一入鳳凰山，便覓得茶香。常年云霧繚繞的鳳凰山，豐富的自然山水成就了獨此一味的茗香，讓鳳凰單叢茶深受茶客們的喜愛。
“報告中提出，全面推進鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展。接下來我們可以放心大膽加油干！”在潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)大坪村，茶農(nóng)涂志慶在家中一邊與友人品茶議事，一邊用手機在線觀看黨的二十大相關(guān)新聞報道。
鳳凰鎮(zhèn)茶農(nóng)用手機在線觀看黨的二十大相關(guān)新聞報道。受訪者供圖
在涂志慶看來，十年來家鄉(xiāng)變化很大，幸福感提升顯著。近年來，借助鳳凰鎮(zhèn)電商直播基地等助農(nóng)平臺建成的契機，涂志慶的茶葉銷售渠道更加暢通，所種植的400多畝單叢茶一年銷售收入達200萬元，比十年前漲了10倍。
統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三篇文章”，鳳凰鎮(zhèn)真正實現(xiàn)了以“一片葉子”富了一方百姓。從做大做強鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)，到全力建設(shè)“鳳凰山茶旅走廊”，如今鳳凰鎮(zhèn)著力推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過“一片葉子”和“一條走廊”持續(xù)帶動村民致富增收，全面推進鄉(xiāng)村振興。
駐鎮(zhèn)幫扶助力茶鄉(xiāng)發(fā)展
作為中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)，鳳凰鎮(zhèn)至今已有900多年的茶葉栽培制作歷史，是全國著名的產(chǎn)茶區(qū)之一。但地處潮州市北部山區(qū)，過去很長一段時間里交通相對不便，交通基礎(chǔ)設(shè)施還較薄弱。“村民之前要收個茶可不容易，路遠不說，一部分還是土路，晴天一身土，雨天一身泥。好在幫扶工作隊開了條近路，還鋪上了水泥，現(xiàn)在采茶別提多方便了！”鳳凰鎮(zhèn)下埔村黨支部書記文俊旭說。
2021年6月，隨著《廣東省鄉(xiāng)村振興駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作方案》的出臺，廣東省率先在全國創(chuàng)新開啟大規(guī)模的駐鎮(zhèn)幫扶行動。
為了破解制約鳳凰鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“最后1公里”難題，中山駐鳳凰鎮(zhèn)幫扶工作隊第一時間聯(lián)合鎮(zhèn)村干部進行走訪調(diào)研。經(jīng)過一年多的共同努力，鳳凰鎮(zhèn)多條與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的村道得到硬底化、黑底化及全線拓寬修復(fù)，茶農(nóng)進自家茶園單程從十幾公里縮短為800米、從100分鐘縮短到10分鐘。
鳳凰單叢茶香飄四海，也離不開科技賦能。2021年，鳳凰鎮(zhèn)提出以智慧管養(yǎng)，投入300萬元建設(shè)棋盤數(shù)字茶園，讓茶農(nóng)實現(xiàn)“一部手機種茶”。“只要打開手機APP，就能實時查看茶園內(nèi)的溫濕度、光照、風(fēng)速、水質(zhì)、土壤等相關(guān)信息。何時采青，何時曬青，都能有科學(xué)數(shù)據(jù)供參考。”中山駐鳳凰鎮(zhèn)工作隊隊員、棋盤村第一書記林卓君說。
如今，鳳凰鎮(zhèn)茶葉種植面積7萬多畝，年產(chǎn)茶葉1000多萬斤，年產(chǎn)值10億元以上，年出口額7700萬元。其中，鳳西村人均年收入超15萬元，被評為“潮州市十大富民興村產(chǎn)業(yè)示范村”。
推動“農(nóng)文旅”深度融合
“我希望家鄉(xiāng)能成為熱門的旅游打卡點，讓大家都來品嘗鳳凰的茶。”涂志慶透露出對家鄉(xiāng)未來發(fā)展的期待。
潮州是工夫茶藝的發(fā)源地，也是工夫茶文化的發(fā)祥地。2014年廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
