古人云：水是茶之母。而濟(jì)南是泉城，有上佳的泉水。因而，濟(jì)南與茶的淵源十分深厚。
中國(guó)北方飲茶的發(fā)源地
中國(guó)南方飲茶頗早，而北方飲茶的起源在唐代。在唐人封演《封氏聞見記》中的一段記載，頗為茶人所宗。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》亦以此為據(jù)。濟(jì)南已故著名學(xué)者徐北文先生《山東茶文化》《齊魯茶道筆談》亦引用了這一記載。足見這一記述對(duì)于北方、對(duì)于濟(jì)南茶文化影響之深遠(yuǎn)。
元代趙原《陸羽烹茶圖》(局部)
明代唐寅《桐蔭品茶圖》
我們且看《封氏聞見記》“卷六飲茶”中這段記載：
(茶)，南人好飲之，北方人初不多飲，開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲，其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積。
(唐封演《封氏聞見記》，趙貞信校注，中華書局2005年版)
這是一個(gè)記載北方飲茶起源的著名故事。由此可知，唐代開元年間，濟(jì)南(齊州)附近的靈巖寺，就是中國(guó)北方飲茶的發(fā)源地。
這故事也載入了清代陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》。如果翻譯成白話
，則說(shuō)的是唐玄宗開元年間(713—742)，靈巖寺來(lái)了一位禪宗大師叫做降魔師，他在靈巖寺大興禪教，學(xué)禪不能睡覺(jué)，又不吃晚飯，只允許喝茶。人們?yōu)榱颂嵘癫活?，都把茶葉隨身攜帶，到處煮著喝。這一風(fēng)俗，逐漸從寺廟傳到人間社會(huì)。
濟(jì)南是靠近靈巖寺最近的大城市，其近水樓臺(tái)先得月，是肯定的。
也可以說(shuō)，濟(jì)南是中國(guó)北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的歷史。
許多年以來(lái)，濟(jì)南都是江北最大的茶葉市場(chǎng)之一。上世紀(jì)30年代，濟(jì)南單是一個(gè)泉祥茶莊，每年茶葉的批發(fā)、零售量不下50余萬(wàn)斤，平均每天接近1400斤。
濟(jì)南茶葉消費(fèi)量如此之大，主要是水好。濟(jì)南有泉水，而且是家家泉水。
孔孚先生有《濟(jì)南人》，頗傳神：
去找濟(jì)南人談心嗎?
你可以去敲開每一家的小門。
他們會(huì)給你煮一杯清茶，用碧綠碧綠的趵突泉水。
濟(jì)南古代種茶的證據(jù)
因?yàn)樗僚c氣候等緣故，古代的北方，茶葉種植是極其罕見的。
濟(jì)南有沒(méi)有呢?
大家知道，在濟(jì)南南部山區(qū)的黃巢村，現(xiàn)今有一處百畝茶園——金玉茶園。由此可知，濟(jì)南，特別是南山，是適合種茶的。
濟(jì)南古代又如何呢?
據(jù)筆者所見文獻(xiàn)記載，濟(jì)南古代，人們便在這塊山明水秀之地種植茶樹，甚至可能擁有茶園了。
濟(jì)南明清時(shí)代最少有兩個(gè)種茶之處。
其一是趵突泉。
明末清初濟(jì)南名士葉承宗(明崇禎《歷城縣志》的編纂者)，寫有《趵突泉》詩(shī)，在描繪了趵突泉“奇瀾激三峰，海上神山似”的奇姿，以及“冬泉沂水溫，香味中泠美”的水質(zhì)之后，他接下來(lái)寫道：
豈必溪畔茶(泉旁原有茶樹)，但飲波心水。
在“豈必溪畔茶”后的注解為六個(gè)字“泉旁原有茶樹”，這就是說(shuō)，在明代，趵突泉旁邊是有茶樹的。想想也不奇怪，趵突泉如此上佳的泉水，加上自產(chǎn)的新鮮茶葉，那豈不是錦上添花。細(xì)思之，大約是趵突泉的道士或僧人所種，用來(lái)試茶的吧。
無(wú)獨(dú)有偶，二百年后的清代道光年間，寓居濟(jì)南的詩(shī)人王鴻在其《歷下懷古·趵突泉》詩(shī)里又說(shuō)：“汲飲思茶樹(舊有茶樹)，臨溪和詠篇?！币廊皇窃凇凹筹嬎疾铇洹钡男∽⒗?，確鑿無(wú)疑地注明：“舊有茶樹”四字。
其二是千佛山種茶。
清代乾隆年間濟(jì)寧州貢生、詩(shī)人潘呈雅，寫有《登千佛山(四首)》，第二首云：
路轉(zhuǎn)孤峰立，結(jié)廬絕市煙。
采茶穿鳥道，煮藥引龍泉。
信美非吾土，重游定幾年。
石堂讀書地，安得此山巔。
(民國(guó)十八年濟(jì)寧潘氏排印本《潘氏三君集》之《秣陵詩(shī)草一卷》)
“采茶穿鳥道，煮藥引龍泉”，就是說(shuō)，在千佛山上穿越崎嶇小路即可以采茶，然后便可以用千佛山最著名的山泉龍泉之水來(lái)泡茶或煮藥。
比潘呈雅更早些的清代康熙年間濟(jì)南府泰安拔貢、詩(shī)人趙國(guó)治又有《趵突泉，次趙松雪韻》：
世上炎蒸到此無(wú)，雪濤飛出水晶壺。
奔騰恐有囚龍起，噴泄愁將大?？?。
直欲灑空沛霖雨，莫教翻地作江湖。
汲來(lái)且煮南山茗，清沁詩(shī)腸興不孤。
(清刻本《國(guó)朝山左詩(shī)續(xù)鈔》卷四)
且看詩(shī)的最后一聯(lián)為“汲來(lái)且煮南山茗，清沁詩(shī)腸興不孤”。
南山，有二解，一，古時(shí)人們稱千佛山。二，濟(jì)南南部山區(qū)。南山茗，說(shuō)明此時(shí)千佛山(或南部山區(qū))的茶已經(jīng)小有名氣，甚至成為當(dāng)時(shí)一個(gè)品牌。
宋代，濟(jì)南茶文化三事
宋代，是中國(guó)茶文化發(fā)展的黃金時(shí)代。從皇帝到一般士子，都有品茗鑒水之好。如宋徽宗，皇帝做得昏庸，但卻是一位多才多藝的書法家、畫家、詩(shī)人和茶人。其所著《大觀茶論》是一部?jī)?nèi)容豐富、造詣精深的茶論著作。歐陽(yáng)修著有《大明水記》，而蘇軾更是訪名泉，品佳茗，“踏遍江南南岸山，逢山未免更留連。獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉”。
此時(shí)的濟(jì)南(齊州)自然也不例外，這其中有三事，至今為人稱道。
其一：曾鞏：趵突泉潤(rùn)澤春茶
趵突泉原是濟(jì)南當(dāng)?shù)厝藢?duì)于此泉的稱謂，其正式定名出自時(shí)任濟(jì)南太守的曾鞏。而第一首以趵突泉作為詩(shī)題寫此泉的也是曾鞏。在這首《趵突泉》詩(shī)里，他吟唱道：
滋榮冬茹溫常早，潤(rùn)澤春茶味更真。
又據(jù)曾鞏《齊州二堂記》：“趵突之泉冬溫，泉旁之蔬甲經(jīng)冬常榮，故又謂之溫泉?！贝丝盀椤白虡s冬茹溫常早”之注也。而“潤(rùn)澤春茶味更真”則尤能啟發(fā)人的聯(lián)想，用上佳的趵突泉水，配上新鮮馥郁的春茶，才能品出茶的真味道來(lái)呀!這是對(duì)趵突泉水味的贊美。
其二：蘇轍：金線泉試槍旗
金線泉,有著另一位唐宋八大家蘇轍的茶事。宋神宗熙寧六年(1073)，蘇轍由陳州(今河南淮陽(yáng))學(xué)官改任齊州掌書記，他在齊州居官三年，其《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶》一詩(shī)，表現(xiàn)了濟(jì)南品茶的感受：
槍旗攜到齊西境，更試城南金線奇。
槍旗，就是我們今天所說(shuō)的旗槍吧，它在宋代就是名茶。它是綠茶，葉片稱旗，葉芽稱槍，足見有多么鮮嫩，再用濟(jì)南城西金線泉的水來(lái)煮泡之，那該是什么成色?
