茶，最受中國(guó)人歡迎的飲品之一。即使不常喝茶，很多人家里也會(huì)常年備著茶葉，但稍不注意，就會(huì)出現(xiàn)“過期”的情況。
包裝還沒拆，扔掉太可惜，喝了又擔(dān)心對(duì)身體不好……茶葉過期，到底還能不能喝?
受訪專家
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家 林 智
茶葉過期就是變質(zhì)了嗎?
茶葉的保質(zhì)期可以理解為“賞味期限”，即品嘗食物最佳品質(zhì)和風(fēng)味的期限。
食品超過保質(zhì)期可能會(huì)變質(zhì)，不能食用。茶葉過了保質(zhì)期，只是色澤、香氣、滋味可能出現(xiàn)變化，變得不好喝了，不代表會(huì)變壞。
有些耐儲(chǔ)藏的茶葉，甚至放得越久越醇香。
過了保質(zhì)期能不能喝，取決于茶葉是否儲(chǔ)存得當(dāng)，是否發(fā)生受潮、霉變、污染等情況。
如何判斷茶葉是否變質(zhì)?
一看：是否明顯變色，各類茶葉有著自身的色澤特點(diǎn)，如綠茶翠綠、黑茶烏黑;
二聞：是否有明顯異味，正常的茶葉有或濃或淡的茶香，不應(yīng)出現(xiàn)發(fā)酸、霉味等刺鼻氣味;
三摸：是否干燥，茶葉不應(yīng)發(fā)軟、發(fā)濕，應(yīng)易折斷。
泡茶后還可以觀察茶湯顏色，比如綠茶是否變紅，湯色是否變褐、變暗;喝茶時(shí)嘗味道是否濃郁、鮮爽。
一般未開封和按照包裝說明正常存放的茶葉，只要沒有發(fā)霉、異味、受潮都可以正常飲用。
不同茶葉各有“最佳品味期”
有的茶需要盡早品飲，有的可以存放一定時(shí)間再喝，俗稱“越陳越香”。
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵茶，新制的綠茶放一兩個(gè)月后口感最佳。購買時(shí)最好挑選生產(chǎn)日期較近的，一年內(nèi)喝完。
綠茶保質(zhì)期相對(duì)較短，常溫下一般為一年到一年半;如果放入冰箱中低溫(10℃以下)保存，可延長(zhǎng)至兩年左右。正常綠茶氣味清香，如果茶葉發(fā)軟、發(fā)酸、發(fā)霉，茶湯變褐、變暗，說明已經(jīng)變質(zhì)。
白茶
白茶是采摘后不經(jīng)殺青或揉捻(俗稱“不炒不揉”)，只經(jīng)過萎凋和曬干或文火干燥后加工的茶，屬于微發(fā)酵茶。
不同階段的白茶口感各異。剛制作出來的口感接近綠茶，滋味清淡、鮮爽回甘;存放兩三年的白茶，香氣醇和、茶性轉(zhuǎn)溫;存放五六年后，香甜醇厚。
品質(zhì)好的白茶適合長(zhǎng)期保存，以陳為貴，但要注意常溫、干燥、避光、密封，出現(xiàn)酸味、豆豉味、霉味等就不能喝了。
黃茶
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，茶葉色澤金黃，口感醇和鮮爽。黃茶的保質(zhì)期和保存條件跟綠茶差不多，一般只能放一年左右。
按鮮葉老嫩的不同，黃茶又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，口感分別為鮮淡、醇爽、平和，最佳適飲時(shí)間也在一年內(nèi)。
青茶
青茶又叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。凍頂烏龍等清香型烏龍茶一般在短時(shí)間內(nèi)品飲完畢較好;武夷巖茶、臺(tái)灣炭焙烏龍等焙火類濃香型烏龍茶最好放一段時(shí)間再飲用。
不同焙火程度需要放置的時(shí)間也不同：低焙火放一到兩個(gè)月，中焙火三到五個(gè)月，足焙火放半年到一年。
烏龍茶的保質(zhì)期一般為12~24個(gè)月，用塑料袋包裝的不宜長(zhǎng)放，最好用鋁箔袋抽真空包裝好，放在干燥、避光、無異味的地方。
紅茶
紅茶雖屬于全發(fā)酵茶，但存放過久，香氣會(huì)減弱，湯色也會(huì)變差，保質(zhì)期一般在1~3年。
新茶香味足但火氣較重，若是正山小種等熏焙過的茶，可適當(dāng)存放1~2個(gè)月后再飲用;存放1年的紅茶色香味俱佳;存2年以上，陳化后的紅茶香氣稍寡淡，但味漸醇和，也更耐泡。