做好茶文化，鳳凰鎮(zhèn)落子旅游業(yè)。
近年來，鳳凰鎮(zhèn)盤活東興古村落閑置資源，建設(shè)三產(chǎn)融合示范項目鳳凰谷。其中，以旅美僑領(lǐng)陳傳治祖居改建的潮州鳳凰單叢茶博物館，自2021年開館以來，已接待游客超1萬人次、研學(xué)團隊50多批次。
同時，鳳凰鎮(zhèn)打造了愷德苑精品民宿、二木沁園民宿、悅睦山房等一批高品質(zhì)民宿，帶動民宿業(yè)規(guī)范發(fā)展，獲評全省首批鄉(xiāng)村民宿示范鎮(zhèn)。
據(jù)統(tǒng)計，近三年來鳳凰鎮(zhèn)年均接待游客超800萬人次，直接帶動就業(yè)上萬人，拉動產(chǎn)能超2億元。在鳳凰谷帶動下，東興村榮獲“廣東省文化和旅游特色村”“省級古村落”等榮譽，村集體收入增加40多萬元。
以“茶”為品牌，以綠色發(fā)展為引擎，鳳凰鎮(zhèn)推動“農(nóng)文旅”深度融合?！包h的二十大召開，給我們帶來新的發(fā)展機遇，大家要繼續(xù)努力把產(chǎn)業(yè)做強做大，帶動更多群眾增收致富?！兵P凰鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長張翔說。
現(xiàn)在，鳳凰鎮(zhèn)全力推進“鳳凰山茶旅走廊”45個項目的建設(shè)，總投資超過24億元，涵蓋全鎮(zhèn)域五個片區(qū)的外立面改造、基礎(chǔ)設(shè)施、數(shù)字觀光茶園建設(shè)等，計劃五年內(nèi)打造為全國旅游主要目的地、潮州旅游的一張名片。
來源：南方日報 記者 韓安東 紀金娜，
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提到吃喝，你永遠可以相信潮州人的品味：
潮州美食精工細琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨特，單叢茶、手打牛肉丸、蠔烙、魚飯、生腌、鹵鵝、腸粉……每一款潮州美食，都可凸顯出潮州飲食文化的深厚內(nèi)涵和獨特魅力。
大魚大肉或是粗茶淡飯，都自有其鮮味
左圖攝影/劉艷暉;右圖攝影/Winki
而為這些吃喝取名，你又可能永遠摸不懂他們的“鬼才”一面。
“鴨屎香”近年才出圈，讓全國人民了解到這位命名奇葩的“茶中香水”。但當外地人追著鴨屎香的蹤跡來到潮州，站在那些似乎有加密語言的飲食店鋪門口，顯得迷茫而無助。
被取名為“鴨屎香”的鳳凰單叢茶，實則具有銀花香、奶香和蜜香攝影/顧嘉瑋
你知道“打冷”是什么，怎么讀嗎?你知道“豬腳圈”里到底有沒有豬肉嗎?你知道他們說的“獅頭鵝”其實是鹵鵝大拼盤嗎?還有粿條、鴨母捻、薄殼米、龜裙點點紅、返沙金銀條……
潮州，是聯(lián)合國教科文組織公布的我國第六個“世界美食之都”設(shè)計/九陽
沒有潮州人帶你吃喝，你可能永遠不知道菜單上應(yīng)該點些什么。但當你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看見大千世界，也了解到這座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意灑脫的性格，才讓這些命名顯得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
攝影/李?；?/p>
潮州人的十二時辰完全，離不開茶
各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而萬事收尾，皆可用茶。
喝茶，貫穿潮州人生活圖/視覺中國
潮州人吃喝的十二時辰可以是這樣的：
清晨6點，豬肉佬切下豬肉，便馬上在豬肉攤的茶臺上給自己沖上一杯好茶提神;
上午10點，剛捶打完牛肉丸的師傅用錘了千百次的油手端起茶杯一飲而盡，絲毫不抖;
在潮州，喝茶不分地點時間攝影/張梓豪
下午2點，腸粉店的老板在蒸好一份腸粉后，癱回躺椅一邊泡茶一邊請食客同飲;
凌晨3點， 夜市白糜鋪的老板煮好一碗滾燙的白糜和一籮筐鮮香的魚飯，優(yōu)哉游哉地泡上工夫茶，靜待下一位夜歸人……
如果在潮州待過這十二時辰，你會感嘆世間的美好，一多半就是這樣的愜意、親近和滿足。
了解了潮州深厚的歷史文化這杯工夫茶也變得豐滿起來攝影/李?；?/p>
潮州人為什么這么好喝茶，又這么會喝茶?
