300多年了，
康熙大帝御賜的光環(huán)仍然籠罩著洞庭碧螺春。
不論是十九世紀世界茶業(yè)變局，還是二十世紀中國茶業(yè)的迭代，幾乎所有的茶葉都在變，只有洞庭碧螺春仿佛是世外仙姝，一副超凡脫俗，卓爾不群的樣子。
中國茶業(yè)在過去20年間的改變超過了過去200年的變化，但洞庭碧螺春沒變。
幾乎所有的茶葉制作都機械化了，洞庭碧螺春茶仍然在用手工炒制。
十大名茶家族幾乎都在探索產(chǎn)業(yè)化，只有洞庭碧螺春還在一家一戶地種茶。
中國茶葉從1949年時的數(shù)萬畝發(fā)展到2020年的4000多萬畝，但洞庭碧螺春的實際種植面積似乎從來沒超過3萬畝。
科技人員很早就嘖有煩言，蘇州的碧螺春該變變了。其主旨是茶樹要改造，栽培、植保、病蟲防控要規(guī)范，手工制茶應該改弦更張使用機器制茶，追求標準化，洞庭碧螺春還要考慮品牌化，不分青紅皂白地使用“洞庭碧螺春”這樣一個公共品牌，最后會毀掉洞庭碧螺春。
蘇州人不為所動。
唯一讓洞庭碧螺春的經(jīng)營者感到不安的是市場。
從隱隱約約，到越來越明顯，西湖龍井的市場收益相比洞庭碧螺春已經(jīng)絕塵遠去。
洞庭碧螺春每500克5000元的價格很難支撐，3000元的價格也越來越難以為繼，如今很多茶不得不降到千元以下。
因為有冒牌的碧螺春
很多，越來越多
甚至假作真時真亦假。
純正的洞庭碧螺春也逐漸顯露出尷尬的神情。
因缺少統(tǒng)一的技術標準，大多商品茶品質(zhì)不穩(wěn)定，拋開各種外在的品相，口感也時厚時薄。
本來，洞庭碧螺春的固有氣質(zhì)是絕無僅有的，湯色如玉，香氣清洌，口感醇厚濃郁，持久的回甘，只有太湖左岸的洞庭山才有的味道，這或許正是傳說讓圣上龍顏大悅的硬核，也是洞庭碧螺春雍容典雅的氣質(zhì)。
這種氣質(zhì)來源于洞庭山獨有的氣候地理條件，也來源于茶果間種的種植特色。
洞庭碧螺春與枇杷、楊梅、金桔等10多種果樹共植共生，有人把碧螺春特有的香氣歸結(jié)為花果香，應該是十分有道理的。茶農(nóng)也是果農(nóng)，茶只是洞庭山農(nóng)家的多種收益中的一個而已，幾乎很少有人完全靠茶葉過生活。他們有的在采茶季直接把茶樹鮮葉賣給大戶或茶廠，有的自己直接炒制。
于是，一到清明時節(jié)，洞庭山滿大街是茶，幾乎所有的飯店、百貨店、菜場等各種店鋪，甚至銀行、手機店、五金店都有賣茶葉的，熱熱鬧鬧的洞庭碧螺春的世界。
由此可見洞庭碧螺春改變不易。但時代變了，變得天翻地覆，洞庭碧螺春不變也得變，再不變，前途堪憂。
2022年1月13日是個對洞庭碧螺春茶很特殊的日子。江蘇省茶葉協(xié)會和江蘇現(xiàn)代茶業(yè)技術體系第一次在洞庭碧螺春的老家舉行了一屆年會。這個年會內(nèi)容很多，但所有關注茶業(yè)的人都能感覺到一種針對洞庭碧螺春茶的心理目光。
來自權(quán)威的安徽農(nóng)業(yè)大學宛曉春教授在會上不厭其煩地講述了當前綠茶加工各環(huán)節(jié)、多種類的技術與裝備。針對碧螺春，他提及無性系良種要提升比例，茶園的生態(tài)安全要加強保障性。
中國茶葉商學院的歐陽道坤針對江蘇茶葉更是直言不諱地提出批評：名優(yōu)茶競爭示弱，增長乏力，茶業(yè)態(tài)不夠豐富，創(chuàng)新幾無亮點，雖然沒有明指碧螺春，但蘇州人不會不感到汗顏。茶樹品種優(yōu)化，種植規(guī)范升級，發(fā)展個性化莊園，已經(jīng)成為茶界的共識。
洞庭碧螺春的最大營銷商之一的三萬昌茶業(yè)公司董事長張建良的發(fā)言引人關注。他提到：洞庭碧螺春茶近年開始開展茶園“一張圖”項目建設，篩選優(yōu)良茶樹品種；改良茶園酸化土壤，推進洞庭山碧螺春茶園肥水管理，推廣有機肥料，綜合運用茶園綠色栽培管理技術。
優(yōu)化茶果間作比例及品種，推進茶果間作良好模式標準化；
聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研制的洞庭山碧螺春茶感官分級標準樣品順利通過國家評審，完善了洞庭山碧螺春茶標準管控機制，為洞庭山碧螺春分等分級和質(zhì)量標準檢測提供實物依據(jù)。
積極開展茶葉標準示范園建設，通過改善茶園基礎設施，優(yōu)化茶園溝渠布局，以點帶面不斷推進洞庭山碧螺春茶園標準化建設。
這是原產(chǎn)地商界對洞庭碧螺春茶業(yè)最具權(quán)威的動態(tài)信息傳遞。洞庭碧螺春經(jīng)營者也在想方設法改變傳統(tǒng)。
來自江蘇政府官員的批評更直截了當：如何解決有“清氣”少香氣的飲茶體驗要靠茶科技，茶科技要解決茶產(chǎn)業(yè)的基礎問題。
茶產(chǎn)業(yè)歷來表現(xiàn)更多的自然性。這么多的人關注碧螺春是一種特別的關心，這種關心很難得。康熙皇上是保護不了洞庭碧螺春的，茶文化要在時代潮流的氣場中得到發(fā)揚，但傳統(tǒng)不是現(xiàn)實，茶文化不等于茶產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)振興的基礎力量來自科技，來自當?shù)氐娜恕?
洞庭碧螺春畢竟是蘇茶的一面旗幟，也是中國綠茶的一塊金牌，對于一個農(nóng)戶來說，或許碧螺春和枇杷、楊梅沒什么差別，但如果失去了碧螺春，蘇州和蘇州人就丟掉了一種氣質(zhì)。（完）
原創(chuàng)：掃葉樓散人
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蘇州本地產(chǎn)的洞庭(山)碧螺春茶作為名優(yōu)綠茶的代表，在市場上一直名聲在外，價格不菲。
引得不少外地茶紛紛效仿，誕生了許多“外地碧螺春”。
外地碧螺春和洞庭碧螺春價格相差懸殊，它們在口感滋味上又有什么不同呢?在購買時怎么辨別?
洞庭碧螺春
我們做了一個對比試驗。
樣本用的是相同等級的洞庭碧螺春和外地碧螺春的茶樣，從干茶外形、沖泡、口感、葉底等多方面進行對比，來看看它們到底有什么區(qū)別!
外地碧螺春白毫疏松易脫落
先來看干茶外形對比。
再拉近鏡頭。
能辨別么?
謎底揭曉：
第一張圖，左為外地碧螺春，右為洞庭碧螺春。
第二張是洞庭碧螺春。
第三張是外地碧螺春。
說實話乍一看，太像了!
同樣條索纖細，茸毛披覆，卷曲呈螺，相似度幾乎可以達到80%~90%。
但仔細觀察：外地碧螺春的顏色似乎比洞庭碧螺春稍“綠”一些。
上手摸一摸，外地碧螺春的白毫疏松，部分脫落;而洞庭碧螺春的白毫緊緊附著在茶條上。
湊近聞一聞，外地碧螺春的干茶香氣中帶著一股青氣，而洞庭碧螺春的香氣明顯要更濃郁、柔和一些，且沒有青氣。
炒制洞庭碧螺春的場景
外地碧螺春的茶湯有明顯漂浮物
制作洞庭碧螺春的茶青非常細嫩，所以在沖泡時要采用上投法：即先注水，后投茶。
洞庭碧螺春有“落水沉”的特點，沖泡時干茶快速下沉。
來看看外地碧螺春和本地碧螺春在入水時有什么不同。
左邊是外地碧螺春，唰一下，干茶一下子沉到杯底。
右邊是洞庭碧螺春，干茶紛紛而落，下沉持續(xù)而均勻。
1分鐘后，看杯中漂浮物。
明顯看外地碧螺春的茶湯更渾濁，且表層飄著一層漂浮物。
本地碧螺春的茶湯對比下顯得更清澈，且無明顯漂浮物。
外地碧螺春
洞庭碧螺春
外地碧螺春滋味寡淡香氣低
沖泡后我們請專業(yè)茶藝師從色、香、味三個方面品評了一下茶湯。
前面說到單從干茶看，二者差別不大。但品嘗茶湯時，二者的差別就非常明顯了。
我們對兩杯茶同樣沖泡了三次。每一泡都能明顯感受到其中的差距。
洞庭碧螺春
第一泡
外地碧螺春：湯色嫩綠稍顯渾濁，滋味鮮爽，回味時略帶澀味;
洞庭碧螺春：湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，口舌生津，回味綿長鮮醇。
第二泡
外地碧螺春：滋味較淡，無回甘，香氣中略帶青氣;
洞庭碧螺春：滋味醇爽，有淡淡的回甘，清香四溢。
第三泡
外地碧螺春：茶味寡淡，香氣幾乎沒有;
洞庭碧螺春：茶味稍淡，香氣無明顯變化。
外地碧螺春
我們還附帶做了一個實驗：盲品。看看普通人能否喝出差別。
