劉小華，永興人，高級農(nóng)藝師，國家一級評茶技師;先后主持省人社廳、省教育廳“茶事”“茶葉生產(chǎn)加工”“制茶技能”大師工作室。
劉大師愛老大老實地擺點龍門陣，擺龍門陣不用文本參考，好比收割稻谷，隨手堆垛，自有稻谷飄香。不像北溟三寫作文，像打麻將，碼放得整整齊齊，小心地一張一張打出來，卻常常打出一鋪爛牌。
大師擺龍門陣，方言如影隨形，明白的會心一笑，不明白也就罷了。方言在很多文學(xué)作品中出現(xiàn)，一直是常態(tài)，最近的比如作家王朔新作《起初·紀(jì)年》系列，略遠(yuǎn)點的比如作家何頓《我們像葵花》，經(jīng)典的比如《西游記》……不勝枚舉。在方言的表達(dá)上，和本文一樣，大都從音不從形。
擺龍門陣，不就是自由么?把殼子吹起，葵花子嗑起。
永興，是黔北四大商業(yè)古鎮(zhèn)之一，素有“一打鼓，二永興，三鴨溪，四茅臺”之說。數(shù)百年的時間里，經(jīng)商是永興人不變的主題。后來浙大西遷辦學(xué)七年，而后又有抗戰(zhàn)時期的“民國十七臨教院”榮軍官兵常駐于此，到處彌漫著那種銅臭中帶點儒雅，儒雅中帶點匪氣，站著時爭強好勝，坐下來那樣又息事寧人的風(fēng)氣。市井如此，茶館自然就不甘落后了。
本人出生在這里，成長在這里。從記事起，目睹了帶著濃厚市井文化的永興茶館和那些形形色色的人和事。
(攝影：岳龍)
那些年代里，坐茶館就是喝茶聽書、聽?wèi)?偶有茶客茶友之間面紅耳赤地爭論小說中的英雄人物誰勝誰負(fù);茶館文化經(jīng)歷了從京劇折子戲《失、空、斬》到“造反派”宣講會等一系列轉(zhuǎn)變。茶館的功能從躺椅上喝茶打瞌睡到黑市交易;從公開的休閑娛樂，轉(zhuǎn)入地下打牌賭錢。茶客從撿“過龍茶”吃的“二齁”變成戴“紅袖章”的“造反司令”;又從造反司令淪落到裝瘋賣傻的神漢。體制上也經(jīng)歷了從私人老板到“合作化高潮”，從集體所有制改制轉(zhuǎn)為個體經(jīng)營等一系列的變化。數(shù)十年的茶館文化演變就是永興社會歷史的縮影，成為了那種“懷書+古裝戲”雜交出來的特色文化——“口頭文學(xué)”的滋生地。每每回憶起這些，猶如一幕幕的電影蒙太奇在我的腦海里重現(xiàn)。于是，我覺得永興應(yīng)該有一篇“永興味”的文章把這些故事記載下來，不寫出來心中總有一種堵塞的感覺。
“一街”的江家茶館及后來的牛馬店茶館
上世紀(jì)60年代初，因剛剛經(jīng)歷了三年自然災(zāi)害和“大躍進”高潮，全社會需要休養(yǎng)生息，農(nóng)村有了土地下戶，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市允許少量的糧食、種子及部分生產(chǎn)資料自由交換。省重點水利工程楊家坪水庫和湄江東西二干渠，主要建設(shè)地在永興，省水電廳設(shè)“湄江水利指揮部”于此。在水庫建設(shè)進入高潮時，就有指揮部、設(shè)計室、工程處、施工隊、突擊隊數(shù)百人常駐;外來的“209地質(zhì)隊”也入駐永興;銅仁汞礦、務(wù)川汞礦車隊也必經(jīng)此地，給古鎮(zhèn)帶來了一點商機，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場開始活躍起來，各種服務(wù)業(yè)如茶館、飯店、旅社應(yīng)運而生。供銷社成立了飲食服務(wù)總店，把開照相館、理發(fā)店、牛馬板車店、飯店的所有人作“過渡商”，讓他們出資投勞，聯(lián)合辦店，自負(fù)盈虧。所謂“過渡商”就是把私營小商、小販引到社會主義的道路上來。
當(dāng)時永興鎮(zhèn)有一、二、三、四大街的格局。一街就有江(方言讀音“岡ɡānɡ”)家茶館，位于永興鎮(zhèn)政府附近;牛馬店茶館(含牛馬板車住宿)位于牛馬市場下面，投資者用張家民房開辦。主要服務(wù)過路的牛馬板車，包括“騾馬占槽”和人宿棧房。茶館當(dāng)然就是附屬設(shè)施了。
這個茶館后堂有七星排灶一座，順墻而建，石水缸一口，可容二十挑水(一噸左右);大堂兩側(cè)有折疊式竹椅近三十張;一丈二的茶凳數(shù)條。最多時這個茶館前后堂總共坐上四五十人。當(dāng)時茶葉是國家二類物資，對生產(chǎn)方實行“統(tǒng)購統(tǒng)銷，購九留一”的政策，其實就是農(nóng)民生產(chǎn)的茶葉必須全部售給國家，留下的所謂的“一”也要由當(dāng)?shù)毓╀N社按計劃分配。茶館就免不了要買點“黑市茶葉”補充了。
