近段時(shí)間，安溪茶人對(duì)茶葉技術(shù)的探索又有了新成果。有茶企研發(fā)出在安溪烏龍茶上培育“金花”的技術(shù)；有茶人總結(jié)出獨(dú)到的評(píng)茶絕活——“遮眼干聞評(píng)茶法”，并參加相關(guān)部門(mén)評(píng)比；還有茶人則不斷研究烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，并探索出獨(dú)特制茶技術(shù)。
烏龍茶也能長(zhǎng)“金花”
白茶、茯磚茶等茶葉在特定條件下可培育出“金花”，而擁有“金花”的茶葉身價(jià)猛漲。如今，“金花”離我們不再遙遠(yuǎn)，泉州茶人也在烏龍茶內(nèi)培育出了“金花”。
茶中“金花”，學(xué)名“冠突散囊菌”，是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌活性因子，它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長(zhǎng)。市場(chǎng)上也把培育了“金花”的茶叫“金礦茶”，因?yàn)樗皇菍訉訋Ы鸹?，像黃金地質(zhì)礦帶；二是它每克富含了幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)個(gè)益生菌活性因子，研究已知對(duì)人體有二十幾種難得的功用和藥食同源的健康幫助。金礦茶同時(shí)具有較強(qiáng)的祛濕、排毒養(yǎng)顏、殺菌保肝護(hù)肝特點(diǎn)，促消化、解油膩去油脂、順腸和胃、輔助調(diào)理血壓、血脂與血糖等功用，是人體健康真正需要的“健康軟黃金”，所以金礦茶又被稱(chēng)為“茶中茅臺(tái)”“飲品界的大熊貓”。中國(guó)工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)曾通過(guò)高通量篩選技術(shù),對(duì)經(jīng)冠突散囊菌發(fā)酵后的茯茶進(jìn)行了深入研究，并從中提取出了茯茶素A和茯茶素B兩種新的活性物質(zhì)，這些茯茶素類(lèi)化合物具有顯著降脂減肥和降糖功效，研制出了全球首款能夠抑制甚至逆轉(zhuǎn)“三高”的保健食品。劉仲華院士也被譽(yù)為“金花”之父。
安溪茶企培育出帶“金花”的茶磚
裕園茶業(yè)負(fù)責(zé)人林揚(yáng)聞告訴記者，茶里長(zhǎng)“金花”，是因?yàn)椴枞~加工中有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的“發(fā)花”工藝，即為茶創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)比較長(zhǎng)且適合“金花”生長(zhǎng)的環(huán)境，“金花”是金礦茶的標(biāo)志性特征。“金花”的天然發(fā)花培育需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的溫濕度環(huán)境，“金花”通過(guò)自身代謝生成的生物酶，使茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促使多酚類(lèi)化合物氧化生成茶黃素、茶紅素等，使茶葉湯色由橙黃向橙紅轉(zhuǎn)變，也使茶葉中粗青味得以消除口感比其他同年份茶更顯醇和爽滑，綿柔甜潤(rùn)，且“菌花香”或稱(chēng)“金礦香”的特殊鮮爽香明顯誘人。由于發(fā)花后茶多酚、茶多糖、茶皂素、微量元素鋅錳離子更有利于吸收轉(zhuǎn)化，金礦茶逆生長(zhǎng)作用一直被肯定和追捧。
他說(shuō)，傳統(tǒng)茶的生產(chǎn)加工，主要依靠大自然“接種”，即“金花”主要來(lái)源于空氣。一旦失去濕度和溫度的雙重保障，“金花”密度小，活度低，較難生產(chǎn)出“金花”茂盛茶。如今，隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，裕園茶在科研上也取得重大成果。裕園茶小份機(jī)壓金花烏龍茶（125g）發(fā)花試制成功。“往烏龍茶里加入陳皮，發(fā)現(xiàn)烏龍茶也能發(fā)花。這是裕園茶研制的在不同配方下發(fā)花的重要成果。”
“聞香”就能識(shí)茶品
安溪其他茶人也未停止對(duì)茶葉技術(shù)的探索。生于安溪縣茶葉世家的蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨(dú)到的評(píng)茶絕活——“遮眼干聞評(píng)茶法”，茶不用看，也不用泡出來(lái)喝，只是通過(guò)聞其味，就能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價(jià)格。這項(xiàng)絕活，最近還參加國(guó)家和省有關(guān)部門(mén)組織的比賽。
