鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國(guó)茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。
鳳凰單樅茶的泡法??????沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。
1.單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過(guò)茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。
2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
3.沖泡過(guò)程中很重要一點(diǎn)就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。
4.基本要領(lǐng)：①洗茶最好用蓋碗蓋滾動(dòng)，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動(dòng)；②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗(yàn)。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺走。以不苦澀為準(zhǔn)，自己控制濃淡程度。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來(lái)的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來(lái)香：似夜來(lái)香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
我第一次喝的是單樅的蜜蘭香，迷住我的不是香型，是蜜蘭香的那款口感，給我的感覺簡(jiǎn)直就是好喝，就跟飲料一樣調(diào)出來(lái)的一樣。從此對(duì)這個(gè)念念不忘。
碧螺春茶友會(huì)群友: 潮汕+茶農(nóng)+鳳凰單叢+濤 （俊香茶莊--張松濤）
碧螺春茶友會(huì)，我們最懂洞庭山碧螺春，我們也喜歡交流各大茗茶。
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吃法最奇葩—琴魚茶?
琴魚茶流傳于皖南涇縣，因用琴魚制作而得名。在陽(yáng)春三月柳綠桃紅時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞锰刂频娜蔷W(wǎng)等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進(jìn)有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調(diào)料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色。
琴魚茶隨著沸水的沖泡，杯中立即會(huì)騰起一團(tuán)綠霧。清澈的茶湯中琴魚就好像在杯中搖擺游弋，如戲水、似遨游，可謂是栩栩如生、情趣盎然。琴魚茶略帶茶味，更有淡淡的腥味、咸味與鮮味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。茶湯飲后，可將魚干放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，其肉嫩酥軟、咸中帶甜，鮮美爽口令人欲罷不能。
混搭最奇葩—蟲屎茶?
蟲屎茶，又名龍珠茶，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川、云南部分地區(qū)。湖南安化當(dāng)?shù)刂谱骱玫暮诓柙诖娣胚^(guò)程中會(huì)招引許多安化特有的黑茶茶蟲。當(dāng)這些小蟲吃完黑茶后，便留下比芝麻還小的粒狀排泄物，也就是蟲屎，通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，就變成了可以飲用的蟲屎茶。廣西除化香葉外還加糯米藤、野山楂等葉。
蟲茶含有多種營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，可降暑消食，提神解渴，對(duì)痔瘡及牙齦出血有一定療效。
工藝最奇葩—辮子茶
?辮子茶是普洱茶的一種，這種茶是將束狀的茶人工編成惟妙惟肖的麻花辮子。
辮子茶是明清時(shí)期流傳下來(lái)，保留在神秘的少數(shù)民族——傈僳族中的一種制茶工藝。它的制作需要精選百年以上茶齡的古茶樹，用其上好的茶青，單獨(dú)殺青、單獨(dú)壓制，并用傳統(tǒng)工藝精制而成，其條索具有惟妙惟肖的辮子特征。但因制茶工藝相當(dāng)耗時(shí)耗力，逐漸淡出普洱茶的舞臺(tái)了。
氣味最奇葩—糯米香?
糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一種名為“糯米香”的天然植物而得。
“糯米香”生長(zhǎng)于西雙版納地區(qū)，含有珍貴的天然芬芳物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其香味類似新鮮的糯米散發(fā)的清香，因此得名“糯米香”。其性質(zhì)溫和，清香，解渴，解毒，是西雙版納傣族常喝的天然飲料。
吃法最奇葩—油炸雀舌?
這里的“雀舌”是指黃山毛峰茶之上品雀舌。
將雀舌茶葉泡開瀝干，放入油鍋中炸炒并放入雞蛋翻炒均勻，所制成品色澤金黃，細(xì)嚼之后倍感茶香濃郁。
外形最奇葩—千兩茶
千兩茶系黑茶茶類中的一個(gè)品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣，是安化的一個(gè)傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。
清道光年間的湖南省安化縣江南一帶，當(dāng)時(shí)陜西茶商為了能方便快捷地把黑茶運(yùn)回陜西，就對(duì)黑茶包進(jìn)行了改進(jìn)：把重量100兩的黑茶踩壓捆綁成圓柱形的百兩茶。隨后，又在百兩茶的基礎(chǔ)上，慢慢地把茶葉重量增加到1000兩。從而誕生了千兩茶。千兩茶的長(zhǎng)約166厘米，周長(zhǎng)約56-58厘米。
名字最奇葩—鴨屎香?