茶館主堂上坐著的收銀員是實質(zhì)上的老板娘，人稱“岡(江)二娘”，有客人來到時，就喊“二娘，發(fā)碗葉子!”這里講的“發(fā)”是“浸潤”的意思。當(dāng)客人落座，掏出五分硬幣放在茶凳上，跑堂的應(yīng)一聲“來了!”就在柜上領(lǐng)一副放了茶葉的“三套件”蓋碗，左手放碗提蓋，右手長嘴壺沖滿并蓋上，道一聲“慢用”。跑堂的一般身兼兩職，除了提壺?fù)剿?，還要挑水和煤，燒火加煤管灶上的事。記得“牛馬店茶館”挑水的是一名抗戰(zhàn)老兵，駝背瘦高個，八字胡、缺牙巴，不善言語。挑水、管灶、跑堂本來是他的基本工作，但是由于和煤封灶是技術(shù)活只能自己干，至于提壺?fù)剿幕?，則經(jīng)常由一些沒茶錢又要混茶館，收“過龍茶”喝的人代勞。談到“過龍茶”，在永興是有說法的，原意是被沖過一兩開或是喝過已沒味又被回收再次沖泡的茶渣，后來也泛指被他人用過或被拋棄的事和物。
這個茶館有個特殊人物，是早期合作化高潮時“帶資入店”的一個的孤寡老人，據(jù)說解放前他是“一貫道”，靠給人問卜占卦、“掐時”“看水碗”為生，由于揭發(fā)斗爭地主私藏鴉片(有人說是他自己藏的)，立功后，“帶資投勞”入店，現(xiàn)已年邁，生養(yǎng)死葬由集體負(fù)責(zé)。于是，他在店里占了茶館后堂的一間陰暗的小屋，暗地里做起老本行來，小屋里供有大慈大悲的觀世音菩薩，還有忠義雙全的關(guān)老爺，一旦有人帶上粑粑豆腐香蠟紙燭前來問卦，就會從他那陰暗的小屋門縫里漏出一絲燭光和香火味，同時伴有打卦敲磬的聲音，從門縫里偶爾看到老人口中念念有詞作瘋癲狀，等老人醒來，雙手合十面對香客：“恭喜，恭喜!災(zāi)星已過，紫氣東來，東南方有財喜喲，今年不發(fā)明年都要發(fā)喲!”當(dāng)香客謝過，問其報酬，老人總是滿臉慈祥地重復(fù)一句話：“我就算了!我就算了!就是菩薩要點，菩薩替你消災(zāi)了，三兩塊隨便拿?！逼鋵嵕桶驯５變r“兩元”告訴你了，香客把早就準(zhǔn)備好的一張兩元鈔和帶來的“粑粑豆腐”恭敬又不舍地遞給老人。送走客人，老人隨后就在集體的灶上將“貢果”加熱處理，當(dāng)他拿起一雙筷子雙手合一地對在座的茶客們細(xì)聲細(xì)氣地說：“各位，請，請”不等大家回話，又說，“對不起哈，各位，我吃點私飲食哈”。這一動作，有點像現(xiàn)在的茶藝師在舞臺上“奉茶”?？傊?，老人的存在給茶館增加了幾分神秘色彩。
(攝影：岳龍)
在那人性被扭曲年代，很多人沒什么尊嚴(yán)可言。在永興就有一些好吃懶做又喜歡坐茶館收“過龍茶”閑聊之人。常有客人“發(fā)一碗葉子”喝一開或根本就沒喝就有事離開了，這時“二娘”就將這碗茶收到柜臺下面“待分配”，有踏半截鞋收“過龍茶”喝又愿幫忙的人來了，“二娘”便開口道：康二或二齁，“這碗茶還釅得很呢”“二齁”接過茶碗道一聲“謝謝二娘”便找一個位置放下，到灶上提壺?fù)剿槺惆褲M堂客人茶碗的水摻滿，隨后的半天，有客人喊“拿開來”，康二或二齁由于免了五分錢的茶錢，就自覺起身提壺?fù)剿赓M服務(wù)去了。
這個茶館沒有說書人，也沒唱戲的。主要是南來北往的生意人居多，如豬、牛販子和牛馬板車的車夫等等，客源復(fù)雜，信息量大，但文化不高，坐在茶館胡吹一通。例如他“在哪里見到了有一根豇豆十八斤呀”“哪里食堂敞起吃呀”“火車上吃飯不收糧票呀”“哪里有個公公被兒媳婦殺了啊”“重慶又抓了個強盜，殺了兩個人，能在長江上平步如飛呀!后來被“老派”(公安干警)制服了”，聽客們聽得津津有味，有時聽得膽戰(zhàn)心驚。講述人大都以“見多識廣”自居。
其實這個茶館的服務(wù)對象還有做豬、牛、騾馬生意的販子或中介人。中介人號稱“偏耳”，他們對談生意，一般是“偏耳客”坐中間，買賣雙方一左一右，三人坐在一排，“偏耳”在長衫下拉著買賣方的手分別左右比畫，說“這格的整，這格的零”，經(jīng)“偏耳”左右?guī)桌瓗壮毒驼劤梢还P生意。最后是“偏耳”決定其中一方開茶錢，“人緣好”的“偏耳”有時示意把在場其他茶客的茶錢也一并開了?！捌痹谑杖≈薪橘M的同時，還隨便打了點“秋風(fēng)”，下次來茶館就有人開茶錢了。
偶爾也有人在茶館暗地里做一些布票、糧票的黑市交易，這就是當(dāng)時茶館里的商業(yè)行為了。
