福鼎白茶的工藝要點？白茶生產分為幾個步驟？現(xiàn)在讓我們一起了解一下！
福鼎白茶的工藝要點
一般分為萎凋和干燥過程，關鍵是萎凋。工藝是在去除莖、片、蠟葉、紅葉和暗葉后精制而成，然后烘焙用文火處理，直到足夠干燥。它只適合用火香味來襯托茶香。當水分含量為4-5%時，在熱的情況下包裝。其特點是既不破壞酶活性，也不促進氧化，并保持毫香的外觀，具有鮮爽的甜味。
福鼎白茶的工藝過程
1、揀貨
白茶根據氣溫，首次采摘玉白色一芽一葉，做到早摘、嫩摘、勤摘、凈摘。芽葉開花，大小均勻，莖短。小心采摘和搬運。它用竹籃包裝，用竹籃儲存和運輸。
2、萎凋
采摘鮮葉的竹匾及時為攤放，厚度均勻，不得翻動。攤青之后，室內自然萎凋、復式萎凋或加熱萎凋可根據氣候條件和新鮮葉片等級靈活選擇。當茶葉70%或80%干燥時，室內自然萎凋和復式萎凋需要一起篩選。
3、烘干
初烘:烘干機器溫度100-120℃，時間：10分鐘；攤涼:15分鐘。復烘：溫度80-90℃；低溫和長時間烘烤溫度約為70℃。
4、保存
干茶的含水量應控制在5%以內，并將茶放入1-5℃的冰庫中。從冷凍室取出的茶葉將在三小時后打開包裝。
福鼎白茶傳說:藍姑
根據《寧德茶葉志》的記載，據說堯帝年，太姥山腳下的一位農婦逃離戰(zhàn)亂，逃到了山上。作為一名職業(yè)，她職業(yè)種藍，心地善良，很慈善，因此被稱為藍姑。那年，麻疹在太姥山區(qū)流行。村民們蜂擁上山采藥治療兒童疾病，但都徒勞無功。這種疾病奪去了一個又一個年輕人的生命。藍姑善良的心在流血。一天晚上，藍姑看到一位南極仙女在睡夢中。仙女說：藍姑，在你居住的鴻雪洞的頂部，有一棵名為白茶的樹。它的葉子被曬干并浸泡在水中。這是治療麻疹的良藥。藍姑當他醒來時，他立刻在月光下爬上了鴻雪洞的山頂。果不其然，榛樹林中有一棵與眾不同的優(yōu)雅的樹，這就是仙女賜予的取之不盡的白茶樹。
為了拯救貧困的農村兒童，藍姑努力工作，給采茶人曬茶，然后把茶送到每個村莊，教村民如何為麻疹兒童泡茶喝。最后，它戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。藍姑從未停止幫助窮人。在她晚年，她受到一位仙女的指導。她出生于農歷七月初七。人們懷念她，把她尊為太姥娘娘。
福鼎白茶的起源
事實上，通過剝離福鼎白茶的神話，不難驗證太姥娘娘藍姑的傳說的真實性，該傳說用于治療麻風病。我們可以從現(xiàn)實中找到符合福鼎白茶傳說的現(xiàn)實證據。近年來，我省考古學家發(fā)現(xiàn)太姥山上有大片新石器時代的人類活動遺址。后人還證實，傳說中的福鼎白茶藍姑太姥娘娘實際上是人類的第一祖母，是古代母系氏族神話時代福建和越南部落聯(lián)盟的領袖，或當時古代人類群體的代表人物，從而獲得傳說中攜帶的太姥山先民生產生活的真實信息。
喝福鼎白茶的功效
1、可以強健牙齒，保護視力，提高視力，抵抗衰老和氧化。
2、可以降血壓、解毒、抗癌、防止口腔異味和降低血脂。
3、可以預防輻射、延長壽命、降低血糖、保護肝臟和抑制心血管疾病。
4、可以治療粉刺，抵抗病毒細菌，提神醒腦。
5、根據英國的一項營養(yǎng)調查，長期享受下午茶的女性更有可能知道茶中含有脂肪酸以消除脂肪。
6、茶多酚是水溶性物質。用茶多酚洗臉可以去除面部油脂、收斂毛孔、消毒、殺菌、抵抗皮膚老化，并減少陽光中紫外線輻射造成的皮膚損傷。
7、2003年，《茶葉信息》雜志第8期翻譯了《美國科學院學報》的報告。哈佛醫(yī)學院的Bukowski博士發(fā)現(xiàn)，飲用白茶可以使人體血液免疫細胞的干擾素分泌增加五倍。
8、茶中的咖啡堿可以增加胃液的分泌，幫助消化，增強分解脂肪的能力。
我想珍藏一杯白茶，等待知己。愿你的白茶永遠溫暖。我愿意閱讀世界上所有的繁華，仍然有人在你身邊，靜靜地陪伴你，整理每一分鐘的喜怒哀樂。
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福鼎白茶婦女聯(lián)合會成立以來，堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入貫徹落實習近平總書記關于茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展的重要論述，同時以引領服務聯(lián)系婦女為己任，守正創(chuàng)新、擔當作為，帶領廣大涉茶女性踴躍投身我市茶文化、茶科技的研究、推廣和普及，促進茶產業(yè)高質量發(fā)展。福鼎市婦女聯(lián)合會授予福鼎白茶婦女聯(lián)合會“福鼎市三八紅旗集體”，莊美兒、莊利紅等六位代表獲得“福鼎市三八紅旗手”稱號，向最美巾幗奮斗者們致敬，讓我們一同領略屬于她們的巾幗風采!
