這已經(jīng)是茶百科第八次推薦鳳凰單叢茶”五美“體驗(yàn)裝了。
2018年上半是桃仁香、茉莉香、鴨屎香、黃梔香、老叢蜜蘭。重在品種香突出，以作為茶友們品茶、習(xí)茶、學(xué)茶的標(biāo)準(zhǔn)樣，參考了解真正高山鳳凰單叢春茶的香和味。
下半年茶百科人把春天制作的四款高山單叢茶，再次炭焙，退火，對比品鑒，挑選宋茶東方紅、蜜蘭香白葉王、鋸朵仔杏仁香、芝蘭王竹葉等四款茶，以突出滋味湯感”韻味“，更好的耐長久存放。再加上立冬后制作的鴨屎香冬茶雪片，合集而成此次的”五美“體驗(yàn)裝。
此五款單叢茶，更精品、更高端，特別是宋茶黃梔東方紅、蜜蘭白葉王和鴨屎香冬茶雪片。
每年兩次，十種不同風(fēng)格韻味的單叢茶，足以讓茶友們建立起自己的口感標(biāo)準(zhǔn)。
宋茶東方紅
“宋茶東方紅”，為花蜜香型珍貴名叢之一。因其香味類似于梔子花香而得名“宋茶黃梔香”。條索緊卷、重實(shí)，茶色烏褐油潤。湯色呈金黃或黃褐色，明亮澄澈?？诟蟹矫?，香味濃郁、滋味鮮爽、蜜韻顯著、回甘力強(qiáng)、過喉生津、極耐沖泡。
傳說，南宋末年宋宋帝趙昺，被元兵追逐，南逃路過烏崠山，肯定急于逃亡，多半會口渴了。侍從們識得茶葉能解渴，就從山上尋找采摘新鮮茶葉，由昺皇帝食用，后來果然生津止渴，精神爽朗，一時開懷高興，賜名“宋茶”，后人于是稱為“宋種”。
本來當(dāng)時茶樹原稱為“鳥嘴茶”，生于亂石草叢中，后人仰慕“宋茶”之名，于是傳種，因而得名“宋茶”的傳說。
最古老的一株宋茶，生長在烏崠山李仔坪村的茶園里，系南宋末年村民李氏經(jīng)選育后傳至今天。1969年又改為“東方紅”。也有一說是，成品茶曾送給毛主席鑒嘗，自此“宋種”有了一個更響亮的名稱——東方紅。
“東方紅”之于鳳凰茶猶如唐詩中之于李杜，可以說是單叢之代表。嗜鳳凰單叢茶者無不聽聞過“東方紅”的名號，但真正能體其真味的卻是甚少。一旦品嘗過烏崠山高海拔優(yōu)質(zhì)“宋茶東方紅”，無不為此品名茶的香和韻折服。
蜜蘭白葉王
“蜜蘭”，理解它，是要把此二字拆開的，有蜜、有蘭，既有香番薯類似濃蜜的甜韻，又有蘭花般優(yōu)雅的香氣，是有果，有花，二者皆可得的。
蜜蘭香，這個名字一聽就頓覺香甜，有“蜜”又“香”。還未喝到茶，僅僅是看這個名字，仿佛已經(jīng)品到了，色澤入迷，入口甘甜，回味無窮的上好茶品。事實(shí)也的確如其名字一般——“濃蜜幽蘭”。
很多茶友形容成品茶有明顯的甘薯“蜜味”，且芝蘭花香，蜜香高銳持久，芝蘭香幽雅細(xì)長，滋味醇厚回甘，飲后滿口生香，極耐沖泡，有“濃蜜幽蘭”之稱。老叢蜜蘭香回味中略帶木質(zhì)香，更耐品，有“肉頭”。
醇、甘、蜜、蘭香，是蜜蘭香的主要特色。一抹“蜜蘭甜，熟果香”，蜜味，幽蘭，向以形美、色翠、香郁、味甘“四絕”而聞名。
蜜蘭香的靈魂在于“蜜”味，是比甘還淳，比甜還絲的一種味覺升華。
因此若說鳳凰單叢茶有高香型和沉香型的話，那么蜜蘭香就是屬于沉香型的代表之一。它細(xì)膩、深沉、幽雅、悠長、耐回味。
所以很多愛好鳳凰單叢茶的友，多是從品嘗蜜蘭香開始的。
如今的蜜蘭香，其實(shí)都是用白葉單叢樹種制作而成。
此樹種原產(chǎn)于鳳凰烏崠山大坪村，因葉色比其他茶的葉較為淺綠（俗稱為白），因而得名白葉單叢。
