所謂“新娘茶”，顧名思義，即拜堂后新娘所敬之茶。按照民俗所定，新婚第二天，新娘要拜見公婆及親戚鄰里長輩，并向他們逐一奉上加了糖的茶水，新娘在敬茶環(huán)節(jié)中的出色表現(xiàn)，常能贏得親友對她人品素質的初步肯定。如今，新娘茶雖依舊存于各地的嫁娶儀式之中，但也揭開了“紅蓋頭”，以茶文化的一種象征，綻放出傳統(tǒng)雅致的面孔，緩緩走進了我們的生活。
我隨友人去江蘇儀征游玩時，曾在登月湖邊的一家茶樓中，領略到了“新娘茶”的魅力。廳堂內紅燭閃爍，新娘著鳳冠霞帔出場，在兩名伴娘的循循引導下，蓮步輕移，登堂向長輩施禮。首先，獻上從“娘家”帶來的新人果子，有紅棗、花生、桂圓、蓮子，寓意“早生貴子”。接下來煮水泡茶，新娘泡制的是冰糖茶，取意甜蜜，祝福親友吉祥如意。新娘敬茶很是講究，先敬公婆，而后按下左、下右、左上左下、右上右下的順序依次敬茶。新娘一邊為賓客們斟茶敬茶，一邊或哼唱小曲兒或講點無傷大雅的趣味故事，掌聲喝彩聲迭起，情景可謂其樂融融。
新娘茶在福建福安的歷史由來已久，敬茶的規(guī)矩精細講究，糖茶是用少許紅棗、冬瓜糖、冰糖、炒花生和茶葉沖泡而成。在福安觀看茶藝表演，身著旗袍的伴娘們出場，邁著一字步，自然組成一排后向觀者頷首微笑致意，動作靈動自如，整體華貴靚麗。作為主角兒的新娘，隨之碎步輕移款款而至，看似浮云輕掠又如菱花點水，手執(zhí)大紅絹布，輕聲唱喏，一種古典之美油然而生。臺上演藝結束后，新娘在給主桌奉糖茶的同時，茶藝小姐們也“盡杯酬謝”，悉心把糖茶送至現(xiàn)場每位客人的手邊，口中吟道：喝了新娘茶，福壽永無涯。
在江西婺源人的生活中，無處不體現(xiàn)著茶文化。按照當?shù)孛袼?，引導新娘出場的不是伴娘，而是新郎的姊妹，當新娘向公婆敬茶時，公婆要遞上“紅包”，以示對后輩的關愛和認可。新娘向賓客相繼敬茶時，倘若客人是分列而席，聰慧的新娘便會先左后右，先上后下奉上冰糖桂花茶，這種重禮之風，一直流傳于婺源民間。在婺源徽劇團的茶藝表演中，“新娘茶”的劇目可謂分量不輕，這種本原只是反映婚俗的茶文化，在表演中，除了營造喜慶祥和的氣氛以外，更展現(xiàn)出了茶鄉(xiāng)婺源“敬、和、儉、靜”的道德風情。
所謂“感受華夏茶文化，須飲一杯新娘茶”。品味著香香甜甜的茶水，感受著新娘茶的別樣魅力，其中蘊含的天然的香氣和純粹的情義，不正是我們所苦苦尋覓的嗎?