由此可知，金線泉不僅是一處金線浮動(dòng)、景致奇異的名泉，還是一處水質(zhì)優(yōu)越的試茶名泉。
其三：甘露泉試北苑茶
直至清代，佛慧寺石壁上依然鐫刻很多宋代的題記，內(nèi)容是說(shuō)北宋宋徽宗崇寧、大觀、政和年間，齊州也就是濟(jì)南地方官太守和他的部下，都會(huì)在春天勸耕至此，以甘露泉試北苑茶，題詠極多，稱江北雅會(huì)。李清照的父親也曾經(jīng)來(lái)過(guò)。
北苑茶，宋代貢茶，屬于建(安)茶，產(chǎn)地在今福建建甌市。這里岡巒環(huán)抱，氣勢(shì)柔秀。建安茶品甲天下，而建安茶的精華，則是北苑茶。
宋王辟之在《澠水燕談》中說(shuō)，建茶盛行于江南，龍團(tuán)是最好的……宋仁宗尤為珍惜，即使是宰相也沒(méi)有賞賜過(guò)。
由此可知，那北苑茶的身價(jià)是何等之高，到了宋徽宗年間，大約濟(jì)南的地方官方能千方百計(jì)品嘗到此茶，而以之試茶的不是別的，乃是濟(jì)南的甘露泉，此足見甘露泉水質(zhì)之美，世間少有。
杜半樓濟(jì)南試泉記
品茗鑒水之風(fēng)俗，江南比江北更為盛行。濟(jì)南泉水素以清冽甘醇聞名天下，而江南士子、茶人亦多慕名而來(lái)者。清代雍正年間，其“顧曲周郎”非無(wú)錫進(jìn)士杜半樓莫屬。
雍正八年(1730)，時(shí)任山東巡撫的岳濬奉詔重修《山東通志》，他特邀江南翰林杜詔前來(lái)開局排纂。
杜詔(1666—1736)，字紫綸，號(hào)云川，學(xué)者稱半樓先生。江蘇無(wú)錫人?？滴跷迨荒?1712)進(jìn)士，著有《云川閣集》。
《清史列傳》稱杜詔“天才秀逸，工詩(shī)，尤善填詞”。尤其，他在未中進(jìn)士前，即為康熙招入內(nèi)廷纂修《方輿路程》《歷代詩(shī)余》《詞譜》等。岳濬所看重的，顯然是杜詔在歷史學(xué)、地理學(xué)、
詩(shī)詞學(xué)等諸多領(lǐng)域全面深湛的學(xué)養(yǎng)，這才是修志必須的基本功。
這杜詔來(lái)到濟(jì)南，亦喜不自勝，因?yàn)榻璐丝梢粤藚s他一個(gè)積久的心愿：品賞濟(jì)南泉水。
《山東通志》垂竣，杜半樓按捺不住激動(dòng)的心情，這天一大早，他約上四位與他一道修志的同人，特意雇了一位挑夫，挑上專門用來(lái)煎茶的茶鐺等工具，在濟(jì)南城內(nèi)外遍游群泉以品評(píng)水味(“我與四子朝出城，滿街聽徹流泉聲。一夫負(fù)擔(dān)攜茶鐺，次第汲取加品評(píng)?！?，寫下獨(dú)具慧眼、膾炙人口的《試泉行》《又賦二絕句》詩(shī)。
杜半樓一生走南闖北，經(jīng)多識(shí)廣，其論水品茶功夫當(dāng)不一般。在《試泉行》詩(shī)的序中，他說(shuō)：
“濟(jì)南七十二泉，論者謂趵突為上，金線、珍珠次之，余皆不及。余獨(dú)愛(ài)賢清泉，以為神味迥絕，比偕劉震濛、邵振飛、潘方霖、黃名標(biāo)嘗古溫泉及龍?zhí)?、天鏡、馬跑諸泉，未有如賢清者。既而得蜜脂泉于阛阓中之僧舍，乃更出賢清之上?！?
詩(shī)人對(duì)賢清泉的獨(dú)特水味，用了“神味迥絕”四字，意其非人間所有之味也，其喜愛(ài)、贊賞之情溢于言表。然而，當(dāng)他又在僧舍中發(fā)現(xiàn)了蜜脂泉，想不到其味更出賢清之上。
事情到此依然沒(méi)有結(jié)束。杜半樓繼續(xù)試泉，再作《又賦二絕句》：
一條金線覓無(wú)蹤(泉在民居，垣藪之)，翠幕遮來(lái)粉壁重。
縱有珍珠穿不得，更何心去繡芙蓉(欲訪芙蓉泉不果)。
汩汩塵埃多鬧市，涓涓蕪沒(méi)半荒灣。
肯來(lái)著眼窺金井，玉虎牽絲系玉環(huán)(城中玉環(huán)泉最佳)。
原來(lái)，他又到了金線泉與玉環(huán)泉等泉池，并且發(fā)現(xiàn)，城中水味最佳之泉，乃是玉環(huán)泉。自然，還有諸多的泉池，因種種原因，他“欲訪未果”，如著名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以，這次濟(jì)南試泉仍然留下不小的遺憾：實(shí)在是宜茶的名泉太多了呀!
