發(fā)酵過(guò)的普洱是堿性嗎

　　普洱茶不屬于綠茶，綠茶是未發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻和干燥制成，普洱茶則是后發(fā)酵茶。綠茶的顯著特征是干茶色澤嫩綠，沖泡后湯色碧綠清澈，而普洱茶的干茶顏色以黑或紅褐色為主，湯色呈栗紅或暗紅色。

酒和茶，中國(guó)人日常生活中不可或缺的兩樣?xùn)|西。所謂茶米油鹽醬醋茶，再加上酒，這“非常7+1”，構(gòu)成了我們最基本的家庭所需物資。

而愛(ài)酒之人大多也愛(ài)茶。在我國(guó)傳統(tǒng)文化中，酒文化和茶文化就像兩生花，既各自燦爛，又密不可分?！昂箍蛠?lái)茶當(dāng)酒”，在文人墨客那里，酒茶之間，有很強(qiáng)的互替性。

酒和茶經(jīng)常成對(duì)出現(xiàn)的另一種情形在于酒醉后，比如李清照的“酒闌更喜團(tuán)茶苦”。但是，茶語(yǔ)網(wǎng)再次溫馨提醒，酒后喝濃茶并不好，不僅解不了酒，還傷腎。(可點(diǎn)擊文章標(biāo)題《飲茶大忌:常喝濃茶傷腎臟,還可能氟中毒!》查看）

有意思的是，據(jù)茶語(yǔ)網(wǎng)觀察，茶山上的制茶師傅同樣非常愛(ài)喝酒。尤其在綠茶和普洱茶領(lǐng)域，制茶師在試茶后，都要來(lái)兩口。這到底是他們學(xué)古人的風(fēng)雅之舉，還是單純的巧合？從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來(lái)講，里面還真別有玄機(jī)。

?喝茶傷胃？

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)所有茶葉都有刺激作用

說(shuō)到底，制茶師傅愛(ài)喝酒，或許與養(yǎng)胃有關(guān)。而喝茶究竟傷不傷胃，一直是消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。

但凡是茶葉，都含有一定的咖啡堿和茶多酚成分，二者對(duì)胃都會(huì)產(chǎn)生刺激作用。刺激越大，對(duì)胃的傷害越大。

具體刺激多大，要視個(gè)人身體健康狀態(tài)而定，以及喝的是什么茶、沖泡方法、投茶量、飲茶量等。茶葉專家、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛教授就認(rèn)為，如果品飲者的胃本身就不好，比如說(shuō)胃酸分泌過(guò)多、消化能力不足等，喝茶就很容易刺激胃。

所以，喝茶傷不傷胃不能簡(jiǎn)單而論。有時(shí)可能是有胃潰瘍，茶葉中的茶堿會(huì)起到影響潰瘍愈合反作用，從而導(dǎo)致喝多了茶就難受（尤其是咖啡堿容易浸出的綠茶）。

另一方面，中醫(yī)講究根據(jù)自身體質(zhì)喝不同品類的茶。寒性體質(zhì)的人適合喝茶性溫和的發(fā)酵茶，如紅茶、熟普等；熱性體質(zhì)的人則應(yīng)該多喝茶性寒涼的非發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，如綠茶、生普、白茶等。

新茶，尤其是新綠茶、生普刺激性最大

既然茶對(duì)胃多少都有刺激作用，那么相較而言，何種茶的刺激性最大呢？毫無(wú)疑問(wèn)，是綠茶和普洱，特別是新制的綠茶和生普。

前文我們說(shuō)過(guò)，人體的胃尤為忌諱堿性過(guò)重的食物，一旦堿注入，胃酸功能會(huì)降低，對(duì)人體的消化、吸收都具損壞性。而茶中的咖啡堿，甚至?xí)o胃帶來(lái)灼傷性傷害。

尤其是綠茶跟大葉種的普洱生普的兒茶素、生物堿等物質(zhì)含量更高，對(duì)胃的刺激會(huì)更大一些，這種傷胃的現(xiàn)象表現(xiàn)也會(huì)更加明顯。

再加之新茶存放時(shí)間短，多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)還未完全氧化，如果長(zhǎng)期喝新茶，對(duì)人的胃腸粘膜會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激作用，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，誘發(fā)胃病。制茶師每天試喝大量新茶，其對(duì)胃的刺激和損傷可想而知。

這或許就不難理解為什么他們每天試茶后都愛(ài)喝點(diǎn)酒了。酒能暖身暖胃，以中醫(yī)理論而言，酒的特性能中和新茶的刺激作用。

酒能中和新茶帶來(lái)的刺激作用嗎？

不過(guò)，肯定也有人有疑問(wèn)，喝點(diǎn)酒真的能對(duì)沖掉喝新茶帶來(lái)的對(duì)胃的損傷嗎？也不盡然，看喝什么酒。

從事中西醫(yī)結(jié)合臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)多年的黃醫(yī)生告訴茶語(yǔ)網(wǎng)，從理論上，并非所有酒都是溫?zé)嵝再|(zhì)，比如白酒就不是，它是屬于寒性的。同樣寒性的白酒不僅不能對(duì)同樣寒性的新綠茶、新生普等起到對(duì)沖作用，還會(huì)傷胃?jìng)巍?/span>