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：任蓉華)
1月18日出版的《人民日報》讀者來信版刊發(fā)文章《西雙版納部分村民為提高茶葉產量，一度毀壞林木、破壞生態(tài)，云南開展專項整治——堅決遏制種茶毀林行為》，文章如下：
云南勐海縣一座茶山，茶樹與其他林木混作共生。人民日報記者 史一棋攝
樹干上一圈樹皮被整體剝落，正是這圈被剝落的樹皮導致樹木枯死。人民日報記者 史一棋攝
編輯同志：
2020年夏天，我在云南西雙版納傣族自治州旅游時發(fā)現(xiàn)，當?shù)卦S多村民依靠種植、采摘、售賣普洱茶為生。為加快茶樹生長、提高茶葉產量、增加種茶收入，有些村民采取圍剝樹皮、砍伐等方式毀壞茶樹周邊植被，一些茶山上隨處可見茶樹周圍一片光禿的情形。更有甚者，還有村民在自然保護區(qū)內種茶毀林、破壞生態(tài)。類似情況，希望能引起有關部門重視。
一名環(huán)境保護志愿者
近期，本報收到讀者來信，稱云南西雙版納傣族自治州一些村民毀林種茶，造成茶樹周邊植被枯死。云南西雙版納是否存在村民種茶毀林現(xiàn)象?當?shù)赜嘘P部門采取了什么監(jiān)管和整治措施，進展如何?日前，記者前往云南西雙版納傣族自治州勐?？h進行調查采訪。
部分村民通過圍剝樹皮、使用有毒化學物質等手段毀壞林木，破壞生態(tài)
2020年12月底，記者驅車來到勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)一座茶山腳下。爬上山，沿途不時能見到一些茶樹，混雜生長在密林之中?？墒窃诓铇渲車?，往往都是枯死、折斷的林木，少則四五株、多則十幾株，有的看起來像是自然枯死，有的則有明顯的砍伐痕跡，形成了一個個以茶樹為中心的“空白地帶”。
“這些茶樹都有很長歷史，所產的茶葉就是近年來受消費者追捧的古樹普洱茶。目前，市場上的古樹茶價格非常高，是村民眼中名副其實的‘搖錢樹’?！碑?shù)刿掳捍宕迕駧r某溫說，為了增加古樹茶的產量，一些村民打起了周圍林木的主意，認為只要鏟除古茶樹周邊的植被，古茶樹就能獲得更多的陽光和養(yǎng)料，“于是有些人故意圍剝樹皮，只要剝掉一圈樹皮，林木就會慢慢枯死。”
記者仔細觀察了一棵已經枯萎死去的樹木，發(fā)現(xiàn)樹干距地面20多厘米的位置上，一圈寬約6厘米的樹皮被整體剝落，露出白色的樹干。巖某溫告訴記者，正是這圈被剝掉的樹皮導致樹木枯死，“有些村民會定期清理古茶樹周邊的植被，無論是雜草、灌木還是高大的樹木，都會被一一清除?！?/p>
勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)林業(yè)服務中心護林員楊超介紹說：“這片樹林的林權屬于村集體，村民們都知道個人砍伐樹木是違法行為，而且很容易被護林員發(fā)現(xiàn)，所以采用圍剝樹皮的方式，讓樹木慢慢枯死，以掩人耳目?！?/p>
巖某溫還告訴記者，為了使樹木盡快枯死，極個別村民甚至會使用有毒化學物質草甘膦，“使用草甘膦后，樹木會很快枯死，但同時也會對周邊環(huán)境造成嚴重影響”。
據了解，在古茶樹周邊毀林的情形，在西雙版納幾個古茶樹分布比較集中的地區(qū)尤其嚴重。近年來，每年都有大大小小的毀林事件發(fā)生：2011年至2019年3月，勐?？h一名村民為種植茶葉，先后在多處集體林地采取圍剝樹皮、使用有毒化學物質等方式毀壞林木，砍伐林木800余株，使用有毒化學物質毀壞林木122株，圍剝樹皮54株，共非法占用林地31.3畝，原有植被遭到嚴重破壞;2013年至2016年，勐海縣一名村民采取圍剝樹皮的方式種茶毀林，砍伐林木152株，圍剝樹皮98株，非法占用林地39.2畝，原有植被遭到嚴重破壞。
