宜紅茶
萬里茶道上的“中國符號
中國工夫紅茶的典型代表
宜昌紅茶問世于19世紀(jì)中葉，至今已有100余年歷史。
1861年漢口被列為通商口岸，英國即設(shè)洋行大量收購紅茶。由宜昌轉(zhuǎn)運漢口出口的紅茶取名“宜昌紅茶”，宜紅茶因此而得名。
1876年，宜昌被列為對外通商口岸，宜紅茶出口猛增，聲譽極高。
宜紅茶的品質(zhì)在工夫紅茶中僅次于“祁紅”，作為當(dāng)時中國工夫紅茶的典型代表和傳統(tǒng)出口商品，大量的宜紅茶通過“萬里茶道”遠(yuǎn)銷亞歐，走向世界，成為重要的“中國符號”和傳播中國文化、促進中外交流的重要使者。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，宜紅茶失去銷路，生產(chǎn)基本停止。抗戰(zhàn)勝利后宜紅茶生產(chǎn)有所恢復(fù)，但因政局不穩(wěn)，產(chǎn)量不多。
1951年，中國茶業(yè)公司建“宜都紅茶廠”，集宜昌、恩施、常德、永順?biāo)膫€地區(qū)的毛紅茶精制加工成宜紅茶出口，50、60年代祁紅、宜紅、滇紅長期占據(jù)中國出口紅茶數(shù)量和質(zhì)量的前三位，在國際上享有盛名。
進入二十一世紀(jì)，宜昌、恩施所屬宜紅茶產(chǎn)區(qū)的年生產(chǎn)量達(dá)到1.5萬噸左右，出口和內(nèi)銷平分秋色。
頗費工夫的工夫茶
主產(chǎn)區(qū)內(nèi)能精制加工的茶企不到十家
宜紅茶是傳統(tǒng)的條形茶，由于選料講究，做工精細(xì)被稱之為“宜紅工夫茶”。宜紅工夫茶條索緊細(xì)有金毫，色澤烏黑油潤，沖泡后甜香高長持久，滋味醇厚鮮爽，湯色紅艷明亮。同祁紅、滇紅一起被列入我國傳統(tǒng)外銷三大工夫紅茶。
傳統(tǒng)宜紅茶制作工藝十分精湛，分初制和精制兩大過程。因初、精制頗費工夫，所以又叫宜紅工夫茶。
初制是使茶葉鮮葉變成條索緊結(jié)、色澤黝黑的干燥條形毛紅茶，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序;精制是將長短、粗細(xì)、輕重、色澤不一的毛茶加工成性狀一致的商品茶，包括篩分、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝，制成形、質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。
宜紅茶的主要生產(chǎn)區(qū)域為湖北省的宜昌市和恩施州的所屬縣、市、區(qū)，核心縣市有宜都市、五峰縣、長陽縣、夷陵區(qū)、鶴峰縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個縣。這個區(qū)域內(nèi)能精制加工宜紅茶的企業(yè)不到十家，年產(chǎn)量在1.5萬噸左右。
品質(zhì)特征
部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象
宜紅茶是中國上等品質(zhì)的工夫紅茶，誕生一百多年來，在不同的歷史時期，對其品質(zhì)的描述不盡相同。
2013年《湖北宜紅茶》省級地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的特級宜紅茶的品質(zhì)要求為：外形條索細(xì)秀顯毫、勻整、凈，色澤烏黑油潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味鮮甜、湯色紅艷明亮、葉底紅勻明亮，細(xì)嫩多芽;部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象。
部分高品質(zhì)的宜紅茶在沖泡時，豐富的茶黃素和茶紅素與咖啡堿形成絡(luò)合物，茶湯熱時，溶于水呈游離狀態(tài)，使茶湯紅亮;當(dāng)茶湯冷卻后呈乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是宜紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，它與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)，是優(yōu)質(zhì)宜紅茶的重要特征。
沖泡品飲
滿口生香，回味甘美，心清氣爽
備具：沖泡紅茶，一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。
溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。
水質(zhì)：泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”，泉水最佳，純凈水次之。
水溫：紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80—85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸，等它冷卻到所需要的溫度。
投茶量：根據(jù)容器的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。一般到容器的三分之一，不能超過一半。
水量：注水一定要蓋過茶葉。茶量多了，注水相對要多;茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。