蘇鵬鳴（右）在制作蜜茶
蘇鵬鳴從事茶葉工種40年，他小時(shí)候就喜歡茶，1981年，他進(jìn)入安溪縣虎邱茶葉收購(gòu)站工作。那時(shí)，他常常到鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些大茶場(chǎng)駐點(diǎn)，和茶農(nóng)一起論茶、評(píng)茶。評(píng)茶旺季，他往往一天要喝一百多個(gè)茶的樣品，喝到“茶醉”。“但我卻喜歡這樣的感覺(jué)，有點(diǎn)飄飄欲仙。”蘇鵬鳴發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的清香型、濃香型鐵觀(guān)音外，人們還希望喝到不同品種的好茶。蘇鵬鳴首先從歷史入手，他發(fā)現(xiàn)，安溪有一種蜜茶，制作工藝已經(jīng)有幾百年的歷史。這種蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏著蜜茶，家里有人腹脹，喝一點(diǎn)就能緩解癥狀。不過(guò)，他發(fā)現(xiàn)，安溪傳統(tǒng)的做法是把蜂蜜倒入已經(jīng)制作好的熟茶當(dāng)中，蜂蜜并沒(méi)有滲入茶中。他通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出一種蜜茶制作的新方法，還在蜜茶中加入珍珠粉。為了尋找新品種茶樹(shù)，蘇鵬鳴經(jīng)常帶上干糧和水，和茶農(nóng)、茶藝師一起走進(jìn)安溪的深山老林。仿效神農(nóng)嘗百草，他們進(jìn)入深山后，如果看到野生茶樹(shù)，就摘下來(lái)試試口感，“覺(jué)得適合栽培的，就剪一段枝條帶回來(lái)?！边@些茶樹(shù)長(zhǎng)成后，蘇鵬鳴又研究新的制作技藝。如今，通過(guò)尋找到的新茶品種，他已研制出安溪之前所沒(méi)有的苦茶、甜茶、酸梅茶。
在長(zhǎng)期的理論和實(shí)踐打磨中，蘇鵬鳴創(chuàng)新地總結(jié)出獨(dú)到的評(píng)茶絕活——“遮眼干聞評(píng)茶法”，“遮眼干聞評(píng)茶法”的難度比看茶和喝茶大很多，就是茶不用看，也不用泡出來(lái)喝，只是通過(guò)聞其味，也能判定茶葉的品種、質(zhì)量和價(jià)格。目前，他通過(guò)“遮眼干聞評(píng)茶法”可以判斷出清香、濃香、正味、消正、脫酸等各種香型和各種不同做法的鐵觀(guān)音，以及陳年老茶、氧化老茶、黃旦、佛手、金觀(guān)音、肉桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、奇蘭、丹桂、苦茶、甜茶、辣茶、蜜茶等20種茶類(lèi)。“遮眼干聞評(píng)茶法”絕活也帶動(dòng)他制茶技藝和拼配水平的提升。以拼配為例，每樣茶的色、香、味、韻都不大一樣，他通過(guò)茶葉拼配，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的茶葉，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起，以提升茶葉的質(zhì)量。
據(jù)介紹，他長(zhǎng)期擔(dān)任福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪茶業(yè)職業(yè)中專(zhuān)、安溪華僑職校的指導(dǎo)老師，除了給在校學(xué)生授課之外，他每年都深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶村，義務(wù)為茶農(nóng)培訓(xùn)技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)民增收致富。如今，他也想把“遮眼干聞評(píng)茶法”絕活傳承下去，帶動(dòng)更多人學(xué)茶、研茶，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
大師獨(dú)創(chuàng)制茶技藝
鐵觀(guān)音好喝不好做，其獨(dú)特的烏龍茶半發(fā)酵制作技藝，也是茶人們窮盡一生歲月不斷研究追求的。安溪鐵觀(guān)音制茶工藝大師易長(zhǎng)青潛心鉆研，反復(fù)試驗(yàn)，也獨(dú)創(chuàng)了一套制茶技藝。
安溪鐵觀(guān)音制茶工藝大師易長(zhǎng)青潛心研究制茶技藝