在那個年代，所有信息來源，如政策宣傳、會議通知、物資供應(yīng)、商貿(mào)往來，一是靠“夏大爺”鳴鑼通知：“各家各戶要注意呀!防火防賊，人人有責(zé)，水缸擔(dān)懣，來客要報!”這是夏大爺每次提鑼的開場白。二是街道召集的群眾會，街、排長講階級斗爭，講憶苦思甜;三是看張貼在大街上的大字報(當(dāng)時叫‘安民告示’如國慶節(jié)每戶居民憑購糧證供應(yīng)豆腐一塊，豬肉一斤等);再就是在茶館里聽那些靠譜和不靠譜的“所見所聞”了。
二街的“群力社茶館”
“群力社茶館”顧名思義就是“群力社”辦的茶館。
在合作化高潮時，各行各業(yè)都有了行業(yè)的集體組織，如飲食業(yè)成立合作飯店;剃頭的成立理發(fā)店;拉牛馬板車的成立運輸合作社，開棧房的成立合作旅社，有勞力的也成立了搬運合作社等等。最后還有大批無職無業(yè)“閑散勞動力”就由鎮(zhèn)政府派干部組織成立群力社，組織勞動力對外勞動服務(wù)，如“挖土方”“開山放炮”“篩砂”“砌?？病钡燃夹g(shù)要求不高的活路，這就是早期的勞務(wù)派出機構(gòu)。
成立了“群力社”，大量閑散勞動力就聚集在一起等候安排活路，群力社大堂里經(jīng)常是人滿為患，為了解決大堂擁擠的問題，大家群策群力，想出了辦一個茶館的主意，提供給“閑散勞動力”們，花五分茶錢能夠在這里邊喝茶邊等“活路”，這是開辦群力社茶館的初衷。一個叫鄭香久的四川籍老人，屬國家優(yōu)撫對象，吃住都在社里，自然就成了茶館的主管了，人稱鄭大爺。群眾的力量是無窮的：這里因陋就簡，“閑散勞動力”們從廟上抬來幾條擺香爐的長凳作茶幾，買了幾十把竹折椅、長嘴壺，茶杯茶碗都是高臺土窯燒制的“蓋碗‘天、地、人’”三才杯;用集體食堂大灶改造為七眼排灶;地主家被沒收的大水缸也派上用場。這里沒有固定工，也沒有什么“幺師”，除鄭大爺外坐堂收錢“發(fā)葉子”外，提壺給水和煤封灶都是零時安排閑散勞動力們，報酬是免一碗茶錢，基本是義務(wù)，只有到“謝家井”挑水是每一挑五分隨到隨付。
(攝影：岳龍)
群力社茶館很是熱鬧了一陣。“閑散勞動力”們坐茶館可議論哪里有“活路”可以做，哪里挖土方可以得到兩塊錢，哪里有食堂吃得飽等等。除交流勞務(wù)信息，等活路做外，當(dāng)然也吸引了一批被下放回原籍的“右派”“臭老九”和一些落魄文人。記得有遵義四中下放的老師“陳伯伯”、農(nóng)業(yè)局下放的技術(shù)員“陳伯伯”，還有浙大附中的校友“覃叔叔”等;他們在一起經(jīng)常閑聊《三國演義》“空城計”如何的精彩;諸葛亮三張“出師表”如何的文采飛揚;有時候還用指頭在茶凳上敲打節(jié)奏，即興來一段二黃：“我本是，臥龍崗，散淡的人.....吶啊.....”。還有“飽讀詩書”無所不知的“黃老師”，每次進茶館不管身上有沒有灰塵，進門之前先用手指彈一彈口吹一吹上衣，然后就雙手抱拳操“北平腔”“各位老幼尊卑請了!”，當(dāng)然也不乏附庸風(fēng)雅之徒，同樣抱拳回禮“請了!請了”。其實，永興的這種“茶館禮儀”大概就是“懷書”和“古裝戲”的雜交出來的吧。
群力社茶館人氣不斷上升，這些現(xiàn)象讓經(jīng)營者看到了商機，于是，就請來一個鴨青(公鴨)嗓的說“懷書”的“蒲堤大師”，蒲堤是四川人，何時來到永興場已無法考證，他頭戴一頂土黃色瓜皮氈帽，常年穿著一件藍(lán)灰色土布長衫，隨身除折扇、驚堂木和取暖的竹灰籠外，長衫下面還有一件法寶，是茶館公開的秘密，就是夾在長衫下面有一個“豬尿包”。他一進場就有“粉絲”迎上去給他提灰籠并扶他上座，唯獨一只手在長衫下面操縱“豬尿包”不要別人幫忙。所以他一晚上喝茶說書連場不下桌子，個中奧秘不言而喻。
“懷書”又稱“評書”，受到地方戲曲影響，他用他那帶磁性的老生鴨青(公鴨)嗓說本地方言。每當(dāng)說到精彩之處，只見他從頭上提起氈帽在空中畫個圈，同時拖長腔調(diào)“只見那太上老君拋出乾～坤～圈～呼～正中大圣頭上～”這時，大師便折扇一收，朝大堂畫個圈，聽眾的目光隨著他的折扇所指方向“要知后事如何?各位，我的豇豆錢”，蒲堤從來不明說收聽書錢，眼示，板示，身示，手示，只要動作一出，“特粉”們心領(lǐng)神會，端著小簸箕，茶客們?nèi)謨煞?，每晚二次。這樣表演韻味濃，不呆板而活潑，莊重而不輕浮，很接近聽眾。從《西游記》《三俠五義》《說岳全傳》《濟公傳》，維持了很長時間。
也曾有過重慶、遵義、貴陽路過此地的說書人客串一場《烈火金鋼》《紅巖》之類，時時爆滿。后來又有一個湄潭川劇團的“角”，劇團解散后在永興定居，靠賣耗子藥為生。茶館里也有“星探”呀，就把他請來主場，配合當(dāng)?shù)卦吲R教院培訓(xùn)過的京、川劇票友們，定期不定期在茶館坐堂“打、唱”，當(dāng)?shù)胤Q“圍鼓”。后來，只要是永興坐茶館的人都知道京劇的“唱、念、做、打”四功或哼幾句“西皮”“二黃”“道白”川劇“清音”。黃老師一進茶館那一聲“北平腔”“各位請了!”大概也來于此吧。
