編號：GDZPS8176
書名：《代用茶加工學(xué)》（全國高等農(nóng)林院校“十三五”規(guī)劃教材）
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：黃友誼主編 ?曹藩榮 王坤波 姚燕妮副主編
書號：ISBN 9787109226791
定價：39.00
出版日期：201905
內(nèi)容簡介
本教材綜合了當(dāng)前代用茶開發(fā)利用的 新研究成果，按照開發(fā)利用現(xiàn)狀、植物學(xué)特性、類型（品種）與資源、生化成分與保健功能、加工技術(shù)的順序進行介紹，內(nèi)容較全面，與產(chǎn)業(yè)結(jié)合緊密，對代用茶資源的開發(fā)生產(chǎn)具有較強的指導(dǎo)性和可操作性。本書除用于教學(xué)外，還可以作為科普讀物，也可供植物源新藥和保健食品、飲料開發(fā)及科研人員參考。
目錄
序
前言
第一章 代用茶的來源、分類與展望
第一節(jié) 代用茶的來源
一、民族飲品
二、藥食同源物品
三、新食品原料
第二節(jié) 代用茶分類
一、按植物性狀分類
二、按利用部位分類
三、按活性成分含量分類
四、按養(yǎng)生功能分類
五、按產(chǎn)品組成分類
六、按加工方法分類
七、按飲用方式分類
八、按加工深度分類
第三節(jié) 發(fā)展代用茶的意義與作用
一、促進資源的高效開發(fā)利用
二、滿足人們養(yǎng)生保健的需求
三、促進出口創(chuàng)匯
四、促進山區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展
五、促進傳統(tǒng)茶業(yè)的發(fā)展
第四節(jié) 代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀與展望
一、代用茶的發(fā)展現(xiàn)狀
二、代用茶發(fā)展的有利條件
三、代用茶的發(fā)展前景
第二章 代用茶資源的保護與利用
第一節(jié) 代用茶資源的基本特性
一、再生性
二、可解體性
三、地域性
四、多樣性
五、分散性
六、近緣種化學(xué)成分的相似性
七、采收利用的時間性
第二節(jié) 代用茶資源的保護
一、代用茶資源的保護目標(biāo)
二、代用茶資源的保護途徑
第三節(jié) 代用茶資源的利用
一、代用茶資源合理開發(fā)利用的原則
二、代用茶資源合理開發(fā)利用的途徑
三、代用茶資源開發(fā)利用的步驟與方法
第三章 荷葉茶加工
第一節(jié) 荷葉茶發(fā)展概述
一、荷葉的利用歷史
二、荷葉茶產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀
三、荷葉茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 蓮的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、蓮的形態(tài)特征
二、蓮的生物學(xué)特性
第三節(jié) 蓮的種類與資源
一、蓮的種類
二、蓮的資源概況
第四節(jié) 荷葉茶的生化成分與保健功能
一、荷葉茶的營養(yǎng)成分
二、荷葉茶的功能活性成分
三、荷葉茶的保健功能
四、荷葉茶的安全性
第五節(jié) 荷葉茶的加工技術(shù)
一、荷葉茶的初加工技術(shù)
二、荷葉茶的再加工技術(shù)
三、荷葉茶的深加工技術(shù)
第四章 杜仲茶加工
第一節(jié) 杜仲茶發(fā)展概述
一、杜仲的利用歷史
二、杜仲的葉與皮具有同等功效
