中國是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點的不同，中國茶葉基本可分為兩大類，基本茶類、再加工茶類兩大類。
其中基本茶類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會大有不同。
一、綠茶
我國盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點，俗稱”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代科學大量研究證實，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
品種：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶：
洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
配壺：
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
?、?、泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，
?、凇匦危簤厣聿灰诉^高，壺口較大，
?、邸⑷萘浚喝萘恳嗽?50cc至250cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：3～4g(三四人飲)
適宜水溫：85℃～90℃
適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺
時序：炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié)
人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲
二、黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過程。其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。
品種：黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等
代表茶：
君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風格獨特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。 君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮與水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎章。
配壺：黃茶外形美觀、芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
?、佟⒛嗔希哼m宜段泥類紫砂壺，
②、壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③、容量：容量不宜過大，宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：3～4g(三四人飲);
適宜水溫：90℃~95℃;
適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。
時序：春夏時節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。
人群：老少皆宜;陽虛體寒者酌情飲用;
三、白茶
目前，白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
品種：白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級：白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶：
白毫銀針。產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，單芽偏細長，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。
配壺：
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，選用的紫砂壺宜滿足：
?、佟⒛嗔希鹤仙皦氐脑弦宰夏?，段泥類為宜，
?、?、壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”;
③、容量：容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：5～7g(三四人飲);
適宜水溫：100℃
適宜器具：蓋碗、紫砂壺;
人群：老少皆宜;
時序：四季皆宜
四、青茶
青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作，首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙)，安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種：閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺：
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
?、?、泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
?、?、壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;
③、容量：容量宜在100cc—220cc之間。
沖泡方式：
一般投茶量：8～9g(三四人飲);
適宜水溫：100℃
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群：老少皆宜，茶齡較長者尤甚;陰虛火旺者慎飲;
時序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。
五、紅茶
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
品種：以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個品種，
小種紅茶(條形)如正山小種;
工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;
紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種，
代表茶：
祁門工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣。該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，有蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”。
配壺：
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：
?、?、泥料：紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等，
②、壺形：宜使用壺身較矮之器型;高級細嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”;
?、邸⑷萘浚簤厝萘窟m中，宜在220cc以上。
沖泡方式：
一般投茶量：4～5g(三四人飲);
適宜水溫：85～95℃
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
時序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時酌情飲用;
人群：老少皆宜，女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
品種：黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。
代表茶：
普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是運用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。
配壺：
黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：
?、佟⒛嗔希哼m宜紫泥類顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳;
?、凇匦危簣A器、方器皆可;
③、容量：適宜在190cc-380cc左右。
沖泡方式：
一般投茶量：8～10g(三四人飲);
適宜水溫：100℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群：茶性溫和，老少皆宜;
時序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時酌情飲用;
中國是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點的不同，中國茶葉基本可分為兩大類：
