前不久，記者探訪茶市發(fā)現(xiàn)，不少大學生、年輕白領開始放下咖啡和奶茶，加入喝茶養(yǎng)生“大軍”。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國茶葉線上消費者中，19到30歲人群占比46.8%，31到40歲人群占比達37.6%。
80后、90后漸成茶葉消費主力，讓茶葉產(chǎn)品需求多元化、茶葉市場回歸理性的趨勢愈發(fā)明顯。越來越多傳統(tǒng)茶企順勢而為，“放下身段”，積極搶占口糧茶、養(yǎng)生茶、無糖茶飲料等細分市場“藍?！?，融入轉(zhuǎn)型的時代浪潮之中。
咸豐縣黃金洞鄉(xiāng)大沙壩茶園美如畫。
2023國際茶日(湖北)活動上新品受關注。
零糖陳皮金花茶飲料。
冷水泡茶。
百元可入手，明前茶價格“親民”
前不久，在武漢國際會展中心武漢茶博會綠茶展區(qū)，一家恩施茶企的銷售人員正為顧客推薦今年新制的明前茶。
“這款茶69元半斤，在我們淘寶店上賣得很火?！?/p>
“不是說明前茶貴如金嗎?怎么這么便宜?”
“我們現(xiàn)在也制作平價明前茶，普通消費者也喝得起?！?/p>
近年來，隨著大眾對茶文化的不斷了解和消費意識的轉(zhuǎn)變，禮品茶、高價茶市場持續(xù)萎縮，品質(zhì)較好、價格合適、作為日常消耗必需品的口糧茶，需求不降反升。多家茶企主動調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加中低檔價位茶品的市場投放比重。
以明前茶為例，過去企業(yè)只選手工采摘的頭茬單芽鮮葉做原料加工，成本高、產(chǎn)量低，動輒上千元一斤。如今，通過推廣合理留葉、機械化采摘等農(nóng)技措施，第二茬和第三茬春茶也被采制成一級、二級茶，豐富市場供應。
藍焙、采花、硒源山、金果、玉皇劍、大別茶訪等多家企業(yè)，在其淘寶店內(nèi)設有口糧茶或家庭自飲專區(qū)，產(chǎn)品價格從每斤100元到500元不等，銷量不俗。
市民楊女士告訴記者，自己對茶葉了解不多，喝茶主要是為了上班提神。老牌茶企生產(chǎn)的口糧茶，口感、品質(zhì)有保證，喝得放心。
茶葉包裝是一眼抓住消費者的“利器”。
記者注意到，除了單泡獨立包裝的袋泡茶、類似于咖啡形態(tài)的速溶茶，一些企業(yè)還嘗試用以及通過酒瓶、香瓶類包裝設計，賦予了茶產(chǎn)品全新的品飲體驗。一些傳統(tǒng)的緊壓茶，也不再是大餅狀，變成迷你型小沱茶、巧克力狀青磚茶，方便又美觀。
量身定制，新潮茶品“出圈”
“口感不錯，有點像王老吉?！?/p>
幾名老人正帶著四五歲的寶寶試喝湖北漢家劉氏茶業(yè)股份有限公司推出的黑茶飲料。
當前，湖北茶正呈現(xiàn)一個個新姿態(tài)，打破消費者對于茶葉的刻板印象。
漢家劉氏過去只銷售品牌茶、高檔茶。疫情以來，企業(yè)轉(zhuǎn)變思路，選用當?shù)卮娣拧⒃a(chǎn)地陳化三年及以上的陳皮，混合公司特含“金花”(一種益生菌)，研發(fā)出新型調(diào)味黑茶——陳皮金花黑茶，又在此基礎上推出零糖陳皮金花茶飲料。
“很多人都覺得黑茶是邊銷茶、少數(shù)民族的‘專利品’，喝起來澀口。我們的黑茶新品，在保留營養(yǎng)物質(zhì)的同時，改進了口感，老人、小孩、減肥人士都能接受。”公司武漢大區(qū)總經(jīng)理劉泰杲說。
涼水泡的恩施玉露，你喝過嗎?
