“相傳潮州一位茶農(nóng)在俗稱‘鴨屎土’的黃色土壤上發(fā)現(xiàn)了葉子形似鴨腳木葉的茶樹，制成茶后香氣四溢。他怕被人學(xué)會，便隨口取名‘鴨屎香’。不過，還是慢慢傳開了?！鼻ゲ铇I(yè)（以下簡稱“千庭”）創(chuàng)始人林偉強(qiáng)笑著解釋鳳凰單叢茶葉中鴨屎香茶的由來。
從廣告設(shè)計(jì)策劃跨界茶產(chǎn)業(yè)而來的林偉強(qiáng)，身上有股藏不住的潮州人特有的闖勁兒。
“我就是想做一個叫得響的鳳凰單叢茶品牌?！绷謧?qiáng)毫不掩飾他的“野心”。
“野心”的背后，是情懷。
茶——高山云霧茶中香水
潮州地處粵港澳大灣區(qū)與海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的交匯點(diǎn)，是廣東的“東大門”。鳳凰山脈是潮州的主要山脈，主峰鳳凰大髻海拔近1500米，是最高峰。天時(shí)與地利孕育了絕佳的茶樹生長環(huán)境和獨(dú)有的“山韻”。
林偉強(qiáng)特別提到鳳凰單叢的一個特點(diǎn)：“它被叫作‘茶中香水’（一說‘茶香之王’），形容香型特別多，其他品種的茶類都沒有達(dá)到這個程度?！笙阈汀莩鰜?，任何一杯拿起來聞一下，香味都不同，而且非常濃郁?！?
據(jù)千庭總經(jīng)理謝壘介紹，因單株采摘、單株制作，“單叢”由此而生。為了吸引不同的茶客，不同茶農(nóng)起名不同，一叢一味、一叢一名，所以鳳凰單叢種類繁雜、香型繁多，想記全名字不容易。
潮州市鳳凰鎮(zhèn)人民政府主編的《中國鳳凰單叢茶圖譜》中，收錄了具有代表性的鳳凰單叢214種。茶學(xué)專家、中國工程院院士劉仲華在品嘗鳳凰單叢茶后曾留下經(jīng)典評價(jià)：“第一杯一見鐘情，第二杯念念不忘，第三杯不離不棄?！?
藝——上天入地文化印記
“滴?！鄙碇鴩L(fēng)服裝的茶藝師摁下茶臺上的燒水按鈕，電陶爐上是一只紅泥砂銚。
紅泥爐、玉書煨、孟臣罐和若深杯這4種器具并稱“潮州工夫茶四寶”。砂銚是玉書煨的俗稱，也叫薄鍋?zhàn)?，以?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅泥手拉而成。其大肚能容，胎薄，可最大程度地保持水質(zhì)的活性、嫩軟和甘甜。
水咕嘟咕嘟歡快起來，沖頂薄蓋兒，蒸氣氤氳。一股高水沖出砂銚，炸開蓋碗里的茶葉，激蕩、翻滾……久旱逢甘霖，條索粗壯的黑褐色茶葉開始蘇醒、舒展身姿。
斟滿小杯，湊近輕嗅，一股花香四散開來。按照老茶客的喝法，吸啜入口，發(fā)出“嘖嘖”的聲音，讓茶水在舌尖兒上振蕩、彈跳，打開味蕾?；ㄏ銤M口，似有若無的焦糖、蜂蜜、果仁味道緊隨其后。入喉之后，回甘生津，在齒間久久逗留。內(nèi)含物質(zhì)特別豐富。
多人圍桌而坐，欣賞國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的潮州工夫茶藝，品味地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品鳳凰單叢茶的香氣，閑適愜意之感油然而生。
茶之于潮州人，是“金名片”。
作為中國茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝始于宋代，清代蔚然成風(fēng)，迄今已有千年歷史。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中“潮州工夫茶藝”被列入“習(xí)俗”。
“去年，中法兩國元首在廣州松園茶敘，喝的其中一款茶就是鳳凰單叢?！绷謧?qiáng)的臉上浮現(xiàn)出自豪之情。
在潮州的大街小巷，如果遇到來了興致的當(dāng)?shù)厝苏埬愫炔?，即使簡單的“三杯一壺”，也能送你“潮州工夫茶二十一式”的增值服?wù)。
潮州人喝茶早已不為解渴，而是隨著“工夫”深入骨髓、融入血液、刻入基因，升華為一種生活圖景。
人——跨界入局情懷使然
拼搏是潮州人的底色?！?013年，我去參加廈門茶博會，整個場館幾乎看不到鳳凰單叢茶的品牌。回來之后，我不禁思考，鳳凰單叢茶這么好的品類，為什么不被看到和認(rèn)知？我要為鳳凰單叢茶做一個品牌?！闭f干就干，林偉強(qiáng)的想法在2014年正式落地。“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化，可以走得更遠(yuǎn)。我想做一個可以讓大家持續(xù)復(fù)購的品牌。”
林偉強(qiáng)此前從事廣告行業(yè)，后來進(jìn)入通信行業(yè)，直至進(jìn)入茶行業(yè)，終于又找到了人生新坐標(biāo)。
骨子里“跨界”“互聯(lián)網(wǎng)”的基因，讓千庭深深地烙下了林偉強(qiáng)的個人印記——以廣告人的思維，以潮州人的匠心精神，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，成就一個不一樣的鳳凰單叢品牌，傳遞工夫茶慢生活的情調(diào)。