福鼎白茶婦女聯(lián)合會獲得福鼎三八紅旗集體
莊美兒——福建瑞達茶業(yè)有限公司總經理福鼎白茶婦女聯(lián)合會副主席
作為福建瑞達茶業(yè)有限公司總經理，她注重企業(yè)產品質量管理工作，緊抓不懈，嚴格把關原料、加工、包裝、檢測、運輸、儲存等各個環(huán)節(jié)，確保產品質量合格和消費者品飲安全。積極推動公司開展各項婦女工作和團建活動，成立“瑞達婦委會”，持續(xù)關注企業(yè)婦女的職業(yè)健康，為企業(yè)女性職工投保安康險，全方位保障女性權益和健康。作為福鼎白茶婦聯(lián)副主席，她積極參與茶文化進軍營活動、“逐夢·芳華”白茶新式潮飲沙龍等活動，與寧德婦聯(lián)共同開展深入學習宣傳貫徹中國婦女十三大精神活動，與民革寧德市委會聯(lián)合開展三八婦女節(jié)活動等。在做大做強企業(yè)品牌的同時，她也關注婦女姐妹的職業(yè)發(fā)展，不斷發(fā)揮企業(yè)的平臺作用，為女性提供就業(yè)崗位和就業(yè)機會，幫助許多婦女走上創(chuàng)業(yè)道路。
耿青春——磻溪鎮(zhèn)茶業(yè)協(xié)會辦公室主任福鼎白茶品牌宣傳突出貢獻個人
作為福鼎市磻溪鎮(zhèn)茶業(yè)行業(yè)協(xié)會辦公室主任，她積極貫徹福鼎市茶產業(yè)領導小組的任務要求，立志為茶企業(yè)服務，始終全力以赴為茶企業(yè)的發(fā)展和行業(yè)的繁榮貢獻自己的力量。帶領隊員們深入茶園，宣傳茶園管理政策，提高茶農們對政策的了解;積極協(xié)助茶企參加各類展覽活動、協(xié)助企業(yè)申報SC認證，與金融行業(yè)對接，為茶企的發(fā)展提供支持和幫助。她還時刻關注受災企業(yè)的困境，組織捐助物資和慰問活動幫助企業(yè);尤其關注貧困婦女和留守兒童，幫助她們改善生活條件;協(xié)助婦女理賠保險，確保她們在困難時期能夠得到應有的保障。
洪秀榮——福鼎市萬夫錦茶業(yè)有限公司總經理國家高級評茶員、茶藝師
她堅持綠色種茶，推行基地化管理，提升茶青品質，先后帶動數(shù)百戶茶農增收，為點頭鎮(zhèn)觀洋村的村財增收貢獻力量;堅持誠信經營，帶頭發(fā)展高產高效白茶產業(yè)，連續(xù)多年獲中國白茶特色小鎮(zhèn)點頭五星級黨員店稱號;積極培養(yǎng)人才，選送制茶能手參與專業(yè)比賽并取得優(yōu)異成績，在各類專業(yè)斗茶賽中獲得榮譽，經營的萬夫錦茶業(yè)被浙江大學茶學培訓中心選為教學茶標準樣供應商，在2023年獲得了ISO9001認證及市級龍頭企業(yè)稱號。
作為“萬夫錦”婦女微家微家長，積極與姐妹們分享交流創(chuàng)業(yè)經歷及全國參與茶業(yè)展覽活動經驗，傳播茶文化，推廣健康積極的生活方式。她熱心社會公益事業(yè)，同時帶動白茶行業(yè)企業(yè)負責人一同堅持慈善事業(yè)，自2019年加入福鼎白茶愛心團以來，連續(xù)5年堅守愛心奉獻，在春節(jié)、六一兒童節(jié)等節(jié)日慰問貧困戶、留守兒童，同時參與貧困大學生資助，捐贈價值十多萬元的福鼎白茶產品助力“請大白喝白茶”公益活動。
莊利紅——福鼎市雅香茶業(yè)
寧德市工商聯(lián)執(zhí)委
寧德市海峽茶業(yè)交流協(xié)會理事
從事茶行業(yè)20多年，她始終堅持開百姓店，做百姓茶，憑借著對茶的一腔熱愛，勇于克難、開拓進取，從種茶、制茶行業(yè)的門外漢成為行家里手，經營的企業(yè)連續(xù)10年被評為福建省、寧德市重合同守信用企業(yè)。2013年，她成立雅香茶業(yè)有限公司，建起了茶葉加工、存儲一體化廠房，帶動五十多位農戶種植茶業(yè)、脫貧致富，為一百多人提供就業(yè)機會。公司產品先后多次在全國、省、市白茶行業(yè)比賽中獲得金獎、銀獎、名優(yōu)獎等榮譽。
作為企業(yè)的領頭人，市女企業(yè)家協(xié)會副會長，她多年來堅持帶領團隊慰問孤寡老人、留守兒童、兩癌婦女、駐鼎部隊官兵，疫情期間第一時間捐款捐物，參與“春蕾計劃”資助活動，參與“母親健康1+1”愛心資助等?！把殴畔悴枨f”獲得茶業(yè)協(xié)會授予的“天使茶屋”稱號。
她秉承初心理念，用無限的激情和不懈的努力樹立新時代女性創(chuàng)業(yè)的新典范，闖出了一條茶香悠悠的致富路，充分展現(xiàn)新時代的巾幗風采。
池麗雅——福建品品香茶業(yè)有限公司人力資源部副總監(jiān)
優(yōu)秀共產黨員
入職福建品品香茶業(yè)有限公司以來，她愛崗敬業(yè)、敢于擔當、善于總結、積極創(chuàng)新，不斷對公司人力資源管理工作提出改進意見，并多次被公司采納，給公司帶來顯著效益，在青年工作者中起到模范帶頭作用。從普通行政文員到部門經理、部門副總監(jiān)，她在實踐磨練中逐漸培養(yǎng)出堅定的意志和豐富的工作經驗，多年來帶領團隊出色完成公司下達的人力資源管理任務目標，工作勤勞、創(chuàng)新不斷，為公司的績效管理、規(guī)范經營做出突出貢獻。
作為一名共產黨員，她積極協(xié)助黨支部書記搭建黨群活動平臺，開展形式多樣的活動，落實“雙培機制”，先后從骨干中培養(yǎng)發(fā)展黨員。推動黨建工作與企業(yè)發(fā)展共促進，參與創(chuàng)建“互融同向”的黨建工作機制，助力公司黨建工作開展，公司黨支部先后獲得“寧德市先進基層黨組織”“福建省民營企業(yè)黨建工作先進單位”稱號，并被中華全國婦女聯(lián)合會授予“婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)培訓基地”。
張瀟——中共福鼎市委黨史和地方志研究室辦公室負責人福鼎白茶婦女聯(lián)合會副秘書長
作為中共福鼎市委黨史和地方志研究室辦公室負責人，她始終牢記史志部門存史資政育人的歷史使命，在普通的工作崗位上努力做好本職工作，負責單位綜合協(xié)調、辦公室辦文辦會、重要信息收集與調研、年終迎檢等各項工作。配合做好《福鼎市志(1996-2013)》的編纂出版工作，參與編纂的《福鼎年鑒(2022)》獲得第九屆全國地方志優(yōu)秀成果(年鑒類)三等獎。作為福鼎白茶婦女聯(lián)合會副秘書長，她參與籌備福鼎白茶婦女聯(lián)合會成立大會，做好會務后勤工作;參與組織茶文化進軍營、“秋風有信 茶香有約”福鼎白茶品鑒交流會、“筑夢·芳華”白茶新式潮飲沙龍、“歲寒情意濃·白茶暖人心”新年慰問、福鼎白茶迎新春畫展等活動，負責活動方案制定、活動對接聯(lián)系、簡訊撰寫等相關工作，參與首屆國際白茶大會志愿服務，為福鼎茶產業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己小小一份巾幗力量。她用自己的行動詮釋著責任與擔當，不斷地努力和拼搏，付出汗水和智慧，讓平凡的崗位變得不平凡。
來源：張瀟
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2014年4月15日，中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”第六，品牌價值達到28.32億元。這是自2010年以來，福鼎白茶連續(xù)五年在全國茶葉類區(qū)域公用品牌價值評估中進入“十強”，前四年品牌價值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長6.0%。