而單叢茶，一直以來有以樹齡老而稱“老叢”，白葉蜜蘭中又有樹齡老、湯感內(nèi)涵物多、蜜香韻味足、較其它白葉蜜蘭高的命名為“白葉王”。
芝蘭王竹葉
竹葉單叢，屬于芝蘭香型，又名“芝蘭王”。因葉形狹長，形以竹葉得名。成茶芝蘭花香氣高銳、持久而常被稱為“芝蘭王”。
條索緊卷、狀直如釘，淺黃褐色，有光澤，具天然的芝蘭花香味，高銳且持久，湯色橙黃明亮，滋味醇正，回甘力好，耐泡。
鋸朵仔杏仁香
因品質(zhì)具有中藥材杏仁的香和味，從殺青、揉捻、烘焙到成茶沖泡的過程都強(qiáng)烈的表現(xiàn)出來而得名。
鋸剁仔單叢，因茶葉邊緣的鋸齒小、深且利，形似小鐵鋸齒而得名，依據(jù)葉片此這個特點(diǎn)，因而最好辨認(rèn)。
成茶品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊卷，纖細(xì)，重實(shí)，黑褐色，油潤；具有中藥材的杏仁香味，香味尚濃，湯色金黃明亮，滋味鮮爽，山韻蜜味獨(dú)特，耐泡。
鴨屎香雪片
鴨屎香單叢，大名鼎鼎，就不用多介紹了。聞著湯香、喝著香、入口后的香，三種香是不同層次的變化，是她的特色。同時，蓋香是濃郁的奶香花香，這是最好辨識的特征。“鴨屎香”的香型香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，韻味好。
冬茶，也就是雪片，立冬后采制。茶樹在一年寒冷的冬季（準(zhǔn)確說是入冬時候）采制茶葉，外形黃褐，條索相對疏朗松拋，偶有淺黃綠色，因而稱其“冬茶雪片”。
冬茶雪片的品質(zhì)特征特別好辨識：干茶條索松(術(shù)語叫飄)一些、有黃頭。香高，甘冽，耐泡。嗅之甜花蜜香濃郁、持久，甘甜，入口之后清涼的甜爽，絲絲入心。
而鴨屎香冬茶雪片，除具有上述雪片茶的共性品質(zhì)特征之外，它又明顯表現(xiàn)出“乳香”、”奶香“，且從一而終。這是鴨屎香雪片最誘人的特色。
嗅之甜花蜜香，湯色黃亮。她的特點(diǎn)之一就是甘甜，入口之后，清涼的甜爽，絲絲入心。每一道，都被她的蓋香深深吸引，我們這里稱“奶香”，南方茶友稱蘭香，濃郁，香氣上揚(yáng)。
由于是冬茶雪片是清香型，入口冰清雪爽醇冽，每一泡都是甘甜舒適。真正意義上的冬茶，是一年中量最少最難得的茶，香氣最高、最為濃郁、持久。
對在外漂泊的潮州人來說，與茶相遇之始，飲茶是為解渴，而后離家，飲茶卻關(guān)乎鄉(xiāng)情。思鄉(xiāng)時總苦，回憶卻泛甜，唯有一杯單叢茶，將這平生滋味訴盡。
如果有在廣州的大街小巷游走，遇到開喜士多這樣的便利超市的老板，你會發(fā)現(xiàn)在便利店一個很不起眼的角落，有著泡潮汕工夫茶的一套茶具，由此可以判斷出老板十有八九是潮汕人，如果在購物的時候能喝老板聊到開心之處，老板還會請你喝上一兩口他泡的潮州工夫茶。
潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴(yán)格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等程序進(jìn)行，方能得到工夫茶之"三味"。對于潮州人來說，日常泡工夫茶的口糧就要數(shù)嶺頭單叢了。