千庭的微博、微信、視頻等互聯(lián)網(wǎng)平臺賬號內(nèi)容，不會進(jìn)行直接的茶葉售賣。從2014年12月2日開始發(fā)布第一條內(nèi)容《誠心為你奉上一杯茶！》開始，在千庭的微信公眾號里可以看到奔赴沈陽、濟(jì)南等各地的茶博會；可以看到茶器推介、文化普及；可以看到團(tuán)隊(duì)服務(wù)做到極致的理念分享；可以看到與俄羅斯外國語學(xué)校師生以茶會友的跨國界活動；可以看到無人機(jī)參與拍攝、剪輯精美的茶園研學(xué)游視頻……
互聯(lián)網(wǎng)+茶文化、互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+茶生活，新技術(shù)手段的融合運(yùn)用，新質(zhì)硬核產(chǎn)品力為品牌價(jià)值持續(xù)賦能。
林偉強(qiáng)介紹，千庭品牌成立前，他花費(fèi)30萬元尋找上海一家咨詢公司進(jìn)行了充分的市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)開展鳳凰單叢茶品牌整體化運(yùn)作的公司為零，便作了10年規(guī)劃。公司成立后，前幾年的精力主要在布局——建立千庭茶文化莊園、千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地、千庭工夫茶美學(xué)館，以工夫茶文化，不斷在全國開分享會。
強(qiáng)基筑底至今，前端有合伙人茶空間幾百家，后端有供應(yīng)鏈公司，中端的廣東農(nóng)科院博士工作站、華南農(nóng)大茶產(chǎn)業(yè)研學(xué)基地、千庭茶單叢茶研究院都已掛牌……
全鏈條、立體化，林偉強(qiáng)這盤棋下得夠大、夠堅(jiān)持。
興——標(biāo)準(zhǔn)支撐助力富農(nóng)
“以前我經(jīng)常到處跑，10多年前的茶葉專業(yè)市場基本上看不到鳳凰單叢。但是，最近這10年，不管哪個地方的茶葉專業(yè)市場里都有鳳凰單叢?！?
林偉強(qiáng)的感覺沒錯。近年來，鳳凰單叢持續(xù)“高光”。“去年我參加一個有不少專家參加的研討會，整個茶產(chǎn)業(yè)包括新業(yè)態(tài)的現(xiàn)制茶飲等，從接受喝茶到轉(zhuǎn)變?yōu)楹炔枰蛔宓娜巳?，對鳳凰單叢的接受度更高。”他說。
厚積薄發(fā)的鳳凰單叢，一如千庭的Slogan（廣告語）——為夢想，下工夫。
“下工夫最核心的必須是做產(chǎn)品，然后才有營銷。我們提出了一個大膽的想法，就是重新定義單叢，將單叢標(biāo)準(zhǔn)化。讓用戶找到認(rèn)知點(diǎn)。鳳凰單叢茶要品牌化、產(chǎn)業(yè)化，一定要標(biāo)準(zhǔn)化?！绷謧?qiáng)說。
千庭扮演了多個角色——潮州工夫茶標(biāo)準(zhǔn)起草單位、鳳凰單叢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)起草單位、潮州年份茶標(biāo)準(zhǔn)起草單位、潮州工夫茶少兒茶藝技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)起草單位等。
潮州市潮安區(qū)鳳凰單叢茶省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園由包括千庭在內(nèi)的9家實(shí)施主體投資2.3億元共同打造，以地理標(biāo)志產(chǎn)品“鳳凰單叢茶”為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，圍繞“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈升級。其中，千庭園區(qū)集精深加工、創(chuàng)業(yè)孵化、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新、鄉(xiāng)村振興展示、綜合展覽為一體。千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地在鳳凰鎮(zhèn)成立，涵蓋博士工作站、單叢標(biāo)準(zhǔn)化窖藏與老茶展示中心、電商直播基地、茶葉協(xié)會等，都成為產(chǎn)業(yè)鏈條的一部分。千庭從標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新商業(yè)模式方面助力鳳凰單叢走向全國，展示了潮安區(qū)茶產(chǎn)業(yè)在不同方向的高質(zhì)量發(fā)展成就。
茶企和產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后必然乘著政策的東風(fēng)。潮州市市場監(jiān)管局牽頭起草并經(jīng)潮州市政府同意印發(fā)《鳳凰單叢（樅）茶國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)建設(shè)工作方案》。2023年12月，潮州市獲批籌建鳳凰單叢（樅）茶國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)，成為廣東省第6個、粵東地區(qū)第1個國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。
