圖.云霧繚繞的鳳凰山(千庭)
或許你聽說過，“喝烏龍茶不知鳳凰單叢，別說喝過烏龍茶”。潮州人嗜茶如命，本地人喝的或用來招待客人的大都是單叢茶。中國有“四大烏龍”，潮州是廣東烏龍茶的發(fā)源地，廣東烏龍茶中以鳳凰單叢最為珍貴，發(fā)源于鳳凰鎮(zhèn)。鳳凰鎮(zhèn)茶葉栽培歷史至今已有900多年，是廣東省種茶歷史最悠久，保留古茶樹最多，茶葉品質(zhì)特征最優(yōu)的生產(chǎn)茶葉的專業(yè)鎮(zhèn)。鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)主要集中在鳳凰山脈中。鳳凰山是粵東第一高峰，高山出好茶，鳳凰山主峰上終年云霧裊饒，晝夜溫差大，加之山地多為腐殖質(zhì)含量高的紅壤、黃壤覆蓋，形成一處天賜茶樹王國。烏崠山是鳳凰單叢的核心產(chǎn)區(qū)，它的重要與稀缺性就像“三坑兩澗”之于武夷巖茶。
鳳凰單叢茶也稱“宋種”。相傳南宋末年，宋帝南逃途經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，故賜名“宋茶”。明清時期，鳳凰單叢茶便是貢品之一。聽說，為了喝到更好喝的單叢茶，清代同治、光緒年間，潮州人就想出奇招，將一萬多株茶樹全部采用單株采摘、單株制作、單株銷售的方式，這讓每一株都投茶客所好，也讓優(yōu)異樹種的味道得以保持?；蛟S這也是“單叢茶”的由來吧。
天時地利人和，成就了鳳凰單叢茶的獨特性。歷史底蘊深厚，生態(tài)環(huán)境得天獨厚的鳳凰單叢茶，也在制茶工藝上精益求精，別具匠心。目前，整個鳳凰鎮(zhèn)茶園面積8萬多畝，2017年，茶葉年總產(chǎn)量超過500萬千克。
01
單叢茶的匠守者
到了潮州，怎能不上鳳凰。我們在“茗日星”茶業(yè)創(chuàng)始人蔡俊佳的帶領(lǐng)下，從潮州市區(qū)出發(fā)。四年前，蔡俊佳毅然將廣州公司的庶務(wù)交給其他伙伴打理，自己專心經(jīng)營“茗日星”，推廣鳳凰單叢茶。鳳凰鎮(zhèn)面積223平方公里，海拔在350至1498米之間，汽車沿著公路向上蜿蜒盤旋，越來越接近鳳凰鎮(zhèn)中心，沿路兩旁的茶廠、茶莊的招牌也越來越多。蔡俊佳說，現(xiàn)在只要有條件的，沿公路兩旁的房子都建成了前店后廠的形式。我們到達(dá)的鳳凰鎮(zhèn)中心是早期人們“趕圩”的地方，如今早已密集發(fā)展成了茶葉一條街，這里開店的大多是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，茶葉自產(chǎn)自銷。
圖.鳳凰山茶園(茗日星)
林游億也是茗日星品牌的創(chuàng)始人之一，現(xiàn)在負(fù)責(zé)茶葉品質(zhì)的把控，也是茶農(nóng)世家傳人。林游億的祖父是越南歸僑，因要照顧年邁的母親，放棄了越南的茶葉生意回國發(fā)展?；貒笤诔卑部h城開設(shè)第一家“鳳興茶莊”，事業(yè)發(fā)展后又回鳳凰鎮(zhèn)買地置業(yè)，在鳳凰山上買下大面積茶園，這為茗日星后期發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。如今，茗日星的旗艦店也就是潮州的總部就在鳳凰鎮(zhèn)上。而“鳳興茶莊”老店由林游億父親在打理。在林游億的記憶里，小的時候家里密密麻麻都是茶葉。從小泡在茶里，喝茶是一種習(xí)慣，做茶也順便成了一種本能，成為如今“謀生”的技藝。
