(《吃茶去》雜志)中國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的飲茶史，并以飲茶為主體，勾連著一個又一個與茶相關(guān)的文化現(xiàn)象。其中，斗茶就是一種具有非常重要位置的茶文化現(xiàn)象。
斗茶，也叫“茗戰(zhàn)”、“斗茗”。它產(chǎn)生于晚唐，興盛于宋代。綜合宋、明人記述，斗茶大約包括以下三項：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品，二人或多人共斗，自帶佳茗，先斗茶色，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(宋·蔡襄《茶錄》);次斗茶湯。根據(jù)茶的品種，選用最恰當?shù)乃澹杓瀹?，比賽茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰為負。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》寫的很清楚，有云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指?！奔榷凡璧钠奉悆?yōu)劣，又斗用水的功夫。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。北宋江修復《嘉祐雜志》云：“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！庇袝r用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。
其次是茶令，飲茶行令，用以助興。宋人王十朋詩云：“搜我肺腸茶助令?！弊宰ⅲ骸坝铓w，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰?！彼e故事，都與茶相關(guān)，可互問互答，答錯則輸;輸者只許聞茶香，眼巴巴看著別人品嘗香茗。據(jù)說宋代李清照常和丈夫趙明誠行茶令，十有八九都是趙明誠敗北。
再者是分茶，宋人稱之為“茶百戲”。
南宋時著名的文學家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專詠茶百戲，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉水，隆興元春新五爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本烤共捎檬裁捶椒?，使盞面怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能揭示其中奧秘，宋代的確有人能夠“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫?！碑敃r，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛于湯表(宋·陶榖《荈茗錄》)”。圍觀者終日不絕，門庭若市。
宋代斗茶之風興起，與宋代的貢茶制度有關(guān)，向?qū)m廷貢茶之先，以斗茶的方式評定茶葉品位的高下，勝者作為上品進貢。久而久之，斗茶自然獨立出來，成為游戲。不過，玩的范圍，在宋代主要局限于文人雅士之間。
元代趙孟頫所繪《斗茶圖》，圖中渲染的是市井四位賣茶者形象，他們每人一副擔子，四個人都不甘落后，爭夸自己的茶香、湯好，一幅生動的斗茶情景躍然紙上，藝術(shù)地反映了元代民間斗茶的真實情形。
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：周武
前幾天，我們分享了熱播劇《夢華錄》里出現(xiàn)的部分宋代茶事，文章一經(jīng)發(fā)出，許多茶友留言點贊劇中的茶氛圍，紛紛表示看不夠，那么今天我們再帶大家去繼續(xù)領(lǐng)略劇中出現(xiàn)的茶文化。
在《夢華錄》昨天更新的16集里，茶湯巷里的茶館老板們因眼熱趙盼兒、孫三娘、宋引章三人經(jīng)營的“半遮面”茶坊的好口碑好生意，竟聯(lián)合起來惡意競爭上門踢館，引出了一場精彩紛呈的斗茶好戲，下面我們就一起來看看這里頭的門道吧!
什么是斗茶?
所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶始于唐，盛于宋，是古代茶人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
其規(guī)則為多人共斗或兩人捉對"廝殺"，三斗二勝。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評分高下，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。
宋朝是極講究茶道的時代，十分流行“斗茶”，不僅士大夫中盛行斗茶之風，平民也喜愛斗茶。南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個茶販正在斗茶的生動畫面。
