所謂的山場(chǎng)，主要表現(xiàn)在土壤和微域小氣候兩個(gè)方面，事實(shí)上任何一種茶都受山場(chǎng)的影響，只是相比之下沒(méi)有武夷巖茶那么大而已，武夷巖茶(Rock Tea)因巖而得名。
武夷山武夷巖茶山場(chǎng)的形成：武夷山的山場(chǎng)因素有其復(fù)雜的地質(zhì)原因，大約在8000萬(wàn)年以前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)再加上后來(lái)的地殼變動(dòng)和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)呈東北方向的短軸盆地，盆地的四周是由火山巖組成盆地的中間形成湖泊。火山巖風(fēng)化的含有鐵質(zhì)巖石碎片，隨著流水的搬運(yùn)而沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過(guò)氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是正巖土壤的基礎(chǔ)。
后來(lái)，由于地殼變動(dòng)，湖盆西部凹陷斷裂，而其東部則西傾，山頂皆翹首東向，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現(xiàn)在的常說(shuō)的三十六峰、九十九巖。在巖坑中，由于巖崖和森林的遮陰，在夏季茶樹(shù)承受散射光，在冬季高崖?lián)踝∥鞅钡睦滹L(fēng)，且尚有終年不斷的巖隙流水補(bǔ)充，因此巖坑谷的微域氣候更為優(yōu)越，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供非常好的氣候環(huán)境。
武夷山武夷巖茶山場(chǎng)的土壤特征：姚月明分別對(duì)以竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫巖）”、“半巖（紅色硅鋁質(zhì)土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調(diào)查表明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間；據(jù)福建省農(nóng)科院茶葉研究所的調(diào)查，凡是“正巖”生長(zhǎng)的土壤，含礫量高，質(zhì)地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通風(fēng)透氣適中；而質(zhì)地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質(zhì)則較差。
土壤對(duì)武夷巖茶茶葉品質(zhì)的影響：正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。
??? 香氣方面：巖茶素有“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”之說(shuō)，茶青中的香氣成分以醇類(lèi)物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢(shì)，青磚七泡茶
規(guī)格不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類(lèi)更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。
傳統(tǒng)的武夷山武夷巖茶山場(chǎng)的劃分：
（一）正巖（紫色砂礫巖）：以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周?chē)脖粭l件好，形成獨(dú)特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質(zhì)土壤。
（二）半巖茶地（紅色硅鋁質(zhì)土）：分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質(zhì)地較粘重。
（三）洲茶地（河流沖積黃土）：主要是上述區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，范圍較廣泛。林馥泉曾把山地茶園土質(zhì)分為青獅系和企山系兩系。青獅系以青獅巖附近較平坦的黃壤緩坡地為代表，企山系指位于巖崖壁腳之谷地，母巖棕紅色，列為棕壤類(lèi)，以企山附近茶地為代表。然而由于名勝區(qū)內(nèi)地形復(fù)雜，土地零星，此種分類(lèi)法使用較少。
現(xiàn)代武夷山茶區(qū)的區(qū)分：2002年3月，武夷巖茶被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全部范圍2798平方公里。全市分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)兩類(lèi)。名巖區(qū)系指崇陽(yáng)溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)；其余廣大地區(qū)為丹巖區(qū)。
辯證的看待武夷巖茶大紅袍山場(chǎng)：武夷山市不同方向茶葉品質(zhì)差異較大，基本上形成了以三坑兩澗為中心，往東北、東南、西北、西南四個(gè)方向成不同的規(guī)律變化趨勢(shì)。茶樹(shù)的生長(zhǎng)除受土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因此就算正巖的同一個(gè)山場(chǎng)產(chǎn)的茶，坑底的茶和山崗上的茶味道區(qū)別就有可能很大。最近幾年，很多山場(chǎng)也受到掠奪性開(kāi)發(fā)，大量的化肥被使用，對(duì)武夷山的山場(chǎng)也有一些破壞作用，導(dǎo)致做出的茶山場(chǎng)特征被改變，因此對(duì)于山場(chǎng)的問(wèn)題，要辯證的看待。
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??? 巖茶的品質(zhì)除受山場(chǎng)影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹(shù)種在同一個(gè)山場(chǎng)會(huì)表現(xiàn)出不同的品質(zhì)；不同的制茶師做出的茶品質(zhì)差距也較大?？偟恼f(shuō)來(lái)，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做的再好，依然沒(méi)有巖骨，這就是為什么談及巖茶的時(shí)候必須談?wù)撋綀?chǎng)的根本原因。
???? 介紹一下著名的武夷巖茶大紅袍山場(chǎng):
武夷巖茶大紅袍最為有名的山場(chǎng)是“三坑兩澗"的慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”.
