都勻毛尖是綠茶嗎

開(kāi)欄的話(huà)：

當(dāng)三月的春風(fēng)暖暖地輕拂過(guò)茶園，留下了星星點(diǎn)點(diǎn)的新綠之后，深諳農(nóng)時(shí)的茶農(nóng)們會(huì)笑著輕聲說(shuō)：“哦，采都勻毛尖春茶的時(shí)候到了！”

隨后不久，在茶農(nóng)和炒茶師傅的巧手加工下，毛尖從枝頭走向了茶杯，在沸水的沖泡下，釋放來(lái)自春天的味道，就像千百年前一樣。

高山云霧出好茶，都勻毛尖便是這人間的好滋味。

名茶都勻毛尖歷史悠久。早在明清時(shí)期就作為貢品，相傳被乾隆皇帝賜名為“魚(yú)鉤茶”；1915年，都勻毛尖斬獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，與茅臺(tái)齊名；1982年，都勻毛尖在全國(guó)首屆名優(yōu)茶評(píng)比中獲得中　 國(guó)十大名茶之一；2010年，再獲上海世界博覽會(huì)“十大名茶”之一……

穿越百年，毛尖香味依舊，茶香幽幽。黔南州把小茶葉做成了富民的大產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)一方百姓致富。數(shù)據(jù)顯示，2020年，黔南州投產(chǎn)茶園面積為124萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量達(dá)到4.79萬(wàn)噸，產(chǎn)值76.96億元。

春已至，茶已來(lái)。今天開(kāi)始，我們開(kāi)設(shè)專(zhuān)欄，展示黔南州都勻、平塘、獨(dú)山、惠水、甕安、三都等多地春茶開(kāi)采情況，帶你覽黔南山川錦繡，品一杯春的味道。

春天到了，黔南的茶山上又飄來(lái)了都勻毛尖的清香。

在黔南，千年貢茶都勻毛尖的故事流傳千年。都勻毛尖如何走過(guò)歷史的長(zhǎng)河？都勻毛尖緣何有這般的好滋味？都勻毛尖產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況如何？都勻毛尖如何在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮作用……就這些問(wèn)題，記者專(zhuān)訪(fǎng)了黔南州政協(xié)主席、州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)魏明祿。

黔南州政協(xié)主席魏明祿調(diào)研茶樹(shù)種質(zhì)資源

記者：魏主席您好！都勻毛尖是千年貢茶，還有“北茅臺(tái)，南毛尖”的稱(chēng)號(hào)。能否請(qǐng)您介紹一下都勻毛尖的歷史？

魏明祿：通過(guò)對(duì)《史記》、《茶經(jīng)》、《事物紺珠》、《四庫(kù)全書(shū)》、《清宮秘檔》、《貴州通志》、《貴陽(yáng)府志》、《都勻縣志稿》、《重建西岳廟碑序》等典籍的考證,充分說(shuō)明了黔南產(chǎn)茶歷史己逾2000余年。貴定云霧“貢茶碑”是目前國(guó)內(nèi)唯一發(fā)現(xiàn)并保存完好的有關(guān)茶葉的碑石，是國(guó)內(nèi)最早的茶葉“地理標(biāo)志”。

周朝，都勻、福泉等地開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，茶葉不但進(jìn)入市場(chǎng)交易，而且已經(jīng)作為貢品茶；唐朝，“茶圣”陸羽評(píng)價(jià)黔茶“往往得之，其味極佳”；元朝，貴定少數(shù)民族首領(lǐng)“的娘”向朝廷上貢茶葉；明朝，朱元璋發(fā)現(xiàn)都勻進(jìn)貢的茶葉（散綠茶）能夠直接沏泡，可取多可撮少，十分方便，遂頒旨“罷造龍團(tuán)”，從此，綠茶產(chǎn)品形態(tài)逐步固化為散茶。崇禎皇帝高度贊賞黔南茶，賜名“魚(yú)鉤茶”；清朝，乾隆年間官方在都勻市團(tuán)山建西岳廟茶園，還設(shè)有專(zhuān)理茶事機(jī)構(gòu)。官方撥付白銀四百二十兩，扶持云霧鳥(niǎo)王十八寨改造衰老低產(chǎn)茶園，并樹(shù)立“貢茶杯”界定貢茶產(chǎn)地區(qū)域。

近現(xiàn)代，都勻毛尖先后獲得世界級(jí)、國(guó)家級(jí)等各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)100余項(xiàng)。1915年，獲得“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”優(yōu)獎(jiǎng)，從此世人并稱(chēng)：“北有茅臺(tái)，南有毛尖”。1956年，毛主席品嘗后親自命名“都勻毛尖茶”；1982年，被評(píng)為"中國(guó)十大名茶"；2010年，榮獲"上海世博十大名茶"；2017年，被評(píng)選為“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”；2018年，榮獲中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值十強(qiáng)；2019年榮獲“全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十佳茶葉地標(biāo)品牌”和（首屆）中國(guó)品牌農(nóng)業(yè)“神農(nóng)獎(jiǎng)”。

