每一個愛茶的人都不想讓自己喜愛的茶葉變質(zhì)，但是如果在存放過程中方法不當(dāng)，茶葉的香氣會散失、顏色會變暗、就連味道也會發(fā)生改變，甚至有的茶葉還會發(fā)霉。那么導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的原因有哪些，在保存茶葉的過程中如何才能夠防止茶葉變質(zhì)呢？
一、環(huán)境溫度高
茶葉應(yīng)該低溫冷藏，這樣可以有效的減緩茶葉變褐陳化，但是如果存放的環(huán)境溫度過高，茶葉就特別容易變成褐色。
二、茶葉不夠干燥
保存茶葉應(yīng)該注意避免潮濕的環(huán)境，如果茶葉中的水分含量超過5%，茶葉陳陳化速度就會非常快。
三、茶葉沒有密封
氧化作用是導(dǎo)致茶葉劣變的源頭，如果茶葉沒有密封保存，那么茶葉的氧化速度也會非?？焖?。
四、茶葉沒有遮光
光線直射會對茶葉產(chǎn)生不良的影響，而且還會令茶葉加速褪色，加速茶葉品質(zhì)變壞。
我們知道了茶葉變質(zhì)的原因，那么對于防止茶葉變質(zhì)就變得容易的多了，只需要針對那些引起茶葉變質(zhì)的因素做好預(yù)防就好了。
一、防潮
茶葉應(yīng)該密封包裝、不能讓茶葉暴露在空氣中，這樣做可以有效的防止空氣中的氧氣與水分加速茶葉的變質(zhì)速度。
二、低溫
茶葉也怕熱，所以將茶葉放在陰涼干燥處是最好的。對于綠茶、鐵觀音等茶葉，還可以放進(jìn)冰箱冷藏。
三、防異味
茶葉具有很強(qiáng)的吸收異味的能力，所以茶葉的保存過程中應(yīng)該隔絕異味。
四、防曬
保存茶葉的時候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意對茶葉進(jìn)行遮光處理，有利于更長時間的保持茶葉品質(zhì)。
五、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔絕空氣之外，我們還可以在儲存茶葉的容器里放一袋脫氧劑。
一般人不喝茶，喝茶人不一般！
“大家知道，老年人衰老之后，肌肉就沒有彈性，運(yùn)動員肌肉不發(fā)達(dá)就沒有爆發(fā)力。但如果吃了MAF之后，可以增加瘦肉比例，這不是類似天然的瘦肉精嗎？”也就是說，如果喝了MAF含量多的茶，就可以防止肌肉萎縮。
劉仲華教授團(tuán)隊(duì)還研究發(fā)現(xiàn)MAF還具有顯著的降血糖、降血脂、減肥及防止肌肉萎縮的作用，該成分在紅茶與烏龍茶中的含量可以達(dá)到百分之一至百分之二。其中真正半發(fā)酵的茶，傳統(tǒng)老工藝鐵觀音最為標(biāo)準(zhǔn)。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，我國茶葉科學(xué)和植物資源深度開發(fā)研究領(lǐng)域的著名專家，在科學(xué)研究與成果轉(zhuǎn)化推廣方面成就斐然，培養(yǎng)了一批茶葉教育和科研的中堅(jiān)力量。曾獲入選國家新世紀(jì)百千萬人才、全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才、教育部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜人、全國先進(jìn)科技工作者，獲得國家科技進(jìn)步二等獎。
劉仲華教授向湖南省委書記杜家毫匯報研究成果
杭州舉辦的第三屆中國國際茶博會上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授博士生導(dǎo)師劉仲華教授在做茶葉深加工的報告時就宣布,他們的團(tuán)隊(duì)在茶里面發(fā)現(xiàn)了能夠防止肌肉萎縮，可以增加肌肉量的生化成分，這簡直是植物版的能量源。
劉仲華教授團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)的茶葉新成分，名叫線粒體激活因子，英文名叫MAF，該成分是在發(fā)酵茶如紅茶和半發(fā)酵茶如烏龍茶中發(fā)現(xiàn)的，是大家所知道的茶葉中兒茶素的聚合體。
“在紅茶和半發(fā)酵茶加工過程中，兒茶素之間發(fā)生酶促氧化會形成茶黃素，MAF是兒茶素沒有達(dá)到完全氧化程度的聚合體。這樣的成分才有它的魅力?！?
