恩施玉露采摘

　　“2020上海茶博會(huì)及恩施硒茶推介活動(dòng)圓滿結(jié)束。本次展會(huì)所帶的茶葉被顧客一搶而空！”8月31日，恩施潤(rùn)邦茶業(yè)董事長(zhǎng)張文旗在朋友圈中激動(dòng)地寫(xiě)道。

　　8月27日至30日，作為今年疫情后的首場(chǎng)專(zhuān)業(yè)茶博會(huì)，第二屆上海國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在上海世博展覽館舉行，來(lái)自全國(guó)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)的近500家品牌企業(yè)參展。其中，僅湖北省恩施土家族苗族自治州便有35家茶企參展，展館面積超過(guò)400平米。

　　作為來(lái)自恩施州的參展商之一，張文旗的感慨之處不僅在于眼前的繁盛景象，更因?yàn)樗宄浀?，僅僅十幾年前，這一切還都是不可想象的。

　　活下來(lái)——從名存實(shí)亡到枯木逢春

　　2004年，原籍江蘇的張文旗來(lái)到恩施考察當(dāng)?shù)芈糜瓮顿Y項(xiàng)目。愛(ài)飲茶的他此行特意計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)幾斤傳說(shuō)中的“恩施玉露”，沒(méi)想到遍訪全城卻一無(wú)所獲。

　　作為中國(guó)歷史上唯一保存下來(lái)的蒸青針形綠茶，恩施玉露1965年就曾入選中國(guó)十大名茶?！斑@么有名的茶葉為什么買(mǎi)不到？”張文旗多方詢問(wèn)。原來(lái)，由于制法繁雜，恩施玉露茶一直難以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，而手工制茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量極少，至20世紀(jì)90年代中期，玉露茶在市場(chǎng)上幾近銷(xiāo)聲匿跡。

　　這次“尋茶不得”的插曲也徹底改變了張文旗的投資計(jì)劃。市場(chǎng)的空白空間，以及當(dāng)?shù)卣畬?duì)茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展的大力支持，堅(jiān)定了他重振“恩施玉露”品牌的決心。

　　2005年，張文旗投資創(chuàng)建恩施潤(rùn)邦國(guó)際富硒茶葉有限公司?！皬默F(xiàn)代生產(chǎn)工藝來(lái)講，相當(dāng)于從零開(kāi)始?！睆埼钠旖榻B，要實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，首先要對(duì)傳統(tǒng)手工制茶工藝進(jìn)行恢復(fù)和梳理。幸而，即便在當(dāng)時(shí)不景氣的市場(chǎng)環(huán)境下，仍然有一批人堅(jiān)持傳承玉露工藝。1937年出生的楊勝偉就是其中之一。

　　“恩施玉露傳統(tǒng)的手工制茶工藝分為攤放散熱、蒸青、搧干水汽、炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、背火提香、揀選九道工序?！闭勂鹬撇?，年逾八旬的恩施玉露國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人楊勝偉如數(shù)家珍，“其中，蒸青工藝為恩施玉露特有，其原理是利用水蒸氣的穿透性，快速鈍化鮮葉中的多酚氧化酶活性。相比于烘青、炒青等工藝，蒸青的優(yōu)點(diǎn)是，可以最大限度保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。”

　　在集中以楊勝偉為代表的多名制茶人梳理“恩施玉露”制茶工藝的同時(shí)，潤(rùn)邦茶業(yè)不斷加大對(duì)茶葉基地管理和機(jī)械化生產(chǎn)線研發(fā)的投入。2008年，潤(rùn)邦茶業(yè)建成中國(guó)第一條蒸青針形綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線，恩施玉露也由此迎來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、連續(xù)化加工生產(chǎn)的嶄新時(shí)代。

　　走出去——從囿于深山到“茗”揚(yáng)天下

　　突破了機(jī)械化生產(chǎn)瓶頸的恩施玉露，發(fā)展之路卻并非一帆風(fēng)順?！叭鄙偕虡?biāo)使用規(guī)則，假冒偽劣現(xiàn)象嚴(yán)重；交通不便、信息閉塞，導(dǎo)致外銷(xiāo)不暢。”恩施市農(nóng)業(yè)局茶辦主任何遠(yuǎn)軍介紹，受這些因素影響，恩施玉露一度發(fā)展緩慢，品牌陷入沉寂。