牛欄坑
位于章堂澗與九龍窠之間。為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了佳好環(huán)境，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。沿澗有石砌磴道，原是通往天心巖的重要通道。1993年修通馬子坑到天心的公路后，這里行人漸少。澗谷南側(cè)為杜轄?zhēng)r北壁，有“虎”、“壽”等摩崖石刻。另有方志敏領(lǐng)導(dǎo)的紅十軍第二次入閩時(shí)題刻的“紅軍經(jīng)過(guò)此山”等。牛欄坑出產(chǎn)的肉桂(牛肉桂最為有名).
? ? 流香澗原名倒水坑,位于天心巖北麓。說(shuō)來(lái)也怪，武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽(yáng)溪。唯獨(dú)這條山澗，自三仰峰北谷中發(fā)源，流勢(shì)趨向西北，倒流回山，故名。倒水坑兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花。“墜葉浮深澗，飛花逐急湍。”一路走去，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時(shí)時(shí)撲鼻而來(lái)。明朝詩(shī)人徐渤游歷此地之時(shí)樂(lè)而將此澗改名為流香澗 隨著山澗往北一折，即為清涼峽。
???? 該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯(cuò)的崖石，岌岌欲墜，當(dāng)中只留下一線空隙，到正午時(shí)才會(huì)透進(jìn)一縷陽(yáng)光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動(dòng)聽(tīng)。炎夏游此，坐在澗邊的石盤(pán)上，只覺(jué)得涼風(fēng)習(xí)習(xí)，寒氣襲人，儼然一個(gè)清涼世界。
出清涼峽不遠(yuǎn)，便可看到一座黑乎乎的山峰頂上，聳立著一片向前傾斜的巨石，就像一農(nóng)夫斜戴著一頂斗笠。相傳這片巨石是從遠(yuǎn)方飛來(lái)的，故峰名為“飛來(lái)峰”。繞過(guò)飛來(lái)峰，便可看到昂然直上。
悟源澗為流經(jīng)馬頭巖麓的一條澗水，澗水淙淙，幽蘭芬香。通向馬頭巖的澗旁石徑靜謐安祥，令人悟道思源，故名該澗為悟源澗。澗旁石壁上勒此三字澗名，以及乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。武夷山九曲景區(qū)最高峰三仰峰諸多山頭流出的諸多小溪流，匯集到馬頭巖區(qū)域，形成悟源澗的源頭，澗水流到山腳的蘭湯村，最后匯入九曲溪。
九龍窠?為茶葉名叢“大紅袍”原生地通往天心巖的一條深長(zhǎng)峽谷，俗名大坑口。峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱(chēng)為龍珠，故又稱(chēng)九龍戲珠。沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑。兩側(cè)澗水長(zhǎng)流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”(武夷茶的擬人化美謚)以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。
?? 其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩(shī)以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩(shī)作。陸氏《武夷茶》詩(shī)句云：“桑苧經(jīng)傳熟見(jiàn)聞，彈琴喜傍武夷君。輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。醒睡功資宵判牒，清神雅助晝論文。春雷催出仙巖筍，雀舌龍團(tuán)取次分?！睄{谷的兩邊崖壁還刻有其他詠茶的摩崖石刻數(shù)方。