一、基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶；
二、再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。
制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會大有不同。
一、綠茶
我國盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點，俗稱”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代科學大量研究證實，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。
品種
碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶
洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨（yìn）茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。
碧螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
配壺
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
① 泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，
② 壺形：壺身不宜過高，壺口較大，
③ 容量：容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：3～4g（三四人飲）；
適宜水溫：85℃～90℃；
適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺；
時序：炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié)；
人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲。
二、黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”（即干茶黃、湯色黃、葉底黃）為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過程。
其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。
品種
黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等；
黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等；
黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。
代表茶
君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風格獨特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。
用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎章。
配壺
黃茶外形美觀、芽葉細嫩，故選用紫砂壺宜滿足：
① 泥料：適宜段泥類紫砂壺；
② 壺形：壺身不宜過高，壺口較大；
③ 容量：容量不宜過大，宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：3～4g(三四人飲)；
適宜水溫：90℃~95℃；
適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺；
時序：春夏時節(jié)適宜飲用，秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用；
人群：老少皆宜，陽虛體寒者酌情飲用。
三、白茶
目前，白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成；葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
品種
白毫銀針（包括北路銀針和西路銀針）、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級：白毫銀針為單芽；白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形"；貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶
白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口；政和所產(chǎn)，單芽偏細長，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。
配壺
白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點，選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類為宜；
② 壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”；
③ 容量：容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：5～7g（三四人飲）；
適宜水溫：100℃；
適宜器具：蓋碗、紫砂壺；
人群：老少皆宜；
時序：四季皆宜。
四、青茶
青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→做青（曬青→晾青→搖青）→殺青→揉捻→干燥”幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作，首先要求原料要有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶（如大紅袍、肉桂、水仙），安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種
閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭；
閩北烏龍（武夷巖茶）：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等；
廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅；
臺灣烏龍：白毫烏龍（東方美人）、凍頂烏龍、文山包種等。
配壺
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜；
② 壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”；閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”；
③ 容量：容量宜在100cc—220cc之間。
沖泡方式
一般投茶量：8～9g（三四人飲）；
適宜水溫：100℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
人群：老少皆宜，茶齡較長者尤甚，陰虛火旺者慎飲；
時序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。
五、紅茶
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
品種
以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個品種：
小種紅茶（條形）如正山小種；
工夫紅茶（條形）如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等；
紅碎茶（顆粒形）分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種。
代表茶
祁門工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣，該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，有蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”。
配壺
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等；
② 壺形：宜使用壺身較矮之器型，高級細嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”；
③ 容量：壺容量適中，宜在220cc以上。
沖泡方式
一般投茶量：4～5g(三四人飲)；
適宜水溫：85～95℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
時序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時酌情飲用；
人群：老少皆宜，女性人群尤甚。
六、黑茶
黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。
品種
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。
