西湖龍井年年喝，今年直接上龍井。
龍井坐落于杭州秀山峻嶺間，高大的牌坊后一條街路斜拉而下，幾百農(nóng)家參差排列，有茂林修竹，石階花欄。
不出所料，龍井無(wú)家不炒茶，戶戶門(mén)前擺茶鍋，充溢整條街的自然是龍井茶特有的炒豆茶香;鼻息間，誰(shuí)能無(wú)動(dòng)于衷?
下坡右拐，路盡頭名聞天下御茶園，園內(nèi)除十八棵御茶樹(shù)，還駐留了杭州太守東坡居士與龍井茶鼻祖辯才法師的至交茶友故事。時(shí)空轉(zhuǎn)換，天地悠悠，茶客我信步拾級(jí)上山，山上滿屏翠海。茶樹(shù)挺立，行行列列，若閱兵儀式，層層疊疊，綠浪涌動(dòng)。瞬間，令我動(dòng)容，魂魄頓收。
稍息，舉起相機(jī)，快門(mén)聲里，獅峰山舒展開(kāi)嫩綠的身姿。茶樹(shù)逶迤，自遠(yuǎn)山而來(lái)，順山脈，跨山谷，跌山澗，構(gòu)成獅峰的肌理，龍井的圖案。
稍息，鏡頭中迎來(lái)見(jiàn)頭不見(jiàn)尾、川流不息的采茶女，戴草帽，背茶簍，也無(wú)聲喧也無(wú)顧盼，從條條山徑走下來(lái)。哦，已是午飯時(shí)分。
我跟隨她們中的一撥到了西街一家茶莊。一張方桌已擺上幾大碗菜和一盆熱湯。洗手，上桌，吃飯，仍無(wú)聲響仍無(wú)話語(yǔ)，唯有鳥(niǎo)鳴啾啾屋檐下。采茶女大都四五十歲，偶有幾位二十來(lái)歲的。但見(jiàn)她們指骨粗壯，指尖皴裂，嵌進(jìn)茶汁的指甲發(fā)黑，有的纏了膠布。因?yàn)榍宄砍龉?，踏茅草，踩露水，個(gè)個(gè)穿毛衣，套圍兜，與正午燠熱的陽(yáng)光很不搭調(diào)，也與茶簍里的鮮葉形成反差。
此刻，東家忙著把鮮葉攤放在一只只竹匾上，均均勻勻。他告訴我，這叫“攤青”，待鮮葉水分揮發(fā)再“炒青”。我俯身嗅嗅，清香撲鼻，捻起一枚茶芽，“雨前二春茶”鮮嫩帶露。
采茶女放下碗筷又出門(mén)上山。好奇的我與東家開(kāi)始一問(wèn)一答。采茶女工一天能采多少鮮葉?十天前一人只能采一斤多，這兩天可采四五斤。有定額嗎?沒(méi)有，若有定額，品質(zhì)就不能保證。她們是本地人嗎?哪有本地人哦，都是從浙江衢州和江西來(lái)的。一天多少工錢(qián)?還不知道。我奇怪：事先不商定工錢(qián)，那收入咋算?不難的，待茶季結(jié)束，村里會(huì)統(tǒng)一協(xié)調(diào)工價(jià)的。想想也是，三四百家茶農(nóng)，三四千名采茶女，在“早一天是寶，晚一天是草”的爭(zhēng)分奪秒當(dāng)口，一旦延誤，豈不亂套?除了工錢(qián)，三頓飯和住宿東家全包。還好我家三層樓，十個(gè)人打地鋪可以擠擠。你家?guī)桩€茶園?十六畝，是聯(lián)產(chǎn)承包時(shí)，村里按農(nóng)業(yè)人口分配茶園，遠(yuǎn)近高低的茶山互相搭配，封在紙條里，開(kāi)社員大會(huì)抓的鬮。那時(shí)窮，農(nóng)民不吃香。我家農(nóng)業(yè)人口多，所以茶園多了點(diǎn)。現(xiàn)在輪到茶農(nóng)吃香，你們?nèi)兆雍眠^(guò)了。東家笑笑：好是好了，不過(guò)還好。話說(shuō)得拗口，意思我懂的。東家換了話題：老師，你說(shuō)茶葉好不好，主要看什么?他看我戴副眼鏡，便稱我“老師”。當(dāng)然是滋味。滋味主要靠什么?