潮州市市場監(jiān)管局還發(fā)布實(shí)施《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》首個市級地方標(biāo)準(zhǔn)，全市累計(jì)制定茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，基本構(gòu)成品種、栽培、加工、質(zhì)量、名稱、標(biāo)識、包裝等全鏈條產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，潮州市累計(jì)核準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志單位達(dá)194家。
《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)劃（2021—2025年）》提出，至2025年，全市茶園面積發(fā)展至1.67萬公頃，茶葉產(chǎn)量達(dá)3萬噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)400億元。而至2023年，潮州市茶葉種植面積已經(jīng)達(dá)到1.846萬公頃，產(chǎn)量3.26萬噸，產(chǎn)值81.95億元，從業(yè)人員20萬人，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元。
經(jīng)過多年沉淀和布局，鳳凰單叢迎來屬于它的風(fēng)口。
“單叢是一片藍(lán)海，千庭是其中一艘船，我愿意當(dāng)個擺渡人?！边@是千庭工夫茶美學(xué)館的企業(yè)歷程展示墻印著的第一句話，署名“千庭創(chuàng)始人林偉強(qiáng)”。
陸明 本報(bào)記者 劉佳
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獨(dú)特的“山韻味”，是鳳凰單叢茶的標(biāo)志性符號。
所謂的“單叢山韻”，完全可以理解為這是對鳳凰單叢茶獨(dú)有味道的妙狀陳述。
一、特殊的地質(zhì)條件
所謂的茶樹賴以生長的礦體中所含有的各種礦物質(zhì)成分，除了包括礦體的內(nèi)層成分，也包括山體的表層成分。
鳳凰單叢茶樹，正是因?yàn)槲罩@些特殊的成分，所以才形成了特殊的味道。
就生長環(huán)境而言，鳳凰單叢恰恰是吻合了《茶經(jīng)》所言：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的條件。
從嚴(yán)格意義上來說，達(dá)到了一定海拔高度的中高山鳳凰茶，實(shí)際上就是根植于爛石之中，而非礫壤，更非黃土。單叢茶的具體生長環(huán)境，從茶百科所拍攝的下圖中可窺見一斑。
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二、特殊的茶樹物種
鳳凰單叢各香型商品茶，皆來自同一個茶樹品種，即“鳳凰水仙”種。
《中國名茶志》對鳳凰水仙茶有這樣的概述：“鳳凰水仙是一個資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種?！?/span>
此樹種適生性和抗逆性很強(qiáng)，成茶具有天然的花香，湯色橙黃，滋味鮮爽甘醇，回甘力強(qiáng)，耐沖泡等特點(diǎn)，采制成品茶，具有獨(dú)特的花蜜香韻味。
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三、特殊的樹齡選擇
鳳凰單叢茶的韻味獨(dú)特，但并非每一株生長在鳳凰山上的茶樹，采制后都有韻味。
只有高山老叢，一般認(rèn)為樹齡在五六十年以上的才可稱為老叢，特別是春茶，經(jīng)精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韻味”。
所謂鳳凰單叢的“春韻秋香”一說，指的就是春季單叢才能出韻味。
此外，同是生長在海拔六七百米以上，由于所處山門、小環(huán)境的不同，韻味的特點(diǎn)也是明顯有別的，這也就是鳳凰單叢眾多豐富變化的香型來源。
因此，樹齡短的沒韻味，樹齡越長，海拔越高，韻味越明顯。這也就是茶百科每年制作鳳凰單叢茶為什么選擇烏崠山烏崠村李仔坪、獅頭腳、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高樹齡茶的原因，盡管成本增加很多，而獨(dú)特的山韻味，就是特別能夠抓人及讓人迷戀。
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四、特殊的制作方法
