新式茶館，正侵入年輕人的社交場(chǎng)。
甚至，人人靠咖啡續(xù)命的上海，都有不少茶館夾縫求生。開(kāi)吉茶館、tea'stone，正作為一種時(shí)興的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，在小紅書(shū)、微博，擁有存在感。
要知道過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，茶的受眾“老齡化”是不爭(zhēng)的事實(shí)。哪怕新茶飲大熱，年輕人視野里的“茶”，也只是復(fù)合口味的奶茶、水果茶的調(diào)味背景而已。
而今，這邊，主打新中式茶空間的tea'stone、坐茶等，開(kāi)始活躍;那邊，茶顏悅色、奈雪的茶的純茶子品牌【小神閑茶館】、【奈雪茶院】，各自開(kāi)張;
這令人好奇——
傳統(tǒng)中國(guó)茶，是怎么回到當(dāng)下年輕人視野的?
據(jù)小紅書(shū)相關(guān)數(shù)據(jù)，僅2022年小紅書(shū)內(nèi)「吃茶去」相關(guān)筆記數(shù)量同比上漲 532%。這足以佐證，新中式茶館的“火”，確有其事。
究其原因，這幾年關(guān)于“國(guó)潮、國(guó)風(fēng)、國(guó)貨”消費(fèi)的本土主義趨勢(shì)，首先就為這些以“新中式”標(biāo)榜自身，且多強(qiáng)調(diào)是“中國(guó)人自己的茶品牌”新式茶館們，提供了行為偏好的樂(lè)土。
而從行業(yè)層面分析，“古茶今做”能落地，某種程度上也要?dú)w功于這些年新茶飲尤其是茶顏悅色、霸王茶姬等強(qiáng)調(diào)“原葉鮮茶”的品牌，做出的市場(chǎng)教育。但比這更重要是，“純茶”賽道大有可觀。
參照無(wú)糖純茶飲料、原葉袋泡茶，兩個(gè)臨近品類(lèi)的近況會(huì)更直觀地看清這一點(diǎn)。
一則，今年以來(lái)，三得利推出烏龍茶基礎(chǔ)上推出橘皮烏龍等新款，東方樹(shù)葉上新濃郁口味的黑烏龍，頭部品牌的動(dòng)作背后，正是消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖茶的青睞。
二來(lái)，oncha開(kāi)始喝茶、basao佰朔、茶小空…袋泡茶正從過(guò)去5毛一包的立頓和加入花果的chali模式中殺出來(lái)，在年輕市場(chǎng)為原葉茶開(kāi)疆拓土。
當(dāng)然，結(jié)合實(shí)例去看，也正是前兩年咖啡、奶茶兩大飲品品類(lèi)的爆發(fā)，為新式茶館，提供了可供參考的商業(yè)模式。
三頓半創(chuàng)始人吳俊曾說(shuō)，“咖啡是消費(fèi)、文化、社交屬性合一的商品類(lèi)目?！辈栾@然也具有相通的商品屬性。形塑文化價(jià)值、迭代快消模式、打造第三空間……成長(zhǎng)中的新式茶館，深諳這一點(diǎn)。
這些新式茶館，正將喝茶導(dǎo)入年輕代日常
小罐茶創(chuàng)始人杜國(guó)楹有言：“不是年輕人不懂中國(guó)茶，而是中國(guó)茶不懂年輕人!”
不得不說(shuō)，這話(huà)很有道理。
過(guò)去，提到茶，后面往往都跟著“儀式感”三個(gè)字。誠(chéng)然，我們不能否認(rèn)茶文化之博大精深，但當(dāng)一件事有了儀式感，也就意味著它對(duì)很多人樹(shù)起了高門(mén)檻。
不知道你對(duì)茶館的印象是怎樣的，就個(gè)人而言，一說(shuō)到茶館，我腦子里就跳出兩個(gè)場(chǎng)景。
一種，偏古典，開(kāi)在文化街區(qū)，裝潢古香古色，旁邊間或有人表演著點(diǎn)茶、功夫茶等傳統(tǒng)手藝，瞅著不明覺(jué)厲，好像不點(diǎn)杯茶說(shuō)不過(guò)去。
另一種，現(xiàn)代一點(diǎn)，開(kāi)在商業(yè)街區(qū)步行距離僻靜處，預(yù)約制、或按小時(shí)計(jì)費(fèi)，同樣氣質(zhì)古樸且提供包間服務(wù)，主打商務(wù)洽談之用，定價(jià)百元一位。
無(wú)論是錢(qián)包的壓力，還是氛圍的壓迫感，這些茶館于年輕人都有些“勸退”。
而時(shí)下試圖更懂年輕人的新中式茶館，經(jīng)營(yíng)模式或有差異，在一件事卻是相通的——
讓喝茶的方式輕松點(diǎn)。
首先最關(guān)鍵的要點(diǎn)是，能讓我這種錢(qián)包羞澀的年輕人，點(diǎn)一杯茶的時(shí)候，沒(méi)什么心理負(fù)擔(dān)。
我對(duì)市面上新式茶館的基礎(chǔ)價(jià)位，稍作一番了解(主要參考大眾點(diǎn)評(píng)人均消費(fèi))：
上海開(kāi)吉茶館48/人
上海teastone80/人
成都沏茶師49/人
重慶TEATALES坐茶40/人
杭州哈茶福25/人
鄭州山茶70/人
……
大體上，現(xiàn)在茶館里喝一杯茶，比一般奶茶貴點(diǎn)，和一些手沖咖啡差不多。(PS：雖然有價(jià)格大幾十的，但結(jié)合評(píng)論，主要是因?yàn)槿藗兒炔璧臅r(shí)候，多加了一份茶點(diǎn)。)
價(jià)格打下來(lái)，喝茶的方式也被簡(jiǎn)化。
在新式茶館里，茶葉幾兩、水溫幾何、幾滌幾泡……這些個(gè)工藝程序都不是你需要考慮的。茶館里大都有制茶師，下單點(diǎn)茶之后，只要坐等泡好的茶水送上即可。需要顧客做的，無(wú)非自己手動(dòng)倒倒茶而已。很多茶館，還會(huì)把茶葉濾去上桌，所以吐茶葉這一步也無(wú)了。
簡(jiǎn)化儀式以增加茶的快消品屬性，新式茶館們喝茶這件事的“意義空間”保留下來(lái)，并做了創(chuàng)新，以延展茶在當(dāng)下的文化鏈接。
在沏茶師、tea'stone，泥爐小壺、清瓷暖茶加上幾款中式甜點(diǎn)，組成“圍爐煮茶”的休閑;而一壺冷萃茶，加一杯冰，則是時(shí)下最熱門(mén)的“夏日冰茶”的新體驗(yàn)。
對(duì)于一些將“拍照打卡”視為一種生活方式的年輕人來(lái)說(shuō)，飲茶的儀式感，能這般也就足夠了。但各家拓展茶的飲用場(chǎng)景的嘗試，還有更多。
產(chǎn)品方面，如坐茶，不僅將茶像咖啡一樣打出浮沫，還以專(zhuān)業(yè)純茶為底，搭配水果、奶制品的調(diào)配茶飲;
再如開(kāi)吉茶館，推出冷萃處理、“啤酒瓶裝”的冰極萃……
同時(shí)，為滿(mǎn)足外帶需求，去茶山、哈茶福等，都有紙杯和塑料杯;
tea’stone既有外帶茶水的高顏值山河瓶，同時(shí)也支持“108種專(zhuān)業(yè)純茶”散裝售賣(mài)……
此外，作為茶的重點(diǎn)CP，每家新式茶館，茶點(diǎn)方面也都各有特色。
而這一切，目的都是——讓中國(guó)茶更契合當(dāng)代年輕人的生活方式。
當(dāng)中國(guó)茶，也開(kāi)始搞起“第三空間”
愛(ài)喝茶的年輕人確實(shí)越來(lái)越多了。但一邊喝咖啡，一邊city walk的潮流，還遠(yuǎn)不能對(duì)等到茶的身上。畢竟，喝茶要有個(gè)“品”的過(guò)程。
基于空間體驗(yàn)的喝茶社交，才是人們需要茶館的核心價(jià)值。
換句話(huà)講，這和人們“泡咖啡館”的原因是相通的。支撐這個(gè)“泡”的時(shí)間性動(dòng)作的，不光是嘴邊的茶，還有對(duì)面的人或者眼前打發(fā)時(shí)間的手機(jī)。
難尋年輕身影的傳統(tǒng)茶館，顯然缺少了這種可供休閑、社交，哪怕是可歇腳的空間或氛圍感。以“新中式”命名的茶館們就不同了，他們都偏愛(ài)做些空間生意。
首先選址上，核心商圈附近，網(wǎng)紅小馬路邊，大家都想著法子，往線(xiàn)下年輕人的聚集地靠攏。
場(chǎng)景打造上，更是如此。這些新式茶館都不約而同地沿著這兩年本土咖啡、新茶飲的路子，搞起了星巴克販賣(mài)“第三空間”的戰(zhàn)術(shù)。