　　為加大恩施玉露品牌建設(shè)力度，2013年，恩施市制定《“恩施玉露”證明商標(biāo)使用規(guī)則》，嚴(yán)格對(duì)商標(biāo)使用企業(yè)進(jìn)行認(rèn)定授權(quán)，截止今年，僅有30家茶企獲準(zhǔn)授權(quán)使用“恩施玉露”商標(biāo)。

　　而隨著高速公路及鐵路的通車(chē)，恩施玉露也再次迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。以潤(rùn)邦茶業(yè)為代表的恩施茶企紛紛提升產(chǎn)能，加快走出去步伐。2019年，全市恩施玉露全年產(chǎn)量1820噸，均價(jià)695元每公斤，品牌價(jià)值突破20億元。

　　2015年7月，張文旗投資成立了恩施州首家茶葉類(lèi)專(zhuān)業(yè)博物館，并在館內(nèi)建設(shè)“恩施玉露制作技藝傳承基地”，通過(guò)茶文化展示、茶藝茶道表演、制茶技藝培訓(xùn)等內(nèi)容推動(dòng)茶旅融合發(fā)展。

　　在恩施農(nóng)校教授茶學(xué)幾十載的楊勝偉，退休后依然致力于恩施玉露茶文化的研究和推廣工作。在茶企親身示范恩施玉露茶的制作過(guò)程，在茶園講授鮮葉的采摘技術(shù)，在學(xué)校為學(xué)生進(jìn)行茶藝演示……只要需要，楊勝偉老人的身影總會(huì)出現(xiàn)在推廣恩施玉露茶文化的第一線。

　　繼2018年成為武漢東湖國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶后，恩施玉露在2019年成為第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)唯一指定用茶，再次吸引全世界的目光。曾囿于深山的恩施玉露早已成為恩施的一張閃亮的城市名片。

　　來(lái)源于： 北京周報(bào)

國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄--

恩施玉露制作技藝入列的

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

入選聯(lián)合國(guó)教科文組織

人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!

恩施玉露蒸青制作技藝

11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目恩施玉露制作技藝參與本次申報(bào)，并成功入選。

恩施玉露干茶

湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心介紹，我省的恩施玉露制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝和長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝此次與國(guó)內(nèi)41項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗一起，用一片樹(shù)葉的中國(guó)呈現(xiàn)向世界展示了茶和天下的中國(guó)智慧。此前，我省已有端午節(jié)、剪紙、皮影戲、京劇4個(gè)項(xiàng)目入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非遺名錄。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

少數(shù)民族姑娘在恩施玉露茶園中采茶

傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。通過(guò)絲綢之路、茶馬古道、萬(wàn)里茶道等，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類(lèi)文明共同的財(cái)富。

茶馬古道線路(鶴峰段)

成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。中國(guó)人通過(guò)制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。在茶文化的帶動(dòng)和促進(jìn)下，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計(jì)、增進(jìn)性別平等，以及促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)陸地生態(tài)系統(tǒng)，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)44個(gè)項(xiàng)目已先后列入國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

恩施玉露制作技藝

恩施玉露產(chǎn)自有“世界硒都”之美譽(yù)的湖北恩施，茶葉天然富含有機(jī)硒，是中國(guó)蒸青針形綠茶的典型代表，形似松針、清香持久。恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝包含蒸、搧、抖、揉、鏟、整六大核心技術(shù)和摟、端、搓、扎四大手法。近年來(lái)，恩施玉露品牌持續(xù)叫響，知名度與美譽(yù)度不斷提升，1965年，恩施玉露入選“中國(guó)十大名茶”;2000年后，在州、市兩級(jí)政府的高度重視和深入挖掘下，恩施玉露煥發(fā)了新的生機(jī)與活力。2007年獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù);2008年獲“湖北第一歷史名茶”稱號(hào);

2010至2012年，相繼獲得“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌最具發(fā)展力品牌”、“消費(fèi)者最喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”、“最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”等殊榮;2014年，恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝入列 “國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，被湖北省商務(wù)廳認(rèn)定為首批“湖北老字號(hào)”;