“古茶山、古茶樹資源是祖先留給我們的寶貴遺產，具有重要的文化價值、經濟價值、生態(tài)價值、物種保護價值。西雙版納是國內普洱茶的重要發(fā)源地，近年來隨著古樹普洱茶市場價格走高，有的古茶山、古茶樹資源出現(xiàn)管護不到位、過度采摘、圍剝周邊林木等問題。若不及時加以解決，將對古茶山和古茶樹資源以及與之共生共存的生態(tài)系統(tǒng)造成嚴重破壞?！蔽麟p版納傣族自治州林業(yè)和草原局副局長董學軍說。
翻過山頭，記者來到西雙版納布龍州級自然保護區(qū)。楊超指著山腰處一片森林說：“前面那片林子，現(xiàn)在看長得不錯，其實幾年前也被村民用同樣的手段毀壞過。因為是在自然保護區(qū)范圍內，發(fā)現(xiàn)早、整治早，經過好幾年的治理，才逐步恢復。”
利益驅使，缺乏生態(tài)保護意識、法律意識，導致種茶毀林行為多發(fā)
村民毀林的目的都是為了種茶，這也暴露出一些村民追求短期利益、有關部門監(jiān)管乏力等深層次問題?！肮艠洳鑳r格從2006年左右開始瘋狂上漲，有的甚至一年內就能翻好幾番，這也刺激了部分村民急于致富的心理，在一些不法茶商的誘導下，采取砍伐林木、圍剝樹皮等手段清除古茶樹周邊的植被，希望能提高古茶樹產量，進而增加收入?！倍瓕W軍說。
勐?？h布朗山布朗族鄉(xiāng)村民玉某曾因種茶毀林，被勐?？h人民法院判處有期徒刑8個月，并處罰款5000元。她告訴記者：“我們這里村寨普遍很窮，除了茶葉，幾乎沒有其他收入來源。普洱茶價格高，讓人眼紅。在高價格的刺激下，村民都一門心思琢磨怎么提高茶葉的產量，賣個好價錢?！?/p>
除了利益驅使，村民們生態(tài)保護意識淡薄也是一個重要原因。在西雙版納，這里的村民世代靠著茶山養(yǎng)家糊口，但在前幾年，這片村民們賴以生存的茶山被劃入了自然保護區(qū)?！安箭堊匀槐Ｗo區(qū)從2009年開始籌建，2012年劃定具體范圍，總面積約53萬畝，其中很多都是以前村民的林地、農地。在村民的意識中，這片茶山自古就屬于自家，可以隨便使用、隨意處置?！辈箭堊匀槐Ｗo區(qū)管護所所長申國晉說，很多村民直到現(xiàn)在還沒有樹立牢固的生態(tài)環(huán)境保護意識，對毀林是違法行為的認識也并不十分清楚。
然而，毀壞林木是法律明令禁止的違法行為。我國森林法第七十六條規(guī)定：“盜伐林木的，由縣級以上人民政府林業(yè)主管部門責令限期在原地或者異地補種盜伐株數(shù)1倍以上5倍以下的樹木，并處盜伐林木價值5倍以上10倍以下的罰款?！钡诎耸l規(guī)定：“違反本法規(guī)定，構成違反治安管理行為的，依法給予治安管理處罰;構成犯罪的，依法追究刑事責任?！蔽覈匀槐Ｗo區(qū)條例第二十六條規(guī)定：“禁止在自然保護區(qū)內進行砍伐、放牧、狩獵、捕撈、采藥、開墾、燒荒、開礦、采石、挖沙等活動”。此外，《云南省西雙版納傣族自治州自然保護區(qū)管理條例》第十四條規(guī)定：“禁止向自然保護區(qū)傾倒廢棄物、超標排放污染物、毀壞林木等其他損害自然保護區(qū)自然環(huán)境和自然資源的活動?！?/p>
“不少村民文化程度低、法律意識淡薄，根本不知道毀林是違法行為，也從不考慮種茶毀林給生態(tài)環(huán)境帶來的嚴重后果?！臂潞？h布朗山布朗族鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長巖罕叫說。
專項整治取得積極成果，越來越多村民意識到，有好生態(tài)，茶葉才能賣出好價錢
一度多發(fā)的種茶毀林行為引起了云南省有關部門的高度重視。2020年5月，云南省政府印發(fā)《云南省非法侵占林地種茶毀林等破壞森林資源違法違規(guī)問題專項整治工作方案》，在全省范圍內對種茶毀林現(xiàn)象進行為期6個月的專項整治。《工作方案》提出，要對2017年全面停止天然林商業(yè)性采伐以來發(fā)生的非法侵占林地、種茶毀林等破壞森林資源問題，堅決依法依規(guī)嚴肅查處到位，違法種植作物該鏟除的必須鏟除，并做好生態(tài)修復，對2017年以前發(fā)生的非法侵占林地、種茶毀林等破壞森林資源問題，也要堅持依法依規(guī)，突出生態(tài)保護，結合實際、分類處置。