一哄如市焉，越之好事者不食松蘿，止食蘭雪。——明張岱。
囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗?！纤侮懹?/p>
平水日鑄茶，一杯好茶，出在鐘靈毓秀的柯橋區(qū)南部山區(qū)。
我們今天故事的主人公叫金銀永，為了柯橋區(qū)的茶葉生產(chǎn)，為了恢復(fù)這千年文化名茶，讓茶葉為農(nóng)民增收，他已經(jīng)在柯橋區(qū)茶葉界奉獻(xiàn)了四十四載的青春年華。
三月的柯橋南部山區(qū)乍暖還寒，3月16日上午，柯橋區(qū)南部山區(qū)連綿起伏的茶園里已是滿目青翠，當(dāng)天上午，柯橋區(qū)在這里舉行2023年“平水日鑄”開(kāi)茶儀式和新茶上市的新聞發(fā)布會(huì)，開(kāi)茶聲的豐收祈盼中，青山綠意被喚醒，平水日鑄茶新年產(chǎn)茶的黃金季到了。
此刻，忙前忙后的平水日鑄茶品牌管理服務(wù)中心主任金銀永感到很欣慰。高興的是，開(kāi)茶標(biāo)志著茶企和茶農(nóng)迎來(lái)了今年春茶生產(chǎn)的開(kāi)始?！暗捎谌ツ晗募緹岷投竞?，茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)衰弱，加上春茶前期氣溫偏低，提醒茶企要關(guān)注高檔茶生產(chǎn)”。金銀永感到肩上的擔(dān)子還很重。
從鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉干部做起，他跑遍了南部山區(qū)的每一個(gè)產(chǎn)茶村
“1980年，我從諸暨農(nóng)校茶葉專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，被分配到當(dāng)時(shí)的越南區(qū)青陶公社，算是吃‘茶葉飯’的開(kāi)始吧?！辈稍L中，金銀永的思緒仿佛回到了40多年前，山路彎彎，茶園深深，讓他對(duì)那段時(shí)光記憶尤深。金銀永告訴記者，當(dāng)時(shí)下鄉(xiāng)去調(diào)查茶葉產(chǎn)業(yè)全部靠“11路公交車(chē)”——兩條腿走路。1982年到區(qū)農(nóng)技站工作，一次，跟農(nóng)技站長(zhǎng)從車(chē)頭乘車(chē)到現(xiàn)在的稽東鎮(zhèn)新上王村，沿范家山、婁塢、高陽(yáng)和上、下金家山到大地村，在農(nóng)民家過(guò)一夜后，第二天再出發(fā)走到五聯(lián)村、俞村、謝村，在蔣村過(guò)夜，第三天趕往東村，在嶺北村吃中飯后再趕往丹家村，過(guò)一夜后到第四天才能返回駐地。一路上要考察茶園、組織召開(kāi)茶葉座談會(huì)和隊(duì)長(zhǎng)會(huì)議，商討當(dāng)年的茶葉生產(chǎn)。而這一切，全部是靠步行完成的，金銀永笑稱(chēng)，把一生要步行的路都走完了?！坝幸荒甑?月下旬，在大地村過(guò)了3個(gè)夜，了解茶葉減產(chǎn)的原因，提出補(bǔ)救措施?！?/p>
正是這段青蔥歲月，鍛煉了金銀永的身體和心資，培養(yǎng)了他處事冷靜和堅(jiān)韌不拔的性格?！澳莻€(gè)時(shí)候的干部和農(nóng)民的聯(lián)系貼得很近，也讓廣大干部對(duì)農(nóng)村和農(nóng)民產(chǎn)生了深厚的感情?！苯疸y永感慨。
四十四年不離不棄，他把對(duì)越地的愛(ài)融入了茶香里
在柯橋區(qū)，熟悉金銀永的茶企和茶界人士都親切地叫他“金科”。
