一年有四季，不同種類的茶也有寒熱溫涼四性之差異，所以飲茶要“因季而異”。一年四季之中，春季宜飲花茶、小青柑，夏季飲綠茶、生茶、新白茶，秋季宜飲烏龍茶（青茶）、老白茶，冬季飲紅茶、熟茶、黑茶，四季飲茶可根據自身情況，氣候變化選擇適合的茶飲，但準則為清淡飲用，不飲涼茶、隔夜茶。
什么季節(jié)喝什么茶，四季飲茶有講究
1、首先是春季，萬物復蘇，開遍山野的各類花卉帶來的香氣讓許多人都十分喜愛，自然的，花茶這一品類就很適合在花香馥郁的春季飲用了。在春風吹拂下，飲一口香甜滿頰、唇齒留香的花茶，更能體會到春日的浪漫氣息。
當然，也有些茶友對春季上新的綠茶也是情有獨鐘的，很多喜愛綠茶的朋友都有“嘗鮮”的習慣。在每年綠茶上市時，少不了趁早購買新茶品鑒一番的茶友，不過還需注意的是，新茶雖鮮，但還是要注意品質，一些工藝沒保障的產品還是要避開的。
2、到了夏季，熱浪練練，伴以連綿不絕的知了聲和悶熱高溫的環(huán)境，每個人總是免不了一些煩悶和燥熱?？照{雖好，但總需順應自然規(guī)律，感受夏季帶來的酷熱感受。這時，來上一杯清香四溢的綠茶，就能讓心情舒暢許多。
綠茶的特性讓其在夏季都是比較受歡迎的，隨手用玻璃杯泡上一杯，緩緩飲下后，清香留存的同時，還能用一絲清爽清除夏日暑熱帶來的煩悶感。在綠茶之外，還比較推薦在夏日飲用的還有新白茶，清新鮮香的口感對消解酷暑亦是十分有效的。
3、來到蕭索的秋季，涼風漸起，這就需要一杯能帶來暖意的茶了。春日白茶在經歷半年的陳化后，就是比較適合的一款茶飲。可以說，風味更進一步的老白茶，茶香在清新之余還多了些沉穩(wěn)，在秋風蕭瑟的日子里飲上一杯是非常舒適的。
除開白茶，秋日里比較適合飲用的還有青茶這類飲后味醇爽口回甘的的茶類，用綿柔的風味來抵御逐漸變涼的氣候。此外，青茶清淡持久的香氣伴以秋日微暖的陽光，還是很能消遣時光的。
4、步入冬季，不僅寒意漸深，天地茫茫的清冷感也更加凸顯，這時就需要湯色溫暖明亮的紅茶來增添一抹色彩。除了觀感上就很合適冬季飲用外，紅茶清甜甘潤的口感和溫和平潤的風味也比較契合冬天這個季節(jié)。
冬日還比較適合煮茶飲用，在寒風蕭瑟中煮上一壺香茶，與幾位好友共同圍爐而坐，談笑間再飲上一杯香氣盈然的熱茶，便能度過一個暖心的午間時光。因此，適合煮茶飲用的茶類，如白茶等也是適合在冬日飲用的。
進入三伏天已經有一段時間了，想必大家都體會到了什么是“火爐模式”。還好這個夏天，有茯茶陪伴，安心度過三伏天。
三伏天多出汗，對身體是有好處的，但是隨著汗液的排出，體內的礦物質也會流失，此時，如果沒有及時補充，就可能造成代謝失衡。
俗話說的好“冬不爐，夏不扇”，大意為冬天的時候不要太靠近火爐，否則會傷害閉藏的陽氣，夏天不要過分使用扇子貪涼，要讓身體自然出汗。而現在我們夏天到哪里都是空調，冬天又大都在暖氣房里呆著，過得太舒適了，人為的違背自然規(guī)律，身體自然容易出毛病。
夏季尤其進入伏天后，應避免喝冷飲、涼茶、吃冰棍等過度“貪涼”行為，這樣不僅傷脾胃，更損傷陽氣，脾胃虛弱的人更應該注意。
夏季更應該喝熱茯茶，因為夏天陽氣浮散于外，人體內里虛寒，因此夏天應適當選擇溫熱食物，喝熱茯茶，為人體提供充足的能量，促進汗腺分泌的作用，使大量水分通過皮膚表面的毛孔滲出體外，以達到散熱降溫的目的。
茯茶清理腸胃。邊疆牧民“寧可三日無糧，不可一日無茶；一日無茶則滯，三日無茶則病”，就是因為茯茶有消食去膩，清理腸道功效，夏天人腸胃負擔重，喝茯茶對保持腸胃暢通十分有益。茯茶被譽為“體內的清道夫”。
