說起鳳凰單叢,想必喝過的茶友們第一個聯(lián)想到的詞就是:
鐵觀音“七泡有余香”就已經(jīng)為眾人稱道,但鳳凰單叢有過之而無不及。
甚至當(dāng)年的美國總統(tǒng)尼克松喝完后都“wow”不絕口。
1
鳳凰單叢到底有多少香型,連潮汕當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)都難以說清,直到1996年,搞了次鳳凰單叢香型選秀,才定義出“黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”這十大香型。
但讓人意外的是,最讓人印象深刻的頭號種子選手——鴨屎香,為什么沒能入選?
為了弄清這一原因,小懂查閱了很多資料,希望能從中得到蛛絲馬跡,然而都徒勞無功。
不論《中國茶經(jīng)》《中國茶葉詞典》《中國名茶志·廣東卷》或是《廣東茶葉》等專業(yè)期刊,都沒能找到“鴨屎香”的只言片語。
就連《鳳凰單叢》這本專門介紹鳳凰單叢的書,也沒有收錄“鴨屎香”這款茶,從側(cè)面也反映出了當(dāng)時鴨屎香還沒有那么大名氣。
2
頭一次聽到“鴨屎香”這款茶的人,多多少少會聯(lián)想到“貓屎咖啡”,便想當(dāng)然地以為鴨屎香就是鴨子吃完茶葉拉出的便便做成的,這種聯(lián)想固然不能說不合情理,但鴨屎香真的和鴨屎沒有半毛錢關(guān)系。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,鴨屎香的原叢是從烏崠山引進(jìn)的,當(dāng)年嫁接,第二年就可以開采,由于生長速度快,產(chǎn)量高,香型優(yōu)雅,廣受茶農(nóng)歡迎。
3
關(guān)于“鴨屎香”的由來,流傳最多的是這種說法:
有一位茶農(nóng)從烏崠引進(jìn)茶樹種,種在“鴨屎土”上,所謂的鴨屎土其實(shí)就是黃壤土,含有礦物質(zhì)的白堊。
制成茶以后,香氣濃郁、韻味幽長,回甘性強(qiáng),湯色橙黃明亮,飲之忘俗,鄉(xiāng)親們都問這是什么茶這么好喝,茶農(nóng)怕被人偷去,便謊稱是鴨屎香。
鴨屎香屬于大烏葉類,是鳳凰單叢中的上等茶,按香型分,它屬于鳳凰單叢十大香型中的芝蘭香型,所以,它是包含在鳳凰單叢十大香型中的,可能因為當(dāng)時鴨屎香名氣不大,所以沒有單獨(dú)列出。
雖然鴨屎香名字俗氣,但并不妨礙它走出國門,Yashi Duck Shit 堂而皇之地登上了亞馬遜網(wǎng)站。
2014年5月,據(jù)潮安新聞報道:經(jīng)茶專家黃柏梓和茶農(nóng)多方品鑒后,認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花,于是鴨屎香被更名為“銀花香”。但對于真正喜歡它的人,仍然習(xí)慣稱它為“鴨屎香”,所以鴨屎香的名號一直廣為流傳至今。
鳳凰高香單叢茶,其外形共同的特點(diǎn)是緊結(jié)樸實(shí)稍彎曲,色澤黃褐或鳥褐油潤,干香純正。內(nèi)質(zhì)上則因各香型茶內(nèi)含化學(xué)成分、葉片結(jié)構(gòu)及賦香物質(zhì)不同,其內(nèi)質(zhì)品質(zhì)各顯特色。
鳳凰茶區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。還須具備獨(dú)特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味而言,是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述,只能意會,這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵,也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰茶區(qū)處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中,生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨(dú)特的“山韻”,且海拔越高“山韻”越顯。并印證了“高山云霧出好茶”之說。
當(dāng)然,海拔較低的地方只要生態(tài)條件優(yōu)越,也能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)單叢茶。但制出的茶葉品質(zhì)較高山的差,且一般無“山韻”味。
鳳凰單叢十大香型黃枝香
黃枝香單叢,植株高大,樹姿開張,樹高5.8米,樹幅6.8米,主干跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
品質(zhì)特征:成茶條索緊實(shí)沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨(dú)特,回甘力強(qiáng),耐沖泡,是著名的單叢茶之一。
芝蘭香
蘭香單叢,植株高大,樹姿開張,樹高5.9米,樹幅7米,主干距地面0.3米處徑周長1.83米。
品質(zhì)特征:成茶條縈緊結(jié)壯直,香高細(xì)銳,湯色橙黃明亮,滋味鮮爽甘醇,較耐沖泡。
桂花香
桂花香單叢,植株高2.94米,樹姿半開張,樹幅2.3米,主干距地面0.3米處徑周長0.46米。
杏仁香
杏仁香單叢,植株高3.5米,樹幅4.5米,主干距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征:成茶條索緊直纖細(xì),灰褐色,香氣尚清高,杏仁香味明顯,韻味獨(dú)特。
蜜蘭香
蜜蘭香單叢,函蓋白葉單叢植株高大,樹姿高4.4米,樹幅6.3米,近地面處分生8大分椏,最大距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征:成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣高尚,湯色金黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味。
06夜來香
夜來香單叢,植株高大,主干明顯,樹姿半開張,樹高5米,樹幅4.3米,主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征:成茶條索緊結(jié),較直,淺褐色油潤,具有自然的夜來香花味,香氣濃郁,甘醇鮮爽,韻味獨(dú)特,湯色金黃明亮耐沖泡。
07姜花香