三、杜仲茶產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀
四、杜仲茶的生產(chǎn)現(xiàn)狀
五、杜仲茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 杜仲的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、杜仲的形態(tài)特征
二、杜仲的生物學(xué)特性
第三節(jié) 杜仲的種類與資源
一、杜仲的種類
二、杜仲的資源概況
第四節(jié) 杜仲茶的生化成分與保健功能
一、杜仲茶的營養(yǎng)成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五節(jié) 杜仲茶的加工技術(shù)
一、杜仲茶的初加工技術(shù)
二、杜仲茶的再加工技術(shù)
三、杜仲茶的深加工技術(shù)
第五章 銀杏茶加工
第一節(jié) 銀杏茶發(fā)展概述
一、銀杏葉的利用歷史與現(xiàn)狀
二、銀杏茶的發(fā)展前景
第二節(jié) 銀杏的形態(tài)特征與生物學(xué)特性
一、銀杏的形態(tài)特征
二、銀杏的生物學(xué)特性
第三節(jié) 銀杏的種類與資源
一、銀杏的種類
二、銀杏的資源概況
第四節(jié) 銀杏茶的生化成分與保健功能
一、銀杏茶的生化成分
二、銀杏茶的保健功能
三、銀杏茶的安全性
第五節(jié) 銀杏茶的加工技術(shù)
一、銀杏茶的初加工技術(shù)
二、銀杏茶的再加工技術(shù)
三、銀杏茶的深加工技術(shù)
第六章 絞股藍茶加工
第一節(jié) 絞股藍茶發(fā)展概述
一、絞股藍的利用歷史
……
第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鷹茶加工
第十章 竹葉茶加工
第十一章 桑葉茶加工
第十二章 藤茶加工
第十三章 菊花茶加工
第十四章 金銀花茶加工
第十五章 玫瑰花茶加工
第十六章 蟲茶加工
第十七章 其他代用茶加工
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號北京國際茶城三樓西北角F3-19號
千百年來，在新疆民間素有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，喝茶已成為各民族飲食文化的一部分。吃飯的時候，茶是須臾不可離的。
故此新疆人喝茶并沒有過多的講究，也少其他地方文人雅士的茶藝和品茶習(xí)慣。
新疆的氣候，并不適合種植茶葉。自唐宋以來，歷代政府都十分重視西域茶葉的交易供應(yīng)。清乾隆年間，清政府把大批茶葉投放到新疆給官長發(fā)餉，時稱“官茶”。而歷史上新疆與其他地方的茶貿(mào)易，卻時會因不正常原因而切斷，故茶葉在新疆是有階段性不常見的。新疆當(dāng)?shù)氐娜藗儽闱擅畹亻_發(fā)了類似玫瑰花、紅花、沙棗花、駱駝刺花等家生和野生植物花瓣和果實，葡萄干、杏干等干果，杏仁、核桃仁等果仁碾軋制品，果樹花木的嫩芽，有藥性植物的花瓣、種子、葉片、枝干等頗具本地特色的茶料。
實際上，上述所列均為代用茶。而其中的一種代用茶，即民間稱之為土茶的，似烏蘇的柳花茶，還曾是清代的貢茶。如今，當(dāng)?shù)厝死米约邯毺氐牡赜騼?yōu)勢，嘗試將本地特產(chǎn)的一些植物用以制茶，烏蘇柳花茶在少量恢復(fù)生產(chǎn)的同時，巴音郭楞的羅布麻茶、墨玉的玫瑰花茶、伊犁的植物酸稈子茶等也日漸加大產(chǎn)量，走向全國。新疆土茶，就這樣在歷史長河與現(xiàn)代社會中繼續(xù)傳承著。
