢，也買不到滇紅茶！
1958年
“鳳牌”特級(jí)工夫紅茶以每磅500便士奪得倫敦市場(chǎng)銷售最高價(jià)，滇紅之名得此享譽(yù)全球。
1986年
滇紅金芽茶被作為國(guó)禮贈(zèng)送給英國(guó)伊麗莎白女皇。
改革開放后
國(guó)外中高低紅茶擠占市場(chǎng)，滇紅外銷受阻內(nèi)銷無(wú)望，未經(jīng)起改革浪潮的沖擊，逐漸走向了沒落。
之后勐海等各大茶廠轉(zhuǎn)型，在滇紅茶工藝和器械的基礎(chǔ)上，開啟了普洱茶的制作之路，為云南普洱茶的輝煌發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
所以可以說，滇紅茶才是云南茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的起點(diǎn)。
不論是新中國(guó)成立前，滇紅茶為祖國(guó)抗戰(zhàn)換取外匯物資；還是新中國(guó)成立后，滇紅在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代為云南帶來(lái)的寶貴外匯收入，滇紅茶都在云南茶葉發(fā)展史上扮演了非常重要的角色。
2020年5月，我們?nèi)サ降峒t的主產(chǎn)區(qū)風(fēng)慶，調(diào)研滇紅茶科所，深入研究滇紅的新老品種之爭(zhēng)，拜訪滇紅終身成就大師張成仁。
對(duì)于滇紅茶，吉普號(hào)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，依然要回歸到高海拔立體生態(tài)系統(tǒng)與茶種的根基上。
大葉種發(fā)酵的紅茶滋味濃強(qiáng)鮮爽，入口有收斂性，可以說無(wú)澀感不滇紅。好的滇紅茶，澀感不留存在口舌上，而是會(huì)轉(zhuǎn)為口舌的生津。
同時(shí)，滇紅茶特有的焦糖香，源自高海拔地區(qū)的長(zhǎng)期云霧滋養(yǎng)，陽(yáng)光漫反射，積累的足夠有機(jī)物，在紅茶工藝的制作后，呈現(xiàn)出特有的焦糖香氣。
打開《云南紅茶教科書》，跟隨書中滇紅的歷史起伏跌宕，識(shí)別云南紅茶的茶樹品種與產(chǎn)地，了解不同工藝導(dǎo)致的口感變化……
除此之外，對(duì)于愛茶人而言，最重要的樂趣，就是將書中所見所聞，結(jié)合茶品品鑒，知飲合一，感受滇紅茶的萬(wàn)千滋味與對(duì)照體驗(yàn)的樂趣所在。
經(jīng)典滇紅套裝
經(jīng)典滇紅茶系列3罐
《云南紅茶教科書》一本
套裝中包含三款經(jīng)典滇紅茶品
野紅，采自稀缺古樹
爽滑口感，野香撩人濃厚
野紅
皇室1986
功夫1939
皇室1986，精選單芽小金芽
50枚茶才得1克
功夫1939，采用滇紅傳統(tǒng)技藝
特級(jí)功夫茶，入口甜潤(rùn)焦糖香
在《云南紅茶教科書》的世界里，追古論今，深究工藝與茶樹品種，體味愛茶人知其所以然的樂趣。
在滇紅茶套裝里，知飲合一，體味不同茶樹品種、工藝帶來(lái)的口感萬(wàn)千變化。
中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
功夫茶盛極華夏（二)
(五）云南大葉“滇紅”工夫
“滇紅”工夫紅茶，曾名“云紅”，后改今名。于1939年由中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司派馮紹裘、范和鈞等，到順寧（今鳳慶）、佛灣（今勐海）茶區(qū)試制成功。其主產(chǎn)區(qū)在今鳳慶、勐海、臨滄、雙江、云縣、昌寧等縣，他們位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)?！暗峒t”是云南大葉種和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為先天條件制成的，產(chǎn)品外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，香氣鮮濃持久，滋味濃厚，具收斂性，曾以“型美、色艷、香高、味濃”享譽(yù)英國(guó)倫敦市場(chǎng)?！暗峒t”曾銷香港，1942年后生產(chǎn)縮減，從1939年至1949年總共生產(chǎn)量84噸。1952年中國(guó)茶葉總公司在云南恢復(fù)推廣紅茶生產(chǎn)，通過上海口岸主銷前蘇聯(lián)和東歐。1961年后，出口量減少，改調(diào)廣州口岸公司出口，拼配出口號(hào)碼茶。到20世紀(jì)70年代后期，恢復(fù)對(duì)原蘇聯(lián)、民主德國(guó)和捷克的出口。從50年代中期開始，滇紅工夫歷年出口一萬(wàn)擔(dān)至數(shù)萬(wàn)擔(dān)。近十多年前鳳慶茶廠主要生產(chǎn)“鳳牌”工夫紅茶，主要商品有：滇紅外事禮茶、F101紅茶、F501紅茶，還有思茅市的“滇紅金毫”、騰沖縣的“騰沖紅茶”、昌寧的“云寧牌工夫紅茶”。20世紀(jì)末，滇紅工夫仍主銷俄羅斯及東歐。滇紅適合調(diào)飲，尤以摻和牛奶、糖的奶茶風(fēng)味獨(dú)特，調(diào)以檸檬片、糖的檸檬紅茶，很受歡迎和喜愛。