“福鼎山水美，中國好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國白茶之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國白茶的發(fā)源地、主產區(qū)和主要出口基地；蘊育、成長于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國六大茶類之一白茶的代表。
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近些年來，無論在國內國際各類茶事活動現(xiàn)場，還是北京奧運、上海世博等國際重要賽事、會展的舞臺上，福鼎白茶頻頻閃亮登場，并收獲了“中國名牌產品”、“中國馳名商標”、“世博十大名茶”、“北京奧運五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國家非物質文化遺產名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領域的一個著名品牌。
品牌為產業(yè)發(fā)展的突飛猛進注入了強勁的驅動力，福鼎白茶產業(yè)迅速做優(yōu)做強，不僅成為農村經濟發(fā)展和農民增收的支柱產業(yè)，同時引領著現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展，助力旅游開發(fā)，在地方經濟社會發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。
流傳千年的神話優(yōu)美動人
在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯(lián)川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國家級風景區(qū)，也是世界地質公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因為它是一方守護女神太姥娘娘的生活修道的場所；太姥娘娘是傳說中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學者們認為，她應該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。
在閩浙邊界地區(qū)，千百年來一直流傳著一個美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時，有一女子在山中居住，以種藍為業(yè)，被稱為藍姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢里指點，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍姑照著仙人的指點找到這棵茶樹，采樹葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。
用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹，至今還生機勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛、敬奉這棵古茶樹，遇到特殊時機，還會舉行盛大的儀式公祭古樹。
優(yōu)美的神話從某一個角度揭示了中國白茶與福鼎的關系。有關白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認為，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產白茶的記載，并且出現(xiàn)了有關白茶制作方法的陳述。另據央視報道，2009年考古工作者在曾經創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗證了福鼎白茶具有悠久的生產歷史。茶界泰斗張?zhí)旄！⒉鑼W專家陳椽等經過對福鼎白茶進入深度考證和科學分析，在他們的研究和著述中作出認定，白茶始創(chuàng)于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采風后認為：“我以為曬干收藏之白茶是中國茶的祖先，四千多年前的藍姑豈不是中國茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍姑娘——太姥娘娘’，還有誰！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴地刻上：人類茶之母。”
一方水土成就一方名茶
茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負盛名。
大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產創(chuàng)造了獨特的基礎條件。被烙上“原產地福鼎”這一地域符號的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國家級茶樹良種，于1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國茶樹品種研究會確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標準對照種。
福建省農科院、茶科所等科研機構以及張?zhí)旄?、駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結論：中國白茶的源頭在福鼎。2004年，經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局嚴格評審，福鼎白茶注冊為原產地標記地理標志，并成功向國家工商總局申請注冊“福鼎白茶”證明商標。
地域唯一性加獨特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質。茶葉專家駱少君評價福鼎白茶之所以品質上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的。”
福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內在成分。
無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說的就是白茶的加工方法和自然品質。聞龍在其著作《茶箋》（1630年）中說到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。