新疆土茶最為鼎盛時在18世紀(jì)下半葉，伊犁地區(qū)的居民用山中野生植物葉子制造土茶，還一度被政府列為征稅對象。咸豐六年(1856)，新疆地方政府仿效國家茶法，對進山采土茶者，均為官廳頒票征課，當(dāng)年伊犁地方抽收土茶稅八千余公斤，稅率20%。至咸豐九年(1859)，當(dāng)?shù)赝敛璁a(chǎn)量降低，咸豐十年(1860)竟至無人進山采茶，次年正月奏明停止征收土茶稅。1884年新疆建省的次年，巡撫劉錦棠詢問新疆能否培植茶樹，以此作為廣開新疆財源的辦法。經(jīng)實地調(diào)查后，劉錦棠奏稱：“新疆天山南北兩路從未種過茶樹，綠茶性喜暖，關(guān)外雪地冰天，寒冷倍于關(guān)內(nèi)，種植本不適宜。然亦有察其地氣較暖，請購茶籽試種之處。應(yīng)俟購買茶籽到疆，發(fā)展試種，有無成效，隨時查明辦理?！?/p>
此后此事被擱置，可見當(dāng)時新疆試種茶樹并未成功。但伊犁地區(qū)卻又要恢復(fù)土茶征課，奏稱：伊犁所屬大西北，阿東蓋兩處向有一種野樹，當(dāng)?shù)厝巳巳≈猿洳?，葉大枝粗，味也遠遜于南茶之下?，F(xiàn)已無人采食。征課之議遂罷。
盛世才統(tǒng)治時期，新疆茶葉供應(yīng)中斷，伊犁及塔城等地有人利用野樹葉偽造官茶，在民間銷售，因價廉而有一定的市場。其實，主要還是民眾大多不辨茶之真?zhèn)巍４貌钘l輕而松，滋味帶青草味或異味，不似真茶茶條緊結(jié)，身骨較重，滋味鮮爽甘滑;代用茶枯暗無光澤或碧青或雜亂，不似真茶色澤油潤。
為此，1943年3月，新疆裕新土產(chǎn)公司呈請省政府予以取締，內(nèi)稱：“查近因茶葉缺乏，伊塔兩區(qū)民眾利用果木樹葉、野草等偽造成內(nèi)地茯茶、大茶、紅茶，并冒充牌號以利推銷，各族民眾只圖價廉，不辨真?zhèn)?，爭相購買，發(fā)運各區(qū)縣販賣者甚多。并且假茶茶質(zhì)惡劣，飲則瀉肚，對于人身之健康損傷實多?！焙蟊粐?yán)厲查禁。
新疆土茶在歷史上就這樣屢有發(fā)展而又屢遭查禁。而用新疆各地都有的榆樹葉制成的代用茶榆葉茶，作為新疆土茶的重要品種，則一直在民間保留著。
榆葉茶，多產(chǎn)于南疆。
清同治三年(1864)，新疆又起兵燹戰(zhàn)火，彌漫天山南北。商旅卻步，百貨停運，無茶可供。而南疆居民更苦于無茶，口干腹脹，飲食失調(diào)。迫于無奈，便采摘榆葉，經(jīng)過焙制，創(chuàng)制出一種新的茶種──榆葉茶。榆葉茶雖非正品，但也聊勝于無。若調(diào)以鹽、牛奶、黃油等混合飲用，則味濃而香，足以以假亂真。經(jīng)一地試制之后，各地相繼仿造。因制法不同，其味各異，于是“榆葉茶”一名又為出產(chǎn)地名“庫車茶”“和田茶”等所代替。
新疆人還言，無茶則病。其實榆葉茶不僅僅是一款富含多種營養(yǎng)物質(zhì)的茶飲，其確可治病。其所含微量元素作用于人體神經(jīng)系統(tǒng)，可有效預(yù)防神經(jīng)衰弱及防失眠多夢。同時還可消炎殺菌，有凝血作用，使傷口更快愈合。還含有大量的刺激腎臟的營養(yǎng)物質(zhì)，可促進腎臟排尿，順暢排毒。若脾胃狀態(tài)不佳，飲用后還可起到健脾開胃、增進食欲的功效與作用。
當(dāng)前，在我國茶葉市場上，茶葉品種及其花色繁多，其中就包括以采摘非茶樹植物的芽葉為原料，按茶葉工藝加工而成的代用茶。在市場上較為流行的主要有苦丁茶、杜仲茶、柿葉茶、桑葉茶、柳葉茶、榆葉茶、銀杏葉茶、人參葉茶、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜葉菊茶、絞股藍茶等。
新疆的榆葉茶，完全有條件和空間大力發(fā)展。
來源：天津日報