注水方式：一般采用定點注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。水溫較低、茶質(zhì)嫩，想追求鮮甜偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯;水溫較高、茶質(zhì)較老，想追求茶色濃、茶味重口感的，可采用穩(wěn)重中水注入或陽剛較大水流注入，注意不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。
出湯方式：紅茶要求快出湯，一般保持1—5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點，具體還是要看喝茶人的喜好。
品飲：湯色橙黃，滋味醇甜，回甘持久。
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宜紅茶，又稱宜紅工夫茶，因歷史上主要產(chǎn)于宜昌并從宜昌加工、出口而得名。宜紅茶外形條索緊細(xì)有毫，色澤烏潤，湯色橙紅明亮，香氣高銳持久，滋味鮮醇，葉底紅明，是我國工夫紅茶的典型代表，曾與“祁紅”“滇紅”并稱中國歷史上最著名的三大紅茶，在國際上久負(fù)盛名。
宜紅茶品牌
宜紅茶品牌發(fā)展
宜紅茶發(fā)端于1870年前后，主要產(chǎn)于武陵山系和大巴山系的湖北宜昌、恩施和湖南常德、湘西等地。從清末泰和合茶號使用“宜紅”商標(biāo)以來，“宜紅”幾經(jīng)沉浮，逐漸從企業(yè)品牌發(fā)展成為享譽海內(nèi)外的區(qū)域公用品牌。
宜紅茶品牌力量
追溯宜紅茶發(fā)展歷程，可以一瞥我國茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技成長進步的足跡，品味中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，激蕩推進中華民族偉大復(fù)興的精神力量。
宜紅茶文化
宜紅茶世界味
論其文化，宜紅茶成為萬里茶道上的明珠是最重要的篇章。1861年漢口開埠，英國在漢口設(shè)洋行，大量收購紅茶。此后，美國、法國、德國、丹麥、荷蘭、西班牙等多國紛至沓來。1864年，又允許俄國在漢口設(shè)行貿(mào)易。至此，宜昌紅茶通過長江黃金水道達(dá)漢口，然后從海上去歐美各國，從陸路到俄國、歐洲。陸路就是走的被習(xí)近平主席譽為“世界動脈”的萬里茶道。如今，在俄羅斯莫斯科博物館、武漢的江漢關(guān)博物館等多個歷史展館里，都可見證彼時茶葉貿(mào)易的繁榮，其中宜紅茶的身影不在少數(shù)。
宜紅茶產(chǎn)業(yè)
宜紅茶國際潮
觀其產(chǎn)業(yè)，宜紅茶對我國經(jīng)濟社會發(fā)展作出過重大歷史貢獻(xiàn)。隨著19世紀(jì)中后期漢口東方茶港的興起，宜紅茶走向世界各地，紅茶飲用也從引領(lǐng)消費的時代潮流，轉(zhuǎn)變成融入生活的習(xí)俗文化。到目前，紅茶仍然是世界上生產(chǎn)和消費量最多的一個茶類，占世界茶葉總銷量的比例超過80%。在相當(dāng)長的時間里，中國茶葉在海外占有絕對的優(yōu)勢，其中紅茶占比基本在70%以上。茶葉是中國的出口大宗商品，在抗戰(zhàn)時期還實施過“宜紅復(fù)興計劃”。黨的十八大以來，宜紅茶區(qū)的許多村鎮(zhèn)，通過發(fā)展茶葉經(jīng)濟擺脫了貧困，脫貧致富，也促進了鄉(xiāng)村振興，這也可視為“宜紅”效應(yīng)的作用。
宜紅茶科技
宜紅茶創(chuàng)科技
察其科技，宜紅茶的發(fā)展史就是一部茶葉技術(shù)進步史。宜紅茶之所以能成為三大紅茶之一，有水土光溫等自然因素，更為重要的是技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)了發(fā)展。清末至民國初年，宜紅茶區(qū)的范圍與清初容美土司的勢力范圍幾乎一致，地方志記載土司自己管理的茶山在1萬畝以上，這說明當(dāng)時已有一定的規(guī)?；N植。此外，宜紅茶能夠漂洋過海、翻山越嶺出口全球，有一個關(guān)鍵因素，就是通過精制工藝，解決了生產(chǎn)零散化和出口標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾，這無疑是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的一大創(chuàng)舉。近年來，宜紅茶區(qū)創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)，茶末、袋泡茶、茶食品、茶化妝品等層出不窮，這或許拉開了宜紅茶振興的帷幕。
如今，中蒙俄三國聯(lián)合以“萬里茶道”申報世界文化遺產(chǎn)，宜紅茶作為茶葉界的歷史名角，一定能夠在企業(yè)家、科研人員、政府部門和茶企等各方面的共同努力下，不斷開創(chuàng)發(fā)展新輝煌、品牌的新高地，譜寫萬里茶道再出發(fā)的嶄新華章。
作者：畢業(yè)于南開大學(xué)歷史系，曾長期在湖北省級決策咨詢部門工作，對茶文化和茶產(chǎn)業(yè)有較深入研究，是省政協(xié)農(nóng)村專委會、省茶葉協(xié)會顧問，也是武漢大學(xué)、中南民族大學(xué)、武漢科技大學(xué)、長江大學(xué)等高校的客座教授
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8月31日晚，由中央廣播電視總臺與文化和旅游部聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國(湖北篇)》，在央視綜合頻道(CCTV-1)播出。