潤邦國際富硒茶業(yè)有限公司去年推出冷泡茶產(chǎn)品，把恩施玉露原葉茶包往礦泉水瓶里一放，泡三分鐘就能喝。公司銷售人員介紹，這款冷泡款恩施玉露，沒有傳統(tǒng)綠茶的苦澀味，口感鮮爽，清涼解渴，沖泡方便，在夏季尤其受到上班族歡迎。
“老字號”煥新，新品牌吸睛。
杯茶，美靈寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司獨創(chuàng)的新型茶飲品類。
杯茶將傳統(tǒng)洗茶、泡茶過程優(yōu)化，茶葉置于環(huán)保紙杯底部，采用PE淋膜材料與物理封壓技術，注水即喝，極大提升了“飲茶”的便捷性。美靈寶瞄準企事業(yè)單位，為商務接待和會務提供定制服務，兩年間賣了1億杯，成為國內(nèi)知名“杯茶”王，成功掛牌新三板。
藤茶，一種藥食同源的藤本植物，富含植物黃酮、天然硒，常飲有抗衰老、清火消炎、清脂養(yǎng)胃、清肺護肝作用。
小稀藤生物科技有限公司針對中年養(yǎng)生族、熬夜加班黨、年輕女性等不同群體，推出中年養(yǎng)生、元氣調(diào)養(yǎng)、活力輕養(yǎng)等不同產(chǎn)品系列，通過新媒體手段精準營銷，在養(yǎng)生茶市場迅速破圈，短短2年銷售額過億元。
智能茶飲機，讓喝茶進入“按鍵”時代
“小勝，我要一杯綠茶?！?/p>
30秒后，一杯熱氣騰騰的綠茶制作完成。
在2023國際茶日(湖北)現(xiàn)場，美靈寶旗下小勝科技(湖北)有限公司研發(fā)的智能茶水一體機，令人眼前一亮。
記者了解到，這款設備目前已在國內(nèi)多個城市寫字樓、社區(qū)驛站等公共場所應用，為市民提供自助式現(xiàn)泡茶飲服務。
喝茶正變得越來越方便。
“市場是‘創(chuàng)’出來的。這是一個很好的態(tài)勢?！眹也枞~產(chǎn)業(yè)技術體系加工崗位科學家、湖北省農(nóng)科院果茶所副所長高士偉認為，企業(yè)用創(chuàng)新擴寬茶產(chǎn)品邊界，既為年輕消費者呈現(xiàn)了更加豐富的消費場景，也給茶產(chǎn)品創(chuàng)造了更多接觸年輕人的機會，將培育起更廣闊、穩(wěn)固的茶葉消費市場。
“做老百姓愿意喝、喝得起、放心喝的好茶，茶企才有出路?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導組成員、湖北省果茶辦公室二級調(diào)研員宗慶波表示，80后、90后消費者更重視品質(zhì)消費。未來茶企要在標準化生產(chǎn)上下功夫，進一步鞏固產(chǎn)品質(zhì)量。
近幾天，在咸豐縣小村鄉(xiāng)，硒源山茶業(yè)有限公司基地，無人機穿梭茶園噴灑農(nóng)藥。公司總經(jīng)理羅曲介紹，公司自建有茶葉基地3500畝，與農(nóng)戶聯(lián)辦茶葉基地12000畝，推行茶園“三統(tǒng)一”管理模式，統(tǒng)一病蟲防治、統(tǒng)一肥料施用、統(tǒng)一收購鮮葉，確保加工出來的茶葉口感純正、干凈衛(wèi)生。
勤練“內(nèi)功”，勇闖市場。
作者：汪彤 杜迪納 呂亞楠 彭獻澤
來源：湖北日報、北京茶世界
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往年的中秋節(jié)，幾乎每個茶企、茶葉市場都會因為節(jié)日的到來而欣喜，因為中秋一到，就意味著茶葉銷售將迎來下半年的“旺季”——中秋之后是國慶，國慶之后有雙十一、緊接著雙十二，然后就是春節(jié)……密集的節(jié)日接踵而至，約等于滿滿的生意。
但今年的中秋節(jié)，作為絕對主角的“月餅”，已呈現(xiàn)出前所未有的價格下滑趨勢——往年動輒數(shù)千元的高價月餅已不見蹤影，大多數(shù)月餅價格集中在100元至300元之間。業(yè)內(nèi)人士甚至坦言，“500元以上的高價月餅已經(jīng)沒有生存空間?！?/p>
面對如此趨勢，作為月餅的好搭檔——“茶”，能夠獨善其身嗎?
