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“普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種黃曲霉的毒素，人們喝了會(huì)致癌?！边@樣的傳言仍然在普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)屢見(jiàn)不鮮。這是真的嗎？
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近日，茶葉進(jìn)化論去到植物所交流學(xué)習(xí)，談及這個(gè)問(wèn)題時(shí)，植物所專家對(duì)此做了有趣的解答……
（文章為口述內(nèi)容整理）
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為什么火雞吃了這種飼料會(huì)死，是因?yàn)轱暳现械幕ㄉ砂l(fā)酵產(chǎn)生了黃曲霉毒素。
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現(xiàn)在分離培養(yǎng)黃曲霉是需要用花生的，因?yàn)榛ㄉ椭扛?，這在研究人員中是常識(shí)。
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（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
【小貼士】
最近幾年分子生物學(xué)發(fā)展很快，微生物里面研究最多的就是黃曲霉，大家都知道它會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌的物質(zhì)，所有都想在黃曲霉里面研究出些東西。所以國(guó)際上關(guān)于黃曲霉的研究是比任何其它微生物都要多的。
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之前，去問(wèn)搞微生物的研究人員，他們絕對(duì)不會(huì)把黃曲霉和茶葉聯(lián)系到一起，就算聯(lián)系在一起，也只會(huì)想用茶葉如何來(lái)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。
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一般會(huì)考慮黃曲霉的地方，是腌制食品、乳制品、干果類、糧食等。
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分子生物學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素這種次生代謝產(chǎn)物需要十幾種酶的參與才能形成，這些酶全部都與油脂有關(guān)。如果你的基物不含油脂，黃曲霉是不會(huì)生長(zhǎng)的。
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舉一個(gè)很形象的例子，就是老虎與牛羊的關(guān)系。
黃曲霉就像個(gè)老虎一樣，它是吃肉的，它需要油脂含量高的底物；牛羊才是吃草的，你讓一個(gè)老虎來(lái)吃草，它是不可能生存的，更談不上次生代謝產(chǎn)物。
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如果在茶葉上發(fā)現(xiàn)黃曲霉，就相當(dāng)于發(fā)現(xiàn)了一只吃草的老虎，這將是顛覆性的大發(fā)現(xiàn)?；蛘哒f(shuō)，這是不可能的。
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（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
很多學(xué)生一直想研究出點(diǎn)什么，故意拿片茶去潑水，讓它發(fā)霉，但你再怎么做都不會(huì)發(fā)現(xiàn)黃曲霉。如果真的從普洱茶熟茶里面發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，這個(gè)產(chǎn)業(yè)一夜之間就會(huì)垮臺(tái)。
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我也查閱了許多資料，目前在微生物領(lǐng)域的研究，除了那些搞噱頭的，沒(méi)有在正規(guī)茶葉上發(fā)現(xiàn)有黃曲霉的。
如果有人在茶葉上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，一定是二次污染。
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一方面是曬茶的問(wèn)題。以前老百姓在場(chǎng)地曬玉米，曬各種糧食作物，等到曬茶的時(shí)候，也不清理之前席子上的殘余物，直接將茶葉倒上去曬，這種時(shí)候就有污染的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榧Z食作物含油脂量是很高的。
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但有一點(diǎn)要注意，黃曲霉菌即使落在茶葉上了，它也不可能生存。這就對(duì)應(yīng)到我剛剛的比喻，“吃草的老虎”。黃曲霉的生長(zhǎng)是需要條件的，茶里面哪里有油脂的存在？
現(xiàn)在的很多應(yīng)用研究，都是用茶葉抑制黃曲霉的生長(zhǎng)。茶葉里面含有的多酚，沒(méi)食子酸等物質(zhì)，都可以抑制黃曲霉生長(zhǎng)。
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所以主流研究中，不是看茶葉里面有沒(méi)有黃曲霉，而是利用茶葉去抑制黃曲霉，很多食品的保鮮都會(huì)使用茶葉里的多酚，有點(diǎn)類似防腐劑的作用。
消費(fèi)者提出這個(gè)問(wèn)題是很正常的，也是促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)安全，這是很好的。
雖然茶葉里黃曲霉的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)有。但也存在一點(diǎn)其它的風(fēng)險(xiǎn)，就是現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術(shù)中菌種的混雜。
為什么我說(shuō)熟茶技術(shù)以后要改變，這不是因?yàn)槲易?/span>人工接種發(fā)酵技術(shù)，因?yàn)榫退阄也蛔隽?，將?lái)也要有人來(lái)做這個(gè)工作，一定要做。
我個(gè)人認(rèn)為一個(gè)茶有不舒服的味道，聞著就不想喝它，這樣的茶對(duì)身體肯定是有影響的。哪怕是喝了只是喉嚨不舒服，也是有些影響的。但是現(xiàn)在是沒(méi)人往這方面研究，萬(wàn)一之后有人研究到什么不好的東西，對(duì)普洱茶影響肯定是致命的。
所以技術(shù)一定要進(jìn)步。
編輯｜高雯
觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福，這哪里是小青柑，說(shuō)她是二紅柑還沒(méi)到，勉強(qiáng)算過(guò)熟的小青柑吧。
帶包裝稱重：1、2、3號(hào)的重量在10g左右，4號(hào)8.5g，5號(hào)19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，我們把5號(hào)拆開，取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡，4號(hào)最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號(hào)3號(hào)顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡；