姜花香單叢,植株較高大,樹姿較開張,樹高3.9米,樹幅4.3米,主干距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型,中葉類,申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)待征:成茶條索緊直、較纖細(xì),淺褐色油潤,湯色金黃明亮,姜花香氣清高持久,味道鮮爽,微甜中稍帶生姜味,韻味獨(dú)特,耐沖泡,是鳳凰山名單叢茶之一。
08肉桂香
肉桂香肉桂香單叢,植株高大,樹姿開張,樹高3.2米,樹幅3.5米,主干距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型,中葉類,中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征:成茶條索緊結(jié),灰褐色,香氣尚清高,湯色金黃,滋味甘醇爽口,具有中藥材肉桂之香味,耐沖泡。
09
茉莉香
茉莉香單叢,植株高3.4米,樹幅3.2米,樹姿半開張,主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征:成茶條索緊卷,烏褐色較油潤,湯色橙黃,茉莉花香味尚清高,滋味甘醇,山韻味較濃,耐沖泡。
10玉蘭香
玉蘭香單叢,植株高2.8米,樹姿開張,樹幅3米,主干距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型,中葉類,中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征:成茶條索緊直,烏褐色,玉蘭香氣清高持久,湯色淡黃明亮,滋味甘醇。
鳳凰高香單叢茶,其外形共同的特點(diǎn)是緊結(jié)樸實(shí)稍彎曲,色澤黃褐或鳥褐油潤,干香純正。內(nèi)質(zhì)上則因各香型茶內(nèi)含化學(xué)成分、葉片結(jié)構(gòu)及賦香物質(zhì)不同,其內(nèi)質(zhì)品質(zhì)各顯特色。
鳳凰茶區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。還須具備獨(dú)特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味而言,是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述,只能意會,這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵,也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
鳳凰茶區(qū)處于海拔350—1498米間的叢山峽谷之中,生長在海拔600—1498米間的鳳凰單叢茶具有獨(dú)特的“山韻”,且海拔越高“山韻”越顯。并印證了“高山云霧出好茶”之說。
當(dāng)然,海拔較低的地方只要生態(tài)條件優(yōu)越,也能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)單叢茶。但制出的茶葉品質(zhì)較高山的差,且一般無“山韻”味。
鳳凰單叢十大香型黃枝香
黃枝香單叢,植株高大,樹姿開張,樹高5.8米,樹幅6.8米,主干跟距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王。
品質(zhì)特征:成茶條索緊實(shí)沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨(dú)特,回甘力強(qiáng),耐沖泡,是著名的單叢茶之一。
芝蘭香
蘭香單叢,植株高大,樹姿開張,樹高5.9米,樹幅7米,主干距地面0.3米處徑周長1.83米。
品質(zhì)特征:成茶條縈緊結(jié)壯直,香高細(xì)銳,湯色橙黃明亮,滋味鮮爽甘醇,較耐沖泡。
桂花香
桂花香單叢,植株高2.94米,樹姿半開張,樹幅2.3米,主干距地面0.3米處徑周長0.46米。
杏仁香
杏仁香單叢,植株高3.5米,樹幅4.5米,主干距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征:成茶條索緊直纖細(xì),灰褐色,香氣尚清高,杏仁香味明顯,韻味獨(dú)特。
蜜蘭香
蜜蘭香單叢,函蓋白葉單叢植株高大,樹姿高4.4米,樹幅6.3米,近地面處分生8大分椏,最大距地面0.3米處徑周長0.52米。
品質(zhì)特征:成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣高尚,湯色金黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味。
夜來香
夜來香單叢,植株高大,主干明顯,樹姿半開張,樹高5米,樹幅4.3米,主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征:成茶條索緊結(jié),較直,淺褐色油潤,具有自然的夜來香花味,香氣濃郁,甘醇鮮爽,韻味獨(dú)特,湯色金黃明亮耐沖泡。
姜花香
姜花香單叢,植株較高大,樹姿較開張,樹高3.9米,樹幅4.3米,主干距地面0.3米處徑周長1.1米。無性系。小喬木型,中葉類,申生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)待征:成茶條索緊直、較纖細(xì),淺褐色油潤,湯色金黃明亮,姜花香氣清高持久,味道鮮爽,微甜中稍帶生姜味,韻味獨(dú)特,耐沖泡,是鳳凰山名單叢茶之一。
肉桂香
肉桂香肉桂香單叢,植株高大,樹姿開張,樹高3.2米,樹幅3.5米,主干距地面0.3米處徑周長0.85米。小喬木型,中葉類,中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征:成茶條索緊結(jié),灰褐色,香氣尚清高,湯色金黃,滋味甘醇爽口,具有中藥材肉桂之香味,耐沖泡。
09茉莉香
茉莉香單叢,植株高3.4米,樹幅3.2米,樹姿半開張,主干距地面0.3米處徑周長0.86米。
品質(zhì)特征:成茶條索緊卷,烏褐色較油潤,湯色橙黃,茉莉花香味尚清高,滋味甘醇,山韻味較濃,耐沖泡。
玉蘭香
玉蘭香單叢,植株高2.8米,樹姿開張,樹幅3米,主干距地面0.3米處徑周長0.7米。小喬木型,中葉類,中生種。二倍體。為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一。
品質(zhì)特征:成茶條索緊直,烏褐色,玉蘭香氣清高持久,湯色淡黃明亮,滋味甘醇。
(本圖文來源:茶文化知識? 網(wǎng)絡(luò) ,版權(quán)歸原作者,如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除)