都勻白毛尖

　　都勻毛尖茶產(chǎn)地在哪里

　　都勻毛尖產(chǎn)自貴州省都勻市，主要分布在團山、哨腳、大槽一帶。都勻山巒起伏，海拔千米、四季宜人，年均氣溫低，年平均降水量多。生產(chǎn)出來的都勻毛尖外形條索緊結(jié)、纖細卷曲、身披白毫，品質(zhì)十分優(yōu)良。

　　都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。

　　加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，從而也形成了都勻毛尖的獨特風格。

　　品質(zhì)特性

　　都勻毛尖茶又叫都勻細毛尖、白毛尖。都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

　　都勻毛尖茶產(chǎn)地在貴州省都勻市，主要分布在團山、哨腳、大槽一帶，又名白毛尖、細毛尖、魚鉤茶，都勻毛尖屬于綠茶類，不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，其干茶條索緊結(jié)，纖細卷曲，色澤綠翠，并具有香氣清高，鮮濃醇爽等特點。

冬日暖陽下，貴州省都勻市小圍寨團山村茶園基地一片翠綠，肥厚的葉片泛著光。眼下正值茶園管護時節(jié)，茶農(nóng)們頭戴帽子，手握鋤頭，在茶園里給茶樹開溝，為下一步施肥做好準備。

都勻毛尖屬中國十大名茶之一，又名“白毛尖”“細毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”，主要產(chǎn)自團山、哨腳、大槽一帶。近年來，依托資源、品牌、政策等優(yōu)勢，貴州統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技等文章，讓“都勻毛尖”先后榮獲了300多項國家級和國際級榮譽。

目前，“都勻毛尖”品牌價值已達到43.74億元，進入2022年中國綠茶區(qū)域公用品牌價值前十強。小小茶葉如何發(fā)展成農(nóng)民增收致富的產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)如何成為“綠水青山+金山銀山”的生動寫照？為此記者一探究竟。

高山上的金葉子

監(jiān)管發(fā)力保證品種質(zhì)量

“一大早就得來，茶園里的活多得很，要除草、開溝、施肥，一點都不能馬虎，要是秋冬季管護不到位，來年的茶青就長不好，茶葉就賣不了好價?！泵盍艘簧衔绲膱F山村村民易貞美笑著告訴記者，去年她家在都勻市區(qū)開了家茶莊，日子越過越好?！耙驗槲覀儓F山的茶好，每年春茶還沒上市就被老客戶預訂完了。”

村民的好日子源自都勻毛尖的好品質(zhì)?！叭G透三黃”——這是都勻毛尖的一大特色，即干茶中綠中有黃，沖泡之后的湯色綠中透黃，葉底綠中帶黃。都勻毛尖泡出的茶不僅嫩香持久、鮮爽回甘，其水浸出物、氨基酸、茶多酚含量等理化指標均高于同類綠茶標準，是貴州綠茶卷曲形茶的優(yōu)秀代表。

高山云霧出好茶。平均海拔千米的高山上云霧繚繞，氣候溫和，這里的土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)呈酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽。特殊的自然條件適宜茶樹的生長，形成了都勻毛尖芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發(fā)芽早、持嫩性強的獨特風格。

近年來，為促進黔南州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，當?shù)亓⒆銡夂騼?yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢，按照“生態(tài)化、良種化、規(guī)?；钡囊?，引導茶產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，培育出都勻、貴定、平塘、甕安、惠水、獨山、三都、羅甸8個產(chǎn)茶核心縣。通過科學規(guī)劃、良種良法配套、完善基礎設施、機械化作業(yè)等舉措，茶園面積不斷擴大，茶樹品種豐富多樣，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量穩(wěn)步提升。

2017年，都勻毛尖獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護、“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”的稱號；2020年，都勻毛尖茶被納入中歐地理標志協(xié)定保護名錄，全年茶葉銷售額達84.96億元，出口量達1300噸，出口額達6900萬元。

有了品牌的監(jiān)管保護，農(nóng)產(chǎn)品才能真正在品牌的助力下行穩(wěn)致遠。去年3月，隨著春茶開采和茶青交易開市，都勻毛尖茶葉協(xié)會制定了茶青收購的“十條公約”，對收購茶青的企業(yè)、合作社和種植大戶參與市場交易的獎懲機制、用工價格、交易秩序作出明確規(guī)定，有效規(guī)范了市場的交易秩序，保證了茶葉品質(zhì)。此外，都勻市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還建立了都勻毛尖茶葉溯源監(jiān)管平臺，為加大品牌保護力度、提升產(chǎn)品競爭力提供了技術(shù)保障。

目前，黔南州創(chuàng)建了10萬畝國家級出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)，6.2萬畝有機茶認證基地，11萬畝歐標茶認證基地。全州茶園種植面積達161.8萬畝，茶葉加工企業(yè)（合作社）802家，打造萬畝茶園鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個，綠化荒山380平方公里。

通過出臺有效政策措施，實施立法及監(jiān)管保護，黔南州創(chuàng)新了利益鏈接模式，有效帶動社會資本進入，構(gòu)建統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一標準的“六統(tǒng)一”品牌管理體系，黔南全州涉茶人數(shù)40.86萬人，涉茶農(nóng)民人均年收入1.35萬元，小小茶葉成功鋪就了百姓的致富路。