2號(hào)顏色發(fā)黃；
5號(hào)過(guò)度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色；
這個(gè)4號(hào)是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香：
1號(hào)、3號(hào)果香清新；
2號(hào)有鹽漬陳皮的味道；
4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大，帶一些熟飯香；
5號(hào)酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
1號(hào)含果香，茶味較淡；
2號(hào)果香明顯；
3號(hào)甜度高；
4號(hào)柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號(hào)掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號(hào)外，喝下去都有一種清涼感。
滋味：
1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號(hào)相對(duì)較??；
3號(hào)依舊果香明顯，甜度較好；
4號(hào)滋味飽滿，高分飄過(guò)；
5號(hào)茶味蓋過(guò)柑味。
茶香：
1號(hào)、3號(hào)果香明顯；
2號(hào)香氣內(nèi)斂；
4號(hào)仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號(hào)茶香明顯，有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應(yīng)該算是“最聽話”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱于世。
這對(duì)陳陳CP，堪稱絕配，祝你百年好合說(shuō)的就是他倆了。
據(jù)說(shuō)，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經(jīng)、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復(fù)含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對(duì)碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn)：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對(duì)于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國(guó)人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒(méi)有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會(huì)產(chǎn)的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮，藥用價(jià)值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
茶為國(guó)飲，what國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺(jué)得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來(lái)很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們?cè)俅笠稽c(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛(ài)上她～~
最近，疫情新增疑似病例連續(xù)幾天降低，不得不說(shuō)，這是近期聽到的最好消息了。
不過(guò)，疫情沒(méi)有完全解除之前，我們還是不能掉以輕心，還是要時(shí)刻戴好口罩做好防護(hù)，否則，我們是根本沒(méi)有機(jī)會(huì)很內(nèi)疚、很自責(zé)的。
對(duì)茶友來(lái)說(shuō)，疫情期間，最大的快樂(lè)就是喝茶了。
圖片描述
自己平時(shí)囤的各種茶，如數(shù)家珍地輪番拿出來(lái)喝。
當(dāng)然，也有很多茶友存了不少紫砂壺茶具，但是，茶具多了也有煩惱，最近就有茶友問(wèn)：“自己有十幾把紫砂壺，不可能每把挨個(gè)用，對(duì)于長(zhǎng)期閑置的紫砂壺，怎么保養(yǎng)才好?”
下面，我們就來(lái)聊聊，在長(zhǎng)期閑置、久放不用的狀態(tài)下，紫砂壺的保養(yǎng)方法。
首先，存放前避免紫砂壺有濕氣。
在存放前，要把紫砂壺里里外外徹底清洗，用茶巾擦拭干凈，尤其是邊邊角角的一些茶垢，否則時(shí)間長(zhǎng)了很難清理。
圖片描述
清洗干凈后，讓它徹底陰干，萬(wàn)不可使壺內(nèi)留有潮氣、濕氣。
那么，怎么檢驗(yàn)茶壺是否有濕氣呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要放上一塊紙巾，蓋上壺蓋，第二天看紙巾的情況就知道紫砂壺是否已經(jīng)陰干了。
如果茶壺沒(méi)有陰干，仍有濕氣，千萬(wàn)不要直接放在盒子或包裝里，那樣的話容易引起發(fā)霉。
遇到這種情況，應(yīng)該將其放在通風(fēng)、透氣的地方，而且要避免陽(yáng)光直射(會(huì)影響壺體光澤)以及灰塵多、有異味、有油污的地方。
其次，可以在壺內(nèi)放一把平時(shí)經(jīng)常泡的干茶。
圖片描述
為什么呢?這是因?yàn)?，干茶有較強(qiáng)的吸附能力，它能夠吸潮，吸異味。
茶壺久放不用，在空氣中暴露，多多少少會(huì)產(chǎn)生水汽，這些水汽會(huì)通過(guò)壺口、壺嘴進(jìn)入壺身，放上一把干燥的茶葉，就能夠快速吸附潮氣，有助于長(zhǎng)期保持壺內(nèi)的干燥度，而且再打開時(shí)還有一縷淡淡的茶香。
當(dāng)然，即便放了干茶，也要不定期查看是否受潮，如果茶葉已經(jīng)變潮，就應(yīng)該重新?lián)Q上新的干茶葉。再說(shuō)一遍，一定要放平時(shí)經(jīng)常泡的干茶，否則紫砂壺容易串味。
但是，如果你出于疏忽，沒(méi)有及時(shí)將茶渣倒出，加上長(zhǎng)期沒(méi)有留意，導(dǎo)致紫砂壺發(fā)霉或者有異味了，怎么辦?
其實(shí)，也不用特別著急。
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古人云：“壺縮雜氣，滿貯沸湯，傾即沒(méi)冷水中，亦急出水瀉之，元?dú)鈴?fù)矣?！?/p>
也就是說(shuō)，你在清洗掉茶渣、茶垢以后，在壺內(nèi)注滿開水，來(lái)回晃蕩幾次，把水倒出，然后把它放在冷水中，異味就能夠消除了。如果一次不行，那就多試兩次，一般兩三次就能夠消除異味了。
其實(shí)，每一把茶具都是茶友的心頭好，我們都不希望自己的紫砂茶具出現(xiàn)什么問(wèn)題。所以，平時(shí)多注意保養(yǎng)才是最重要的。
在日常保養(yǎng)時(shí)，可以經(jīng)常用柔軟的面料擦拭、清潔壺面，這能夠讓紫砂壺逐漸變得溫潤(rùn)光滑起來(lái)。
而且久而久之，你會(huì)神奇地發(fā)現(xiàn)，你與紫砂壺之間，無(wú)形中會(huì)產(chǎn)生一種不可言說(shuō)的情愫，似友人，似戀人，摩挲之時(shí)，繾綣無(wú)限。
