“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”。1915年，毛尖茶、茅臺酒在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上雙雙獲得了金獎，成就了貴州特產傳奇。
都勻，布依族語的意思是“彩云之城”。都勻是黔南布依族苗族自治州首府，系中國優(yōu)秀旅游城市、全球綠色城市。都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，特殊的氣候和土壤條件等自然環(huán)境形成了都勻毛尖的獨特風格。都勻毛尖茶歷史上即為貢品，因形似魚鉤，被崇禎皇帝賜名“魚鉤茶”。
都勻螺螄殼茶山（盧桃攝）
偉人命名的紅色文化名茶
一芽一葉總關情。一片小小的茶葉，背后卻有著精彩的歷史故事。1956年，都勻市團山村的譚修楷帶領鄉(xiāng)親們把都勻茶農特制1.5千克茶葉作為都勻土特產寄呈毛主席，不久后收到中共中央辦公廳秘書室回信，信中表示中央曾有規(guī)定不收受群眾禮物，現隨信寄人民幣16元作為工本費。信的左下角有毛主席親筆簽下的幾句話“此茶很好，今后高山多種茶，此茶命名為毛尖茶”。至此，“都勻毛尖茶”由此得名，成為紅色茶文化的經典名茶。
都勻高寨茶山（申軍攝）
都勻毛尖茶屬貴州名優(yōu)綠茶。清明前后開采，高級毛尖茶采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶需5.3萬～5.6萬個芽頭。采制工藝分采摘、攤放、殺青、揉捻、搓團提毫、干燥等工序。都勻毛尖具有外形白毫顯露、條索緊細、卷曲似魚鉤，內質香高持久、湯色清澈明亮、滋味鮮爽回甘，葉底明亮、芽頭肥壯等特點，素以“三綠三黃”的品質特征著稱于世，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。
茶旅融合再續(xù)傳奇
2015年正值都勻毛尖獲獎100周年，當地政府修建“都勻茶博園”并于9月23日舉辦都勻毛尖茶獲獎百年慶典。該園占地面積123畝，仿1915年巴拿馬萬國博覽會中國茶館古建筑群建造，區(qū)域周邊規(guī)劃有茶文化廣場、茶文化主題公園、百年毛尖古鎮(zhèn)、飲食城等項目，其中百年毛尖古鎮(zhèn)成為都勻毛尖紀錄片拍攝場景基地，整個茶文化園按照國家5A級景區(qū)的標準建設，打造成集旅游參觀、休閑娛樂、康體養(yǎng)生為一體的特色文化產業(yè)園。
都勻地區(qū)圍繞“一軸三線”戰(zhàn)略布局，優(yōu)化整合旅游資源，打造了三江堰、青云湖、東方記憶文創(chuàng)園、毛尖小鎮(zhèn)、秦漢影視城等一批生態(tài)人文景觀。推出“春夏秋冬”四季旅游線路，重點策劃了“影視網紅”“休閑慢游”“浪漫劍江休閑游”“特色茶文化”等一批精品主題線路。都勻云端茶海·心上毛尖之旅入選2020年全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路。
黔南州是都勻毛尖茶的原產地，茶產業(yè)是黔南州傳統(tǒng)優(yōu)勢特色產業(yè)，州內各族群眾仍保留著種茶、采茶、制茶的傳統(tǒng)技法，每年春茶采摘時節(jié)，都有舉行拜山神、祭茶神的習俗，茶文化積淀深厚。目前，都勻市茶園種植面積已達38萬畝，茶葉產量8500噸，產值18.53億元。都勻毛尖暢銷全國，還出口俄羅斯、印度、摩洛哥等國家。