到林汲泉去喝茶
清代濟(jì)南府齊河縣詩(shī)人郝允哲、郝允秀弟兄，長(zhǎng)年讀書于龍洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年(1775)成進(jìn)士，官候補(bǔ)知縣。他少聰穎，讀書過(guò)目成誦，積書萬(wàn)卷。其詩(shī)風(fēng)雄放恣肆。而郝允秀14歲即以能詩(shī)聞名鄉(xiāng)里。他無(wú)世俗之好，以詩(shī)自?shī)剩鶎懺?shī)不下萬(wàn)首，著有《水村詩(shī)存》《松露書屋詩(shī)稿》《水竹居詩(shī)集》等。時(shí)人論其詩(shī)“意致清冷，多哀怨之音”，“天生詩(shī)人”“流連景物，觸緒懷人，音韻凄清，如聞冷雁哀猿，令人生感。”(參見《松露書屋詩(shī)序》)出于對(duì)詩(shī)歌和濟(jì)南山水的深愛(ài)，郝允秀創(chuàng)作的泉水詩(shī)高達(dá)77首，為濟(jì)南泉水詩(shī)人之冠。尤為感人的是，郝允秀在年老體弱的暮年，于齊河老家寫有《病后思飲林汲泉水不得因作長(zhǎng)歌》詩(shī)，詩(shī)中首先回顧他當(dāng)年在林汲泉隱居時(shí)攜瓶品茗的雅興：
我昔在空谷，攜瓶春樹前。
洗盞當(dāng)落日，獸火欣烹煎。
一吸消煩躁，再吸清塵緣。
三吸四吸不自覺(jué)，恍如身在蓬壺巔。
安期紅棗未得食，空將玉液醉群仙。
遍體清涼耳目爽，微微秀氣盈丹田。
郝允秀在老病垂暮之年回到老家，這時(shí)，他唯一想喝的便是林汲泉水，家人在齊河打來(lái)最好的“金井”之水，但也無(wú)濟(jì)于事。他盼望著、渴念著能再到佛峪林汲泉頭，再過(guò)過(guò)那筆床茶灶、枕石聽泉的日子,詩(shī)的結(jié)尾說(shuō)：
太息人間名勝地，何時(shí)重上釣臺(tái)倚石看漪漣!
淋漓盡致地顯示了他對(duì)林汲泉超乎尋常的深情與摯愛(ài)，讀后令人唏噓不止。
白石泉:“茶扉臨水啟，如在圖畫里”
白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉水甘美如醴，清代描寫白石泉試茶的詩(shī)作很多。如王烻《白石泉試茶，同慶孫》：
邪膽不敢照，石砂皆玉瑩。
若教無(wú)附著，應(yīng)得更空明。
僧乞凈瓶汲，童知活火烹。
何人能七碗，臟腑恐冰生。
(清咸豐七年高密王氏春暉堂刻本《碻詩(shī)鈔》卷上)
此詩(shī)道出了白石泉水的一大特征：清洌甘醇。白石泉的另一特點(diǎn)是景致宜人。喝茶也要喝個(gè)好的環(huán)境。濟(jì)南詩(shī)人陳超有《白石泉茶肆即事》詩(shī)稱：
斷橋聚影沒(méi)殘碣，遠(yuǎn)水跳波喧夕陽(yáng)。
杯泛碧螺清酒吻，花開紅蓼媚茶鐺。
景致風(fēng)味上佳。白石泉邊原建有“金山小煞”，亭臺(tái)樓閣、茶社一應(yīng)俱全，人們可在此放舟垂釣，觀白鷺戲水。
曲水亭茶舍風(fēng)情
其一：黃茆亭子茶肆
晚清到民國(guó),曲水亭是濟(jì)南享有盛名的茶社與圍棋社。而在咸豐、同治年間，則為一夫妻開設(shè)的茶肆。
廷奭(1844—?)，愛(ài)新覺(jué)羅氏，山東巡撫崇恩之子。工詩(shī)詞，精繪事。著有《未弱冠集》。
我們來(lái)看廷奭筆下的《曲水亭茶舍》：
黃茆亭子曲水曲，擇來(lái)僻地避塵俗。
幾株楊柳繞欄桿，水影上搖窗戶綠。
主人泉石小生涯，不賣村醪賣野茶。
煙吐爐心香泛盞，冰壺雪乳類山家。
焉用泥墻畫陸羽，竹籬斷破疏花補(bǔ)。
夜邀豪客兩三人，煮茗燈窗話風(fēng)雨。
雨聲蕭瑟助泉聲，鼎吟茶沸相雜鳴。
一笑火前春十片，真教兩腋清風(fēng)生。
莫把旗槍斗翠紫，品茶專以靜為美。
風(fēng)流淡雅小茶坊，足抗蘭亭傲曲水。
(清同治二年懶云窩刻本《未弱冠集》卷六戰(zhàn)秋集)
繞著一曲綠水而建的曲水亭，是一處足以避開塵俗的休閑佳處，而亭子的色彩是不失艷麗而雅致的黃色。繞著水亭欄桿的垂柳，搖曳拂水，詩(shī)意無(wú)限;而曲水亭的四圍皆為清澈的碧水，水影上搖，連亭子的窗戶都是綠的喲。
這不是夸張，而是寫實(shí)。
最令客人感受親切的卻是這里的主人，依靠著這曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶爐吐著微火，茶水泛著清香(“煙吐爐心香泛盞”)，這是因?yàn)椋乃|(zhì)太好了，就如同在山泉的“冰壺雪乳”一般純凈甘洌(“冰壺雪乳類山家”)。
接下來(lái)，詩(shī)人又回到曲水亭的環(huán)境，談到它的竹籬與疏花相互輝映的田園式醇美景致感覺(jué)。
最后，詩(shī)人寫到他與其同伴在此品茗的幸福感覺(jué)。
燈窗之下，好友相聚，品茗夜話人生，瀟灑、遂愿、過(guò)癮;少頃，下起了蒙蒙細(xì)雨，而此時(shí)，曲水泉的泉聲與雨聲相和，茶沸之聲與吟誦之音相答，更為客人的雅聚增添了色彩與詩(shī)意，人們?cè)凇皟梢盖屣L(fēng)生”的美好享受面前，感到這一“風(fēng)流淡雅小茶坊”的聚會(huì)之溫馨愜意，甚至不亞于晉代王羲之們的蘭亭雅聚了。
其二：曲水亭前茶社，茗飲極佳
自然，寫到曲水泉亭茶社茗飲的，還有許多。甚至，將此處稱為“蘭亭”的，也不獨(dú)廷奭一人。據(jù)文獻(xiàn)，在此之前的道光年間，此亭便已成為茗飲勝處。
史夢(mèng)蘭(1812—1898)字香崖，一作湘崖，道光二十年(1840)舉人。
史夢(mèng)蘭寫有《大明湖棹歌十二首》，其十二云：
亂泉十里此淵渟，港汊紛紛聚一汀。
曲水亭前茶社散，流觴合喚小蘭亭。(曲水亭在湖南岸撫院西北隅，貨古玩玉器者破曉集此，若京都所稱小市者。然四面流泉清可見底，茗飲極佳。)
(清刻本《爾爾書屋詩(shī)草》卷六)
曲水亭建在此亂泉十里的如同明鏡的匯聚之處，在“港汊紛紛”、清溪淙淙的水湄。此時(shí)，曲水亭的茶社剛剛散場(chǎng)，如果添加上曲水流觴的項(xiàng)目，這里應(yīng)該就是當(dāng)年的蘭亭雅聚了。
這樣的描寫，詩(shī)人感到仍難盡興，所以，他又在詩(shī)后添加了一段說(shuō)明，稱曲水亭“四面流泉清可見底，茗飲極佳”。
古代濟(jì)南家家煮泉飲茶的瀟灑與愜意
好茶離不開好水沏泡。
茶得水才有其香、其色、其味。
濟(jì)南泉水，是最為理想的宜茶之水。
漫步濟(jì)南街頭，似乎茶肆茶館并不多見。
是的，往日濟(jì)南人幾乎家家有泉，他們的“茶館”，都開在自己家里了。