鳳凰單叢依據(jù)香型分類有十多種，什么芝蘭香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫過(guò)于鴨屎香。
鴨屎香”乃是土名，名雖不雅，而作為鳳凰單樅的名種，可為“大俗即大雅”。據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@茶太香了，鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便說(shuō)是 “鴨屎香”。
粗細(xì)最奇葩—九曲紅梅?
九曲紅梅是工夫紅茶，簡(jiǎn)稱“九曲紅”。產(chǎn)自杭州西湖區(qū)周浦鄉(xiāng)一帶。九曲紅梅為浙江名茶中唯一的紅茶，更被譽(yù)為浙江茶區(qū)“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”。著名的弘一法師曾賦詩(shī)道：“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，來(lái)贊美九曲紅梅獨(dú)特的梅花香。
談到九曲紅梅的奇葩之處，就在于它的干茶細(xì)若發(fā)絲，彎曲細(xì)緊如銀鉤互相勾在一起，恰似是一副難分難舍的樣子。
原料最奇葩—六安瓜片?
六安瓜片，產(chǎn)于皖西金寨、霍山境內(nèi)，又因形似瓜子，而得此名。
都說(shuō)茶樹芽頭是精華，可六安瓜片就是這么任性，芽頭不要！在采摘過(guò)程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一種由單片葉子制成的茶。
綠茶講“嫩”，就好比這個(gè)小鮮肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要煉就出一身“虎背熊腰”才公諸于眾。
顏色最奇葩—雪茶
?在云南和西藏的雪山之巔，生長(zhǎng)著一種神秘的“茶”。它只在高寒的山區(qū)生長(zhǎng)，既不是茶樹，也不能人工栽培，他有一個(gè)美麗的名字—“雪茶”。雪茶出產(chǎn)于區(qū)內(nèi)玉龍雪山、牦牛山、藥山等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。
雪茶，其狀如空心草芽，重量極輕，形似白菊花瓣，潔白如雪，因此得名?！侗静菥V目拾遺》中記載到雪茶：“出滇南，色白，久則微黃，以盞烹瀹，清香迥勝?！?/p>
“相傳潮州一位茶農(nóng)在俗稱‘鴨屎土’的黃色土壤上發(fā)現(xiàn)了葉子形似鴨腳木葉的茶樹，制成茶后香氣四溢。他怕被人學(xué)會(huì)，便隨口取名‘鴨屎香’。不過(guò)，還是慢慢傳開了?！鼻ゲ铇I(yè)（以下簡(jiǎn)稱“千庭”）創(chuàng)始人林偉強(qiáng)笑著解釋鳳凰單叢茶葉中鴨屎香茶的由來(lái)。
從廣告設(shè)計(jì)策劃跨界茶產(chǎn)業(yè)而來(lái)的林偉強(qiáng)，身上有股藏不住的潮州人特有的闖勁兒。
“我就是想做一個(gè)叫得響的鳳凰單叢茶品牌?！绷謧?qiáng)毫不掩飾他的“野心”。
“野心”的背后，是情懷。
茶——高山云霧茶中香水
潮州地處粵港澳大灣區(qū)與海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的交匯點(diǎn)，是廣東的“東大門”。鳳凰山脈是潮州的主要山脈，主峰鳳凰大髻海拔近1500米，是最高峰。天時(shí)與地利孕育了絕佳的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)有的“山韻”。
林偉強(qiáng)特別提到鳳凰單叢的一個(gè)特點(diǎn)：“它被叫作‘茶中香水’（一說(shuō)‘茶香之王’），形容香型特別多，其他品種的茶類都沒(méi)有達(dá)到這個(gè)程度?！笙阈汀莩鰜?lái)，任何一杯拿起來(lái)聞一下，香味都不同，而且非常濃郁?！?
據(jù)千庭總經(jīng)理謝壘介紹，因單株采摘、單株制作，“單叢”由此而生。為了吸引不同的茶客，不同茶農(nóng)起名不同，一叢一味、一叢一名，所以鳳凰單叢種類繁雜、香型繁多，想記全名字不容易。
潮州市鳳凰鎮(zhèn)人民政府主編的《中國(guó)鳳凰單叢茶圖譜》中，收錄了具有代表性的鳳凰單叢214種。茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士劉仲華在品嘗鳳凰單叢茶后曾留下經(jīng)典評(píng)價(jià)：“第一杯一見鐘情，第二杯念念不忘，第三杯不離不棄?！?