都勻毛尖茶生產基地螺螄殼，云霧飄渺如仙境，2019年火爆的《陳情令》就在此拍攝
毛尖小鎮(zhèn)利用三線建設時期原883廠廢舊的職工宿舍改建，最大限度保留原有風貌。以文化休閑體驗為主，集聚會休閑、娛樂購物、養(yǎng)生保健、生態(tài)度假等多功能為一體。
影視網紅旅游線路：毛尖小鎮(zhèn)—秦漢影視城—巨升影視城—網紅西山大橋—螺螄殼總陽瀑布—老木棉高端民宿。
休閑漫游精品線路：三江堰（銅鑼灣）—毛尖茶城—東方記憶（三線文化園）—西山紅楓景區(qū)—西山大橋—南沙洲公園—毛尖酒店（以三線建設為主題）。
浪漫劍江旅游精品路線：斗篷山景區(qū)—三江堰濕地公園—文峰公園—青云湖森林公園—杉木湖公園。
特色茶文化精品旅游線路：茶博園—三江堰—毛尖茶城—斗篷山—螺螄殼茶園—老木棉高端民宿。
茶博園（觀賞茶藝表演）
毛尖茶城
黔南州旅游精品線路“觀中國天眼·品都勻毛尖”：
1.世界自然遺產之旅線路
都勻（茶文化影視小鎮(zhèn)）—三都（水書博物館及非遺體驗館）—荔波—獨山（凈心谷景區(qū)，天洞景區(qū)）。
2.天文科普研學之旅線路
都勻（茶文化影視小鎮(zhèn)）—平塘（中國天眼，掌布、天坑群景區(qū)）—羅甸（“東方洞穴博物館”大小井風景區(qū)、天眼驛站景區(qū)）—惠水（黔南民族鄉(xiāng)村生活）。
3.茶文化康養(yǎng)休閑之旅線路（A線）
都勻（茶文化影視小鎮(zhèn)）—福泉（明代古城、黃絲溫泉小鎮(zhèn)、雙谷生態(tài)體育公園）—甕安（草塘千年古邑、甕安猴場會議遺址、國茶文化）。
4.茶文化康養(yǎng)休閑之旅線路（B線）
都勻（螺絲殼生態(tài)茶園、格尼斯溫泉酒店、三線文化博物館、茶文化影視小鎮(zhèn)）—獨山（新貴茶葉及樸語山居）—貴定（云霧茶鄉(xiāng)休閑觀光度假景區(qū)）。
5.不忘初心之旅線路（A線：不忘初心，偉大轉折之旅）
甕安（草塘千年古邑，后場會議遺址，江界河天險）—福泉（明代古城文化景區(qū)）—貴定（金海雪山、郁金香，云霧茶鄉(xiāng)休閑）—龍里（雙龍鎮(zhèn)·巫山峽谷景區(qū)玻璃棧道，龍架山國家森林公園，蓮花濕地）—惠水（黔南民族鄉(xiāng)村生活）—長順（廣順州府）。
6.不忘初心之旅線路（B線：抗敵御侮，弘揚國威之旅）
都勻（三線博物館）—三都（水書博物館及非遺體驗館）—荔波（鄧恩銘故居和紅七軍舊址）—獨山（抗日深河橋）—平塘（古生物化石）—羅甸（紅水河景區(qū)水上棧道）。
7.鄉(xiāng)村旅游之旅（鄉(xiāng)村踏春）
線路1：都勻（螺絲殼采茶，凱口鄉(xiāng)油菜花節(jié)）—福泉（雙谷生態(tài)體育公園賞梨花）—甕安（盛唐櫻花園）。
線路2：龍里（雙龍鎮(zhèn)·巫山峽谷景區(qū)玻璃棧道，龍架山國家森林公園，蓮花濕）—貴定（金海雪山四季華谷，云霧茶鄉(xiāng)休閑觀光度假景區(qū)）—惠水（南民族鄉(xiāng)村生活）—長順（鵑湖景區(qū)）。
（資料來源：都勻市人民政府網、都勻發(fā)布、黔南州人民政府網、微黔南。圖片來自網絡。）
