恩施玉露吧

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泡好一杯恩施玉露綠茶，暢享清涼夏季

在如火的夏季，連吹過耳畔的風(fēng)似乎都帶著些太陽的余溫。執(zhí)一盞青翠綠茶，喝杯茶消暑舒暢。但要喝到口感好的綠茶，沖泡手法是很重要的，下面就一起來看看如何沖泡吧。

在沖泡器具上，可以選用透明度好的玻璃杯，或是選用蓋碗沖泡。

玻璃杯泡茶又分三種：上投法、中投法、下投法，三者的區(qū)別在于針對不同特性的茶，使用不同的方式。上投法適合茶葉嫩度較高的綠茶，下投法適合茶形較松，嫩度較低的綠茶，中投法適合茶形緊結(jié)，扁平或嫩度適中的綠茶。

恩施玉露因其芽葉細(xì)嫩便可用上投法，在熱水注入杯中7分滿時投入茶葉。而茶形緊結(jié)扁平的雀舌便適合中投法，先注1/3的熱水再投入茶葉，待茶葉稍稍舒展之后，將熱水注至杯中7分滿。烘青綠茶下投法更為適宜，先投茶，再沿著杯壁將熱水注至7分滿，激發(fā)茶的香氣。

恩施玉露如用蓋碗沖泡，蓋碗泡法浸潤茶葉后7-8秒出湯，隨著泡數(shù)的增加逐漸延長浸泡時間5秒左右。

茉莉花茶一般是用蓋碗泡，投茶后注入1/3的熱水潤茶，待茶葉舒展后再注水至蓋碗7分滿。且茉莉花茶蓋碗泡大多是獨飲，即沖泡后不必出湯，直接品飲即可。托住蓋碗的底部，輕輕揭開碗蓋，低頭細(xì)細(xì)聞香，整個茉莉花的清香撲面而來。

需要注意的是，名優(yōu)綠茶芽葉較細(xì)嫩，溫度過高易使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)被破壞。沖泡時水溫不宜過高，85攝氏度左右為宜，且熱水不宜直接注在茶葉上，應(yīng)沿杯壁緩慢注入杯中，通常茶水比為1:50或1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

來源：宜紅茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

海苔味的。。。。茶葉！？

你喝過海苔味的茶葉嗎？

那種入口鮮、香、爽、甜的滋味，

你能想象的到它來自茶葉嗎？

其實，這種奇妙的口感

來自于我們常見的一種成分——氨基酸。

氨基酸是個什么東西？

我們都或多或少知道“氨基酸”這個東西。

自孩提開始，爸媽給買的補品上，很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得，讀書常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。

于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個對人體有益的好東西。

今天，我們追求純天然的好東西，那么我們又從哪里找這種純天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉類、豆類、菇類等等，而喝的，其實茶葉就是個實實在在的不錯的選擇。

茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸。其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。

尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

回到一開始的問題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。

如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點。

實質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。

部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。

恩施玉露茶

恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)目錄。

恩施玉露，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，相傳于清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱“玉綠”。

恩施玉露茶是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格。

芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠。

茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。

“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。

蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。

據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/span>

即將采來的新鮮茶葉，經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠，十分悅目。

據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。

日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。?

南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。

當(dāng)時浙江余杭徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。

日本自從中國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色，但都有傳說中的“海苔味”。

想嘗嘗海苔味的茶葉嗎？那就，來吧唧一杯恩施玉露吧！

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制茶、斗茶！恩施硒茶技能大賽今日開啟！

6月29日，2023年湖北鄉(xiāng)村工匠（恩施硒茶制茶師）職業(yè)技能大賽、恩施州第二屆“恩施工匠”職業(yè)技能大賽茶葉加工工職業(yè)技能競賽暨恩施硒茶斗茶賽在湖北恩施學(xué)院硒茶學(xué)院正式開幕。

開幕式上，州人大常委會主任、州委副書記尹達(dá)，省鄉(xiāng)村振興局黨組成員、副局長楊遙出席開幕式并致辭。

尹達(dá)指出，近年來恩施州立足“生態(tài)、富硒、民族文化”優(yōu)勢，持續(xù)推進(jìn)以茶產(chǎn)業(yè)為首的八大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，弘揚傳承以茶文化為典型的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化，打造了“恩施硒茶”“恩施玉露”“利川紅”等茶葉區(qū)域公用品牌，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀制茶師。2022年，全州茶園總面積達(dá)180.6萬畝，茶業(yè)綜合產(chǎn)值突破220億元，茶葉公用品牌總價值超70億元，“恩施玉露”制作技藝入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，83萬多茶農(nóng)穩(wěn)定增收，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為助農(nóng)增收的“致富茶”、傳承技藝的“文化茶”、宣傳恩施的“名片茶”。舉辦本次比賽，旨在引導(dǎo)廣大茶人弘揚底蘊深厚的“硒茶文化”，踐行精益求精的“工匠精神”，培育一大批高素質(zhì)的“硒茶英才”，為推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供高技能人才支撐。

尹達(dá)致辭

楊遙指出，鄉(xiāng)村工匠是新時代鄉(xiāng)村振興“帶領(lǐng)技藝傳承、帶強產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動農(nóng)民致富”的重要力量。希望通過本次大賽，進(jìn)一步弘揚勞動精神、勞模精神、工匠精神，擦亮“恩施硒茶”金字招牌，促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。