兩個(gè)“主要”一擺，東家說(shuō)道說(shuō)道的興致上來(lái)了：跟你說(shuō)，我們茶葉值錢(qián)就值在“獅峰”上。獅峰山這面坡全是石英風(fēng)化砂土，你去山上走走，決不會(huì)腳跟沾爛泥。他取來(lái)一塊石英石，沉甸甸，顆粒閃亮。山那邊粘土多，下雨溜屁股。你看胡公廟前那乾隆皇帝封的御茶樹(shù)，也在山這一面。他說(shuō)話手不停。我們村北有山嶺阻擋寒流，南邊暖流凝聚云霧。不僅土壤微量元素高，而且只收一季春茶，也是“計(jì)劃生育”。他對(duì)迸出來(lái)的比喻小有得意。這些日子是一年最忙的?可不,我老爸82歲，炒了一輩子茶，光炒制手法就有十種，才做得扁平光滑、挺秀尖削、香郁回甘的好“龍井”。說(shuō)起龍井茶，東家話特溜：這兩天鮮葉多，攤青后要一批批過(guò)“青鍋”，既收干水分，又除青草氣，接著手工炒;明前茶芽嫩，“輝鍋”兩遍，明后茶，要過(guò)三遍。昨夜，老爸炒到下半夜兩點(diǎn)，現(xiàn)在瞇一歇，等會(huì)兒又要忙了。
不敢多打擾，匆匆吃碗面，繼續(xù)上山拍攝?！袄蠋?，喝杯茶再走。這是自家喝的，雖茶形不講究，但你聞聞茶香，品品茶味，獅峰龍井就是頭挑的!”捧杯，凝視茶芽上上下下、沉沉浮浮，剛吟詠的辯才法師詩(shī)句又上心頭：軒眉獅子峰，洗眼蒼龍湫。路穿亂石腳，亭蔽重岡頭。湖山一日盡，萬(wàn)象掌中浮。煮茗款道論，奠爵致龍優(yōu)。
龍井問(wèn)茶，共東家“煮茗款道論”，不亦樂(lè)乎?
【摘自2019年5月3日《新民晚報(bào)》“夜光杯”欄目第14版;作者：潘修范】
到常州考察非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，最后一個(gè)考察點(diǎn)，是歷史文化街區(qū)的呂宮府，觀摩評(píng)彈、吟誦、書(shū)畫(huà)、香道、茶道等傳統(tǒng)文人的閑居雅興。呂宮府地處常州市區(qū)中心，原來(lái)是常州明清古建筑群的一部分，十多年前常州大拆文物古建，踐踏歷史文化，進(jìn)行都市改造，發(fā)展現(xiàn)代化商圈，呂宮府逃過(guò)了城市基建的浩劫，成了大規(guī)模拆除劫余的幸存。
以前有朋友告訴我，蘇東坡晚年從海南貶謫放歸，回到常州定居，逝世之處就在此地的“藤花舊館”，似乎難逃現(xiàn)代化的厄運(yùn)，慘遭拆遷大隊(duì)的荼毒，拆了之后又新建了現(xiàn)代古跡。因?yàn)槲业降猛?，無(wú)緣考察新修的藤花舊館，也不知道保留了多少東坡的遺韻。不過(guò)，東坡一生波折甚多，經(jīng)常遭貶，曾被朝廷“恩準(zhǔn)常州居住”，在常州(宋代包括武進(jìn)、無(wú)錫、宜興、江陰、靖江)度過(guò)一陣子閑置的歲月。他有一首《菩薩蠻》詞，寫(xiě)于元豐七年(1084)，說(shuō)的就是歸老常州的宜興(陽(yáng)羨)：“買田陽(yáng)羨吾將老，從來(lái)只為溪山好。來(lái)往一虛舟，聊從物外游。有書(shū)仍懶著，水調(diào)歌歸去。筋力不辭詩(shī)，要須風(fēng)雨時(shí)。”兩年之后，他重返政壇，早春再游常州，就興致勃勃寫(xiě)了膾炙人口的題畫(huà)詩(shī)《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！彪m然沒(méi)看到新修的東坡故居，想到我的足跡能夠覆蓋東坡曾經(jīng)親炙過(guò)的這片土地，晚宴又吃到了令他口饞的河豚，也就心滿意足了。