場(chǎng)景布局多考慮社交功能，如開(kāi)吉茶館，店內(nèi)店外都開(kāi)拓出來(lái)，似乎取材于現(xiàn)今很好沿襲了市民茶文化的川渝地區(qū)的茶館。意在去提供一種方便構(gòu)建舒適人際關(guān)系的空間。
但同時(shí)，為突顯“中國(guó)茶”的特性，新式茶館的裝潢都偏新中式風(fēng)格，如鄭州的山茶，被年輕人打卡的關(guān)鍵詞，就是其地處中原地區(qū)，卻另有一番荷塘碧色的江南風(fēng)致;
講究“一店一景”的teastone，每家店空間開(kāi)闊，既仿古又獨(dú)具簡(jiǎn)約時(shí)尚的都市chill風(fēng)。
無(wú)論是大面落地窗、內(nèi)外空間聯(lián)通呈現(xiàn)的空間開(kāi)放性，還是以高顏值和文化氛圍感營(yíng)造豐富空間互動(dòng)性，都表明，這些新式茶館正試圖在咖啡館之外，探索一種關(guān)于茶的“第三空間”的可能性。
大家的共同愿望，是借此貼近年輕代的社交場(chǎng)，留住他們的時(shí)間，并爭(zhēng)取讓他們?cè)谝粔夭璧臅r(shí)間里，愛(ài)上自己。
新中式茶館的成熟模式，還有很多路要走
新式茶館們對(duì)于“喝茶”這件事的創(chuàng)新，正讓傳統(tǒng)中國(guó)茶融入當(dāng)下。
但不可否認(rèn)，即便是已經(jīng)成為“新式茶館商業(yè)模式”代名詞的teastone，也卻絕不是意味著它走上了新式茶館的成熟形態(tài)。
結(jié)合前文，從品牌規(guī)模看，大部分新中式茶館，仍處于“小而美”的階段，且尚停留在上海這種商業(yè)包容性強(qiáng)的一線(xiàn)城市，以及杭州、重慶、成都等有茶文化基礎(chǔ)的地區(qū)，還未顯現(xiàn)出進(jìn)一步下探消費(fèi)人群的趨勢(shì)和能力。
從產(chǎn)業(yè)形態(tài)看，首先整個(gè)茶葉市場(chǎng)，離標(biāo)準(zhǔn)化還有很大距離。具體到中國(guó)茶的線(xiàn)下生意，如何在傳統(tǒng)茶文化和新的生活方式之間找到合適中位點(diǎn)，新式茶館們進(jìn)步的空間依然很大：
飲茶方式上，單說(shuō)處理茶葉這件事，很多茶館選擇直接濾去;類(lèi)似坐茶還有類(lèi)似掛耳茶的嘗試……這些創(chuàng)新，可能是方便的，但也被飲茶人群評(píng)價(jià)“不倫不類(lèi)”;
考慮到不同茶制茶工藝的不同樣，不同人飲茶習(xí)慣的差異，泡咖啡館與泡茶館，終究并不能完全劃等號(hào)。中國(guó)茶的星巴克模式能否長(zhǎng)久，也仍需在飲用場(chǎng)景上做更多嘗試;
……
茶的現(xiàn)代化敘事，需要深究的細(xì)節(jié)還很多。
但值得肯定的是，當(dāng)純茶更多地走進(jìn)大眾生活，過(guò)去“標(biāo)準(zhǔn)混亂、定價(jià)模糊、吹捧產(chǎn)地”的茶行業(yè)，正發(fā)生著某種向好的改變。比如，茶的快消品化、喝茶的日常化，以及茶文化的常識(shí)化。
即便熱愛(ài)泡咖啡館的年輕人，還未對(duì)泡茶館的生活方式習(xí)以為常。但從“日咖夜酒”到“日茶夜酒”，茶館的年輕化依然值得期待。
來(lái)源：數(shù)英DIGITALING
作者：郭倩倩
12月22日，2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)在深圳福田香格里拉大酒店隆重舉行。大會(huì)由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心指導(dǎo)，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣國(guó)際會(huì)展集團(tuán)有限公司聯(lián)合主辦，江蘇玖木信息數(shù)據(jù)服務(wù)有限公司承辦，文源茶業(yè)獨(dú)家冠名贊助。
大會(huì)匯聚近千名政府領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者、優(yōu)秀茶館代表、媒體代表等嘉賓，旨在深入探討新形勢(shì)下中國(guó)茶館業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，共同探索茶館文化傳承與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念的有機(jī)結(jié)合，以及科技賦能下的茶館業(yè)創(chuàng)新模式，推動(dòng)中國(guó)茶館業(yè)的繁榮發(fā)展。
出席嘉賓
陳勛儒云南省原副省長(zhǎng)、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
張艷彬商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心主任
王勝利國(guó)務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長(zhǎng)、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問(wèn)
王國(guó)龍陜西省商務(wù)廳原副廳長(zhǎng)、陜西省決策咨詢(xún)委員會(huì)委員、陜西絲綢之路文化交流中心主任
楊文標(biāo)廣東省人大代表、深圳茶促會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華巨臣集團(tuán)總裁
馬勇中組部國(guó)家高層次人才“特支計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任
鄭國(guó)建中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院原書(shū)記、副院長(zhǎng)，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任
王岳飛求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)
吳衛(wèi)華勐臘縣人大常委會(huì)黨組書(shū)記、主任
伍崗云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長(zhǎng)
陸堯中國(guó)社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問(wèn)
李守望商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任
趙志云云南茶葉流通協(xié)會(huì)黨委書(shū)記
許鋒利廣西壯族自治區(qū)商務(wù)廳商貿(mào)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
盧軍勐臘縣易武鎮(zhèn)人民政府黨委副書(shū)記、鎮(zhèn)長(zhǎng)
鄭明敏勐臘縣易武茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
王勇聰勐臘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)
馬建強(qiáng)勐臘縣象明彝族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)
蔡金華廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
盧樹(shù)勛廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主席
陳澤偉陜西省茶文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
李暉沈陽(yáng)市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
何文源文源茶業(yè)創(chuàng)始人、班章白菜孔雀?jìng)鞒腥?