在1757年至1843年前后，“閩紅三大工夫”紅茶曾運(yùn)至崇安縣（武夷山）或從崇安肩挑過分水關(guān)入江西河口鎮(zhèn)（路程140公里）從江西鉛山縣河口裝船，有二條線路，一是順信江下鄱陽(yáng)湖北上經(jīng)九江，沿水路或陸路輸出俄羅斯等國(guó)，另一路經(jīng)贛江沿水路向南到廣州口輸往歐美和東南亞一帶。由于河口水路輸出的便捷，這里茶葉生產(chǎn)也迅速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，福建的茶農(nóng)成批進(jìn)入鉛山墾荒種茶，故而工夫紅茶制法也傳到鉛山、上饒、廣豐等地，產(chǎn)生了“河紅工夫”。有人曾誤導(dǎo)：“河紅是中國(guó)紅茶的鼻祖”，這是有悖史實(shí)。河口，是茶葉歷史貿(mào)易集散地，而非原產(chǎn)地。
“河紅”問世后，又傳播到江西修水、武寧、銅鼓及湖南平江等地，出現(xiàn)了“寧紅工夫”紅茶。
（七）色烏略紅“寧紅”工夫
“寧紅工夫”主產(chǎn)于江西省的修水縣（古稱為寧州），故有“寧紅”之稱，其產(chǎn)地為修水、武寧、鑼鼓三縣?！皩幖t”約于19世紀(jì)中葉開始生產(chǎn)，據(jù)李烈國(guó)等載：修水產(chǎn)茶始于唐而盛于清?！缎匏h志》記載，清光緒十七年（1892年）紅茶產(chǎn)量已達(dá)到20萬(wàn)擔(dān)（1萬(wàn)噸），成為我國(guó)當(dāng)時(shí)紅茶生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)和紅茶出口的重要基地。因?yàn)閷幖t品質(zhì)優(yōu)異，所以它不僅是我國(guó)出口紅茶中的知名品牌，而且也是我國(guó)拼配紅茶中的原料主體，美國(guó)茶葉專家威廉·烏克斯在《茶葉全書》專著中評(píng)述“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼合茶中極有價(jià)值。”
（八）雙獲金獎(jiǎng)“湘紅”工夫
19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺(tái)灣、浙江等地。
“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來(lái)造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時(shí)期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽(yáng)、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛?！睘g陽(yáng)和長(zhǎng)沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)?！昂t工夫”以安化工夫?yàn)榇?，曾享有“無(wú)安化字號(hào)不買”的聲譽(yù)。1915年，由湖南瀏陽(yáng)分商會(huì)、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號(hào)“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
（八）雙獲金獎(jiǎng)“湘紅”工夫
19世紀(jì)中期前后，工夫紅茶產(chǎn)地還傳播至湖南、湖北、臺(tái)灣、浙江等地。
