經常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶,特別香,現(xiàn)在去哪都喝不到當時那個味道了。當時我不懂,不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認識,只有兩種:好喝,不好喝。
其實茶無上品,適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài),自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個概況的認識,就可以根據(jù)實際情況,選擇適合我們的茶葉,少交點智商稅。
話不多說,先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了,叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的,跟茶葉顏色有點關系,但不是必然關系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度,一般發(fā)酵度越高的茶,茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個道理。
全國六大茶類,怎么挑適合自己的?
綠茶
我國茶葉產量最大、產量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶,并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性,不讓它氧化,所以綠茶保留了綠色,干茶是綠茶的,茶湯是綠的,葉底也是綠的,其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口,鮮爽生津,回味綿長,味覺體驗鮮明,刺激。
茶性微寒,清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質期,且在一年以內。長時間不喝,要密封冷藏。
也有例外的,比如普洱生茶,密封干燥無異味的條件下,越陳越香。
常見綠茶:龍井,碧螺春,普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白,下片黑,輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透,甜香為主,入口柔和,滋味清爽。茶性微涼,陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存,長時間不喝,冰箱冷藏。
常見白茶:白毫銀針,白牡丹,壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一,屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代有產。
其品質特點是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香,滋味濃重、醇和比起綠茶,黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸,這種物質會與人體內的微量元素鐵相結合,不利于人體對微量元素鐵的吸收,會加重人們貧血的癥狀,除此以外它還具有收斂作用,可以收斂腸道,誘發(fā)便秘,所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲存方法:密封冷藏。
常見黃茶:蒙頂黃芽,霍山黃芽
黃茶
烏龍茶,亦稱青茶,發(fā)酵度中等,創(chuàng)制于明清時期。優(yōu)質烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光;內質香氣馥郁芬芳,葉底綠葉紅鑲邊,湯色清沏金黃,滋味濃醇鮮爽,清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效,因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲,睡前不飲,冷茶不飲。
儲存方法: 常溫密封保存;長時間不喝,冰箱冷藏。
常見烏龍:鐵觀音,鳳凰單樅,武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類,鮮葉經萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序加工制出的茶葉,湯色和葉底均為紅色,故稱為紅茶。茶性溫和,口感香甜,濃厚甘醇。
紅茶性溫,有暖胃暖身的效果。有的護膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果,女性飲用極佳,送紅茶給女性朋友是肯定不出錯的選擇了。
這里請注意,大紅袍屬于烏龍茶,不是紅茶。
儲存方法:常溫密封
常見紅茶:正山小種,英紅九號,滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶,色澤偏深,正常的黑茶是烏潤干凈,有越陳越香的特點。有自然茶葉香,湯色紅濃,香氣平和,滋味醇厚。
茶性溫和,男女老少,一年四季都能飲用。睡前喝也不會影響睡眠。
調節(jié)脂肪代謝,利尿降脂,提高胃液分泌量,促消化增進食欲。
體質虛弱的人想喝茶,黑茶是不會出的選擇。
儲存方法:常溫密封,陰涼通風,避免光照。
常見黑茶:熟普,安化黑茶,六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活,享受慢時光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結懂與不懂,大致上是不會快樂的。
有興趣可以多翻資料了解,懂茶重點在于有足夠多實踐經驗。
中國飲茶的歷史有4000多年,加之地域廣闊,經常有冷門小眾茶成為黑馬,一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶,那些張嘴就來的專業(yè),是他們花了更多的時間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”,那茶葉就只是用來飲用的;
理解成“文化”,那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”,那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè),都是小部分人的梯隊。唯有飲用,才顯得貼近生活接地氣兒
經常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶,特別香,現(xiàn)在去哪都喝不到當時那個味道了。當時我不懂,不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認識,只有兩種:好喝,不好喝。
其實茶無上品,適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài),自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個概況的認識,就可以根據(jù)實際情況,選擇適合我們的茶葉,少交點智商稅。
話不多說,先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了,叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的,跟茶葉顏色有點關系,但不是必然關系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度,一般發(fā)酵度越高的茶,茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個道理。
全國六大茶類,怎么挑適合自己的?