楊秀龍俏江南CEO、北京宴董事長(zhǎng)、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官
沈立湖畔居董事長(zhǎng)
劉秋萍秋萍茶宴創(chuàng)始人
王曉芳王府茶樓董事長(zhǎng)
馮忠艷北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限董事長(zhǎng)
賀文茶館行業(yè)辦公室副主任
孫世明茶館行業(yè)辦公室副主任
張珩茶館行業(yè)辦公室副主任
錢(qián)忠怡茶館行業(yè)辦公室副主任
錢(qián)志云茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室主任李守望致辭
廣東省人大代表、深圳茶促會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、華巨臣集團(tuán)總裁
楊文標(biāo)致辭
云南省原副省長(zhǎng)、政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒致辭
國(guó)務(wù)院辦公廳行政司原巡視員、常務(wù)副司長(zhǎng)、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問(wèn)王勝利致辭
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任劉仲華視頻致辭
文源茶業(yè)創(chuàng)始人何文源致辭
活動(dòng)過(guò)程中舉行了茶館行業(yè)信息化平臺(tái)啟動(dòng)儀式以及一系列簽約儀式。同時(shí)，舉行中國(guó)星級(jí)茶館授牌儀式，百余家星級(jí)茶館代表榮耀登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，共同見(jiàn)證了中國(guó)茶館業(yè)的新高度?，F(xiàn)場(chǎng)還揭曉和頒布“中國(guó)星級(jí)茶館優(yōu)秀培訓(xùn)基地”“中國(guó)星級(jí)茶館優(yōu)秀秘書(shū)處”“最美星級(jí)茶空間”“最具影響力星級(jí)茶館”“年度成長(zhǎng)力星級(jí)茶館”等在內(nèi)的10余項(xiàng)大獎(jiǎng)，為推動(dòng)茶館行業(yè)發(fā)展樹(shù)立了業(yè)界典范。
大會(huì)前夕（12月21日），2023年茶館業(yè)深圳年會(huì)省級(jí)秘書(shū)長(zhǎng)座談會(huì)在深圳福田區(qū)利寶閣酒店勝利舉行，來(lái)自全國(guó)的60余位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓及商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室省級(jí)秘書(shū)處秘書(shū)長(zhǎng)參加了會(huì)議。
2023
精彩回顧
主題演講
國(guó)家五星茶館價(jià)值解構(gòu)
與系統(tǒng)創(chuàng)新重構(gòu)
演講嘉賓：馬勇
中組部國(guó)家高層次人才“特支計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、教育部旅游管理教指委副主任
怎么讓政府、主管部門(mén)加深對(duì)國(guó)家星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，真正推薦出代表我們行業(yè)最高水平的品牌？今天從兩個(gè)方面分享：第一個(gè)是如何評(píng)價(jià)國(guó)家星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)。我認(rèn)為有三個(gè)特征：一是首先在硬件上應(yīng)該具有世界和國(guó)家的一些代表性的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，我們需要有優(yōu)良的品茶的硬件環(huán)境；二是高品質(zhì)的茶系列的展示，在標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中列了至少五個(gè)品牌的茶系列；三是多元化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系。第二個(gè)是三大職能。我們推星級(jí)茶館主要包括這三方面：一是整合優(yōu)質(zhì)的茶館資源；二是創(chuàng)新茶館的經(jīng)營(yíng)模式；三是提升茶館的盈利能力。
科技創(chuàng)新與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
演講嘉賓：王岳飛
求是特聘學(xué)者、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)
我們對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)一定要有信心，每個(gè)人都說(shuō)學(xué)茶的時(shí)代到了，大家對(duì)茶感興趣的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了，最好的時(shí)代也是問(wèn)題最多的時(shí)代，我們一不小心就供不應(yīng)求了。中國(guó)茶葉庫(kù)存保守估計(jì)200萬(wàn)噸，一年的生產(chǎn)量300萬(wàn)噸，所以我們有三個(gè)途徑：一是讓更多人把茶喝起來(lái)；二是把茶賣(mài)出去；三是深加工。
中國(guó)茶世界冠，中國(guó)茶學(xué)也是世界之冠。26個(gè)大學(xué)共同的夢(mèng)想，把中國(guó)的大學(xué)二級(jí)學(xué)科變成一級(jí)學(xué)科，做世界茶學(xué)的頂層設(shè)計(jì)者，做世界茶葉科學(xué)研究的積極探索者，做中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)集成者，世界學(xué)茶之人的朝圣地。
中國(guó)服務(wù)
助力茶館講好中國(guó)故事
演講嘉賓：楊秀龍
俏江南CEO、北京宴董事長(zhǎng)、海外海集團(tuán)首席體驗(yàn)官
服務(wù)涉及到兩個(gè)基本特征：一個(gè)是程序特性，一個(gè)是個(gè)人特性。程序特性就是經(jīng)常說(shuō)的科學(xué)化，也就是程序規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)人特性是藝術(shù)化，也就是親情化、個(gè)性化。世界范圍內(nèi)把服務(wù)分四種類(lèi)型，冷淡型、生產(chǎn)型、友好型、優(yōu)質(zhì)型，我又加了第五種“中國(guó)服務(wù)型”，中國(guó)服務(wù)區(qū)別于他們最鮮明的特點(diǎn)就是個(gè)性。
企業(yè)的本質(zhì)是什么？就是給顧客創(chuàng)造價(jià)值。有沒(méi)有給顧客創(chuàng)造價(jià)值，不是你說(shuō)了算，需要顧客覺(jué)得怎么樣才是取勝的關(guān)鍵。能給顧客創(chuàng)造價(jià)值，就是給顧客留下美好的回憶和可以流轉(zhuǎn)的故事，讓顧客來(lái)了不想走，走了還想來(lái)，讓顧客成為你最大的宣傳者和銷(xiāo)售。
茶葉消費(fèi)趨勢(shì)新觀察
演講嘉賓：鄭國(guó)建
中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院原書(shū)記、副院長(zhǎng)，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任
我們?cè)趺粗老M(fèi)需求的變化？有句話(huà)說(shuō)的好，春江水暖鴨先知，茶產(chǎn)業(yè)有三只“鴨”，一是銷(xiāo)售端賣(mài)茶的：進(jìn)一步調(diào)查分析顯示，買(mǎi)茶自己喝的一般首選綠茶、紅茶、普洱茶等，買(mǎi)茶送人的首選普洱茶、白茶、紅茶。二是加工端做茶的：凡是質(zhì)優(yōu)、性?xún)r(jià)比高、個(gè)性化、有特色的茶葉，或者能保值、增值的茶葉，其市場(chǎng)需求在不斷的增長(zhǎng)。三是生產(chǎn)端種茶的：茶葉生產(chǎn)正快速向多元化、生態(tài)化、有機(jī)化方向發(fā)展。全世界的消費(fèi)者都在追求，高品質(zhì)、無(wú)農(nóng)殘、低農(nóng)殘的茶葉產(chǎn)品，這種趨勢(shì)不會(huì)再回頭。
茶館行業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和未來(lái)
演講嘉賓：錢(qián)忠怡