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在歷史悠久的茶文化中，茶不僅是一種健康的飲品，而且可以茶入饌，茶膳也由此成為中國茶文化的組成部分之一。近日，黔南州都勻市發(fā)布都勻毛尖茶宴品牌，以茶入膳，展示都勻毛尖茶新形象，傳播都勻毛尖茶文化。
茶藝展示
茶宴又稱“湯社”“茗宴”，是用茶宴請和款待賓客的一種形式。具體而言，是用茶葉、茶湯及其加工品為原料制作的菜點，也就是茶膳組合而成的宴會。
都勻毛尖茶宴有8道前菜、8道熱菜、2道甜品共18款菜式，蒸的、炒的、煮的、燉的，多以黔南本地菜為主，選取應季食材配合都勻毛尖作為原料，或利用茶汁，或利用茶葉，通過拿捏不同食材的特性，將都勻毛尖茶的芳香四溢發(fā)揮到極致，不僅起到增色調香的作用，還可使食材更加清香爽口，健康養(yǎng)生。
清新軟嫩、色澤雅麗的茶皇炒蝦仁;芥香回溢、口感清爽的秋葵玉玲瓏;醬香濃郁、肉質鮮美的勻酒茶香醬牛肉;光滑細膩、入口即化的大理石山藥慕斯……還有茉莉毛尖雞豆花、云上毛尖(芙蓉魚片)、茶焙玉環(huán)(茶香帶魚)、茶油珍味膳、翡翠明珠蝦餃、紅茶黃姜湯糯米圓等，菜肴名稱文雅又緊扣主題，菜式新穎且富有特色，充滿雅、秀、簡、精、美，令人回味無窮。
都勻毛尖茶宴
勻酒茶香醬牛肉
以茶入膳，是茶發(fā)展的另一種形式，這種形式豐富了茶的文化內涵，使茶化作堂前燕，飛入尋常百姓家，落戶千家萬戶里。
“之前喝茶，現在還可以吃茶，希望都勻打造的這場茶與民族、茶與當地原生態(tài)優(yōu)質食材同源結合的都勻毛尖茶宴能出圈，能將茶宴打造成為都勻茶、酒、食文化一張靚麗的名片!”被抽到參與都勻毛尖茶宴發(fā)布及品鑒的幸運“吃貨”賴麟嵐說。
“都勻毛尖茶宴品牌發(fā)布意味著都勻茶文化的產業(yè)鏈將變得更加豐富，更加完善。以茶入宴的形式讓毛尖茶的發(fā)展有了更多的可能性和發(fā)展空間，給都勻茶葉市場注入了新的活力，我們也會在此次茶宴后汲取經驗，向更多的可能性去嘗試?！眳⒓硬柩绲牟杵筘撠熑送鯂~說。
云上毛尖(芙蓉魚片)
茶焙玉環(huán)(茶香帶魚)
毛尖茶鹽菜扣肉
毛尖茶是“貴州五大名片”“貴州省十佳著名商標”，得天獨厚的地理條件賜予了都勻毛尖卓爾不群的品質。從茶葉到茶宴，對群眾來說，實實在在的看到了毛尖茶跟隨時代的腳步不斷創(chuàng)新融合，家鄉(xiāng)產業(yè)不斷進步發(fā)展;對都勻市而言，這是都勻茶文化的一次新嘗試，是茶文化產業(yè)鏈的一次豐富，通過茶宴打造賦能城市文化，多層次、多角度展現都勻文旅可玩性，豐富都勻旅游新玩法，增加都勻旅游的記憶點，助推都勻毛尖茶產業(yè)高質量發(fā)展，打響“都勻毛尖”品牌。
毛尖茶香，回味悠長。百年前，都勻毛尖遠赴重洋，摘取巴拿馬萬國博覽會金獎;百年后，這珍貴的白毫嫩芽，依舊續(xù)寫著飄香萬里的傳奇。
秋葵玉玲瓏
山海如墨(大理石山藥慕斯)
毛尖茶甜品
編輯：曉林
來源：云黔南網、黔南日報、學習強國、北京茶世界
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【開欄的話】
春風和煦，吹綠了黔南山間的萬畝茶園，經過一冬的沉寂，深綠色的茶園里，逐漸染上了一層嫩嫩的新綠——新茶發(fā)芽了!