這個茶館好景不長，因“踏半截鞋”吃“過龍茶”的“二齁”成長為戴紅袖章的“造反司令”后，經(jīng)常帶著民兵來茶館檢查，看有沒有地、富、反、壞、右“臭老九”坐茶館并“放毒”，如果說書人講“帝王將相，才子佳人”的內(nèi)容就被視為“放毒”，就要被抓。但一般說書人非常機智，本來書中說道：“只見得那少年，腳踏步云靴，身穿蟒子袍，呼!呼!呼!踏云而來……”有好心的茶客在門口報一聲“司令將至!”這時說書人靈機一動，驚堂木一拍，話鋒一轉(zhuǎn)“各位革命群眾聽到!高高山上插紅旗!全國人民大團結(jié)!防火防特要注意啊!”?！褒J司令”一進門口就用他那帶著“階級仇恨”的眼神，警惕地環(huán)顧四周，看有沒有“地、富、反、壞、右分子”在那里享受無產(chǎn)階級的茶館陣地，就將“造反派隨員”遞上的一杯還有點釅的“過龍茶”狠狠地吸了一口，說“就是要講政治嘛!”于是就大講：“地主張四爺，砍了我家蓮花白，階級仇民族恨，還欠我兩挑牛糞!若是地主資產(chǎn)階級復(fù)辟了!我們就要吃二遍苦!受二遍罪!”之類的。茶客們聽得目瞪口呆，這二遍苦，究竟有好苦呀?
后來這段時光，茶館的生存就可想而知了。
中街的合作茶舍
中街的合作茶舍是甘家茶館和周家茶館，這兩家茶館在永興要算規(guī)模最大，時間最長的了。兩家茶館起于何時，我們不得而知，只知道“周家茶館”與“甘家茶館”經(jīng)合作化高潮合并后稱為“合作茶舍”。茶館由四個門面合并打開，有四十多套竹椅，十來張八仙桌，大水缸、七星灶、三套件的陶瓷茶碗、長嘴壺一應(yīng)俱全。主管是人稱“袁三孃”的不算太老的老太婆，主管經(jīng)濟財務(wù)和全面工作安排，官方稱“袁經(jīng)理”。一般不到大堂服務(wù)。挑水的是個“端公先生”(道士)，除挑水和煤外，經(jīng)?！白哐ā保o死人做道場“安靈開路”。要是在今天，他肯定是某協(xié)會會長了。
(攝影：岳龍)
幾位出資人各有特點，甘家出資人“甘二婆”，主管坐堂“發(fā)葉子”，出資人周家也有一個老太婆，人稱“周大嬸”，傳說“周大嬸”是原“十七臨教院”一個舊軍官的太太，很是講究，和“袁三?”“甘二婆”一樣，一雙穿尖尖鞋的細(xì)腳，經(jīng)常是頭上纏著一條白布帕子，但折疊有致，白凈的皮膚在白色的帕子下露出飽經(jīng)滄桑皺紋顯得更加蒼白。周大嬸的工作是主管茶葉質(zhì)量。凡從生產(chǎn)隊或“黑市”買來的八九成干可以短期存放的“土茶葉”，茶館有“一眼灶一口鍋”，專供每天營業(yè)用茶“回鍋提香”之用。所以“周大嬸”每天早飯后從保管室領(lǐng)出未生香的茶葉，柴火燒水洗鍋，等灶中柴火燃燒過后，明火轉(zhuǎn)為炭火。只見那周大嬸用手試鍋溫，炙手即可，再將茶葉倒入鍋中，用“細(xì)火慢焙”之法，一只手扶在灶上，一只手慢慢地旋轉(zhuǎn)鍋中茶葉“回鍋提香”。這一工作一般要幾個小時才能完成，所以經(jīng)常是茶館里“茶香四溢”，“周大嬸”卻由于疲倦，緊閉雙眼，幾分鐘后，一個驚厥——手被燙了!回過神又把鍋中茶葉又和它一轉(zhuǎn)。直到茶葉焦脆，高香撲鼻，顧客聞香而至，“發(fā)碗葉子!”“周大嬸”才將茶葉起鍋迎客。每當(dāng)回憶起“周大嬸”的“回鍋香”茶那晶瑩剔透的湯色，豆香高揚，滋味甘爽，不覺兩頜生津。
這個茶館規(guī)模相對較大，位于中街，集中了較多的“落魄人”，特別是當(dāng)?shù)厝吮幌拗撇荒艹鐾獾摹拔孱悺狈肿雍拖路旁囊恍俺衾暇拧薄＠?，兩個“李伯伯”都是茶館的常客，“大李伯伯”是富家子弟，受過教育，風(fēng)趣幽默，琴棋書畫無所不曉。在“革命群眾”眼里是一個游手好閑之人。“小李伯伯”姓李名紹成忠厚老實人稱“李大爺”，是國民黨的抗戰(zhàn)老兵，窮苦出身屬于革命派團結(jié)的對象，兩人在一起故事就來了。
李大爺有件“狗屢黃”的呢子軍大衣，在日光下油亮油亮的，四季不下身。關(guān)于它的來歷有兩個版本，一說它是戰(zhàn)利品，是長沙保衛(wèi)戰(zhàn)戰(zhàn)場上從日本死人身上剮(脫)下來沒上繳的;一說是第九戰(zhàn)區(qū)司令長官薛岳送給他的。有一天下午，李伯伯來茶館坐下，沿街給人“箍水桶”的李大爺路過茶館，兩人見面一招呼就坐下來了，李伯伯問：“紹成，你這件大衣真好呢!”“嗯!羅斯福呢軍大衣”“你好福氣呀，怎么得到的呀?”