茶館行業(yè)辦公室副主任
現(xiàn)在很多茶館的銷(xiāo)售是下降的，到底為什么會(huì)產(chǎn)生這個(gè)現(xiàn)象？一方面是在流通領(lǐng)域，茶館距離上游“遠(yuǎn)”。這個(gè)“遠(yuǎn)”代表上游的所有信息、產(chǎn)品、服務(wù)無(wú)法快速觸達(dá)茶館。另一方面是缺乏標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者無(wú)法辨別茶葉的性?xún)r(jià)比，阻礙了流通的發(fā)展，拉低了茶館行業(yè)的消費(fèi)。從茶館的角度來(lái)說(shuō)，如果想要改變傳統(tǒng)的分銷(xiāo)體系，我們希望未來(lái)發(fā)展路徑是這樣的：從傳統(tǒng)分銷(xiāo)模式改為茶館的服務(wù)中心化模式。茶館辦怎么推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展？實(shí)際上要把更多支持茶館的產(chǎn)品和服務(wù)資源找出來(lái)服務(wù)茶館，甚至創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)支持茶館的發(fā)展。
搭建信息平臺(tái)賦能茶館行業(yè)
演講嘉賓：錢(qián)志云
茶館行業(yè)辦公室信息運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家
我們搭建信息平臺(tái)，賦能茶館行業(yè)的起源是：首先是來(lái)自于國(guó)家層面“三茶統(tǒng)籌”的概念，我們希望通過(guò)這樣的平臺(tái)可以把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技真正聯(lián)通聯(lián)動(dòng)，搭建這樣一個(gè)從產(chǎn)區(qū)到茶館，到消費(fèi)者的S2B2C的方式。第二是搭建了從茶館行業(yè)辦公室到各個(gè)茶館的一個(gè)橋梁，是一個(gè)重度紐帶的聯(lián)系。因?yàn)樵谄脚_(tái)上有行業(yè)的資訊、權(quán)威報(bào)道、茶人茶事，以及各種對(duì)茶館的所有的業(yè)務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)資源覆蓋。第三是要為茶館本身做好賦能。我們要搭建一個(gè)橋梁，讓傳統(tǒng)線(xiàn)下的茶館，轉(zhuǎn)化為線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的茶館。
茶館行業(yè)辦公室工作報(bào)告
演講嘉賓：賀文
茶館行業(yè)辦公室副主任
現(xiàn)就2023年工作進(jìn)行報(bào)告：一是各地秘書(shū)處組建情況，2023年共續(xù)簽和新增8個(gè)秘書(shū)處，以及新增14個(gè)市級(jí)秘書(shū)處。二是星級(jí)茶館評(píng)審及遴選工作，目前已經(jīng)評(píng)審有516家星級(jí)茶館。三是培訓(xùn)板塊，現(xiàn)有的培訓(xùn)基地和合作機(jī)構(gòu)總共有15家，疫情以后2023年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員并頒發(fā)證書(shū)1800人。四是在活動(dòng)板塊，今年茶館辦參與并舉辦大小各種活動(dòng)18次。五是數(shù)據(jù)化平臺(tái)建設(shè)方面。今年組建了數(shù)據(jù)化的平臺(tái)，根據(jù)茶館辦所有的星級(jí)茶館的功能要求，正在完善功能和特征，下一步將為星級(jí)茶館提供線(xiàn)上推廣、特色服務(wù)展示，以及相關(guān)的培訓(xùn)等。
世界首個(gè)茶文化遺產(chǎn)
走進(jìn)中國(guó)茶館
演講嘉賓：伍崗
云南省瀾滄縣委常委、縣人民政府副縣長(zhǎng)
景邁山古茶林文化景觀申遺成功的意義有以下四個(gè)方面：一是堅(jiān)定了文化自信講好中國(guó)故事。二是堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，彰顯中國(guó)智慧。三是實(shí)施嚴(yán)格的保護(hù)，體現(xiàn)了中國(guó)擔(dān)當(dāng)。四是探索創(chuàng)新發(fā)展，探索中國(guó)模式。
景邁山是一座山，是流淌茶葉靈魂的地方，也是譜寫(xiě)人與茶和諧共生的地方，在此我呼吁大家走進(jìn)景邁山，在翠綠青山當(dāng)中看千年茶園歲月，品煙火人間，再次邀請(qǐng)各位到云南的瀾滄縣景邁山走一走，賞櫻花、賞林海、嘗普洱謝謝大家。
鄉(xiāng)村振興中國(guó)茶
暨2024紅色茶旅行
演講嘉賓：周方剛
湖南廣播電視臺(tái)茶頻道節(jié)目總監(jiān)兼制片人
茶，對(duì)絕大多數(shù)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)意味著什么？我們作為全國(guó)最專(zhuān)業(yè)的茶專(zhuān)業(yè)媒體，我們思考為什么中國(guó)人這么重視茶。后來(lái)我們歷經(jīng)三個(gè)月的時(shí)間，一萬(wàn)多公里的行程，走遍了全國(guó)六個(gè)總書(shū)記視察過(guò)茶產(chǎn)業(yè)主要的地方，拍攝了六集電視專(zhuān)集片。最初這個(gè)節(jié)目的設(shè)想的名字叫《總書(shū)記的茶鄉(xiāng)足跡》，后面更名為《鄉(xiāng)村振興中國(guó)茶》，這是我們拍攝片子后最大的感受。從來(lái)沒(méi)想過(guò)茶與每個(gè)中國(guó)人，與每個(gè)從業(yè)者有著如此緊密而深刻的聯(lián)系，中國(guó)茶第一次深刻地改變了種茶人、賣(mài)茶人、產(chǎn)茶地的命運(yùn)和狀態(tài)。
新時(shí)代中國(guó)茶館經(jīng)營(yíng)管理
服務(wù)人才培養(yǎng)教材項(xiàng)目介紹
演講嘉賓：李歡
華中科技大學(xué)出版社旅游分社社長(zhǎng)
對(duì)于華中科技大學(xué)出版社來(lái)說(shuō)，在近十年過(guò)程當(dāng)中，我們出了100多種茶讀物，以及高等教育也做了教材。在做茶讀物的過(guò)程中，像每年從法蘭克福書(shū)展作獨(dú)立書(shū)展，可以看到英式茶、日本茶道做展示，中國(guó)的代表商在做什么？我認(rèn)為應(yīng)該是代表中國(guó)傳統(tǒng)文化，以茶為媒介走向全球走向世界。我們做了很重要的一項(xiàng)工作，不僅是中國(guó)國(guó)內(nèi)的出版工作，同時(shí)將版權(quán)進(jìn)行輸出，主要圍繞“一帶一路”國(guó)家，我們輸出了我們重點(diǎn)的茶著作，讓更多的人看到中國(guó)茶文化。
向美而生向好而行
做有溫度的中國(guó)茶館
演講嘉賓：王曉芳
王府茶樓董事長(zhǎng)
作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，你要告訴員工“你的未來(lái)應(yīng)該更值錢(qián)”。值錢(qián)要從哪方面培養(yǎng)？一是要培養(yǎng)員工的自信。員工的自信來(lái)自企業(yè)的文化底蘊(yùn)和實(shí)力背書(shū)，不僅要學(xué)習(xí)茶文化，在成長(zhǎng)的過(guò)程中，要發(fā)現(xiàn)人文之美、人性之美，讓他具備一個(gè)茶師應(yīng)該具備的茶師品格。
此外，對(duì)于茶館來(lái)說(shuō)，如果做好準(zhǔn)備了，你最大的想法、最快的捷徑就是廣告，用各種各樣的方式把你的企業(yè)和品牌輸出去。王府的品牌輸出方式有微信短視頻、小紅書(shū)、抖音，最重要的是大眾點(diǎn)評(píng)。尤其是大眾點(diǎn)評(píng)在一線(xiàn)、二線(xiàn)城市出了茶館茶樓的子頻道，真的值得投，大前提是你做好準(zhǔn)備了。
打造中國(guó)最美茶樓
從一顆茶葉蛋說(shuō)起
演講嘉賓：沈立
湖畔居董事長(zhǎng)
湖畔居能夠走到今天，關(guān)鍵是在人才隊(duì)伍的建設(shè)。一個(gè)是要有很好的硬件，因?yàn)槲覀冞@八家茶樓都是在西湖最核心的地方，一家在西湖上面，西湖文化在世界遺產(chǎn)上唯一有兩個(gè)建筑在西湖的上面，一個(gè)是湖畔居，第二個(gè)是西湖實(shí)景的平湖秋月，錢(qián)塘江上也是我們唯一的一家；另外是在西湖的太子灣花港。在硬件產(chǎn)品的打造我們已經(jīng)具備自己生產(chǎn)的茶產(chǎn)品，可以得到杭州市的金獎(jiǎng)產(chǎn)品，我們的人才隊(duì)伍有386位員工，今年在這樣困難的情況下，我們已經(jīng)突破營(yíng)業(yè)收入1億，明年?duì)幦≡诖蠹业呐ο?，在茶館界各位支持下，向1.2億進(jìn)軍。
