鳳凰有幾種品種

烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣，在日本烏龍茶也十分流行。

烏龍茶的制茶師絕對是茶產(chǎn)業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候不同工藝的組合，讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調(diào)，征服了一批又一批老茶客。那么，工藝到底有多少品種呢?今天從產(chǎn)地、形態(tài)和發(fā)酵程度理一理。

目 錄

1 按產(chǎn)地劃分

2 按形態(tài)劃分

3 按發(fā)酵程度劃分

01

按產(chǎn)地劃分

? 閩南烏龍茶

▲ 鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

? 閩北烏龍茶

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

? 廣東烏龍茶

廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

?臺灣烏龍茶

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

02

按形態(tài)劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。

? 條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

? 顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

? 束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

? 團(tuán)塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

▲ 漳平水仙

03

按發(fā)酵程度劃分

根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶(約10%—25%)、中度發(fā)酵茶(約25%—50%)和重度發(fā)酵茶(約50%—70%)。

? 輕度發(fā)酵烏龍茶

輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，嫩香回甘。

? 中度發(fā)酵烏龍茶

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。

? 重度發(fā)酵烏龍茶

▲ 東方美人

重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有的甚至到80%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

你是烏龍茶的“粉絲”嗎?

平時(shí)愛喝哪種烏龍呀?

來源：茶道傳媒

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烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。

  

近些天，小編被一款"八十年代末8582薄紙青餅"刷了屏，了解之下得知，這是本次香港仕宏 2018 秋季拍賣會中最搶眼的藏品，經(jīng)過激烈的競拍后，最終以595萬港元競得。看到價(jià)格，小編不禁感慨中國茶葉藏品的價(jià)格，真的不是我們一般人可以買得起的。那么今天我們就來看看，除了這款"八十年代末8582薄紙青餅"外，中國還有哪些“天價(jià)茶”？

云南金瓜貢茶

金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺茶界，被稱之為"普洱茶太上皇"。錦繡茶王香竹箐以35萬元/100克，一舉奪得了“普洱史上最貴的茶”的桂冠，但若以收藏來看，金瓜貢茶無疑是普洱茶中最負(fù)盛名的，金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院?，F(xiàn)行世的所謂金瓜貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。

武夷山母樹大紅袍

生長在武夷山九龍窠景區(qū)的大紅袍母樹有三棵六株，至今已有360多年的歷史，根據(jù)聯(lián)合國批準(zhǔn)的《武夷山世界自然與文化遺產(chǎn)名錄》，大紅袍母樹作為古樹名木列入世界自然與文化遺產(chǎn)。1998年在首屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)上,有富商以15.68萬元的高價(jià)在拍賣中競得20克母樹大紅袍。2005年在第十二屆上海國際茶文化節(jié)拍出的19.8萬元，2005年在第7屆武夷山紅袍節(jié)上20克武夷山母樹大紅袍又拍賣出20.8萬元的天價(jià)?，F(xiàn)存6棵母樹大紅袍，2006年5月起停摘留養(yǎng)，實(shí)行特別保護(hù)和管理。

西湖龍井御前十八棵

西湖龍井茶一直被冠以中國十大名茶之首，其名氣不用再陳述，而龍井中了龍井“御前十八棵”當(dāng)然在天價(jià)茶之列。目前龍井“御前十八棵”每年產(chǎn)量只有二兩，其價(jià)格沒法用確切數(shù)字衡量，而“御前十八棵”以外的明前特級龍井茶，在2014年已飆升到10萬/公斤以上。今年天價(jià)龍井茶價(jià)格下降許多，但絕佳的特級西湖龍井茶依然有不少茶葉愛好者的追捧，天價(jià)的龍井茶仍然不斷涌現(xiàn)。

安徽太平猴魁

太平猴魁屬于綠茶，一直以來深受廣大茶友的喜愛。在2007年上?！包S山杯”精品名茶拍賣會上，100克的六百里牌太平猴魁拍出了15.9萬元的天價(jià)。不過這樣高價(jià)過兩年便被刷新了。在2009年5月份的濟(jì)南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會”上，100克太平猴魁拍出了20萬元，相當(dāng)于200萬元/公斤。據(jù)悉，產(chǎn)這款天價(jià)茶的茶樹是有三百多年歷史的野生茶樹，屬太平猴魁中最珍貴的茶樹。

安徽黃山毛峰

天下名山，必產(chǎn)靈草。位列中國十大名茶之一的黃山毛尖，產(chǎn)于安徽省黃山一帶，所以又稱徽茶。2007年6月，同樣在上海國際商品拍賣有限公司舉行的首屆“黃山杯”精品名茶拍賣會上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬元的天價(jià)成交，相當(dāng)于170萬元/公斤。

河南信陽毛尖

信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽大別山地區(qū)，是我國著名的內(nèi)銷綠茶，信陽產(chǎn)茶已有二千多年歷史，深受人們喜愛，榮譽(yù)眾多。2006年極品信陽拍賣會上，信陽毛尖茶王“藍(lán)天玉葉”以74.5萬元/斤成交，相當(dāng)于149萬元/公斤，創(chuàng)下中國歷史上綠茶競拍席上最高的價(jià)格，“藍(lán)天玉葉”如同普洱茶里的“錦繡茶王”一樣，是信陽毛尖茶王的象征，其文化價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了茶本身，成為一種地域公共茶品牌的象征。

潮州鳳凰單叢宋種1號

鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。宋種1號是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹。相傳植于南宋末期，距今有700多年歷史。在廣東省潮州鳳凰縣的鳳凰單叢宋種開采儀式上，驚現(xiàn)100萬元/公斤的天價(jià)茶。物以稀為貴，宋種1號年產(chǎn)量在兩斤左右，算是茶王級別的茶樹中的高產(chǎn)茶了。宋種1號是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，有六百多年歷史，是由烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。生長在位于海拔約1150米的烏崠李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間。鳳凰單叢宋種1號與前面列舉的天價(jià)茶王都可以列入我國的典藏級茶了。

安徽六安瓜片

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶。2002年4月，“茶王”許道仙拍賣價(jià)4.6萬元一兩，相當(dāng)于92萬元/公斤；在2014年的徽六茶園頭茶開采當(dāng)天，六安瓜片在淘寶電商上競拍，受到茶葉愛好者們的瘋狂血拼，最終以103800/套，創(chuàng)下淘寶茶葉競拍最高價(jià)。

安溪鐵觀音

鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一。在2012年6月的中國海峽名器名茶春季珍品拍賣會上，茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價(jià)格成交，相當(dāng)于67萬/公斤，一舉刷新了鐵觀音的春茶最高拍賣記錄。

貴州都勻毛尖

都勻毛尖， 中國十大名茶之一。其茶牙尖細(xì)如條，白毫特多，所以稱為白毛尖。2011年在毛尖新茶拍賣會上，3個(gè)高達(dá)22萬標(biāo)底的“都勻毛尖特制珍品茶王”(150g裝)在現(xiàn)場開拍，拍賣總成交價(jià)高達(dá)22萬元。