這時李大爺?shù)脑捪蛔哟蜷_了：“長沙會戰(zhàn)前幾天。司令長官要檢閱部隊。我排在受閱部隊前列，一聲立正!槍上肩!敬禮!前方走來了一位身材魁梧，披掛全金板子的將軍!我不看不要緊!那不是當(dāng)年在我班上實習(xí)的士官生薛岳嗎?忍不住一聲‘薛岳’!從我口中蹦出來。長官一驚!回頭，是誰!?我馬上回答：‘上士班長，李紹成!’話音沒落，就被長官的‘馬弁’拖到后面一頓毒打喲。晚上我在營房里起不了床，外面喊“司令長官到!”，我剛挨打。更是被嚇得起不來了，一看，還真是司令長官薛岳來看我來了。他一進來就問候了幾句，老班長，讓你受罪啦!然后叫‘馬弁’給了我?guī)讐K大洋，又把他身上那件呢子大衣蓋在我的身上。”李伯伯聽后連聲叫好!旁邊有好事者說：幸好是薛長官的馬弁打的哈，要是被蔣委員長打的話，你怕臉都不洗喲。
李伯伯機智幽默，喜歡拿人開涮，在永興是出了名的，有一次一個身穿“滌確涼”襯衣，又有點透明身材比較豐滿的少婦從茶館經(jīng)過，男性茶客們眼神全被吸住了，李伯伯見狀有些不雅，忙用指頭搞打茶桌：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。娃兒!背得沒有?”
這樣的故事在周家茶館發(fā)生太多，主要是聽得多。
李伯伯還講了一個解放前夕發(fā)生在茶館里的關(guān)于我家“幺外公”的故事：外公家?guī)椎苄侄荚诮?jīng)商，唯“幺外公”是個讀書人，一家人供他在貴陽上學(xué)，據(jù)說與他一個地下黨員的同學(xué)去過上海，也曾經(jīng)被國民黨縣黨部抓去過問，聽說外公們幾弟兄花了很多銀子才把他弄出來。他每次回家，總是西裝革履，出入于茶坊酒肆，坐在茶館大談其談他的所見所聞，發(fā)一些對時局的牢騷，時不時拋出一句古文“蒼天已死，黃天當(dāng)立……”“子在川上曰：斯者如斯乎!然而，生于斯長于斯的我?！边@些，就是他的口頭禪了。永興茶館哪里容得下他在那里咬文嚼字，于是，有一天正與他的一個“發(fā)小”談得起勁，家里有人叫他就離開了。旁邊有挑事之人問發(fā)小，“剛才‘曾老幺’罵你，你沒聽見嗎?”發(fā)小說“哪里喲?”挑事之人說，他連罵你兩句“然而!然而!‘燃’者，燒也，‘兒’者，子也，就是說你是‘燒火佬’的兒呀!”。發(fā)小立即起身。找到當(dāng)時曾家的“當(dāng)家人”二外公，曰：“二爺，我有什么對不起曾家沒得?”二外公“沒得!沒得!”，發(fā)小又曰了“我有哪里對不起你家幺兄弟的沒得?”二外公急了“沒得!沒得!究竟發(fā)生了什么?”“你家曾老幺喲，在茶館當(dāng)眾罵我是燒火佬的兒喲!叫人好不寒心喲?！倍夤B聲“對不起!對不起!家門不幸啊，出這個不昌盛的，等我把他找來，問證清楚!要真是這樣，改日擺酒席賠罪”。便叫人把“幺外公”找來，不問三七二十一，好一頓“家法侍候”。
茶館的?？停€有飽讀詩書的黃老師，也常來這里，不管哪個時候，黃老師的中山裝都是一直扣到風(fēng)領(lǐng)扣的。他喝茶不同于一般茶客，首先他是讀書人，是不吃“過龍茶”的。早上五分錢“發(fā)碗葉子”，喝一開后，起身回家吃飯，將茶碗存放到“周大嬸”柜臺下面，中午來了，再拿來沖它一兩開，就是一杯茶管早、中、晚?！疤釅嘏芴谩钡娜艘埠墁F(xiàn)實，當(dāng)你將早上“寄存”的那碗茶中午取出來再落座，就不會像“發(fā)葉子”時的“頭開”那樣快了。只能等到新來客人“發(fā)碗葉子”喊“拿開來!”才順便給他沖水。所以，經(jīng)常在他高談闊論受冷落的時候，就喜歡把我們在茶館玩的小朋友叫到身邊，每人發(fā)好幾顆葵瓜子，問問：學(xué)習(xí)遇見什么難題啦?喜歡看的什么書?聽的什么戲?當(dāng)時我家旁邊就有一個出租連環(huán)畫的圖書攤，所以，我就實話實說，“‘花書’(連環(huán)畫)!‘西游’孫悟空‘三國’”。黃老師說：“三國的故事也很好，我有空講給你聽?！庇袀€大點的說“我喜歡三國《借東風(fēng)》《包公傳》”，這時黃老師發(fā)揮了，只見他搖了搖腦袋，“看來你還喜歡戲劇文學(xué)，好!好!我小時候就喜歡讀‘關(guān)漢卿’，大學(xué)就讀‘莎翁’”(黃老師讀什么“大學(xué)”我們不得而知)小朋友說，“我曉得了，曉得了，‘莎翁’就是河沙壩堆的‘不倒翁’我也堆過的?！秉S老師生氣了，“孺子不可教也!你不懂，我是叫你讀關(guān)漢卿的《竇娥冤》，莎士比亞的《哈姆雷特》。你長大了就知道了?！焙髞碓诓桊^里還給我們講“王家花墳”“牌坊”哪年修，那年毀。反正永興的事他無所不知。還講了很多“包公傳”“三國”“七俠五義”的故事。后來我們讀了《三國演義》才知道，他講的都是“古裝戲”的“折子戲”。還是遵義四中下放的陳伯伯，農(nóng)業(yè)局的陳伯伯給我從“曹沖稱象”“孔融讓梨”講到建安七子，竹林七賢，他們每個人都有故事。還教我多看書，開卷有益呀，我似懂非懂，但為我后來喜歡讀書打下了基礎(chǔ)。
王家茶館及一些背街的小茶館
永興上半截街的王家茶館以及一些巷道小茶館，是在“文大”后，百姓生活開始好轉(zhuǎn)，市場開放而自發(fā)開辦起來的。因開茶館成本低，沒有說書唱戲的，也沒有“周大嬸”的“回鍋香”茶葉，技術(shù)含量就不說了。茶客喝茶的同時有黑白電視機可觀看電視劇《霍元甲》等，除王家茶館稍具規(guī)模外，其余的都是只有十來把竹椅，蓋杯、鋁壺這些是永興人抹不去的記憶。記得一直到80年代中后期還是五分一碗的茶錢。因處于計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的過渡期，在后期，這類茶館發(fā)展五花八門麻將、大貳，還有簡易“拉OK”，也可謂“功能齊全”。但這類茶館在特殊的時期充當(dāng)了特殊的角色。
時值改革開放，百廢待興，本地一些“下放”人員紛紛回到工作崗位。市場開放，市民們忙于全民經(jīng)商，“三教九流”過往也少了。由于農(nóng)產(chǎn)品價格提高，農(nóng)民的地位也相應(yīng)提升，并且農(nóng)產(chǎn)品可進入市場自由交易。農(nóng)村的集體所有制還沒完全解體，農(nóng)民的生活方式慢慢地開始轉(zhuǎn)變。服務(wù)對象自然就轉(zhuǎn)向近郊的農(nóng)民了，如近郊的菜園生產(chǎn)隊就以二街楊家茶館為生產(chǎn)隊會議的集中地，永興橋就以周家茶館為會議的集中地，高家灣生產(chǎn)隊就在王家茶館等等。他們在勞動之余，晚飯后，不約而同分別走進自己生產(chǎn)隊的“專屬”茶館，討論明天做什么活、用什么種子、怎么撻谷分配或哪家“紅白喜事”咋整等。