代表茶
普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運至普洱府（府制在今普洱市），故得名。普洱茶是運用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。
配壺
黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：
① 泥料：適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳；
② 壺形：圓器、方器皆可；
③ 容量：適宜在190cc-380cc左右。
沖泡方式
一般投茶量：8～10g(三四人飲)；
適宜水溫：100℃；
適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；
人群：茶性溫和，老少皆宜；
時序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時酌情飲用。
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? 體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。了解自己的體質(zhì)類型和生理狀態(tài)，能夠更好的讀懂自己的身體，從生活中獲取健康，掌握健康的主動權(quán)。
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健康體質(zhì)的人形體肥瘦適中，男性肌肉健壯；女性皮下脂肪適中，不過肥，不過瘦。面色滋潤，紅白適中，細膩而有光澤，而且神采奕奕。胃口好，不厭食，不貪食；不易餓，不到時不饑餓；不易飽，不是稍食即有飽脹感。健康體質(zhì)的人冬天不怕冷，夏天不怕熱，能適應季節(jié)與氣候。
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那么不同體質(zhì)與喝茶之間，會帶來哪些不一樣的效果和提示？不同的茶葉屬性，對應不同的人體體質(zhì)。調(diào)節(jié)飲用，對健康會更有益。
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溫馨提示：本文描述是一些簡單地認識，僅作參考。
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一、平和體質(zhì)
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身體倍兒棒，吃嘛嘛香，再加上睡眠好、性格開朗，社會和自然適應能力強，典型的平和體質(zhì)。這類人體形勻稱健壯，面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，睡眠、食欲好，大小便正常，性格隨和開朗。
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疾病傾向：較少患病
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、吃得不要過飽，也不能過饑，不吃冷也不吃得過熱。
2、多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果，少食過于油膩及辛辣之物。
3、運動上，年輕人可選擇跑步、打球，老年人則適當散步、打太極拳。
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喝茶建議：
喝各類茶飲皆可。到了春季喝綠茶；夏季喝白茶、綠茶；秋季喝烏龍茶;冬季喝紅茶、普洱熟茶、陳年普洱生茶、黑茶。
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二、氣虛體質(zhì)
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說話沒勁，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無力，這就是氣虛體質(zhì)。這種人喜歡安靜，吃或喝涼的食物不舒服，容易大便稀溏，小便顏色清而量多。性格多沉悶、內(nèi)向。容易感冒，生病后抗病能力弱且難以痊愈，還易患內(nèi)臟下垂比如胃下垂等。
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疾病傾向：容易感冒，生病后抗病能力弱且難以痊愈，還易患內(nèi)臟下垂比如胃下垂等。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、多吃具有益氣健脾的食物，如黃豆、白扁豆、香菇、大棗、桂圓、蜂蜜等。
2、以柔緩運動，散步、打太極拳等為主，平時可按摩足三里穴（具體位置可以百度查看下）。
3、常自汗、感冒者可服玉屏風散預防。
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喝茶建議：
未發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶少喝或者不喝?？梢远嗪龋浩┤缂t茶中的祁紅、滇紅，焙火烏龍茶中的巖茶、單樅，以及普洱熟茶都是不錯的選擇。經(jīng)過發(fā)酵的茶，相對更溫和一些。
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三、濕熱體質(zhì)
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臉部和鼻尖總是油光發(fā)亮，還容易生粉刺、瘡癤，一開口就能聞到異味，屬于濕熱體質(zhì)。常感到口苦、口臭或嘴里有異味，大便粘滯不爽，小便有發(fā)熱感，尿色發(fā)黃，女性常帶下色黃。
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疾病傾向：瘡癤、黃疸等病。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如綠豆、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛溫助熱的食物。
2、戒除煙酒。不要熬夜、過于勞累。
3、適合中長跑、游泳、爬山、各種球類、武術(shù)等運動。
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喝茶建議：
濕熱體質(zhì)那么抓狂，自然是來點甘平排毒的好飲品。清飲點正味鐵觀音、武夷巖茶；也可以自制調(diào)飲一些檸檬紅茶、枸杞紅茶、薏仁茶，選擇還是很多的！
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四、陰虛體質(zhì)
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如果怕熱，經(jīng)常感到手腳心發(fā)熱，面頰潮紅或偏紅，皮膚干燥，口干舌燥，容易失眠，經(jīng)常大便干結(jié)，那就是陰虛體質(zhì)。陰虛質(zhì)的人體形多瘦長，耐受不了暑熱，常感到眼睛干澀，口干咽燥，總想喝水，皮膚干燥，性情急躁。
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疾病傾向：易患咳嗽、干燥綜合征、甲亢等。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、多吃甘涼滋潤的食物，比如綠豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食性溫燥烈的食物。
2、中午保持一定的午休時間。避免熬夜。
3、劇烈運動，鍛煉時要控制出汗量，及時補充水分。
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喝茶建議：
喝茶可以泡點黃茶、白茶等清爽的茶類。例如黃茶中的蒙頂黃芽、君山銀針，福鼎的白毫銀針、白牡丹都可以嘗嘗。不想清飲，也可來點調(diào)制茶飲，譬如來點銀耳茶、桑葚茶和枸杞紅棗茶等。
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五、氣郁體質(zhì)
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多愁善感、憂郁脆弱的氣郁體質(zhì)，一般比較瘦，經(jīng)常悶悶不樂，無緣無故地嘆氣，容易心慌失眠。感情脆弱，容易感到害怕或容易受到驚嚇，常感到乳房及兩脅部脹痛，咽喉部經(jīng)常有堵塞感或異物感，容易失眠。
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疾病傾向：抑郁癥、神經(jīng)官能癥、乳腺增生等疾病。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、多吃小麥、海帶、海藻、蘿卜、金橘、山楂等具有行氣、解郁、消食、醒神的食物。
2、睡前避免飲茶、咖啡等提神醒腦的飲料。
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喝茶建議：
氣郁體質(zhì)，又喜歡喝茶，那么我們推薦茉莉花茶、桂花烏龍、菊普和鳳凰單樅這些氣味芬芳的茶。此外，也推薦像枸杞茶、陳皮茶等有益順氣的花草茶等。不過盡量不要睡前喝茶，對本來就睡眠質(zhì)量不高的人就更加不好了。