秋萍茶宴創(chuàng)始人
中國(guó)人開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。柴火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一天不吃餓的慌；油是調(diào)和萬(wàn)物；鹽入味入腎經(jīng)；醬讓我們的食物入肺經(jīng)；醋讓食物有滋味，入肝經(jīng)；茶由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神可以穿透靈魂，茶入心經(jīng)開(kāi)心竅，才能長(zhǎng)智慧。茶可以普渡眾生，此乃普羅智慧。大健康、大文化永遠(yuǎn)是茶的核心話(huà)題，“大健康”讓老百姓身安，“大文化”讓老百姓心安，老百姓身安心安，我們才可以國(guó)泰民安。
文源茶「數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)」賦能茶館銷(xiāo)售+城市合伙人授牌
演講嘉賓：蘇建良
文源茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人
文源能為大家做什么？我個(gè)人的看法把消費(fèi)者分為三類(lèi)，最大眾的就是喝茶滿(mǎn)足健康和解渴的需求；再好一點(diǎn)就是品茶，就是追求品質(zhì)和生活的方式；再往上就是“玩茶”，包括收藏講的是稀缺、增值這樣的部分。文源茶跟茶館合作，我認(rèn)為最好的方式是可以打開(kāi)茶館“玩茶”的模式，關(guān)于品茶我也非常自信，因?yàn)槲脑吹钠焚|(zhì)我也非常自信。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的口感不一樣，品質(zhì)認(rèn)同感不一定明顯，需要時(shí)間口感的培養(yǎng)。
農(nóng)夫山泉水品牌介紹
演講嘉賓：趙琳
農(nóng)夫山泉水品牌經(jīng)理
多年來(lái)，農(nóng)夫山泉始終堅(jiān)持天然、健康的品牌理念，從不使用城市自來(lái)水，也從不在水中添加任何的人工礦物質(zhì)。從農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜，到大自然的搬運(yùn)工，到什么樣的水源孕育什么生命，農(nóng)夫山泉根據(jù)消費(fèi)者的洞察，結(jié)合中國(guó)文化推出了一系列的經(jīng)典廣告語(yǔ)和營(yíng)銷(xiāo)案例。我們始終堅(jiān)信一個(gè)產(chǎn)品推向市場(chǎng)不僅僅是產(chǎn)品，更具有品牌的靈魂和精神。我們?cè)谌珖?guó)以前瞻性眼光布局了12大水源地，每一滴水都有引以為傲的水源，這是別人沒(méi)有的差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
飲用水中重要礦物質(zhì)
對(duì)茶葉沖泡的影響研究
演講嘉賓：尹軍峰
中茶所國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家
在水里面我們系統(tǒng)地研究了其中一些主要離子。從這些重要的部分里面，我們可以發(fā)現(xiàn)鈣、鎂、納等，通過(guò)系統(tǒng)研究跟茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)都會(huì)有相互作用，導(dǎo)致茶的滋味直接發(fā)生變化，或者是相互影響發(fā)生變化。香氣也是讓茶湯的釋放發(fā)生很大變化，茶葉的滋味和香氣發(fā)生作用，最終形成香味和香氣的影響。我們?cè)?jīng)做過(guò)鈣離子對(duì)于一杯茶湯的苦澀和香和甜的感覺(jué)，隨著鈣離子的增加苦感下降，但是澀感下降，還有鮮爽味下降、甜感下降。
一群理想主義者的老班章之路
演講嘉賓：葛峻宇
西雙版納貢葉茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人
喝普洱茶的沒(méi)有不想喝老班章的，做普洱茶，大家都想做一點(diǎn)老班章的產(chǎn)品。我們站在行業(yè)的角度思考，到底什么是老班章的供應(yīng)鏈？有一種說(shuō)法“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)，做不了真的茅臺(tái)酒，出了老班章村，做不了老班章茶”。我們把茶廠建在原產(chǎn)地，保證鮮葉絕對(duì)的真實(shí)。老班章的村規(guī)是外葉不得入村，我們把所有的生產(chǎn)工序都在老班章村里完成，也是保證自我監(jiān)督和社會(huì)共同的監(jiān)督。
茶館渠道招商的創(chuàng)新
天月茶事整體解決方案
演講嘉賓：陳浩
天月集團(tuán)總裁
對(duì)于很多茶館來(lái)講，里面的產(chǎn)品來(lái)自于不同的廠商，不同的廠商好處是感覺(jué)品類(lèi)很豐富，不好的地方是培訓(xùn)員工掌握程度，整個(gè)體系比較混亂。我們提倡的是一站式的采購(gòu)，一體化的培訓(xùn)。我們對(duì)所有合作門(mén)店的培訓(xùn)體系，基本上是一以貫之，不會(huì)因?yàn)槠渌膹S商和品牌對(duì)我們產(chǎn)生影響，我們產(chǎn)品的整體解決方案在于多品類(lèi)的供應(yīng)，提供整體的輸出。
茶館——生活的明珠
演講嘉賓：惠宣
中國(guó)國(guó)家地理·國(guó)茶地理董事長(zhǎng)
茶館是一個(gè)如明珠般美好的地方。所有皇室曾經(jīng)興起的熱愛(ài)的，現(xiàn)在都成了我們普遍百姓都能接觸的，茶館也一樣。茶館以前是文人士大夫才有雅興坐在茶館當(dāng)中品位人生，現(xiàn)在是當(dāng)代生活美學(xué)的集成，是城市人文的公共空間，還是茶客的城市棲息地。很多茶客要去大美茶山，要到山里做茶飲茶，也是中國(guó)人詩(shī)意生活的樣子。要我說(shuō)茶館業(yè)，我會(huì)深深地跟你們?cè)谝黄穑驗(yàn)槟銈兪歉呒?jí)的第三產(chǎn)業(yè)，是為人帶來(lái)美好的。
構(gòu)建茶館業(yè)的品牌認(rèn)知
演講嘉賓：梅江
小罐茶副總裁兼年跡品牌主理人
傳統(tǒng)的茶館如何迎接新的機(jī)遇以及面對(duì)有可能帶來(lái)的挑戰(zhàn)？首先看一下傳統(tǒng)茶館的優(yōu)勢(shì)：一個(gè)是審美，很多主理人的空間審美非常好；二是講文化、講服務(wù)、講人情，這是傳統(tǒng)茶館非常大的優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)茶館存在不足的地方在于產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，決定了整個(gè)商業(yè)的效率會(huì)比較低。其次是品牌、流量相關(guān)的，你只是一個(gè)區(qū)域性的品牌，沒(méi)有辦法享受到全國(guó)性的流量，跨區(qū)域的流量，這些就是傳統(tǒng)茶館的劣勢(shì)，要補(bǔ)上產(chǎn)品、品牌上的短板，才有可能揚(yáng)長(zhǎng)避短，趁勢(shì)啟航。
釣魚(yú)臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)體系項(xiàng)目介紹
演講嘉賓：鞏振宇
北京釣標(biāo)食品供應(yīng)鏈管理有限公司·釣品薈總經(jīng)理
我們的標(biāo)準(zhǔn)體系有5部分組成，一個(gè)是釣魚(yú)臺(tái)原生態(tài)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；二是感官風(fēng)味產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；三是功能性產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；四是基礎(chǔ)材料標(biāo)準(zhǔn)；五是特色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。有兩個(gè)核心是標(biāo)準(zhǔn)體系的核心，一個(gè)是感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)吃一個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果的水分含量、甜度、酸度只能憑每個(gè)人的感覺(jué)判斷，我們將所有的酸甜苦辣咸進(jìn)行量化和等級(jí)分類(lèi)，我們的標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)是最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，釣魚(yú)臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)也是中國(guó)大陸唯一進(jìn)入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟之家的標(biāo)準(zhǔn)，是至高無(wú)上的。