“我們喝白酒，特別是高度酒的時(shí)候會(huì)感到胃熱，是因?yàn)槟c胃受到了酒精強(qiáng)烈刺激，從而產(chǎn)生喝白酒暖胃的錯(cuò)覺(jué)。寒極生熱，白酒辛辣就是這么個(gè)道理?！?/span>

相對(duì)白酒來(lái)說(shuō)，黃醫(yī)生認(rèn)為糧食酒，如米酒的酒性更溫?zé)嵋恍??！芭疵拙贫葦?shù)不高，一般不超過(guò)10度，有一定的養(yǎng)胃健脾效果?！?/span>

“寒者熱之，新制的綠茶、生普等茶性寒涼，通過(guò)喝點(diǎn)溫?zé)釋傩缘拿拙疲泻芎玫臏仃?yáng)散寒的保健養(yǎng)生效果。”

?? ?對(duì)制茶師來(lái)說(shuō)，

黃酒或許是最佳養(yǎng)胃飲品

而要說(shuō)溫陽(yáng)散寒，黃酒是首選。我們都知道，黃酒和大閘蟹是絕配，吃大閘蟹的時(shí)候喝黃酒，一方面能去腥，一方面能散寒。

“螃蟹屬于大寒的食物，如果脾胃虛寒的人食用后很容易出現(xiàn)腹瀉腹痛等癥狀。其實(shí)，新茶寒性也大，與螃蟹同理?！?/span>

喝新茶后，喝點(diǎn)黃酒無(wú)疑是最佳選擇。黃醫(yī)生認(rèn)為，首先是黃酒酒精含量低，其次黃酒有活血暖胃的功效，性暖和，能祛除體內(nèi)寒氣。

當(dāng)然，有加飯酒更好。加飯酒是紹興黃酒的一種，原料配比不同，酒質(zhì)更加醇厚。如果條件允許，還建議加熱飲用，一是可以進(jìn)一步稀釋酒精含量，二是加熱后更有利于血液循環(huán)，在寒涼季節(jié)還能暖身，更有保健作用。

貪戀新茶那一份鮮爽的朋友們，不妨家中常備點(diǎn)黃酒，在喝完茶后小酌一杯，既滿足了口腹之欲，又雅致地養(yǎng)了個(gè)生，兩全其美。

撰文/茶語(yǔ)網(wǎng)

圖片/茶語(yǔ)視覺(jué)組

近日，少部分地區(qū)出現(xiàn)本土“新冠"病例

預(yù)防疫情和養(yǎng)生話題又引發(fā)了新的關(guān)注度

一則視頻在各大社交平臺(tái)突然躥火

X音、X瓜視頻、微信朋友群、圈廣泛流傳

新冠病毒見(jiàn)到茶水一分鐘就被消滅了！

原視頻中說(shuō)：“90%的新冠病毒見(jiàn)到茶水一分鐘就會(huì)被消滅，99.9%的十分鐘就被茶水殺滅，效果最好的是紅茶”。聽(tīng)到這里我突然就感覺(jué)紅茶又是要火的節(jié)奏啊，可冷靜一想，這可能嗎？

喬貴賓確有其人，是廣東省人民醫(yī)院胸外科的主任醫(yī)師，而且茶水可消滅新冠病毒早在2020年2月份的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始流傳，視頻也是從那個(gè)時(shí)候火了起來(lái)，最先發(fā)現(xiàn)茶水能消滅新冠病毒是浙江省疾控中心權(quán)威發(fā)布，隨后在各大自媒體轉(zhuǎn)發(fā)后查找原文時(shí)，浙江疾控已刪除了此條信息。而最近因?yàn)楦鞯馗腥静±黾?，此條信息突然火了起來(lái)。

我們都知道少量吃鹽可以維持人體活性，但是多了的話就能導(dǎo)致高血壓，再比如砒霜，濃度夠了可以瞬間毒死人，少量的砒霜卻又能治療癌癥。??那么，茶水能消滅“新冠”病毒，只是停留在體外試驗(yàn)層面，并不等于說(shuō)喝茶水可以消滅99%的“新冠”病毒。很明顯，這是兩個(gè)不同的概念。

2021年開(kāi)年迎來(lái)了一波猛烈的寒潮。對(duì)于茶人們來(lái)說(shuō)，最好的御寒方式就是泡或者煮上一壺?zé)岵?，與友人促膝長(zhǎng)談享受冬日下愜意的陽(yáng)光。