80后的林游億很像一位“匠人”，對制茶技術(shù)很善于琢磨。他說，能將一片茶葉從樹葉到焙出具有附加值的東西，是對制茶師傅最純粹的崇高贊譽。制茶師傅的成就感來自于茶的被認(rèn)可。林游億告訴我們，就像“網(wǎng)紅茶”鴨屎香，茶焙得好與不好，價格可能相差一倍以上。這幾年，只要是認(rèn)真做茶的人，至少能保證生活無憂。
圖.茗日星烏崠山上茶園(茗日星)把茶葉做精，賣得上價，這是大多數(shù)茶農(nóng)們的追求。其實不難理解，對一個制茶師傅來說，即便是全身心投入到制茶事業(yè)中，一年又能親手做出多少茶呢?林游億計算了下去年自己純手工焙的茶，“也就七八千斤，這已經(jīng)是極限了”。對茶農(nóng)來說，大量生產(chǎn)普通茶葉，倒不如將手上的每一泡茶做得更好，在不穩(wěn)定中做出一泡品質(zhì)更穩(wěn)定的茶?！昂玫牟杵凡⒉怀钯u”，“不懂茶的也不會找你拿茶葉”，這種樸素的觀念讓茶農(nóng)們更專注于在自己“一畝三分地”上制茶技藝的精進(jìn)。有人說，好茶是“斗”出來的，過去每年的茶葉評比林游億都有參加，金獎、銀獎、一等獎、二等獎的獎杯和證書無數(shù)。但是相比參加市場上各種評茶活動，他更愿意踏踏實實多花點時間做好自己的茶。
“可以花錢獲得獎狀的是會被同行看不起的?！币晃辉跂|方茶都開店的茶商告訴我們，由潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)人民政府主辦的名茶評比活動在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)心中具有一定的權(quán)威性，因為這算是一場“硬碰硬”的好茶實力比拼了。這兩年，鳳凰單叢茶的市場熱度不斷上升，茶的收購價也以每年10-15%的幅度不斷上漲。上述在東方茶都開店的茶商表示一是人工成本上漲，二是茶農(nóng)不再滿足做沒有附加值的產(chǎn)品。該茶商說，茶價上漲在源頭市場感知已經(jīng)非常明顯了，但目前大部分的漲價壓力還是落在茶商身上?！敖衲甏蠹叶伎棺×藟毫]讓終端茶價上漲，明年肯定會上漲?！彼f，單叢茶本來量就少，隨著茶商、茶企品牌繼續(xù)將單叢茶推廣到全國，整個鳳凰鎮(zhèn)的茶葉不夠賣，資源的稀缺會讓價格繼續(xù)上漲。
但是林游億認(rèn)為，有的單叢茶收購價已經(jīng)上漲到一定極限，該降降火了?！耙郧扒г笥业陌讼伤愫芎昧耍F(xiàn)在兩千以上的茶葉也只能算普通?！笔怯闷焚|(zhì)引領(lǐng)市場，還是被市場掌控話語，將決定不同的出路。
市場未來如何，很多人抱著樂觀的態(tài)度。對茶農(nóng)來說，只要能背靠大山資源，有茶的日子就不會太難過。
02
復(fù)活潮州茶文化
論及近代以來，為鳳凰茶海外市場的開拓做出卓著貢獻(xiàn)的人，很多茶人不約而同提到一位“茶葉大王”——愛國華僑陳傳治先生。1930年，鳳凰單叢茶在東南亞地區(qū)占據(jù)風(fēng)頭，銷量一度攀升，鳳凰人在海外開的茶鋪、茶行，僅金邊市就有20多家，越南有10多家，泰國有20多家。陳傳治的父親陳琦龍先生早年間就在越南堤岸市創(chuàng)辦“寬記茶行”，在潮州潮安也創(chuàng)辦了“協(xié)盛茶行”。