2020年3月，在和柯橋茶葉打了四十四年交道的金科退休了，但他沒(méi)有離開(kāi)他熱愛(ài)的茶葉崗位，而是繼續(xù)為平水日鑄茶品牌的崛起發(fā)光發(fā)熱。金銀永告訴記者，他感到“滿意”的，是自己在退休后為平水日鑄茶做了兩件事。一是參與越茶博物館的建設(shè)，該館于2021年完工投入使用，填補(bǔ)了紹興市綜合性茶葉博物館的空白，為宣傳越茶文化增添了濃墨重彩的一筆。二是促成了柯橋區(qū)和中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所選育平水日鑄茶專(zhuān)屬品種的合作，2022年選育成功的“平水日鑄茶1號(hào)”和“平水日鑄茶2號(hào)”獲得了國(guó)家植物新品種權(quán)證。“品質(zhì)的提升是這兩個(gè)品種的顯著特點(diǎn)，新品種的選育成功，對(duì)于平水日鑄茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化將是一個(gè)飛躍?！闭n題組負(fù)責(zé)人之一、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所馬春雷博士介紹。
負(fù)責(zé)培育這兩個(gè)新品種的木客村茶業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人馮啟華介紹，為了尋找這批平水日鑄茶專(zhuān)用品種的母本，金科多次隨同專(zhuān)家一起到大山里篩選優(yōu)異單株“母本”?！坝幸惶焓窍掠晏?，金科和專(zhuān)家們撐著雨傘在山上尋找茶樹(shù)母本，平水日鑄茶專(zhuān)屬品種的選育成功，就是用一腳一腳的山路爬出來(lái)的?！瘪T啟華說(shuō)。
2022年，柯橋區(qū)名優(yōu)茶產(chǎn)值達(dá)到4.32億，比平水日鑄茶品牌初創(chuàng)第一年2.3億元的產(chǎn)值翻了近一番。而平水日鑄茶生產(chǎn)企業(yè)之一的紹興玉龍茶業(yè)有限公司2021年銷(xiāo)售額達(dá)到了1000萬(wàn)元?！敖鹂铺幨路浅９?，我們關(guān)系那么好，他從沒(méi)有對(duì)我特殊照顧過(guò)，這就是我對(duì)他最服氣的地方。”總經(jīng)理李亞根說(shuō)。而在紹興大越山農(nóng)有機(jī)茶專(zhuān)業(yè)合作社周文龍的心里，金科就是那個(gè)吸引他回鄉(xiāng)投資生產(chǎn)家鄉(xiāng)有機(jī)茶的“引路人”。
平水日鑄茶生產(chǎn)的旺季，日鑄茶生產(chǎn)企業(yè)群的茶企老總們近日收到了這樣一條提醒信息，信息是金銀永發(fā)的，他提示各茶企負(fù)責(zé)人高度關(guān)注天氣變化，努力保證今年平水日鑄高檔茶的數(shù)量和質(zhì)量。滿滿的回復(fù)和點(diǎn)贊間，充滿的是大伙對(duì)“金科”這位老茶葉工作者敬業(yè)精神的崇敬。
平水日鑄茶品牌建設(shè)風(fēng)生水起，“西湖龍井”專(zhuān)班專(zhuān)程前來(lái)考察
1984年4月，金銀永調(diào)到當(dāng)時(shí)的紹興縣農(nóng)林局特產(chǎn)股之后，根據(jù)市場(chǎng)要求，他親歷過(guò)綠茶、功夫紅茶、名優(yōu)茶的幾次茶類(lèi)改制，成立茶葉協(xié)會(huì)改革流通機(jī)制，從基層到局里，身份變了，卻沒(méi)有離開(kāi)過(guò)茶葉界，這一干，就是幾十年。
如何振興柯橋區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)，讓山區(qū)茶農(nóng)增收，是金銀永一直在思考的問(wèn)題，用他的話說(shuō)是“吃一行、管一行?！?/p>
2010年前，平水日鑄茶品牌還沒(méi)有問(wèn)世，對(duì)于柯橋區(qū)主打茶葉的品類(lèi)上，金銀永一直主張恢復(fù)傳統(tǒng)名茶平水日鑄茶。在他眼里，平水日鑄茶曾被列為貢品，而歷代大文人的詠茶詩(shī)句又為平水日鑄茶增添了深厚的文化底蘊(yùn)。