事實上，白茶制作程序從采摘開始，要求就十分嚴格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據品級或一芽一葉或一芽兩葉，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對芽葉采摘期、葉形、質地、溫濕度等都有各自的標準。
當然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現(xiàn)在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進行萎凋，有自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產白茶。自然萎凋看似簡單，其過程蘊含著深奧的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個過程還要把握好茶葉采摘時間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時長等等，而有關的細節(jié)沒照顧好，制作的白茶口感會有很大的不同。2012年6月16日在北京召開的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，中國茶葉流通協(xié)會常務副會長王慶先生說：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內外。白茶是中國六大茶類之一，其制作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡單，實則奧秘無窮?！?/span>
歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過長期的實驗、實踐，研究出在室內進行熱風萎凋和清潔復式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實現(xiàn)白茶全程不落地生產。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產過程實現(xiàn)半工業(yè)化，一方面大大提高了生產效率和茶葉產量，另一方面擺脫了古代生產完全依靠天氣的限制，而又滿足了現(xiàn)代人對純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，它完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。
藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個標志性特性。民國福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結了前人及民間對白茶功效的認識和實踐經驗，進行了概括性的詮釋，他說：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國外，價同金埒?！苯袢艘揽肯冗M的科學技術對白茶進行了科學的、深入的研究，對白茶的藥用保健功效給出了更權威的闡述。
2001年，湖南食品科學技術學院楊偉麗教授等采用同地點、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對茶葉主要功能成分的影響。研究結果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過建立高血糖動物模型，證實福鼎白茶能夠使高血糖動物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過采用自身與組間兩種對照設計的人體試驗，證實福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對患者胰島素分泌也有一定的促進作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。
其實國外醫(yī)療科研機構很早就對白茶的保健功效進行研究，并有許多成果見諸學術報刊雜志。美國哈佛大學醫(yī)學院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用；俄勒岡州大學癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學生命科學院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時還具有抗氧化劑的功效，有助于預防癌癥和心臟病。
總結近些年來國內外科研機構的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來，由湖南農業(yè)大學劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術研究中心、清華大學中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學衰老醫(yī)學研究中心和國家教育部茶學重點實驗室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預技術實驗室等五大著名機構技術資源與科研團隊，以白毫銀針、白牡丹為研究對象，歷經一年多的時間，進行了數(shù)十次嚴謹科學的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調降血糖、調控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會”上，劉仲華教授兩次向社會公布了這項重要的科研成果，這是國家級權威科研機構對白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
正因為福鼎白茶具有獨特品質和顯著的保健作用，全國政協(xié)委員、全國供銷總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質量監(jiān)督檢測中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥摩醫(yī)學研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”
融匯歷史與現(xiàn)代的時代品牌
駱少君對福鼎白茶曾有過一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國茶葉大家族中墻內開花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因為福鼎白茶曾飄洋過海，享譽海外，而在國內，有很長一段時間，卻默默無聞，不為人所知。當然，經過福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動白茶產業(yè)發(fā)展、升級、做優(yōu)做強，如今的福鼎白茶，已呈現(xiàn)出“墻內開花遠近香”的新形象。
