斗茶味兮輕醍醐

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漫話斗茶

(《吃茶去》雜志)中國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的飲茶史，并以飲茶為主體，勾連著一個又一個與茶相關(guān)的文化現(xiàn)象。其中，斗茶就是一種具有非常重要位置的茶文化現(xiàn)象。

斗茶，也叫“茗戰(zhàn)”、“斗茗”。它產(chǎn)生于晚唐，興盛于宋代。綜合宋、明人記述，斗茶大約包括以下三項：斗茶品、行茶令、茶百戲。

斗茶品，二人或多人共斗，自帶佳茗，先斗茶色，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(宋·蔡襄《茶錄》);次斗茶湯。根據(jù)茶的品種，選用最恰當(dāng)?shù)乃?，茶煎畢，比賽茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰為負(fù)。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》寫的很清楚，有云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。”既斗茶的品類優(yōu)劣，又斗用水的功夫。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當(dāng)，也能取勝。北宋江修復(fù)《嘉祐雜志》云：“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！庇袝r用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。

其次是茶令，飲茶行令，用以助興。宋人王十朋詩云：“搜我肺腸茶助令?！弊宰ⅲ骸坝铓w，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰。”所舉故事，都與茶相關(guān)，可互問互答，答錯則輸;輸者只許聞茶香，眼巴巴看著別人品嘗香茗。據(jù)說宋代李清照常和丈夫趙明誠行茶令，十有八九都是趙明誠敗北。

再者是分茶，宋人稱之為“茶百戲”。

南宋時著名的文學(xué)家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專詠茶百戲，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉水，隆興元春新五爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本烤共捎檬裁捶椒?，使盞面怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能揭示其中奧秘，宋代的確有人能夠“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫?！碑?dāng)時，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛于湯表(宋·陶榖《荈茗錄》)”。圍觀者終日不絕，門庭若市。

宋代斗茶之風(fēng)興起，與宋代的貢茶制度有關(guān)，向?qū)m廷貢茶之先，以斗茶的方式評定茶葉品位的高下，勝者作為上品進(jìn)貢。久而久之，斗茶自然獨(dú)立出來，成為游戲。不過，玩的范圍，在宋代主要局限于文人雅士之間。

元代趙孟頫所繪《斗茶圖》，圖中渲染的是市井四位賣茶者形象，他們每人一副擔(dān)子，四個人都不甘落后，爭夸自己的茶香、湯好，一幅生動的斗茶情景躍然紙上，藝術(shù)地反映了元代民間斗茶的真實(shí)情形。

(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：周武

六堡斗茶——夢回千年，感受宋代精致茶生活

全球六堡茶品鑒斗茶大會活動于10月中旬在梧州舉辦。作為2023梧州六堡茶文化節(jié)—第二十屆梧州寶石節(jié)亮點(diǎn)活動之一，本次大會主題為“茗戰(zhàn)四方香傳天下”，將邀請馬來西亞、新加坡、泰國等東盟國家的涉茶團(tuán)體和六堡茶愛好者共同參與，為弘揚(yáng)六堡茶文化注入新活力。

目前，活動正在火熱進(jìn)行中。為彰顯賽事的公平、權(quán)威和廣泛性，大會專門邀請了國內(nèi)外知名的茶葉專家、六堡茶收藏家、社會愛茶人士組成評審團(tuán)隊。《六堡茶斗茶規(guī)則》跨國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的成功立項則開創(chuàng)了六堡茶標(biāo)準(zhǔn)制訂的新紀(jì)錄，成為首個有區(qū)外、國外的茶業(yè)社會團(tuán)體組織參加的茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為我市積極構(gòu)建面向東盟的六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系打下良好基礎(chǔ)。

▲2023年全球六堡茶品鑒斗茶大會啟動儀式。(陳凡攝)

那么，“斗茶”來源于哪里?

究竟是一種怎樣的茶文化呢?