2011年，區(qū)政府作出了主打平水日鑄茶的決策后，恢復(fù)平水日鑄茶的工作緊鑼密鼓地開(kāi)展起來(lái)，但是一系列問(wèn)題困擾著金銀永，茶葉做什么形狀?什么香型?包裝如何設(shè)計(jì)更具柯橋特色?如何避開(kāi)“大眾化”以特色闖市場(chǎng)，打響平水日鑄茶品牌知名度?作為區(qū)茶葉主管局的茶葉干部，金銀永坦言好幾個(gè)晚上睡不著覺(jué)。經(jīng)過(guò)考察、調(diào)研，結(jié)合對(duì)市場(chǎng)的把握和思考，在廣泛聽(tīng)取專(zhuān)家意見(jiàn)后，最終平水日鑄茶確定了卷曲形、板栗香的品質(zhì)路線，并主持制訂了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。在包裝上，平水日鑄茶也擯棄了“老面孔”，素雅的條形包裝上印刷了蘭亭雅集“曲水流觴”的圖案，融入了獨(dú)具柯橋區(qū)特色鮮明的文化符號(hào)。
為利于開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，2018年根據(jù)局領(lǐng)導(dǎo)要求，金銀永還對(duì)平水日鑄茶的等級(jí)作了命名，將特級(jí)和一至四級(jí)分別命名為鷹爪(平水)日鑄、貢熙(平水)日鑄、赤堇日鑄、若耶日鑄和三灶日鑄共五個(gè)級(jí)別，這“五劍客”合歐冶子鑄五劍“造為大刑三、小刑二”之意。
“平水日鑄茶的包裝太絕了，背后體現(xiàn)了深厚的茶文化底蘊(yùn)，你們紹興人真的是太有文化了。”2013年，在山西太原參展第7屆中國(guó)(山西)國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)時(shí)，一位太原茶客在看到平水日鑄茶的包裝后盛贊。
在品牌管理上，平水日鑄茶實(shí)行生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用、產(chǎn)品價(jià)格和品牌宣傳的“六統(tǒng)一”管理，并取得顯著效果，2020年11月，全國(guó)十大名茶之一的“西湖龍井”專(zhuān)班專(zhuān)程來(lái)平水日鑄茶品牌管理服務(wù)中心考察學(xué)習(xí)“六統(tǒng)一”管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)該管理模式給予了充分肯定。
(來(lái)源：柯橋日?qǐng)?bào))
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每每入山尋茶勝處，對(duì)花默共色笑，忽生一種幽香，深可人意。
近來(lái)因?yàn)樵谏嚼锍３？吹讲鑸@，不禁想說(shuō)點(diǎn)與茶有關(guān)的零碎話兒。
茶樹(shù)，是一種軀干矮小的植物，這是我早年所不知道的。在我那時(shí)的想象中，它是和?；币粯痈叽蟮闹参铩Ｖ钡絻扇昵芭既辉谀成铰放钥匆?jiàn)了，才曉得自己以前妄揣的好笑。世間的廣大，我們所知道的、意想的，實(shí)在不免窄小或差誤得太遠(yuǎn)了?！斑|東豕”一類(lèi)的笑話，在素號(hào)賢博者，也時(shí)或無(wú)法免除的吧。
自然，物品味道的本身，是很有關(guān)系的；但最大的原因，還是因?yàn)槿粘５膽?yīng)用得太普通了吧，這當(dāng)然不是說(shuō)自來(lái)被傳著關(guān)于它的逸事、雋語(yǔ)，是連鱗片都找不出的。譬如“兩腋生風(fēng)”，“詩(shī)卷茶灶”，這都是值得提出的不可湮沒(méi)的佳話。舉例是無(wú)須乎的，我們只要看詩(shī)人們的文籍中，就可以明白茶是比較不很常齒于高雅之口的東西。話雖如此說(shuō)，但烹茗、啜茗，仍然為文人、僧侶的清事之一。