茯茶補充營養(yǎng)。中醫(yī)談到，一年當中，夏至之后，入秋之前，是天氣最炎熱的時節(jié)，也是人體營養(yǎng)流失最嚴重的時節(jié)，應慎進補，重飲食調養(yǎng)。茯茶是不錯的調養(yǎng)品，它富含營養(yǎng)物質，能快速補充人體水分，消暑清涼，同時健脾利胃，保證人的正常工作和身體健康。
茯茶對腸炎有好處。夏天，人消化功能減弱，抵抗力降低，再者，食物中細菌滋生，食物變質快，容易引起腸道疾病，如腹瀉、急性腸炎、急性菌痢等。自古以來，民間就有一個治療腸胃炎的秘方，就是老茯茶。
冬病夏治源于《黃帝內經》提出的“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”。如《內經》所述，人與自然界是統(tǒng)一的，人體的陽氣和自然界的陽氣相符，生于春，旺于夏，收于秋，而藏于冬。
冬病人群體質偏虛寒，再加上冬天環(huán)境寒冰一片，兩寒夾擊，便毫無解凍的可能。所以在冬天治寒癥，就像是雨天里晾衣服，是很困難的。
而三伏天是一年中最炎熱的時期，也是人體陽氣最為旺盛的時候。三伏時節(jié)人體經脈氣血運行充盈，毛孔張開。此時治療某些寒性疾病可以最大限度地以熱治寒，鼓舞陽氣，驅散體內寒氣，調整陰陽，從而達到減少冬季發(fā)病頻率或徹底根治疾病的效果。
三伏天請不要食冰鎮(zhèn)的水、飲料和食物，會促使寒氣入侵不能排出。冬天之所以怕冷、手腳涼都是三伏天不注意導致，要想使體內的寒氣排出，請堅持在伏天喝熱茯茶，會把體內多少年深入骨隨的寒氣逼出來。
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題
記
當時光不能回到過去的時候，
你只能靠一杯清茶，
去感受多年前的那片炫爛春光。
《1》
白茶最令人著迷的，其實并不是它的工藝。
它的工藝太簡單，在很多人眼里，這種簡單的步驟，基本沒有技術含量可言。
雖然真相并非如此，然而，白茶人也沒法子一一去解釋。
只能將錯就錯，且隨他去吧。
白茶最令人著迷的，是它變化多端的香氣和滋味。是它每年每季不同的芳香和淳和。
何解？
蓋因，白茶是千變萬化的。
它雖然工藝簡單，卻因人工干預少，受天然因素的影響多，從而衍出生多樣的變化來。
它每一年，每一季，茶名相同，香氣和滋味卻不同。
它陳化后，每一年，每一季，陳化出的香氣與滋味亦不同。
它是一個實實在在的百變女郎，每一天，都呈現出不同的風貌，和萬種風情。
令人著迷。
《2》
舉個栗子：
2015年的春壽眉餅，《醉春煙》。
2016年第一次喝到它的時候，香氣是直白、清爽的草藥香。在這草與草藥相混合的香氣里，村姑陳更多地是喝到干荷葉、干粽葉、玉米須的香氣。
湯水呢，在2016年的時候，它剛滿一周歲，湯感是清盈的、淳和的，還達不到稠，厚，濃，以及果漿感。整體是清新明快的風格。二八少女的青澀。
它2017年的香氣，是濃郁的草藥香，只采枝與葉入藥的那些中藥的香氣，像福建人夏天家家戶戶會煮的涼茶——夏枯草、艾草、鴛鴦藤、 紫蘇、百花蛇舌草......?
它2017年的湯水，是淳和的，略稠滑的，微有漿感，湯感層次剛直、變化少的。
而到了2018年，醉春煙的香氣，轉為了沉郁的中藥香，是那些用根莖入藥的中藥的香氣——當歸、防風、大腹皮、白術、半夏、土牛膝......