圖.茶博館內(nèi)還原的賣茶場景自15歲起，陳傳治便協(xié)助其父打理茶行業(yè)務(wù)?？谷諔?zhàn)爭勝利后，陳傳治在汕頭市商平路開辦了協(xié)盛分行，銷售鳳凰茶，兼營臺灣、福建茶，批發(fā)、零售并舉，外運南洋，內(nèi)銷潮汕、興梅等地，成為汕頭市最大的茶行。伴隨茶行生意發(fā)展遍布各地，鳳凰單叢茶也聲名遠(yuǎn)揚。
圖.潮州鳳凰單叢茶博物館鳳凰鎮(zhèn)是“中國十大魅力茶鄉(xiāng)”，如今，鳳凰鎮(zhèn)大力發(fā)展茶旅，以茶帶旅，以旅旺茶，著力打造鳳凰山茶旅走廊。
圖.鳳凰鎮(zhèn)上的民宿愷德苑
潮州鳳凰單叢茶博物館是鳳凰鎮(zhèn)打造茶旅特色小鎮(zhèn)的標(biāo)志性項目，正成為鳳凰鎮(zhèn)新晉打卡點，這也是一座全面展示鳳凰茶文化、歷史及實物的主題展館，成為傳播潮州工夫茶文化的重要陣地。潮州鳳凰單叢茶博物館的茶文化展覽館便是依托陳傳治先生祖居“大夫第”修繕布置而成，極具潮派建筑特色。
博物館包含了茶文化展覽館、“宋茶1號”標(biāo)本主題館、茶器物陳列館、潮州工夫茶體驗館、鳳凰谷文創(chuàng)藝術(shù)品區(qū)、單叢茶研學(xué)教育基地、茶樂園體驗區(qū)等幾大版塊，并精心打造了各種栩栩如生的生產(chǎn)生活場景，如鳳凰茶采摘、秤茶、茶行記賬等，勾勒出了生動的茶文化全景圖，讓更多的人在這里找到鄉(xiāng)愁和心靈歸宿。
圖.茶博物館內(nèi)栩栩如生的生產(chǎn)生活場景，勾勒出了生動的茶文化全景圖自開館以來，這里以豐富的圖片、文字、雕像、實物、壁畫等立體展示，再現(xiàn)鳳凰茶文化底蘊、特色風(fēng)貌和歷史脈絡(luò)，成為市民及游客深入了解鳳凰單叢茶文化的重要窗口。正如鳳凰單叢茶博物館館長魏琪敏在接受潮安廣播電視臺采訪時表示，籌建潮州鳳凰單叢茶博物館的目的，是希望將散展式的舊物、碎片的文化匯總起來，形成一個完整的脈絡(luò)之后，全面性地去展現(xiàn)茶鄉(xiāng)的生活、茶鄉(xiāng)的歷史、單叢茶的榮譽，達(dá)到傳承、發(fā)揚的目的。
圖.茶博物館內(nèi)收藏的舊器物。舊物記錄了逝去的時光和事物，是人們了解過去、追溯歷史的可靠參照物，更是追尋未來的精神支撐。
12月底末的鳳凰鎮(zhèn)既不是茶季，也不是旅游旺季，小鎮(zhèn)洋溢著一片寧靜的氣氛。早就聽聞鳳凰山上的風(fēng)景醉人，置身博物館的后河生態(tài)茶園，想象開春采茶時山上的熱鬧，小鎮(zhèn)車水馬龍，人聲鼎沸，陣陣茶香彌漫。據(jù)悉，2020年新冠疫情沸沸揚揚的時候，很多人擔(dān)心春茶開采會受到影響，結(jié)果，很多茶人慕名涌到鳳凰山上，火熱的春茶開采情形大大出乎人們的意料。
一片葉子富一方百姓。有政府扶持，有產(chǎn)業(yè)支撐，鳳凰鎮(zhèn)吸引了越來越多關(guān)注的目光，也吸引了越來越多年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，建設(shè)家鄉(xiāng)。鳳凰鎮(zhèn)正變得越來越美，“鳳凰”正起飛，單叢茶飄香!