記者：都勻毛尖清爽的口感獲得了很多人的贊譽(yù)。為什么都勻毛尖會(huì)有這種獨(dú)特的口味，這與毛尖的生長(zhǎng)環(huán)境和加工方法有什么關(guān)系嗎？

魏明祿：茶葉品質(zhì)的決定因素主要是生產(chǎn)環(huán)境、茶樹(shù)品種、加工工藝等三個(gè)方面。都勻毛尖茶品質(zhì)獨(dú)特，究其原因。一是黔南獨(dú)特的自然環(huán)境。黔南獨(dú)特的地理氣候、海拔高度、土壤質(zhì)地等多種生態(tài)因素集合，黔南成為茶葉最適宜區(qū)域之一，也是優(yōu)質(zhì)茶的重要產(chǎn)地；二是都勻毛尖獨(dú)到的制作工藝。都勻毛尖生產(chǎn)工藝為殺青-揉捻-搓團(tuán)（提毫）-烘焙等幾個(gè)環(huán)節(jié)，炒制出來(lái)的茶葉產(chǎn)品緊細(xì)卷曲，白毫滿(mǎn)布，濃郁的板栗香帶花香，滋味鮮爽醇厚，其干茶、湯色、葉底色澤以“三綠透三黃”著稱(chēng)。三是黔南擁有豐富優(yōu)質(zhì)的原生茶種，如鳥(niǎo)王種、清塘種等。

黔南州政協(xié)主席魏明祿調(diào)研春茶采收

記者：都勻毛尖在品牌化和規(guī)?；蛟焐线€有哪些可以提升？

魏明祿：經(jīng)過(guò)多年的努力，都勻毛尖品牌始終穩(wěn)居中國(guó)十大名茶之列，規(guī)模上可采面積近60萬(wàn)畝。歷史悠久，品牌知名，規(guī)模較大，成績(jī)可喜。但問(wèn)題也不少，如還沒(méi)有走出品牌響力小、銷(xiāo)售難以規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益不高等困局。因此必須抓好三方面作：一是要努力提升品牌個(gè)性化，既要知名度、也要認(rèn)可度、還要需求度；二是深入推廣茶文化，可以利用名優(yōu)茶、特色茶、茶樹(shù)原產(chǎn)地以及民俗茶等要素，逐步構(gòu)建特色茶文化體系，逐步提升都勻毛尖認(rèn)可、認(rèn)知、消費(fèi)欲望的產(chǎn)品特質(zhì)；三是努力提升茶園效益?？傮w來(lái)看，黔南茶葉原料利用率還很低，大致不到40%，如果利用率提高到80%，茶葉可能是黔南最有效益的農(nóng)作物。

記者：都勻毛尖如何在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮作用？

魏明祿：鄉(xiāng)村振興要實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)，農(nóng)村美，農(nóng)民富等三大目標(biāo)。對(duì)黔南來(lái)說(shuō)，茶產(chǎn)業(yè)毫無(wú)疑問(wèn)是鄉(xiāng)村振興的重要載體。主要有三個(gè)方面：一是茶葉作為常綠深耕密植作物，綠化保土能力強(qiáng)，是積極實(shí)現(xiàn)農(nóng)村美的重要產(chǎn)業(yè)；二是茶葉是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，采摘環(huán)節(jié)勞動(dòng)強(qiáng)度不高，老少皆可參與，可有效解決農(nóng)村就業(yè)，增加農(nóng)民收入；三是茶產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大，延伸性強(qiáng)。既可加工增值、又有旅游和文化等重要屬性，發(fā)展好后，可有效實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)強(qiáng)。

記者：黔南州的古樹(shù)茶資源情況如何？如何保護(hù)、開(kāi)發(fā)都勻毛尖的古茶樹(shù)資源？

魏明祿：調(diào)研顯示，黔南州屬于茶樹(shù)原產(chǎn)地范圍，同時(shí)也是貴州山茶科植物分布區(qū)系的中心地帶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和優(yōu)化栽培，孕育了豐富的茶樹(shù)種質(zhì)資源。種質(zhì)資源數(shù)量多，分布廣，類(lèi)型多樣。黔南州目前發(fā)現(xiàn)的茶種有8個(gè)、茶樹(shù)近緣植物2個(gè)，分別是大廠(chǎng)茶、五柱茶、禿房茶、大樹(shù)茶、茶5個(gè)種及3個(gè)待定種，還有冬青葉瘤果茶和貴州金花茶2個(gè)山茶屬遠(yuǎn)緣植物。