隨后，勤快的茶農們，抓緊春光，走進茶園，小心地把這些毛茸茸的新芽采進腰間的小竹籃，都勻毛尖獨有的清香便這樣粘在了他們的指間。
夜幕降臨之后，這些新芽將會在炒茶師傅的雙手中，釋放出傳承了千年的貢茶的味道，成為各地的茶人杯中最好的滋味。
對于種茶、采茶的人來說，這不僅僅是春天和毛尖茶的味道，這更是幸福、豐收的味道。
數據顯示，2019年，黔南州茶葉投產面積116.7萬畝，產量3.9萬噸，產值63.7億元;茶產業(yè)覆蓋貧困戶10601戶40544人，實現貧困戶茶葉產值3375.86萬元。涉茶貧困人口通過茶產業(yè)利益聯結機制增收，人均增收1647.72元。
24日，貴州日報推出專欄【都勻毛尖香滿人間】，賞茶園、品毛尖，講述都勻毛尖茶的故事。
攝影圖片由盧桃提供
又是一年春茶季，又是春暖花開時。茶貴新，酒貴陳。采茶之候，貴在其時。行駛在螺螄殼盤山公路，轉過一彎變一景，兩旁層巒疊翠、云霧繚繞，陽光不時穿過云層灑在山谷中，這里得天獨厚的氣候和地理環(huán)境讓螺螄殼成為都勻毛尖的主要產地。
3月22日，清晨的山間不時傳來鳥鳴，羅永珍與三兩好友挎著竹簍，踏著薄霧，嬉笑著走向茶山。采茶工們被一壟壟嫩綠的茶田包圍著，層層疊疊一片綠意，充滿了春天的氣息。他們雙手交替，指尖翻飛之下就將鮮嫩的新芽采摘下來，放入竹簍，一派熱鬧的景象。
3月22日，茶農采摘明前茶
“我從小采茶，比較熟練，一天能掙150塊錢，收入還不錯，和大家一起采茶也是很開心的事情?！奔易≠F定縣紅光村的羅永珍與家人和朋友一行四人一起來到都勻市十里茶香園茶業(yè)有限公司茶葉基地采摘春茶。因為疫情的影響，羅永珍還無法去外省打工，所以她和家人朋友一起來到螺螄殼，準備住10天左右，一起采摘春茶。
“今年春茶開采的日子比以往早一些，去年是四月初開始的，今年比去年提早了10天左右。現在茶山上的芽發(fā)的還不多，我們采摘的都是這樣的獨芽，用來炒制品質最好的明前茶?！倍紕蛎獠柚谱骷妓噰壹壏俏镔|傳承人張子全走在自家的茶田之中，望著這連片的深綠中的點點嫩綠，眼底都是笑意。
春茶開采，疫情防控也是重中之重。為做好全面抗擊新冠肺炎疫情期間春茶生產工作，近日，黔南州農業(yè)農村局下發(fā)《黔南州抗新冠疫情保春茶生產技術指導方案》，要求各茶企茶工盡量利用當地人員，帶好口罩等防護措施，分散采摘。企業(yè)、合作社為采摘工配備口罩等必要的防護用品，在衛(wèi)生間配足洗手液、肥皂等衛(wèi)生用品。引導采茶工分批錯峰采摘，以有效減少人員聚集，如采茶工多人在同一區(qū)塊采摘時，盡量保持兩米以上距離，確保疫情防控與春茶生產工作有序推進。
都勻毛尖是中國十大名茶之一，具有色澤翠綠、條索卷曲、香氣清澈的特點。而從茶山上嫩綠的嫩芽到茶壺中舒展的毛尖，炒制的過程必不可少。
晚上8點，燈火通明的炒茶車間中，53歲的張子全在鐵鍋中撒入一筐茶青，一雙粗黑的手，抓、抖、捻、揉、翻炒……逾300度高溫的鐵鍋中，茶團在手掌間摩擦滾動，動作如行云流水，一氣呵成。
張子全在炒制明前茶
“每一步的動作和溫度的把控都要嚴格遵循傳統(tǒng)手藝。”張子全介紹，手工制作上等的毛尖茶，包括殺青、揉捻、搓團、提毫、干燥等多道工序，從而增加湯色濃度、固定外形。