綠茶
我國茶葉產量最大、產量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶,并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性,不讓它氧化,所以綠茶保留了綠色,干茶是綠茶的,茶湯是綠的,葉底也是綠的,其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調,故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口,鮮爽生津,回味綿長,味覺體驗鮮明,刺激。
茶性微寒,清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質期,且在一年以內。長時間不喝,要密封冷藏。
也有例外的,比如普洱生茶,密封干燥無異味的條件下,越陳越香。
常見綠茶:龍井,碧螺春,普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白,下片黑,輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透,甜香為主,入口柔和,滋味清爽。茶性微涼,陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存,長時間不喝,冰箱冷藏。
常見白茶:白毫銀針,白牡丹,壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一,屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代有產。
其品質特點是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香,滋味濃重、醇和比起綠茶,黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸,這種物質會與人體內的微量元素鐵相結合,不利于人體對微量元素鐵的吸收,會加重人們貧血的癥狀,除此以外它還具有收斂作用,可以收斂腸道,誘發(fā)便秘,所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲存方法:密封冷藏。
常見黃茶:蒙頂黃芽,霍山黃芽
黃茶
烏龍茶,亦稱青茶,發(fā)酵度中等,創(chuàng)制于明清時期。優(yōu)質烏龍茶外形條索粗壯,色澤青灰有光;內質香氣馥郁芬芳,葉底綠葉紅鑲邊,湯色清沏金黃,滋味濃醇鮮爽,清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效,因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲,睡前不飲,冷茶不飲。
儲存方法: 常溫密封保存;長時間不喝,冰箱冷藏。
常見烏龍:鐵觀音,鳳凰單樅,武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類,鮮葉經萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序加工制出的茶葉,湯色和葉底均為紅色,故稱為紅茶。茶性溫和,口感香甜,濃厚甘醇。
紅茶性溫,有暖胃暖身的效果。有的護膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果,女性飲用極佳,送紅茶給女性朋友是肯定不出錯的選擇了。
這里請注意,大紅袍屬于烏龍茶,不是紅茶。
儲存方法:常溫密封
常見紅茶:正山小種,英紅九號,滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶,色澤偏深,正常的黑茶是烏潤干凈,有越陳越香的特點。有自然茶葉香,湯色紅濃,香氣平和,滋味醇厚。
茶性溫和,男女老少,一年四季都能飲用。睡前喝也不會影響睡眠。
調節(jié)脂肪代謝,利尿降脂,提高胃液分泌量,促消化增進食欲。
體質虛弱的人想喝茶,黑茶是不會出的選擇。
儲存方法:常溫密封,陰涼通風,避免光照。
常見黑茶:熟普,安化黑茶,六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活,享受慢時光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結懂與不懂,大致上是不會快樂的。
有興趣可以多翻資料了解,懂茶重點在于有足夠多實踐經驗。
中國飲茶的歷史有4000多年,加之地域廣闊,經常有冷門小眾茶成為黑馬,一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶,那些張嘴就來的專業(yè),是他們花了更多的時間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”,那茶葉就只是用來飲用的;
理解成“文化”,那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”,那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè),都是小部分人的梯隊。唯有飲用,才顯得貼近生活接地氣兒
不想做茶葉菜鳥的請往下看...
中國茶類的劃分目前公認的劃分,根據(jù)制造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(即青茶)六大類為基本茶類和再加工茶類。
一、基本茶類:
1、綠茶:
炒青綠茶(龍井、碧螺春等)
烘青綠茶(猴魁、安吉白茶等)
曬青綠茶(滇青、川青等)
蒸青綠茶(煎茶、玉露等)
2、紅茶:
小種紅茶(正山小種、煙小種、金駿眉)
工夫紅茶(滇紅、祁紅、閩紅)
紅碎茶 (葉茶、碎茶、片茶)
3、烏龍茶(青茶)
閩北烏龍(武夷巖茶、水仙,肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音、黃金桂、本山等)
廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)
臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種等)
4、白茶:
白芽茶(白毫銀針等)
白葉茶(白牡丹、貢眉、壽眉)
5、黃茶:
黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)
黃小茶(北港毛尖、溫州黃湯等)
黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)
6、黑茶:
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
二、再加工茶類:
花茶(茉莉、珠蘭、玫瑰花茶等)
緊壓茶(黑磚、茯磚、方磚、餅茶)
萃取茶(速溶茶、濃縮茶等)
果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶等)
藥用保健茶(減肥茶、杜仲、菊花等)
含茶飲料(紅茶飲料、綠茶飲料等)
什么是普洱茶?
以云南大葉種茶曬青毛茶為原料,經人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
什么是生茶?
云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、 生磚。不壓制的就叫毛茶。
什么是熟茶?