因為潮人之講究，是由外放的茶文化與內(nèi)核的人文化共同形成的——潮州不僅是茶鄉(xiāng)，更是一座文化名城。
韓江水包圍著潮州城，孕育了“海濱鄒魯”的人文鼎盛。韓愈為潮州刺史時，振興文風(fēng)、興修水利、關(guān)心農(nóng)業(yè)，他種下的文脈，一直未曾在潮州斷絕。
韓江水包圍著潮州城，孕育“海濱鄒魯”的人文鼎盛圖/視覺中國
千百年來，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大寶、明嘉靖壬辰科狀元林大欽、明天啟二年進士黃錦、蜚聲國際的國學(xué)大師與漢學(xué)家饒宗頤等名人。
而與名人相印的，則是更為知名的群體——潮幫人。
“有潮水處，皆有潮人?！彼麄兊膱F結(jié)，是天南海北都不能分隔的共識。而當潮人們聚合到一起之時，一張小桌前，一個蓋碗或茶壺，三個小瓷杯，就是一股股顛撲不破的潮幫力量。
三杯成“品”，且暗合天地人三才之數(shù)
攝影/顧嘉瑋
潮州人愛喝茶，愛到了骨子里。潮州人又愛講究，甚至為此誕生了唯一一項入選國家級非遺項目的泡茶技藝——潮州工夫茶藝。
長斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對于人際關(guān)系和生活的理解，而當你真正去了解了潮州深厚的歷史文化，這杯工夫茶也變得豐滿起來。
潮州人均命名“鬼才”鴨屎香憑什么火到出圈?
依托潮州人豐厚的文化底蘊與肆意灑脫的性格，“命名”這件事他們不僅在美食上大作文章，在這座城市處處可見的鳳凰單叢茶上，也表現(xiàn)得淋漓盡致。
譬如以樹形、葉形命名的“娘仔傘”、“鋸朵仔”，以茶樹生長地形命名的“凹富后”、“石古內(nèi)”，以人名而命名的“忠漢種”、“向東種”，以文化特色命名的“八仙過海”、“兄弟仔”等等。
鳳凰山茶園，以鳳凰水仙品種為主圖/視覺中國
不可否認的是，潮州人取名腦洞有多大，做茶就有多認真：將茶樹嚴格分類到每一株;把做青嚴格到每一下;讓焙火嚴格到每一度……就像對美味食物的極致追求，潮州人將自身對喝茶的癡迷態(tài)度傾注于制茶每一個環(huán)節(jié)，讓鳳凰單叢不負“茶中香水”之稱。
靠名字吸引人，靠品質(zhì)留住人。這其中最為出名的便是“鴨屎香”，這個火到出圈的奇葩。
“鴨屎香”和“鴨屎”實際沒有半點關(guān)系
攝影/顧嘉瑋
滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來，有人說是因為“狀似鴨屎”，有人說源自它種在“鴨屎土”(黃土壤)里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過度破壞，才韜光養(yǎng)晦地取了個奇葩姓名。
因此，“鴨屎香”和鴨屎并無半點關(guān)系，它本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個分支。
潮州人以株系與香型品質(zhì)特征相結(jié)合，為鳳凰單叢劃分了十大香型。
鳳凰單叢十大香型，風(fēng)格鮮明均有對應(yīng)香味參照設(shè)計/九陽
黃梔香，有點典型的梔子花香氣。鴨屎香便是其中的佼佼者，它憑借“核爆炸式”的命名方式、獨特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場中成功“破圈”，讓他們一旦嘗試，就逃不過“哎呀，真香!”的定律。
如果用傳統(tǒng)沖泡方式，鴨屎香又會有另一番魅力：其成茶干茶緊卷，呈烏褐色，有光澤，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鮮爽，回甘是它的底色;銀花香，奶香是它的升華。作為烏龍茶，它香得特點鮮明，如果要踏入了解烏龍的門檻，鴨屎香絕對稱得上一個合格且讓人愉悅的“入門導(dǎo)師”。
鴨屎香正和所有愛茶人發(fā)生著不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。
精選三大香型構(gòu)筑你對鳳凰單叢的美好印象
鳳凰單叢的千姿百態(tài)中是潮州人灑脫不羈的性格。從古至今，潮州人的社交哲學(xué)由一杯茶開始。
在潮州茶桌上，談吐可解悶，遇事可商量。每個商戶都有一壺茶，靜待顧客共品。
如果能有一位潮州本地人，帶著你領(lǐng)略鳳凰單叢的魅力，那么你對世間的美好的感嘆又會加重一分。
林悠揚便是尋茶菌為你尋得的這位潮州茶人。他是非遺項目“潮州工夫茶藝”傳承人。
潮州茶人林悠揚
這位“茶二代”繼承了潮州“海明茶行”的經(jīng)營，帶著“守味”的理念，將茶進行藝術(shù)表達，“進階”為如今堅守鳳凰單叢茶的傳統(tǒng)風(fēng)味的潮州茶品牌“槚叢”。
攝影/顧嘉瑋
鳳凰單叢十大香型，風(fēng)格鮮明均有對應(yīng)香味參照，若要全部喝完，確實需要花大工夫。在這位正宗“潮州人”的推薦下，尋茶菌本次選取了十大香型中的三類代表，窺一斑而知全豹，或許能讓你一睹潮州茶背后的魅力。
茉莉香
茉莉本是異邦舶來之品，但如今它清幽孤潔的香氣卻成為中國的“國民香型”。