專項整治行動取得了積極有效的成果。按照《工作方案》，截至2020年9月2日，西雙版納已完成了全部線索核查銷號、案件查辦銷案的既定任務?！拔覀兙C合分析發(fā)現(xiàn)，目前所涉及的毀林案件都是個人作案，尚未發(fā)現(xiàn)團伙作案，而且最近四五年的發(fā)案率呈現(xiàn)明顯下降態(tài)勢。”西雙版納傣族自治州公安局森林警察支隊副支隊長袁松明說。
勐?？h人民法院刑事審判庭庭長李玲審理了一批種茶毀林案件。據她介紹，法院在審判時會綜合考慮確實存在村民種植茶樹在先、劃定自然保護區(qū)在后的現(xiàn)實，以及被告人悔過表現(xiàn)、山林整改恢復等情況，“我們判決時會在法律允許范圍內從輕審判，同時嚴懲首惡，形成示范效應”。
不過，專項整治行動也遇到了一些難題。勐?？h林業(yè)和草原局副局長羅城說：“多數(shù)違法村民都采取了圍剝樹皮的手段，隱蔽性很強，護林員平時巡察時難以發(fā)現(xiàn)，等樹木真的枯死已經是3到5年之后了。如何能在第一時間發(fā)現(xiàn)并制止，是需要我們重點研究的課題。而且，即便護林員發(fā)現(xiàn)被圍剝樹皮的樹木，如果村民拒不承認，證據難以固定，執(zhí)法也缺乏依據。”
羅城還提到，西雙版納雨熱條件好，植被生長迅速，許多原本是農業(yè)用地的土地過不了幾年就會長出樹木，甚至形成天然林。“按照農村土地承包法，土地承包方有權對農業(yè)用地進行經營，那就意味著村民可以以農業(yè)經營為目的砍伐農地上的樹木。而按照新修訂的森林法，砍伐非林地上的林木，沒有明確要求辦理采伐許可。這使得我們在保護非林地天然林的時候，法律依據不是很充分，村民的發(fā)展需求與環(huán)境保護之間也需要取得平衡?！?/p>
“開展專項整治行動的最終目的不僅僅是打擊種茶毀林行為，我們更希望借專項整治行動逐步理順、嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管責任，同時不斷提高村民環(huán)境保護意識?！鄙陣鴷x說，經過此次專項整治行動，村民已經意識到保護生態(tài)環(huán)境是法律的要求，毀壞林木是違法的行為，“越來越多的村民對保護生態(tài)環(huán)境有了更深刻的認識，許多村寨都自發(fā)成立了督察隊，或者制定村規(guī)民約，自覺加強本村種茶毀林行為的監(jiān)督管理。隨著市場逐漸向追求生態(tài)茶轉變，村民也意識到原來那種種茶毀林、盲目追求產量的辦法已經不利于提高收入，反而是未遭破壞、植被更自然的茶山更有利于村民增收致富”。
“現(xiàn)在，很多古樹茶集中的地方都在抓緊建設生態(tài)茶園，在茶樹周圍補種水冬瓜、白樺等樹種，既讓古茶樹產出優(yōu)質的生態(tài)茶，又修復了周邊的生態(tài)環(huán)境，更好地兼顧種茶的經濟效益與生態(tài)效益?！倍瓕W軍說，這種林茶共生的發(fā)展模式如果能夠全面推廣，將有助于遏制種茶毀林的不理智行為。
算好生態(tài)賬 端穩(wěn)“金飯碗”(編后)
一些村民為了增加種茶收入，竟然圍剝樹皮、使用有毒化學物質，這明顯是一種只算經濟賬、不算生態(tài)賬，只算眼前賬、不算長遠賬的短視行為，必須及時糾正。
種茶行家們都知道，越是在蔥蘢山林中長出的生態(tài)茶，口感越好，就越受市場青睞，良好的生態(tài)環(huán)境提升了茶葉的附加值。一旦樹死了、林毀了，短期看一些古樹茶的產量得到了提升，茶農獲得了利益，但從長遠看，被破壞的生態(tài)環(huán)境必將導致茶葉的品質下降，茶葉也難以賣出好價錢。這將嚴重削弱當?shù)夭枞~的市場競爭力，茶農們利益最終也會受到損害。