有了前面三個條件，那是制作獨(dú)特“山韻味”鳳凰單叢的前提條件，但如果沒有好的制作方法，一切好茶品質(zhì)鮮葉，都會前功盡棄。
如果在采和制的過程中，錯過了最佳時(shí)機(jī)，或者在成品之前的任何一個環(huán)節(jié)出了問題，便難以做出優(yōu)等的鳳凰單叢茶，更別說有“山韻味”的單叢茶。
小環(huán)境、歷史以來的變異、培養(yǎng)、優(yōu)選單株等多種原因，會形成采摘時(shí)間早晚不同的品系、株系等，比如采摘早的是清明前后，采摘晚的到立夏前后，前后相差一個月余時(shí)間。
茶樹長到何時(shí)、哪個時(shí)間段最佳，對于茶農(nóng)來說，都有其良好的把握時(shí)機(jī)，這萬不可錯過，就這就是“采茶不過日”、不能“采不時(shí)”。
而所謂的“造不精”，就是指制作加工工藝的嚴(yán)格要求和掌控。鳳凰單叢茶和其它烏龍茶一樣，是制作過程最繁復(fù)的茶品之一。
從采摘、到曬青、晾青、碰青、搖青、靜置、殺青，再到揉捻、烘焙，然后是挑揀、再炭焙、退火等，每一環(huán)節(jié)都有其嚴(yán)格的程序和時(shí)間控制。
如果工藝中的任何一個環(huán)節(jié)出錯，或者不到位，或者氣候時(shí)機(jī)不佳，皆做不出鳳凰單叢獨(dú)特的“山韻味”來。
即使完全熟練掌握了工藝過程，還得仰仗老天爺，因?yàn)闉觚埐枞绻麤]有天晴日朗，不能曬青，接下來完美的工藝流程，只能是把茶“做好”，而根本談不上“做精”或做出“山韻味”。
四者合而為一，造就出了源自礦體和樹體的殊異氣味，這便是鳳凰單叢茶的山韻味。
前些年在茶友中曾打了幾個“筆墨官司”，單叢的“叢”字便是其中一宗：不知什么時(shí)候開始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢給寫成了“鳳凰單樅”，而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真要把“樅”來代替“叢”。
其實(shí)這是大錯特錯的——首先這兩個字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為“聰”;其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠(yuǎn)矣。
叢與樅二字，我們將它權(quán)當(dāng)為文字游戲罷了。在全國其他茶區(qū)我聽過名叢說法，單叢之謂卻是潮汕地區(qū)特別是鳳凰茶葉的專利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其獨(dú)特的形、香、味、色，飲譽(yù)茶界。
單叢是怎樣煉成的?
鳳凰單叢是指在鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，采用獨(dú)特的加工工藝采制而成的具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。(陳少平《中國鳳凰單叢茶圖譜·概況》)
幾百年來，鳳凰山區(qū)的茶農(nóng)在茶葉生產(chǎn)的過程中，不斷認(rèn)識，不斷提升，發(fā)現(xiàn)不同的山面，不同的茶園，由于朝向、土質(zhì)、濕度、陽光照射等條件不同，不同茶樹采制出來的茶葉香、味、形、色也不同。錄入《中國鳳凰單叢茶圖譜》均在100年以上叢齡的較為代表性典型茶樹214株。
鳳凰單叢的名字可謂五花八門，市面常見到的宋種、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、鋸剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不來呢。
據(jù)了解，這些單叢的名字大抵從茶樹特征、茶葉特質(zhì)、地名地方特色、人文特色、人名物名等而來。茶客更喜歡用香型來對自己的胃口，因?yàn)閱螀蚕銡馇甯?、持久、?xì)銳，不同的香型都有自己獨(dú)特的香氣。
著有《中國鳳凰茶》的黃柏梓將其分為自然花香型(宋種、老仙翁、棕蓑挾、大烏葉、八仙、竹葉、兄弟茶、群體、玉蘭、)、果味香型(楊梅葉、鴨屎香)、藥物香型(鋸剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和雜香型(奇蘭香、火辣茶)四大類，這也許更易分辨些。
欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制單叢茶真真是要見工夫的。僅采摘時(shí)間就有嚴(yán)格的規(guī)定：清晨不摘、下雨不摘、太陽過猛不摘。
最佳的采摘時(shí)間是下午的兩點(diǎn)至五點(diǎn)之間。單叢顧名思義便要獨(dú)株采摘獨(dú)株制作，而制作的曬、浪(殺青)、發(fā)酵、炒青、烘烤等工序，連貫著日以繼夜一個都不能少，精工地做出一條好茶，品質(zhì)優(yōu)異的單叢茶。
這就是單叢，用潮汕俗語形容它就是“茶中最紅叢”，茶中的上等佳品。