到達(dá)呂宮府的時(shí)候，聞香品茶已經(jīng)到了尾聲，大多數(shù)人都已意態(tài)闌珊。老王與老季聽(tīng)說(shuō)我到了，倒是興奮得很，忙說(shuō)研究茶的來(lái)了，給他玩玩宋朝的點(diǎn)茶。南京非遺文化研究所的朋友，有鉆研宋代點(diǎn)茶的，把茶粉研磨得極細(xì)，用茶筅在黑漆茶碗里，模仿宋代點(diǎn)茶風(fēng)尚，打出了厚厚的淡青色沫餑。老季是常州的著名書(shū)畫(huà)家，拿了一根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽當(dāng)畫(huà)筆，蘸上濃綠的茶漿，居然有模有樣地點(diǎn)畫(huà)出一叢竹篁。他一邊畫(huà)一邊抱怨，說(shuō)茶沫會(huì)黏滯筆畫(huà)，所以不能連筆，要用點(diǎn)畫(huà)法方式來(lái)畫(huà)。我們都說(shuō)，畫(huà)得不錯(cuò)，再畫(huà)幅梅花吧。他又點(diǎn)畫(huà)了山石梅花，居然還有枯枝寒梅的韻味，引來(lái)了一片贊譽(yù)。
五代北宋的《清異錄》，托名陶榖所撰，書(shū)中有“生成盞”一則，說(shuō)到有個(gè)福全和尚，能夠在茶湯的沫餑上寫(xiě)詩(shī)。并排四只茶碗，他可以在每碗寫(xiě)一句詩(shī)，成一首絕句。福全在茶湯中寫(xiě)詩(shī)的本領(lǐng)遠(yuǎn)近知名，引來(lái)了大批觀眾，都要看他顯示茶湯寫(xiě)詩(shī)的絕技。福全后來(lái)自嘲說(shuō)：“生成盞里水丹青，巧畫(huà)工夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！薄肚瀹愪洝愤€說(shuō)，“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’?！蔽铱蠢霞驹诓铚G上畫(huà)畫(huà)，藝術(shù)效果雖然遠(yuǎn)遜宣紙上的揮灑，卻有新奇可觀之處，本領(lǐng)也不輸于福全和尚。不知道古人在茶湯上寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)，是否也用竹簽蘸點(diǎn)之法，還是用傳統(tǒng)的毛筆，飽蘸墨汁，在茶湯沫餑上展現(xiàn)書(shū)畫(huà)技巧。不管古人是用什么書(shū)寫(xiě)工具，我們過(guò)去總以為在茶湯上寫(xiě)詩(shī)畫(huà)畫(huà)，是匪夷所思的技藝，當(dāng)作神跡來(lái)談?wù)摰?，居然讓老季給掌握了，再現(xiàn)宋代點(diǎn)茶中“茶百戲”的奧祕(mì)，倒是讓我大受啟發(fā)。
老友老季畫(huà)完了山石梅花，問(wèn)我要不要試試，寫(xiě)幾個(gè)字，在茶湯上留個(gè)墨寶?大家都起哄，說(shuō)既然來(lái)常州，總得留個(gè)字，算是給茶神陸羽上支香吧。于是，我也拿起竹簽，蘸了濃濃的茶漿，在新打出來(lái)的沫餑上寫(xiě)了“姹紫嫣紅”四個(gè)字。真如老季說(shuō)的，沫餑的黏滯性極強(qiáng)，筆畫(huà)不能連貫，只好斷斷續(xù)續(xù)，連點(diǎn)帶寫(xiě)，勉強(qiáng)成書(shū)。南京的朋友又調(diào)制了赭紅的茶漿，說(shuō)可以用來(lái)畫(huà)印章，于是，依從他們的主意，畫(huà)了一方印章。畫(huà)完看看，還真是有模有樣的“茶百戲”，雖然入不了蘇東坡的法眼，大概可以跟福全和尚別別苗頭。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：王祖遠(yuǎn)(重慶萬(wàn)州)】