經濟利益的驅動加上科學知識的匱乏和法律意識、生態(tài)意識的淡薄，村民才會做出種茶毀林的事情?！熬G水青山就是金山銀山”，有關地方和部門要采取多種舉措，不僅要嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)，堅決遏制種茶毀林行為，而且要加大法律知識和生態(tài)文明知識的宣傳普及力度，讓村民理解保護生態(tài)環(huán)境的重大意義，明白保護生態(tài)環(huán)境和發(fā)展產業(yè)不僅不矛盾，反而是相輔相成的。只有這樣，才能杜絕種茶毀林的行為，端穩(wěn)生態(tài)致富的“金飯碗”。
——本文來自人民日報客戶端，感謝作者付出。
滇紅，云南紅茶的簡稱，與斯里蘭卡的錫紅、安徽祁紅并稱為世界三大紅茶，滇紅主產區(qū)位于滇西南瀾滄江以西的鳳慶縣。1938年，著名茶葉專家馮紹裘利用云南鳳慶大葉種茶鮮葉試制成功工夫紅茶，名為滇紅。滇紅問世后，因產品“色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞。滇紅特級工夫茶，因其品質獨特，一直被國務院定為外交之茶，專供中央外事使用；英國女王訪問昆明時，云南領導人曾以滇紅特級工夫茶饋贈，女王視為稀世寶物保存，鳳慶縣如今擁有茶園30萬畝，是全國十大產茶縣之一。
——題記
安石，一個茶香浸泡的村莊
安石，一個茶香浸泡的村莊，很多人背景離鄉(xiāng)來到這里，敞開胸懷，讓茶香把一切煩惱、憂傷撫走。然后，就在這世外桃源留下來，成為目光清澈的子民。這是一個一生不能不到的地方。有人說，來此之前，你要把自己清空，放下雜念，讓自己成為一只空空的硬盤，才能盛裝安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明時節(jié)，我沿著滇紅茶香，走進了云南省鳳慶縣安石村，村莊靠山面水，曲徑通幽，如山水潑墨之畫卷，可謂“一水護田將綠繞，兩山排闥送青來”。村莊是詩意的。“一去二三里，煙村四五家”或許就是這樣的寫照吧。在這里，一景一物仿佛都鐫刻著詩句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露華鮮。”沿著蜿蜒崎嶇的水泥路前行，樹林竹海鳥語鶯歌，果木草地花紅葉綠，路邊的迎春花、漫山遍野的桃花、還有滿山腳下早早開放的杜鵑花香氣襲人，特別是那“層層梯田繞山轉，條條綠帶鑲林間”的茶園，春風輕撫著淺綠，悠悠蕩出漣漪；行行茶樹如翻騰的青龍，時而鉆進蔥蘢滴翠的核桃林，時而爬出饅頭一樣的山丘，時而又一路高攀似乎直達云天，既青春勃發(fā)、生機盎然，又閑適恬淡、清麗纏綿，迷人的景色讓人覺得似曾相識，又恍若夢中。
山坡上，采茶姑娘頭戴斗笠，身著圍裙藍印花布衫，肩背茶簍，她們三個一伙，五個一群，由山下到山上，選擇最為青翠欲滴的茶葉，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二葉采下來，把美麗的心情采下來，把一年的希望采下來。我情不自禁地融入了這個天地間最詩意的群體，我拉著茶樹，爬進茶叢，食指扣著茶芽，大拇指一用勁，那嫩嫩的茶芽就折斷了。茶樹太高，我一只手把它拉下來，我一會兒低頭，一會兒仰視，我涌動的脈沖如茶芽般在身體里想噴涌而出，此時，一支清脆的茶歌遙遙傳來，“滿山茶樹青又青，妹唱山歌給哥聽。唱完一調又一調，不知阿哥給動心”。歌聲剛落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好聽，句句打動阿哥心，不聽山歌茶擔重，聽了山歌茶擔輕”?！安枭叫∶贸韪?，挑茶小伙來對歌。山歌唱得茶樹發(fā)，采得茶葉多又多”；“哥對山歌妹快活，采得茶葉幾百籮，清明唱到小雪下，萬擔茶葉萬首歌”……歌聲就響在耳邊，卻是難見唱歌之人，給無垠的茶山平添了幾分神秘。有人說，在鳳慶，茶山是凝聚茶人靈魂的地方，茶歌則讓青年男女相識相戀，“沒有一幅好嗓子，休想取個好媳婦”，這是鳳慶流傳至今的箴言。聽著一浪高過一浪的茶歌，看著采茶姑娘們靈巧的雙手不停地在茶樹上輕盈地舞動，一幅幅美麗而傳神的生活畫卷在我眼前徐徐展開。
