寒冬和煮茶很搭哦
但!
不是所有白茶都能煮
快來看看
你的白茶，適合怎么喝?
文 | 小白
01
冬天的時候喝上一壺老白茶真是再好不過了。
但是也有茶友發(fā)現(xiàn)，有的白茶似乎并不適合用“煮”的方式來飲用。
某位茶友的親身試驗，一些白茶放在茶壺里面煮，就像是太早放入火鍋的青菜。
不但白茶煮的稀爛，連湯也渾濁的一塌糊涂。
每種食材都有最適合自己的烹飪手法，白茶的沖泡也是同理。
為了避免有茶友重蹈他人覆轍，今天就說說什么樣的白茶需要煮，什么樣的白茶僅僅適合沖泡吧。
02
新白茶只適合沖泡
小白家最近上架了兩款秋白茶，一位是巾幗英雄——2018白露，初見霸道，再見溫柔。
另一位復國帝王——2018立秋壽眉，韜光養(yǎng)晦，一鳴驚人。
這兩種秋白茶，在今年的新白茶當中都算個人物。
但是用煮茶的方式，怕是會將這兩款茶葉都給毀于一旦。
新白茶剛成茶不久，內(nèi)質并不太穩(wěn)定，屬于內(nèi)心瘋狂躁動的小年輕。
從新白茶的香氣中就可以窺見一二。
對比新老白茶香氣，新白茶的香氣總是偏向張揚，而老白茶的香氣則顯得沉穩(wěn)有力。
03
新白茶沖泡
新白茶內(nèi)質活躍，遇到水便像久旱逢甘露一般，歇斯底里的狂歡。
那勁頭，怕是八頭牛也拉不回來。
所以在沖泡新白茶的時候要尤其注意不能坐杯。
快!一定要快!
人為的限制新白茶內(nèi)質析出的速度，才是泡出好喝茶湯的關鍵!
5克的新白茶，注入110毫升左右的沸水。
左手拿壺，注水完畢就立刻蓋上蓋子出水。
若是有茶友使用不慣蓋碗，平日里就得多加練習了。
想泡出好茶，得下點兒苦功夫。
04
老白茶沖泡，煮制，皆相宜。
相較于新白茶的年輕沖動，老白茶沉穩(wěn)許多。
白茶的儲存，并不是茶生的終結，而是在從前的基礎上，開啟新的篇章。
待在箱子里的那些日子，白茶先是平穩(wěn)了自己浮躁的心，然后漸漸的開始蓄力。
修煉自身，使內(nèi)質更扎實，強健每一寸筋骨。
沖泡的熱量雖然足夠使大部分的內(nèi)質析出，但是不能將筋骨中的內(nèi)質逼出。
小白推薦的方式是先沖泡，再煮。
即使老白茶是塊硬骨頭，也招架不住如此。
兩手準備，方能啃下這個“老頑固”。
05
沖泡的方法，可以參照上面新白茶的沖泡方式。
沖泡之后，茶友們會發(fā)現(xiàn)留下的葉底，反而更加柔韌了。
經(jīng)過長時間儲存的老白茶，竟然如此有彈性。用手捏一捏，也完全不會破碎。
得到葉底之后，老白茶該如何煮呢?
烹飪之法，大都相通。
想要將筋骨熬透，就得煮!
沖泡十次左右，將老白茶的葉底取出，放到已經(jīng)沸騰的水中。
5克老白茶，沖泡10次左右，放入400毫升的沸水中，煮1分鐘左右即可。
倒出茶湯，既得老茶湯。
和著熱氣，呷一口，長呼出一口氣，“哈~舒服的很?！?/p>
通身的血液都興奮起來，原來一杯茶湯就足夠讓這個冬天有融融暖意。
06
煮白茶其實是為了把白茶當中，不易釋放出來的內(nèi)物質，通過加熱的方式將它激出。
只有那些頑固的，冥頑不化的家伙才需要烈火的加持。
像是老白茶，內(nèi)物質豐富沒錯，但是價格也不低啊。
為了避免浪費，可不得物盡其用么?