“文革”期間的治安主任、造反司令也不甘落后，爭相開起茶館來了，據(jù)說，那個“齁司令”的跟班“治安主任”開起“地下茶館”，為了滿足他那個人欲望，除“睹博”外，還開的是“黑貓”旅社，在“嚴(yán)打”時被取締，聽說還受到了相應(yīng)的刑事處罰。“造反司令”“二齁”不會開茶館，卻當(dāng)起神漢，在路邊擺起“八字?jǐn)偂苯o人算命去了。
當(dāng)然，服務(wù)對象還有一些真正意義上的“散淡的人”。他們留下了老茶館“口頭文學(xué)”的遺風(fēng)。所以在茶館里發(fā)生了一些啼笑皆非的故事。當(dāng)年就有一個王氏家族中的單身漢，四十出頭了，人稱“花叔”。“文革”時忙于抓階級斗爭，沒時間學(xué)文化，但在茶館里聽了好幾段書和折子戲，更沒時間談媳婦，所以，一直單身，茶館是用“街政府”的公房開的，因他是真正的“無產(chǎn)階級”，所以就理所當(dāng)然地住在茶館大堂的閣樓上。族里人都為他擔(dān)心，經(jīng)常給他提親，一會是龍?zhí)翞车膹埗?，丈夫出去做生意被狐貍精纏住離婚了，只有兩個娃兒;一會是堡上的唐二娘，丈夫是餓死的，只有四個娃兒，本人想改嫁上街來住。最后花叔選定了相對年輕身體豐滿的張二嫂。
看定年月定就期，在族人的張羅下，街里街坊幫忙，擺起酒席，好不熱鬧。有幾個年輕人組成迎親隊伍，扛起花燭，抬著聘禮，鼓瑟吹笙，爾吶～爾吶～接個媳婦來燒茶!迎親去了。
沒去迎親的人在家邊座席邊等待，兩輪酒席擺過。只見迎親隊伍一個個垂頭喪氣，倒拖著花燭回來了。原來，迎親隊伍到了以后，說媒人介紹花叔的營生有誤，說花叔沒手藝，又沒房子，又不會做生意，上街喝西北風(fēng)呀!——不來了。大家憤憤不平，花叔媳婦沒接成，又花錢辦了酒席。議論起來，說：“過龍茶”喲!還看不起花叔。并將備好的飯菜處理完，忙完手邊的活。勸花叔來日方長，留得青山在，不怕沒柴燒。早點休息。
眾人作鳥獸散，當(dāng)夜無事。
第二天，大家擔(dān)心花叔想不通，清早就來到茶館，朝閣樓上喊“花叔!花叔!你還好哈!昨晚上啷格過的喲”，花叔雖然沒讀好多書，但在茶館聽了好多“懷書”和“折子戲”呀。所以他不緊不慢從樓上下來，坐在竹椅上，不等大家說話，就語驚四座：“有什么好不好的喲!有詩為證，詩曰：一盞孤燈～照～樓～臺，上床脫去～襪～和～鞋”。
后來，由于人們生活好轉(zhuǎn)，農(nóng)村土地承包，越來越多的人走向市場，開始創(chuàng)業(yè)。永興茶館由大變小，由集體轉(zhuǎn)為個體。原有的一點文化氣息沒有了，茶館大都成為老年人的棋牌娛樂室，書場變“賭”場，(其實就是麻將館)?！疤?、地、人和”的三才蓋碗杯換成了有把的蓋杯，長嘴壺成了文物，“回鍋香”的茶成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。兩元一杯也只能喝到普通綠茶甚至于“片末茶”。聽不到古裝戲的“西皮流水”“搖板”和“二黃”“清音”，更沒有那說書人手提著氈帽“只見那少年腳踏步云靴，身穿蟒子袍，呼!呼!呼!踏云而來……”那種繪聲繪色的“懷書”表演。只有一陣陣碰!碰!和!的聲音。
唉!過去的時光過去了。
來源：貴州茶香
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茶的沖泡話題，寫過不少，昨天說了碎的茶要怎么沖泡，上周還更新了不小心多放了茶葉，會怎么樣。
作為話不多的李麻花（假裝自己是...），如此碎碎念，也是破天荒頭一遭！
忽而發(fā)現(xiàn)，平時說水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……額，這些都是沖泡后的結(jié)果，然，過程卻忽視了。
應(yīng)茶友所求，今天喝了泡水仙茶。
一茶友，買了龍頭洞高叢水仙，卻苦于不知道如何沖泡。
是以，有了今天這篇詳細(xì)的沖泡攻略。
正是因為這篇文章，再次刷新了我對水仙耐泡的看法。
足足十泡，1L水，仿佛自己長了四個胃。
話不多說，且看看這1L的水，究竟帶來了什么樣的喝茶體會。
沖泡準(zhǔn)備
【茶器】
巖茶沖泡，方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，適合大部分茶友，可操作性強，本文以標(biāo)準(zhǔn)蓋碗（110毫升）為例，示范具體沖泡流程。
【茶具】
1.透明玻璃茶海（方便觀察湯色）
2.剪刀（剪開泡袋，避免損壞條索完整度）
3.品茗杯（品茶之用）
4.恒溫?zé)畨兀ǚ呛銣氐囊部梢裕?/p>
5.干泡臺（主要承擔(dān)泡茶的作用）
【用水】
沖泡用水，只要不是自來水，都能使用。最好的是山泉水，其次是礦泉水，根據(jù)當(dāng)?shù)乜少徺I到的水源而定。
【沖泡用茶】
龍頭洞高叢水仙。
以上的準(zhǔn)備工作，已經(jīng)是最精簡部分，且不可缺少。
準(zhǔn)備好沖泡茶器后，清洗好所有茶器，將水燒開，使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍，目的是為了茶味純正，將外界干擾降到最低。
沖泡流程
【第一沖】
燙壺溫杯后，剪開泡袋，倒出水仙，蓋上蓋子，約5秒后，蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。
此時，可感受到水仙的木質(zhì)香和焦糖香。倘若茶的品質(zhì)有些許問題，干茶香也會透露出信息。
聞香后，蓋上蓋子，上下輕輕搖動兩次，再揭開縫隙聞香，能讓我們對干茶香印象更深刻。
調(diào)整好沖泡手勢，水燒開。
以環(huán)壁注水的方式，注入燒開的沸水。立即放下水壺，蓋上蓋子，倒出茶湯。
環(huán)壁注水，找準(zhǔn)五個點就好。如下圖演示。
快出水，是泡茶的關(guān)鍵。
如果擔(dān)心出水速度太慢，可以調(diào)整燒水壺的位置，根據(jù)個人喜好，一手注水，一手出水，兩只手配合，以達(dá)到最快的出水時間。
水瀝干后，放下蓋碗，揭蓋聞香。
第一沖就泡好了。
【第二沖】
水保持沸騰狀態(tài)。
第二沖，仍然沿用“五點法”環(huán)壁注水。
將水注入至碗口位置，暫停加水。蓋上蓋子，倒出茶湯。
整個流程，仍舊延續(xù)快出水的風(fēng)格。
為什么同一泡茶，有的人泡得又苦又澀？總結(jié)來說，沒有掌握快出水的訣竅。
快出水，要快準(zhǔn)狠。
出水快，蓋子放置的位置準(zhǔn)確，出湯果斷。得快出水者，得好茶湯。
