鳳凰茶有哪十大香型

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它被譽為“茶中香水”，香型多達幾十種，資深愛茶人也未必喝的全！

寧可一日無米，不可一日無茶，潮汕人視茶如命，人盡皆知。

據(jù)說在潮汕，每百米就有一家茶店；不過20米，就有正在喝茶的人。

飯后消遣、客人來訪、朋友聚會，都少不了好茶相伴。

要說哪種茶，能讓潮汕人癡迷，鳳凰單叢肯定榜上有名。

鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，原產(chǎn)于潮州鳳凰山。

它有“茶中香水”的美稱，是廣東烏龍茶的代表。

鳳凰單叢歷史悠久，可以追溯到南宋時期。

相傳宋帝趙昺流亡至鳳凰山，口渴之時采當(dāng)?shù)夭铇淙~片、烹制茶湯解渴，趙昺將其賜名為“宋茶”，后人也稱“宋種”。

清朝時期，潮汕人為提升茶葉品質(zhì)，想出了一個妙招：單株采摘、單株制作、單株銷售。

因為茶樹的風(fēng)味各異，茶農(nóng)希望把好的香氣留下來，讓優(yōu)異樹種的味道得以保持，單叢茶的名字由此而來。

茶葉采摘下來，經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘焙等復(fù)雜步驟。

再由專業(yè)制茶師根據(jù)茶葉香氣，才能確定它屬于鳳凰單叢的哪一種香型。

潮汕的制茶師們像法國香水大師一樣，嗅出了芝蘭香、蜜蘭香、玉蘭香、夜來香、柚花香、姜花香……甚至還能感受到前中后調(diào)的變化，光聞著就其樂無窮。

鳳凰單叢的命名與分類

為了便于栽培管理、采摘制作、消費者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點、生長環(huán)境、時代背景等等分類，并冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

以上這些茶名是不是有幾個不懂？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

鳳凰單叢的十大香型是什么？

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來，是鳳凰單叢中最典型的香型。

①黃枝香：似黃梔子花香。

②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③桂花香：似桂花香。

④杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥夜來香：似夜來香花味。

⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨茉莉香：似茉莉花香。

⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。

鴨屎香、雪片、宋種是什么？

鳳凰單叢·鴨屎香

鴨屎香名字來源是，當(dāng)年一位茶農(nóng)在鴨屎土（黃土壤）上，種出了帶有奇香的茶葉，當(dāng)?shù)厝撕冗^后紛紛稱贊，并詢問是何名叢、哪種香型，茶農(nóng)為了防止別人來偷，才取了這樣不太雅的名字。

雖然在2014年被更名為“銀花香”，但人們依然樂于稱呼它為“鴨屎香”，恰巧是因為這種名不副實的反差，才讓大家對它有了深刻的印象。

如今，這個香型已經(jīng)是中國茶葉界響當(dāng)當(dāng)?shù)拿柫耍?/p>

條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡后有清新的金銀花香。

入口甘甜清冽，帶著焦糖、蜂蜜、杏仁的香氣，在齒間高揚，回甘久久不散。

它也非常耐泡，潮汕人稱：鴨屎香單叢，那可是能在茶館里喝上一下午的！

鳳凰單叢·雪片

雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

鳳凰單叢·宋種

傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。

這個傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。

幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，與母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成，價格不低。

整理完這些內(nèi)容，小悅不得感慨鳳凰單叢的學(xué)問實在是太深！

單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，茶的香氣也不會單一，不僅含花香，還含有水果、奶油、堅果、蜂蜜等其他香氣。

這些復(fù)雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。

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這五點有關(guān)鳳凰單叢的信息希望對你有幫助

【掌柜說】

鳳凰單叢被稱為“茶中香水”，喝過它的人不難感受到為什么會有這樣一個標(biāo)簽，以至于茶客們現(xiàn)在一談起鳳凰單叢，首要想到的就是“香氣”，不僅香氣高揚，而且香型豐富，豐富到讓人眼花繚亂。在祖國大地這么多茶葉品種里，擁有如此香型之多的茶很少見，即使是飲茶多年的當(dāng)?shù)乩喜杩投疾桓艺f喝全。

作為四大烏龍茶之一的廣東烏龍，鳳凰單叢過去因種種原由，知曉的人并不多，也僅只在廣東地區(qū)范圍內(nèi)小有名聲。而這些年逐漸走出廣東，被大家所熟知并認(rèn)可，市場價格也是越走越高，就在最近某個茶葉拍賣會上，鳳凰單叢的老叢姜花香被人以6.6萬50克的價格拍走，暫不討論這種拍賣的意義，但從這幾年的價格走勢來看，鳳凰單叢確實熱度在不斷上升。

一個茶熱度上去了，隨之而來的亂象也就出現(xiàn)了，對此，我總結(jié)了五點有關(guān)鳳凰單叢的一些信息，希望在選購、品飲鳳凰單叢時對你能夠帶來參考作用。

香氣是由工藝制作而來

因為鳳凰單叢香高且豐富，有不少剛接觸的茶客誤認(rèn)為是否有添加香精成分。實際單叢的香氣形成，是由茶葉本身的芳香物質(zhì)所賦予的，再經(jīng)過制作而顯現(xiàn)出來。有個的關(guān)鍵點，也是烏龍茶制作的關(guān)鍵點，那就是發(fā)酵，發(fā)酵的輕重，所呈現(xiàn)出的香氣風(fēng)格會所有不同，一般可分為：花香、果香、奶茶、蜜香，這幾個是鳳凰單叢較為常見的香氣。