《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺帶著疑問，近期與數(shù)家湖北茶企及茶商進行了交流。
PART1
湖北茶企入局“月餅大戰(zhàn)”
價格回歸理性
古時中秋節(jié)品茗賞月，如今，茶葉因其自帶的健康屬性，也被卷入其中。除了和月餅禮盒一起作為禮品送人外，湖北茶企更是主動“請茶入餅”，悄然打響茶界的“月餅大戰(zhàn)”。
相較以往動輒400—500元的茶月餅禮盒，今年湖北茶企的推出的中秋茶月餅，集中在100—300元的區(qū)間，價格回歸理性。
圖丨潤邦茶業(yè)的“花好月茗”茶禮
潤邦茶業(yè)、藍焙茶業(yè)這兩家恩施茶企，不約而同將茶月餅制作聚焦到恩施玉露、利川紅兩款恩施名茶上。
潤邦茶業(yè)推出的售價399元的“花好月茗”茶禮，精選了優(yōu)質(zhì)的楚天好茶“恩施玉露”和“利川紅”，添加到月餅的餡料中，經(jīng)過精細化加工，綻放出最迷人的茶韻和最醇厚的滋味。禮盒中配有恩施玉露、利川紅茶葉各60克。
圖丨藍焙茶業(yè)的花禧門·中秋禮盒
而藍焙茶業(yè)的花禧門·中秋禮盒，在用恩施玉露、利川紅制作酥月的同時，其包裝還結(jié)合了恩施的國家級非遺——土家族吊腳樓營造技藝中的“榫卯”結(jié)構(gòu)，月餅食用完，可制成一盞工藝燈，用心非常，目前京東售價198元。
圖丨宜茶集團的“昭君故里-茶月餅”系列
與上面兩家茶企打造一款茶月餅產(chǎn)品不同，宜茶集團今年圍繞“昭君故里”做文章，在茶月餅上打出了組合拳，建議零售價從128元到498元，滿足各消費群體需求。既有單一茶類禮盒，如以紅茶為主的茗月糕升、吟月，以白茶為主的燕窩餅;也有多種茶類混搭的相思月、詠月。
PART2
茶葉市場銷量下滑
100—300元茶禮成主流
圖丨武漢茶葉市場
近日，《請你喝杯湖北茶》深入探訪了武漢地區(qū)多個知名的茶葉市場，包括武漢客廳·漢口茶市、崇仁路漢口茶市、海達陸羽茶城以及徐東茶市，發(fā)現(xiàn)這些市場的人流量相比前兩個月有顯著增長，顧客咨詢與購買茶葉的熱情較前兩個月明顯回升。
商家們普遍反映，當前市場上，福建的烏龍茶和福鼎白茶備受青睞，銷量持續(xù)走高。
圖丨英山云霧茶
同時，湖北本地茶葉也展現(xiàn)出強勁的市場競爭力。綠茶以五峰綠茶和英山云霧茶出貨量較大，價格在每斤200至300元之間。由于進入秋季，適合喝紅茶等偏溫性的茶，近期，利川紅和宜紅茶等紅茶的出貨量也有提升，價格大致在每斤220至300元之間。
然而，盡管當前市場表現(xiàn)積極，與去年同期相比，整體預估銷量仍出現(xiàn)了約10%的下滑。這一預估數(shù)據(jù)反映出盡管市場需求有所回暖，但受到消費者購買力變化以及可能存在的市場競爭加劇等多重因素影響，茶葉行業(yè)的整體復蘇步伐仍顯謹慎。
圖丨近期茶葉市場紅茶出貨量較大
另一方面，受市場大環(huán)境影響，今年不少茶葉品牌都推出了更具性價比的產(chǎn)品。
作為青磚茶頭部品牌之一的趙李橋茶業(yè)，中秋節(jié)奉上售價58元(60克)、168元(180克)的茶樂·青磚袋泡茶，包裝以精致中式風為主，小塊巧克力形狀，搭配玉米纖維茶袋，一顆一泡，便捷易沖泡，“青”磚茶變“輕”磚茶，更受年輕人歡迎。
圖丨趙李橋茶業(yè)的茶樂·青磚袋泡茶
一位業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年茶葉的品牌化趨勢更強，市場“馬太效應”加劇，強者愈強，弱者愈弱，消費者更愿意選擇大品牌，一些沒有品牌的小型茶店已逐漸被市場淘汰。價位方面，高性價比的“親民茶”更受歡迎，這也讓100元—300元的茶葉禮盒成為市場主流。
PART3
包裝瘦身、用材環(huán)保成常態(tài)
茶月餅與茶葉禮盒價格趨于理性，得益于近兩年來，國家對于商品過度包裝的關注和治理。
不難發(fā)現(xiàn)，今年上市的茶月餅、茶葉禮盒，雖然顏色和圖案琳瑯滿目，但包裝總體“瘦身”明顯，外形設計簡潔，用料和材質(zhì)，基本上以環(huán)保為主。
圖丨小稀藤茶業(yè)推出中秋團圓季活動
2021年8月，《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350—2021)標準的發(fā)布受到茶葉從業(yè)者們的廣泛關注。已于2023年9月1日起實施。
2022年5月，針對月餅和粽子過度包裝問題，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布GB 23350-2021國家標準的第1號修改單，已于2022年8月15日實施。
2023年8月31日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB 23350—2021)國家標準及第1號修改單問答。問答解釋了茶葉在銷售環(huán)節(jié)的多種包裝規(guī)則。