“湘紅” 又稱為“湖紅”，即湖南工夫紅茶，產(chǎn)于1850年以前，最早是屬“寧紅”產(chǎn)區(qū)的湘東北和屬“宜紅”的湘西北。清咸豐四年（1854年），廣東商人到安化設(shè)廠，來(lái)造工夫紅茶。清光緒年間是興盛時(shí)期，主產(chǎn)于湖南安化、新化、漣源、平江、瀏陽(yáng)、桃源等地。清同治（1862-1874年）《平江縣志》載：“道光末（1850年前后），紅茶大盛?！睘g陽(yáng)和長(zhǎng)沙紅茶始于同治年間，逐步形成瀏、平產(chǎn)區(qū)?！昂t工夫”以安化工夫?yàn)榇?，曾享有“無(wú)安化字號(hào)不買”的聲譽(yù)。1915年，由湖南瀏陽(yáng)分商會(huì)、湖南安化縣昆記梁徽輯選送的二號(hào)“紅茶”雙雙獲得巴拿馬太平洋博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
（九）鄂西高品著稱“宜紅”
“宜紅”為湖北工夫紅茶，主產(chǎn)于湖北省的宜昌市、恩施自治州；湖南省的常德市。宜紅誕生在十九世紀(jì)中期，之前宜紅茶區(qū)的宜昌、恩施主要生產(chǎn)綠茶，最為著名的是“樂天溪的溪茶”，相傳宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修曾在宜昌（古為夷陵縣，現(xiàn)為宜昌市夷陵區(qū)）任縣令，著有《夷陵縣至茴堂記》：“夷陵風(fēng)俗樸野，少盜爭(zhēng)，而今之日食有稻與魚，又有桔柚茶筍四時(shí)之味，江山秀美，而邑居繕完，無(wú)不可愛”。并寫下“春秋楚國(guó)西偏境，陸羽茶經(jīng)第一州”的著名詩(shī)句。后由廣東茶商到鶴峰、五峰一帶改制紅茶，促進(jìn)了鄂西茶葉宜紅茶的發(fā)展。宜紅條細(xì)有金毫，外形烏潤(rùn)，香氣甜純高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，具有“冷后渾”的品質(zhì)特征，故著稱于世，“洋人稱為高品”。
（十）效仿閩紅制法“臺(tái)紅”
“臺(tái)紅”即臺(tái)灣紅茶，它于清同治、光緒年間（1862-1908年），由福建傳入，它是以小種為原料，用工夫紅茶制法制成的紅茶。先產(chǎn)于臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)，后又在南投日月潭的魚池、埔星。臺(tái)灣光復(fù)后又發(fā)展到花蓮鶴崗一帶。阮逸明于2011年載曰“臺(tái)灣在滿清同光年間，即由福建傳入工夫紅茶加工技術(shù)，以小葉種產(chǎn)制紅茶，但品質(zhì)不甚突出缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。俟劉銘傳任臺(tái)灣巡撫，極欲提升臺(tái)灣紅茶的品質(zhì)，打開國(guó)際市場(chǎng)，于1888年透過廈門英商招聘印度Assam紅茶產(chǎn)制技師，來(lái)臺(tái)指導(dǎo)印度紅茶加工技術(shù)，但業(yè)者仍偏愛中國(guó)式的工夫紅茶而未能傳襲印錫紅茶制法。
1895年，臺(tái)灣割讓給日本，日本統(tǒng)治者亦鑒于紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)的重要性，積極發(fā)展臺(tái)灣紅茶產(chǎn)業(yè)。1903年即設(shè)立制茶試驗(yàn)場(chǎng)（臺(tái)灣茶葉改良場(chǎng)的前身），研究改良小葉種紅茶機(jī)械化制造技術(shù)，1905年，為打開蘇聯(lián)、土耳其市場(chǎng)，采用中國(guó)漢口式紅茶制造法，并于1908年自漢口延聘紅茶技師，著力于漢口式紅茶之生產(chǎn)并成功打開臺(tái)灣紅茶的國(guó)際市場(chǎng)。臺(tái)灣北部小葉種紅茶的產(chǎn)制逐漸蓬勃發(fā)展并打開“日東紅茶”的知名度。
（十一）源自武夷“九曲紅梅”
浙江杭州市西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)的湖埠、上堡、馮家、社井、上陽(yáng)、下陽(yáng)、仁橋等地產(chǎn)制有“九曲紅梅”，即“九曲紅”。品質(zhì)最佳的是產(chǎn)于湖塢大塢的九曲紅。它源于武夷山的九曲，為工夫紅茶一種。太平天國(guó)時(shí)（1850-1853年），當(dāng)?shù)貛捉?jīng)兵火，居民減半，當(dāng)時(shí)福建和浙南的農(nóng)民北遷至此，先有13戶貧民于此辟山種糧栽茶，良好的生態(tài)和制茶技藝，使其所制紅茶品質(zhì)優(yōu)異，在滬杭一帶賣得好價(jià)，致使湖埠、社井一帶農(nóng)村相繼發(fā)展，不斷創(chuàng)新，九曲紅梅得以聞名于市。
（十二）創(chuàng)制竹海金茗“蘇紅”