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶。普洱茶是黑茶的一種，無論普洱生茶還是普洱熟茶，都可以長(zhǎng)期保存。
不同時(shí)段的普洱茶滋味不同。生茶在前5年品飲，鮮爽度好、飽滿度高;熟茶越陳越香，5年以上的口感層次更豐富，滋味更濃醇。
無論哪種茶葉，購買時(shí)都要優(yōu)先選擇包裝完整、大品牌的茶葉，并注意看是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
儲(chǔ)存茶葉的4個(gè)提醒
茶葉最理想的保存條件是干燥通風(fēng)、避光防潮、低溫防曬，注意溫度、濕度、光線、污染等問題。
溫度過高會(huì)加劇茶多酚等物質(zhì)的氧化，每提高10℃，綠茶褐變的速度會(huì)加快3~5倍;保存環(huán)境過潮，茶葉中的親水化合物會(huì)吸收外界水分，加速劣變甚至滋生微生物，發(fā)生霉變、污染。
若未單獨(dú)、密封保存，茶葉多孔的疏松結(jié)構(gòu)會(huì)吸收環(huán)境中的異味，茶葉也容易氧化。
為了延長(zhǎng)茶葉的“賞味期限”，儲(chǔ)存時(shí)需要注意：
注意存放溫度
綠茶、黃茶、清香型烏龍茶，使用鋁箔袋或罐裝密封，放入罐內(nèi)，密封冷藏，也可以冷凍保存;紅茶置于密閉干燥容器內(nèi)，常溫保存即可;濃香型烏龍茶，裝入密封容器內(nèi)常溫保存;白茶、黑茶(普洱茶)裝入鋁箔袋或紙箱內(nèi)，置于22℃~25℃保存，濕度控制在50%或55%以下。
分裝后保存
冰箱冷藏容易有異味、受潮或微生物污染的可能，建議將茶葉分裝成小包裝，分別密封后再冷藏，喝多少取多少，以避免反復(fù)拆封導(dǎo)致受潮或污染。
有些罐裝茶葉也可以用膠帶再次封口后放入冰箱，增加密封性。
放置室溫后再拆開
從冰箱中拿出的茶葉，要放在室溫下緩一緩，恢復(fù)到常溫后再打開。否則，外界溫度、濕度過高時(shí)，會(huì)在包裝表面形成冷凝水，此時(shí)打開包裝易使茶葉受潮，影響口感和保存期限。
存放時(shí)避光
常溫保存的茶葉要注意避光，不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中，因?yàn)楣庹諘?huì)加速氧化變質(zhì)?！?/p>
來源：生命時(shí)報(bào)
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在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。
可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來肯定也不會(huì)好。
異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個(gè)心眼了。
焦氣
指在制茶過程中葉片炭化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見的情況是武夷巖茶在焙火時(shí)，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過重，導(dǎo)致茶葉炭化。聞起來就會(huì)有焦氣，喝起來也會(huì)有焦苦味等。
水悶氣
水悶氣沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說“鮮爽”“甘爽”等等，雖然“爽”這個(gè)詞很難用語言去描述，但它與“悶”是正好相反的感覺，就是喝起來很“不爽”，不舒服的感覺。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產(chǎn)生水悶氣。
殺青時(shí)沒有注意“多拋少悶”“拋悶結(jié)合”的手法，就容易把茶做壞。就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動(dòng)，讓菜葉的水分快速散失，如果用蓋子悶住，就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
青氣
像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。