【第三沖】
100℃沸水沖泡，這是基本原則，從一而終，而后就不再繼續(xù)強調(diào)。
到了第三沖，水仙條索逐漸吸飽水，變得水潤，葉片也漸漸舒展，此時觀察葉底，我們會發(fā)現(xiàn)它變胖了。
及至第三泡，“五點法”環(huán)壁注水可替換成定點注水。
目測好蓋碗的正中央，注入沸水。
蓋碗中的水由下至上沒過條索，瞬間透明的水成了橙紅的湯。
水量加夠后，停止注水，出湯。
【第四沖】
第四沖，是重要的沖泡風(fēng)水嶺。
品質(zhì)好的茶，第四沖依舊是快出水的方式，要是出水慢了，湯的濃度大，反而不好喝。
品質(zhì)不好的茶，到了第四沖就適當(dāng)坐杯，否則湯水沒了滋味，喝起來也比較單調(diào)。
龍頭洞高叢水仙，仍舊是快出水。
若是不死心，非要坐杯，那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了！
【第五沖】
第五沖開始，要學(xué)會適當(dāng)坐杯。
根據(jù)沖泡經(jīng)驗，第五沖時，坐杯五秒即可。
這個五秒，該如何計算呢？
注水停止，蓋上蓋子的那一刻起，開始計時，心中默念1、2、3、4、5，調(diào)整好蓋子，出湯。
此為坐杯五秒。
在這5秒鐘的短暫時間里，水仙茶更深層次中的物質(zhì)示范，湯水依舊保持醇厚的風(fēng)格不變化。
【第六沖】
注水較隨性，定點注水、環(huán)壁注水都可以。
這一沖，還是要坐杯。
坐杯多長時間呢？
20秒就夠。
老樣子，從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20，叮，時間到，出湯。
要水仙好喝，之后幾沖要懂得掌控出水時間。
【第七沖】
到了第七沖，又要坐杯多長呢？
掰著手指頭數(shù)數(shù)，好像很麻煩。
這里，再分享一個訣竅——看湯水顏色出水。
前六沖的沖泡，大家對水仙茶的湯色，早已了然于心，這時候我們就揭開蓋子，將蓋子的部分浸潤在湯水里，等到茶湯顏色和上一沖的差不多時，就能倒出茶湯。
這個技能，比數(shù)數(shù)出湯要方便。
【第八沖】
泡到第八沖，水仙還沒有半分要淡去的意思。
耐泡，是高叢水仙的基本屬性。
沸水，坐杯，老慣例。
那到了第八沖，坐杯時間怎么控制？
來個計時器，計時一分鐘。
到時間后，倒出茶湯即可。
【第九沖】
講真，泡到第九沖，已經(jīng)心癢癢了，太耐泡的茶，是對耐心的一種挑戰(zhàn)。
坐杯兩分鐘。
湯，終究是回不到第三四沖的味道。
留個念想，就不泡了吧。
可……如斯好茶，不怕，豈不是太可惜了？
山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！
【第十沖】
第十沖，轉(zhuǎn)換場地，開始煮茶。
煮茶么，比例需要調(diào)整。保險的做法，注入400毫升水，等到沸騰后，夾出蓋碗3/4的葉底，投入沸水里煮。
茶和水沸騰半分鐘后，關(guān)火，倒出一杯嘗下滋味。
若是覺得味道淡，再放回煮茶爐，用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。
若是覺得味道正好，不必再煮茶。
第二壺，續(xù)沸水，繼續(xù)煮茶。
第三壺，此時煮出來的湯要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壺中煮著，吊一吊味道。
瞧，這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式！
如此“剝削”的方式，才不辜負(fù)好茶。
天冷，一種名為“叢味”的香氣，走進了我的心里。
陰雨天，它似一抹暖陽，深深淺淺照進心坎。
叢味，似參天古樹般挺拔，氣味中正，香而不媚。
10沖茶，1L水，感覺自己成了水牛，1-10沖的沖泡攻略寫完，桌邊那盤小麻花，可憐兮兮地剩下三根。
麻花本花，要出門覓食了！
紙短情長，列位看官且邊看邊學(xué)吧！
【01】
近年來，白茶在市場上的熱度頗高，可以說得上是茶界中的當(dāng)家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無數(shù)的茶友深深著迷呢？
對于不少白茶初入門者來說，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識點。
分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學(xué)習(xí)。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識之品類篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過程制出來的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點。
2.白茶的三大類是什么？
根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針全為單獨的芽頭制成，采摘時間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹吐芽情況，適時調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時間在每年的四月初，不同的年份變化，會有適時調(diào)整。
壽眉采摘茶樹嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開始，采至立夏時分結(jié)束。
秋壽眉采摘時間跨度較長，跨越立秋、白露、寒露三個節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點？
白毫銀針由單獨的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤的特點。
4.白牡丹有什么特點？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤口順滑，湯水豐盈稠潤，回味甜美。
5.壽眉有什么特點？
壽眉最大的特點在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長時間長，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門檻。