圓桌對(duì)話(huà)
新時(shí)代中國(guó)茶館業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新機(jī)遇
對(duì)話(huà)嘉賓：陸堯
中國(guó)社科院工經(jīng)所原茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任、茶館行業(yè)辦公室高級(jí)顧問(wèn)
問(wèn)：如何看待在當(dāng)前中國(guó)茶館業(yè)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？以及如何構(gòu)建平臺(tái)，促進(jìn)政策，讓它能夠發(fā)揮茶館行業(yè)當(dāng)中的效能？
答：我的基本觀點(diǎn)是對(duì)接政策、練好內(nèi)功，政府的市場(chǎng)導(dǎo)向、政策導(dǎo)向和茶館自己的經(jīng)營(yíng)管理同樣重要。對(duì)于茶館來(lái)說(shuō)，怎么在人文關(guān)懷、專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)三個(gè)方面做好自己的事情？希望借助本次大會(huì)的東風(fēng)，茶館能在完善服務(wù)細(xì)節(jié)方面做更多努力。
對(duì)話(huà)嘉賓：蔡曉東
2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)組委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、茶館中國(guó)行發(fā)起人
問(wèn)：未來(lái)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，茶館行業(yè)應(yīng)該怎么借助茶館行業(yè)的平臺(tái)和活動(dòng)加強(qiáng)我們茶行業(yè)內(nèi)部的互動(dòng)與協(xié)作？
答：中國(guó)茶館承擔(dān)著傳播我們中華的茶文化、傳統(tǒng)文化的歷史使命和責(zé)任，所以今年上半年，我們也在茶館辦的指導(dǎo)下，組織了幾十位專(zhuān)家，上百位發(fā)起單位，在65天走了中國(guó)62個(gè)城市，走訪(fǎng)數(shù)百家的茶商、茶館、茶店，聯(lián)系茶館業(yè)和跨界資源，讓大家了解星級(jí)茶館標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)《茶館中國(guó)行》了解茶文化給生活帶來(lái)的改變。
對(duì)話(huà)嘉賓：盧樹(shù)勛
廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主席
問(wèn)：地方茶館業(yè)和茶葉產(chǎn)業(yè)應(yīng)該怎么相互促進(jìn)，才能夠共同推動(dòng)地域茶文化的發(fā)展和傳播？
答：茶館是茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要的平臺(tái)，因?yàn)椴璁a(chǎn)品的講述、茶文化的宣傳推廣，以及茶葉的消耗和買(mǎi)賣(mài)，都可以通過(guò)茶館完成。如果東莞沒(méi)有茶館，我們中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)肯定會(huì)退步一半。上個(gè)月我們拿到中國(guó)藏茶之都的品牌，這是榮譽(yù)和壓力，因?yàn)椴枞~需要消耗。剛好有茶館辦能組織這樣的活動(dòng)，我們?cè)敢飧枰珖?guó)近30萬(wàn)家的茶館合作，把優(yōu)質(zhì)的中老茶作為場(chǎng)館日常高端的消耗，
對(duì)話(huà)嘉賓：周重林
著名茶文化學(xué)者、作家
問(wèn)：如何看待中國(guó)茶館在創(chuàng)新茶文化的建設(shè)當(dāng)中應(yīng)該承擔(dān)什么責(zé)任和使命？
答：茶館一直以來(lái)都是創(chuàng)新茶文化的重要載體。我今天來(lái)之前在深圳做了六場(chǎng)推廣活動(dòng)，設(shè)置茶館空間的模型，希望大家在喝茶地方看到茶文化，慢慢二者融合可以達(dá)到精神和物質(zhì)屬性。深圳是全民閱讀排名第一的，擁有全國(guó)最多的讀書(shū)會(huì)，而且購(gòu)買(mǎi)力很強(qiáng)，這二者結(jié)合起來(lái)是非常強(qiáng)大的力量。讀書(shū)人、愛(ài)茶人相互賦能，未來(lái)一定可以看到中國(guó)茶文化的出海，以及每個(gè)城市的茶文化的構(gòu)建。
對(duì)話(huà)嘉賓：黃蔚
蔚冉文化創(chuàng)始人、上海大可堂普洱茶館原董事總經(jīng)理
問(wèn)：現(xiàn)在的茶館業(yè)如何結(jié)合現(xiàn)代化的管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的理念，才可以提升茶館和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，以及消費(fèi)者對(duì)茶葉的體驗(yàn)感？
答：一是在當(dāng)下消費(fèi)力降級(jí)的情況下，各家茶葉品牌都把各自的拳頭產(chǎn)品和高端茶做成快速消耗的產(chǎn)品，這是從產(chǎn)品力上要與時(shí)俱進(jìn)。二是從市場(chǎng)的反饋上來(lái)說(shuō)，由原來(lái)的茶莊慢慢轉(zhuǎn)化成一家小茶館，把整個(gè)的銷(xiāo)售的場(chǎng)景的建設(shè)，將來(lái)這可能是一個(gè)趨勢(shì)。三是要利用好互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具。
至此
2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)圓滿(mǎn)落幕！
2023年度最具影響力的茶業(yè)盛宴
#第28屆深圳國(guó)際茶博會(huì)#
距離展會(huì)結(jié)束還有2天
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“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
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題圖源自電影《赤壁》
“春節(jié)走一個(gè)嗎?去煮茶，我兩個(gè)星期前訂的，好不容易才約上，這家店很搶手的。”
周四晚間，搖滾女青年Momo早早地組起了周末茶局，這已經(jīng)是她這個(gè)月第二次組茶局了。就連她自己也沒(méi)有想到，曾經(jīng)熱衷于看Livehouse和跳街舞的她會(huì)喜歡上“煮茶”這個(gè)如此富有文藝和古典氣息的休閑方式。
一壺?zé)岵?、兩個(gè)橘子、三碟茶點(diǎn)、四人圍坐。隨著凜冬的到來(lái)，圍爐煮茶這一結(jié)合了創(chuàng)新和古樸的生活休閑方式在悄然間成為了當(dāng)代年輕人閑暇時(shí)光中的頂流。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來(lái)，全國(guó)以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比去年增長(zhǎng)了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長(zhǎng)沙等地線(xiàn)上銷(xiāo)量最熱。
哪里有需求，哪里就有市場(chǎng)，12月至今，大眾點(diǎn)評(píng)上新增“圍爐”服務(wù)的實(shí)體商家數(shù)量環(huán)比11月同期上漲326%。而在各流量平臺(tái)上，圍爐煮茶同樣成為了現(xiàn)象級(jí)熱點(diǎn)，僅抖音一個(gè)平臺(tái)上相關(guān)視頻的播放量就達(dá)到了10億級(jí)別。
那么，圍爐煮茶為什么能突然走紅全網(wǎng)?圍爐煮茶是短暫的流行還是能成為餐飲店的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)?“當(dāng)紅炸子雞”又需要面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)遇?