有著豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的易長(zhǎng)青認(rèn)為，做茶關(guān)鍵在于把握時(shí)機(jī)，自己平時(shí)炒青時(shí)喜好聽(tīng)聲音，通過(guò)聲音的差別來(lái)判斷茶青的變化。茶葉烘焙是茶葉品質(zhì)成型的關(guān)鍵。易長(zhǎng)青潛心鉆研，反復(fù)試驗(yàn)。他獨(dú)創(chuàng)了“四波烘焙”法，即提純、焙香、釀醇、凝韻。“四波烘焙”法制作的茶葉，帶著讓人無(wú)法忘卻的甜香，茶湯香甘可口，讓人回味無(wú)窮，念念不忘。
做有記憶的茶，做有風(fēng)格的茶師，這是易長(zhǎng)青孜孜以求的目標(biāo)。大師都有其經(jīng)典之作，易長(zhǎng)青大師的經(jīng)典茶品被譽(yù)稱(chēng)“勾魂茶”。該茶以其馥郁香甜的蘭花香征服茶客。在他看來(lái)，好茶是有標(biāo)準(zhǔn)的，可以用五個(gè)字來(lái)概括：鮮香甘活醇。“做好茶原料是基礎(chǔ)，工藝是保障?！睂?duì)待茶，易長(zhǎng)青追求完美，從茶葉種植生產(chǎn)、原料選取到每一道工序他都親力親為。“我不貪多，茶季我每天只做二三十斤茶?！比缃?，他把更多精力用于幫助茶農(nóng)提高制茶品質(zhì)、增加經(jīng)濟(jì)收入。
圖文來(lái)源：泉州晚報(bào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
編號(hào)：GDZPS7776
書(shū)名：《自制涼茶一本通》
版別：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
作者：郭俊英編著
書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5591-0933-0
定價(jià)：35.00
出版日期：201810
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)根據(jù)現(xiàn)代人的生活方式、生活節(jié)奏、生活習(xí)慣等，并從專(zhuān)業(yè)的角度，用通俗的語(yǔ)言表述，精選了約150余例涼茶，從古早味到店家流行，從簡(jiǎn)易做法到厚工熬制都有，全都是扎扎實(shí)實(shí)的真材實(shí)料，不論是炎熱夏天還是一年四季，隨時(shí)隨地都能提供給家人*安全好喝的美味涼茶，是居家的養(yǎng)生寶典。
目錄
第一部分 | 涼茶概述 | 1
02 ?涼茶的起源與發(fā)展
05 老中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)談：怎樣喝涼茶
08 夏天喝涼茶“去火”嗎？涼茶怎么制作？
第二部分 | 排毒養(yǎng)顏 | 11
12 ?赤豆蟬蛻苦參茶 23 ?薄荷菊花蜂蜜茶
13 ?知母雞內(nèi)金麥冬茶 24 茉莉花烏龍茶
14 ?菊花羅漢果普洱茶 25 薏米枸杞防風(fēng)茶
15 ?桂花山楂茶26 ?水蜜桃紅茶
16 ?大蒜綠茶 27 ?決明冬瓜蜜茶
17 ?玉米須綠茶 28 ?火炭母豬血茶
18 ?菊花金銀花山楂茶29 ?綠豆菊花茶
19 ?桑葉山楂菊花茶30 ?芥菜蜜棗茶
20 ?茯苓薏米陳皮茶31 ?胡蘿卜茅根竹蔗水
21 ?番瀉葉荷葉茶 32 ?益母草川牛膝茶
22 ?生地金錢(qián)草三七茶
第三部分 | 化痰止咳 | 33
34 ?川貝母水翁花茶 48 ?蘆根玄參連翹茶
35 ?玄參麥冬甘草茶 49 ?生地浙貝母玄參茶
36 ?地骨女貞子茶 50 ?熟地黃沙參甘草茶
37 ?百部百合白茅根茶 51 ?蚌花蜜棗茶
38 ?魚(yú)腥草黃精茶 52 ?百合百部射干茶
39 ?板栗玉米須茶 53 ?麻黃杏仁黃芩茶
40 ?蒼耳子白芷茶 54 ?款冬花枇杷葉茶
41 ?甘草胖大海桔梗茶 55 栝樓魚(yú)腥草茶
42 ?蘆根桔梗蘇葉茶 56 ?白薇石斛麥冬茶
43 ?龍井菊花茶 57 ?桑葉菊花香豉茶
44 ?雪梨杏仁蜜棗茶 58 ?金銀花魚(yú)腥草川貝母茶
45 ?火麻仁茶 59 ?桑葉菊花杏仁茶
46 ?板藍(lán)根蘆根土牛膝茶 60 ?麥冬百合薏米茶
47 ?百部桑葉杏仁茶
第四部分 | 清熱解毒 | 61
62 ?牡丹薄荷涼茶 75 ?金銀花茯苓茶
63 ?桂花薄荷綠茶 76 ?生地黃夏枯草茶
64 ?茵陳茯苓茶77 ?葛根茶
65 ?甘菊蒲公英茶 78 ?菊花木賊茶
66 ?菊花桑葉茶 79 ?龍膽草牡丹茶
67 ?甘菊金銀花茶 80 茯苓金銀花茶
68 ?綠豆菊花茶 81 ?茵陳鳳尾草茶
69 ?生地?zé)粜静莶?82 ?蘆薈蜂蜜茶
70 ?白術(shù)甘草茶 83 ?生地麥冬茶
71 ?虎杖魚(yú)腥草茶 84 ?天冬茵陳茶
72 ?白茅根石葦花茶 85 ?白花蛇舌草薏米茶
73 ?塘葛菜茶 86 ?蒲公英連翹茶
74 ?溪黃草茶
第五部分 | 祛風(fēng)解表 | 87?
