“茶云”
新冠肺炎疫情期間,德國實(shí)施多次封鎖,大型文化活動(dòng)和體育賽事悉數(shù)取消,餐廳、酒吧等餐飲娛樂場所關(guān)門停業(yè),直接造成了在德國最受歡迎的飲品——啤酒的消費(fèi)量暴跌。與此同時(shí),茶類產(chǎn)品因?yàn)橹饕ㄟ^超市和藥店等進(jìn)行銷售,所以受封鎖措施的影響不大。此外,由于人們對(duì)健康問題更加關(guān)注以及居家辦公的增多,越來越多的人喜歡上飲茶,茶類產(chǎn)品在德國的銷量逆勢增長。
德國人最愛自產(chǎn)的花果茶
目前,全德每天共消耗1.29億杯茶,每年大約470億杯。與中國、英國等飲茶大國喜愛紅茶和綠茶等傳統(tǒng)茶飲不同,德國人更偏愛本土的花果茶和藥草茶,這類茶飲在德國的年銷售量約為4萬噸,占到全部茶產(chǎn)品銷量近70%的份額。
嚴(yán)格地說,“茶”是指由茶樹葉子加工制成的飲料,因此花果茶并不是真正意義上的茶,而是由一種或多種花果原料調(diào)配而成的類似于茶的沖泡飲品。根據(jù)選用花果的種類,茶中可以呈現(xiàn)出果味、花香、甜、酸、辛辣等多樣口味和芳香,并具有提神醒腦、美容養(yǎng)顏等功效?;ü柚斜A袅酥参锞?、維生素、微量元素等天然有益成分,不含咖啡因,低卡路里,因此非常健康。
德國人習(xí)慣在下午茶時(shí)間熱沖或冷泡花果茶,并搭配甜點(diǎn)食用。夏天還可以在泡好的茶里加入冰塊和蜂蜜,制成清爽可口的冰茶?;ü铔_泡后顏色鮮艷漂亮,因此最好選用透明的玻璃壺泡茶。泡茶時(shí),等待茶水一點(diǎn)點(diǎn)變色、香氣慢慢溢出的過程也是一種視覺和嗅覺上的享受。
調(diào)茶已成技術(shù)專利和品牌文化
花果茶起源于歐洲中部地區(qū)。因?yàn)樾迈r水果無法長期保存,人們就將水果加工烘干,在寒冷的冬季或漫長的旅途中用熱水沖泡作為飲品。德國境內(nèi)森林密布,果木繁盛,飲用花果茶的歷史悠久,尤其在咖啡和茶葉供給匱乏的戰(zhàn)爭時(shí)期,這種自制的茶飲格外受歡迎。
德國食品工業(yè)發(fā)達(dá),現(xiàn)在是歐洲主要的花果茶生產(chǎn)國和全球最大的花果茶出口國。知名的德國花果茶企業(yè)都有專門的調(diào)茶師,如何調(diào)配花果原料已經(jīng)成為技術(shù)專利和品牌文化。德國超市里的花果茶產(chǎn)品琳瑯滿目,常見的原料有蘋果等制成的果干,以及作為調(diào)色和裝飾的干燥花瓣。近年來,花果茶在中國也開始廣為人知并流行起來,其實(shí)國內(nèi)很多引進(jìn)的技術(shù)主要來自德國。
在東弗里斯蘭,做客至少喝3杯茶
全球每年人均飲茶最多的地區(qū)是德國的東弗里斯蘭地區(qū),達(dá)到了300升,不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過全德國平均每人每年飲茶量(68升),甚至比英國、土耳其這樣的傳統(tǒng)飲茶國家還要多,堪稱全球的飲茶冠軍。
東弗里斯蘭是德國西北部下薩克森州的臨海地區(qū),西臨荷蘭,面積3000多平方公里,人口不到50萬。17世紀(jì)初,荷蘭東印度公司首次將中國的茶葉和瓷器帶到歐洲,茶最初僅作為藥物使用。東弗里斯蘭地區(qū)因?yàn)樗|(zhì)差,因此茶作為日常飲品在18世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡社會(huì)各階層,并逐漸取代了原本占主導(dǎo)地位的啤酒。歷史上,無論是普魯士王室對(duì)茶葉貿(mào)易的禁令,還是19世紀(jì)在歐洲各國興起的咖啡熱潮,或者是20世紀(jì)初開始征收的高額茶葉稅,以及兩次世界大戰(zhàn)后的嚴(yán)重茶葉短缺,都沒能阻止東弗里斯蘭人對(duì)喝茶的熱愛。
東弗里斯蘭泡茶的方式很特別:先將大塊冰糖放入杯中,再倒入煮沸的熱茶,聆聽冰糖碎裂的聲音,然后用小勺取少許奶油,沿杯壁沉到杯底,不能攪拌,要欣賞奶油上浮后綻開在茶水表面形成的白色“茶云”。飲茶儀式也是當(dāng)?shù)厝舜偷闹匾Y節(jié)。品茶過程分3個(gè)層次:首先是茶本身的香醇,其次是奶油的柔滑,最后是冰糖的甜度??腿俗钌僖?杯茶,每杯茶要分3口喝完,此后如果不想再喝,就將茶匙放入茶杯表示“謝絕”。2016年,“東弗里斯蘭茶文化”入選德國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【環(huán)球時(shí)報(bào)駐德國特約記者 王薇琪】