今年3月29日，該標準的第2號修改單經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局(國家標準化管理委員會)批準正式發(fā)布。定于2025年3月1日起實施。2025年3月1日前生產(chǎn)的符合GB 23350—2021及第1號修改單的商品，可銷售至保質(zhì)期結(jié)束。
圖丨9月6日，市監(jiān)總局發(fā)布第2號修改單問答
9月6日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了GB 23350—2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》第2號修改單問答。問答明確了茶葉及其相關制品的定義、包裝層數(shù)的計算方式，進一步規(guī)范市場價格秩序，維護消費者合法權(quán)益。
革新茶禮包裝，不僅是對茶企從技術上進行硬性規(guī)范，也是向全社會倡導一種簡約的生活方式，折射出綠色發(fā)展的決心。湖北茶企應同監(jiān)管部門一起，構(gòu)建綠色包裝標準體系，持續(xù)引導全行業(yè)的包裝綠色化、低碳化和簡約化。
去掉虛華，回歸本真，讓月餅與茶成為家人乃至鄰里互動、傳遞溫暖的載體，方能讓中秋節(jié)回歸其應有的文化意義和價值。
來源：請你喝杯湖北茶
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為了攻破對武夷茶史的種種唯心論者的曲解，特寫《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考證。發(fā)表在廣東省農(nóng)科院茶葉研究所的《廣東茶葉科技》1984年第四期。還我武夷茶史真實面貌，引起全國茶業(yè)工作者的重視。尤其是福建茶葉學會通告全省會員共同研究這篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立巖茶總公司，為建立《東方茶城》打基礎，1993年又要舉辦第三屆巖茶節(jié)，為大力發(fā)展巖茶產(chǎn)銷，筑成千古不滅的堅固基礎。特寫《武夷茶四起永不落》慶祝紀念。
陳椽先生手跡
武夷茶起源初釋
北宋范仲淹詩：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。表明武夷茶為天下茶之冠，名聞全國。從“仙人古栽”做文章，追根可及源。結(jié)合茶樹從原產(chǎn)地傳至全國的歷史研究。早則在漢朝就有。西漢初期，“蕭何答漢高祖問，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁”。西漢末年，王褒《僮約》記載，既要家僮煎茶，又要去武陽初級市場買茶市集中的成都中級市場出賣，西漢末期茶葉已成為主要商品之一。
東漢華陀《食論》苦茶久食，益意思。華陀是江淮兩岸名醫(yī)。當時茶葉已是江蘇、安徽的普遍飲料了。
遲則在東晉十六國時期。武夷茶最早被人稱頌，則在南北朝齊時（479-502年）。清朝閩北蔣衡在《晚甘候傳》追述武夷茶史說：“先是森伯之祖，嘗于王肅善”。據(jù)這篇傳記記載：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之奧。關于森伯二字的來歷，宋朝陶谷的《苑茗綠》說：“湯悅有森伯頌，蓋茶也，方飲而森然嚴乎齒牙，既久，四肢森然，二義一名，非熟夫湯甌境界者，誰能目之”。從這篇文章體會，森伯之意是來自品飲武夷茶后的人體感覺，森伯是超群的好茶，要能體會森伯之意，非熟練地評茶者不能。
宋朝熟知茶事的葉清臣在《述煮茶小品》說：“王肅癖于茗飲”。說明王肅可算得“熟夫湯甌境界者”。王肅的父親王奐在當時（479-502年）齊的國都建業(yè)（今南京）任尚書右仆射（中書郎，宰相的助手）很可能得到進貢的武夷茶禮品。由此可表明，武夷茶約在一千五百年前就以晚甘候之名而聞于世，那么武夷茶的起源時期更早于此。
公元二世紀，茶樹已從原產(chǎn)地沿長江進入四川的瀘州（瀘縣），然后分路流傳到東南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，東南各省茶葉生產(chǎn)豐盛，促進佛教的推廣，佛教推進茶葉生產(chǎn)發(fā)展。俗謂“茶佛一味”是至理名言。
如從“武夷茶”三字考證，則至唐朝的史書中也很少看見。武夷茶始于唐朝之說不可慎也。按我國茶葉生產(chǎn)到二世紀，由西南向東南推進，武夷山早該有茶了。據(jù)史書記載，武夷茶在六朝時已頗有名氣，得行家嘗識。但當時武夷山交通不便，崇安尚未設縣，屬建陽管轄，離崇安南三十里的武夷山，更為一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以誤傳誤，使武夷茶名久未顯露。直到宋朝以后，崇安建縣，武夷茶的名稱才漸漸為人所知。
武夷茶發(fā)展時期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍見聞，故陸羽《茶經(jīng)·八之出》說，福州、建州等十一州未詳，往往得之，其味極佳。到了唐朝元和年間（806-820年）孫樵的《送茶焦邢部書》說：“建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤之”。從此說明，武夷茶在當時已作為饋贈珍品了。