來源：茶駝
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秋冬季節(jié)，一杯鮮活溫潤的熱茶，最是滋養(yǎng)疲憊的身心。
一嗅一咽間，滿鼻生香、回甘在喉。無論是工作的疲憊、陰霾天的壓抑，還是漫漫旅途的辛勞，皆能悉數(shù)一掃而空。
又到普天同“搶”的“雙十一”，必須得趕緊囤貨！恰好，茶里有。
▎逐鹿“雙十一”，今年人氣單品搶先看
好喝，是最起碼的訴求。若是能省掉繁瑣的沖泡環(huán)節(jié)，唾手可得這一杯品質(zhì)茶味，則更顯貼心。比如，這個在2015年上線不足兩年卻能一躍成為當(dāng)年天貓袋泡茶類銷量冠軍的“ChaLi”。
而今年的“爭奪戰(zhàn)”只會更加激烈，已如箭在弦上、蓄勢待發(fā)?？蓜e說茶語網(wǎng)不給福利， ChaLi 今年的“爆款”和“特惠”都在這了。
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大招二：11月11日0點前30分，人氣爆款五折返現(xiàn)
9種繽紛口味的“玖小盒”、女神必備美顏神器“玫瑰紅茶”、小資情懷的“桂花烏龍”、純正云南滇紅芽頭“大金芽禮盒”……
不能錯過的人氣爆款，還能立享50%的返現(xiàn)紅包，這樣的特惠怎能拒絕？
大招三：9元秒殺好茶、1分錢搶高額優(yōu)惠券
只需9元就能搶到勐海普洱、武夷山金駿眉、洞庭碧螺春等各種品質(zhì)好茶，還能整點1分錢搶限量高額優(yōu)惠券，這么大的優(yōu)惠力度剁手也要搶！不說了，編輯已經(jīng)在攢人品了。
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▎想做“爆款”，既要好喝又要好看
不是誰都能成為“爆款”的。茶里ChaLi，一直在用最時尚、最流行的方式，演繹著最傳統(tǒng)、最正宗的中國茶。
“中國的茶，一直都是全世界公認(rèn)最好的茶，到現(xiàn)在為止仍然是最好的，但還沒產(chǎn)生一個像立頓這樣的企業(yè)型茶品牌。”茶里 ChaLi品牌創(chuàng)始人譚瓊說道，“我們立志于做中國茶葉行業(yè)第一品牌，并成為世界袋泡茶品牌的領(lǐng)導(dǎo)者。”
不同于市面上一般的袋泡產(chǎn)品， ChaLi產(chǎn)品在經(jīng)由3次沖泡過后，還能保證本質(zhì)茶味，即使和它相處一整個下午都不會厭倦。
更加用心的，是產(chǎn)品細(xì)節(jié)。所有的茶盒包裝皆由專業(yè)設(shè)計師設(shè)計，或清新可愛，或時尚小資，送禮、自飲皆可。擺在桌上，亦是別致的一角風(fēng)景。
高格調(diào)的茶盒里，是一袋袋獨立包裝的透明立體三角形茶包。食用級的PLA玉米纖維材質(zhì)茶包材料，植物天然更安心；看得見的優(yōu)質(zhì)原葉，隨時準(zhǔn)備為你入水、綻放。
簡單易沖泡，又有高格調(diào)，搭配輕巧茶具，更顯精致。一種積極健康而雅致的生活理念，在不經(jīng)意間傳遞到消費者面前。
尤其是精選多種草本成分研制而成的“關(guān)心茶”，不僅茶性溫和醇厚、口感微甜有回甘，而且還有助于改善身體機(jī)能，非常適合愛養(yǎng)生的朋友。
無論是追求品質(zhì)生活方式的白領(lǐng)精英，還是口味刁鉆的年輕人，或者口感要求較高的茶客，ChaLi皆能滿足。
▎一線明星同款：有“野心”更放心
先進(jìn)的理念、規(guī)范的管理、過硬的品質(zhì)，讓Chali成為能與中國新一代消費者相互理解并互動的中高端袋泡茶品牌，使好喝、專業(yè)、健康的理念真正深入消費者。
最初創(chuàng)立“ChaLi”品牌時，譚瓊的野心就不止于僅僅輸出精致的袋泡茶。她想讓更多人知道，中國這片土地，能產(chǎn)生最高級的茶葉。