喜茶之人，一為喝茶，一為品茶。
所謂喝茶，本義在于解渴。烈日當(dāng)空，酷暑難當(dāng)，樹(shù)蔭之下設(shè)一茶攤，揮汗如雨的路人駐足暢飲，頓覺(jué)口舌生津，兩腋生風(fēng)，連呼“好茶!好茶!”幾毛錢(qián)一大碗的茶水好能好到哪里?所謂“日高人渴漫思茶”，此“好”只為能消渴解暑，至于茶色茶味，渾然不知。
也有一類人號(hào)稱懂茶，日日整套高級(jí)茶具，呼朋引伴，時(shí)時(shí)也作“晴窗細(xì)乳戲分茶”之悠閑，講起茶經(jīng)，也能如數(shù)家珍般列出龍井、鐵觀音、碧螺春等色香味之種種，但要真正令其品茶，卻未必能品出個(gè)子丑寅卯。
曾聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)笑話：說(shuō)是一老漢自稱品盡天下種種名茶，只須輕啜一口，就能辨其品名。一日老漢外出歸家，見(jiàn)客廳茶幾上一壺色翠如碧的湯水，口渴間端壺牛飲，連稱清香無(wú)比，沁人心脾，急問(wèn)老妻“從哪兒尋得如此好茶?”老妻淡然答曰：“這是我早晨剛煮的綠豆湯?！?/p>
故俗人喜茶只能稱“喝茶”，莫論“品茶”。所謂“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，每日酒足飯飽之際，喝喝茶，聊聊家常，亦能于煙火氣息中尋得樂(lè)事，活得心廣體胖，如此而已。
高雅之人喜茶，更多的是賞其神，敬其性，品其深邃的精神文化內(nèi)涵。雅人傾心向往的茶樹(shù)必生于高山之巔巖壁之上，云霧繚繞間得雨露日月精華滋養(yǎng)，其高山云霧質(zhì)非凡品能比。一枚小小的茶葉采摘下來(lái)，須經(jīng)曬青、揉捻、烘焙、緊壓，如經(jīng)歷一場(chǎng)涅槃重生，把生命的種種酸甜苦辣化作一縷清香中略帶苦澀的精魂，讓飽經(jīng)風(fēng)霜?dú)v經(jīng)滄?；蛲炊ㄋ纪吹奈娜搜攀苦嬮g如遇知音如獲知己惺惺相惜。
一生與茶結(jié)下不解之緣的蘇東坡可謂是茶史上喜茶第一人。屢遭貶謫，倍受打擊，再豁達(dá)再豪放的人內(nèi)心也會(huì)充滿郁悶和焦慮，不同的是這位自稱東坡居士的大詩(shī)人能于苦痛的縫隙中尋找到療傷的良藥?；氖彽臇|坡地里，他默默種下一株株茶樹(shù)，又默默采茶烘焙烹煮，從此佳茗似佳人，一把東坡壺日日夜夜不離身，清茶一杯，淺斟細(xì)飲間，茶氣裊裊，品清苦淡雅，觀細(xì)葉輕舞，一腔抑郁不平之氣隨之煙消云散，豪放詩(shī)情如浪滔天。
茶能清心，亦能養(yǎng)性。櫳翠庵里妙玉收集梅瓣上的雪水，深埋地下五年后用來(lái)煮茶，茶便有了梅的傲潔雪的清寧;揚(yáng)州茶樓里鄭板橋掃來(lái)竹葉烹茶葉，茶氣中便流淌著竹的清高淡泊和正直;湘江月下劉禹錫喜見(jiàn)滿滿一碗清清亮亮的月光茶，茶湯里便氤氳著月的皎潔和優(yōu)雅。
品茶，品的是清是幽是靜是淡;喜茶，喜的是那質(zhì)性自然不事雕琢的清香中的苦澀，苦澀中的清香。
【摘自2017年《吃茶去》雜志(總第67期);作者：呂立華(山東萊陽(yáng))】