我們采摘的茶芽自己帶回茶莊，炒茶的大鍋早已燒熱，將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發(fā)?！安僮鲿r要適溫、適度、適量，溫度適當先高后低，切忌溫度過高或過低……”制茶師傅不斷的提醒著我們。茶葉出鍋后，放在竹篾編制的簸箕上，及時清風散熱。同時，用雙手在簸箕上反復揉捻，直到茶葉充分干燥?！按盒丫撇〖嫦剩⌒卵啃濉！甭勚春玫那逵能悖嵋粔貏偡械娜?，抓一撮細嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那條索整齊的春芽半浮半沉，那碧綠澄清的茶水清香幽遠，慢品細飲，恬靜閑適，真可以以茶通生氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)精氣，以茶凈化心靈，那感覺真是熨帖。
安石，一個柔軟的村莊
安石，一個柔軟的村莊，你一伸手，就可以掠到一縷柔軟的茶香，一片未及化作雨的云，和一絲若隱若現(xiàn)的甜蜜。在這里，你可以忘記一切，卻無法忘記揪住你腸胃的豐盛茶宴。
飯，叫茶飯，做法簡單，取適量紅茶加水沖泡，待茶葉泡開后，濾去茶葉取湯煮飯即可，或者直接用袋裝紅茶與飯同煮，一碗碗泛著金紅的茶飯就做成了。打開煮好的茶飯，色澤鮮艷，茶葉的清香融入米飯的香甜，不僅色、香、味俱佳，而且具有諸多保健功能。茶飯不僅圓潤爽口，而且有去膩、潔口，化食和防治疾病的食療的功能。其實，煮飯茶是濃濃的茶鄉(xiāng)情，煮飯茶是甜甜的生活味，“把酒當空醉月華，落拓文場染風沙。千古風流興衰事，盡道圍爐煮飯茶。”一首茶詩道出了煮飯茶的別樣滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮飯茶，以其真善美，道通天地人的獨特韻味，贏得廣大愛茶者的青睞。在散漫閑暇時，在清風明月里，邀三五好友，促膝清談,圍爐煮茶飯，賞色聞香，若添之清麗婉約之樂聲，置之于素凈優(yōu)雅之環(huán)境，則當會更令人為之心曠神怡，飄飄然其神思游離于高山上、云霧里、煙籠碧樹、叢中新綠的景象，大自然美妙的風情神韻，無不盡在金黃剔亮的茶飯中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是對茶本身要有相當?shù)恼J識，做什么菜，選什么樣的茶與之匹配，處處透露出玄機，此處不得亂點鴛鴦譜，有的菜要取綠茶之清香、湯色之明快，而有的菜卻剛好需要醇厚的紅茶，用那濃郁的茶湯除膻去腥解苦澀。
綠茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的綠茶、輕碧的湯色與那翡中帶翠的冬瓜廝守在一起，心里就是嶄新爽快。而綠茶冬瓜的好處還在于制作過程也是詩意的，先泡好一杯綠茶，讓它在一旁裊裊地冒著香氣，趁這個工夫把冬瓜切成薄片，這時茶湯已呈淺綠色，趁熱澆在新鮮的冬瓜片上，加蓋浸泡一段時間，揭開蓋子，只見冬瓜片躺在茶湯里已是白中透綠，素潔清新。此時支上鍋，舀一勺高湯燒開，放鹽、放雞精，再將冬瓜片從茶湯里撈出煨在高湯里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。綠茶冬瓜具有清熱解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益壽的理想飲品。當然，綠茶湯是不能下鍋的，它太嬌嫩，高溫足以讓它從綠嬌娘變成黃臉婆。