所以，ChaLi一直在以“苛求自己”的方式，在三角原葉茶袋泡行業(yè)不斷樹立標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新。
7家優(yōu)質(zhì)茶園
歷時8個月，從蒙山、西雙版納，到衡山、鳳凰山、武夷山、黃山再到蘇杭，記錄了各個茶園的光照、降水和土壤情況，分析每一個茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)年的茶葉出品狀況，再從中優(yōu)選出7家，以保證原料品質(zhì)。
1個茶學(xué)研究室
針對茶品搭配、擇選和成分檢測而建立，以對每一款茶做出合理的品控標(biāo)準(zhǔn)，使每一杯入口的茶，在保證良好口感的同時又是健康的。
0添加天然原葉
采用天然原葉及完整清晰輔料，并且邀請國際權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)SGS對每一款產(chǎn)品做農(nóng)藥殘留物和重金屬檢驗，保證產(chǎn)品天然無添加。
從茶園采摘到制作加工、最終成品，ChaLi都有一套自己的數(shù)字化分級標(biāo)準(zhǔn)。“從這一代開始喝茶”不僅僅是一個廣告詞，更傳遞了 ChaLi自始至終的高品質(zhì)要求和所堅持的道路。
如此“較真”的ChaLi，也受到了消費者的充分肯定。搜狐副總裁陳朝華老師曾特邀ChaLi，為姚晨、黃曉明、趙薇、李晨等一線明星量身定制茶禮品。
一杯這樣的ChaLi，給你即時擁享的品質(zhì)下午茶時光。能搶到明星同款好茶，還有豪禮扛回家，即使是“剁手”也不失為一件樂事。
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撿碎瓷片撿成百萬富翁？
這八大古窯遺址等著你！
舌尖上的西藏：
那些藏區(qū)美食和茶教會我們的事兒
他們用近千噸茶、耗時十?dāng)?shù)年
終于揭開了易武茶陳化內(nèi)幕讓春雨醫(yī)生張銳猝死的心梗離你有多遠(yuǎn)，
跟你的日常飲茶量有關(guān)！茶語評測5款星巴克茶葉，
最低僅6.9分（每喝一口都讓我們絕望）
從東半球到西半球，新興的茶空間百花齊放，咖啡店的統(tǒng)治終結(jié)是否越來越快?被茶文化徹底征服的外國人，怎么設(shè)計茶室?我們又一次與你分享精選的外國茶空間啦!
紐約·Floating Mountain
Floating Mountain 茶館位于紐約上西區(qū)，藏在一個人跡罕至的小街上，在一棟半住宅樓的二樓，你根本不會想到里面的茶館別有洞天。
Floating Mountain 茶館由平面設(shè)計師 RozaGazarian 和她的商業(yè)伙伴 ElinaMedvedeva 共同打理。
進(jìn)入住宅樓的走廊，會經(jīng)過一座古老紐約時代的迷人木樓梯，來到茶館門前，你必須按門鈴才能進(jìn)去，這又增加了一絲神秘感。
按照茶館的規(guī)定，鞋子需要放在門口，當(dāng)跨過門檻時，會感覺仿佛離開了繁忙的城市，幾乎忘記了自己在哪里。
室內(nèi)設(shè)計清新簡約，陽光明媚的大窗戶和淺色木材為原本簡約的空間增添了溫暖舒適的氛圍，有幾張矮桌子，上面有柔軟的榻榻米墊子，看起來很舒服。
菜單上的所有茶都來自中國，大約有60多種，由店主親自采購，這些茶葉按類型(白茶、紅茶、綠茶、黑茶等)、中文名稱和英文翻譯列出。
茶館內(nèi)會不定期展出由本地和國際當(dāng)代藝術(shù)家創(chuàng)作的與茶葉相關(guān)的手工陶瓷藝術(shù)品，可供購買。
茶館提供許多珍稀品種，有產(chǎn)自鳳凰山的300年樹齡的單叢茶，能夠品嘗300年老樹的茶是一種難得的享受。
還有產(chǎn)自武夷山的金鎖匙這類名叢，這些小品種只有少數(shù)家庭茶園種植，店主甚至認(rèn)為這樣小而美的巖茶是店內(nèi)最好的烏龍茶之一。