著名主持人撒貝寧、著名演員徐帆兩位“湖北老鄉(xiāng)”，與故宮前“掌門人”單霽翔作為特邀嘉賓，與多位湖北非遺傳承人攜手開啟荊楚非遺尋美之旅。
湖北名茶宜紅茶、恩施玉露在節(jié)目中精彩亮相。
01
宜紅茶冷后渾“像變魔術(shù)”
三千年荊楚文化，孕育了湖北絢麗多姿、獨具特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
紅茶制作技藝(宜都紅茶制作技藝)宜昌市級代表性傳承人曹緒勇為三位節(jié)目嘉賓現(xiàn)場展示宜紅茶最大的特點——“冷后渾”。撒貝寧直呼“像變魔術(shù)”一樣。
曹緒勇介紹，宜紅茶“冷后渾”的特性最為突出，雖然不是所有茶都有冷后渾，但有冷后渾的一定是好的宜紅茶。
注
冷后渾
當(dāng)茶湯中的茶黃素、茶紅素以及咖啡堿等物質(zhì)在16℃以下時會締結(jié)形成絡(luò)合物，使茶湯呈現(xiàn)渾濁狀。當(dāng)將茶湯加熱，茶黃素等物質(zhì)就會還原成游離狀態(tài)，茶湯又會變成紅黃透亮的標(biāo)準(zhǔn)湯色。
宜紅茶是長江流域紅茶的主要代表性名茶，與祁紅、滇紅并稱為中國傳統(tǒng)三大工夫紅茶。曾在國際市場上一展中國茶的工夫，被彼時的海外客商稱之為“高品”。
其誕生于1824年，距今已有200年歷史。雖然幾經(jīng)風(fēng)雨變遷，但是宜紅工夫茶精湛的制作工藝一直在傳承，經(jīng)由廣東茶商鈞大福、林紫宸、盧次倫、張佐臣、宮泰福，機制紅茶之父馮紹裘、范和均、戴嘯洲、王乃賡、蘇聯(lián)專家等的指導(dǎo)，通過師徒相傳和社會傳播的方式，宜紅工夫茶的非遺技藝得以傳承延續(xù)。
圖丨宜紅茶
宜都宜紅茶先后榮獲“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、湖北特色名茶等稱號。2020年1月，宜都宜紅茶制作技藝成功申報為湖北省第六批省級非遺代表性項目保護名錄。
2021年底，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布的“2021年第三批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄”，也是湖北首批5件入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護名錄的產(chǎn)品之一。
目前，宜紅茶制作技藝省級傳承人1人、宜昌市級4人，宜都級37人，共有宜紅茶傳承示范基地6個。
圖丨宜昌宜都生態(tài)茶園
02
恩施玉露手法精妙“挺直如松針”
綠茶制作技藝(恩施玉露制作技藝)國家級代表性傳承人楊勝偉以恩施玉露款待貴客。恩施玉露，茶緊圓、挺直如松針，撒貝寧形容“跟頭發(fā)絲差不多”。
楊勝偉介紹，恩施玉露要求“三綠”，即：湯色碧綠、葉底嫩綠、干茶油綠。其制作技藝就9道工序。
作為我國現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶，其蒸青的方法，在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》里面，就有明確的記載，“采之、蒸之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣?！?/p>
撒貝寧直言，“如此精妙的手法，才能生產(chǎn)出這一根一根如同松針般直立的茶葉?！?/p>
恩施玉露制作技藝歷史悠久，清朝康熙年間(1662—1722)施南府黃連溪一藍(lán)姓茶商，按陸羽所著《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之”工藝壘灶制茶。所制茶葉，外形勻整、緊圓、挺直、色綠、毫峰銀白如玉，曾稱“玉綠”。后因其茶味鮮爽、毫白如玉、格外顯露而改名“玉露”。
早在清朝就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰等一起被列入清代40支名茶品目，后又被列入中國現(xiàn)代名茶品目。
圖丨恩施玉露
2014年12月，恩施玉露制作技藝入選第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴展項目名錄。
2022年11月，恩施玉露制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”組成部分列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
圖丨恩施茶園
目前，湖北有11個子項目入選聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄，擁有國家級代表性項目145個、省級代表性項目601個，國家級文化生態(tài)保護實驗區(qū)1個、省級文化生態(tài)保護實驗區(qū)13個，國家級代表性傳承人102人、省級代表性傳承人787人。
以宜紅茶、恩施玉露為代表的湖北茶，是從歷史深處走來的古老非遺，正在荊楚大地上綻放出熠熠的時代光彩。如今，已然成為文旅發(fā)展新亮點，地方經(jīng)濟新動力，湖北文化新名片，充分展示“知音湖北 遇見無處不在”的魅力與風(fēng)采，成為產(chǎn)業(yè)振興的新亮點，呈現(xiàn)生機煥發(fā)、蓬勃發(fā)展的新氣象。
來源：請你喝杯湖北茶
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