這種成分的魅力究竟在哪里呢？劉仲華教授在報告中指出他們團(tuán)隊(duì)經(jīng)過對這種成分生物利用度、生物活性與功能做系列研究后發(fā)現(xiàn)，MAF成分可以提高小鼠跑步的耐力，增長小鼠跑步的時間和距離。MAF尤其可以起到增強(qiáng)骨骼肌發(fā)育如腿部肌肉的作用，而這一作用可是具有非常好的實(shí)用價值。
“大家知道，老年人衰老之后，肌肉就沒有彈性，運(yùn)動員肌肉不發(fā)達(dá)就沒有爆發(fā)力。所以你看看，這個牛吃了MAF之后，可以增加瘦肉比例，這不是類似天然的瘦肉精嗎？”
除此之外，劉仲華教授團(tuán)隊(duì)還研究發(fā)現(xiàn)MAF還具有顯著的降血糖、降血脂、減肥及防止肌肉萎縮的作用，該成分在紅茶與烏龍茶中的含量可以達(dá)到百分之一至百分之二。
所以大家不要小看紅茶、烏龍茶和后發(fā)酵黑茶，我們都不太關(guān)心未知的東西，這些部分未知的物質(zhì)是有巨大應(yīng)用空間的。
據(jù)了解，劉仲華教授的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了規(guī)?；苽銶AF的新途徑，而且湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)已經(jīng)與日本筑波大學(xué)、靜岡大學(xué)合作研究MAF，這將對發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶的保健功效研究與應(yīng)用具有重要意義。
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進(jìn)入冬季，使用“癢癢撓”的老年人多了起來。同時，因?yàn)槠つw瘙癢而到醫(yī)院就診的老年人也日漸增多。有的老年人皮膚瘙癢重時如坐針氈，直到來年春季癥狀才逐漸減輕、消失，這就是冬季皮膚瘙瘁癥。
冬季皮膚瘙瘁癥多發(fā)生于老年人，因?yàn)槔夏耆似つw分泌功能減退，導(dǎo)致皮膚干燥，所以一到冬季空氣干燥時就容易發(fā)病。瘙瘁雖然沒有生命危險，但卻常常令人徹夜難眠、痛苦不堪。那么，飲茶為什么能防止皮膚瘙癢呢？這是因?yàn)槔夏耆似つw瘙癢多是由于體內(nèi)錳元素缺乏引起皮膚干燥，分泌功能減退所致。茶葉里含有豐富的微量元素錳，經(jīng)常飲茶可以有效地補(bǔ)充錳的不足，有助于防止皮膚瘙癢。
錳是人體所必需的14種微量元素之一，對人體皮膚有著顯著的保護(hù)作用。錳能積極參與很多酶促反應(yīng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的代謝，提高人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，并能促使蛋白質(zhì)分解，促進(jìn)皮膚有害物質(zhì)的排泄，減少對皮膚的不良刺激。錳還可以增強(qiáng)半乳糖轉(zhuǎn)移酶和多糖聚合酶的活性，催化某些維生素在體內(nèi)的作用，以保證皮脂代謝正常進(jìn)行，防止皮膚干燥。另外，錳能促進(jìn)維生素Be在肝臟中積蓄，增強(qiáng)皮膚抗炎能力。所以，補(bǔ)充錳是防治皮膚瘙癢癥的關(guān)鍵。
茶葉被稱為聚錳植物。小麥、菠菜、白菜等食物中含錳雖多，但人體對其中錳的吸收率卻較低，而魚類和一些動物內(nèi)臟中的錳雖易被人體吸收，但含量較少。因此，在補(bǔ)充微量元素錳的食物申，茶葉頗具優(yōu)勢。