茶葉放在中式茶則里展示，店主會為你沖泡茶葉，隨后留下一個水壺，可以繼續(xù)沖泡，有更多時間自己享用這些茶。
看著面前可愛的迷你潮州泥壺，以及茶水的明亮湯色，享受著悠長的茶香，幻想著置身于白云覆蓋的中國茶山之中……
這個美而極簡的茶館是一個獨特且舒適的城市綠洲。在寧靜氛圍中享用中國好茶，你會想一次又一次到訪。
曼谷·Oriental Tea House
坐落于曼谷的Oriental Tea house歷來以其完美呈現(xiàn)東方茶藝而著稱。他們十分推崇“和敬清寂”的茶道精神：
“和”是指人與大自然之調(diào)和;“敬”是指由主客之間互相尊敬開始，以至對任何事物都抱有謙敬之心;“清”是指心無雜念，令心意純樸清靜，達(dá)致“禪”的意境;“寂”更是與大自然融合為一，無始無終之寧靜感覺。
英文的“Peace”則是將上述四字精髓帶入到了繁忙的都市生活中，進(jìn)門必先脫鞋以示尊重和清凈，原木材質(zhì)和色系的裝潢風(fēng)格將禪之精髓引入到了茶藝這一風(fēng)格中。茶室中無他，僅茶而已。
店內(nèi)的裝修大致上都是以木頭的元素為主，雖然很簡單卻不會顯得單調(diào)，反而很配喝茶的環(huán)境，像置身竹林，禪舍就該配上一盞茶的感覺。
店主精選亞洲各地的茶葉，并兩年一次更換茶葉品種，只為顧客奉上一杯安靜人心的清茶。忘記那些浮夸的西式茶室和油膩厚重的芝士蛋糕，來茶室小坐一下，讓身心靈體驗一次凈化。
在這里，中國茶有非常多的選擇：太平猴魁、黃山毛峰、茉莉花茶、單叢、寶蘭香、杏仁香、大紅袍、鐵觀音、碳培鐵觀音、軟枝烏龍、東方美人、正山小種、滇紅、三年熟普洱，14四個種類任你挑選，可謂是集結(jié)了中國各個地方的特色茶為一體供你品味。
除了喝茶之外還可以品嘗到用茶做成的糕點和冰淇淋。
約翰內(nèi)斯堡·Yswara
Yswara是非洲茶葉的高端品牌，在南非最大的城市約翰內(nèi)斯堡有他們的茶室和旗艦店。
由于坐落在新興文化街區(qū)，Yswara體驗店不僅舒適現(xiàn)代，在設(shè)計上也不忘融合傳統(tǒng)的摩洛哥茶室風(fēng)格。
整個店面以一種柔和的馬卡龍色彩為主調(diào)，售賣的茶具和香氛運用了淡淡的粉色和紫銅色。讓人覺得這間茶館的主人是位溫柔親切的女性。
鑲木地板和擺放的家具來自南非當(dāng)?shù)卦O(shè)計師，很精巧地集合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的設(shè)計，為了品茶愛好者們提供了一個能靜心泡茶的休憩之地。
從中國的“茶道”中，Yswara汲取了和諧的精神力量。他們發(fā)現(xiàn)，從品茶的靜心、沉思中，能汲取處世之道的智慧，人們通過一杯茶，更能促進(jìn)共情交流。
雅典·Tsai
Tsai位于雅典繁華的亞歷山大Soutsou街，室內(nèi)裝修自由簡約。店內(nèi)提供了來自世界各地的500種茶。
Tsai還在同一個空間內(nèi)將茶間服務(wù)、零售商店和特色餐館混合在一起。游客主要是藝術(shù)家，在這里我們可以看到一些知名的作家、藝術(shù)家和在希臘尋找生活美學(xué)空間的體驗者。
自由簡約的室內(nèi)裝飾空間結(jié)合氣味清新的茶和輕柔的禪樂，可以讓消費者脫離這個嘈雜的城市而感受清凈。
早在2008年，Tsai就以一個茶室加餐廳的形式開了實體茶店。開始的時候業(yè)務(wù)很少，自經(jīng)濟(jì)危機(jī)開始后生意開始做大。
當(dāng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的時候，希臘茶產(chǎn)業(yè)雖然沒有繁榮，但茶在希臘人生活中得到了廣泛傳播，茶中哲學(xué)成為希臘人生活中越來越喜歡談?wù)摰脑掝}。