而且，這應(yīng)該古已如此。
其一：煮茶風(fēng)爐處處火
清代乾隆年間，江蘇吳縣著名詩(shī)人張塤來(lái)到濟(jì)南，遍觀泉湖之美，乃欣然作《趵突泉》詩(shī)，中有詩(shī)句寫濟(jì)南家家飲茶之盛況：
煮茶風(fēng)爐處處火，湔裙水閣家家橋。
一城士女在一水，它郡無(wú)此風(fēng)光饒。
“煮茶風(fēng)爐處處火”，說(shuō)的就是濟(jì)南到處都在用風(fēng)爐煮茶論茗的狀況。而“一城士女在一水，它郡無(wú)此風(fēng)光饒”，則鮮明展示了濟(jì)南城人泉相依的無(wú)窮魅力。是的，在這所古城里，家家泉水，戶戶垂楊，人們都是與泉水生活在一起的。這是濟(jì)南最為動(dòng)人的生活畫面、生活場(chǎng)景了。
其二：曉汲新泉水，風(fēng)爐簾外支
清乾隆后期，山東高密著名詩(shī)人王烻長(zhǎng)年寓居濟(jì)南，過(guò)上了如同濟(jì)南居民一般的日常生活。他的《烹茶贈(zèng)寄庵》詩(shī)，便是自己生活的寫真：
曉汲新泉水，風(fēng)爐簾外支。
獨(dú)從無(wú)味處，有得未嘗時(shí)。
竹幾列甌靜，松茶添火遲。
偶來(lái)分一碗，清冷入心脾。
(清咸豐七年春暉堂刻本《碻詩(shī)鈔》卷上)
詩(shī)人說(shuō)，他一大早便汲來(lái)新鮮的泉水，在院里支好風(fēng)爐，干什么——煮茶，煮泉水茶呀。
其三：春雨家家斗茗來(lái)
清代濟(jì)南飲茶之盛，更為鮮明地體現(xiàn)在道光年間江蘇吳縣詩(shī)人孫義鈞的《濟(jì)南雜詩(shī)》里，全詩(shī)六首，之四云：
甃石繚垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈。
江南漫羨中泠勝，春雨家家斗茗來(lái)。
“甃石繚垣漱碧苔，氿泉穴出遍城隈”，正是濟(jì)南家泉眾多的又一詩(shī)意說(shuō)法。正是家家擁有了那么多上佳的泉水，導(dǎo)致濟(jì)南飲茶之風(fēng)大盛。究竟興盛到什么程度呢?詩(shī)人說(shuō)：“江南漫羨中泠勝，春雨家家斗茗來(lái)”，中泠泉是位于江南鎮(zhèn)江的名泉，為什么詩(shī)人說(shuō)“漫羨”呢?其言外之意在最后一句得到了解答，你中泠泉只是一個(gè)泉而已，而濟(jì)南則“遍城隈”皆是也，因此才能在春雨之后，出現(xiàn)“家家斗茗”的盛況呀!
轉(zhuǎn)載自：《濟(jì)南史志》
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新中國(guó)成立以來(lái)，人們?yōu)榛謴?fù)各地傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶工藝而不斷努力摸索。針型綠茶是名優(yōu)綠茶的代表，因手制加工產(chǎn)率低而彌足珍貴，其歷史悠久，享譽(yù)海外的代表茶品有信陽(yáng)毛尖、開化龍頂、雨花茶等。目前隨著現(xiàn)代加工機(jī)械技術(shù)提升，針型綠茶產(chǎn)量逐年提高，越來(lái)越受到市場(chǎng)的歡迎，對(duì)于傳統(tǒng)工藝的關(guān)注度也逐步增加。近來(lái)關(guān)于針型綠茶傳統(tǒng)工藝的體系研究以河南信陽(yáng)毛尖較為豐富，其中實(shí)操工具有茶把圓帚、生鍋、熟鍋等，但是對(duì)于其他針型綠茶傳統(tǒng)工藝器具歷史成因的研究，相比較卷曲型綠茶、扁平型綠茶非常欠缺。文章則在繼承前人研究成果的前提下，試圖從較為廣闊的背景中通過(guò)對(duì)乾隆竹爐的構(gòu)造研究，對(duì)針型綠茶傳統(tǒng)工藝配套器具存在的多樣性以及提升品質(zhì)作出一種新的審視。
背景1：
文章探討的技術(shù)時(shí)代背景為清朝乾隆時(shí)期
(1)茶葉外貿(mào)從明清時(shí)期開始保持持久增長(zhǎng)期，清朝時(shí)期的皇室，非常重視茶業(yè)生產(chǎn)，特設(shè)立漕運(yùn)茶公所專門管理和研究制產(chǎn)辦法，全面推動(dòng)茶業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全民上下對(duì)于茶葉加工品質(zhì)精細(xì)化管理的技術(shù)和意識(shí)相較于前朝歷代得到全面的提升;
(2)針型綠茶因加工難度大，成品率低，生產(chǎn)者甚少，其工藝的發(fā)展受到乾隆時(shí)期“精于加工，型質(zhì)名優(yōu)”制茶理念的影響而有所發(fā)展;
(3)展現(xiàn)針型茶最佳的品飲沖泡方式為沖瀹撮泡形式(“瀹”，浸漬的方式)，受明代茶葉加工技術(shù)革新影響，開始廣泛應(yīng)用，于清朝時(shí)期興盛，風(fēng)靡南北。
背景2：
文章探討的技術(shù)地域背景為太湖流域地區(qū)
一方面，江浙一帶興盛的各類“茶會(huì)”“文會(huì)”，清代文士相比前朝，熱情多是投入到鉆研新茶道、切磋造茶技藝，前后有十余位文士分別對(duì)“唐宋元明”四朝的茶業(yè)專著進(jìn)行匯編整理，最甚者收錄多達(dá)上萬(wàn)字，對(duì)于歷朝歷代專著記載的技法進(jìn)行試驗(yàn)、探索、傳播的過(guò)程，有利于引領(lǐng)名優(yōu)綠茶茶品審美，以及促進(jìn)名優(yōu)綠茶精細(xì)化“試茶”的需求;
另一方面，明朝時(shí)期開始，隨著社會(huì)發(fā)展，交通樞紐的不斷開拓，市井鄉(xiāng)里也開始涌現(xiàn)茶館、茶樓、茶社，清代更是我國(guó)茶館的鼎盛時(shí)期，特別是康熙、雍正、乾隆三朝百余年的盛世發(fā)展，促進(jìn)了“商會(huì)茶館”新業(yè)態(tài)的形成，如江蘇、浙江一帶，一小城因?yàn)樾袠I(yè)商會(huì)的發(fā)達(dá)，茶館茶社多達(dá)百余家。
背景3：
文章探討的技術(shù)器具，選擇清朝乾隆時(shí)期的乾隆竹爐為研究對(duì)象(圖1)
(1)乾隆竹爐由多個(gè)部件多種材質(zhì)構(gòu)成，設(shè)計(jì)精妙，是惠山竹爐的代表。乾隆竹爐為上下分體式，下為方形火灶并開長(zhǎng)方形風(fēng)口，上為一配有銅制鑄紋銚座的圓形配件，接口處均有紅銅護(hù)圈，邊框以竹作架，并以寬細(xì)竹絲編織六角篾紋包裹，做工細(xì)巧精致，也是目前唯一保存完好流傳于世的竹爐實(shí)物樣，具備研究參考價(jià)值;
