1、高等級(jí)紅茶。宜用85度的水溫沖泡,粗放式原料加工制作的紅茶,那么則需要用90-100度的沸水去沖泡,否則里面所含的內(nèi)在物質(zhì)是不容易被析出來(lái)的。
2、滇紅金毫芽茶。適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種,一種是中小葉細(xì)嫩芽制作的,這樣的可以用85度的水溫沖泡;而大葉種粗大芽葉制作的,則要用沸水沖泡了。
3、武夷山金駿眉,宜用85度的水溫沖泡,當(dāng)然也可以用90度的水沖泡,用90度的水連續(xù)沖泡多次,這也是檢驗(yàn)金駿眉真假的一個(gè)好方法,如果是假茶的話,往往是不耐泡的,泡多幾次后就會(huì)現(xiàn)出原形了。
4、英德高級(jí)英紅茶??梢杂?5度-100度的水溫沖泡,但沸水沖泡的手法一定要快,不可以拖延時(shí)間,否則茶葉里面稀出的物質(zhì)太多,茶湯太濃的話,那么就不可以很好的去得到一杯擁有醇、滑、甜、香、糯的紅茶了。
其實(shí),大家想要學(xué)會(huì)品茶的話,那么無(wú)法是在實(shí)踐中去吸取經(jīng)驗(yàn)的;大家可以嘗試下用多種不同的水溫去沖泡,最好找到適合自己口感的。
很多人有喝茶的習(xí)慣,口渴時(shí),飲茶解渴,疲勞時(shí),喝茶提神,空閑時(shí),品茶休閑,煩悶時(shí),飲茶清心,飯后飲茶,可以去膩。飲茶注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。
茶可謂是雅俗共賞,老少皆宜。茶葉不同,茶葉的發(fā)酵程度和嫩度不一樣,沖泡的方式也不一樣,自然,相應(yīng)的沖茶水溫也會(huì)有變化,那么沏茶用多少度水溫合適?沖茶的水溫要根據(jù)茶葉不同進(jìn)行變化。今天分享幾種茶類用水溫度,泡出的茶水味道香醇可口。
泡茶的水溫度多少比較好喝
多少度的水泡茶合適,沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn),不同茶葉適宜的泡茶溫度也不一樣,可以是溫度為80℃-85℃的水,也可以是90℃-95℃的水,還可以是100℃的沸水。
一般綠茶的沖泡水溫要求80℃-85℃,這樣可以將茶葉中的茶多酚浸泡出來(lái),也不會(huì)導(dǎo)致綠茶中的維生素C被破壞,也能避免咖啡堿被泡出,從而保證口感較佳。新鮮的白茶、普洱茶、紅茶,沖泡溫度建議為90℃-95℃,保證茶中的水溶性物質(zhì)如果膠、茶多酚等能迅速浸出。對(duì)于黑茶、烏龍茶,以及陳年的普洱茶、巖茶等,需要選擇沸水,也就是100℃的水進(jìn)行沖泡,才能將茶葉中的茶多酚充分浸泡出,保證較好的口感。
不同的茶多少度水溫沖泡
泡茶的水溫為85~100℃,根據(jù)茶品不同,溫度也有差異。
綠茶、黃茶:沖泡水溫為85~90℃,不宜過(guò)高,避免悶黃茶湯。
紅茶:紅湯紅葉,水溫為95~100℃,更能凸現(xiàn)甜爽。
黑茶:經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成,物質(zhì)穩(wěn)定,沖泡水溫宜100℃。
白茶:越陳越香,毫香、嫩香奇特,需使用100℃沸水沖泡。
烏龍茶:香氣、韻味獨(dú)特,高水溫更能激發(fā)茶味,泡茶水溫宜100℃。
不同的茶葉適合不同的水溫沖泡,綠茶、白茶、黃茶的沖泡水溫在80~90℃之間;紅茶,烏龍茶、黑茶,在95~100℃左右。茶葉沖泡溫度根據(jù)茶葉發(fā)酵程度而定,發(fā)酵程度低,茶葉鮮嫩度高,沖泡溫度低;發(fā)酵程度高,茶葉鮮嫩度低,沖泡溫度高。
理論上,所有的茶葉都可以用100°沸水沖泡。好茶不怕開(kāi)水燙,因?yàn)榈头悬c(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)在制作過(guò)程中揮發(fā)殆盡。用100°C沸水沖泡茶葉,并迅速茶水分離,芳香物質(zhì)瞬間釋放,茶湯鮮美,不苦不澀。但是大多數(shù)人并不會(huì)掌握精妙的“沸騰跳躍”以及把握沖泡時(shí)長(zhǎng),并且也沒(méi)有多少人能夠獲取上好的茶葉,所以才會(huì)有綠茶多少度,紅茶多少度等說(shuō)法,主要是——為了提升口感。
泡茶需要多少度的水溫最合適?
1、70~80度低溫:
適合拿來(lái)沖泡不發(fā)酵的茶種,例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因?yàn)檫@些茶種用過(guò)高的水溫沖泡,會(huì)釋放茶丹寧,茶湯容易苦澀。
例如:沖泡綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶,用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過(guò)高,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素c大量破壞。
2、80~90度中溫:
適合沖泡輕發(fā)酵的茶種,或是有芽尖的茶葉、細(xì)碎形的茶葉,例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
例如:泡飲各種花茶,紅茶和低檔綠茶,則要用90℃左右的水沖泡。
3、90度以上的高溫:
適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種,也就是比較熟的茶,因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種耐高溫,有助于香味的散發(fā),例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
一般說(shuō)來(lái),泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān),水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。