【原標(biāo)題】熱沖冷泡,“啤酒王國”愛上茶
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花茶(Scentedtea),又名香片,即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深?;ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶,如荷葉、甜菊葉。飲用其果實(shí)的稱之為花果茶,如:無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養(yǎng)生療效。外形條索緊結(jié)勻整,色澤黃綠尚潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁,具有明顯的鮮花香氣,湯色淺黃明亮,葉底細(xì)嫩勻亮。
理氣解郁適合喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說,花茶可以養(yǎng)肝利膽、強(qiáng)健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例,可以清熱解暑、健脾安神,對(duì)治療痢疾和防止胃痛有良好效果。而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴,并對(duì)咽喉腫痛等有較為理想的療效,對(duì)預(yù)防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當(dāng)選擇,尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁,性情煩燥,不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
功效與作用
花茶是集茶味與花香于一體,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸,花香襲人,甘芳滿口,令人心曠神怡?;ú璨粌H仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用,裨益人體健康,具有排出宿便,調(diào)節(jié)腸胃循環(huán),排毒等。具有美容護(hù)膚、美體瘦身、排毒除臭的功用,幫助瘦小腹最佳。
自古以來就是愛美女士的最愛,《本草綱目》記載:花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經(jīng),有平肝、潤肺養(yǎng)顏之功效。近代醫(yī)學(xué)證明,長期飲用花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效。
因花茶品種繁多,功效不同,大家要針對(duì)自身來購買調(diào)理的品種。
許多花飲具有藥用價(jià)值,但與其他中藥一樣,都有一定的適應(yīng)人群,必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。如雙花具有清熱解毒、消腫止痛功效,但脾胃虛弱者不宜常用;紅花具有活血化瘀的作用,但若用法不當(dāng),會(huì)造成經(jīng)血不止或心腦血管疾病,尤其是孕婦會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)。在決定長期飲用前,最好能找中醫(yī)咨詢,以免保健不成反致病。
花茶偶爾飲飲無妨,但幾乎所有的花茶,都不能長期大量隨意飲用,應(yīng)根據(jù)人的具體情況科學(xué)選擇。不少花可以入藥,但都有一定副作用,切不可隨意將其作為保健品來飲用。如紅花可活血化淤,但若用法不當(dāng),會(huì)造成經(jīng)血不止或心腦血管疾病,孕婦可導(dǎo)致流產(chǎn);雙花具清熱解毒、消腫止痛功效,但脾胃虛弱者不宜常用。