(2)乾隆竹爐大量的詩(shī)句書畫和文史資料，為當(dāng)代研究古代惠山竹爐類的“火灶”器具，提供豐富的人文依據(jù)。
01
乾隆竹爐誕生的背景
乾隆皇帝極好茶事，對(duì)惠山茶會(huì)十分向往，特別認(rèn)同竹爐文會(huì)文化，對(duì)惠山歷代竹爐的研究可謂是達(dá)到癡迷的程度。自乾隆十六年(1751)，乾隆第一次南巡駐蹕無(wú)錫古剎惠山寺，特地請(qǐng)人精心制作兩具竹爐攜回北京，之后乾隆對(duì)竹爐的熱情從未停止，使用于各處茶舍和宮室之中，更是在北京玉泉旁仿制竹爐山房一座，留下數(shù)十首竹爐詩(shī)歌和三十五首竹爐山房詩(shī)歌。乾隆竹爐的誕生主要和以下三個(gè)背景有關(guān)。
▲ 清乾隆十六年 / 竹爐底部(北京故宮博物院藏)刻有乾隆十六年御制詩(shī)《仿惠山聽松庵制竹爐成詩(shī)以詠之》一首
1、“惠山茶會(huì)”的孕育
惠山從唐宋時(shí)期開始，就成了引領(lǐng)文化潮流的不二圣地。明代文學(xué)家袁宏道所撰《游惠山記》中訴說(shuō)著對(duì)惠山文化“流連閣中，信宿始去”的眷戀，宋代詩(shī)人蘇軾曾兩次游無(wú)錫惠山，留下了“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉”的吟唱，惠泉試新茶的故事和斗茶談心得的筆錄在歷史長(zhǎng)河中如璀璨星光，如數(shù)家珍。
▲ 今日的惠山泉泉井
元明時(shí)期開始，文人吟詩(shī)結(jié)社的現(xiàn)象遠(yuǎn)勝于前朝，曾記錄著眾多名人之松風(fēng)明月心、衣被蒼生情的惠山則成為廣眾文士高懷山谷、寓情于茶的首選之地。無(wú)錫的惠山又名九龍山，處于太湖茶區(qū)和吳門文化圈內(nèi)，因其泉石清幽，數(shù)百年的茶會(huì)持續(xù)，使得惠山的茶會(huì)傳統(tǒng)更得進(jìn)一步發(fā)展，形成以“泉”“茶”“爐”為主要特色主題，吸引著無(wú)數(shù)高人逸士前來(lái)悠游隱居、茗茶論文，給后人留下無(wú)數(shù)的人文瑰寶，直接提升了太湖茶區(qū)在全國(guó)的影響力。
▲ 明 文征明 《惠山茶會(huì)圖》(北京故宮博物院藏)
2、“竹爐文會(huì)”的興盛
竹爐文會(huì)的淵源始于洪武年間，惠山聽松庵主人性海真人及明初文人王紱(1362~1416)等人不僅有深厚的友情，而且還共同創(chuàng)制竹爐，同時(shí)也是惠山竹爐文會(huì)及竹爐圖卷的原創(chuàng)人。前有無(wú)錫籍畫家王紱、中醫(yī)潘克誠(chéng)借爐抒情為緣，后有僧人性海邀約大學(xué)士王達(dá)所作《竹爐記》，表達(dá)創(chuàng)制竹爐的理念及意旨，充分贊揚(yáng)了竹爐品高質(zhì)素。隨之性海遍征惠山竹爐題詠為始，竹爐文會(huì)正式登上歷史舞臺(tái)，先后有秦夔訪爐征詠，盛颙制爐引詠，唐寅與祝枝山的圍爐文詠，顧貞觀尋爐新詠，宋犖搜集題詠詩(shī)畫刊刻，以及乾隆帝持續(xù)數(shù)十年的竹爐題詠等，“竹爐題詠”則成為明清之際涉及眾多文人、具有廣泛影響力的文會(huì)事件，直接啟發(fā)了無(wú)錫當(dāng)?shù)仄渌臅?huì)及詩(shī)社(如碧山吟社)的興起。
▲ 明 沈貞《竹爐山房圖》(遼寧省博物館藏)
該圖描繪惠山寺竹爐山房中性海和尚、王紱、潘克誠(chéng)三人竹爐煮茶的場(chǎng)景
▲ 明 王問(wèn)《煮茶圖》(臺(tái)北“故宮博物院”藏)
斑竹茶爐，爐側(cè)附有一小出煙口，主人端坐蒲團(tuán)于爐前調(diào)火
3、古代江南地區(qū)“試茶活動(dòng)”的蓬勃發(fā)展
自唐宋起，“試茶”便是造茶活動(dòng)和飲茶活動(dòng)中不可或缺的一部分，古代文士們對(duì)于茶葉品質(zhì)的重視程度，多少筆墨連綿不絕;對(duì)試造加工的興趣程度，也可謂是有增不減。北宋蔡襄在《茶錄》中表達(dá)：“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;南宋陸游也特作三首《試茶》詩(shī)流傳于世;明代陳繼儒也留下“綺陰攢蓋，靈草試奇;竹爐幽討，松火怒飛;水交以淡，茗戰(zhàn)而肥;綠香滿路，永日忘歸”的試茶感受。
清朝時(shí)期，隨著各地設(shè)立“茶公所”“改良場(chǎng)”，茶葉品質(zhì)變化多樣性，在官家機(jī)構(gòu)更為系統(tǒng)的“試茶活動(dòng)”中得以發(fā)現(xiàn)，茶葉加工工藝的多樣化發(fā)展，茶葉貿(mào)易需求的不斷擴(kuò)大，癡茶的乾隆皇帝更是全面帶動(dòng)了社會(huì)各層對(duì)“試茶”的熱情。清朝馬曰璐特詩(shī)《汧江太史齋中品泉盛青嶁同作》：“清晨同過(guò)太史家，不比試茶閒自啜”;清朝張岱在《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》總結(jié)：“試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡”;更有著寫飲食經(jīng)典《隨園食單》的袁枚用二十四句的長(zhǎng)篇詩(shī)文感嘆試茶體驗(yàn)。
02
乾隆竹爐特色設(shè)計(jì)的啟發(fā)
根據(jù)后人論證，惠山竹爐經(jīng)歷多次波折和復(fù)制，僅明清時(shí)期五次的“竹爐文會(huì)”，文士們所創(chuàng)作數(shù)以百計(jì)的詩(shī)文和書畫，皆飽含著對(duì)于竹爐的喜愛(ài)之情。后人可以在眾多古畫作品中看到相似度很高的竹爐身影，乾隆竹爐的形態(tài)非常特別，參照前人的竹爐基礎(chǔ)上又有了一定改進(jìn)，通過(guò)對(duì)所增設(shè)的“黃銅灶眼”“特制配件”“便攜手提”的功能推敲，發(fā)現(xiàn)乾隆竹爐不僅能滿足燒水，更是具備了小型“火灶器”的基本功能，可以滿足一定程度“茶葉試制加工”“茶葉精制加工”的需求，對(duì)現(xiàn)代小型“火灶器”的研發(fā)有很好的指導(dǎo)意義。
1、黃銅灶眼蓋配件設(shè)計(jì)——有助于火功的穩(wěn)控性操作