吟詠到茶的詩(shī)句，合攏起來(lái)，自然是有著相當(dāng)?shù)臄?shù)量的；可是此刻我腦子里遺忘得幾乎等于零。翻書(shū)吧，不但疏懶，而且何必？我們所習(xí)誦的杜牧的“今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕飏落花風(fēng)”，雖然是說(shuō)到茶的煙氣的，但我卻很愛(ài)這個(gè)詩(shī)句，并因之常常想起喝茶的滋味?！皬膩?lái)佳茗似佳人”，這是東坡的一句綺語(yǔ)。我雖然覺(jué)得它比擬得頗有些不類(lèi)之誚，但于茶總算是一個(gè)光榮的贊語(yǔ)吧。不知是哪位風(fēng)雅之士，把此語(yǔ)與東坡另一詩(shī)句“欲把西湖比西子”作起對(duì)來(lái)，懸掛在西湖上的游艇中。這也是件有趣味的事吧。
嶺表與江之南北，都是有名產(chǎn)茶的地方。因?yàn)閺氖掠谔綌X的工作者，大都是婦女之流的緣故吧，所以采茶這種風(fēng)俗，雖沒(méi)有采蓮、采菱等，那樣饒于風(fēng)韻；但在愛(ài)美的詩(shī)人和民間的歌者不免把它做了有味的題材而歌詠著。
雙雙相伴采茶枝， 細(xì)語(yǔ)叮嚀莫要遲。
既恐梢頭芽欲老， 更防來(lái)日雨絲絲。
今日西山山色青， 攜籃候伴坐村亭。
小姑更覺(jué)嬌癡慣， 睡倚欄桿喚不醒。
隨便錄出兩首在這里，我們讀了，可以曉得一點(diǎn)采茶女的苦心和憨態(tài)吧。
在那古老的或稍有裝潢的茶廳里，一壺綠茶，兩三朋侶，身體歪斜著，談的是海闊天空的天，一任日影在外面慢慢地移過(guò)。此刻似乎只有閑裕才是他們的。有人曾說(shuō)，東方人那種構(gòu)一茅屋于山水深處幽居著的隱者心理，在西方人是未易了解的。我想這種悠逸的茶館生涯，恐于他們也一樣是要茫然其所以的吧。近年來(lái)生活的東方化西方化的是非問(wèn)題，鬧得非常地響亮；我沒(méi)有這樣大的勇氣與學(xué)識(shí)，來(lái)做一度參戰(zhàn)或妄圖決判的工作。但東方人——狹一點(diǎn)說(shuō)，中國(guó)人，這種地方，所表現(xiàn)的生活的內(nèi)外的姿態(tài)，與西方人顯然有著不同，是再也無(wú)可懷疑的。
中國(guó)古代，似乎只有“荼”字沒(méi)有“茶”字，據(jù)徐鉉說(shuō)，荼字就是后來(lái)的茶字。這大約因?yàn)槟菚r(shí)我們漢族所居住的黃河流域不是盛產(chǎn)茶的區(qū)域吧。又英語(yǔ)里的茶字作“tea”，據(jù)說(shuō)是譯自漢語(yǔ)的。我們鄉(xiāng)下的方言，讀茶作“de”，聲音很相近；也許當(dāng)時(shí)是從我們閩、廣的福佬語(yǔ)里翻過(guò)去的也說(shuō)不定呢。高濂的《四時(shí)幽賞錄》，是西湖風(fēng)物知己的評(píng)價(jià)者；他在冬季的景物里，寫(xiě)著這樣一段關(guān)于茗花的話：“兩山種茶頗蕃，仲冬花發(fā)，若月籠萬(wàn)樹(shù)。每每入山尋茶勝處，對(duì)花默共色笑，忽生一種幽香，深可人意。且花白若剪云綃，心黃儼抱檀屑。歸折數(shù)枝，插觚為供。枝梢苞萼，顆顆俱開(kāi)，足可一月清玩。更喜香沁枯腸，色憐青眼，素艷寒芳，自與春風(fēng)姿態(tài)迥隔。幽閑佳客，孰過(guò)于君？”（《山頭玩賞茗花》）碎踏韜光的積雪，靈峰的梅香，也在高寒中嗅遍，去年的冬天，總不算辜負(fù)這湖上風(fēng)光了吧。
但卻沒(méi)有想到，沒(méi)有想到這文人筆下極力描寫(xiě)著而為一般世人所不愿注意的茶花。今年風(fēng)雪來(lái)時(shí)，或容我有補(bǔ)過(guò)的機(jī)會(huì)吧。否則，兩山茶樹(shù)，或?qū)⒁杂顾仔θ肆??！l(shuí)能辯解，我們每天飲喝著它葉片的香氣，于比較精華的花朵，反不能一度致賞！