誠然，白葉單叢顯然不如鳳凰單叢名稱那么響亮。在歷史上，白葉單叢早有她自身的記載。1684康熙年間的《潮州府志》記載：“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，亦名黃茶。”待詔山位于饒平縣，如今當(dāng)?shù)厝朔Q為大質(zhì)山，主峰海拔高1143.9米。然則，此黃茶非指黃茶類。當(dāng)時的“黃茶”是有做青工藝的，實(shí)際上就是現(xiàn)在烏龍茶工藝中做青的制法。黃茶的做法流傳至20世紀(jì)30年代，1935年的《廣東通志稿》中講到：“黃細(xì)茶，……將所采茶葉置竹扁中，在陰涼通風(fēng)之處，不時攪拌至生香為度，即用炒鑊微火炒之，復(fù)置竹扁中，用手做葉，做后再炒……”“茶有黃細(xì)茶，鳳凰茶，山茶之別。黃細(xì)茶，高二三尺.....鳳凰茶.....樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一二倍?！边@里的“黃茶”實(shí)際上就是指代饒平白葉單叢茶，只不是歷史上的叫法不似現(xiàn)在。
真正被確定叫白葉單叢是在1963年，由饒平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭村的村民，從當(dāng)?shù)厮扇后w種當(dāng)中發(fā)現(xiàn)并篩選出來的優(yōu)良單株。經(jīng)過專家們的試種、試制、品鑒，認(rèn)為其品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、個性強(qiáng)，適合推廣種植。1981年廣東省農(nóng)業(yè)廳將之確定命名嶺頭單叢。1988年廣東省農(nóng)作物品種審定委員會將嶺頭單叢確定為省級茶樹良種。2002年經(jīng)第三屆全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家級茶樹良種。
這款單叢被肯定是因?yàn)橛袔讉€優(yōu)點(diǎn)。滋味的獨(dú)特與穩(wěn)定，獨(dú)特的花香蜜韻，另一個是適應(yīng)性強(qiáng)，不論是在海拔100多米的韓江林場還是800多米的山地，它均能存活。最后一個是它的采摘周期很長，茶葉的生長成熟度一致。根據(jù)上述優(yōu)勢，因此自80年代以來一路高歌猛進(jìn)，它的子子孫孫早就被扦插到嶺頭、饒平以外的地方了?，F(xiàn)在來看，即使是在英德，也有單叢的種植。
當(dāng)我們?nèi)ギa(chǎn)區(qū)的時候，路過一家家小店，問及有沒有饒平茶的時候，對方卻回答“我們只賣鳳凰茶”，在一個街巷的轉(zhuǎn)角，我們發(fā)現(xiàn)了有一種表明為“赤葉單叢”的茶即是嶺頭單叢，平均一家店會有兩到三種嶺頭單叢售賣，其余均是鳳凰單叢。為了找白葉單叢，我們不得不一層層剝開洋蔥，去嶺頭村。在嶺頭村，這樣的茶葉并不多見。如果問及白葉單叢，客商一定會拿出一兩款白葉單叢，并且還囑咐一句——赤葉為現(xiàn)在白葉單叢。
那么白葉單叢怎么就變成了赤葉呢？聽林偉秋研究員說：“現(xiàn)在基本不叫白葉了，因?yàn)槌嗳~比較好聽，其實(shí)就是一個品種的不同叫法而已，你們看到的那些包裝也都是嶺頭單叢，我們把它申報(bào)認(rèn)定為嶺頭單叢。赤葉單叢，赤色是中國吉祥色之一，給人的感覺也比較高檔?！?