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金秋喝什么茶最養(yǎng)生 ？秋意微露，是“貼秋膘”的時候了。
原來，過去民間對節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和防病有關(guān)，這與人們關(guān)注自己的生活健康不無關(guān)系?！懊褚允碁樘臁?，立秋是一個很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。
俗話說：夏天過后無病三分虛。依照祖國醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的原理，秋冬需要進補。
秋季適當(dāng)進補是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機能的最佳時機，而進補可不是說你就可以大魚大肉胡吃海喝了，為了消暑，我們在夏季的時候就格外忙碌：空調(diào)、冷飲、凍品、烤肉、啤酒…輪番在每天的生活中上演，脾胃在強烈的重體力勞動下，早已疲憊不堪，只是它從來都是任勞任怨，堅持上崗。所以，如果我們在進補之前，不能先調(diào)理好腸胃，讓重體力運轉(zhuǎn)的脾胃得以調(diào)休，那樣，反而會對脾胃造成進一步的傷害合理“貼秋膘”，先要調(diào)理好脾胃。
夏季的生活作息反而最容易使現(xiàn)代人的體內(nèi)濕寒聚集，以下這些現(xiàn)象都是濕寒聚集的體現(xiàn)：舌苔變厚、腸道油膩、便秘、便溏、漲氣、胃部不適、痘痘、嘔吐、乏力、睡覺口水多…
“秋燥”是指因秋天天氣干燥而引發(fā)的身體不適：鼻敏感、皮膚干燥、頭發(fā)干枯、感冒咳嗽、流鼻血等等。
單純的白開水，補水潤燥的功效明顯弱于茶水，且茶水中的有益成分，對秋燥的各種不適有很好的緩解和“治療”作用。
姑娘們秋季皮膚補水的時候，不能只依靠“拍水”，也要注意體內(nèi)補水，皮膚的“固水”工作（隔離或潤膚油）也可以及早開始，以免補進的水分又被“秋燥”不經(jīng)意的帶走。
茶水可以潤肺
中醫(yī)認(rèn)為，秋令與肺氣相應(yīng)，肺主氣，司呼吸，開竅于鼻。干燥的秋季容易引發(fā)身體的呼吸系統(tǒng)不適，茶水中加入適量的蜂蜜，可以潤肺。
在前面提到的茶類中，普洱熟茶是繼紅茶之后的又一款百搭茶品，可以搭配蜂蜜、乳品、玫瑰、菊花、陳皮等，幫助身體潤肺生津
同時，熟茶的清油通便功效能夠宜于大腸，中醫(yī)認(rèn)為，肺與大腸相表里，若大腸的傳導(dǎo)功能正常，也可以促進肺氣的宣通。
喝茶能調(diào)理脾胃
喝茶是最好的日常清理腸胃的方法，茶可以消脂解膩，可以幫助腸胃獲得維生素和纖維素，幫助腸胃解毒和蠕動，排出腸內(nèi)堆積毒素。
烏龍茶
烏龍茶茶性平和，不溫不寒，最適宜秋季
?、贋觚埐杈哂泻軓姷南竞涂拱┕π?，“陽火”的表現(xiàn)：咽喉不適、牙齦腫痛、口腔潰瘍等，而綠茶太寒，紅茶太熱，烏龍茶就是最好的“平火”選擇。
?、诠媚飩兌紦?dān)心“進補”會在體重上給自己“貼秋膘”，被稱為“減肥茶”的烏龍茶，可以幫助姑娘們在“進補”的同時，帶走體內(nèi)多余的脂肪堆積。
老茶：普洱茶、白茶、黑茶
①老茶茶性溫和，茶氣足，可以幫助身體以排汗的方式將濕氣排出體外，因此飲老茶時，要大碗或大杯飲用，且一定要是熱飲。
?、诶喜柚械奈⑸锛坝幸婢钦{(diào)節(jié)胃腸道的清道夫。
③老茶茶湯的水分在體內(nèi)運化，可以幫助身體帶走夏季積聚體內(nèi)的陽火，性質(zhì)溫和的老茶，沒有生茶或者綠茶的寒涼，也沒有紅茶的溫?zé)幔亲詈玫那锛静栾嫛?