黔南州擁有如此豐富的古茶樹(shù)資源，是大自然給予我們的饋贈(zèng)，我們既要保護(hù)好我們先輩傳承下來(lái)的古茶樹(shù)資源，又要利用好我們珍貴的古茶樹(shù)資源。古茶樹(shù)資源保護(hù)的方式一般有兩種，一種是原生地保護(hù)，另外一種是遷地保護(hù)。古茶樹(shù)資源利用的重點(diǎn)主要在二個(gè)方面，一是選育優(yōu)良品種，二是開(kāi)發(fā)茶葉產(chǎn)品。

黔南在古茶樹(shù)資源保護(hù)方面及利用方面已經(jīng)做了大量工作，在資源圃保護(hù)方面取得階段性成果，先后建成一個(gè)資源圃和一個(gè)單株選育圃。其中：我牽頭在平塘大塘建立了黔南茶樹(shù)資源圃102畝，收集512份原生地茶樹(shù)資源，還將繼續(xù)收集補(bǔ)充，同時(shí)建成了茶樹(shù)資源地理信息系統(tǒng)。在資源圃建設(shè)的同時(shí)，相關(guān)研究如性狀觀(guān)察、生化成分檢測(cè)也在有序推進(jìn)中。古茶樹(shù)資源開(kāi)發(fā)商品茶是最直接的利用方式，目前，惠水、平塘、都勻等縣市在不同程度嘗試性開(kāi)發(fā)，取得一些積極經(jīng)驗(yàn)。

黔南州政協(xié)主席魏明祿調(diào)研春茶生產(chǎn)

記者：都勻毛尖在銷(xiāo)售、產(chǎn)業(yè)發(fā)展上還有哪些提升空間？

魏明祿：近年來(lái)，都勻毛尖在市場(chǎng)拓展、銷(xiāo)售方式等方面都取得積極的成果，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下較好基礎(chǔ)。但是總體來(lái)看，銷(xiāo)售渠道不寬、銷(xiāo)售門(mén)路不多，基本上還是處于以銷(xiāo)定產(chǎn)局面?？梢哉f(shuō)，茶葉銷(xiāo)售已經(jīng)成為茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵，相應(yīng)的，提升空間也比較大。一是提升目標(biāo)市場(chǎng)，既要穩(wěn)步提升高端市場(chǎng)，積極拓展中低端市場(chǎng)；二是發(fā)展多種銷(xiāo)售方式，在鞏固門(mén)店銷(xiāo)售的同時(shí)，積極開(kāi)展電商等多種銷(xiāo)售方式；三是積極發(fā)展茶館等多業(yè)態(tài)消費(fèi)。

記者：都勻毛尖如何引領(lǐng)黔茶出山？

魏明祿：都勻毛尖引領(lǐng)黔茶出山，重點(diǎn)是品牌引領(lǐng)、文化引領(lǐng)。但是要很好實(shí)現(xiàn)，可以說(shuō)任重道遠(yuǎn)。近些年，依托都勻毛尖品牌，得益于品牌效應(yīng)，黔南消化了周邊地區(qū)的部分茶青原料，從這一點(diǎn)來(lái)看，都勻毛尖為全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

都勻毛尖品牌引領(lǐng)黔茶出山路徑有幾個(gè)方面：首先抓好黔南本身茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大扶持，加強(qiáng)研究，精細(xì)運(yùn)營(yíng)，把內(nèi)功做實(shí)，把效益做好；二是挖掘推廣茶文化，解決好產(chǎn)業(yè)靈魂，解決好產(chǎn)品消費(fèi)需求，夯實(shí)茶產(chǎn)業(yè)群眾基礎(chǔ)；三是修訂特級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)，有序推動(dòng)特級(jí)茶地域及茶樹(shù)品種并行分級(jí)。如本地茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)的名優(yōu)茶作為特一級(jí)，其它品種做的作為特二級(jí)，不斷引導(dǎo)，既逐步提升名優(yōu)茶特色，又?jǐn)U大原料品種范圍，既解決品牌和品質(zhì)對(duì)應(yīng)問(wèn)題，又解決了可復(fù)制及擴(kuò)大產(chǎn)量的問(wèn)題?？傊覀冇行判挠心芰Π亚喜璁a(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。（記者 梁曉琳）

【原標(biāo)題】「嘗一口春的滋味」魏明祿：茶產(chǎn)業(yè)毫無(wú)疑問(wèn)是鄉(xiāng)村振興的重要載體

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　　春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹(shù)在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經(jīng)過(guò)了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿(mǎn)度、協(xié)調(diào)度較高。

  

  

  

根據(jù)農(nóng)業(yè)部2020年公示的數(shù)據(jù)，全國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1248家，其中茶界企業(yè)51家，占比約4%。