在劇中依照當時宋朝東京的規(guī)矩，茶湯巷和半遮面比的就是“湯色、水痕、茶味”三項，各家自己選擇茶餅和水，再請五位客人品評，三贏兩輸。
斗茶茶葉、水
在斗茶中，茶葉和水都是非常重要的。清茗坊胡掌柜選擇的茶是明前茶“北苑先春”，而來自錢塘的趙盼兒選擇的是本土雨前茶“雨前徑山茶”。雙方先將茶樣環(huán)顧一周，供在座茶客觀賞。隨后便展示各自的用水，清茗坊選用“天臺山的禪泉”，而趙盼兒則用“尋常雨水”。
北苑先春
北苑茶是中國茶葉發(fā)展史上最著名的御茶，是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團茶，產(chǎn)自今天福建建甌市東部的鳳凰山一帶，是北宋當時最頂流的茶品。皇帝宋徽宗就特別喜歡北苑貢茶，并親自研究，寫了著名的《大觀茶論》。
宋代斗茶盛行，以福建建安產(chǎn)的北苑茶為貴，達官貴人為了爭得天子歡心，在北苑茶見新時，便各自獻出先春絕品，此之謂“北苑先春”。
徑山茶
徑山茶，產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)西北境內(nèi)天目山東北峰的徑山，屬綠茶。徑山茶葉外形細嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。
徑山遂有"茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源"之美譽。宋代徑山寺的"徑山茶宴"，東渡扶桑"作客"，流傳到了東瀛，演變發(fā)展為今天之"日本茶道"。
山泉水
陸羽《茶經(jīng)》道：“茶水用山水上，泉水為最佳?！鄙饺懈缓鞣N對人體有益的微量元素，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
湯色、水痕、茶味
兩家茶坊比的“湯色、水痕、茶味”三項，即既要斗茶味、還要斗色斗浮，也就是斗茶湯的顏色和茶沫的咬盞，通俗來講就是“茶湯純白為贏，茶沫持久為佳”。
湯色
在點茶比拼中，胡掌柜“點湯如銀龍吞吐，擊拂輕重自如”，被看客贊譽“茶湯巷的高手”，而趙盼兒這邊使用了絕活“一手擊拂”，“恰似化用琴技中的拂弦”，而后竟用茶盞演奏出了古琴曲“陽關(guān)三疊”，著實令人拍手叫絕。經(jīng)過對決，雙方的茶湯皆為上品的純白色，所以湯色部分平局。
水痕
在咬盞比拼部分，趙盼兒使出了以茶為畫的茶百戲，在茶沫上繪出了一幅活靈活現(xiàn)的花草圖，引得眾人驚呼聲連連，瞬間勝過僅用水流滴制出“茶”字的胡掌柜。
茶味
兩人分茶后，給五位客人品鑒?？腿嗽u價清茗坊的北苑先春“茶湯香醇，一派王者氣度，實乃茶中珍品”，而半遮面的徑山茶“入口無澀，清香悠遠，入閑置在家賞菊一般，有種秋爽灑然之感”，“茶一入口，來不及品香品味，只覺得身如夢幻，飄然已去他處”，經(jīng)過客人們一一作揖投票，最終此次斗茶以半遮面茶坊的勝出，雙方交談和解而圓滿結(jié)束。
最后，引用趙盼兒在劇中的一句話結(jié)尾：“所謂茶道者，只要遵其道，便可八仙過海，各顯其能。”只要茶在人心，就能從一盞茶中獲得坦然，獲得清淡，獲得寧靜，這才是飲茶之道。
《夢華錄》用整整一集細說斗茶，不僅凸顯了主角團的學識和性情，更使劇情豐富飽滿，讓更多觀眾見識到了美不勝收的宋代茶學。由此可見，此劇的火爆不僅在于演員劇本，更在于其凸顯了中華傳統(tǒng)文化，弘揚了老祖先留下的寶貴茶史。
來源：茶頻道
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? ? 日前由深圳市茶碼頭供應(yīng)鏈投資有限公司、深圳市明香商業(yè)廣場有限公司聯(lián)合主辦，2021年中國首屆“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展論壇在深圳明香茶城舉行。
“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展論壇現(xiàn)場
茶，從遠古到現(xiàn)代走過了漫長的歷史，積淀了豐富的文化，茶葉不僅成為人們休閑時的最佳飲品，同時又具有利于身體健康的多種保健功能?！安衩子望}醬醋茶”說明了茶在人們的日常生活中和我們是多么的親近。“琴棋書畫詩酒茶”更可以看出自古以來品茶成了人們對話內(nèi)心、溝通天地的精神靈魂伴侶。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明之后，對人類發(fā)展的第五個重大貢獻。今天的粵港澳大灣區(qū)是中國經(jīng)濟發(fā)展的新引擎，盛世興茶，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開灣區(qū)經(jīng)濟，深圳作為灣區(qū)核心基地，同時也是普洱茶的重要銷區(qū)，擁有全球十分之一的茶葉愛好者。