在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘希撞柚械膬?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價值高。
9.新白茶具有什么功效？
風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來預(yù)防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來的黃酮類化合物含量越來越高。
黃酮類化合物富含槲皮素，對于增強血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎(chǔ)知識之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強大的包容性。
無論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。
在不少白茶專業(yè)的品鑒會和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對于白茶來說，好茶不怕開水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來說。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過多提前釋放，會造成滋味苦澀不堪，還會影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口感，適時延緩出湯時間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時調(diào)整。
下面來分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長時間浸泡在水中，投茶量不宜過多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時，需要使用茶濾過濾。
將碎茶末過濾掉，避免品飲的時候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場景。
在沖泡白毫較多的白茶時，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營養(yǎng)價值都很高，將其過濾，實在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過的白茶，是不需要洗茶的。
無論是沖泡還是煮飲。無論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速沖泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤，將其傾倒，實在可惜。
若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無妨。
7.紫砂壺能拿來泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來煮，滋味會苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過存放沉淀之后的白茶，才適合拿來煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎(chǔ)知識之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。
白茶自身多余的水分仍會飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點。
遮光、密封、干燥、無異味。缺一不可。
這幾大基礎(chǔ)點，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對于保存白茶來說，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見的包裝錯誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設(shè)計沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長期存放和短期品飲的區(qū)別。
長期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長期保存的白茶，區(qū)分開。
以免在取用時，翻擾到長期保存的白茶，萬一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開，不要把雞蛋放在同一個籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們在拿到白茶的時候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過強的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日?；顒铀^為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲物間、書房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會互相的干擾。
在長期存放白茶的過程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團隊作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會破壞各自的不同風(fēng)味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點。
各自列舉了茶友們在接觸白茶過程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識。
上述詳細(xì)的三十條白茶知識點干貨，是新茶友必備的入門法寶。
掌握好這三大點，可以循序漸進，成為白茶知音。
昨夜西風(fēng)凋碧樹，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