88 ?蘆根連翹茶99 ?板藍(lán)根甘草茶
89 ?桔梗連翹茶100 ?生地川芎茶
90 ?桑葉甘草茶101 ?虎杖郁金茶
91 ?雞骨草獨(dú)腳金茶102 ?丹參田基黃茶
92 ?薄荷甘草茶103 ?金錢(qián)草柴胡茶
93 ?垂盆草茶104 ?澤瀉龍膽草茶
94 ?烏梅生姜茶105 ?連翹金銀花茶
106 ?橄欖紫蘇葉95 ?大青葉柴胡茶
96 ?板藍(lán)根野菊花茶107 ?薄荷龍井茶
97 ?黑芝麻生姜茶108 ?靈芝金銀花葛根茶
98 ?白花蛇舌草益母草茶
第六部分 | 健胃消食 | 109
110 ?香蕉綠茶120 ?白術(shù)玉竹茶
121 菊花桑葉枇杷111 ?七星茶
112 ?桔梗防風(fēng)羌活茶122 ?生地牡丹澤瀉茶
113 ?崗梅根水楊梅茶123 ?鮮橘消脹
114 ?水翁花蒲公英茶124 ?烏梅桂花甘草茶
115 ?青梅紅茶125 ?決明子肉蓯蓉?
116 ?橄欖酸梅茶126 ?金銀花胖大海茶
117 ?金銀花枳殼茶127 ?槐花山楂茶
118 ?火麻仁紫蘇葉茶128 ?胡蘿卜荸薺茶 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
119 ?神曲連翹竹茹茶
第七部分 | 清肝明目 | 129
130 ?地膚子知母生地茶 140 ?仙鶴草桑葚阿膠茶
131 ?玄參知母黃柏茶 141 ?蒲公英丹參桃仁茶
132 ?北芪麥冬玄參茶 142 橄欖胡蘿卜茶
133 ?川牛膝益母草茶 143 ?太子參麥冬燈芯草茶
134 ?柚子紅茶144 ?黨參蜂蜜紅茶
135 ?苦瓜干茶 145 ?玫瑰桂花茶
136 ?玫瑰花普洱茶 146 ?白芍佛手甘草茶
137 ?川楝子王不留行茶 147 菟絲子桂花烏龍茶
138 ?生地阿膠地骨皮茶 148 ?板藍(lán)根木棉花茶
139 ?黃芪當(dāng)歸紅棗茶
第八部分 | 活血通絡(luò) | 149
150 金錢(qián)草雞內(nèi)金白芍茶 160 ?薏米蒲公英桃仁茶
151 ?清風(fēng)藤茯苓茶 161 ?金銀花蒲公英薏米茶
152 ?淮山茯苓蜂蜜茶 162 枸杞菊花茶
153 ?桂圓紅棗茶 163 ?白芍麥冬知母茶
154 ?銀耳紅茶 164 ?西洋參枸杞子茶
155 益母草白芍牡丹皮茶 165 何首烏當(dāng)歸蜂蜜茶
156 ?薰衣草迷迭香茶166 ?西洋參蜂蜜茶
157 ?肉桂紅茶 167 ?益母草生地茶
158 ?桂圓枸杞紅棗茶168 ?牡丹澤瀉蓮須茶
159 ?紅花陳皮茶
郭俊英，茶藝師，從事該行業(yè)8年多，對(duì)各類(lèi)茶葉的品質(zhì)、特征有著深入的了解，能從多個(gè)角度、多個(gè)層次對(duì)各類(lèi)茶進(jìn)行品鑒。此外，師從于著名的茶藝師，加上自身刻苦鉆研，多學(xué)多練，其茶藝技藝功底過(guò)硬，嫻熟于心，贏得客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)為一家茶藝館的專(zhuān)業(yè)茶藝師。
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