戶(hù)外露個(gè)營(yíng)，室內(nèi)烤個(gè)火
圍爐煮茶最早起源于云南，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳承多年的茶文化，在云南當(dāng)?shù)乇唤凶鳌盎鹛量静琛被蚴恰昂卓静琛?，“圍爐煮茶”是商家們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?/p>
所謂“烤茶”，指的是使用屋內(nèi)燒水或煮飯的火坑里的火，先將土陶罐放在火塘烘烤，然后把米烤香，把茶烤香。
傳統(tǒng)烤茶，新零售商業(yè)評(píng)論攝
盡管身為茶飲行業(yè)的一部分，也同為線(xiàn)下飲茶，究其經(jīng)營(yíng)模式，圍爐煮茶和新茶飲卻是大相徑庭。新茶飲走的是“短平快”的零售消費(fèi)路線(xiàn)，圍爐煮茶所代表的則是“慢生活”的休閑消費(fèi)方式。
如果非要橫向比較的話(huà)，人們選擇圍爐煮茶，其初衷和選擇露營(yíng)、飛盤(pán)等活動(dòng)更加近似。這些項(xiàng)目都代表著人們對(duì)健康綠色、舒緩身心的生活的向往。
對(duì)于Z世代來(lái)說(shuō)，休閑方式動(dòng)靜皆宜，其核心在于好玩、有趣和放松，消費(fèi)者的付費(fèi)中，蘊(yùn)藏著為“歲月靜好”的情緒價(jià)值買(mǎi)單的部分。而圍爐煮茶還有一個(gè)加分項(xiàng)，就是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，光顧茶館的頻率要高于露營(yíng)。
偷得浮生半日閑。作為氛圍組的一員，圍爐煮茶提供的是三五好友團(tuán)聚在一起品茗聊天的溫馨和愉快，尤其是正值冬日時(shí)節(jié)，這種溫暖氣氛的渲染更能助推消費(fèi)者心中的愉悅感受。
著一身漢服，在古風(fēng)桌椅、屏風(fēng)、字畫(huà)等的印襯下，信手拈來(lái)一張照片，便是朋友圈里賺眼球KPI的達(dá)成。圍爐煮茶所構(gòu)建的生活美學(xué)給予了消費(fèi)者一場(chǎng)視覺(jué)、心靈和舌尖的曼妙之旅。
除此之外，食客們還能體會(huì)到自己動(dòng)手的快樂(lè)。親手烤出來(lái)的年糕或許會(huì)夾生，又或許會(huì)烤糊，但烤制過(guò)程中的輕松愉悅感是無(wú)可取代的。身處城市，卻能樂(lè)得享受幾分田園野趣的自在和歡愉。
有意思的是，雖然許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受?chē)鸂t煮茶的過(guò)程中會(huì)不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開(kāi)始接觸并喜歡上茶文化。
新零售商業(yè)評(píng)論攝
可以說(shuō)，圍爐煮茶以一種新穎的切入方式起到了傳播茶文化的作用，也難怪不少人稱(chēng)之為 “茶文化的文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)”。
不過(guò)，這樣的成功可不是歪打正著，相反是商家切中了年輕一代消費(fèi)者的要害。曾經(jīng)，飲茶被Z世代視作上一輩專(zhuān)屬的興趣愛(ài)好，刻板的老氣印象使得飲茶一度與年輕人絕緣。而如今，在商家的奇思妙想下，飲茶這一“舊時(shí)光”的產(chǎn)物煥發(fā)出了“新生代”的氣息。
茶飲的創(chuàng)新并不只有新茶飲而已。
賣(mài)得貴，但不是沒(méi)有道理
圍爐煮茶的標(biāo)價(jià)并不便宜。
隨手打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)搜索，在上海陸家嘴黃金地段，活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)2.5小時(shí)的云南特色圍爐煮茶單人報(bào)價(jià)達(dá)到388元，可選的茶種類(lèi)有6種;可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子;另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。
總體來(lái)看，相較于不菲的人均價(jià)格，可選的食品飲料種類(lèi)算不上多，而這些食材的成本普遍低廉。據(jù)悉，現(xiàn)在還有一些加入了吃螃蟹的煮茶活動(dòng)，價(jià)格達(dá)到了上千元。
動(dòng)輒數(shù)百上千元的價(jià)格，被一部分網(wǎng)友吐槽為智商稅、割韭菜;但也有一部分網(wǎng)友樂(lè)在其中：我愿意為我的興趣愛(ài)好花錢(qián)，悅己消費(fèi)有何不可?細(xì)品一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶賣(mài)得貴，其實(shí)并不是毫無(wú)道理。
不管是茶館還是餐飲店，想要提供圍爐煮茶項(xiàng)目，需要的場(chǎng)地和配件相對(duì)普通店鋪還是比較多的。
室內(nèi)的圍爐煮茶通常是一個(gè)個(gè)包間，空間太小就會(huì)顯得局促，體驗(yàn)感不佳，這就對(duì)占地面積提出了要求，直接增加了租金;而室外的圍爐煮茶占地更為寬廣，需要布置周?chē)木坝^，假如遇到下雨天，還會(huì)影響室外項(xiàng)目。
英英供圖
創(chuàng)立于2015年的隱溪茶館是上海較有知名度的一家連鎖茶館，定位于輕商務(wù)社交，目前也開(kāi)通了圍爐煮茶的項(xiàng)目。由于對(duì)于空間的獨(dú)特性要求，隱溪茶館需要同業(yè)主方溝通得到允許才能對(duì)空間進(jìn)行改造，并且只與一手房東簽約。這樣一來(lái)，可供選擇的物業(yè)自然就少了許多，對(duì)茶館的擴(kuò)張形成了一定制約。
而以“鬧市中取靜”為選址理念的隱溪茶館也為租金付出了昂貴的代價(jià)，今年5月，上海隱溪茶館創(chuàng)始人呂義雄在朋友圈表示，已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月每月虧1000萬(wàn)元。
所以，我們?cè)诳吹絿鸂t煮茶帶來(lái)的商機(jī)的同時(shí)，也需要看到它自身所存在的短板。換句話(huà)說(shuō)，正是因?yàn)樯虡I(yè)模式短板的存在，商家才需要以更高的客單價(jià)來(lái)彌補(bǔ)不足。