人的燃料，有蘆、竹、柴、木、炭，這些燃料因含有水分在燃燒過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)火力不足且不穩(wěn)定。燒開沸騰一銚壺水，需要大量燃料提供熱量，然而燃料在狹小空間的堆放燃燒，極有講究，特別是火苗極易突猛，一下子可竄高五六十厘米。故控制火力，哪怕只是一銚壺水(古代一種金屬制的出遠(yuǎn)門可以隨身攜帶的小鍋)，若缺乏專注和技巧，也非易事。這就是為什么那么多古籍在制焙茶葉或燒水烹茶的篇章中，多次強(qiáng)調(diào)必須安排專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)“火功”;為什么那么多古畫中多數(shù)爐子的爐身多呈現(xiàn)出“高腰”品相。
乾隆竹爐的特制灶眼蓋(圖2)，黃銅質(zhì)地，21個(gè)小眼，配合“矮方無(wú)腰”的改良尺寸，不僅可以有效地防控火苗、穩(wěn)定火力、加強(qiáng)熱能，還具備一定的燃料節(jié)能效果和“網(wǎng)布”“蓋灰”“圍爐烘烤”的兼用功能。受該灶眼蓋的設(shè)計(jì)啟發(fā)，若是實(shí)際加工情況在工位設(shè)計(jì)、器具布局方面受場(chǎng)地約束，可設(shè)計(jì)采用小型火爐，搭配增設(shè)灶眼蓋，可實(shí)現(xiàn)“一灶多用”的效果，可應(yīng)用于不同茶類所需工序，提升制茶師對(duì)小批量的把控，同時(shí)達(dá)到節(jié)約燃料成本用盡溫度。比如“炒制殺青”操作適合采用“爐中明火+圓底鍋”的方式;“趕條緊條”操作適合采用“爐中明火+平底鍋+茶把圓帚”的方式;“加溫加濕”操作適合“爐中覆厚灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“初烘開焙”操作適合采用“爐中覆薄灰+灶眼蓋+網(wǎng)布”的方式;“復(fù)焙提香”操作適合采用“爐中明火+灶眼蓋+蓋灰”的方式;“圍爐烘烤”操作適合放置一切可以烘烤的食物，如紅薯、玉米作為茶點(diǎn)補(bǔ)充。
▲ 當(dāng)今的灶眼“蓋灰技法”操作
2、特制筒型配件設(shè)計(jì)——有助于茶葉試制的多層面需求
乾隆竹爐的上部分是一個(gè)呈圓筒形的配件(圖3)，內(nèi)壁陶土質(zhì)地，外壁竹編，上下兩端口均有紅銅護(hù)圈，其中一款還加配銅制的爐座，鑄有紋飾。目前，這個(gè)配件的用途尚未得到深入研究，如果是借鑒古畫的描繪，多數(shù)是表達(dá)了擱置燒水壺的功能層面，但若進(jìn)行仔細(xì)推敲，無(wú)論是經(jīng)過(guò)茶船或茶馬運(yùn)輸而來(lái)的成品干濕茶、初制毛茶(未加工完全的茶)干濕茶，或是就近的原料鮮葉，其成品茶的品質(zhì)修復(fù)、毛茶的后加工、精加工、再加工以及受到歷朝歷代文士茶會(huì)喜愛(ài)的名優(yōu)原料現(xiàn)場(chǎng)加工，都逐步成為重要的工藝技術(shù)課題。若是從茶葉加工思維以及對(duì)茶品的實(shí)用需求角度去看待這個(gè)配件，會(huì)發(fā)現(xiàn)有別于單層面品飲思維帶來(lái)的解讀，不難發(fā)現(xiàn)，該配件的筒身高度與黃銅灶眼蓋的搭配使用，可以達(dá)到對(duì)于火力溫度更精準(zhǔn)的控制，美觀且不燙手，小巧且功能多，不僅滿足不同容器烹泉煮茶的需要，匹配“篩、匾、籮、瓦、鐺、鍋、板、壺、碗”等器皿，完全可以集“萎、蒸、熏、炒、焙”功能為一體，滿足多樣性的試茶需求的“火灶器”。
該配件可搭配黃銅灶眼蓋，可實(shí)現(xiàn)蒸籠作用(圖4)。首先在黃銅灶眼蓋上擱置一個(gè)陶制碗具，碗具中盛放一定水量，然后將該配件罩住碗具，則爐座就具有聚攏水蒸氣之效果，且爐座口精妙的平面設(shè)計(jì)，可以放置平面竹篩，配上蒸布，從而實(shí)現(xiàn)“氣蒸”效果。明代王紱所作《題真上人竹茶爐》所錄：“僧館高閑事事幽，竹編茶灶瀹清流。氣蒸陽(yáng)羨三春雨，聲帶湘江兩岸秋?！逼渲械摹皻庹簟倍郑茰y(cè)古人在實(shí)際操作過(guò)程中，形式多樣，不免有借竹爐燃燒所產(chǎn)生的熱氣來(lái)促進(jìn)茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化的可能。
該配件可單獨(dú)搭配爐身作火籠，使用可實(shí)現(xiàn)火籠作用(圖5)。烘焙茶有很多講究，烘焙時(shí)溫度的高低、時(shí)間的長(zhǎng)短都會(huì)對(duì)茶葉的口感和品質(zhì)有一定的影響。當(dāng)配件發(fā)揮火籠作用時(shí)，搭配瓦片、陶罐、瓷盤，結(jié)合焙火時(shí)間的長(zhǎng)短，可以產(chǎn)生輕火、中火、足火三種不同程度的試茶火候。
該配件符合美學(xué)需求。自明朝開始，文士們的審美，相較于前朝大有不同，提倡保持茶葉之真味，因時(shí)而異，因地制宜，順其自然。清代的茶事更注重至精至美的茶“道”之境，“道”本就存在于事物之中。論制茶技術(shù)和飲茶方式發(fā)展，一定是與人之真實(shí)需求相結(jié)合的，自明朝朱權(quán)自創(chuàng)了“茶灶”一具，在《茶譜》中有了“古無(wú)此制，予于林下置之，燒成瓦器如灶樣”的記載后，啟發(fā)了很多文人對(duì)于“火性”器具的研究和創(chuàng)制。明朝張?jiān)丛谄洹恫桎洝芬粫芯吐氏忍峒啊霸鞎r(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔;精、燥、潔，茶道盡矣”的觀點(diǎn)，并成為影響后人試茶最重要的指導(dǎo)思想之一。從保留下來(lái)的這個(gè)乾隆竹爐套件實(shí)物(圖6)，可以體會(huì)到乾隆皇帝對(duì)于茶事之用心，以及對(duì)“精、燥、潔”茶道審美之追求，對(duì)于當(dāng)今茶藝環(huán)境、家庭環(huán)境、產(chǎn)品研發(fā)環(huán)境的火灶器具開發(fā)提供了指導(dǎo)方向，以滿足未來(lái)更多樣更豐富的茶人需求。
3、便攜手提茶籃配件設(shè)計(jì)——有助于火灶類器具的攜帶