這可是咱們中華美德之一——勤儉節(jié)約。
而一些只需要用沖泡就足夠的新白茶，咱們就溫柔一點。
別動不動就蒸啊，煮啊的，蓋碗里說話就足夠了。
(宋)范成大
寒谷春生，熏葉氣、玉筒吹谷。
新陽后、便占新歲，吉云清穆。
休把心情關藥裹，但逢節(jié)序添詩軸。
笑強顏、風物豈非癡，終非俗?！?/span>
晝永，使眠熟?！ ?/span>
門外事，何時足。
且團奕同社，笑歌相屬。
著意調停云露釀，從頭檢舉梅花曲?！?/span>
縱不能、將醉作生涯，休拘束。
冬至是最早制定出的一個節(jié)氣，自古以來就頗受重視，在古代，冬至那天會祭天祭祖，然后一家人吃團圓飯。北方地區(qū)以吃餃子為主，而南方則是吃湯圓為主。這個習俗一直流傳至今··· ···
冬 至 簡 介
冬至是我國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，至今經(jīng)歷了幾千個歲月。冬至日一般是在公歷12月21日或12月22日這兩日，并沒有固定是哪一天。因此冬至和清明一樣，被稱之為“活節(jié)”冬至是北半球一年當中白天最短、夜晚最長的一天。冬至過后，北半球白天逐漸變長，夜晚縮短。
冬至自古以來都受到很大的重視，被當成一個較大的節(jié)日，還曾有“冬至大如年”的說法，人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣?！逗鬂h書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事?！彼赃@天朝庭上下要放假休息，軍隊待命，邊塞閉關，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈，相互拜訪，歡樂地過一個“安身靜體”的節(jié)日。而各地對于慶賀冬至的習俗也各不相同。這一天，有北方吃餃子、南方吃湯圓和南瓜的習俗。
冬 至 習 俗
冬至，已經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展，形成了獨特的節(jié)令食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等都可作為年節(jié)食品。較為普遍的有冬至吃餛飩的風俗。早在南宋時，臨安人就在冬至吃餛飩，開始是為了祭祀祖先，后逐漸盛行開來，民間有“冬至餛飩夏至面”之說。餛飩發(fā)展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。舊時上海人最講究吃湯團。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。
人閑冬至后，心靜立春前。
萬木落繁重，百花入土眠。
山封冰雪冷，水凝碧玉寒。
芬芳無覓處，繁華散云煙。
愁來酒難解，客去茶不暖。
宜當綰往事，風云待來年。
冬日蕭瑟。更令人生發(fā)圍爐的念想，閉門煮茶，方外皆寒之際，唯一爐一屋溫暖。待走出門去，在強烈的風物、氣候對比中體會到茶湯的美麗。當溫暖的茶湯升騰起乳白的霧氣，炙紅的爐火燃燃，微涼的茶盞即刻被茶湯喚醒。老友親朋與你促膝長談，暢聊古今。茶香，在茶案的一頭裊裊升起。
清清冽冽的水，素素然然的茶，遇見了，交融了，便是茶意。本本實實活，自自然然的過。碰到了，珍惜了，便是緣份。掩卷淺笑，對月淺酌，茶醉于心，人淡于塵。生命愈加釋然，暫時忘卻俗事的煩惱，冬至，茶至，天地靜好。
冬至時節(jié)，喝些什么茶最好吶？
而冬至茶養(yǎng)生，冬至后便開始“數(shù)九”，每九天為一個“九”。到“三九”前后，地面積蓄的熱量最少，天氣也最冷，所以說“冷在三九”。冬至過后是養(yǎng)生的關鍵時期，最宜溫補，此時宜喝些溫和的陳年老茶或者隔年以上的茶，才是最佳。
?冬季，應選用味甘性溫的紅茶為好，以利蓄養(yǎng)人體陽氣。紅茶含豐富的蛋白質和糖，還有助于消化、去油膩的作用。紅茶是一種含豐富的類黃酮化合物和鉀元素的茶品，在冬季人們應該多喝紅茶能防止中風和心臟病。?中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。所以，冬至這天，喝紅茶也是很不錯的選擇。
普洱茶，功效：暖胃、降脂、減肥。熟普洱茶，茶性溫和，對腸胃刺激性小，冬季飲后可以生熱暖胃。因普洱茶是一種后發(fā)酵茶，故而可以降血脂，亦可防止血管硬化。對于冬季飲食普遍大魚大肉的特點，普洱熟茶還具有減肥的功效。
茉莉花茶，功效：疏肝養(yǎng)肺。不少人會問，茉莉花茶不是夏天喝的嗎？和冬至有啥關系？其實，除了夏季常喝茉莉花茶，冬季喝的話也很合適，特別是在北方，因為氣溫干冷，對人體的肝肺影響極大，所以多喝茉莉花茶，可以達到疏肝養(yǎng)肺的效果。
生姜紅棗茶，功效：驅寒補氣血。不少人到了冬天，手腳冰涼，穿再多也暖和不過來，那是因為陽虛，陽氣不足所致。生姜紅棗茶可以養(yǎng)胃驅寒，因為生姜有暖身的作用，紅棗又能補氣血，在冬季飲用最為適宜。