唐天寶七年（748年）封天下名山大川，登仕郎顏行之至武夷山，申采樵之禁，歷至五代。限制了武夷茶的生產(chǎn)。唐時，江淮茶區(qū)大至發(fā)展，交通方便，流通各地。武夷茶區(qū)所能提供甚少，自然就無名了。由于這兩個原因，所以，武夷茶在唐朝時少聞。
北宋是我國制茶技術變革時期，民間斗茶風俗盛行。名茶很多，僅貢茶就有數(shù)十種。當時的建茶、北苑貢茶，以品質(zhì)日異翻新，而能在“斗品充官茶”的風浪中，盛行北宋半個世紀之久。武夷茶作為北苑貢茶的一部分，雖然被聲勢浩大的建茶、北苑貢茶所掩蓋，但由于北苑茶的興旺，技術和品質(zhì)的不斷更新，推進武夷茶的發(fā)展。所以，至元朝北苑貢茶衰落，而改貢武夷。
明朝王應山的《閩大記》說：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充貢”。表明武夷茶為宋時北苑貢茶的一部分。明朝何喬運的《閩書》說：“宋時貢茶制造品式多端，而皇朝武夷不過貢茶斤耳”。當時武夷茶屬建茶的一部分。正如《崇安縣志》記載：“宋時貢額尚少”。
武夷茶自宋始漸聞其名。宋朝的蘇子瞻說：“君不見，武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫鄬櫦印?。這兩句話，是說武夷茶專門為貢茶。宋朝的徐珂在《可言》里解釋武夷山名的由來說：“相傳昔有神人武夷仙居此，故名?！弊鳛椤拔湟南扇藦墓旁浴钡淖⒛_。這些記載說明，由于宋朝武夷茶的發(fā)展，武夷茶名聲日漸擴大，為人們共同認識，至元朝方才封為貢茶。
元朝武夷蒸青貢茶一起一落
所謂起落，“起”是興起，“落”是衰落；衰落未必至于滅亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改進制法，尤以新“面目”出現(xiàn)。
宋末，北苑蒸青貢茶衰落，武夷蒸青貢茶興起接替。元朝大德年間（1302年），浙江省平章高興始采制充貢，設御茶園于四曲。造喊山臺，通仙井在園邊。設官采制貢茶。每年到驚蟄，有官為文致祭。祭畢，敲鑼打鼓，臺上揚聲同喊曰：“茶發(fā)芽”，井水既滿，用以制茶上貢，共九百九十斤，制畢，水遂渾濁而縮。
宋朝貢茶，都是碾碎而揉之，為大小龍團，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重勞民力，罷造龍團茶，采茶芽進貢。其品類有四種，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫筍。宋、元貢茶都是蒸青團茶，到明初，武夷山才罷蒸青團塊貢茶，而改芽茶進貢。
在立春以前，采制芽茶進貢，叫探春。立春以前，茶芽未萌發(fā)或萌發(fā)很少。茶農(nóng)從早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了壓迫剝削，紛紛砍掉茶棵，導致茶園荒蕪。貢茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品質(zhì)低下，武夷真茶久絕。貢茶只能供宮中洗濯瓶盞之用。武夷貢茶至此已衰落了。武夷茶自十三世紀末開始進貢，到十四世紀末一起一落，經(jīng)歷了約一百年的歷史。
武夷蒸青貢茶的滅亡，其原因有三：一是，受貢茶之害，使得茶山枯荒，茶農(nóng)離家外逃；二是，茶久荒。喊山歲猶供祭費，輸官茶購自他山，遍采春芽三月內(nèi)，搜盡深山粟粒雪。官令禁絕民蒙惠。當時的茶農(nóng)除了每年貢新茶和受地方官吏的敲詐外，還要負擔喊山祭費，也不得不購自他山茶，以輸官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月內(nèi)，凡歲九百九十斤，大大摧殘茶芽生長，久而久之樹死山荒，無茶進貢，不得不罷御茶園，改貢延平；三是，炒青技術興起，品質(zhì)比蒸青好。這就是蒸青貢茶在中國茶史中的一起一落史。
陳椽先生手跡
明朝武夷小種紅茶二起二落
武夷小種紅茶，二起于明朝中葉，而衰于清朝初期，歷經(jīng)一百多年，是明朝突出產(chǎn)品。武夷山自從安徽傳入松蘿制法后，則蒸青綠茶改為炒青綠茶。由于炒制技術和品質(zhì)都不如國內(nèi)其它產(chǎn)品，銷路不好。武夷山勞動人民發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)制小種紅茶，輸出國外，揚名國際市場。外國人爭購小種紅茶。于是全國大興紅茶生產(chǎn)。小種紅茶制法，走向綠茶相反，鮮葉殺青改為曬青（萎凋）后揉捻，轉(zhuǎn)色后過紅鍋，復揉重焙后，薄攤在水篩上過夜，翌早揀梗，簸除碎片，復火后即成毛茶。制法繁復，費時費工。各產(chǎn)區(qū)逐漸改進，簡化加工步驟為萎凋、揉捻、轉(zhuǎn)色、干燥，創(chuàng)制工夫紅茶。簡化鮮葉加工，繁復毛茶加工，故名工夫紅茶。工夫紅茶一經(jīng)出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶熱，于是小種紅茶落，工夫紅茶興起，這就是武夷小種紅茶在中國茶史中的二起二落史。