江蘇省宜興市于清朝末年（1910年前后）開始產(chǎn)制紅茶，但都沒有啥名茶，直到1996年由宜興縣嶺下茶場(chǎng)以福鼎大毫茶為原料制成的“竹海金茗”創(chuàng)制成功，引導(dǎo)了江蘇茶區(qū)仿制。
江蘇是新開辟紅茶區(qū)，20世紀(jì)50年代，國(guó)家曾鼓勵(lì)并引導(dǎo)生產(chǎn)工夫紅茶，產(chǎn)品為條形的紅毛茶，定名為“蘇紅”，1962年起，蘇紅毛茶產(chǎn)量曾超過300噸。70年代始，產(chǎn)量逐步增加，1991年超過1000噸，1997年達(dá)1400噸，但其后產(chǎn)量急降，少到有的年份不足百噸。
（十三）廣東條形果汁紅茶
1、廣東洋裝紅茶
????它屬于紅條工夫茶，舊稱洋裝紅茶。創(chuàng)制于1931年，主要產(chǎn)地是廣東鶴山、陽(yáng)江、英德、廣州、從化等地。它是用大葉型品種鮮葉加工的，其外形比滇紅、祁紅稍大，滋味醇濃，湯色鮮艷，香氣清高。
20世紀(jì)90年代后，廣東湛江湖光農(nóng)場(chǎng)以云南大葉種產(chǎn)制有“湛江金毫”紅茶。羅定連州鎮(zhèn)有以福云六號(hào)品種制成“連州特級(jí)紅茶”。
2、廣東荔枝紅茶
它為條形荔枝香味型的紅茶，是20世紀(jì)50年代由廣東茶葉進(jìn)出口公司創(chuàng)制的新產(chǎn)品。它是選用優(yōu)良品種的荔枝果汁和廣東上等紅條茶，采取科學(xué)方法和特殊工藝，使優(yōu)質(zhì)紅茶條吸收荔枝果汁液的香味而制成。外形緊結(jié)細(xì)直，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，滋味鮮爽香甜，湯色紅濃明亮，最大特色在于茶香荔枝香相融。曾銷于港、澳、粵，后出口東南亞、西歐、日本等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1995年產(chǎn)量近1000噸，（內(nèi)銷800噸，出口200噸）。目前世界各地盛行水果型茶類，就是源于廣東荔枝紅茶。
（十四）綠茶改制“越紅”工夫
浙江省紹興地區(qū)，原產(chǎn)綠茶，1950年中國(guó)茶葉公司在此大規(guī)模改制工夫紅茶，由于紹興古代曾是越國(guó)的首都，故而將紹興地區(qū)產(chǎn)制的工夫紅茶稱為“越紅”。它主產(chǎn)于紹興、諸暨、嵊縣等地。其產(chǎn)品于1951年從上海口岸輸出2600噸，占當(dāng)年中國(guó)紅茶出口總量的37.85%。1955年，僅紹興和諸暨兩縣紅茶產(chǎn)量達(dá)2045噸，占浙江省紅茶總產(chǎn)量的60%以上。1978年浙江省紅茶產(chǎn)量達(dá)10549.1噸，但到1980年降至5342.95噸，“越紅”生產(chǎn)走向下坡。越紅品質(zhì)主要特征是條索堅(jiān)結(jié)肥實(shí)，湯色紅亮較淺，滋味醇濃尚甘。
（十五）品賽祁紅“川紅”工夫
“川紅”工夫紅茶最早始于20世紀(jì)50年代。據(jù)蔣同介紹，“川紅工夫”剛在國(guó)際市場(chǎng)面市后便享有“賽祁紅”的美譽(yù)，還獲得多項(xiàng)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，其品質(zhì)一直受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)的好評(píng)，可以說一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。1985年，宜賓茶廠（金葉茶業(yè)前身）“早白尖工夫紅茶”在葡萄牙首都里斯本舉辦的第24屆優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，這是“川紅”發(fā)展的巔峰時(shí)刻和國(guó)際禮贊?！按t”原產(chǎn)于四川宜賓，有得天獨(dú)厚的地理、生態(tài)和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，故茶香清鮮持久，并有桔糖香。自20世紀(jì)50年代至70年代主銷蘇聯(lián)與東歐國(guó)際市場(chǎng)。70年代后，市場(chǎng)受重挫，“川紅”也見不到身影。直至2006年四川林湖茶業(yè)有限公司又恢復(fù)生產(chǎn)“川紅工夫紅茶”，開發(fā)了六大系列30多個(gè)新產(chǎn)品，研制有紅茶、工夫紅茶和細(xì)碎茶、早白尖工夫紅茶等，近幾年出口俄、法、英及東歐諸國(guó)。