綠茶中的青氣，可能來源于殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。
紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
酸餿氣
聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來就酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。
還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
陳氣
類似于舊書、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當(dāng)，比如沒有避光存放，茶葉中的一些成分見光分解后，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過于干燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會(huì)產(chǎn)生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會(huì)產(chǎn)生不愉悅的氣味。千萬別把陳氣跟陳香搞混了。
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茶葉的儲(chǔ)藏一直是茶客們的心頭大事，不管是對(duì)于“新茶”還是“老茶”，茶葉的保存方式一定要慎之又慎，尤其是普洱茶這類有儲(chǔ)藏價(jià)值的茶葉，正所謂是越老越醇厚，越有價(jià)值，不過很多茶客在小心翼翼的儲(chǔ)藏一兩年后，到頭來稍有不慎就前功盡棄，因?yàn)榇鎯?chǔ)環(huán)境要求實(shí)在是有夠嚴(yán)格～
你知道嗎？不同發(fā)酵的茶，它們的儲(chǔ)藏難度各異，其實(shí)也不要把茶葉保存想象的那么嚴(yán)苛啦，只要掌握以下的要點(diǎn)就可以放心喝不會(huì)變質(zhì)的茶啦！“小茶控”歸集了一些茶客們所關(guān)心的要素，希望可以有所解惑！
茶葉的氧化作用也稱為茶葉的發(fā)酵。世界通用的茶葉分類方式，普遍以不同的發(fā)酵、茶干、茶湯色澤，主要分為六大類：
綠茶，不發(fā)酵，性寒。香高味醇 EX：日式綠茶、龍井、碧螺春
黃茶，微發(fā)酵，性微寒。回味略甜EX：君山銀針。
白茶，微發(fā)酵，性微寒。醇而甘厚EX：白牡丹、貢眉、白毫銀針
青茶，部分發(fā)酵，性中?；匚肚甯蔈X：包種茶、烏龍茶、鐵觀音。
紅茶，完全發(fā)酵，性熱。濃強(qiáng)鮮爽EX：蜜香紅茶、祁門紅茶。
黑茶，后發(fā)酵，性溫。獨(dú)特醇香EX：普洱茶。
茶葉的發(fā)酵，是茶葉中一群主要的酚類化合物，兒茶素類（catechins），經(jīng)過多酚氧化酶的催化后發(fā)生氧化。
發(fā)酵后的茶葉，會(huì)形成不同的茶色：如紅茶或重發(fā)酵的烏龍茶，茶湯水色澤就越趨近橙紅色。
普洱茶茶湯所呈現(xiàn)的黑褐色色澤，則是來自微生物參與的后發(fā)酵過程，為另一類型的制造方式。
茶葉貯藏性依發(fā)酵程度越高，貯藏性越好，紅茶最易保存，綠茶最不易保存，因?yàn)榘l(fā)酵程度越低，所含成分大多未被氧化，后續(xù)貯藏容易再被氧化，反之發(fā)酵程度越高，其未氧化物越少，越不容易變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【溫度】
溫度愈高、茶葉外觀色澤越容有變化，像是夏天溫度太高或者放置太陽照射處這些都會(huì)加速茶葉香氣成份揮發(fā)，平時(shí)存放注意要放置在陰涼處。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【水分】
妥善保存茶葉之首要條件為茶葉含水量之控制，茶葉中水分含量超過5%時(shí)會(huì)使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進(jìn)茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【氧氣】