據(jù)史書記載，約在十五世紀初，武夷山就有炒青綠茶的制法。十六世紀前，就有小種紅茶制法了。而盛于十七世紀初。據(jù)崇安縣令陸廷燦1734年寫的《續(xù)茶經(jīng)》中引《隨見錄》說：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬。武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法……遂選擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，（國外稱紅茶為白毫，由此而來。）又名壽星眉。據(jù)此，武夷山小種紅茶約在十六世紀前已興盛了。
武夷小種紅茶極盛時期，大約在1700年前。植物分類學家林奈在1763年再版的《植物種類》一書中，就誤認為武夷星村小種紅茶是武夷變種（Varbohea），以武夷變種代表紅茶的品種。說明當時星村小種紅茶在國際市場上極負盛名，人人周知。當然小種紅茶創(chuàng)制年代遠早于林奈寫在書中的年代。
武夷小種紅茶的衰落，約在十八世紀中葉。武夷小種紅茶制法傳遍福建各縣。咸豐年間，福安縣坦洋村的姓胡者在小種紅茶的制法上加以改進，創(chuàng)制坦洋工夫紅茶，遠銷西歐，頗受歡迎，獲利甚厚。政和、福鼎相繼仿效，改制工夫紅茶，大量出口，號稱三大閩紅。在國際市場逐漸取代小種紅茶，著名于世。1876年工夫紅茶制法傳到安徽祁門，試制成工“祁紅”，以其自然條件和品種適制紅茶，品質(zhì)超過閩紅，亦揚名于國際市場。自此，“祁紅”興旺，聲名大振，大量輸出國外，而武夷星村小種紅茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
這里所說的青茶三起三落，主要是指武夷巖茶，兼及閩北建陽、建甌的奇種、水仙、烏龍等茶樹品種所采制的成茶。有些人把武夷茶與武夷巖茶劃等號，凡歷史記載的武夷茶都以為是指武夷巖茶。是食書不化，不會運用辯證法比較分析是非，攪亂茶史特大的二大錯誤：其一，把小種茶、工夫茶、花香……等等，都誤認為武夷巖茶了。其二，根據(jù)其一發(fā)展到明朝就有武夷巖茶制法。這兩大錯誤都不符合歷史事實，不是唯物論還是陷入唯心論的泥坑里?；ㄏ闶切》N紅茶、工夫紅茶的副產(chǎn)品；又是武夷巖茶的正產(chǎn)品之一，一名兩解才是正確的，不容攪亂茶史，此其一也。
據(jù)明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《閩小記》的記載，改貢延平半巖茶也是武夷蒸青團茶，不是武夷巖茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青團茶，改貢芽茶，很明白說明不是武夷巖茶。
據(jù)《閩小記》和《鼓山志》以反徐渤《靈源雨茗》和謝肇制中的《采茶曲》記載，鼓山半巖茶都是炒青綠茶?？傊?，巖茶不冠武夷，武夷不連巖茶都不是現(xiàn)在所指的武夷巖茶。如以字論史，未加分析考證，指鹿為馬，就不是歷史唯物論的史觀。此其二也。
陳椽先生手跡
青茶起源，據(jù)長期在安溪縣政府工作的黃志農(nóng)說，縣府內(nèi)部檔案記載，安溪如創(chuàng)烏龍品種青茶，是在雍正年間（1723-1735年），這與安溪人蘇龍始制烏龍的記載相符合。（注：沒有提供史料根據(jù)，只是“黃志農(nóng)說”。）
唐永基、魏德端合編的福建調(diào)查統(tǒng)計叢書之五《福建之茶》上冊（福建省政府統(tǒng)計處，民國三十三年即1944年出版的。）說：“烏龍茶發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳名海外1868年，僅從廈門出口，為35721擔，翌年增至85967擔，1872年達83170擔，1877年突升至九萬擔，為閩南茶葉出口達到最高水平。
《福建之茶》都以青茶歸類。莊晚芳說：“按福建所產(chǎn)烏龍茶，商品名稱未見以‘青茶’命名?！笔强床灰娺@部書和在福建茶管理局局長時，莊晚芳主編的《閩茶》季刊，以及任農(nóng)林公司總經(jīng)理編印的《閩茶》月刊等，亦是以青茶歸類是出爾反爾的自打自己的屁股，是一貫的作風。《閩茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶訊”文中說：“本港茶葉價格，目前以巖茶為最高，且缺貨，每擔一千元港幣，其次為水仙每擔五百元港幣、烏龍每擔三百五十元港幣。據(jù)此香港茶葉市場，亦以巖茶、水仙、烏龍之名，總稱為青茶，巖茶與烏龍價格相關天淵，如以烏龍歸類，巖茶也屬烏龍，則巖茶價格跌至35%，豈不是茶價自殺政策嗎?。?/p>
從福州出口的茶葉以工夫紅茶為主，最高輸出量為1878年。自從印度、斯里蘭卡、印度尼西亞大興紅茶輸出后，侵占我國紅茶市場，中國紅茶逐漸衰落，茶農(nóng)、茶工、茶商三者大受影響，于是不紅不綠的青茶應時而興。
