用現(xiàn)在人的觀點來看，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古代人說，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過程。用器的過程，也是享受制湯、造華的過程。其實，現(xiàn)代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為復(fù)雜，只不過廚師作，客人吃，不知其中艱辛而已。中國古代茶人，用這樣細膩的描述體味自煎自食的樂趣，也從中表現(xiàn)實踐精神。陸羽當時便說明，所謂“二十四器必備”，是指正式茶宴，至于三五友人，偶爾以茶自娛，可據(jù)情簡化。
宋代不再直接煮茶，而用點茶法，因而器具亦隨之變化。宋代茶藝，處處體現(xiàn)了理學(xué)的影響，連器具亦不例外，如烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”，自漢以來，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱為“木侍制”；茶碾叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉(zhuǎn)運”，連擦拭器具的手巾都起了個高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論這些名稱所表達的禮制規(guī)范是保守還是進步，其中的文化內(nèi)涵則一目了然。
清代京師，則自有獨特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室皇廷，乃至以后許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之“地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個小天地，小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。明清以后，茶具不僅為實用，而且成為十分典雅的工藝品，許多家庭喜歡擺一套精美茶具，有客來沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術(shù)品的陳列欣賞。中國人茶藝觀點可以說已深入千家萬戶。
?中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完美。茶與茶具結(jié)合，推動了中國茶文化向外擴展。自明以來，我國出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現(xiàn)代，中國茶具仍為世界各國所寶愛。今之東南亞國家，明明是自己燒制的茶具，卻以“中國瓷器”相標榜，以抬高身價。小小茶具對推動中外文化交流起了重要作用。
中國陶瓷藝術(shù)與茶葉同時傳到國外后,卻發(fā)生了茶具外表的“形”與文化內(nèi)在的“質(zhì)”的變化。
今天與您分享的是余悅所撰寫的《茶趣異彩·中國茶的外傳與外國茶事》（光明日報出版社1999年8月出版）中第五章的內(nèi)容。
中國品茗藝術(shù)歷來重視茶具,早在陸羽時就精心設(shè)計了適于烹茶、品飲的二十四器，用器的過程便是享受制湯、造華的過程。中國古代茶具不是為繁復(fù)而繁復(fù),主要是表達一定的思想觀念。即使是小小的蓋碗茶杯,茶蓋在上謂之“天”,茶托在下謂之“地”,茶碗居中是為“人”,包含古代哲人“天蓋之，地載之,人育之"的道理。
中國的茶壺、茶杯首先由荷蘭船只載運茶葉時帶去的,后來成為荷、英、法、德等國的藍本。1650年荷蘭德爾夫著名陶工啟賽首先模仿中國的樣式,制造涂錫釉而有花飾的茶具,叫“法揚”,類似中國青白瓷器。坯身是用淡黃色的泥土制成,于第一次燒后即浸入的白色的錫釉中。底彩繪后,敷一層透明鋁釉,再燒第二次。約至17世紀中葉，出現(xiàn)成套茶具。法國、德國一些制造“法揚”的人,常常把自己的產(chǎn)品冒充為中國的茶具。18世紀中葉,丹麥、瑞典、挪威的陶工繼續(xù)制造“法揚”。這種早期的歐洲茶壺,現(xiàn)在保存尚多。
1710年德國邁森著名陶工坡特澤制成與中國、日本不同的真磁茶壺茶杯,稱為德列斯登瓷器,其工廠直至1863年還存在。1761年，普魯士腓德烈大帝自邁森招雇工人,在柏林設(shè)立皇家瓷器廠。現(xiàn)在柏林出產(chǎn)的瓷器,類似邁森的產(chǎn)品。荷蘭、丹麥和瑞典所制造的成套茶具,都屬“德國式”。法國則生產(chǎn)特殊的半透明珠璃瓷器。文生有幾家瓷器工廠大規(guī)模仿制日本伊萬里茶具,后來茶具的外觀和式樣都有所發(fā)展。塞佛爾瓷器以底色馳名,有深藍、玫瑰、豆綠、蘋果綠等色。
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茶有茶道 茶器亦有道
唐朝陸羽所著的《茶經(jīng)·四之器》中適于烹茶、品飲的二十四器堪稱是古人對茶器理解的最高境界?，F(xiàn)代人所說的“茶器”，多是指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具，事實上，在茶人與藝術(shù)家的通力合作下，現(xiàn)代茶具在材質(zhì)突破方面，有著令人欣喜的發(fā)展。
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創(chuàng)新離不開傳統(tǒng) 聚焦六大“老”材質(zhì)
?現(xiàn)代茶具從生產(chǎn)地區(qū)來分，有福建德化、江西景德鎮(zhèn)、江蘇宜興、臺灣地區(qū)，以及日本、韓國等不同生產(chǎn)地。從茶器風(fēng)格來看，日本和韓國更傾向喜歡自然素雅的風(fēng)格，中國則更喜歡富貴精致的風(fēng)格。事實上，再顛覆的設(shè)計變化，再繁復(fù)的材質(zhì)結(jié)合，都離不開傳統(tǒng)的茶器材質(zhì)選擇和設(shè)計理念。傳統(tǒng)茶器主流材質(zhì)依然是陶土、瓷器、漆器，玻璃和金屬，而竹木材質(zhì)的茶器已不多見。
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陶土茶具中的佼佼者首推紫砂茶具，作為最傳統(tǒng)的茶器用料，紫砂因其燒結(jié)密致，胎質(zhì)細膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味等特點，依然是現(xiàn)代茶器選用的主流材質(zhì)。
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瓷器茶具中的白瓷茶具，以景德鎮(zhèn)瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。青瓷茶具，宋朝時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯為鼎盛時期，生產(chǎn)各類青瓷器，包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等。黑瓷茶具，則以福建建陽建窯出產(chǎn)的建盞最為著名。
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漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具傳統(tǒng)上有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”等品種，創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝以后，更加鮮麗奪目。
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在現(xiàn)代，玻璃器皿有了較大發(fā)展。玻璃質(zhì)地透明，外形可塑性大，形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。
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金屬茶具，主要是用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具，尤其是錫作為貯茶器具材料有較大的優(yōu)越性。竹木茶具價廉物美、經(jīng)濟實惠，在廣大農(nóng)村包括產(chǎn)茶區(qū)，都曾大范圍使用竹或木碗泡茶，但現(xiàn)代已很少采用。