2015年，“恩施玉露及圖”獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”、恩施玉露茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2016年，恩施玉露茶文化系統(tǒng)進(jìn)入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單;2017年，恩施玉露獲“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”。2018年，習(xí)近平總書(shū)記與印度總理莫迪在武漢東湖會(huì)晤茶敘時(shí)，欣然同品“一綠一紅”——恩施玉露、利川紅，在國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)生巨大影響，并成為第23屆聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織政府間茶葉工作組會(huì)議用茶，2019年，恩施玉露成為武漢軍運(yùn)會(huì)綠茶類(lèi)獨(dú)家供應(yīng)商，并在當(dāng)年的湖北省地理標(biāo)志大賽中榮獲金獎(jiǎng);2021年，恩施玉露被列為湖北省重點(diǎn)打造的七大公用茶葉品牌之一，在全省“我最喜愛(ài)的湖北品牌”電視大賽中獲得金獎(jiǎng)，2022年入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部首批農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃。近幾年來(lái)，國(guó)家外交部更是多次對(duì)湖北進(jìn)行全球推介等重大活動(dòng)的洗禮，“恩施玉露”屢次被作為國(guó)事活動(dòng)用茶，至此，恩施玉露品牌成為了湖北的一張靚麗名片，也能被稱之為風(fēng)靡大江南北的“網(wǎng)紅茶”、中國(guó)茶界翹楚!

人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選確定而列入《人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項(xiàng)目。

記錄著人類(lèi)社會(huì)生產(chǎn)生活方式、風(fēng)俗人情、文化理念等重要特性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘊(yùn)藏著世界各民族的文化基因、精神特質(zhì)、價(jià)值觀念、心理結(jié)構(gòu)、氣質(zhì)情感等核心因素，是全人類(lèi)共同的寶貴財(cái)富。

來(lái)源：恩施州茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

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恩施玉露茶，是我國(guó)目前保存下來(lái)的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。相對(duì)比其他綠茶工藝而言，“蒸青”是“恩施玉露”制作過(guò)程中的一項(xiàng)古老而獨(dú)特的重要工藝。利用水蒸氣超強(qiáng)的穿透性，可以在短時(shí)間內(nèi)將鮮葉中多酚氧化酶活性鈍化，對(duì)比烘青、炒青等工藝，這個(gè)過(guò)程可以盡量減少茶葉流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

對(duì)茶葉稍微有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，茶葉的等級(jí)與采摘制作有著密不可分的關(guān)系。除此之外，好茶還需要有好的沖泡、品鑒方法，只有兩者同時(shí)具備了，茶葉的口感才能夠得以顯現(xiàn)。那么，作為名茶的恩施玉露，從制作工序到?jīng)_泡、品鑒方法，其中又具有怎樣的細(xì)節(jié)呢？大家需要對(duì)這些常識(shí)了解一下。

1.恩施玉露的制作工序

恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長(zhǎng)圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。

此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過(guò)程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。

2.恩施玉露的沖泡方法

沖泡恩施玉露，獲得獨(dú)特的口感，需要掌握3個(gè)主要的細(xì)節(jié)，一是茶杯的選擇，一般以玻璃杯或陶瓷杯為宜。二是對(duì)水溫的把控，恩施玉露要求水溫宜控制在80℃-90℃之間。三是對(duì)茶葉的投放量，根據(jù)個(gè)人喜好而定，但是總體不宜超過(guò)5克為宜，茶葉和茶水的比例應(yīng)該控制在1比50左右，茶葉沖泡的次數(shù)不宜超過(guò)5次為宜。

3.恩施玉露的品鑒方法

品鑒恩施玉露，需要從色、香、味三方面去評(píng)價(jià)。首先看色，恩施玉露有“三綠”，即干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠。其次聞香，恩施玉露因香氣而得名，如玉露一般香氣清爽，沁人心脾。最后是品其味，恩施玉露滋味醇和，茶湯能夠給人帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)，讓人心神都得到放松。

所以，作為名茶的恩施玉露，果然是名不虛傳。從制作到品鑒，只有真正掌握了細(xì)節(jié)，才能夠真正品鑒出恩施玉露的精髓。

原標(biāo)題：湖北第一古茶的恩施玉露，色香味俱全，甘之如飴、回味無(wú)窮

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