咸豐年間，外國紛紛侵入，國內(nèi)大亂。內(nèi)地土匪到處興起，尤其是福建閩南的土匪最為兇狠，民不聊生。由是安溪農(nóng)民，紛紛逃難，有的向東過海到臺灣，有的向北到漳州而達廣東潮州，有的向閩中沙縣而達武夷山。安溪人逃到那里就在那里發(fā)展茶葉生產(chǎn)，如安溪烏龍制法。所以臺灣、漳州、潮州、沙縣先后生產(chǎn)茶葉都叫青茶。
據(jù)《沙縣縣志》載：“沙邑茶有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則日曬，制法略異?！币幻麨觚埵侵盖嗖瑁幻t邊是指小種紅茶，當時紅茶是日光萎凋，日光曬干的。這兩種制法確略異。莊晚芳未深入研究分析，兩相混淆，張冠李戴，攪亂茶葉分類。
青茶興起是在咸豐年間，工夫紅茶衰落，同治年間（1862-1874年）繼起大量發(fā)展生產(chǎn)出口外銷。1868年廈門就出口8596擔。光緒年間就逐漸衰落至1千多擔，民國初年只剩數(shù)百擔。因此，促發(fā)勞動人民努力奮斗，改進技術，提高品質(zhì)，而創(chuàng)制武夷巖茶。
歷史上所記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居后。沙縣很早也生產(chǎn)青茶。當時，武夷山僅有廟寺和尚，居民很少。安溪難民就定居武夷山巖上，至今巖上的農(nóng)民仍是安溪人，也是制巖茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪難民無以為生，又遷居到江西上饒、廣豐鄉(xiāng)下定居，到了茶季才來武夷山做茶。武夷巖茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事實勝于雄辯。（注：沒有提供史料根據(jù)。）
武夷巖茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均為逃難到江西的閩南人后代。于春茶前，由上饒、河口一帶來崇安，茶季終了，除了留少數(shù)長工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣不變。
安溪難民來武夷山定居后，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎上，結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的復式萎凋，先日光萎凋而后陰處萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制“發(fā)酵”程度，制成三紅七青的紅綠茶的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火后即篩分揀梗，巖茶毛火后攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進巖茶的香味。然后去梗，簡化加工技術，并使復火均勻。最后低溫久烘的燉火，是提高巖茶香味突出的技術措施。近來生產(chǎn)高香紅茶都到武夷山學習巖茶的制法。武夷巖茶創(chuàng)制技術，獨一無二，為世界最先進的技術，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。
武夷巖茶制法，是取烘青、炒青和小種紅茶的精華，去紅、綠茶不科學的技術措施。有所發(fā)明，有所創(chuàng)造。在鮮葉適制性的基礎上，采取細致地、復雜的技術措施。因此，色香味吸收紅綠茶之長，揚去紅綠茶之短，品質(zhì)優(yōu)美，為紅綠茶所望塵莫及。
搖青和厚攤靜放交叉進行，是巖茶做青關鍵過程。邊促進內(nèi)質(zhì)變化，邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，物理變化與化學變化緊密結(jié)合，是質(zhì)量互變與互相制約的過程，是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關鍵。作者曾同研究生、畢業(yè)學生三次到武夷山各茶廠實習，每過程都有詳細記錄，運用制茶的科學理論，分析其優(yōu)點，公之于眾參考。在此從略，請參閱《中國名茶研究選集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷巖茶起源于清末而盛于民國初年。清光緒年間（1875-1908年）最盛時期年產(chǎn)五十萬斤，1914年還達四午五百斤。后受世界大戰(zhàn)影響而減產(chǎn)。到1924年只剩二千五百斤。除內(nèi)銷年平均一萬二千斤外，余均銷于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、檳榔嶼、菲律賓、仰光、泰國、安南、香港和澳門地區(qū)，以及美國舊金山等地。經(jīng)營運銷者，都多為閩南僑商。每年茶季時，匯款委托赤石茶莊代為收購毛茶加工、包裝。或者攜款來赤石臨時設莊，自行收購毛茶加工，拼配為各種茶名牌號，裝運出國。