鐵鍋中的真功夫

文化名片助力品牌建設

“都勻毛尖是我們貴州的山珍寶貝，我一直相信它會走得更遠！”當都勻毛尖茶制作技藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息傳來時，都勻毛尖茶制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張子全樂開了花。

7歲開始，還沒有灶臺高的張子全便在一旁看爺爺炒茶，在爺爺?shù)闹笇?，張子全逐漸對手工毛尖茶的傳統(tǒng)加工手藝流程爛熟于心——殺青、揉捻、搓團、提毫，這一招一式都在鐵鍋中完成，一雙手在300度的高溫上，為都勻毛尖“炒”出了一片新天地。

手工制茶過程中的絕活在于“提毫”。所謂“毫”即茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色。白毫含有大量對人體有益的氨基酸，還能讓茶湯產(chǎn)生甜潤的口感，帶來毫香和鮮氣。而如何保證其在炒制過程中不脫落，是一道技術(shù)活?！疤岷習r要加一把火，迅速將茶毛毛提取出來，謂之‘火中取寶’?！睆堊尤榻B。

“將傳統(tǒng)的制茶工藝傳承下去，是我認為最重要的事?！?016年，張子全成為黔南州民族職業(yè)技術(shù)學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授，專注茶文化的傳承與傳播，將學校的課堂搬到茶山上，親自在茶園給學生授課。

一直以來，都勻市通過給農(nóng)戶提供茶園種植技術(shù)，安排茶葉的制作交流活動等，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，也讓群眾在家門口就業(yè)增收，實現(xiàn)雙贏。都勻市文化廣電和旅游局黨組書記、局長陳萍昭介紹，該市以“都勻毛尖技工”勞務品牌為抓手，打造都勻毛尖茶文化教育實踐基地，開設茶葉加工專項技能高級工匠等研修班8期，開發(fā)了評茶基本操作、都勻市茶文化等課程56個，目前已培育帶動技工1788人。

入選非遺讓都勻毛尖成為當?shù)氐囊粡埼幕旅ＹF州省綠茶品牌促進會、茶文化研究會秘書長徐嘉民說，都勻毛尖茶是該省著力打造的“黔系列”民族文化品牌產(chǎn)品，眼下其制作技藝及相關(guān)習俗被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，將為茶文化的彰顯提供更強動能。

下一步，黔南州將持續(xù)推動“都勻毛尖茶制作技藝”數(shù)字化，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，對都勻毛尖茶制作技藝進行數(shù)字化采集，建設一個集黔南茶歷史文化、茶制作技藝與標準、傳承人群信息、茶品檢測數(shù)據(jù)、產(chǎn)品研發(fā)與銷售等相融合的都勻毛尖茶數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)新推動都勻毛尖茶營銷宣傳，提升品牌影響。

旅途中的鮮茶香

茶旅融合拓展產(chǎn)業(yè)市場

茶旅融合既能夠培育茶產(chǎn)業(yè)，又能促進鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。作為一種新興旅游形式，茶旅融合對催生茶鄉(xiāng)新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)有重要的現(xiàn)實意義。近年來，黔南州高度重視“茶旅”品牌建設工作，整合全州茶葉資源，將茶園風光和茶文化有機結(jié)合，走出一條“茶能飲用、景能怡人”的茶旅融合發(fā)展之路。

行走在都勻茶博園內(nèi)的茶文化長廊，周圍擺放著一個個采茶制茶的銅像雕塑，再現(xiàn)了茶農(nóng)生活的勞動場景和采茶制茶的傳承路徑。占地面積130畝的都勻茶博園，有10棟主體建筑，5面文化墻。在四周青山的簇擁下，茶博園內(nèi)亭臺樓閣、廳堂軒院、雕梁畫棟，盡顯古色古香。這個目前國內(nèi)最大的茶博園已成為都勻發(fā)展茶旅融合的地標。

為了讓游客走進來，深入了解都勻毛尖文化，都勻市發(fā)展起旅游路線。當?shù)貒@都勻毛尖茶核心產(chǎn)區(qū)，推出了甕安“建中茶旅小鎮(zhèn)-朱家山森林公園-花間池溫泉”品茗養(yǎng)心康養(yǎng)之旅、平塘“觀中國天眼-探神秘天坑-品貴州春茶第一壺”體驗之旅、都勻“茶博園-螺螄殼-毛尖鎮(zhèn)民族風情園-茶神廟”等多條茶旅結(jié)合的精品旅游線路。2019年，都勻“云端茶?！ば纳厦庵谩本肪€路入選全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路。

在品牌宣傳推介方面，黔南州采取“政府搭臺，企業(yè)唱戲，謀劃銷路，產(chǎn)品流通”的方式，不斷拓展廣東、上海、華南地區(qū)、三北地區(qū)等目標市場。連續(xù)舉辦六屆都勻毛尖（國際）茶人會、組織茶企參加中國國際茶葉博覽會、北上廣深茶博會、“一帶一路”展銷會等國內(nèi)外重要茶事活動，將茶民俗、茶文化、茶影視等打造成茶旅品牌。