自茶圣陸羽在所作茶具二十四篇章中提出“以都籃貯之”，而后流傳于世的古籍記載均尚未對(duì)茶具的收納器具進(jìn)行詳細(xì)的描述。搭配乾隆竹爐的手提茶籃配件實(shí)物樣形式(圖7)，展示的不僅是茶盤、茶具、茶壺的收納功能，更是實(shí)現(xiàn)了火灶類器具便于攜帶，可加強(qiáng)因地制宜、因時(shí)制宜進(jìn)行茶葉試制的可能。
鑒于以上對(duì)乾隆竹爐特色茶籃配件的探討，乾隆皇帝對(duì)竹爐的喜愛(ài)，逢茶事必用，很大可能是竹爐配件之間的靈活搭配，更讓茶品得以多樣性展現(xiàn)，在每次的茶事活動(dòng)中增添令人期待的不確定性，讓茶葉的品飲多了風(fēng)味好風(fēng)趣。若參照乾隆竹爐手提配件功能進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)諸多茶葉傳統(tǒng)工藝的演示傳播、教學(xué)試制起到很大的助力作用，減少場(chǎng)地空間的約束，一改“鮮葉必須跟著器具跑”等瓶頸，不僅增加了名優(yōu)綠茶加工技藝現(xiàn)場(chǎng)演繹的可能性，還大大方便技法傳授的便攜性和實(shí)操性，有利于名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)工藝文化的發(fā)展，值得我們后人進(jìn)一步研究探討。
03
乾隆竹爐加工針型綠茶的操作探索
本技術(shù)旨在研究恢復(fù)一種適合文人雅集的場(chǎng)景為前提，對(duì)鮮嫩芽葉進(jìn)行現(xiàn)采、現(xiàn)炒焙、現(xiàn)品飲的制作方法，該方法利用乾隆竹爐的獨(dú)特造型，匹配獨(dú)特的炒殺方式和揉焙緊條環(huán)節(jié)，向賓客現(xiàn)場(chǎng)展示明前茶從鮮葉到干茶，以及沖泡后緊實(shí)成朵、乳香馥郁、醇和持久的風(fēng)味，助力感官全方位體驗(yàn)，感受江南明代才子祝枝山所記錄的“露芽數(shù)朵和甘泉，雅稱筠爐漫火煎”的竹爐春芽功夫茶的美妙。
1、鮮葉原料要求
采用無(wú)錫地域生長(zhǎng)的茶樹鮮葉，優(yōu)先惠山山脈環(huán)境的茶樹鮮葉，嫩度限為一芽一葉初展?fàn)顟B(tài)，長(zhǎng)度為一拇指寬的鮮葉，不采露水葉、雨水葉、病蟲葉、不含蒂頭和魚葉。
2、重要傳統(tǒng)工序
林間薄攤微涼(攤涼)：利用惠山松林間的陰涼架設(shè)篾席竹架進(jìn)行薄攤微晾，厚度不超過(guò)3 cm，葉表溫度控制不超過(guò)20 ℃，隨時(shí)協(xié)調(diào)好鮮葉進(jìn)行物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)所需的良好環(huán)境，鮮葉失水率達(dá)到30%~40%，以鮮葉質(zhì)柔軟、韌性為佳，時(shí)間約6 h以上。
竹爐筅帚炒殺(殺青)：黃銅灶眼蓋上，附上圓形薄片鐵板，提升爐炭溫度約140~180 ℃時(shí)，早春鮮葉進(jìn)料約60~80 g，可筅帚對(duì)鮮葉進(jìn)行翻炒殺青，保持葉面溫度約90 ℃左右，殺青后葉面含水率為55%左右。
溫爐柔焙緊條(做形)：將殺青后的青葉迅速抖散，助力葉面降溫，適當(dāng)配合指掌的揉搓力，有利于茶葉的葉型挺秀，以及特色香氣與滋味的形成。與此同時(shí)，竹爐不再加炭開始控溫，撤去黃銅灶眼蓋，上架筒身配件，搭配圓形薄片鐵板。待火力調(diào)整適當(dāng)，投入涼透的殺青葉，對(duì)茶葉進(jìn)行邊緊條、邊烘焙的翻動(dòng)。這個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，葉面溫度保持在50 ℃左右，爐炭溫度在70 ℃之內(nèi)逐步降溫，若降溫快，可適當(dāng)調(diào)節(jié)爐口風(fēng)門或適當(dāng)加炭進(jìn)行控溫調(diào)節(jié)。
添炭蓋灰提香(干燥)：當(dāng)茶葉含水率在20%~30%之間，進(jìn)入烘焙提香操作。爐膛添加炭火，配用黃銅灶眼蓋，蓋上適當(dāng)堆蓋薄灰，再架上筒身配件，將茶葉攤放在桑樹皮紙上，連紙放置于筒身配件上，文火烘至足干。(桑樹皮紙的燃點(diǎn)高于普通紙張130~180 ℃的燃點(diǎn)。)
圍爐入器瀹泡：茶葉收納于桑樹皮紙上，置于一側(cè)降溫。此時(shí)可撤去筒身配件，黃銅灶眼蓋以及薄灰，直接將水壺置于灶眼上，加炭煮水進(jìn)入瀹泡品飲階段。(現(xiàn)代可采用玻璃壺，更利于針型綠茶的形態(tài)展示。)
3、 造茶物具
燃料：松木炭、果木炭、果殼炭。
筅帚：總長(zhǎng)約25~28 cm，柄長(zhǎng)約12~15 cm，帚面扇面直徑約10~15 cm。筅帚翻炒技法的要領(lǐng)：“點(diǎn)推、頓抖、回勾、腹翻”，有助于避免茶葉加工過(guò)程中的“粘鍋”和“貼面”現(xiàn)象，也可以助于靈活調(diào)整對(duì)茶葉所產(chǎn)生的揉壓力量，同時(shí)更好地保障受熱均勻，使內(nèi)質(zhì)可以得到充分反應(yīng)、而茶色和茶毫都能得到很好的體現(xiàn)且均勻。
爐具：目前技術(shù)實(shí)驗(yàn)操作所用的竹爐器具，外形尺寸依據(jù)乾隆竹爐的大小，進(jìn)行了1∶1.5的仿制，其結(jié)構(gòu)增加了耐火材料的空間，整體材質(zhì)款式均效仿乾隆竹爐，其爐膛和銅件分別于宜興和南京廠家進(jìn)行定制，基本功能均能達(dá)標(biāo)實(shí)現(xiàn)，仍有部分鑄銅配件(爐座、紅銅護(hù)圈)還有待工藝提升。
鐵板：所配用的鐵板為鑄鐵無(wú)涂層工藝，直徑36 cm，設(shè)有兩耳一沿口，板底特定制環(huán)形紋路，紋圈凸起處相應(yīng)加厚，手觸可感受紋圈有起伏，且光滑，此設(shè)計(jì)不僅有助于茶葉“針型”的聚攏挺秀形態(tài)，同時(shí)有助于提升溫度的穩(wěn)定性。
04
結(jié)論與展望
重視與惠山竹爐茶會(huì)文化重塑工作的呼應(yīng)，與此同時(shí)也要加強(qiáng)科研方法的學(xué)習(xí)，審視延續(xù)百年的古茶書和古畫，走近古人的內(nèi)心世界和實(shí)際情況，體會(huì)一定限定條件下的文字表達(dá)和繪畫記錄，幫助我們能在理論的高度開展研究，這樣在應(yīng)用研究結(jié)果時(shí)可以更加切合實(shí)際，將最小的干預(yù)理念貫穿研究的全過(guò)程，發(fā)現(xiàn)“竹爐”文化所具有的更深意蘊(yùn)，期望對(duì)當(dāng)前茶藝器具和生產(chǎn)器具的研發(fā)有所啟發(fā)和指導(dǎo)。