文獻資料顯示，福鼎白茶種植生產歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經》中就留下有關“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經宋元明清史籍上均可見福鼎生產白茶的表述。尤其是明清至民國這數(shù)百年間，福鼎白茶迎來了鼎盛時期，這個時期，有關福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關的記載內容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠銷海外的記錄。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設立了貿易口岸，向國外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)達到了39個。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運售國外，價與金埒”。在2011年西泠印社春拍場上，有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當年巴拿馬萬國會的金牌獎章，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據福鼎點頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。
在長期實踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當?shù)氐拿袼孜幕榻蝗跍喨灰惑w。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無論在日常生活、迎來送往以及祭祀、慶典等重要活動中，無處不見茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關系。
福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說明，它的誕生和神奇功效從一開始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關。而在福鼎，佛與茶的關系更為密切，沒有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯(lián)系起來，形成了獨具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國·太姥山資國禪茶文化國際研討會選擇在福鼎市資國寺舉行，正是因為福鼎禪茶文化的豐厚積淀。
時代的演變前進都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當歷史的車輪駛進二十一世紀，人們對和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學內涵的白茶暗含了人們對于和諧人際、對于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨特藥用保健功效、對優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對于女性來說，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。
近年來，隨著歐美一些科研單位對白茶研究的不斷深入，白茶的護膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現(xiàn)，并用于化妝品的生產，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風靡多年，喝白茶成為一種時尚。這從當代茶圣吳覺農孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨特，深受人們的喜愛?！?/span>
如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對福建茶我們可以這樣理解：一見鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點，因為與其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營養(yǎng)和功效。所以它沒有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見鐘情，也沒有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競爭優(yōu)勢在于其保健功能，日久才會生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。所謂“大茶無味，是最高境界”，這是茶界專家對于茶的理解和追求。2010年，時年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷r暢談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“現(xiàn)在有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請國內外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國內國外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說，我多么看重福建福鼎的白毫銀針?！敝骷?、魯迅文學院教授何鎮(zhèn)邦在品過福鼎白茶后，由衷地表達了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風團’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶。”
隨著知名度和美譽度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈親友、客商的首選禮品之一，來福鼎考察訪問或旅游度假的海內外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀念品?？梢哉f，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經濟社會發(fā)展，為人類健康和構建和諧社會發(fā)揮著一份獨特的貢獻。正如中國國際茶文化研究會學術部主任姚國坤教授等七位國內著名茶葉專家在《福鼎白茶共識》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構建和諧社會做出巨大貢獻！”
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