如今，茶道新生活茶源地理甄選了這款實(shí)屬來之不易而且又小眾的白葉單叢，從100個茶樣中層層篩選，需茶農(nóng)保證后選品通過權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行權(quán)威檢測，選出最后近20個后通過專家們的審評選擇一款能代表當(dāng)?shù)仫L(fēng)味且具有典型性特征的白葉單叢作為源茶樣。
這款白葉單叢來自海拔900米的潮安縣，35年樹齡，以傳統(tǒng)制作工藝機(jī)器加工而成。沖泡起來花蜜香馥郁持久，滋味清冽甘活，細(xì)膩甜柔，余韻悠悠。茶湯色澤橙黃明亮。
對于客居他鄉(xiāng)的潮州人來說，這款白葉單叢都承載著故鄉(xiāng)的情感，而我作為茶道新生活產(chǎn)品崗位的人來說，恰恰是作為一個“潮州人在他鄉(xiāng)”的旁觀者，不論是赤葉單叢、還是白葉單叢，它都記錄了這片土地上人與茶、人與故鄉(xiāng)的悲歡離合，同時還見證了時代變遷。
沒有什么比潮州人泡潮州工夫茶更講究了，一壺三杯，其樂融融，代表著人與人最親密的關(guān)系，在潮州人的茶桌上，也許從來不是簡單的單叢茶，更多的還是隱忍而又深沉的愛。
策劃：茶道君
內(nèi)容：魚啊樂
攝影及圖片：小雪
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歷史的長河潺潺流過，工夫茶是長河里的一葉泛舟，從古代緩緩漂流而來。世間的百態(tài)，人情的冷暖在兩岸不斷的變幻，唯一不變的，是茶之初心，溫暖人間。如果你也喜歡茶文化，請點(diǎn)標(biāo)題下藍(lán)字關(guān)注，也可加小編個人微信：6950603，以茶會友
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眼下，潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)的茶農(nóng)們正忙著采摘春茶。據(jù)悉，由于受去年干旱少雨天氣的影響，今年鳳凰鎮(zhèn)春茶產(chǎn)量預(yù)計(jì)比去年有所下降，價格較往年上漲兩到三成。
22日上午，記者在鳳凰鎮(zhèn)棋盤村的茶園看到，綠油油的茶樹漫山遍野，三五成群的采茶工人正忙著在茶樹叢中采摘第一茬春茶，一旁的竹簍已經(jīng)裝了不少剛采下的新葉。記者在該村茶農(nóng)林偉生家中看到，茶葉烘干房里擺放著茶葉，飄出了陣陣清香。林偉生介紹，他們家種植了約12畝的茶葉，目前采摘的大多是生長在低山的“白葉單樅”品種。由于去年年底以來，天氣較為干旱，茶樹的長勢受到了影響，產(chǎn)量有所下降。“茶葉產(chǎn)量大約減少了四成左右，茶葉的價格有所上漲，去年的‘白葉’一斤大約120元，今年一斤賣到150元左右?！绷謧ドf。
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隨后記者來到鄰近的東嘗村，看到不少茶農(nóng)也正趁著晴好天氣，在門前的空地上翻曬剛采摘回來的茶葉。“由于今年茶葉產(chǎn)量減少，加上受采茶工人的雇用成本普遍上漲等因素影響，今年的茶葉價格會有所提高?！辈柁r(nóng)林茂全告訴記者，部分茶葉品種得隨著采茶期的深入才會陸續(xù)開采，因此最忙碌的時候還未到來，大約10天后才到了采茶的高峰期。
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高級評茶師陳進(jìn)國說，受去年干旱少雨天氣、溫度過低等因素的影響，鳳凰鎮(zhèn)今年春茶產(chǎn)量明顯下降。“正月以來，降雨量不足，很多茶樹的茶芽長得緩慢?！标愡M(jìn)國說，到了農(nóng)歷二月雨水反而多了起來，持續(xù)的陰天天氣，氣溫一直低于10℃，不利于茶葉的生長。陳進(jìn)國說，今年春茶產(chǎn)量下降必然導(dǎo)致茶葉價格的上漲，預(yù)計(jì)春茶總體價格上漲幅度在百分之二十到三十之間。
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據(jù)鳳凰鎮(zhèn)政府透露，今年春茶采摘期在3月20到5月5日之間，持續(xù)45天。為確保春茶生產(chǎn)期間安全無事故，鳳凰鎮(zhèn)政府積極開展安全生產(chǎn)知識宣傳教育，進(jìn)一步落實(shí)茶農(nóng)雇用采茶工的管理措施，確保茶區(qū)安全。
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