在研究工作中，詳盡的文字材料十分重要。完備明清時(shí)期古文中關(guān)于制茶技術(shù)方面的注釋，做好“一字多意”的補(bǔ)充擴(kuò)充工作有利于日后資料的查詢，以及進(jìn)一步詳細(xì)技術(shù)復(fù)興研究方案，為后續(xù)的實(shí)際操作提供理論支持和技術(shù)保障。文章所述的技術(shù)方案探討僅是對(duì)曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)操作過(guò)的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)“竹爐”制貯茶葉工藝構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定，在不脫離復(fù)興技術(shù)設(shè)計(jì)思想的前提下，歡迎研究技術(shù)人員對(duì)工藝的技術(shù)方案作出變型和改進(jìn)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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茶館是專門飲茶的地方，叫法五花八門，有茶館、茶樓、茶坊、茶肆、茶寮等，很多還帶有其他功能，如打牌、聽?wèi)?、下棋、猜謎語(yǔ)。
茶館是一間房，又不單是一間房，它有好聽的名字：云來(lái)茶樓、香茗居、仙來(lái)茶樓等。進(jìn)茶館的人，沖著解渴的不多，多是來(lái)消磨時(shí)光。最好有幾個(gè)志趣相投的友人聚在一起，暢談天南海北，于是便有了“泡茶館”的說(shuō)法。
泡茶館重在一個(gè)“泡”字上，在茶館里呆上幾個(gè)時(shí)辰，在慢悠悠的過(guò)程里，讓茶水把心情舒緩開來(lái)，時(shí)間不知不覺(jué)流去，直到心滿意足，才泡出些味道來(lái)。這樣一種打發(fā)生命的浪漫，成了古往今來(lái)一道綿延不絕的風(fēng)景。
茶館在兩晉時(shí)出現(xiàn)，張載《登成都樓》中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句。
南宋社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，京都臨安出現(xiàn)了許多富麗堂皇的大茶坊，供達(dá)官貴人尋歡作樂(lè)開展社交?！敖裰杷?，列花架，安頓青松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”
明代隨著說(shuō)書彈唱的涉入，泡茶館已從官宦富家漸漸滲透到市井百姓，話本文學(xué)里多有記載。明代中晚期，大運(yùn)河兩端茶館業(yè)興旺，杭州全市大小茶坊八百余所。
茶館真正鼎盛是在清朝。隨著八旗子弟入關(guān)，他們飽食終日之余無(wú)所事事，在康乾盛世年間，出現(xiàn)了“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中”的世風(fēng)，茶館人滿為患，火爆興盛。
如今，隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提高，有休閑社交功能的茶館又在廣大城鄉(xiāng)興起。特別在一些大中城市的茶館里，各色人等絡(luò)繹不絕，談笑風(fēng)生，其樂(lè)融融。
在家泡茶，那叫解渴；到茶館泡茶，才叫生活。
天津眾多茶館里，多數(shù)人以享受藝道為主。他們聽馬三立的相聲、何德利的快板書、楊少華的天津時(shí)調(diào)、王毓寶的京韻大鼓、河南墜子等，不少人泡得不亦樂(lè)乎。
成都茶館多設(shè)小方木桌竹制大靠背躺椅，泡茶館的人可坐可躺，三五人圍成一桌閑擺“龍門陣”，說(shuō)天道地，縱古論今，也可醉在四川揚(yáng)琴、金錢板和川劇的素唱里。
杭州茶館雖不如成都多，但也茶客云集，尤其是西湖畔，古樸典雅的茶館林立，縷縷茶香撲面而來(lái)，一邊品嘗茶泡香茗，一邊欣賞民族藝術(shù)，堪稱高雅享受。
廣州的茶館，“茶道”與“食道”巧妙結(jié)合，茶中有飯，飯中有茶，小碟、小碗、小籠、小盤擺滿一桌，將廣州人吃茶的情調(diào)表現(xiàn)得淋漓盡致。
北京的茶館博采眾長(zhǎng)又有自己特色，不但可欣賞到功夫茶、臺(tái)灣茶藝、北京的大碗茶等，同時(shí)還有京劇、雜技、大鼓爭(zhēng)相登臺(tái)，熱鬧非凡。
上海茶館約始于清同治初年，著名的茶館有老城隍廟一帶的老得意樓，二樓吃茶兼聽評(píng)書。老城隍廟還有湖心亭茶樓，紫砂茶具古樸雅致，環(huán)境幽雅寧?kù)o。
泡茶館因人不同，內(nèi)容情調(diào)各有千秋。
魯迅在廣州任教時(shí)，常到茶館飲茶，他的很多小說(shuō)情節(jié)也發(fā)生在茶館中。他在雜文里曾對(duì)茶館的作用進(jìn)行概括：了解新聞，閑談心曲，聽聽說(shuō)書。郭沫若喜歡品茶，與茶館有不解之緣。1964年7月，他途經(jīng)廣州，到北園茶館飲茶時(shí)即席賦詩(shī)道：“北園飲早茶，仿佛如在家。瞬息出國(guó)門，歸來(lái)再飲茶?！?
好茶館還要有好茶聯(lián)，妙聯(lián)趣語(yǔ)有無(wú)限天機(jī)和內(nèi)涵，讓人品出精神境界中的一方新天地。
如“清泉烹雀舌；活水煮龍團(tuán)”，“揚(yáng)子江中水；蒙頂山上茶”，“獨(dú)攜天上小團(tuán)月；來(lái)試人間第二泉”……這些生花妙筆，使茶客怦然心動(dòng)，欲罷不能。
老年人泡茶館，多半泡在吹拉彈唱的故事里，品賞藝術(shù)形式和勾人情節(jié)，或擺“龍門陣”侃大江東去，逍遙晚年。
時(shí)下，青年人也加入了泡茶館的行列。他們喜歡休閑，特色，情調(diào)。鮮果配清茶，伴著可心音樂(lè)，捧幾本圖書雜志，談笑風(fēng)生，輕松自在。
學(xué)習(xí)工作繁忙之余，不妨走出家門，邀三五好友，品幾杯清茶，何樂(lè)而不為呢？
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