3.普洱熟茶
熟茶專指云南大葉種曬青毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵工藝制作的茶。發(fā)酵工藝是熟茶研究的重中之重，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院，曾在實驗中記錄了后發(fā)酵的熟普分解油滴的過程。
同時，醇厚溫和的熟茶，可以附著在胃的表層，產(chǎn)生保護層，消炎殺菌的同時，也能起到養(yǎng)胃護胃的作用。
喝茶可以預(yù)防和緩解“秋燥”。
4、菊花茶
秋天氣候干燥，難免會眼睛干澀，尤其是學(xué)生和總是面對電腦的上班族。菊花茶具有清肝明目、殺菌消毒的作用，而菊花茶同樣具有降血脂、降膽固醇、延緩衰老的作用。菊花泡茶時可以放入適量的枸杞，菊花枸杞茶可以滋陰補腎，起到益精明目的作用。
5、杜仲茶
杜仲茶可以補肝腎、降血壓、血脂、美容養(yǎng)顏和幫助睡眠等功效，多喝杜仲茶對失眠多夢、三高的人很有好處，經(jīng)常失眠的人可以在睡覺前喝一杯。
6、荷葉茶
荷葉茶排毒利尿，是幫助減肥的利器。秋季吃的多害怕發(fā)胖的女性最適合喝荷葉茶，效果一點也不比那些昂貴的排毒養(yǎng)顏藥物差。
7、決明子茶
決明子茶同樣是秋天適合喝的茶之一，因為決明子茶可以清肝明目、降低血脂和膽固醇，而且決明子茶有利于通便，對于秋季干燥容易便秘有一定的治療作用。
8、茉莉花茶
茉莉花茶又名茉莉香片，是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種，既有茉莉花馥郁鮮靈的芳香，又具有綠茶的清爽滋味。所以，在夏末秋初的季節(jié)里，喝上一杯茉莉花茶，可以提神醒腦，清涼爽口，消暑解熱。
由于茉莉花茶在加工過程中內(nèi)部發(fā)生一定的理化作用，茶葉中的某些多酚類物質(zhì)與茶單寧在濕熱條件下，分解為不溶于水的蛋白質(zhì)，降解成氨基酸，減弱了綠茶的澀感，使之滋味更加鮮濃、醇厚，更易上口。
9、白茶
白茶味甘性平，一年四季都可飲用。白茶制作工藝比較簡單，保留在茶葉中的營養(yǎng)成分更豐富，所以秋季喝白茶更有益于人的身體健康。白茶的制作過程與傳統(tǒng)的炒制、發(fā)酵工藝不同，福鼎白茶采用不炒不揉的傳統(tǒng)工藝，以萎凋和干燥兩道工序為主。萎凋是白茶初制工藝技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過萎凋，使茶芽自然緩慢變化，最大程度地保留茶葉中活性酶和多酚類物質(zhì)。
10、水丹青
據(jù)說有四種不同的綠茶拼配而成，基本外形是“綠葉黃芽翡翠沙”，可以用溫水甚至冷水沖泡，十次沖泡以后還會有很好的茶味和茶香。關(guān)鍵是這種的內(nèi)質(zhì)很好，有效物質(zhì)的含量很高，喝這種茶可以明顯感覺到甘爽、輕松和氣息的通暢。
11、玫瑰花茶
玫瑰花能涼血、養(yǎng)顏，有助改善干枯皮膚的作用。由于玫瑰花茶有一股濃烈的花香，治療口臭效果也很好。并且還有助消化、消脂肪之功效，因而可減肥，飯后飲用效果最好。
12、薰衣草檸檬茶
薰衣草有舒緩壓力、消除疲勞的作用。檸檬利尿、促進消化與血液循環(huán)，緩解頭痛，散發(fā)出淡淡的香味可使人精神振奮。在讓人容易犯困的秋季，能讓你振作精神哦。
不管你是否了解茶或是喜歡茶，喝茶養(yǎng)生是一種很好很健康的方式，但是提前是建立在喝茶喝對了的基礎(chǔ)之上的，當(dāng)然對于茶的種類也是要有一定的了解的。若是還沒有喝茶的習(xí)慣，那么不妨從這個季節(jié)開始，試著喝一些這個適合這個季節(jié)的茶，說不定會有意想不到的效果。（來源：普洱茶學(xué)堂，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