之所以鳳凰單叢的香氣容易讓人眼花繚亂，除了香型眾多之外，很大原因在于這些香型雖各有特點，但又相似，若非老茶客，要準(zhǔn)確分辨出不同香型就有些困難。鳳凰單叢的芳香物質(zhì)多達50多種，不同物質(zhì)組合產(chǎn)生了不同香型，有共性又有自己的特點。而同一個品種香型，又因生長環(huán)境的區(qū)別，如海拔高低的影響而產(chǎn)生香氣變化。再有采摘時的天氣、制作過程時的發(fā)酵輕重都會對香型造成影響。因此就不奇怪為什么你喝了那么多鳳凰單叢，發(fā)現(xiàn)它們的香氣都很相似，卻又變化多端。

香型分類命名多樣

鳳凰單叢的香型品種命名可以說一個復(fù)雜，復(fù)雜到什么程度呢，茶農(nóng)為了便于管理和推廣宣傳，將鳳凰單叢不同的香型按各方面特點來起名字，可謂五花八門。

▲根據(jù)茶樹樹形命名：如“雞籠刊”，茶樹長得像農(nóng)家養(yǎng)雞的籠子。

▲青葉形狀像某種樹葉命名：如楊梅葉、竹葉。

▲香氣像某種花香命名：如蜜蘭香，柚花香。

▲根據(jù)葉片色澤命名：如烏葉、白葉。

▲以時代背景命名：如東方紅。

▲其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。

你看，是不是覺得有點凌亂了，這還只是簡單舉例，實際遠不止以上這些。而網(wǎng)絡(luò)盛傳的“鳳凰單叢十大香型”未免過于死板，所謂十大香型，不過是早年人為定義，十大的依據(jù)從何而來已難以找尋。但就現(xiàn)今來論，有不少新香型出現(xiàn)，也有逐漸減產(chǎn)的香型。單純圍繞在“十大”字眼上沒意義，如果按照十大香型去喝，那也太狹窄了。若真要劃分，個人認(rèn)為應(yīng)該以市場影響或種植面積來劃分更有利于鳳凰單叢的推廣。

鳳凰單叢還有一個復(fù)雜地方在“香型歸類”，比如XX香歸屬XX香大系，這種歸類我認(rèn)為也是沒意義的，相反對茶客而言更是摸不著頭腦，比如著名的“鴨屎香”，這邊說歸屬烏葉系，那邊又說鴨屎香是單獨一系。每個香型都有自己的特點，誰也不歸誰，細(xì)分之下，更易識別。

鳳凰單叢是不是越香越好？

答案是否定的，香氣反應(yīng)的是茶葉特征，首先要有，其次要顯，至于是不是越香越好，那要看從哪方面比較。例如杏仁香，客觀來說，它不是以香氣突出為特點的茶，其最大優(yōu)點在于湯水細(xì)膩。而烏葉、鴨屎香這兩個品種，香氣高。那么問題來了，杏仁香與烏葉、鴨屎香相比，是不是就能說杏仁香不夠香，品質(zhì)差？顯然不能。

鳳凰單叢與其他烏龍茶品種一樣，都講究香氣與湯水并重，有的茶香氣是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，烏崬級別的鳳凰單叢，越是海拔高的茶，它的香氣表現(xiàn)反而是清幽內(nèi)斂、純凈，整個香氣沉入湯水里，滋味厚實，而不是輕飄的香氣。所以不能單純的以“香氣高不高”來評價一款茶。

鳳凰單叢是不是越陳越好？

陳年茶概念這些年已經(jīng)在六大茶類炒了一遍，連綠茶都有陳年概念，何況是烏龍茶，鳳凰單叢也逃不過被吹捧“陳年老單叢”的噱頭，陳年單叢好不好？見仁見智，有人賣，自然也有人喜歡。但要說一點，鳳凰單叢的優(yōu)點，也是最大的特色在于它的香氣豐富，水甜、滋味濃烈，不同香型有不同的個性，我們喝的也正是香高水甜，如果陳化后，大家都千篇一律，味道喝起來都跟“熟普”一樣，那為什么不直接喝熟普？還更省事。

品飲單叢很簡單

品飲單叢很簡單，最基本的，香氣要有還要顯，要純凈，湯水口感要順滑，不能粗澀，滋味要甜，不能苦。這幾點可以通過我們的嗅覺、味覺去直觀感受，不難，也是對于普通人喝單叢而言最容易體驗到的。要再深入，還涉及到各個工藝環(huán)節(jié)和山場，那就是另一個話題。

鳳凰單叢是滋味很有勁的茶，在沖泡時需注意控制好出湯時間，不宜久泡，否則會很濃郁，甚至帶有苦澀感。注意，這個苦感是茶味泡濃而帶來的，要分清是工藝缺陷的苦還是茶味濃郁的苦，在茶湯咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果從第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又難以在口腔中化開，那么這才是工藝缺陷的苦。（這點套用在其他茶也一樣）。