用沸水泡茶，其實是不科學的。雖然茶葉只是飲品，但是其當中還是含有一些營養(yǎng)素的，如維生素C。若是用剛沸的水泡茶，尤其是綠茶，就會破壞其含有的豐富的維生素C。因此，為了有好的香氣并且不破壞茶葉中的營養(yǎng)素，在泡綠茶的時候水溫可以控制在80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還要再降低一點。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，冷卻到80攝氏度左右為宜。等級越高的綠茶，沖泡的溫度越低，但不能低于60攝氏度。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，這樣泡出來的茶，湯香味佳。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
俗話說：老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通常可達97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。這就是專業(yè)人士為什么有時候說沏茶，有時候說泡茶的原因。
01
茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是：當然可以。冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
02
反復燒開的水用來泡茶好嗎？
科學實驗表明，水在反復燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭開蓋子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
03
泡茶時為什么茶湯會有茶沫？
茶葉起沫是因為茶葉中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能發(fā)泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因為茶葉臟，也不是茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因為茶葉劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
04
泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活。清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無懸浮雜物，要做到澄之無垢，攪之不濁，是對用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無苦味和咸味；冽是指水含在口中有清冷感。
05
泡茶時如何評審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
06
泡茶為何會出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時泡茶過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來的茶湯會出現(xiàn)渾濁而有些不會。這說明不是茶本身的問題，在泡茶過程導致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當；2、沖泡方法不當；3、沖泡水溫不當；4、泡茶水質(zhì)問題。
07
泡茶時何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來品鑒茶葉的好壞。
不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時間，而是茶香留在杯壁上的時間，留香時間越久，掛杯時間越長，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
08
泡茶時哪些茶類需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中即可。
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茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是：當然可以。冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
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反復燒開的水用來泡茶好嗎？
科學實驗表明，水在反復燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭開蓋子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
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泡茶時為什么茶湯會有茶沫？
茶葉起沫是因為茶葉中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能發(fā)泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因為茶葉臟，也不是茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因為茶葉劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
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泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活。清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無懸浮雜物，要做到澄之無垢，攪之不濁，是對用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無苦味和咸味；冽是指水含在口中有清冷感。
05
泡茶時如何評審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
06
泡茶為何會出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時泡茶過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來的茶湯會出現(xiàn)渾濁而有些不會。這說明不是茶本身的問題，在泡茶過程導致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當；2、沖泡方法不當；3、沖泡水溫不當；4、泡茶水質(zhì)問題。
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泡茶時何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來品鑒茶葉的好壞。
不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時間，而是茶香留在杯壁上的時間，留香時間越久，掛杯時間越長，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
08
泡茶時哪些茶類需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中即可。