我們邀請了兩個平常不怎么喝綠茶的茶友，同時來品嘗茶湯，根據(jù)口感來猜茶。
有意思的是，兩個人都猜對了。
雖然她們平常幾乎不喝洞庭碧螺春，但兩杯茶湯入口，還是能明顯感受到差距。洞庭碧螺春的滋味口感明顯優(yōu)于外地碧螺春。
外地碧螺春芽頭不勻整
葉底能看出茶青的等級、品質(zhì)。
兩款茶的葉底，可以明顯看出：
洞庭碧螺春的葉底更勻稱，更完整。
外地碧螺春的葉底大小不一，整齊度略微差一點，部分芽頭斷碎，應該是挑揀茶青不夠細致，或炒茶用力過猛。
左為外地碧螺春，右為洞庭碧螺春
實用小技巧
從上面四個角度的對比，不難看出，外地碧螺春跟洞庭碧螺春，差別還是很明顯的，經(jīng)驗豐富的愛茶人士，應該很容易識別出來。
但如果單獨看一款茶，沒有參照，對一些不怎么喝茶的人來說，還是有難度的。
好在我們終于發(fā)現(xiàn)了一個簡單好用的方法。
看下面兩張圖，有沒有什么不同?
上邊的是洞庭碧螺春，因為白毫緊附在茶條上，脫落得少，所以茶荷上很干凈。
下邊的是外地碧螺春，白毫脫落得多，稍微搖動幾下，白毫就粘在了茶荷上，一目了然。
這次對比，旨在說明兩款茶的不同之處，給大家選購碧螺春提供一點參考。
一些做得好的外地碧螺春，性價比高，日常喝茶也是不錯的選擇。
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洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，洞庭碧螺春屬于綠茶類，按照茶的發(fā)酵程度分類，洞庭碧螺春發(fā)酵程度為0，屬于不發(fā)酵茶。
洞庭碧螺春簡介
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。
洞庭碧螺春產(chǎn)地分布
碧螺春，產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局批準，獲得原產(chǎn)地域標志產(chǎn)品保護。
西山鎮(zhèn)（今金庭鎮(zhèn)）全境十二個行政村都種茶。重點茶區(qū)在秉場、石公堂里、東村、衙甪里、東河、縹緲村一帶，其余東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山各村也有分布。茶園面積965公頃。東山鎮(zhèn)全境十二個行政村中，茶區(qū)主要分布在山區(qū)的莫厘、碧螺、雙灣、楊灣、陸巷五個村。
中國名茶洞庭碧螺春產(chǎn)地在太湖洞庭山
中國名茶洞庭碧螺春主產(chǎn)區(qū)在蘇州市吳中縣的西南方位，位于太湖之濱，該地水資源豐富、氣候溫和，十分適宜茶樹的生長，成就了碧螺春茶的鮮嫩。
洞庭碧螺春具有獨特的花果香，主要是因為茶樹生長在果園之中，且接受了洞庭水的滋養(yǎng)，因而品質(zhì)優(yōu)良。其它品類的碧螺春則沒有清香和果香，只有青葉氣和沃土氣。
產(chǎn)于洞庭山的碧螺春條索細長，身披白毫，沖泡后湯色清澈碧綠，香氣芬芳，滋味鮮醇甘厚。而其它地方的碧螺春顏色發(fā)黑，沖泡后茶湯沒有香味，且湯色暗淡。
洞庭碧螺春特點
碧螺春屬于不發(fā)酵綠茶，性偏寒，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣洞庭山（東山、西山），也稱洞庭碧螺春。洞庭碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”的特點而聞名，其品質(zhì)特點為：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，有天然的花果香，滋味甘醇，回味綿長，湯色嫩綠清澈，葉底芽頭細嫩柔勻。
當?shù)氐牟柁r(nóng)形容洞庭碧螺春為“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果香味，鮮爽生津”。