接觸到空氣會(huì)造成茶葉內(nèi)的物質(zhì)起氧化作用，造成茶葉變質(zhì)。
影響茶葉保存的環(huán)境因素－【光線】
光照會(huì)加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進(jìn)行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
剛采下的芽葉由于水分含量高(含水量75-80%)，需經(jīng)過萎凋及發(fā)酵、揉捻等制茶程序，直到「干燥」，才能停止發(fā)酵作用，進(jìn)而將品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。進(jìn)入干燥狀態(tài)時(shí)，茶葉含水量降至3-4%，此時(shí)葉身收縮條索緊結(jié)便于長(zhǎng)期貯存。
茶葉的高溫干燥目的在：
1.使發(fā)酵作用及其他生化學(xué)反應(yīng)完全停止，品質(zhì)固定在理想的狀態(tài)。
2.降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質(zhì)劣變，延長(zhǎng)貯藏壽命
保存茶葉的首要項(xiàng)目為含水量的控制，茶葉在制作烘干后水分含量約3%，相對(duì)濕度20%時(shí)達(dá)到平衡；一般茶葉含水量的安全范圍需控制在3-7%；如果茶葉吸濕的含水量超過7%，將會(huì)加速茶葉變質(zhì)的速度；而含水量超過12%則易產(chǎn)生霉變；
茶葉具備吸濕性質(zhì)，空氣中的濕度，會(huì)增加茶葉的含水量，進(jìn)而影響茶葉保存的品質(zhì)。當(dāng)空氣中濕度升高，茶葉容易因?yàn)槲鼭穸趸踔涟l(fā)霉。隨著茶葉中的水分增加，茶葉的品質(zhì)也會(huì)降低。因此控制茶葉含水量，需從茶葉的防潮開始：
>>>一般茶葉防潮保存：濕度控制于30~40%RH以下 (茶韻品質(zhì)穩(wěn)定)
>>>達(dá)人干燥防潮保存：濕度控制于20~30%RH以下 (干燥抑制褐變)
>>>茶葉容易發(fā)霉：當(dāng)空氣濕度超過60%RH，茶葉有發(fā)霉可能。
一、哪里是濕氣不重的場(chǎng)所？遠(yuǎn)離冰箱和做飯臺(tái)子下方等濕氣較重的地方。
二、 是否有避開陽光直射？紫外線會(huì)讓茶葉劣化，建議放置于陰涼處、并且使用非透光容器保存。
三、 茶葉中的許多成分如兒茶素類、葉綠素類、即使是微弱的光線都可能使茶葉氧化分解，建議茶葉通常都用不透光的鋁箔袋包裝，保存時(shí)盡可能放在光線照射不到的陰涼通風(fēng)處。
保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。茶葉保存的容器，像是玻璃、陶瓷、鐵罐、竹盒等都可以，茶葉裝進(jìn)容器后，宜放在干燥通風(fēng)處，而不能放在潮濕、高溫、不干凈、曝曬的地方。
保存茶葉的包裝中，不透光的密封小包裝鋁袋是最佳選擇，鋁的材質(zhì)能杜絕陽光，密封后空氣、濕度及異味也無法進(jìn)入；而小包裝能少掉多次開關(guān)的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，讓茶葉保持在最佳狀態(tài)。
四、 周圍有沒有香味強(qiáng)烈的東西？茶葉容易吸附味道，避免放在調(diào)味料旁邊，放在冰箱冷藏或冷凍庫里，也可能沾染其它味道。
五、 是否是溫度不會(huì)劇烈變化的場(chǎng)所嗎？避開高溫，并存放在可以常溫保存的地方。
六、 你的茶葉受潮了嗎？知道茶葉是否干燥用手指一捏就知道，如果茶葉粉碎就表示尚未受潮；碎成塊狀或條狀表示輕微受潮；若捏不碎就是完全受潮了。
七、 茶葉可以放冰箱嗎？一般茶葉建議常溫保存，不建議放冰箱。當(dāng)茶葉放冰箱時(shí)，拿出時(shí)反而因冰箱與室溫的溫差，讓茶葉表面結(jié)水受潮，產(chǎn)生溫差結(jié)水的狀況，造成茶葉品質(zhì)的改變，甚至發(fā)霉。
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