目前，都勻市有茶旅企業(yè)78家、全國五星級茶館2家，茶旅融合接待游客年均20萬人（次）以上、綜合收入1.9億元。徐嘉民認為，守正創(chuàng)新是有力推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的助推器，而實現(xiàn)文旅融合，能把都勻毛尖茶的輻射效應發(fā)揮到更大，使茶文化更具影響力。

來源：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng) 記者 侯雅潔 見習記者 胡燕俊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

為何都勻毛尖能上百強榜？

都勻毛尖，中國十大名茶之一，歷史悠久，以貢茶、名茶聞名于世。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，外形條索緊結(jié)，纖細卷曲，色綠翠，香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮，是貴州茶中最響亮的一張名片。

都勻螺螄殼茶山盧桃攝

“高山云霧出好茶”。作為茶樹原產(chǎn)地核心地帶，早在100萬年前，貴州就已經(jīng)有了茶樹生長。而都勻地處貴州省中南部、苗嶺山脈南側(cè)，“低緯度、高海拔、寡日照、多云霧”的自然環(huán)境，讓都勻毛尖在這里生長，從這里走向世界。

生機盎然的茶園

1915年，都勻毛尖茶在巴拿馬國際博覽會上獲金獎，1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上被評為“中國十大名茶”；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎；1995年榮獲“95中國傳統(tǒng)名茶獎”；1999年獲得“貴州省名牌產(chǎn)品”稱號；2002年榮獲“貴州省名優(yōu)茶”稱號；2007年獲"貴州省名優(yōu)綠茶獎"；2008年獲"中綠杯全國名優(yōu)綠茶金、銀獎""中綠杯全國名優(yōu)綠茶優(yōu)質(zhì)獎"；2022年11月29日，“都勻毛尖茶制作技藝”入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄………  

一路走來，都勻毛尖一直榮譽加身，先后獲得國內(nèi)外各種獎項300余個，成為貴州茶產(chǎn)業(yè)一塊閃亮的“金名片”。

村民采摘的都勻毛尖

近年來，黔南州、都勻市沿著習近平總書記“把都勻毛尖茶品牌打出去”的指引方向，以“八個統(tǒng)一”為抓手，著力補短板、揚長板、增效率，通過優(yōu)化發(fā)展環(huán)境、培育壯大龍頭、加強茶園管護、開展技能培訓、提升加工工藝、建設傳承人隊伍、加強宣傳推介、茶旅融合發(fā)展等舉措，推動都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力全面提升。

茶仙子進行茶藝表演

長期以來，都勻市堅持苦練“內(nèi)功”，勤修“外功”，久久為功。在傳承人隊伍建設方面，不斷完善都勻非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人體制機制建設，積極開展《都勻毛尖茶制作技藝》傳承人隊伍建設，培養(yǎng)壯大傳承人隊伍。

國家級非遺“都勻毛尖茶制作技藝”代表性傳承人張子全正在炒茶

在技藝提升方面，建立茶文化教育實踐基地，系列化、持續(xù)性開展茶業(yè)技能人才和專項能力培訓，全方位、多元化培養(yǎng)都勻毛尖技能人才，全力打造“都勻毛尖技工”特色勞務品牌。目前，取得相應證書的“都勻毛尖技工”有7422人。

“都勻毛尖技工”系列培訓班培訓中

在茶園管護方面，持續(xù)開展機采茶園、茶園管護等技能培訓，積極宣傳茶園管護政策、舉措和管護技術(shù)，加大惠農(nóng)政策扶持等，積極開展秋冬季茶園管護工作，進一步提升茶園管護水平，提高茶產(chǎn)量，助推都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

都勻毛尖茶秋冬茶園管護

成功申建全州唯一的國家（茶葉）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以標準化規(guī)模化提升市場化水平，推動都勻獲評“三茶統(tǒng)籌”先行縣域。同時，推出“一茶·一酒·一宴”都勻毛尖品牌茶宴，“毛尖技工”勞務品牌獲第五屆“中國創(chuàng)翼”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽全國總決賽第四名，都勻毛尖大宗茶出口摩洛哥、塞內(nèi)加爾等國外市場，切實擔負起了引領“黔茶出山”的歷史重任。

都勻毛尖品牌茶宴

2022年，茶葉年產(chǎn)量1.12萬噸、產(chǎn)值28.66億元，分別增長18.63%、22.81%，都勻毛尖茶逐步成為名副其實的全省“三綠一紅”首推品牌。2023年，都勻春茶預計產(chǎn)量3850噸，全年產(chǎn)量預計1.25萬噸，春茶產(chǎn)值預計17.49億元，全年茶葉產(chǎn)值30億元。

茶湯透亮的都勻毛尖茶盧碧忠攝

如今，“都勻毛尖”品牌價值43.74億元，位列2022中國綠茶區(qū)域公用品牌價值前十強，都勻毛尖的價值譜系再添新彩。

作者：高璐

來源：都勻市融媒體中心 橋城都勻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除