槚叢茉莉香單叢茶，并非采用茉莉花窨制，而是因為成品茶沖泡時會冒出類似茉莉花的香氣而得名。采自鳳凰溪大水陂之邊500米海拔的許宅村，輕火烘焙，清爽甘甜中夾帶迷人的自然花蜜香。
這款茉莉香單叢茶入手門檻極低，性價比極高，可以作為你了解潮州茶文化的“第一站”。
姜花香
同樣香味清新的，還有被許多人放于室內(nèi)可作天然的空氣清新器的姜花。
槚叢姜花香單叢茶，在鳳凰單叢十大香型中也極具代表性。采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)800高海拔的庵角村，其干茶緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤;內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜，味道鮮爽。一口飲下，似在鳳凰山中坐觀日落且待得一株姜花作伴。
鴨屎香
鴨屎香本是鳳凰單叢十大香型——黃梔香中的一個分支。黃梔子花氣味芳香濃郁，歷來受百姓所喜愛，而鴨屎香中就有這種顯著的香氣。
槚叢鴨屎香單叢茶，采自鳳凰山核心產(chǎn)區(qū)850高海拔的大坪村。它借著這個“核爆炸式”的命名方式、獨特高銳的清雅花香，讓人能清晰感知鳳凰單叢的特征。同時，它與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，更能迸發(fā)出別一樣的風(fēng)味，總之，就是逃不過“哎呀，真香!”的定律。
來源：地道尋茶記
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中國是茶葉和茶文化的故鄉(xiāng)。漫長的文化積淀中，產(chǎn)生了許多“極品”茶葉。它們有的極為昂貴，甚至今天的土豪都喝不起。有網(wǎng)友搜集到中國十款最貴茶葉：
No.10龍井御茶園十八棵
龍井，原產(chǎn)地為杭州西湖，其茶葉產(chǎn)地標識十分嚴格，據(jù)《西湖龍井原產(chǎn)地域保護管理辦法》所說：
西湖龍井，是杭州市境內(nèi)，經(jīng)認定的茶園內(nèi)生產(chǎn)的茶鮮葉，并在杭州市境內(nèi)按《西湖龍井茶》標準生產(chǎn)加工的茶葉。
而龍井中最貴的，則首推御茶園十八棵，據(jù)說此樹為乾隆所喜愛，是那時的貢茶。
相傳，此茶樹價格是一公斤10萬元人民幣以上，但畢竟實在是沒有多少“御前十八棵”流入市面上，所以只能委屈龍井排第十了……
No.9熊貓屎茶
外國有貴到爆炸的貓屎咖啡，咱們也有貴出天際的“熊貓屎茶”……
但其實您不必覺得太惡心，這倆完全是兩回事，熊貓茶只是用熊貓糞便當肥料而已，沒有貓屎那么重口……
因為熊貓的腸胃功能比較差，吃進去的食物被排出后還有近70%的食物營養(yǎng)沒有被吸收，所以也是純天然有機肥料最好的制造者。
而且熊貓茶只產(chǎn)于四川熊貓生態(tài)茶山，此地為無人工干預(yù)的自然狀態(tài)。總得來說還是不錯的，市場售價為22萬元一斤。
No.8安溪鐵觀音
安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
《安溪鐵觀音國標》載，正宗產(chǎn)地為：原產(chǎn)地域保護范圍（北緯24o50o—25o26o，東經(jīng)117o36o—118°17o）內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境。
其茶葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，嫩芽紫紅色，有“紅芽歪尾桃”之稱。
《清水巖志》：清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。
2012年，中國海峽名器名茶春拍上，茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價格成交，相當于67萬/公斤。
NO.7安徽六安瓜片
六安瓜片簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。明始稱“六安瓜片”，清帶成為朝廷貢茶。
據(jù)《安徽省六安瓜片地方標準》記載：六安瓜片茶保護范圍全市界于東經(jīng)115o20o—117o14o，北緯31o01o—32o40o。
六安瓜片茶壯碩肥厚，味濃而不苦，香而不澀，別有一番風(fēng)情。
明朝茶學(xué)家許次紆《茶疏》開卷即寫到：天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。
2002年4月，“茶王”許道仙拍賣價4.6萬元一兩，相當于92萬元/公斤。
NO.6潮州鳳凰單叢宋種1號
鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。
傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏際山，日甚渴，侍從們采一種樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史。
而宋種1號，則是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹。
物以稀為貴，宋種1號年產(chǎn)量在兩斤左右，最高時價格達100萬元/公斤。
NO.5河南信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。
《信陽毛尖國家標準》有云：信陽毛尖茶必須在信陽市行政區(qū)域內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，取當?shù)貍鹘y(tǒng)茶樹群體種或適宜的茶樹良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉。
其茶具有“細圓光直、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格，歷史悠久，口感絕佳。
《信陽縣志》記載：本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載，義陽土貢品有茶。
北宋時蘇東坡謂之云：淮南茶信陽第一。
2006年極品信陽拍賣會上，“藍天玉葉”以74.5萬元/斤成交，相當于149萬元/公斤。
NO.4安徽黃山毛峰
《黃山毛峰國家標準》記載，黃山毛峰的產(chǎn)地為：現(xiàn)安徽省黃山市管轄的行政區(qū)域內(nèi)屯溪區(qū)、黃山區(qū)、徽州區(qū)、休寧縣、祁門縣、黟縣的產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
可見正宗毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。
它由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，該綠茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，故名毛峰，沖泡則霧氣結(jié)頂，韻味悠長。
清代江澄云《素壺便錄》：黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂……氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當為茶品中第一。
2007年，首屆“黃山杯”精品名茶拍賣會上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬元的天價成交，相當于170萬元/公斤。
NO.3安徽太平猴魁
《太平猴魁國家標準》提及，此茶為：選用柿大茶茶樹鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成，且“兩葉一芽、扁平挺直、魁偉重實、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇”。
猴魁屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)。
黃山自古以來就很適合種植茶葉，并且養(yǎng)生效果享譽海外。
如日本榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》記載：黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。
2009年，濟南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會”上，100克太平猴魁拍出了20萬元，相當于200萬元/公斤。
NO.2武夷山母樹大紅袍
武夷山大紅袍為巖茶之王，堪稱國寶，素有“茶中狀元”之美譽。
而在大紅袍中，又有生長在武夷山九龍窠景區(qū)的大紅袍母樹三棵六株，十分珍貴。
2005年，第七屆武夷山茶文化節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍，以20.8萬元的天價拍出，等于一公斤就是1040萬元人民幣。
現(xiàn)存的6棵母樹大紅袍茶樹，早就被列入到了《世界遺產(chǎn)名錄》里，因此，這款茶已經(jīng)無價可談。
NO.1云南金瓜貢茶
金瓜貢茶也稱團茶，為緊壓茶形式，因其形似南瓜，茶芽色澤金黃，得名金瓜，而該茶又是專為上貢朝廷而制，故名“金瓜貢茶”。
清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》有云：普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也。
目前，金瓜貢茶全國只有兩團，屬國家二級文物，一直被收藏在我國的故宮博物館，2007年，云南人民才將其迎回普洱市，僅僅是投保的金額就達到1999萬元。
來源：中國茶文化知識