藝——上天入地文化印記
“滴?！鄙碇鴩?guó)風(fēng)服裝的茶藝師摁下茶臺(tái)上的燒水按鈕，電陶爐上是一只紅泥砂銚。
紅泥爐、玉書煨、孟臣罐和若深杯這4種器具并稱“潮州工夫茶四寶”。砂銚是玉書煨的俗稱，也叫薄鍋?zhàn)校援?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅泥手拉而成。其大肚能容，胎薄，可最大程度地保持水質(zhì)的活性、嫩軟和甘甜。
水咕嘟咕嘟歡快起來(lái)，沖頂薄蓋兒，蒸氣氤氳。一股高水沖出砂銚，炸開蓋碗里的茶葉，激蕩、翻滾……久旱逢甘霖，條索粗壯的黑褐色茶葉開始蘇醒、舒展身姿。
斟滿小杯，湊近輕嗅，一股花香四散開來(lái)。按照老茶客的喝法，吸啜入口，發(fā)出“嘖嘖”的聲音，讓茶水在舌尖兒上振蕩、彈跳，打開味蕾?；ㄏ銤M口，似有若無(wú)的焦糖、蜂蜜、果仁味道緊隨其后。入喉之后，回甘生津，在齒間久久逗留。內(nèi)含物質(zhì)特別豐富。
多人圍桌而坐，欣賞國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的潮州工夫茶藝，品味地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品鳳凰單叢茶的香氣，閑適愜意之感油然而生。
茶之于潮州人，是“金名片”。
作為中國(guó)茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝始于宋代，清代蔚然成風(fēng)，迄今已有千年歷史。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中“潮州工夫茶藝”被列入“習(xí)俗”。
“去年，中法兩國(guó)元首在廣州松園茶敘，喝的其中一款茶就是鳳凰單叢?！绷謧?qiáng)的臉上浮現(xiàn)出自豪之情。
在潮州的大街小巷，如果遇到來(lái)了興致的當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)你喝茶，即使簡(jiǎn)單的“三杯一壺”，也能送你“潮州工夫茶二十一式”的增值服務(wù)。
潮州人喝茶早已不為解渴，而是隨著“工夫”深入骨髓、融入血液、刻入基因，升華為一種生活圖景。
人——跨界入局情懷使然
拼搏是潮州人的底色?！?013年，我去參加廈門茶博會(huì)，整個(gè)場(chǎng)館幾乎看不到鳳凰單叢茶的品牌?；貋?lái)之后，我不禁思考，鳳凰單叢茶這么好的品類，為什么不被看到和認(rèn)知？我要為鳳凰單叢茶做一個(gè)品牌。”說(shuō)干就干，林偉強(qiáng)的想法在2014年正式落地?！捌放苹?biāo)準(zhǔn)化，可以走得更遠(yuǎn)。我想做一個(gè)可以讓大家持續(xù)復(fù)購(gòu)的品牌?！?
林偉強(qiáng)此前從事廣告行業(yè)，后來(lái)進(jìn)入通信行業(yè)，直至進(jìn)入茶行業(yè)，終于又找到了人生新坐標(biāo)。
骨子里“跨界”“互聯(lián)網(wǎng)”的基因，讓千庭深深地烙下了林偉強(qiáng)的個(gè)人印記——以廣告人的思維，以潮州人的匠心精神，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，成就一個(gè)不一樣的鳳凰單叢品牌，傳遞工夫茶慢生活的情調(diào)。
千庭的微博、微信、視頻等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)賬號(hào)內(nèi)容，不會(huì)進(jìn)行直接的茶葉售賣。從2014年12月2日開始發(fā)布第一條內(nèi)容《誠(chéng)心為你奉上一杯茶！》開始，在千庭的微信公眾號(hào)里可以看到奔赴沈陽(yáng)、濟(jì)南等各地的茶博會(huì)；可以看到茶器推介、文化普及；可以看到團(tuán)隊(duì)服務(wù)做到極致的理念分享；可以看到與俄羅斯外國(guó)語(yǔ)學(xué)校師生以茶會(huì)友的跨國(guó)界活動(dòng)；可以看到無(wú)人機(jī)參與拍攝、剪輯精美的茶園研學(xué)游視頻……
互聯(lián)網(wǎng)+茶文化、互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+茶生活，新技術(shù)手段的融合運(yùn)用，新質(zhì)硬核產(chǎn)品力為品牌價(jià)值持續(xù)賦能。
林偉強(qiáng)介紹，千庭品牌成立前，他花費(fèi)30萬(wàn)元尋找上海一家咨詢公司進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)開展鳳凰單叢茶品牌整體化運(yùn)作的公司為零，便作了10年規(guī)劃。公司成立后，前幾年的精力主要在布局——建立千庭茶文化莊園、千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地、千庭工夫茶美學(xué)館，以工夫茶文化，不斷在全國(guó)開分享會(huì)。
強(qiáng)基筑底至今，前端有合伙人茶空間幾百家，后端有供應(yīng)鏈公司，中端的廣東農(nóng)科院博士工作站、華南農(nóng)大茶產(chǎn)業(yè)研學(xué)基地、千庭茶單叢茶研究院都已掛牌……
全鏈條、立體化，林偉強(qiáng)這盤棋下得夠大、夠堅(jiān)持。
興——標(biāo)準(zhǔn)支撐助力富農(nóng)
“以前我經(jīng)常到處跑，10多年前的茶葉專業(yè)市場(chǎng)基本上看不到鳳凰單叢。但是，最近這10年，不管哪個(gè)地方的茶葉專業(yè)市場(chǎng)里都有鳳凰單叢?！?