首先，圍爐煮茶是一個(gè)明顯的季節(jié)性項(xiàng)目。
雖然在秋冬時(shí)節(jié)容易成為消費(fèi)者爭(zhēng)搶的爆款，可是一旦到了夏季或者天氣轉(zhuǎn)暖后，就會(huì)遭到消費(fèi)者的選擇性遺忘。這也就意味著，盡管?chē)鸂t煮茶有望成為一家店的金字招牌，卻難以成為全年主打。
另外，茶館還需要考慮一部分食客擔(dān)心失眠的問(wèn)題，無(wú)咖啡因飲品的開(kāi)發(fā)和宣傳也需要提上議事日程。
其次，圍爐煮茶對(duì)于安全的要求也頗高。
如果是室內(nèi)的圍爐煮茶，一旦長(zhǎng)時(shí)間處于密閉環(huán)境中，室內(nèi)一氧化碳?xì)怏w濃度居高不下，人體吸入時(shí)間長(zhǎng)，極易導(dǎo)致中毒。
此外，如果是食客自己用炭火烤制爆米花、豆類(lèi)等，在受熱膨脹過(guò)程中也容易產(chǎn)生炸裂隱患。所以，安全設(shè)施的成本也需要計(jì)入商家的賬面上。
最后，圍爐煮茶還要面對(duì)翻臺(tái)率的問(wèn)題。
作為慢生活的代表，許多顧客來(lái)到茶館往往是一杯茶、一本書(shū)、一坐坐一天。顧客確實(shí)是舒服了，商家卻為坪效犯了難，如何求得顧客體驗(yàn)感和商家盈利能力之間的平衡成為了一道重要的課題。
如何解決這些難題，有茶館推出了限時(shí)的規(guī)定，超時(shí)將被收取高額費(fèi)用;此外在菜單方面主打套餐，一方面提高客單價(jià)，另一方面能夠降低成本。還有的茶館針對(duì)更為高端的客戶(hù)群，開(kāi)設(shè)了養(yǎng)身Spa館、餐廳等，實(shí)現(xiàn)了一站式的休閑娛樂(lè)體驗(yàn)。
雖然名為圍爐煮茶，但煮茶中的主角可不只是茶。我們光顧茶館，僅僅是為了那一壺茶嗎?答案自然是否定的。一位業(yè)內(nèi)人士道出了其中的真諦：“茶館本質(zhì)上做的是館，茶是館的附屬?！?/p>
茶館，終能和咖啡店一戰(zhàn)
對(duì)于傳統(tǒng)茶館而言，多年來(lái)一直苦于難以和咖啡店對(duì)抗。
從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，傳統(tǒng)茶館的確比咖啡館要少得多，反倒是新茶飲店更為接近。新茶飲和傳統(tǒng)茶館，一快一慢形成了鮮明對(duì)比。
一杯奶茶，可以坐在店內(nèi)喝，可以在線(xiàn)點(diǎn)單，可以打包帶走。奶茶隨時(shí)隨地都能來(lái)上一杯，傳統(tǒng)茶館卻只能花時(shí)間坐在店內(nèi)喝，大大限制了商家的發(fā)揮空間。
圍爐煮茶的橫空出世打破了只有快節(jié)奏才能賺快錢(qián)的定律。而且，恰恰是利用了傳統(tǒng)茶館天然的“慢”屬性，將其轉(zhuǎn)化成了“輕度假”的一種形式。這樣一來(lái)，茶館既避免了和咖啡店、新茶飲店的正面硬剛，又設(shè)置了自身的門(mén)檻和壁壘。
這個(gè)翻身仗，打得漂亮。
小柴柴供圖
所謂萬(wàn)物皆可煮，除了各色紅茶、綠茶、花茶外，煮奶茶、煮咖啡、煮果酒等創(chuàng)新飲品輪番上陣，倒是正好契合了年輕一代追求新穎的消費(fèi)方式，也直接提高了消費(fèi)者再度光臨的可能性。
決定圍爐煮茶客單價(jià)天花板的并不是茶本身，而在于配套的茶點(diǎn)。既然螃蟹宴都加入到了煮茶中，不難想象，煮茶的菜單上很快就會(huì)出現(xiàn)烤肉、烤海鮮的名字。而在消費(fèi)不斷升級(jí)的當(dāng)下，只要氛圍感拉得滿(mǎn)，不愁高價(jià)賣(mài)不掉。
不過(guò)，茶館在喜迎第二春的同時(shí)也并非高枕無(wú)憂(yōu)，競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇永遠(yuǎn)如影隨形。不僅僅是茶館，其他餐飲店也都將目光聚焦在了圍爐煮茶這棵搖錢(qián)樹(shù)上。
對(duì)于許多中餐廳來(lái)說(shuō)，原本處于空擋期的下午茶時(shí)間有了用武之地，圍爐煮茶無(wú)疑是個(gè)可選項(xiàng)。
摩拳擦掌的還有傳統(tǒng)茶館最忌憚的新茶飲企業(yè)。今年5月，著名網(wǎng)紅新茶飲品牌茶顏悅色推出了自營(yíng)的“小神閑茶館”。
除了傳統(tǒng)飲品外，這家茶館主打創(chuàng)意原葉茶、精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品手沖茶三個(gè)種類(lèi)，結(jié)合了新茶飲和純茶的雙重元素。
而相對(duì)于傳統(tǒng)茶館，小神閑茶館延續(xù)了茶顏悅色的平民標(biāo)價(jià)，16~18元一杯的標(biāo)價(jià)更容易打動(dòng)年輕人的荷包。盡管茶顏悅色表態(tài)在茶館生意上暫無(wú)擴(kuò)張的意愿，但可以肯定，新茶飲巨頭們?nèi)刖植桊^是遲早的事。
另外，還有一些民宿也打起了圍爐煮茶的主意。自帶的院子乃天然的露天煮茶的最佳場(chǎng)所，也能成為民宿招攬顧客的一大優(yōu)勢(shì)。
除了民宿外，鄉(xiāng)村振興，特別是帶有茶園的旅游路線(xiàn)也不約而同地將觸角伸向了圍爐煮茶。
云南曲靖的村莊里，當(dāng)?shù)靥厣鼭{豆腐成了頗受歡迎的烤物;廣東的一家農(nóng)莊里，自家的柴火燜雞變身為圍爐煮茶的特色菜;橫河陳村的古街風(fēng)景區(qū)里，游客們伴著小橋流水人家，邊賞荷花邊品著茶香中的鄉(xiāng)土煙火氣。
可以說(shuō)，圍爐煮茶已經(jīng)成為了眾多餐飲和旅游場(chǎng)所希冀的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。因此，盡管茶館找到了能夠和咖啡店匹敵的新增變量，但同時(shí)也增加了數(shù)不勝數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
博弈，仍將繼續(xù)上演。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)。”
未來(lái)的茶館，一定是多元化的，復(fù)古也好，創(chuàng)新也罷;圍爐煮茶也好，新茶飲也罷，能夠賦予茶館生命力的都將引領(lǐng)下一波風(fēng)潮。
至于誰(shuí)主沉浮，爾等且看且分析。
來(lái)源：茶葉集市
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