云南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發(fā)水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。
如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱茶方法很多,一般從外觀方面,生普洱年限10年以下顏色是墨綠色,熟普洱是深褐色,其次是聞氣味,生普洱聞起來有股淡淡的清香,而熟普洱聞起來有股陳香味,最后是湯色,生普洱湯色是桔黃色,熟普洱是褐紅色、暗栗色。
普洱茶屬于哪類茶?
普洱茶屬于黑茶類。
什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何區(qū)分?
2-4月采收春茶,以清明節(jié)后15天內采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細而白;夏茶于5-7月采收,稱雨水茶,如制作得當,茶質近似春茶;秋茶于8-10月采收,稱谷花茶。相關文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶?”
茶的制作過程和工藝方法是什么?
普洱茶分兩種制作工藝方法,就是我們說的生茶和熟茶:
一生茶:傳統(tǒng)制作過程:殺青---揉捻---曬干。
二熟茶:殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
什么是曬青和烘青,他們之間有什么區(qū)別?
鮮茶葉采摘回家后經炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶,它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后,用烘干機進行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青,它有保質期,不可長期存放。
普洱茶是如何分級的,等級高低有什么區(qū)別?
普洱茶分一到十級。分級時,級別高的芽多,級別低的梗多。是不是級別越高品質越好呢?不是,級別越高只代表茶菁很嫩,和品質并無多大關系。
什么是干倉、濕倉普洱,有何區(qū)別?
將普洱茶存放在相對濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,轉化為“陳香”品質,這種茶葉習慣稱之為“干倉普洱茶”。而“濕倉普洱茶”是將普洱茶放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里,使其快速轉化,但在轉化的過程中會發(fā)生霉變的普洱茶,稱為“濕倉普洱”。干倉陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉茶冒充陳年干倉茶。
選購普洱茶應注意什么?
四大要決一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。
二是純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。
四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。
六不要:不要以錯誤年代為標簽,不要以偽造包裝為依據(jù),不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。
如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶,不要拆包裝,如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里,其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度,不要見光。簡單講,就是“干燥通風無異味”。
什么是螃蟹腳?
螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養(yǎng)價值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。
普洱茶主要成份有哪些?
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。
普洱茶有哪些功效和作用?
普洱茶作用很多,降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目,養(yǎng)胃護胃(熟茶)等。
什么是普洱茶的嘜號?
7531舉例:75代表的是75年的配方。這里一定要說明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級,其級別的劃分是按嫩度為基礎,嫩度越高的級別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等?,F(xiàn)在廠家編號有所改動,有出到9了。
普洱茶怎么沖泡?
普洱茶沖泡很講究,一般來說,紫砂壺為上,紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
普洱術語一覽
顯毫:茸毛含量特別多。
勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。
緊實:松緊適中,身骨較重實。
肥壯:芽葉肥嫩身骨重。
清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。
鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。
深:茶湯顏色深。
淺:茶湯色淺似水。
明亮:茶湯清凈透明。
混濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。
沉淀物:茶湯中沉于碗底的物質。
高香:茶香高而持久。
純正:茶香不高不低,純凈正常。
平正:較低,但無異雜氣。
鈍濁:滯鈍不爽。
青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。
高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
回甘:回味較佳,略有甜感。
濃厚:茶湯味厚,刺激性強。
醇厚:爽適甘厚,有刺激性。
濃醇:濃爽適口?;匚陡蚀?。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。
醇正:清爽正常,略帶甜。
醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而無味。
澀:茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。
青澀:澀而帶有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。
肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展:葉張展開,葉質柔軟。
鮮亮:鮮艷明亮。
暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣:指的是它的茶氣足,苦澀雖重但回甘和生津也快。
內扉:壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。
內票:包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。
支飛:普洱餅茶一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹:有明顯的主干,分枝部位高,通常樹高在3~5米以上。
灌木型茶樹:沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小,通常為1.5~3米。
半喬木型茶樹:在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。
明前茶:在清明節(jié)前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨節(jié)前采摘的春茶。
山頭:大家也一定有看到說這茶是班章的,或者易武的,或者景邁的等等,這些都是指茶葉原料的出產山頭。
茶頭:在渥堆的過程中,因為果膠含量比較多,所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡,泡個30來泡沒問題。一般來說茶頭最好用煮的,可以把果膠慢慢的煮開來。
撒面:簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內部是8級料,撒面是6級料,那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于葉片長時間受紫外線照射,花青素含量過高產生的變異。芽葉一般呈紫色。
一口料:是指茶餅的原料不分面、心、底料,里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。
茶膏:以前是進貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉,然后再加入特定的物質使茶湯凝固成膏狀。飲用時從茶膏上刮下少許,然后用熱水化開即可!