在古代，斗茶可謂風(fēng)靡一時，如同西班牙斗牛，一樣惹人眷愛。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化內(nèi)涵也十分豐富。

斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩。具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。

▲宋劉松年《斗茶圖》臺北故宮博物院藏

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。

在曾經(jīng)的熱播劇《夢華錄》中，我們也再次領(lǐng)略到了茶文化的無限魅力，中華珍貴文化遺產(chǎn)也因此再次被更多人所看到。

無獨(dú)有偶，有一位耳熟能詳?shù)谋彼挝膶W(xué)家范仲淹也寫了篇描述“斗茶”的著作，名為《和章岷從事斗茶歌》，其中對“斗茶”活動作了詳細(xì)的描述。

“斗茶”從實(shí)用到藝術(shù)的性質(zhì)轉(zhuǎn)換，是依賴于茶葉在沖泡過程中表現(xiàn)出來的美感。如范仲淹《斗茶歌》已經(jīng)寫到的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，不正是茶的色、香、味的絕妙之處嗎?

后來，文人們便專注于這種美的比較和享受，而實(shí)用性的目的已退居其次，甚至逐漸消失。

“斗茶”，其實(shí)反映的是宋代茶飲的沖點(diǎn)技巧和要求，這在宋人所著的茶書中有許多記載。

如蔡襄《茶錄》中所述，幾乎都是“斗試品點(diǎn)”的要素——

茶色，“黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試以青白勝黃白”;

茶香，“建安民間試茶，皆不入香，恐奪其真”;

茶味，“主于甘滑”,“水泉不甘，能損茶味”。

所用器具及其操作也甚講究。“茶匙要重，擊拂有力”;湯瓶“要小者，易候湯，又點(diǎn)茶，注湯有準(zhǔn)”;茶盞，“茶色白，宜黑盞……其青白盞，斗試家自不用”。

此外，在宋徽宗《大觀茶論》里，茶的點(diǎn)法雖然仍是“斗茶”之法，但是追求的效果和目的卻有所不同。宋徽宗留給茶界的遺產(chǎn)有兩件最為著名，一是著作《大觀茶論》，另一件，就是工筆人物畫《文會圖》。

《大觀茶論》中，其對點(diǎn)茶用水、用器以及茶湯的色、香、味等的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)，均能深中肯綮。特別是“點(diǎn)”一節(jié)，頗有點(diǎn)像教科書中的圖解式，完全是“手把手”的教法，這也是現(xiàn)在很多人教學(xué)宋代點(diǎn)茶的藍(lán)本，趙佶因而也儼然成了“宋點(diǎn)”的祖師。

宋徽宗愛茶身體力行，曾在延福宮等處大設(shè)茶宴，天子親自操觚，注湯擊拂。茶盞中白乳輕浮，如疏星淡月，眾臣稱妙。這已然是純粹的玩茶游戲了。宋徽宗傳世的畫作不少，但反映茶飲的并不多。

▲宋宋徽宗《文會圖》臺北故宮博物院藏

此畫具有很高的藝術(shù)欣賞和史料參考價值，該畫除了表現(xiàn)宋代宮廷茶事之外，也豐富了我們對宋代點(diǎn)茶方式多樣性的認(rèn)知。

融古匯今，“斗茶”在現(xiàn)代得到了很好的傳承發(fā)展，依然受到大家的追捧和喜愛。如一年一度的六堡茶品鑒斗茶大會正廣受期待，煮沸甘甜三江水，共品千年六堡茶。

憑借“紅、濃、陳、醇”的獨(dú)特風(fēng)格，六堡茶早在清代就名列全國二十四名茶;通過梧州發(fā)達(dá)的水運(yùn)，六堡茶出深山、入西江，順流而至珠江口，而后飄洋過海到達(dá)南洋，成為著名的“僑銷茶”。湯色紅濃透亮的六堡茶，沖泡出來的是醇和厚重的獨(dú)特口感與品質(zhì)，是海外同胞、僑胞對家鄉(xiāng)思念與情懷的寄托。

▲往屆六堡茶斗茶大會現(xiàn)場

來源：中國六堡茶

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麥安之局長致辭

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楊文標(biāo)總裁致辭

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