中國茶文化的健康發(fā)展不僅需要繼承古人智慧，更需要加強規(guī)范管理，針對目前市場上“孔雀飛天、白菜稱王”的天價茶炒作亂象，中國首屆“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展論壇可謂恰逢其時，茶碼頭秉承改革開放的創(chuàng)新精神，將更加標準、正念的飲茶、儲茶文化推向中國茶文化的前沿?；浉郯拇鬄硡^(qū)茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上各位嘉賓分站在茶葉食品安全標準、優(yōu)質(zhì)茶品品質(zhì)標準、茶文化教育推廣角度各抒己見，為茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展獻言獻策，同時呼吁成立粵港澳大灣區(qū)茶文化產(chǎn)業(yè)促進會，搭建茶企、消費者、政府監(jiān)管部門的平臺，切實解決茶產(chǎn)業(yè)消費市場存在的痛點，讓中國茶文化搭載國家一帶一路政策的春風，走出國門，風靡世界。
粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展論壇
云南易武古鎮(zhèn)，中國古代茶馬古道的源頭，位于云南西雙版納傣族自治州東部，在明清時期就形成了以茶葉和藥草、食品、馬匹等重要民生物資的商易市場，可謂商賈云集、騾馬塞途。易武茶，普洱茶類古六大茶山之首，歷史上曾作為皇家貢茶，而聞名于世，因其茶味醇厚甘甜、回味悠久、水性細膩，易武普洱茶遠銷中國西藏、中亞、東南亞等地，而近現(xiàn)代嘉德拍賣的多款百年號級茶的產(chǎn)地也均出自易武，所以坊間流傳著“三千佳茗出易武”的俗語。每一款好茶都是佳茗天成：其一，易武茶區(qū)附近水資源豐富，彎弓河、冷水河、茶王樹河、金廠河、布龍河、同慶河蜿蜒流淌，產(chǎn)出的茶口感比其他茶區(qū)甜潤；其二，易武擁有優(yōu)質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)，以紫色、紅色風化巖層為主，也印證了被譽為“茶圣”古人陸羽所言的“上者生爛石”的重要觀點；其三，易武茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、植被豐富，則形成了茶湯中獨特的樟香蜜韻?。
“茶馬古道”上的易武重鎮(zhèn)
斗茶，始于唐，盛于宋，具有很強的人文色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。中國的普洱茶和法國的紅酒從產(chǎn)品屬性上有相似性，葡萄酒RP評分體系的創(chuàng)始人羅伯特。帕克，其獨一無二的對紅酒的打分標準，幾乎成了一款紅酒能否暢銷的命運指揮棒，RP評分也助推了法國紅酒走向了全球。中國斗茶文化延續(xù)至今，行業(yè)機構(gòu)則透過客觀有趣的斗茶賽出茶的優(yōu)劣，讓消費者更加真實的了解到好茶的標準典范。茶碼頭推出以Mart評級為主題的斗茶賽制，不僅結(jié)合了古代斗茶的文化屬性和趣味性，同時借鑒了國際葡萄酒權(quán)威評分體系中的RP評分體系制度，專業(yè)評委從十二個因子審評打分，觀眾從八個因子審評打分，沖泡方式結(jié)合國家標準和地方行業(yè)標準，讓相對平行的國標和行標進行了一次完美邂逅，Mart評級和評分體系首次嘗試解決長期以來國家評茶標準和眾多團體標準、行業(yè)標準中不統(tǒng)一、不接軌的問題，評審中既發(fā)現(xiàn)缺點也發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，讓斗茶變得更標準、更體系、更有趣。
深圳著名畫家、茶葉愛好者潘喜良筆下的宋代斗茶賽
中國首屆“易武芳華”斗茶賽，茶品全部來自倉存十八年之久的2003年出品的易武茶，本次斗茶賽采樣茶品牌范圍之廣、數(shù)量之多、全流程可視化開創(chuàng)了中國當代盲品斗茶的先河。海選的108款易武茶，經(jīng)歷了五輪初賽、復賽最終評出十款易武佳茗入圍，賽事獎項名稱按照中國傳統(tǒng)文化里的“南斗六星”設(shè)置，寄望奪魁者續(xù)寫粵港澳大灣區(qū)茶文化的“南斗六星”傳奇，相信這些名字隨著歲月的變遷，也必將寫入大灣區(qū)茶文化發(fā)展的歷史長河中。本次斗茶賽成功運用了茶碼頭Mart評級和評分體系，經(jīng)過激烈角逐，現(xiàn)場由茶碼頭認證的十位專業(yè)評委和五十位深圳資深茶葉愛好者一同見證了“易武芳華”斗茶賽的金、銀、銅獎茶品的誕生：金獎“易武天機”獲得者-黃聘號。易武老樹圓茶；銀獎“易武天樞”獲得者-福圓昌。易武千年野圓茶；銀獎“易武天府”獲得者-黃聘號。易武正山鐵餅；銅獎“易武天同”獲得者-勐海茶廠。綠大樹沱茶；銅獎“易武天相”獲得者-中茶易。易武精品；銅獎“易武天梁”獲得者-銷臺版易武早春喬木。本次斗茶賽的主辦茶碼頭創(chuàng)始人宋維原認為，一款好茶未必昂貴，但必須經(jīng)得起時間的考驗，斗茶賽的初衷也是用標準發(fā)現(xiàn)價值，以標準重構(gòu)價值。
“易武芳華”斗茶賽獲獎茶品“南斗六星”