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六、陽虛體質(zhì)
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總是手腳發(fā)涼，不敢吃涼的東西。性格多沉靜、內(nèi)向。這些屬陽虛體質(zhì)。吃或喝涼的食物不舒服，容易大便稀溏，小便顏色清而量多。
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疾病傾向：寒病，腹瀉等。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、可多吃甘溫益氣的食物，比如花椒、辣椒、胡椒等。
2、少食生冷寒涼食物如黃瓜、藕、梨、西瓜等。
3、自行按摩氣海、足三里、涌泉等穴位，或經(jīng)常灸足三里、關(guān)元（具體位置可以百度查看下）。
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喝茶建議：
陽虛體質(zhì)，自然要忌寒涼的飲品，推薦多喝暖胃暖身的茶，像陳年茯磚、千兩茶、焙火的烏龍等等，調(diào)飲茶方面也可以嘗試生姜紅茶、桂圓紅棗茶（紅茶）等。普洱茶少喝生茶了，可以喝些普洱熟茶。
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七、痰濕體質(zhì)
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心寬體胖是最大特點，腹部松軟肥胖，皮膚出油，汗多，眼睛浮腫，容易困倦。
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疾病傾向：易患消渴、中風、胸痹等。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、飲食清淡，多食海藻、海帶、冬瓜、蘿卜、金橘、芥末等食物。
2、少食甜、黏、油膩食物。
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喝茶建議：
痰濕體質(zhì)要注意清淡排毒，實在忍不住茶癮，淡淡地泡一些老烏龍和老黑茶，解解饞。最重要的還是堅持調(diào)理好身體！
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八、血瘀體質(zhì)
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刷牙時牙齦易出血，眼睛常有紅絲，皮膚常干燥、粗糙，常常出現(xiàn)疼痛，容易煩躁，健忘，性情急躁。
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疾病傾向：腫瘤、中風、胸痹等。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、可多食黑豆、海帶、紫菜、蘿卜、胡蘿卜、山楂、醋、綠茶等具有活血、散結(jié)、行氣、疏肝解郁作用的食物。
2、保持足夠的睡眠。
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喝茶建議：
血瘀體質(zhì)，沒事兒別老生氣，平時多喝點綠茶和茉莉花茶等清爽的茶類，比如綠茶中的太平猴魁、洞庭碧螺春和黃山毛峰，茉莉花茶中的茉莉銀針和碧潭飄雪都是可以的！非茶類飲品的話，山楂茶、檸檬茶也都是不錯的選擇！
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九、過敏體質(zhì)
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對花粉或某食物過敏等，在中醫(yī)上這就被稱為特稟體質(zhì)。這類特殊體質(zhì)特殊的人群。有的即使不感冒也經(jīng)常鼻塞、打噴嚏、流鼻涕，容易患哮喘。
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疾病傾向：防哮喘、皮膚疾病。
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調(diào)養(yǎng)方式：
1、飲食清淡、均衡，粗細搭配適當，食物配伍合理。
2、少食辛辣之品及含致敏物質(zhì)的食物。
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喝茶建議：
特稟體質(zhì)，又很愛茶，宜選擇發(fā)酵度較高、焙火適中的茶，紅茶、黑茶、普洱熟茶都是不錯的選擇，介于體質(zhì)高度的敏感性，喝茶也不要貪杯哦。
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九種體質(zhì)與六大茶類匹配表：
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1、性寒的綠茶
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綠茶（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時品飲，給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。
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禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術(shù)病人不宜喝，綠茶含有一種物質(zhì)會阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。
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2、性寒的黃茶
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黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。
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禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。
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3、性涼的白茶
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白茶（白毫銀針、月光白、白牡丹等）性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
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禁忌：白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會“物極必反”。
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4、性平的青茶
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青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適宜人群最廣。有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
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禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因為這樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象，出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用，因為冷飲烏龍茶會很容易對胃產(chǎn)生不利。
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5、性溫的紅茶
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紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補養(yǎng)氣血，補充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時最宜飲紅茶。
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禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會使失眠癥狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因為紅茶有提神作用。胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。
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6、性溫的黑茶
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黑茶（云南普洱茶、安華黑茶、廣西六堡茶等）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。