我大福建的茶葉品種太多，以至于紅茶都變得小眾起來(lái)，而來(lái)自北方的朋友卻心心念念福建的紅茶，托我捎上幾盒。紅茶茶性溫和，溫和不傷胃，暖暖的茶湯入口，周身溫暖舒服，是這個(gè)冬天適宜的選擇。

為什么冬天喝紅茶最養(yǎng)生呢？

1

暖身暖胃

關(guān)于喝茶，民間一直都流傳著這樣一句話：“綠茶傷胃，紅茶養(yǎng)胃”，有些人甚至認(rèn)為胃不好的人就應(yīng)該多喝紅茶。喝紅茶確實(shí)可以暖胃，其茶性溫和，相比于其他茶類更不易傷胃，但并不能起到養(yǎng)胃的作用。

“暖胃”與“養(yǎng)胃”可是完全不同的兩回事。

茶葉中的茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，尤其在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成，其中的茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)，含量明顯減少，相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)對(duì)胃的刺激性也就更小了。

但這并不意味著紅茶對(duì)胃沒(méi)有刺激，更不意味著它有養(yǎng)胃的功能。同樣，經(jīng)過(guò)處理的紅茶、普洱熟茶、老白茶等會(huì)減少茶多酚的含量，但是咖啡堿的含量，是很難減少的。

胃最怕的是堿性過(guò)重的食物，一旦堿注入，胃酸功能自然降低，對(duì)人體的消化、吸收都是損壞性打擊。而茶中的咖啡堿，會(huì)給胃帶來(lái)灼傷性傷害。

2

提神消疲

紅茶中的咖啡鹼能夠刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，使思維反應(yīng)更加靈敏，記憶力更好；紅茶中的咖啡鹼對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。

早晨起床，飲上一杯熱氣騰騰的紅茶，周身充滿暖意，瞬間疲憊全消，神清氣爽。

3

消食解膩

除此之外，紅茶具有消食解膩的功效，現(xiàn)已到年終，聚會(huì)與飯局較多，喝上一杯紅茶，能夠明顯感覺(jué)到消食、去油膩，促進(jìn)食欲的功效。所以，在年末要抓緊時(shí)間囤上一些，在大魚大肉的吃喝以后可以喝上一些。

人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都要通過(guò)胃腸道攝入，它們是最重要的消化器官。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶中的芳香物質(zhì)可刺激胃液的分泌；咖啡堿可以增強(qiáng)腸道運(yùn)動(dòng)，并與腸道中的有機(jī)酸或無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，加速食物消化；

另外，紅茶中的茶色素、殘留多酚等物質(zhì)還能抑制部分消化酶的活性(如α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶)。除此之外，紅茶對(duì)胃腸道的炎癥及癌癥等相關(guān)疾病也有預(yù)防的作用。

紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，不只口感好，暖身暖胃，香氣更是比鮮葉明顯增加，金色的茶湯在溫暖的陽(yáng)光下泛著橙黃的光，甜香四溢，心情舒暢。

不過(guò)，紅茶雖好還是要適宜才行，要掌握合理的飲茶時(shí)間與度，才能達(dá)到好的養(yǎng)生效果。

防疫怎么喝茶？

中國(guó)香港的研究人員曾對(duì)877人進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)飲茶預(yù)防流感的流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果顯示，飲茶人群中只有9.7%的人出現(xiàn)癥狀，而不飲茶的人群中出現(xiàn)癥狀的比例為18.3%。

活體外實(shí)驗(yàn)也表明，0.5～9.4μg/（kg·d）（劑量單位）的劑量口喂茶葉提取物可降低因流感B病毒引起的肺部感染，并建議用兒茶素氣霧劑來(lái)治療患者。

2003年，SARS病毒侵襲時(shí)，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，飲茶可增強(qiáng)免疫力。無(wú)獨(dú)有偶，在此期間，世界衛(wèi)生組織提出的可預(yù)防“非典”十種食物中，就包括綠茶。另?yè)?jù)2003年《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》報(bào)道，“茶中茶氨酸可使人體抵御病毒感染的能力增強(qiáng)5倍?！?/p>

疫情仍然嚴(yán)峻，免疫力就是最好的藥。多喝茶，多運(yùn)動(dòng)，在體內(nèi)構(gòu)筑起一道堅(jiān)實(shí)穩(wěn)固的“防火墻”，讓病毒無(wú)懈可擊。

所以，《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》針對(duì)“新冠肺炎”患者臨床營(yíng)養(yǎng)膳食明確指出：“每天需保證充足飲水量，每天1500～2000毫升，多次少量，主要飲白開(kāi)水或淡茶水”，而針對(duì)一般人防控也建議：“飲用白開(kāi)水或茶水，成人每天7～8杯，不喝或少喝含糖飲料?！?/p>

不過(guò)，如果臨時(shí)抱佛腳恐怕沒(méi)用。畢竟，喝茶是一項(xiàng)長(zhǎng)期的修煉，也是一種身心的修行。

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