紅茶牛肉色鮮味濃。紅茶茶湯呈暗紅色，與同樣色澤的牛肉在形式上先保持了一致，紅茶湯還能除膻去腥，待牛肉飽吸湯汁后再輔以種種香料，燒好后的牛肉入口化渣，且有紅茶香味，頓時彌漫唇齒間。
紅茶湯圓味香軟糯。取適量鳳牌“經典５８”功夫紅茶泡成茶湯，這款滇紅很常見，是滇紅集團的主打產品，包裝也挺簡單環(huán)保。據《鳳慶縣志》記載，1958年，鳳慶茶廠采用鳳慶大葉種鮮葉原料，精湛加工，制作出超級工夫紅茶，在英國倫敦市場拍賣，創(chuàng)國際市場最高價。中共中央電賀嘉獎，并確定為國務院外事禮茶。這款茶條索漂亮修長，緊直挺拔。顏色烏潤顯毫，香氣清澈甜密，湯色紅亮清澈，聞香鮮甜純凈，口感甜蜜，濃醇適口，回味清甘。將湯圓煮熟后撈起放入熱茶中，熱茶不要加糖，趁熱吃，非常爽口，不會感到甜膩。在紛擾塵世中，能有片刻休閑的時間，和朋友一起，靜逸地沖泡，品味、欣賞紅茶湯圓，不失為人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“紅茶童子雞”色澤呈棗紅色，茶香濃郁、外觀豐滿，皮酥脆，肉細嫩。“富貴有余”的鯉魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質細嫩，入口鮮美?！案垭p全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜為主料，茶香濃郁，素味爽口。而佛手瓜如兩掌合十，佛手即有“福壽”之意。茶香牛肉、三絲茶葉羹、茶香腸、茶酥餅、茶香豆腐、油炸茶芽等琳瑯滿目。
慢飲杯中茶，細品茶菜點。以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，雅俗共賞，這種境界，或許，只有安石才會獨有。
安石，一個柔軟的村莊
安石是多情的。不知何時，村口的大平場上，二胡、笛子、嗩吶、三玄高亢綿長，鑼、鼓、鈸響徹天宇?！澳鞘遣刹栉瑁鞘青l(xiāng)間勞動者的歡樂，那是村里人的笑聲和希望?！辈恢l的聲音在我耳邊炸響。只見男演員頭戴黑色彩繡頭圈，腰纏紅腰帶，腳穿黑布鞋，不同角色穿不同服裝，有白色對襟上衣、白長褲、藍長褲、紅背心或黑背心等，衣褲背心均鑲上各色彩線。女演員戴紅色彩頭圈，腳穿繡花鞋。有穿淡黃色斜襟上衣、紅色百褶裙，也有穿紅色大襟衣，青色長褲，隨著音樂，演員排好梅花形隊列翩翩起舞。扮演相公的男演員手執(zhí)紙扇，邊舞邊唱。扮演小姐、妹妹、丫環(huán)的姑娘，每人面前擺著茶籃，做著摘茶的手勢，邊摘邊唱。只見他們走步時二手柔擺，雙膝微顫，舞扇時手腕靈活地抖扇，甩傘時，胸腰提、沉、含、放，采茶時身體左右護身。拉著村民的手，我亦融入了這狂歡的人群。聽著古樸的采茶調，村民舞得如癡如醉，盡情抒發(fā)著一份憧憬，一份希望。而我卻是別人抬手我踢腳，別人轉身我扭腰。難怪有人說：“舞步扭不成，便會笑死人?！倍藭r，大家卻舞得那么專注，跳得那么投入，誰也沒注意我蹩腳的動作。只見他們或轉身、或踏步、或甩手、或投足，旋轉成一個翻滾的整體，舞得淋漓盡致，唱得婉轉悠揚。在這令人刻骨銘心的時刻，我忘了一切，真的是飄飄欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中驚醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心動的美麗，那是一種傳承，一扇風景，一份記憶，是一本翻飛不停的經典，而這些古樸悠揚的茶歌，已將安石揉進世界滇紅之鄉(xiāng)的明天，綻放出一片燦爛的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》雜志；作者：莊文勤（云南鳳慶），作者系云南省作家協(xié)會會員，著有散文集《一路風塵一路成長》《栽種心靈的莊稼》等】
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