它的湯水，在2018年，也生出了與2017不一樣的變化來。湯水變得更醇厚，更稠滑，更濃稠，更有果漿的感覺。
由此可知，一款白茶的成長，是從湯水變得有漿感開始的。
亦由此可知，同一款茶，在不同的年份，會陳化出不同的香氣和滋味來。
《3》
那么，產自同一個季節(jié)、卻生于不同年份的茶，會有相近似的香氣和滋味嗎？
不一定。
不同的年份，就算是同一個茶季，溫度、光照、雨水、氣候、土壤不同，生出的白茶青，制作出的白茶葉，香氣和滋味自然也就不同。
現成的栗子是：2017年的白牡丹和春壽眉，與2018年的白牡丹與春壽眉，便有截然不同的口感特色。
2017年，春茶季開始晚，太姥山到3月24日才開始大面積采茶。山下早一些，3月20號左右便開始了。
晚開始的結果便是，到了清明節(jié)，還有白牡丹可以采。而春壽眉，直接被推遲到谷雨節(jié)前后。
那一年的清明牡丹，香氣高揚，花香落水，花香層次豐富，湯水清潤，豐澤，毫香與花香并存，清熱解毒是難得的好茶。
而那一年的谷雨壽眉，藥香清盈，湯水清澈，仿若山泉汩汩，清冽得像是浸久了水菖蒲的端陽泉水。
轉眼到了2018年，春茶季就開始得早了，山下的平地茶園，3月5號左右開始采茶，太姥山上，直到3月10號11號，方才大面積開始采春茶。
早采的好處是，白牡丹仍然擁有毫香和花香，而往年只擁有草藥香和竹葉香的早春春壽眉，由于生長在從前白牡丹生長的時節(jié)，得了那個節(jié)氣的天氣和物候照拂，生出了與白牡丹一般層次豐富，花香清郁的好氣味來。
《4》
相似的情況，還出現在白露茶身上。
村姑陳喝過的白露茶，始自2014年，終自2018年。
2014、2015、2016、2017、2018，這五個年頭，分別擁有不同的秋季氣候特征。
溫度不同，降雨量也不一樣，同樣，日照強度和時長也有不同。
故而，它們生出的白露茶，也擁有了不同的特性和內質。
2014年的白露茶，香氣層次豐富，有花香，有藥香，有陳香，有竹葉香。湯水稠滑，潤澤豐沛，同時又蘊含著鮮爽感和清涼感。
2015年的白露茶，前調是藥香，中調是花香，略淡一些，尾調是粽葉香。湯水清潤，有鮮爽感，清新中透著爽朗，有秋高云淡的感覺。
2016年的白露茶，枝條比別的年份要粗大一點，葉片要厚實一點，香氣要沉穩(wěn)一點，花香淡，藥香濃，陳香郁。湯水稠滑，漿感較淡。
2017年的白露茶，花香層次豐富，湯水綿中帶勁，像降龍十八掌，香得剛猛直，淳得極有風骨。武夷巖茶的巖骨花香，那種骨鯁的感覺，在這款白露茶的茶湯里，如數盡現。
2018年的白露茶，甜香撲鼻，仿佛洋槐花、榆錢花這些帶著蜜汁的花香，一古腦兒被傾入了茶湯里。甜香襲人，湯感淳和，極柔極軟，最新的新手，也能將它泡得分外好喝。
同樣都是白露茶，同樣都是一年當中生長期極長的一款秋壽眉，卻因為每年不盡相同的氣候特征，而硬生生把它們，分出了不同的香氣和口感來。
若將這五個年份的白露茶，做一個組合出售，相信，會有大票的粉絲們，會有興趣嘗一嘗，喝一喝，感受一下這五種不同的白露風味。
氣候不同的年份，能令白茶煥發(fā)出不同的光華，才是它真正的魅力所在。
《5》
白茶的這種風貌特性，還表現在散白茶和白茶餅身上。
村姑陳曾經做過幾次比較，把同一年份、同一季節(jié)的散白茶和白茶餅，放在一起對沖，想了解陳化了后，它們各自有何不同的風味特征。
有一次，選擇的是一年陳的2016年的白露散茶《秋香壽眉》和2016年的白露餅《蝶戀花》。
品鑒時發(fā)現，陳化一年之后，它們是這個樣子的：