林偉強(qiáng)的感覺沒(méi)錯(cuò)。近年來(lái)，鳳凰單叢持續(xù)“高光”。“去年我參加一個(gè)有不少專家參加的研討會(huì)，整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)包括新業(yè)態(tài)的現(xiàn)制茶飲等，從接受喝茶到轉(zhuǎn)變?yōu)楹炔枰蛔宓娜巳?，?duì)鳳凰單叢的接受度更高。”他說(shuō)。
厚積薄發(fā)的鳳凰單叢，一如千庭的Slogan（廣告語(yǔ)）——為夢(mèng)想，下工夫。
“下工夫最核心的必須是做產(chǎn)品，然后才有營(yíng)銷。我們提出了一個(gè)大膽的想法，就是重新定義單叢，將單叢標(biāo)準(zhǔn)化。讓用戶找到認(rèn)知點(diǎn)。鳳凰單叢茶要品牌化、產(chǎn)業(yè)化，一定要標(biāo)準(zhǔn)化?！绷謧?qiáng)說(shuō)。
千庭扮演了多個(gè)角色——潮州工夫茶標(biāo)準(zhǔn)起草單位、鳳凰單叢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)起草單位、潮州年份茶標(biāo)準(zhǔn)起草單位、潮州工夫茶少兒茶藝技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)起草單位等。
潮州市潮安區(qū)鳳凰單叢茶省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園由包括千庭在內(nèi)的9家實(shí)施主體投資2.3億元共同打造，以地理標(biāo)志產(chǎn)品“鳳凰單叢茶”為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，圍繞“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。其中，千庭園區(qū)集精深加工、創(chuàng)業(yè)孵化、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新、鄉(xiāng)村振興展示、綜合展覽為一體。千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地在鳳凰鎮(zhèn)成立，涵蓋博士工作站、單叢標(biāo)準(zhǔn)化窖藏與老茶展示中心、電商直播基地、茶葉協(xié)會(huì)等，都成為產(chǎn)業(yè)鏈條的一部分。千庭從標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新商業(yè)模式方面助力鳳凰單叢走向全國(guó)，展示了潮安區(qū)茶產(chǎn)業(yè)在不同方向的高質(zhì)量發(fā)展成就。
茶企和產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后必然乘著政策的東風(fēng)。潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭起草并經(jīng)潮州市政府同意印發(fā)《鳳凰單叢（樅）茶國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)建設(shè)工作方案》。2023年12月，潮州市獲批籌建鳳凰單叢（樅）茶國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)，成為廣東省第6個(gè)、粵東地區(qū)第1個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。
潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局還發(fā)布實(shí)施《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》首個(gè)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，全市累計(jì)制定茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，基本構(gòu)成品種、栽培、加工、質(zhì)量、名稱、標(biāo)識(shí)、包裝等全鏈條產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，潮州市累計(jì)核準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志單位達(dá)194家。
《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)劃（2021—2025年）》提出，至2025年，全市茶園面積發(fā)展至1.67萬(wàn)公頃，茶葉產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)400億元。而至2023年，潮州市茶葉種植面積已經(jīng)達(dá)到1.846萬(wàn)公頃，產(chǎn)量3.26萬(wàn)噸，產(chǎn)值81.95億元，從業(yè)人員20萬(wàn)人，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元。
經(jīng)過(guò)多年沉淀和布局，鳳凰單叢迎來(lái)屬于它的風(fēng)口。
“單叢是一片藍(lán)海，千庭是其中一艘船，我愿意當(dāng)個(gè)擺渡人?！边@是千庭工夫茶美學(xué)館的企業(yè)歷程展示墻印著的第一句話，署名“千庭創(chuàng)始人林偉強(qiáng)”。
陸明 本報(bào)記者 劉佳
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