醉太平·風爐煮茶
【宋】 米芾
風爐煮茶，霜刀剖瓜
暗香微透窗紗，是池中藕花
高梳髻鴉，濃妝臉霞
玉尖彈動琵琶，問香醪飲么
喝茶有益健康，尤其是長期堅持喝茶，但這是建立在“合理飲茶”的基礎之上的。
好好喝茶、喝好茶，也是有講究的，要因人、因時、因場合而異。
喝茶，要因人而異
茶不在貴，適合就好。
有的人喝了綠茶睡不著，有的人不喝茶睡不著，有的人喝烏龍茶胃就受不了，而有的人就沒事，因此選茶須得因人而異。
中醫(yī)上，人體質有熱寒之別，茶葉經(jīng)過了不同的制作工藝也有涼溫之分，因此什么體質喝什么茶也就有講究了。
一般來講，體質正常者喝茶一般無妨，但對部分群體來講，選茶可稍作選擇。一般，燥熱體質的人應該喝涼性茶，虛寒體質型應該喝溫性茶，以達到調理的目的。
綠茶、新白茶、輕發(fā)酵烏龍茶屬于涼性茶，例如黃山毛峰、西湖龍井、清香鐵觀音等；重發(fā)酵的烏龍茶則屬于中性茶，如武夷巖茶、濃香鐵觀音等；
紅茶、熟普則屬于溫性茶，如祁門紅茶、滇紅、金駿眉、正山小種等；
而像生普、白茶伴隨自然發(fā)酵的進行，其涼性會逐漸趨于平和。
喝茶因人而異。
有抽煙喝酒習慣，容易上火、熱氣及體型較胖的人，一般屬于燥熱體質者，應喝涼性茶。
腸胃虛寒，平時吃苦瓜、西瓜便覺得不適、體質較虛弱的人，一般屬于虛寒體質者，應喝中性或者溫性茶。
老年人因調理功能下降，尤適紅茶及普洱茶。
喝茶，要因時而異
喝茶要看季節(jié)。一般而言，四季飲茶各有不同。
春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。
其道理在于，春暖花開，人飲花茶，可以幫助散發(fā)冬天里積存在人體的寒氣，其濃郁的香氣，還能有助于人體陽氣的生發(fā)。
炎炎夏日，多飲綠茶、白茶或生普，有益于解暑降燥、清涼心神；
秋天講究平和，青茶不寒不熱，有助于解秋燥，生津平氣；
而寒冷的冬季，紅潤怡人的紅茶、甘醇滑糯的熟普，以及醇厚甘甜的老白茶，恰能驅散濕寒，暖身又暖心。
每天喝茶時，也要看時辰。
清晨空腹時不宜多飲茶，尤其是濃茶。
上午喝紅茶較好。因為紅茶可促進體內(nèi)的血液循環(huán)，同時還有助于祛除體內(nèi)的寒氣，讓大腦的供血充足。
午餐小憩后，一杯清茶，即可幫助調節(jié)情緒、恢復體力。此時喝點綠茶或青茶，可以幫助緩解肝火、清肝膽熱。
而到三、四點時，來一杯下午紅茶，配上幾塊可口點心，能緩解工作疲憊、補充體力、提升效率。
晚上喝茶，要喝淡一點，喝發(fā)酵程度高一些的茶。比如全發(fā)酵的紅茶，對人體腸胃的刺激性低一些；或者是性質溫純的黑茶類，比如熟普洱，對睡眠影響小，還可以幫助消化。
喝茶，更要看身體狀態(tài)的即時變化。
當身體狀態(tài)良好時，自然更容易享受到喝好茶帶來的“喉吻潤”、“破孤悶”、“發(fā)輕汗”、“肌骨清”、“兩腋習習清風生”的感受。
而當健康狀態(tài)不佳時，對于喝茶時間以及喝什么茶，要有一定的考慮。
比如處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的女性朋友最好少飲茶或只飲淡茶。
患有神經(jīng)衰弱的人，不要在臨睡前飲茶；脾胃虛寒者，不要飲濃茶，尤其是綠茶；患有胃潰瘍的人，不宜飲茶。
在服用中藥，補鐵藥物，抗生素類、抗菌類藥物，抗痛風藥，助消化酶藥物，鎮(zhèn)靜安神類藥物等藥物期間，應忌茶或避開飲茶時間。（具體應咨詢?？漆t(yī)生）
喝茶，要因場合而異
茶為國飲，上至政要會晤、商界大會，下至親友聚會、日常休閑，喝茶都適合。
但喝茶也有場合方面的講究，不同的目的、不同的活動內(nèi)容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事項。
比如商務會談的場合。
會客主方要提前考慮好選什么茶來泡飲，這就需要提前斟酌客方情況：綠白黃青黑紅，客人們是否有所偏好？泡大眾普通茶還是要上品名茶？泡濃還是泡淡？等等諸如此類。
而在大量飲酒的聚會場合，其實不適宜喝茶。
因為酒精與茶葉生物堿的雙重刺激性，邊飲酒邊喝茶，會加重醉酒癥狀。
職場辦公場合中，喝什么茶自然可以根據(jù)個人喜好來，但怎么喝就需要注意了。
選擇簡單方便的茶具，對水質、水溫要求不嚴格的茶葉種類，以及不影響他人工作的喝茶舉動……這些都是辦公場合喝茶時要留心的。
外出旅行也是。
旅途舟車勞頓，一杯清香滋潤的好茶有助放松身心，更好地享受風景。但外出旅行講究便捷，茶具、茶葉大包小包，自然不合適。所以，快客杯、三件杯，便攜小包裝式或者袋泡茶，以及小茶包，才更適宜。
還有家庭美食聚會的時候。
飽餐美味佳肴之后，喝點熱茶有助消化和去油膩，但要注意餐后一小時再飲茶，選擇茶性溫和的茶類，比如紅茶、普洱熟茶等，茶湯醇和，同時對腸胃刺激小。
簡而言之，喝茶很好，但我們倡導合理飲茶、科學喝茶，這樣才能更好地享受有滋有味的健康茶生活。
茶飲平和心，方得身靜氣！
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