絕活之絕，在于“提香提毫”環(huán)節(jié)?！斑@時，要改用杉木燒火，讓鍋內溫度迅速上升，茶香才能濃郁?！睆堊尤f，這一過程俗稱“火中取寶”，祖輩發(fā)現的炒茶絕技就這樣在一代代人的指尖上傳承下來，原本白凈修長的雙手，也在一次次炒茶的過程中變得粗黑。
茶農采摘明前茶
“現在我們炒的就是今年第一批春茶，是來自山東的訂單，共有300斤，我們今年每斤茶葉定價1000元?！辈枨嘟涍^40分鐘的手工炒制出鍋后，毛尖茶香溢滿了整個屋子。
在平塘縣新光茶葉農民專業(yè)合作社，茶農們也享受到了茶葉帶來的實惠。2019年，合作社9280畝茶園，實現年產值260余萬元，帶動群眾312戶1450人增收。
平塘縣大塘鎮(zhèn)群眾喜采明前茶
十年磨一劍，平塘縣茶產業(yè)經過十年發(fā)展已經取得了巨大的成就，近年來，新光茶葉合作社在參加多次的省、州斗茶大賽中相繼獲得“金獎”、“銀獎”、“銅獎”、“優(yōu)質獎”等共12個獎項。
“平塘茶在市場上的異軍突起，讓平塘產業(yè)進入高速發(fā)展時期，為了繼續(xù)穩(wěn)固產業(yè)發(fā)展，今年我們將投入專項資金300萬元，大力發(fā)展大塘茶產業(yè)，讓茶成為富民產業(yè)，生態(tài)產業(yè)，進一步鞏固脫貧攻堅成果。”平塘縣委常委、副縣長李傳忠說。
在黔南，毛尖茶幫助大批農戶致富。黔南州積極探索“企業(yè)+合作社+貧困戶”、“合作社+貧困戶”及“三變”入股形式帶動貧困戶脫貧致富，2019年茶產業(yè)覆蓋貧困戶10601戶40544人，實現貧困戶茶葉產值3375.86萬元。涉茶貧困人口通過茶產業(yè)利益聯結機制增收，人均增收1647.72元。
毛尖茶炒制已成，只待投入杯中，佳茗相伴，唇齒留香。距離張子全的茶園30公里外的都勻市區(qū)，有一場特殊的茶葉直播正在本善茶空間熱火朝天地進行著。
“大家好，歡迎大家進入若溪的直播間，今天給大家準備了黔南州的牙舟陶器以及都勻毛尖?！敝鞑ダ兹粝泶┟缱宸椬谑謾C前，向觀看直播的觀眾和粉絲們介紹都勻毛尖茶文化，不時還有互動，回答觀眾們提出的問題，介紹完茶文化還進行了一場茶藝表演，為網絡那頭的觀眾生動地展示茶的魅力。
雷若溪直播銷售都勻毛尖明前茶
“我們生長在都勻，作為一個茶館，就需要承擔起傳播都勻茶文化窗口的義務與職責。”本善茶空間總經理申婕介紹，從2019年8月起，茶館就已經有了線上銷售的計劃并開始了前期準備。
今年1月27日，茶館開始了第一場線上茶葉銷售直播。從那時起，茶館每周會以都勻毛尖茶為主題進行2到3次直播。“每一場直播我們有三分之二的時候會向觀眾介紹有關都勻毛尖茶的知識，剩下的三分之一會進行茶藝表演?！鄙赕颊f，都勻是一座茶文化濃重的城市，而都勻毛尖是一款純天然無污染，極富有春天氣息的茶，他們相信都勻毛尖的品質，所以選擇都勻毛尖為茶館的主打產品。
據悉，目前是春茶生產的最佳時期，黔南州各地春茶已陸續(xù)上市。為了拓寬茶葉銷售，黔南州除采取支持電商、直播等網絡銷售的形式外，還促成三都等茶葉交易市場運營，試運營第一天銷量達107萬，極大地解決了茶葉銷售問題。
陽春三月，茶山上，采茶工們忙碌采茶;炒茶車間里，張子全忙著“火中取寶”，炒出一片春意;網絡上，天南海北的觀眾們通過直播感受都勻毛尖的魅力，摩拳擦掌，準備下單。
(來源：貴州日報當代融媒體;本刊略有修改)