崇安自從1908年后，迭遭匪患，茶園被破壞，房屋圮廢，居民背鄉(xiāng)離井，外出謀生。武夷巖茶受害嚴重。第一次世界大戰(zhàn)發(fā)生，戰(zhàn)爭造成勞工缺乏，經(jīng)濟枯竭，運輸阻滯與市場消失，種種不景氣現(xiàn)象，因而使巖茶生產(chǎn)受到了嚴重的打擊，巖茶僑銷中斷，致茶園荒蕪，廠舍圯頹。1935年匪患雖告平靖，正待蘇醒，而戰(zhàn)爭發(fā)生，?？诜怄i，外銷茶無法出口。1941年，南洋淪為戰(zhàn)區(qū)，巖茶僑銷告絕。建國前，武夷巖茶一落千丈，產(chǎn)量只剩一萬斤，不及全盛時期的五十分之一，落得可憐。
當今武夷巖茶四起永不落
武夷茶三起三落經(jīng)歷元明清三朝數(shù)百年歷史，跟著歷史向前推進，制茶技術三次革命、創(chuàng)造三種新茶類。制茶技術登上世界最高峰，為任何產(chǎn)茶國所望塵莫及。炎黃子孫的勞動人民，為世界人類作了突出貢獻，真了不起！
元朝一起，蒸青貢茶，雖然到明朝改貢芽茶，但蒸青技術還未消沉。如著名綠茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技術的產(chǎn)品。傳到日本逐漸機械化、連續(xù)化生產(chǎn)，獲得成功后，為蘇聯(lián)、印度生產(chǎn)綠茶的模范。八十年代初，我國曾從日本進口大小不同五套蒸青機具，分給福建松溪鄭墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎廣等茶廠，生產(chǎn)蒸青煎茶，暢銷日本。后因機具陳舊，加以蒸青技術未加研究，品質(zhì)下降，先后要求停產(chǎn)。最近西南農(nóng)業(yè)大學劉勤晉教授應用蒸青技術生產(chǎn)生產(chǎn)竹葉青外銷綠茶。據(jù)寄來的樣茶看，可作外銷綠上品。蒸青技術值得深入研究，可再創(chuàng)新奇跡。
明朝二起小種紅茶，到了清初，雖被工夫紅茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或棗香的香味，有獨特的風格，為個別國外人民還難忘。武夷山桐木關仍繼續(xù)少量生產(chǎn)，供應國外市場。
清朝三起青茶，推廣迅速。產(chǎn)區(qū)擴大出口到福建、臺灣和廣東三省地區(qū)，都以生產(chǎn)青茶為主，由青茶再發(fā)展為武夷巖茶。由于民國初年，戰(zhàn)亂影響，受了挫折。但建國后，產(chǎn)地人民積極改進技術，采用機制，擴大生產(chǎn)，雖然品質(zhì)不夠穩(wěn)定，但保存風味，也暢銷國內(nèi)外。
陳椽先生手跡
現(xiàn)在武夷巖茶四起，有很多優(yōu)越條件，為三起所未有的，預測永不落，略述于下：
一是，過去三起都是勞動群眾自發(fā)的，未有組織領導，現(xiàn)由政府組織武夷巖茶總公司，有堅實的領導，制訂武夷巖茶生產(chǎn)規(guī)劃，指導向國內(nèi)外銷售，農(nóng)茶、工茶、商茶三者，沒有虧損的風險。
二是，建國前后，設立武夷山茶葉研究所。開展選育優(yōu)良品種，深入研究栽制技術。育種專家們選擇育優(yōu)良肉桂品種成功后，擴大栽培面積，采制肉桂商品茶，擴大生產(chǎn)有足夠的產(chǎn)量，供應市場的需要。1992年參加農(nóng)業(yè)部舉辦的展覽會，獲得首批金獎。名聲四溢。加以擴大茶王大紅袍生產(chǎn)，供不應求。茶葉研究所繼續(xù)選育良種，也獲得新品種成功。
三是，時任的育種專家們又在星村協(xié)助建立示笵茶場（廠）。一方面培育新品種，如金鎖匙、黃龍等；另一方面研究巖茶初制新技術和新機具縮短做青時間，一次重搖青，可相當三次搖青的效果，正在繼續(xù)試驗，如試驗成功，可大大縮短生產(chǎn)時間。
以上優(yōu)越條件，為巖茶四起奠定堅實基礎，為今后發(fā)展巖茶提供有力的保證。但是為了四起永不落，必須解決以下的問題。
一是，外形的選定：原來巖茶的條索，一般要求壯大勾結(jié)，卷曲結(jié)實沉重，大小一致。條索松偏輕飄的不合格。大葉形的品種，如水仙，條索粗大疏松，與最低級的紅綠茶類似。
二是，創(chuàng)造如篩搖的機具，仍能控制物理變化與化學變化相適應，制成優(yōu)美的內(nèi)質(zhì)。巖茶分大巖和小巖。一般巖茶條索粗大，色澤青翠，鮮潤有光澤，香氣馥郁，滋味醇和。大巖湯色深而鮮艷，香氣高而長，愈嗅愈香。小巖香氣高而短，與大巖不同。
武夷水仙條索比一般的巖茶粗大，色澤青翠黃綠，而鮮潤有光，湯色深金黃色而鮮艷，滋味濃厚醇正，入口爽快，濃郁生津，葉底明凈清沏。這種優(yōu)良的內(nèi)質(zhì)，都是篩搖工具所形成的。要恢復巖茶原有的香味，篩搖工具的創(chuàng)造極為重要。否則，仍以手工生產(chǎn)，則產(chǎn)量不大，成本高，阻礙銷路。
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