2016白露散：草藥香氤氳，微有薄荷的清涼感，湯色繼續(xù)轉深，是紅山橙的顏色了。滋味清冽，有夏季傍晚，雷雨后清新空氣的味道，湯中的香氣極有力量感，掠奪性強，強烈的草藥香如一支奇兵，突襲了我的舌面，經久不去。
2016白露餅：熟稻花香在前，甜香在后，末了有一絲干魚腥草葉子煮涼茶的氣息。湯色繼續(xù)轉深，孕育出甜橙的湯色。湯感繼續(xù)保持著潤澤度，溫溫潤潤，香氣凝結在湯水里，微帶甜感，像冬天的寒潭，把霜花凝在冰晶里，美麗無比。
又有一次，選擇的是陳化了兩年的2014白露散茶和2014白露餅。
當時記錄下的香氣，是這樣的：
2014白露餅茶：
前味：餅茶水中的香是醇和的藥香，不似普通中藥的猛烈刺激，而是溫馨的，舒服的，怡人的藥香。
中味：烤小麥香。是經過歲月歷練之后，熟谷物所散發(fā)出來的香氣。
后味：有極淡極淡的薄荷香。清新爽冽，聞之精神舒爽。
2014白露散茶：
前味：清新動人的青草香，輕啜一口，閉上眼，便猶如置身太姥山之麓，云霧蒙蒙，萱草青青。
中味：是芬芳的花香，似蘭，似桂，似梔子，似夜來香。像那個采摘白露茶的夜晚，夏己結，秋己至，白日尚熱，夜里起露，涼風襲來，山花馥郁。
后味：微微的熟稻谷香。金秋十月的夜晚，行車在廣闊的稻田里，朗月當空，星子稀落，曠野如謎，稻花香氣四溢。
同一個季節(jié)采摘下來的白茶，用同樣的工藝制作而成，只因為形態(tài)不同，一個壓了餅，一個是散茶，陳化經年，便生出了這般不同的變化來。
這還只是當年的氣息與味道變化，若是再陳化個三五年，它們又會衍生出更加不同的、誘人的香氣和湯水來。
《6》
從2015春壽眉餅在不同年份煥發(fā)出的不同光華，我們看到了白茶陳化的魅力。
從2017和2018，兩個春茶季的開始時間有早晚之差，帶來了春茶香氣與滋味之別。
從2014到2018，五個年份的氣候有異，形成了五種秋白露香氣與風味之異。
由此，我們可以認為，在不同的年份，不同的氣候條件下，同一個茶季生出來的白茶，也會擁有不同的內質，不同的香氣和滋味。
正是這些不同，這些差異，讓白茶擁有了不同的風貌、不同的特征，不同的面目，不同的美。
這才是白茶最吸引人之處。
武夷巖茶最吸引人之處，是它繁復的工藝。但是，武夷巖茶正是因為有了這些繁復的工藝，有了這些大量的人為的工序干預，讓武夷巖茶的個性，少了很多。
在人工的干預下，武夷巖茶雖然每年的生長氣候都不同，每年的天氣情況都有差異，卻由于被相同的工序所左右，而口味差別不太大。
白茶呢，工藝簡單，工序少，然，正是因為人力的干預少，便留給了它豐富的自然發(fā)展空間。
在歲月的流金里，不同年份，不同季節(jié)，不同形態(tài)的白茶，陳化出了不同的內質，不同的稠度，不同的香氣。
就像一個人，每年都在經歷不同的事，不同的人，每年都有新變化，吸收新知識，那么，在每一個年齡階段，他都會綻放出不同的華彩。
《7》
金庸小說里，最厲害的武功，是獨孤九劍，無招勝有招。
雖然只有九劍，但每一劍，都有幾十種變化。
如霧如電，幻化無形。
白茶，也如同獨孤九劍，有著這種種變化，種種風姿。
在不同的年份采摘下來，用不同的工藝加工制作，在不同的城市陳化，以不同的形態(tài)存放，都會在悠悠經年之后，生出不同的蓋香，不同的水香，不同的湯感，不同的內質。
世界上唯一不變的，就是變。
這一句，送給白茶，最是合適。
走筆到此，天色微黑。
在陌生的城市，唯有喝一杯熟悉的白茶，方可慰籍寂寥。
醉后不知天在水，滿船清夢壓星河。
